وصفات جديدة

وصفة فلاتبريد إنجيرا الإثيوبية

وصفة فلاتبريد إنجيرا الإثيوبية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز للوجبات الغذائية الخاصة

هذا خبز مسطح أثيوبيا تقليدي مطبوخ في مقلاة. إنه خبز لذيذ لتقديمه مع اليخنة أو الطاجين.

45 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 14

  • 1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز النشطة المجففة
  • 1.2 لتر (2 مكيال) ماء دافئ (45 درجة مئوية)
  • 600 غ (1 1/3 رطل) من دقيق الدخن المطحون ناعماً
  • 1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. تذوب الخميرة في 60 مل من الماء. اتركيها تبرد وأضيفي ما تبقى من الماء ودقيق الدخن. يقلب حتى يصبح ناعمًا ثم يغطى. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
  2. يقلب المزيج جيدًا ويخلط مع صودا الخبز.
  3. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. صب حوالي 75 مل من الخليط في المقلاة مع التقليب لتغطية قاع المقلاة بالتساوي. غطي المقلاة واتركيه يطهى لمدة دقيقة واحدة. لا ينبغي أن يكون الخبز بنيًا بل يرتفع قليلاً ويسهل إزالته. يتم طهيها على جانب واحد فقط. يجب أن تكون هذه القمة رطبة قليلاً. يُرفع إلى طبق ويبرد. رص الخبز المطبوخ في طبق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(36)

المراجعات باللغة الإنجليزية (35)

بواسطة ليزا

إنجيرا صعبة بعض الشيء ، ولكن بمجرد أن تتعطل ، يصبح الأمر سهلاً. يجب أن تكون المقلاة في درجة حرارة مثالية وإلا ستلتصق أي إينجيرا. تم تصميمه ليتم وضعه بشكل مسطح على طبق ومكدس بحساء سميك. لها طعم لطيف وقوام إسفنجي ، مما يجعلها مثالية لامتصاص اليخنات الغنية. أنت تستخدمه بالفعل بدلاً من الأواني. - 14 يوليو 2008

بواسطة chickremedy

شيء آخر لقد اتبعت هذه الوصفة إلى T. كنت أرغب في صنع زوج من الخبز في تلك الليلة ، لذا أخرجت بعضًا من الخليط وأضفت بيضة ، ونصف ملعقة صغيرة من البيكارب ونصف كوب من الدقيق الحنطة (ربما أكثر قليلاً). لقد قمت بطهي هذا الخليط كما كنت أفعل مع الكريب وكان الطعم والملمس رائعين بالنسبة للحساء الذي تناولته مع الخبز. تركت بقية الخليط لأجلس لمدة 24 ساعة. عندما حاولت طهي باقي الطعام في الليلة التالية ، لم ينجح الأمر وكان الطعم سيئًا. مرة أخرى أضفت 2 بيض وحوالي 2 كوب من دقيق الحنطة وهذا جعل الخليط سميكًا وسمح لي بطهيها (يستغرق الأمر بعض الوقت حتى يطبخوا ، لذا انتظروا حتى يصبح القاع بنيًا بالكامل واقلبهم إلى جانب آخر بني اللون). حتى بعد كل هذا ، ما زلت لا أحب المذاق حقًا ، لكن صديقي فعل ذلك. نصيحتي: إذا جربت هذه الوصفة وحصلت على نفس النتائج التي فعلتها ، فحاول إضافة بعض الدقيق والبيض إلى الخليط حتى لا تضطر إلى إهدارها. أوصي أيضًا بتقسيم الوصفة إلى النصف ، حيث أنه بعد إضافة الدقيق والبيض ، تم صنع ما لا يقل عن 10 خبز كبير. -14 Jul 2008

