وصفات جديدة

وصفة فطيرة اليقطين العسل الأسود

وصفة فطيرة اليقطين العسل الأسود

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطيرة اليقطين

يعطي العسل الأسود فطيرة اليقطين عمقًا لذيذًا في النكهة. من السهل صنع وطعم لذيذ. يقدم مع الآيس كريم لتحلية لذيذة.

صنع هذا 42 شخصًا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 علبة معجنات قصيرة (23 سم)
  • 425 جرام هريس اليقطين
  • 220 جم سكر ناعم بني غامق
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة من العسل الأسود
  • 3 بيضات مخفوقة
  • 250 مل حليب مبخر

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. اخلطي معجون اليقطين والسكر الناعم البني الداكن والملح والقرفة والزنجبيل والأسود الأسود. امزج البيض والحليب المبخر. صب الحشوة في علبة المعجنات.
  2. اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية / غاز 7 لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(38)

المراجعات باللغة الإنجليزية (34)

بواسطة بوابريل

لقد صنعت هذه الفطيرة في نفس الوقت الذي جربت فيه وصفة أخرى حتى أتمكن من مقارنة الاثنين. جعل دبس السكر هذه الفطيرة كثيفة للغاية. أنا أحب وصفات فطيرة اليقطين الكريمية. - 21 ديسمبر 2007

بواسطة CAREYANNE1000

رائع ، إنه أفضل قرع تناولته على الإطلاق. أنا الآن الشخص الذي يخبزها لعيد الشكر. إنه SOOOO GOOOD !!!!! - 13 يوليو 2007

بواسطة FLYBYNITE

لم أقابل فطيرة اليقطين التي لم أحبها بعد. كان هذا جيدًا ، لكن لا يمكنني القول أنه يبرز من فطائر اليقطين الأخرى التي أملكها. - 11 مايو 2008


فطيرة اليقطين الكلاسيكية مع صلصة برالين البقان

بالنظر إلى أن إنهاء شهر نوفمبر بدون شريحة واحدة من فطيرة اليقطين هو ، بالنسبة لي ، جريمة ضد الموسم ، فمن المحزن أن هذا الموقع الذي يزيد عمره عن 8 سنوات له تكرار واحد فقط ، أنه & # 8217s من 6 سنوات ، ولا حتى تلك التي أقوم بها على أساس سنوي. وصفة عام 2008 مأخوذة من Cook & # 8217s Illustrated ، هؤلاء الطهاة الأذكياء الذين دائمًا ما يدفعون الظرف ، هذه المرة باسم فطيرة اليقطين الأكثر حريرًا التي يمكن أن يبتكروها. انها تنطوي على اليام المعلب. يتطلب مصفاة دقيقة. ثلاث بيضات كاملة وصفاران. كان الأمر رائعًا ، ولكن إذا كنت & # 8217re شخصًا يعشق المذاق الكلاسيكي لفطيرة اليقطين قبل كل شيء ، فمن المحتمل أنه لم يملأ فراغ فطيرة اليقطين في حياتك.


هذا ، آمل ، سوف. أنا & # 8217m لست ثوريًا بشكل رهيب في فطيرة اليقطين الخاصة بي ، لكنني أيضًا لا أعتقد أن عيد الشكر يتطلب ذلك. لقد قلت هذا من قبل ، لكنني لا أعتقد أننا نسافر بالحافلات والقطارات والسيارات والطائرات ، غالبًا أثناء الطقس العاصف وحركة المرور الأكثر وحشية لأننا نتمنى سرًا أن تتخلى عائلتنا عن المعايير المعروفة والمحبوبة & # 8212 نعم ، حتى طاجن الفاصوليا الخضراء مع البصل المقرمش & # 8212 لوصفة جديدة مثيرة وجدها شخص ما في مجلة للأغذية الفاخرة هذا العام.


ولذا فهذه فطيرة اليقطين لأولئك الذين يحبون الكلاسيكيات هناك & # 8217s لا الهيل ، لا الزنجبيل المتبلور ، مسحوق الخماسي التوابل أو حليب جوز الهند ، على الرغم من أنك & # 8217 مرحبًا بك لطبيبها كما يحلو لك. لا أبتعد كثيرًا عن معيار الجزء الخلفي من العلبة ، لكنني ألغيت الحليب المبخر المعلب ، وأضف بيضة إضافية لتثبيته ، وجعله أقل حلاوة ، وأنا & # 8217d أحب أن أفكر فيه & # 8217d # 8217s متبلة تمامًا ، مع عدم وجود كومة من البهارات أو مستوى قوي من القرنفل الذي يقرعك في القبلات عندما كنت تأمل في تذوق اليقطين في الغالب. أحتفظ بتقنية CI المتمثلة في طهي اليقطين مسبقًا قليلاً على الموقد ، مما يقلل من الرطوبة ويحسن الملمس. وصفتي تستوعب كلاً من اليقطين المحمص في المنزل أو القرع ، أو الأشياء المعلبة. فطيرة اليقطين لا تحكم & # 8217t.


