وصفات جديدة

كرشة الكمأة

كرشة الكمأة

وصفة مختلفة مع بطن البقر

  • 300 غ من بطن لحم بقري مطبوخ مسبقًا مقطّع إلى تالياتيلي
  • 1/2 فص ثوم
  • 1 جذر متوسط ​​حجم الكرفس
  • 1 نصف بصلة
  • قطعة واحدة من جذر الجزر الأبيض
  • 2 ملاعق كبيرة قشدة حامضة (20٪ دهون)
  • رشة ملح
  • 1 مسحوق فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة طرية في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • الزخرفة النهائية:
  • حلاقة الكمأة السوداء ،
  • الأوراق الخضراء الطازجة (البقدونس ، أوراق الكرفس)
  • شريحتان من السويتر

حصص: 2

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

التحضير الثلاثي الثلاثي:

ضعي بطن اللحم البقري في لتر من الماء المغلي مع ملعقة صغيرة ملح وفصوص ثوم كاملة بدون قشر ، اتركيه ليغلي لمدة 30 دقيقة أخرى ، في هذه الأثناء ، حضري هريس الكرفس ، قشري الكرفس والبصل والجزر الأبيض. اغليها في الماء مع قليل من الملح ، ثم أخرجيها ووزعيها بخلاط يدوي في وعاء غير معدني ، وفي نفس الوقت اغلي البطن وأخرجيها على طبق نظيف. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لونه داكنًا لتشكيل تباين مع المستحضر ، ثم نضيف فصوص الثوم المغلية مع بطن اللحم البقري. يصفى أيضًا. أضف القشدة الحامضة والفلفل والزبدة والحليب الدافئ. هدف غير معدني يخرج الهريس رقيق وخفيف جدا. يُسكب معجون الكرفس فوق شرائح البطن ويُقدم على الفور مع الكمأة السوداء المبشورة ، الخضر والسكويت بجانبه.


وصفات عيد الفصح

من المؤكد أنه شعور جيد أن تكون ضيفًا. وهو ما أتمناه لك. إذا لم تنجح خطتك ، وهذا لم يكن حالتي ، وسيتعين عليك إعداد شيء ما للعطلات (كما سأفعل ، مع اختلاف أن الطعام سيصنعه الآباء / الأمهات) ، تصفح هذا المنشور للحصول على الإلهام. أدناه ، ستجد روابط إلى المنشورات القديمة ، والتي من المفترض أن تكون مفيدة. حافظ على صحتك ، ولا تحتاج إلى حبوب هضم ، ومن أجل علاء الدين ، لا تبالغ في تناول الطعام والشراب ، فهذه الإجراءات يجب أن تؤدي إلى السعادة وليس عسر الهضم. اجازة سعيدة!
آخر كعكة عيد الفصح.

المنشور على ساق الضأن المحمص ببطء. استبدل الشواية بفرن ، ستكون النتائج متشابهة ومع ذلك مذهلة.

المنشور على لحم الضأن المحشي. أسلوب ماما هودين. متصل به بقوة ، المنشور مع وصفة كرشة لحم الضأن.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا من عشاق لحم الضأن ولكنهم لا يستطيعون المساعدة في الحشو: المنشور على الدجاج المحشو.

المنشور على كوزوناك الرقيق (خبز حلو روماني).

وصفة أخرى لكوزوناك. مع (المزيد) الجوز.

ولأولئك الصبورون بما يكفي لرؤيتي أعجن من أجل الكوزوناك والمكسرات المالحة ، شاهد هذا الفيديو من عمر آخر. هذا كل شيء. كن جيد.


كرشة الكمأة - وصفات

بابارديل مع صلصة الخنزير البري 24 دولارًا

الحلزون في Ragu ’Bolognese $ 18

قشور المعكرونة مع صلصة بولونيز الكلاسيكية.

Pappardelle Porcini و Black Truffle 25 دولارًا

صلصة الفطر بورسيني الإيطالية ، الكمأة السوداء في الأعلى.

زلابية بيستو جنوز 18 دولارًا

مزيج الريحان الطازج والصنوبر والبارميزان والثوم.

بطة بابارديل 24 دولارًا

صلصة البط مع القليل من البرتقال.

Fettuccine الأسود الداكن للصياد 25 دولارًا

حبر حبار ، نبيذ أبيض ، بلح البحر ، جندوفلي ، روبيان ، سبيط

بوكاتيني أماتريشيانا 18 دولارًا

صلصة طماطم ، بانسيتا ، فلفل أسود ، بيكورينو رومانو.