بواسطة LISAAJSF

جربت هذه الوصفة بدقيق التيف ، ولم أكن معجبًا بها على الإطلاق. تمسك "الخبز" الخاص بي في المقلاة غير اللاصقة ، وكان من المستحيل إزالته كقطعة واحدة. لقد قمت بدهن المقلاة المانعة للالتصاق ... ما زلت عالقة. أضفت بيضة إلى الخليط آمل أن أحصل على شيء يلتصق ببعضه البعض (مثل الكريب). كان من الممكن أخيرًا إزالته ، لكنني وجدت النكهة لطيفة وبلا حياة. ليست وصفة سأحاول مرة أخرى. (ومع ذلك ، فقد أضاف دقيق التيف إضافة رائعة في خبز الفوكاتشيا) - 14 تموز (يوليو) 2008


هذه الوصفة لتدوين ماراثون & # 8217s theme & # 8216millet recipes & # 8217. التيف هو دخن صغير وينتمي إلى نفس عائلة الدخن الإصبع (المعروف أيضًا باسم راجي) والدخن بروسو (فاراجو).

تبدو teff الكاملة مشابهة جدًا للراجي في اللون والشكل ، لكنها تنتمي إلى جنس بيولوجي مختلف. كلاهما خالي من الغلوتين ومغذية للغاية.

يُزرع التيف في إفريقيا منذ قرون. إنه عنصر أساسي في النظام الغذائي الإثيوبي ويمثل حوالي ثلثي كمية البروتين اليومية. اقرأ المزيد عن مقال التيف والدخن من قبل مجلس الحبوب الكاملة.


إنجيرا (خبز التيف الأثيوبي)

إذا كنت تحب المذاق الحامض للعجين المخمر ، ولكن أيضًا خفة الفطيرة الإسفنجية ، فعليك تجربة هذا الطعام الإثيوبي الأساسي المصنوع من دقيق التيف المسمى إنجيرا. يشيع استخدامها كصفيحة وأدوات مائدة ، كما أن قوامها الإسفنجي مثالي لحمل أي حساء متبل.

لتسريع العملية وتسهيلها بدأت هذه الوصفة بتفعيل دقيق التيف والماء مع الخميرة الجافة خلال ثلاثة أيام. بعد هذا التخمير الأولي ، بمجرد أن يبدأ العجين في الارتفاع ، قررت إطعامه بدقيق الجاودار (ولكن يمكنك أيضًا تجربة استخدام دقيق الشعير بدلاً من ذلك).

اعتمادًا على دقيق التيف والجاودار الذي تستخدمه ، ستحصل على لون مختلف (من العاج إلى البني الداكن).


Injera (Ethiopian FlatBread)

كان هذا الطبق شيئًا أردت دائمًا صنعه. ظللت أؤجل هذا لأسباب مختلفة. أولاً لم أتمكن من الحصول على دقيق Teff على الرغم من محاولاتي المتكررة ، ثم بعد رؤية الإجراء لم أكن متأكدًا مما إذا كنت أرغب في ذلك. ولكن بعد ذلك قمت بمحاولة. لقد استخدمت مزيجًا من دقيق الحنطة وجميع الأغراض / الطحين العادي أو الطحين الأبيض. لقد اتبعت الطريقة التقليدية إلى حد ما ، لكنني لم أترك الخليط يتخمر حتى يصبح متعفنًا. لقد تركته ليوم واحد فقط. تقليديا يتم تخميره حتى يصبح الجزء العلوي متعفنا. ثم يتم التخلص من الجزء العلوي ويتم استخدام باقي الخليط.