لكنني لم أستطع مقاومة ازدهار إضافي ، كما يمكن أن يحدث عندما تنظر إلى وصفات Joy Wilson & # 8217s الفاسدة. تحتوي فطيرة اليقطين في كتابها الجديد على طبقة من حلوى البقان ، وربما إشارة إلى قاعدتها الرئيسية الجديدة ، نيو أورليانز ، وهي رائعة. يمكنك سكبها على الفطيرة بأكملها ، لكنني أعتقد أنها أجمل كما لو كانت مغرفة فوق شريحة. يمكن أن يتخطى الأصوليون الأمر ويتركون المزيد لبقيتنا.


فطيرة اليقطين الكسولة: بودينغ اليقطين! بدون قشرة ، لكن كريمة حامضة محلاة جميلة. حوزة!

اختر مغامرة SK الخاصة بك: لذا ، لديّ فطيرة أخرى وطبق خضروات لمشاركتهما قبل عيد الشكر. أيهما اولا؟ ما & # 8217s الأكثر إلحاحًا بالنسبة لك؟

جنون عطلة الخريف / الشتاء على موقع Pinterest: تم تزيين صفحة Smitten Kitchen Pinterest بالكامل لشهر نوفمبر وديسمبر. هل تحتاج إلى المزيد من أفكار اليقطين؟ أفكار عيد الشكر لذيذة أو حلوة؟ هدايا غذائية محلية الصنع؟ أو ربما كل ملفات تعريف الارتباط فقط؟ وكذلك نحن ، وقد قمنا بتغطيتك & # 8217.

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: خمس سندويتشات بيض
قبل 1.5 سنة: فطائر الخضار اليابانية
قبل 2.5 سنة: شوربة البصل فيداليا مع الارز البري
قبل 3.5 سنوات: راوند ستريوسل الكعك

فطيرة اليقطين الكلاسيكية مع صوص البقان برالين
تتصدر مقتبسة من Joy The Baker: Homemade Decadence

المحصول: فطيرة قياسية واحدة أو حوالي 8 حصص

قشرة
1 1/4 كوب (155 جرام) دقيق لجميع الأغراض
1 1/2 ملعقة صغيرة (6 جرام) سكر حبيبي
1/2 ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح البحر أو ملح الطعام
1 عصا (4 أونصات أو 115 جرام) زبدة باردة غير مملحة مقطعة إلى قطع
1/4 كوب (60 مل) ماء بارد جدًا ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة إضافية إذا لزم الأمر

حشوة
1 3/4 كوب من هريس اليقطين ، من علبة 15 أونصة (425 جرام) أو محلية الصنع
2/3 كوب (130 جرام) سكر حبيبي
1/2 ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح البحر أو ملح الطعام
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
بضع حبات من جوزة الطيب الطازجة (أو قليل من جوزة الطيب المطحونة)
1 1/3 كوب (315 مل) كريمة ثقيلة باردة
3 بيضات كبيرة

تتصدر
1/2 كوب (95 جرام) سكر بني فاتح أو غامق
6 ملاعق كبيرة (85 جرام) زبدة غير مملحة
3 ملاعق كبيرة (45 مل) كريمة ثقيلة
1/4 ملعقة صغيرة من ملح البحر غير المقشر أو القليل من الملح الخشن
1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة الفانيليا
3/4 كوب (85 جرام) جوز البقان (لقد قطعت نصف كوب بخشونة ، وتركت آخر ربع كوب في نصفين)

  • باليد ، مع طريقة الوعاء الواحد: في قاع وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والسكر. اخلطي الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعك أو بخلاط المعجنات حتى يشبه الخليط وجبة خشنة وأكبر قطع الزبدة تكون بحجم حبة البازلاء الصغيرة. (يحب بعض الناس القيام بذلك عن طريق تجميد عصا الزبدة وبشرها بخشونة في الدقيق ، لكنني لم & # 8217t وجدت النتائج قشارية.) أضف 1/4 كوب من الماء البارد وحرك بملعقة أو ملعقة سيليكون مرنة حتى شكل كتل كبيرة. استخدمي يديك لعجن العجينة معًا في قاع الوعاء. إذا لزم الأمر لتجميع العجينة معًا ، يمكنك إضافة آخر ملعقة كبيرة من الماء.
  • باستخدام محضر الطعام: في وعاء عمل محضر الطعام ، يُمزج الدقيق والملح والسكر. أضف آلة الزبدة والخفق حتى يشبه الخليط وجبة خشنة وأكبر قطع الزبدة تكون بحجم حبة البازلاء الصغيرة. يُحول المزيج إلى وعاء للخلط. أضف 1/4 كوب ماء بارد وحركه بملعقة أو ملعقة سيليكون مرنة حتى تتكون كتل كبيرة. استخدمي يديك لعجن العجينة معًا في قاع الوعاء. إذا لزم الأمر لتجميع العجينة معًا ، يمكنك إضافة آخر ملعقة كبيرة من الماء.
  • كلا الطريقتين: غلفي العجين في ورقة من غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو حتى 48 ساعة ، أو يمكنك ثباته سريعًا في المجمد لمدة 15 دقيقة. لمدة تزيد عن يومين ، من الأفضل تجميده لحين الحاجة إليه.