Linguine allo Scoglio $ 25

صلصة طماطم حارة ، جمبري ، جندوفلي ، كاليماري.

جنوكتشي مع صلصة لحم الضأن والفطر 23 دولارًا

صلصة لحم مع سترو مشروم ، سامبوكا.

بوكاتيني مع الروبيان والبازلاء والسجق 23 دولارًا

صوص وردي فاتح ، روبيان ، بازلاء ، سجق ، بابريكا.


دولتشي

الخميس 24 يونيو. يتوفر مقعدين في الساعة 6 مساءً و 8 مساءً بسعر 165 دولارًا للشخص الواحد ، باستثناء الضرائب والإكراميات. لشراء التذاكر ، يرجى زيارة exploretock.com/babbo

هنا تأتي الشمس: النبيذ والطعام في ليغوريا

مرحبا عزيزتي. لقد كان شتاءًا طويلًا وباردًا ووحيدًا ، ونحن على استعداد للاحتفال ببداية الصيف من خلال عرض ليغوريا ، تلك المنطقة على شكل هلال على الساحل الإيطالي الممتد من جنوب فرنسا إلى طرف توسكانا ، موطن الريفيرا الإيطالية. هنا ، تتحول قرى الصيد إلى منتجعات ساحرة ، وكروم العنب والمنازل ذات الألوان الزاهية تتدلى فوق المحيط من المنحدرات الصخرية ، ورائحة الريحان تؤدي بطريقة سحرية إلى طبق من Trofie alla Genovese مصنوع من البيستو الطازج. في يومنا المثالي ، نشرب النبيذ المصنوع من العنب الأبيض Pigato (المسكي ، والخوخي ، والقشدي ، والنسيج) أثناء ركوب قارب في الميناء. عند غروب الشمس ، نفتح زجاجة مرموقة من نوع ما قبل الفلوكسيرا من Rossese di Dolceaqua (الفراولة والبنفسج والورود الحمراء والتوابل الفلفل الأسود) وتذوقها مع الأرانب المطهو ​​ببطء. وقبل النوم ، نتأمل في سانتا ماريا المونتي المر بينما ننغمس في قبلات الشوكولاتة بالبندق. هذه ليغوريا. يبدو أنه منذ سنوات ... لكن ها قد أتت الشمس.


أرانسيني - مقبلات كرات الأرز الإيطالية

Arancini ، التي سميت لأن شكلها الكروي ولونها البرتقالي يجعلها تشبه البرتقال ، هي واحدة من أكثر الأطعمة الإيطالية شهرة في الشوارع. في الأساس ، كان لدى بعض العبقريين منذ فترة طويلة فكرة رائعة لحشو بقايا الريزوتو (عادة الزعفران أو الطماطم) مع لحم الخنزير وجبن الموزاريلا ، ثم لف كل الأشياء في فتات الخبز ورميها في المقلاة العميقة. تم صنع التاريخ في ذلك اليوم. الآن ، يتوفر أرانشيني في متاجر الزاوية وأكشاك الطعام في الشوارع في جميع أنحاء إيطاليا ، مما يجعل الوجبة الخفيفة المثالية. جرب صنع أرانسيني ، كرات الأرز الإيطالية المقلية ، في المرة القادمة التي يكون لديك فيها أرز متبقي!


فيديوهات يوتيوب من dg و truffle

التباعد الاجتماعي أزعج Groove Thang في Cisco Brewery. تم الاستيلاء عليها من قبل مروحة منذ فترة طويلة ، تفتق ، والآن مصور الفيديو جوش. شكرا اخي!

الكمأة في Lego Land: إعداد رائع من معجبنا المفضل الجديد البالغ من العمر 8 سنوات. كلنا قدمنا ​​في Legos ، حتى رجلنا وراء اللوح ، جون وودمان! شكرا!

"Fairplay" - جلسات سيدار بوينت

سافوي ترافل آت وودبيري سكي آند راكيت ≈1990

تشير مصادر الإنترنت إلى 28 مايو 1990. اللعب مع Blues Traveller.

إذا كانت الذاكرة تعمل (وهو ما لا يحدث غالبًا) ، فقد قدم لنا المذيع / رجل MC "Savoy Trussler".

سافوي ترافل في مهرجان سوورث للأطفال. DG و DB و Neil Ingerman على الجيتار ،

إيريك "ويت" ويتير على الطبول ، وبارب ويتني على لوحات المفاتيح والغناء

"Harbour Master" من Revel in the Meadow ، 2019. اعتمادات الفيديو - آدم جودين. شكرا !!