إذن ما هو Injera & hellipInjera هو خبز مسطح مخمر مع نسيج إسفنجي قليلاً. تقليديا مصنوع من دقيق التيف وهو الطبق الوطني للصومال وإثيوبيا وجيبوتي وإريتريا. يتم تقديمها مع مجموعة متنوعة من اليخنات والسلطات والمزيد من Injera الموضوعة على Injera للتقديم. باستخدام قطعة واحدة ورسكووس صغيرة يتم تمزيقها واستخدامها لفهم اليخنات والسلطات للأكل. تمتص Injera تحت هذه اليخنات العصائر والنكهات من الطعام. وبالتالي ، يعمل Injera كإناء ولوحة أيضًا. (مصدر الإنترنت)

التيف هو حبة ناعمة ، حجمها مشابه لبذور الخشخاش ، لونها أبيض أو أحمر إلى بني غامق. إنها حبة قديمة من إثيوبيا وإريتريا وهي الحبوب الأساسية لمطبخهم. يتم طحنها وتحويلها إلى دقيق وتستخدم لصنع خبز إنجيرا التقليدي. تُعرف الحنطة أيضًا باسم قمح الدنكل أو القمح المقشر ، وهي حبة قديمة ذات نكهة شبيهة بالبندق وهي أحد أقارب القمح. يمكن استخدام الحنطة في العديد من طرق استخدام القمح ، بما في ذلك المعكرونة والخبز. لم أستخدم أي نوع من أنواع الدقيق مطلقًا ، وهذه هي المرة الأولى التي أستخدم فيها دقيق الحنطة.

لقد صنعت دفعة من العجين المخمر قبل 4-6 ساعات (غادرت بين عشية وضحاها). ثم في اليوم التالي أضفت القليل من الدقيق والماء وتركته يتخمر مرة أخرى لمدة 24 ساعة. ثم في اليوم الثالث قمت بخلطها مرة أخرى وأضفت الدقيق قبل ساعة واحدة فقط لإطعام البادئ. يجب أن تكون قادرًا على رؤية المزيج يصبح مزبدًا حقًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فانتظر بعض الوقت. تم المزيج الخاص بي. أضفت القليل من الماء لعمل الخليط بتماسك سكب ، على غرار خليط الدوسة.

هذا الكريب لديه القليل من رائحة الخميرة عند تناوله لكنهم تذوقوا طعم لذيذ مع كاري راجما حار. أود أن أقترح عليك إقرانها ببعض الكاري / الصلصة الحارة. تذكر أيضًا أن لديهم ميلًا إلى التمسك ببعضهم البعض عند إبقاء أحدهم فوق الآخر. كما أنني حرفيًا قلصت الوصفة الأصلية إلى النصف لأنه كان مشكوكًا فيه للغاية إذا أردنا ذلك فقط بسبب الخميرة ، لكن في المرة القادمة يمكنني مضاعفتها الآن ، كما أحببناها.


مكونات إنجيرا

تقليديا مصنوع من دقيق التيف ، من المحتمل أيضًا أن تجد Injera المصنوع من دقيق القمح أو دقيق الأرز أو مزيج من أي من هذين لسبب بسيط هو أن teff ، كونها أصغر حبة في العالم ، باهظة الثمن إلى حد ما. في منزلي ، يجد أطفالي طعم التيف قويًا جدًا ، لذلك أنا بالتأكيد أسلك نصف الطريق.

كل ما تحتاجه لعمل إنجيرا هو:

  • دقيق التيف (أو بعض الدقيق العادي أو دقيق الأرز)
  • ماء
  • ملح
  • زيت نباتي أو سمن للطبخ

وصفة إنجيرا & # 8211 خبز التيف الإثيوبي التقليدي

منذ أن أكلت الطعام الإريتري اللذيذ الذي يتم تقديمه في مطعم Adulis في لندن ، كنت أرغب في طهي بعض من هذا الجزء من المطبخ الأفريقي الرائع في المنزل.


كان من الأمور ذات الأهمية الخاصة بالطبع الخبز المسطح الناعم الإسفنجي الحامض المسمى إينجيرا. إنجيرا لها نسيج مسامي مميز. إنه يعمل كطعام ولوحة وأواني للأكل في نفس الوقت حيث يتم تقديم أطباق التقديم التي يتم تقديم اللحوم اللذيذة وخضروات اليخنات عليها. تمتص Injera النكهات وتجمع العصائر.