تشكل القشرة: على منضدة مملوءة بالدقيق ، قم بلف العجين إلى شكل دائري من 12 إلى 13 بوصة. اطوي العجينة برفق إلى أرباع دون تجعيد وانقلها إلى طبق فطيرة قياسي 9 بوصات (وليس طبق عميق). افرد العجين وقم بتقليص الجزء المتدلي إلى حوالي 1/2 بوصة. قم بطي الجزء المتدلي أسفل حافة قشرة الفطيرة وقم بتجعيده بشكل زخرفي. ارجع إلى الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتعبئة. (انظر الملاحظات أدناه للحصول على إرشادات الخبز ، إذا رغبت في ذلك. نادرًا ما أرغب في ذلك.)

حرارة الفرن: إلى 400 & # 176 فهرنهايت (205 & # 176 درجة مئوية).

اصنع الحشوة: يُمزج اليقطين والسكر والملح والبهارات في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق مع التحريك المتكرر. تُسكب حشوة اليقطين المطبوخة في وعاء ، وتُخفق في الكريمة الباردة حتى تصبح ناعمة. اخفقي البيض ، واحدًا تلو الآخر. صب الحشوة في قشرة فطيرة جاهزة.

فطيرة الخبز: لمدة 15 دقيقة ، قم بتخفيض الحرارة إلى 350 & # 176 فهرنهايت (175 & # 176 درجة مئوية) واخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى ، حتى يهتز المركز فقط بالكاد ويخرج عود أسنان بداخله خاليًا من اليقطين. (الرطوبة جيدة ، لكن يجب ألا تحتوي عود الأسنان على خليط اليقطين السائب).

دع الفطيرة تبرد على الرف تمامًا ، إذا كنت ، مثلي ، تفضل فطيرة اليقطين باردة. يمكنك الإسراع بهذا في الثلاجة. هذه الفطيرة جاهزة الآن للتقديم ، ولكن إذا كنت ترغب في تذهيب الزنبق قليلاً ، فقم بإعداد الطبقة العلوية أيضًا.

اصنع طبقة برالين البقان: في قدر صغير / متوسط ​​على نار متوسطة ، اخلطي السكر البني والزبدة والقشدة والملح. يُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا وفقاعات ، من 3 إلى 5 دقائق. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه الفانيليا والجوز.

خدمة الفطيرة: في ويدجز ، مغارف مع صلصة البقان برالين. تُحفظ الفطيرة الإضافية (ظاهرة غير مألوفة) في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.


هاري بوتر تريكل تارت

الحلوى المفضلة لدى هاري بوتر & # 8217s هي تورتة العسل الأسود ، وهي تورتة بسيطة للغاية ولذيذة مصنوعة من شراب ذهبي ، وفتات الخبز الطازجة وعصير الليمون.

مكونات

  • للقشرة المزدوجة:
  • 2- و frac12 أعواد الزبدة
  • 2- & frac12 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 6 ملاعق كبيرة ماء بارد
  • لملء:
  • 4 أونصات ، الوزن (حوالي 2 1/2 كوب) من فتات الخبز الطازجة
  • 1 ليمون عضوي ، بشر وعصير
  • 1 كوب شراب ذهبي
  • لغسيل البيض:
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

تحضير

ملاحظة: يمكنك أيضًا استخدام قشرة يتم شراؤها من المتجر.

في حالة صنع العجينة ، قطعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة ، وضعيها في طبقة واحدة على طبق وضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة تقريبًا. لا ينبغي تجميدها ولكن يجب أن تصاب بالبرد الشديد.

في غضون ذلك ، ضعي ثلثي الدقيق والسكر والملح في الخلاط. اخلط جيدا. يُضاف مكعبات الزبدة ويُعالج قريبًا ، حوالي 25 حبة قصيرة أو حوالي 25 ثانية باستخدام Thermomix في المستوى 4. يجب أن تبدأ العجينة في التكتل. نرش الدقيق المتبقي على الوجه ونخفق حوالي 3-4 مرات أو حوالي 10 ثوانٍ على Thermomix على المستوى 4 أو حتى ينكسر العجين بالكاد.

انقل الخليط إلى وعاء. رش 5 ملاعق كبيرة من الماء شديد البرودة وادمجها باستخدام ملعقة مطاطية (تأكد من أنها جيدة ، لقد كسرت واحدة مني في هذه العملية ، لكنها كانت قديمة جدًا). تُطوى العجينة وتُضغط حتى تتماسك. أضف آخر ملعقة كبيرة من الماء إذا لزم الأمر (أحيانًا أقوم بإضافتها ، وأحيانًا لا أقوم بإضافتها ، فهذا يعتمد على كيفية وزنك الدقيق للدقيق وأحيانًا على ماركة الدقيق نفسه). يجب أن تتماسك العجينة عندما تضغط قليلاً منها بين أصابعك. شكل كرة ، قسمها إلى قرصين ، أحدهما أكبر قليلاً من الآخر ولف الأقراص بإحكام بورق بلاستيكي. برد لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، قم بتدوير القرص الأكبر في دائرة كبيرة بما يكفي لتغطية قاع وحواف شكل الفطيرة. يبلغ قطر شكل الفطيرة 23 سم أو 9 بوصات ، لذلك دحرجت العجين في دائرة قطرها حوالي 26 سم أو 10.2 بوصة. يحتوي طبق الفطيرة أيضًا على قاع قابل للإزالة (مثل شكل الربيع) ، مما يجعل الأمور أسهل بالنسبة لي عند إزالة الفطيرة من النموذج. يعمل الطبق العادي أيضًا ، ولكن يجب أن تكون أكثر حرصًا عند إخراج التورتة من الشكل. أو استخدمي طبق الفطيرة الخزفي ، حتى تتمكني من تقطيع وتقديم التورتة مباشرة من الطبق.