مقطع تشيكن جام للإنتاج لفانك كاريبيان بلوز من ريفيل إن ذا ميدو 6/1/19

مكتبة Acoustic Truffle Durham NH في 7/11/18: العرض الكامل - اعتمادات الفيديو - Phil Kincaide. شكرا!

بيل باين تريب ، مؤسس الكمأة وليتل فيت فيس بوجي فيوريز ، دوفر إن إتش ، 10/4/12


حساء كرشة السيدة Hădean

في عائلتنا ، حساء الكرشة هو فصل واضح جدًا بشأنه: يتم إعداده مرة واحدة في العام (قبل رأس السنة الجديدة) ، ويتم إعداده فقط بواسطة السيدة Hădean ، وأنا أفعل ما قيل لي بالضبط ، دون المساهمة في "خلق". كما اخترنا قدرًا خاصًا ليس له شيء مميز سوى حقيقة أننا لا نستخدمه في أي شيء آخر غير حساء الكرشة ، فهو قدر مطلي بالمينا بسعة عشرة لترات. بهذه الطريقة ، قد يكون من الممكن توريثها للأجيال القادمة. حساءنا لا يزال على الموقد (الصور التي تراها هي حساء كرشة آخر قمت بتصويره في مناسبة مختلفة ، حيث ليس لدي الوقت لتصوير / تعديل الحساء اليوم) وبحلول الوقت الذي يتم فيه الانتهاء ، سيكون لدي حان الوقت لكتابة هذا المنشور ، كبادرة ودية لجميع الأشخاص الـ 800 الذين أحبوا الصورة التي نشرتها على Facebook أمس ولما يقرب من 50 شخصًا يطلبون الوصفة.
وصفة شوربة الكرشة بسيطة جدا ولكل عائلة مذاقها الخاص. في الأساس ، إذا كنت تعرف كيفية تحضيره ، فسيكون جيدًا ، وإذا لم تكن تعرفه ، فسوف يتحول إلى أمر سيئ. سيدتي تعرف كيف تحضرها. وإليك الطريقة: ترسلني لشراء الخضراوات ، الكرشة (أستخدم 2 كيلوجرام من الكرشة المغلية مسبقًا ، بعد تنظيفها وتجميدها ، استغرق الأمر بعض الوقت حتى وجدت واحدة جيدة ، لكنني أفضلها على الكرشة النيئة ، السيئة دائمًا تقريبًا. ، والتي يجب أن أخوض بها تلك العملية المروعة ذات الرائحة الكريهة - إنها موجو سيئة عندما تعيش في مبنى سكني # 8211 والذي أجده أيضًا عديم الفائدة وغير ذي صلة بالصورة النهائية). أشتري عظام لحم البقر بالنخاع ورجلين (صغيرين) من لحم الخنزير. أشتري أيضًا الجزر والكرفس وجذر البقدونس وأوراق البقدونس والبصل والثوم. أعود إلى المنزل ، وأترك ​​الكرشة لتذوب بين عشية وضحاها ، وأغسل الخضار وأنظفها ، وأغسل الحبوب ، وأحرقها وأقوم بتنظيف أرجل لحم الخنزير. أضع الماء البارد في قدر سعة 10 لترات (إنها مضيعة للوقت والموارد أن نبدأ حساء الكرشة في قدر بسعة أقل من 10 لترات) وأقدم العظام وأرجل الخنزير ، التي كانت قد سُطِقت سابقًا لأقل من 30 دقيقة (تنتج كمية أقل بكثير من حثالة بهذه الطريقة).