  • الخبز الوطني لإثيوبيا وإريتريا ، حيث يتم تقديمه مع كل وجبة تقريبًا.
  • خبز مسطح مصنوع عن طريق سكب خليط يشبه الفطيرة المخمرة على سطح ساخن.
    يجب عمل عجينة Injera قبل يوم على الأقل (حتى ثلاثة أيام مقدمًا) & # 8211 للتخمر في درجة حرارة الغرفة. سوف يصبح إنجيرا أكثر تعكرًا ، كلما تركته لفترة أطول.
    لا يتم إضافة الخميرة.
  • 8217 يصنع تقليديا من دقيق التيف.
    التيف عبارة عن حبة صغيرة تنمو في الأراضي العشبية في إثيوبيا. إنها مغذية وغنية بالألياف والمعادن (خاصة الكالسيوم) وخالية من الغلوتين.
    يتوفر دقيق التيف الأبيض والبني ، ولكنه يأتي بتكلفة وليس من السهل العثور عليه.
  • من الأفضل صنع Injera على موقد خاص أو لوح طيني يسمى ميتاد أو موجوجو يوضع فوق النار. إذا لم يكن لديك هذا ، فيجب أن تكون على ما يرام مع مقلاة غير لاصقة (تأكد من أن السطح أملس تمامًا وغير مخدوش) أو مقلاة من الحديد الزهر. أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى غطاء محكم للمقلاة.

لقد تطلب مني الأمر قدرًا كبيرًا من التدريب للحصول على خليط إينجيرا بشكل صحيح ، لذلك لا تشعر بالإحباط إذا لم تكن محاولاتك القليلة الأولى مثالية!

المكونات # 8211

  • مقبلات العجين المخمر
  • 400 غرام من دقيق التيف (أبيض أو غامق أو خليط & # 8211 استخدمت دقيق التيف الغامق هنا)
  • ماء فاتر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح

كيفية صنع إنجيرا & # 8211

  • اخلطي ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر (لي عبارة عن بادئ من عجين الجاودار / القمح المخمر) مع 50 جم من دقيق التيف و 50 جم من الماء الفاتر.
  • يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة.
  • أضيفي 50 غ من طحين التيف و 50 غ من الماء الفاتر
  • يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة.
  • أضيفي ما تبقى من دقيق التيف (300 جم) و & # 8211 أثناء التحريك & # 8211 أضيفي الماء ببطء حتى تحصلي على خليط شبيه بالفطائر. يجب أن يكون الخليط ناعمًا ويغطي ظهر الملعقة مثل الكريمة المزدوجة السميكة. إذا كان الخليط رقيقًا جدًا ، فلن تكون الفقاعات قادرة على التكون وستتكسر العجين أثناء الطهي. إذا كان الخليط سميكًا جدًا ، فلن يبدو مثل إينجيرا التقليدية ، مثل قطعة ثقيلة من الخبز المقلي.
  • ستعتمد كمية الماء التي ستعتمدها على قوام المبدئ وعلى نوع الدقيق الذي تستخدمه & # 8230 لذا اضبطه حسب الضرورة.
  • تخمر مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة: غطيها واتركها لمدة 4 ساعات.
  • بمجرد اكتمال التخمر النهائي ، أضف الملح وحركه حتى يذوب.
  • ليس لدي ميتاد ولذلك استخدم مقلاة غير لاصقة.
  • ضع مقلاة على نار متوسطة. لا تسمح للمقلاة بالتسخين الشديد.
  • صب طبقة من الخليط في المقلاة. ابدأ بصب الخليط بشكل دائري من خارج المقلاة. تحرك تدريجيًا إلى الداخل حتى يتم تغطية قاع الصينية بالكامل. قم بإمالة المقلاة وتحريكها لتوزيعها بالتساوي.
  • اتركيه للطهي لمدة 30 ثانية أو حتى ينضج تمامًا ، ثم غطي المقلاة بغطاء لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين. ستظهر ثقوب على السطح ، وسيتم ضبط الجزء العلوي تمامًا وستبدأ الحواف في الالتفاف. لا تستدير ولا تسمح بالتحول إلى اللون البني.
  • انقله بحذر إلى منشفة أو طبق مطبخ نظيف ، ثم انتقل إلى المنديل التالي.
  • يمكنك وضعها فوق بعضها البعض. تميل إلى أن تكون لزجة جدًا عندما تكون دافئة ، ولكن يسهل التعامل معها بمجرد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة.