ضعي ورق العجين الملفوف في طبقك ، واضغطي العجين على حواف المقلاة. افردي قرص المعجنات الثاني في دائرة بسمك حوالي 3 مم أو 1/8 بوصة وقطرها حوالي 23 سم أو 9 بوصات. نقطع العجينة إلى شرائح طويلة لتغطيها بالشعرية.

لعمل الحشوة ، أزل القشرة من الخبز المحمص ، وقم بقياس الكمية المطلوبة ، وقم بعمل فتات الخبز في معالج الطعام الخاص بك. قشر وعصير الليمون. ضع الشراب الذهبي في قدر صغير ودفئه برفق حتى يصبح سائلًا ولن يستغرق وقتًا طويلاً. يُمزج الشراب وفتات الخبز وقشر الليمون وعصير الليمون جيدًا.

نسكب الحشوة في طبق الفطيرة المحضر ويوضع سطحها من الأعلى. ضعي نصف الشرائط فوق الحشوة في اتجاه واحد والنصف الآخر في الاتجاه الآخر لتشكيل شبكة. تقليم الحواف.

اخلطي البيض والماء وادهنوا الشبك وحواف الفطيرة بالخليط.

اخبزي التورتة لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت ، ثم اخفضي الحرارة إلى 190 درجة مئوية أو 375 درجة فهرنهايت واستمري في الخبز لمدة 25 دقيقة أخرى حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتمتلئ بفوهة في المنتصف.

على ما يبدو ، يجب أن تقدم التورتة دافئة مع الكسترد أو الكريمة المخفوقة. كان لدينا سهل وأعجبني أكثر في اليوم التالي ، عندما تم ضبط التورتة وشبه ملف تعريف الارتباط تقريبًا. لكن هذه مسألة ذوق. قدمها كما تحب.


مكونات

قشرة

الخطوة 1

يُخفق السكر والملح وكوبان من الدقيق في محضر الطعام حتى يتجانس. أضف الزبدة وشحم الخنزير ونخفق حتى يصبح المزيج مثل الوجبة الخشنة مع ظهور بضع قطع من الزبدة وشحم الخنزير ، حوالي خمسة عشر نبضة مدتها ثانية واحدة. مع تشغيل المحرك ، قم برش الخل و 5½ ملاعق كبيرة. ماء مثلج ونخفق حتى يصبح العجين متفتتًا ولكنه يتماسك فقط عند عصره (أضف 1 ملعقة صغيرة ماء في كل مرة إذا لزم الأمر ، لكن احرص على عدم إرهاق العجين).

الخطوة 2

اقلب العجين على سطح عمل. اعجن 1-2 مرات مع الضغط لدمج أي قطع أشعث. تتسطح إلى قرص بعرض 6 & quot. لفها بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة ساعة على الأقل.

الخطوه 3

يسخن الفرن إلى 425 درجة. افردي العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق حتى حجم دائري 14 سم. نقل إلى طبق فطيرة 9 & quot. تلتقط الحواف وتترك العجين يتساقط في الطبق ، ويترك العجين الزائد يتدلى فوق الطبق. تقليم ، وترك حوالي 1 & quot متدرجة. قم بطي الجزء المتدلي تحت القرص والتجعيد. يبرد لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 4

تُبطن العجين بورق زبدة أو رقائق معدنية ، مع ترك بعض البقايا المتدلية. املأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبزيها حتى تجف القشرة حول الحواف وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 25 إلى 35 دقيقة. قم بإزالة المخطوطات والأوزان بعناية وخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. ادهن داخل القشرة (وليس الحواف المجعدة) بغسول البيض واستمر في الخبز حتى تتماسك القشرة وتبدأ في التحول إلى اللون البني الفاتح في المنتصف ، لمدة 10-15 دقيقة. نقل إلى رف سلك والسماح لتبرد.

الخطوة الخامسة

افعل قبل ذلك: يمكن تحضير العجين قبل 3 أيام من وضعه في الثلاجة أو التجميد لمدة تصل إلى شهرين. يمكن خبز القشرة قبل يوم واحد ولفها بإحكام وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

التعبئة والتجميع

الخطوة 6

يسخن الفرن إلى 325 درجة. اخفقي السكر والقرفة والملح والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب في وعاء كبير حتى تختفي الكتل. يُضاف البيض واليقطين والحليب المكثف والقشدة وشراب القيقب والفانيليا ويخفق حتى يصبح ناعمًا. تصب في قشرة مبردة. تُخبز الفطيرة حتى يتم ضبط الحواف وتنتفخ قليلاً ولكن المركز غائر ويتذبذب مثل Jell-O ، 60-75 دقيقة (ستستمر في التماسك بعد الخبز). انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقطيع. تقدم مع الكريمة المخفوقة.