يجب أن تكون الحرارة منخفضة جدًا ، ويجب أن تكون عملية الغليان ذات طابع استخلاصي ، حتى تتمكن من الحصول على كل المذاق الذي توفره العظام وأرجل الخنزير والخضروات. هذا المرق هو أهم جزء في حساء الكرشة ، وأهم بكثير من الكرشة نفسها. يجب أن يغلي لمدة ثلاث ساعات وخلال هذا الوقت يمكنك إضافة القليل من الملح إلى القدر ، وإذا لزم الأمر ، يمكنك تقشيره. إذا كانت العظام المغلية تحتوي على بعض اللحم ، فهذا أفضل (يمكنك إضافة 2-3 قطع من الكتف ، فمن الرائع وجود بعض قطع اللحم في الحساء بصرف النظر عن الكرشة). بعد الحصول على الحساء الذي يبدأ منه كل شيء ، تنخله السيدة Hădean في قدر أصغر (يتم تقليل الحساء بمقدار 4 لترات تقريبًا عن طريق الغليان) ، ثم تمرر لي القدر الكبير حتى أتمكن من غسله حتى أتمكن من قطف اللحم من العظام ، ثم تنخله مرة أخرى وتسكبه مرة أخرى في القدر الذي يغلي فيه. هذه المرة ، أضيفي الكرشة المقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم ، عجينة مكونة من 8 فصوص ثوم (ليست كبيرة جدًا) ، مهروسة ومخلوطة مع قليل من الملح واثنين من الجزر الكبيرة جدًا ، مبشورة ناعماً. أعرف أن الكثير من الناس يفضلون قلي الجزر بالزيت وإضافته إلى الحساء في النهاية لأغراض التلوين. أنا لا أقول أنه خطأ ، أنا فقط أقول أنه إذا قمت ببشرها جيدًا وتركتها تغلي على نار خفيفة ، جنبًا إلى جنب مع الكرشة ، فإن الحساء سيكتسب مذاقًا إضافيًا وفيرًا من الألوان ، دون أن تثقله الدهون. (بالمناسبة ، بعد النخل ، أزيل الشحوم من الحساء ، وأزيل كل الشحوم من على السطح ، وهي عبارة عن نصف لتر من الشحوم لن أعطيها لأحد ليأكلها).


تريبل شوكليت ترافلز:

الوصفة مقدمة من Midnight Sun Cakery & # 8226 Photography by Photo Arts by Janna

اليوم الأول: خبز كعكة طعام الشيطان

وصفة كعكة طعام الشيطان
6 أوقية زبدة غير مملحة
1 1/4 كوب سكر حبيبي
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
2 ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب دقيق غير مبيض لجميع الأغراض
3/4 كوب مسحوق كاكاو
1 1/2 كوب حليب
4 بيضات

سخن الفرن إلى 350 درجة.

في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والسكر والملح وصودا الخبز والفانيليا معًا حتى يصبح المزيج رقيقًا (حوالي 5 دقائق). في وعاء منفصل ، اخفقي الطحين والكاكاو معًا حتى تختفي الكتل.

دع البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة وأضفه إلى مزيج الزبدة واحدًا تلو الآخر ، واخفق جيدًا بعد كل واحدة. ثم اخلطي ببطء حوالي ثلث الدقيق ، ثم نصف الحليب ، ثم ثلث خليط الدقيق ، ثم النصف الثاني من الحليب ، ثم أضيفي أخيرًا الثلث الأخير من خليط الدقيق. اكشط جوانب الوعاء من حين لآخر.

يُدهن قالب كيك مقاس 9 × 13 بوصة ويُدهن بالطحين. يجب أن تُخبز الكعكة لمدة 35 دقيقة أو أكثر. ضع جهاز اختبار الكيك على منتصف الكيك للتأكد من نضجه بالكامل. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة 5-10 دقائق ثم أخرجه من المقلاة ليبرد تمامًا.

بمجرد أن تبرد الكيكة تمامًا ، لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل (6-8 ساعات).

اليوم الثاني: عمل كرات الكيك

صقيع الهراء عموم
1/2 كوب زبدة مملحة
4 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو
1/3 كوب حليب
4 أكواب سكر بودرة

في قدر متوسط ​​الحجم وعلى نار متوسطة نذوب الزبدة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي مسحوق الكاكاو. يقلب جيدًا. أضف الحليب. باستخدام خلاط المطبخ ، صب الخليط فوق السكر البودرة واخلطهم جيدًا. تأكد من كشط جوانب الوعاء.

أخرج الكيك من الثلاجة. باستخدام سكين مسنن ، قم بقطع أي حواف صلبة للكيك ناتجة عن الخبز.

في وعاء خلط كبير ، افردي الكعكة بيديك. ثم أضيفي نصف كوب من صينية التزيين إلى الكيك واعجني كريمة التزيين والكيك في عجينة ناعمة ومتسقة. (إذا تم تبريد صقيع الفدج لفترة طويلة جدًا ، فيمكن تسخينه لبضع ثوانٍ في الميكروويف حتى لا يكون من الصعب جدًا خلطه مع الكعكة.) يجب خلط العجين حتى تصبح الكعكة والتجميد واحدًا تمامًا تشبه عجينة الشوكولاتة الناعمة.

بعد عجن العجينة معًا ، قم بقياس حوالي 2 ملعقة كبيرة من العجين على الفور ولفها معًا في يديك حتى تصنع كرة مستديرة متناسقة لطيفة (حاول أن تزيل أي شقوق - استمر في التدحرج حتى تصبح الكرة ناعمة). ضع الكرات على ورقة بسكويت على بعد حوالي 1-2 إنش. بعد دحرجة العجين بالكامل ، ضعي الصينية في الفريزر طوال الليل (على الأقل 6-8 ساعات).