تقدم مع لحم شرق أفريقي حار وخضار مطهو. لقد صنعت هذه الإصدارات من Doro Wat و Kik Alicha. استخدم يديك للدموع والمغرفة!

تُزين بالليمون والزيتون الأسود والطماطم.

إذا كنت تخطط لصنع إينجيرا بانتظام ، احتفظ ببضعة ملاعق كبيرة من المبدئ وضعها في الثلاجة في مرطبان. إذا احتفظت بخليط التيف في الثلاجة ، فسوف يتجمع سائل مائي غامق جدًا في الأعلى. تخلص من هذا السائل الأسود قبل استخدام المبدئ مرة أخرى.


إنجيرا (خبز أثيوبي مسطح)

هل انت مستعد للتحدي؟ قد تكون هذه الوصفة صعبة بعض الشيء ، ولكن نظرًا لأن إينجيرا جزء لا يتجزأ من العديد من الوجبات الإثيوبية (وقد ذكرناها جنبًا إلى جنب مع العديد من الأطباق بالفعل) ، فلن يكون هذا المطبخ جيدًا بدون خبز مسطح أصلي وصفة.

لا يوجد شيء يضاهي إينجيرا - بنكهته الحامضة وإسفنجيته - لامتصاص اليخنات والمرق المفضلة لديك. إنه مصنوع من دقيق التيف الخالي من الغلوتين بنسبة 100٪ ، والمكونات نفسها بسيطة بشكل لا يصدق. إنها عملية مختلفة قليلاً عن عجينة الخبز التي اعتدنا عليها ، والانتظار بينما يتخمر الخليط هو ما يجعل هذه الوصفة ممتعة للغاية. نود أن نسمع ما إذا كنت قد قبلت تحدي إينجيرا وما هي تجربتك. بمجرد إتقان هذا الخبز ، ستستخدمه لتناول الإفطار أو تناول الوجبات الخفيفة أو الحلوى أو المرافقة المثالية لمجموعة متنوعة من المأكولات.

تخمير العجين

في وعاء زجاجي كبير ، قم بقياس دقيق التيف. يضاف الماء ويقلب المزيج جيداً.

غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي فضفاض واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24-48 ساعة. لا تقلب أثناء تخمير العجين. سيبدأ الخليط في الظهور وقد ينفصل. تذوق خليط إينجيرا بشكل دوري بعد اليوم الأول لاختبار كمية الحامض التي تريدها.

إذا ارتفعت الخميرة إلى السطح ، اسكبها بعناية مع أي سائل إضافي.

خلط العجين

بمجرد وصول إينجيرا إلى مستوى الحموضة الذي تريده ، حرك الملح حسب المذاق الذي تريده. اخلطي الخليط جيداً. في قدر صغير ، يُضاف 1 كوب ماء ويُغلى المزيج. صب نصف كوب من الخليط في الماء المغلي.

باستخدام خفاقة ، اخلطي الخليط بقوة حتى يتكاثف ثم انقل الخليط المطبوخ مرة أخرى إلى الوعاء مع التقليب بكميات صغيرة من الماء حتى يصل الخليط إلى قوام خليط الكريب الرقيق.

طبخ إينجيرا

تُغطى مقلاة بزيت جوز الهند وتُسخن على نار متوسطة.