الخطوة 7

افعل قبل ذلك: يمكن خبز الفطيرة قبل يوم واحد ، ولفها بإحكام وتبرد. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

كيف تقيم أفضل فطيرة يقطين لمكتبة الإسكندرية؟

من الواضح أن حشوة الفطيرة هذه هي الأفضل. في المرة الأولى التي صنعتها ، لم أقم & # x27t بخبزها لفترة كافية ، لذا في المرة الثانية التي صنعتها ، كنت متأكدًا من تركها لفترة أطول قليلاً. انتظرت حتى انتفخت الحواف ، تمامًا كما قيل عن الوصفة ، وكانت مثالية. لقد استخدمت واقي قشرة لمنع الحواف من أن تصبح مظلمة للغاية. كنت متوترة بشأن استخدام وصفة قشرة الفطيرة هذه ، بناءً على المراجعات ، لكنني قررت أن أجربها وأرى بنفسي. ربما تم تحريره منذ ترك المراجعات السلبية - لأنه لم يكن لدي أي مشاكل معها على الإطلاق. أتساءل عما إذا كان الناس قد تركوا الماء ، لأنه ليس في قائمة المكونات (البيضة لا تدخل القشرة ، كما اقترحت بعض المراجعات). بدا وقت ودرجة حرارة الخبز الأعمى مناسبين تمامًا. ملأت القشرة بالفاصوليا المجففة ، كما ذكرت الوصفة ، بدلاً من استخدام ما يكفي لتغطية القاع ، واستخدمت طبق فطيرة زجاجي. باختصار - استخدم بالتأكيد هذه الحشوة ، ولا تخف & # x27t من استخدام القشرة إذا لم يكن لديك وصفة قشرة تحبها بالفعل.

لقد صدمت لرؤية التعليقات السفلية بخصوص هذه الفطيرة الرائعة. لقد كان هذا أسهل قشرة فطيرة بكثير! لم أواجه أبدًا مشكلة في تمزيقه أثناء وضعه في طبق الفطيرة ، والذي يبدو أنه يمثل مشكلة بالنسبة لي. شخصيًا ، الجزء المفضل لدي هو كم هو مقرمش وقوي! من يحب قشرة مندي ؟! لا أستطيع الانتظار لعمل فطيرة التفاح باستخدام هذه الوصفة القشرة وربما كريمة الشوكولاتة. لا تجعلني أبدأ في التسجيل ، لا أعتقد أن هناك كلمات كافية في المفردات الإنجليزية لوصف مدى روعة وصفة فطيرة اليقطين هذه. في كل مكان مذهل وكنت احتقر فطيرة اليقطين. اصنع الفطيرة. القشرة وكل شيء!

حشوة هذه الفطيرة لذيذة بشكل لا يصدق ، ولها عمق كبير في النكهة والقوام. هذه ليست فطيرة القرع الطبل المعتاد. يحتوي على حليب مكثف وكريمة ثقيلة وشراب القيقب - كيف لا يكون رائعًا؟ بعد قراءة المراجعات السلبية لوصفة العجينة ، استخدمت وصفة عجينة الفطيرة المفضلة لدي بدلاً من ذلك وقد نجحت بشكل رائع. لقد صنعت هذه الفطيرة 3 مرات في الأسبوعين الماضيين. أحدهما كان اختبارًا لعيد الشكر ، والثاني كان لعيد الشكر ، والثالث كان لأحد أفراد الأسرة الذي أراده بعد اختفاء فطيرة عيد الشكر. الحشوة كانت مثالية في كل مرة. ربما سأجعلها للمرة الرابعة لصديق يحب فطيرة اليقطين. هذه الفطيرة لا تصدق وأريد مشاركتها مع الجميع.

كأميركيين ذوي دم أحمر ، أكلت أنا وأمي نصيبنا العادل من فطائر اليقطين في حياتنا. اتفقنا على أن فطيرة اليقطين هذه هي أفضل فطيرة يقطين أكلناها على الإطلاق! يخرج حشو اليقطين بقوام مثل الموس. إنه حلو ولكن ليس حلوًا جدًا. الأفضل من ذلك ، مزيج التوابل مذهل! يستغرق مثل العطلات. مزيج التوابل أقوى مما ستجده في معظم فطائر السوبر ماركت (أو حتى بعض المخابز) ، لكنه ليس قوياً للغاية. متوازن جدا. بصفتي مبتدئًا في صناعة الخبز ، عانيت من قشرة الفطيرة ، لكن كان لهذا علاقة بمستوى مهارتي أكثر من صعوبة الوصفة. أوصي بعدم استخدام ملح الكوشر كما فعلت. استخدم ملح الماس إذا كان بإمكانك وضع يديك عليه. سيكون هذا هو ذهابي إلى الوصفة للعديد من عيد الشكر القادم.

أتفق مع المراجعات الأخرى هنا - الحشوة مثالية ، لكنني استخدمت وصفة قشرة الفطيرة بدلاً من هذه القشرة. على مدى السنوات العديدة الماضية ، استخدمت فطيرة القرع بوربون القيقب BA & # x27s وأحب هذا الحشو تمامًا ، ولكن يمكن أن يكون الكثير من العمل ، كما أنه يستغرق وقتًا طويلاً لأنه يستغرق وقتًا أطول في الطهي مما تقوله الوصفة. قررت هذا العام تجربة هذه الوصفة بدلاً من ذلك ، ولم تكن فقط نسيمًا ، مطبوخة بشكل مثالي ، ولكن المذاق رائع جدًا. كنت قلقة من أن الحليب المكثف + السكر + شراب القيقب سيجعل الفطيرة حلوة للغاية ، لكنني اعتقدت أنها متوازنة جيدًا بين اليقطين والتوابل والقشدة والحلاوة. كان التغيير الوحيد الذي أجريته هو أنني أضفت بعضًا من ذرة الفلفل المكسرة حديثًا إلى مزيج التوابل ، وهي نصيحة حصلت عليها من خباز آخر مرة واحدة ، وما زلت أستخدمها منذ ذلك الحين. & # x27ll أستخدم هذه الحشوة الآن كملء فطيرة اليقطين!