اليوم الثالث: وضع كل ذلك معًا

الشوكولاته القاناش
2 كوب كريمة خفق ثقيلة
1 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة

في قدر متوسطة الحجم ، تُغلى الكريمة المخفوقة. ضعي رقائق الشوكولاتة في وعاء زجاجي كبير واسكبي الكريمة الساخنة فوق رقائق الشوكولاتة وقلبي بمضرب خفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. (لتسريع العملية ، قم بتسخين رقائق الشوكولاتة في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية قبل صب الكريمة.)

حان الوقت الآن لغمس الكرات

صب بعض الغاناش في فنجان زجاجي قياس 2 كوب (أو كوب قهوة كبير). اسحب كرات الكيك من الفريزر. اغمر الكرات واحدة تلو الأخرى في الغاناش. أحضر كل واحدة على الفور من الشوكولاتة بالشوكة ، وتخلص من أي شوكولاتة زائدة. باستخدام سكين صغير أو سيخ ، حرك الكمأة عن الشوكة على ورقة البسكويت. استمر حتى تغمس كل الكمأ. احرص على عدم ترك الكمأ يجلس خارج المجمد لفترة طويلة قبل أن يغمس فقد يصبح طريًا ويتفكك في الغاناش.

بعد غمس الكمأ ، أضيفي حوالي 12 كوب من الغاناش المتبقي في كيس التزيين ، ضعي طرف تزيين بحجم واحد. أغلق ظهر الكيس بشريط مطاطي. قم برش الشوكولاتة ذهابًا وإيابًا لإنشاء نسيج. إذا لم يكن لديك كيس تزيين ، يمكنك أيضًا غمس شوكة نظيفة في الغاناش وتركه يرش على الكمأ.


الذئب الأخضر

ما هو: مطعم من طابقين يتسع لـ 100 مقعد ويضم قائمة من Charcuterie محلية الصنع والجبن والباستا والبيتزا.

ماذا يقول مفتشونا: "يضم المطبخ أيضًا بعض العروض الفريدة -الأخطبوط والبوراتا يبدأ كل شيء في القدم اليمنى - ولكن الأمر كله يتعلق بالمعكرونة المصنوعة منزليًا وتجهيزها مقطع إلى شرائح هنا. معكرونة تتميز بسمك رائع ولطيف ، في حين أن ألواح الجبن وتشاركوتيري ، المليئة بالسلومي المستورد اللذيذ والجبن والزيتون والجياردينيرا ، يمكن أن تكون الأفضل في العاصمة. انتهي من تناول الأفوجاتو الكلاسيكي ، حيث تُسكب جرعة من الإسبريسو الساخن فوق قطعة من الآيس كريم بنكهة الفانيليا ".


أمد الكرشة معادن أثرية

تحتوي الكرشة على كمية كبيرة من السيلينيوم ، مع 10 ميكروغرام لكل 3 أونصات - أي ما يعادل 15 بالمائة من القيمة اليومية. تعتمد خلاياك على السيلينيوم للتحكم في وظيفة الغدة الدرقية ونشاط الإنزيم وإنتاج الحمض النووي. السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة التي تحمي جسمك من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة التي قد تسبب المرض ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة. تعتمد خلاياك على السيلينيوم بالإضافة إلى الزنك لتخليق هرمونات الغدة الدرقية. والكرشة مصدر جيد للزنك للمساعدة في تحقيق ذلك.

الزنك معدن مهم أيضًا لصحة الجلد وشفاء الجروح والنمو. تم العثور عليه في جميع أنحاء الجسم - في العظام والأسنان والشعر والجلد والكبد والعضلات وخلايا الدم البيضاء ، كما يقول دليل Merck. حصة 3 أونصات من الكرشة المطبوخة تحتوي على 1.5 ملليغرام من الزنك ، أي حوالي 15 بالمائة من القيمة اليومية.

المعادن النادرة الأخرى في الكرشة هي الحديد ، حيث تحتوي على 0.6 ملليجرام لكل وجبة. يحتاج الجسم إلى الحديد لإنتاج الهيموجلوبين ، وهو مكون خلايا الدم الحمراء الذي ينقل الأكسجين إلى أنسجة الجسم. الحديد أيضًا عنصر حيوي في خلايا العضلات وضروري لتكوين العديد من الإنزيمات في الجسم.


فيديو: فوائد الكمأة الترفاس العلاجية و الصحية التي تجعله أغلى من الذهب!! (كانون الثاني 2022).