أنا خالي من الغلوتين لذلك استخدمت قشرة أخرى ولكن هذا الشعور لا يصدق! أفضل فطيرة اليقطين على الإطلاق!

لم أستخدم وصفة العجين ، لكن الحشوة ممتازة - لن أغير شيئًا. إنه مزيج مثالي من التوابل دون أن تكون مفرطة القوة. كانت جاهزة للخروج في ساعة واحدة بالضبط. ستكون هذه حشوة فطيرة اليقطين.

بالتأكيد أفضل وصفة حشو فطيرة اليقطين على الإطلاق! لكن القشرة مسألة أخرى بالكلية! الكثير من الأخطاء ، يجب على المرء أن يتساءل عما إذا كانوا قد اختبروا الوصفة بالفعل كما هو مكتوب! بالنسبة للمبتدئين ، يجب خلط الخل بالماء حتى يتم توزيعه بالتساوي. ولكن الأهم من ذلك ، أن الوقت ودرجة حرارة الخبز بعيدان. تقول الوصفة خبز القشرة على 425 درجة لمدة 25-35 دقيقة. هذا طويل جدًا وسيحرق قاع القشرة. ثم ، بعد خفض درجة الحرارة إلى 350 درجة ، يُقال للخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى. لا تبقى قشرة الفطيرة المخبوزة في الفرن لمدة 40-50 دقيقة. من فضلك ، Bon Appétit ، اختبر وصفاتك بدقة.

هذه هي حشوة فطيرة اليقطين التي أحضرها كل عام. أستخدم وصفة عجين مختلفة ، لكن الحشوة من هذه الوصفة مثالية. دائمًا ما ينتج أكثر مما أحتاجه (باستخدام طبق فطيرة من الألومنيوم من متجر البقالة) لذلك أنا دائمًا حريص على عدم ملئه. عادةً ما أخبز لمدة 10 دقائق أطول ويتم ضبطها بشكل جميل.

بعد مراجعة التعليقات ، اتبعت وصفة مختلفة للقشرة. ومع ذلك ، كان الحشو مذهلاً! كنت قلقًا بشأن وضعه ولكن اتضح تمامًا بعد 60 دقيقة من الخبز والتبريد طوال الليل. صنعت هذه الليلة الماضية لعشاء عيد الشكر الكندي هذا المساء وكان نجم العرض. أحب زملائي في الغرفة ذلك أيضًا ولم يكن لطيفًا جدًا أيضًا. بالتأكيد سوف تستخدم وصفة الحشو مرة أخرى لفطائر اليقطين في عيد الشكر في المستقبل!

يسلم وصفة مذهلة. لقد قمت بتجربة عدة وصفات أخرى لفطيرة اليقطين وهذه الوصفة هي الأفضل إلى حد بعيد. ربما كانت نسبة التوابل؟ أم الحليب المكثف؟ من تعرف. لكن ما أعرفه هو أن هذه ستكون وصفة عيد الشكر. صنعت الوصفة أيضًا الكمية المثالية من الحشوة لطبق فطيرة 9 بوصات (وليس طبق عميق). جميع وصفات الفطائر الأخرى كانت تحتوي على كمية زائدة من الحشو ، لكن هذا يملأ القشرة تمامًا. أيضا ، أنا أتفق مع الآخرين حول القشرة ، كان من الصعب العمل معها. تمكنت فقط من تصحيح مناطق معينة ، لكنها لم تكن أسوأ قشرة بأي حال من الأحوال.

هل يمكن لأي شخص أن يوصي بأي عمق يجب أن أستخدمه في هذه الوصفة؟ & # x27m لست متأكدًا من مقدار الملء الذي سيحدثه هذا.

أفضل فطيرة اليقطين! لقد استخدمت القشرة الخاصة بي بدلاً من هذه الوصفة ، لكن الحشو كان مذهلاً. حصلت على الكثير من الإطراء!

يم! الحشو مذهل. لطالما صنعت وصفة ليبي الكلاسيكية من قبل ، لكنني الآن بالتأكيد شخص اعتنق الإسلام. كان العجين جافًا جدًا - كان من الصعب طرحه واضطررت إلى ترقيع بعض الثقوب بعد أن كنت أعمى خبز القشرة لذلك سأستخدم وصفة القشرة المعتادة في المستقبل.

الحشو كان رائعا! أفضل فطيرة اليقطين على الإطلاق! إذا كان لديك وصفة فطيرة خاصة بك ، فاستخدمها. هذا قليلا صعب جدا ومالح.


ملخص الوصفة

  • 1 قرع سكر (حوالي 4 أرطال) أو نصفين أو 3 أكواب من اليقطين المعلب الصلب (وليس حشوة فطيرة اليقطين)
  • 1 1/2 وصفات بات بريس لفطيرة اليقطين ، قسّم العجين إلى 3 أقراص
  • طحين لجميع الاستعمالات للغبار
  • 7 بيضات كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
  • 1 1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين سكر بني فاتح
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 3 أكواب حليب مبخر
  • كريمة مخفوقة للتقديم

يسخن الفرن إلى 425 درجة. إذا كنت تستخدم اليقطين الطازج ، فقم بتحميصه ، وقطع الجوانب على ورقة خبز مطوية حتى يصبح طريًا ، من 50 إلى 60 دقيقة. دعها تبرد تماما. (يمكن تبريد القرع المحمص ، في حاوية محكمة الإغلاق ، طوال الليل). خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة.

احتفظ بقرص عجين واحد لعمل زينة على شكل أوراق الشجر. على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، قم بتدوير الأقراص المتبقية في جولات بحجم 14 بوصة. قم بملاءمة الجولات في لوحين دائريين مقاس 10 بوصات ، مع تقليم الحواف ، وترك 1/2 بوصة متدلية. اطوِ الحواف لأسفل ، واضغط لإغلاقها. جمده حتى يتماسك ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

قم بلف القرص المحجوز بسمك 1/8 بوصة. انقلي المزيج إلى صينية خبز ، وضعيه في التجميد لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتماسك. باستخدام قطاعة بسكويت صغيرة (حوالي 1 بوصة) على شكل ورقة أو سكين تقشير ، قم بتقطيع الأوراق من العجين. جمد حتى يبرد ، حوالي 15 دقيقة.

حواف قشور الفطائر بالفرشاة بفرشاة معجنات رطبة رتب الأوراق حول الحواف ، واضغط لتلتصق. اخفقي بيضة واحدة وكريمة في وعاء صغير. تُدهن الأوراق بغسول البيض. اقطع دائرتين كبيرتين من المخطوطات لتلائم شكل قشرة فطيرة ممتدة فوق الحواف. املأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة.

قذائف فطيرة خبز 15 دقيقة. أزل الأوزان وخبز البرشمان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، 15 إلى 20 دقيقة أخرى. تبرد تماما على رفوف السلك.

إذا كنت تستخدم اليقطين الطازج ، فتخلص من البذور. استخرج اللحم باستخدام ملعقة كبيرة في محضر الطعام. ضعيها حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة. قم بقياس 3 أكواب ، وانقل اليقطين إلى وعاء كبير (احتفظ بأي متبقي لاستخدام آخر إذا كنت تستخدم اليقطين المعلب ، أضفه إلى الوعاء بدلاً من ذلك). يُضاف السكر البني ، نشا الذرة ، الملح ، القرفة ، الزنجبيل ، الفانيليا ، جوزة الطيب ، 6 بيضات المتبقية ، والحليب المبخر يخفق حتى يتجانس.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. ضع قشور الفطيرة على أوراق الخبز ذات الحواف. يقسم خليط اليقطين بالتساوي بين القذائف. اخبز حتى يتم ضبط الكل ماعدا المراكز ، 35 إلى 40 دقيقة. دع الفطائر تبرد تمامًا على الرفوف السلكية. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم مع الكريمة المخفوقة.


إذا كنت جديدًا هنا ، فقد لا تعرف كم أنا مهووس بهاري بوتر. تأكد من إطلاعك على وصفة عصير القرع ووصفة برجر اليقطين الخاصة بي للحصول على صور من زيارتنا إلى عالم السحر.

كان لدي حفل عشاء هاري بوتر حيث تم تقديم هذه الفطائر الصغيرة اللذيذة كحلوى. لديك هنا الفطائر العسل الأسود المذكورة في جميع كتب هاري بوتر ، وهي أفضل مما كنت أتوقع.

لقد صنعت هذه من أجل عشاء هاري بوتر في عيد الهالوين وصنعت صديقي الآيس كريم اللاذع النباتي أعلاه لتناسبه!


قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6.

إذا كنت تستخدم علبة معجنات بقشرة حلوة تم شراؤها من متجر ، فاستخدم علبة قطرها 23 سم / 9 بوصات وعمقها 4 سم / 1½in. إذا كنت تستخدم المعجنات الخاصة بك ، فقم بلفها واستخدمها لبطانة طبق دائري مقاس 23 سم / 9 بوصات (وليس قاعًا مفكوكًا). اخبزي علبة المعجنات لمدة 20 دقيقة.

لعمل الحشوة ، ضعي قطع اليقطين على صينية خبز ، وغطيها بورق الألمنيوم وشويها حتى تنضج. سيستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة ، اعتمادًا على اليقطين الخاص بك. اضغط على القرع المطبوخ في غربال خشن واستخراج الماء الزائد. توضع جانباً لتبرد قبل الخلط في محضر الطعام ، أو تُهرس باليد لتحضير هريس.

اخفقي البيض والصفار برفق في وعاء كبير.

ضعي السكر والبهارات والقشدة في مقلاة ، ودعيها تصل إلى درجة الغليان ، واعطيه خفاقة لخلط كل شيء معًا. ثم اسكبيها على البيض واخفقيها مرة أخرى لفترة وجيزة. أضف الآن هريس اليقطين ، مع الاستمرار في الخفق لدمج كل شيء جيدًا.

خففي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4. صبي الحشوة في علبة المعجنات واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة ، وبحلول ذلك الوقت سوف تنتفخ حول الحواف ولكن لا تزال تشعر بالتذبذب قليلاً في الوسط.

أخرجي الفطيرة من الفرن وضعي الصينية على رف تبريد سلكي. قدميها دافئة أو مبردة (مخزنة بشكل غير محكم مغطاة بورق معدني في الثلاجة) مع القليل من الكريمة الطازجة أو الكريمة المخفوقة.


بودنغ فطيرة اليقطين

يُمزج 6 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُمزج الحليب والبيض مع التحريك جيدًا بالمضرب. أضيفي خليط الحليب تدريجيًا إلى خليط السكر مع التحريك المستمر واتركيه حتى الغليان. يطهى لمدة 1 دقيقة مع التحريك باستمرار. ازالة من الحرارة.

يُمزج القرع مع المكونات الأربعة التالية (من خلال جوزة الطيب المطحونة) في وعاء مع التحريك جيدًا. أضيفي خليط اليقطين ببطء إلى خليط الحليب مع الخفق باستمرار. توضع المقلاة على نار خفيفة ، وتُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى تسخن تمامًا ، مع التحريك باستمرار (لا تغلي). قسّمي البودينغ بالتساوي بين 4 أوعية للحلوى ، وغطّي سطح البودينغ بغلاف بلاستيكي. برد.

ضعي ورق القصدير على صينية الخبز ، وغطي ورق الألومنيوم برذاذ الطهي. ضع ملعقتين كبيرتين متبقيتين من السكر والجوز وقليل من الملح في مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار خفيفة حتى يذوب السكر ويصبح ذهبيًا (حوالي 3 دقائق) ، مع التقليب بشكل متكرر لتغليف المكسرات. ينقل الخليط إلى صفيحة خبز محضرة ويبرد تمامًا. يقطع المكسرات بشكل خشن.

ضع الكريمة في وعاء. اضرب بالخلاط بسرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة. ضعي على كل حصة 2 ملعقة كبيرة كريمة مخفوقة وحوالي 1 ملعقة كبيرة من المكسرات.


تحتاج إلى القليل من الصبر لصنع أفضل وصفة من فطيرة اليقطين المكونة من 5 مكونات

من المؤكد أن توم بيتي قد نجح في ذلك: الانتظار يكون الجزء الأصعب. عند الانتهاء من أفضل وصفة لفطيرة اليقطين المكونة من 5 مكونات ، ستشعر برائحة لا تصدق على الإطلاق ، وستحتاج إلى الحفر على الفور. آسف ، لكن لا يمكنك! تحتاج الفطيرة إلى التبريد لمدة ساعتين تقريبًا على رف سلكي لضبط الحشوة بالكامل. إذا حاولت تقطيعه في وقت سابق ، فسوف يمتد الحشو إلى شرائح أخرى. الملمس هو جزء مهم من فطيرة اليقطين ، لذا كن صبورًا وانتظر حتى يقوم بعمله.

إذا كان لديك الوقت ، فمن الأفضل حقًا ترك الفطيرة تبرد في الثلاجة طوال الليل. تحتوي الفطيرة على بيض وحليب ، لذا يجب تبريدها لمنعها من التلف ، لكن الثلاجة أيضًا تمنح الفطيرة وقتًا إضافيًا لتتجمد. يسمح لك ذلك بقطع قطع فطيرة أنظف وأكثر جاذبية. لست مضطرًا لتقديمه مباشرة من الثلاجة أيضًا. أخرجيها واتركيها على المنضدة لمدة تصل إلى ساعتين قبل التقديم. ضع أي بقايا طعام في الثلاجة مرة أخرى ، حيث ستحتفظ بها لمدة أربعة أيام تقريبًا.


بوريس بورتنوي & # 39 s فطيرة اليقطين

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

ترافق هذه الوصفة فيديو "أنت تفعل كل شيء بشكل خاطئ" مع طاهي المعجنات بوريس بورتنوي. هذا هو منهجه في فطيرة اليقطين ، لكنه يشجع الجميع على تجربة التوابل لتناسب تفضيلاتك الشخصية. فطيرة اليقطين من بوريس حارة بعض الشيء ، لذا إذا كنت تعتقد أنك قد تحب شيئًا أكثر ترويضًا لعيد الشكر ، فقم بإسقاط الفلفل وقشور الحمضيات. تحقق من أفضل ما في القرع على Chowhound.

خطة اللعبة: هذه الوصفة تصنع عجينة فطيرة تكفي لقشرتي فطيرة ونصف كوب من مزيج التوابل. غلفي العجينة الإضافية بإحكام في غلاف بلاستيكي ، واحفظي مزيج التوابل في وعاء محكم ، وجمديهما لمدة تصل إلى شهر واحد.

تم إعادة اختبار مطبخ اختبار Chowhound وتحديث هذه الوصفة في عام 2011. قمنا بتحويل القياسات المترية إلى قياسية وجعلنا اتباع التوجيهات أسهل. تظل جميع المكونات والطريقة كما هي.


شاهد الفيديو: أحلي قرع عسلي من مطبخي فاطمة أبو حاتي (كانون الثاني 2022).