صب الخليط في المقلاة ، وقم بتغطية قاع المقلاة بالكامل بطبقة أرق قليلاً من الفطيرة التقليدية. اطبخي إينجيرا حتى تتكون الفقاعات وتفرقع. ثم غطي المقلاة وأزيليها عن النار. اتركي إينجيرا للطهي في وعاء التبريد لمدة دقيقتين إضافيتين ، أو حتى ينضج الخليط تمامًا.

عندما ينضج الخبز ، يجف من الأعلى ويبدأ في الالتفاف حول الحواف. باستخدام الملعقة ، التقط إحدى الحواف بحذر ولف الإنجيرا ، ثم قم بإزالتها إلى الطبق.

أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة ، وكرروا عملية الطهي مع الخليط المتبقي ، وزيتوا المقلاة حسب الحاجة.

قدميها دافئة مع وجبتك الإثيوبية المفضلة.

بعض الطرق الأخرى للاستمتاع بـ Injera

بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تأكل إينجيرا كحلوى حلوة أو فطور أو كوجبة خفيفة عن طريق دهنها بقليل من الزبدة وسكر القرفة أو رشها بالعسل.

يمكنك أيضًا تجربة خلط المأكولات عن طريق لف بعض البيض والصلصة وأرز الكزبرة المطبوخة داخل لفة إينجيرا أو ملعقة كبيرة من الشكشوكة الإسرائيلية. يم!


وصفة: Injera (خبز مسطح على البخار إثيوبي)

مكونات:
1 ج دقيق تف (عاجي أو غامق) للمبتدئين (إرشو)*
الماء غير المكلور للمبتدئين
1 ج دقيق لجميع الأغراض
½ c طحين تف (عاجي أو غامق) *
2 ج ماء غير معالج بالكلور
½ ر حلبة مطحونة
½ ر ملح (أضف هذا قبل الطهي مباشرة)
مقلاة كبيرة غير لاصقة بغطاء (يفضل أن تكون زجاجية) للطبخ

الطريقة: لعمل البادئ (إرشو) ، أضف الماء غير المكلور إلى دقيق التيف في وعاء زجاجي يكفي لخلطه في عجينة سميكة. قم بتغطيتها بمنشفة واسترح في مكان دافئ ومظلم حتى ترى فقاعات من خلال جوانب البرطمان ويكون سطح المبدئ إسفنجيًا. سيستغرق ذلك 2-4 أيام حسب درجة الحرارة ونضارة التيف. (ملاحظة لخبازين العجين المخمر: وجدنا أن بادئ التيف أكثر حيوية وتفاعلاً من المبدئ المصنوع من دقيق القمح.) انقل 2 T من هذا المبدئ إلى وعاء الخلط واحتفظ (برد) المبدئ لوصفة إينجيرا التالية .

أضف الدقيق والحلبة إلى وعاء الخلط ، ثم أضف الماء تدريجيًا حتى تختلط المكونات بالتساوي واستمر في إضافة بقية الماء الذي لا يتفاعل مع الماء مثل دقيق القمح حتى ينتهي بك الأمر بطبقة من السائل فوقها على ما يرام. غطيها بمنشفة واستريحيها في مكان دافئ ومظلم حتى تبدأ الفقاعات في التكون على السطح ، حوالي يومين. (إذا ظهر القليل من العفن على السطح ، فقم فقط بملعقته وتجاهله.) صب السائل من الجزء العلوي في وعاء احتياطي لطهي الإينجيرا. اخلطي الخليط المتبقي جيدًا ثم انقلي ½ ج إلى مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة جدًا. قلبي بملعقة حتى تتحول إلى مادة صلبة مطاطية لبضع دقائق. انقله إلى طبق (أو اتركه في المقلاة) واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صب الخليط المحفوظ في الخلاط أو محضر الطعام أضف المطاط الغربة امزج حتى يصبح المزيج ناعمًا بدون كتل.

هذا الإنجيرا جاهز للتغطية: معظم السطح مغطى عين وتتحول من اللمعان إلى الباهت.

للإعداد النهائي ، اترك الخليط حتى تبدأ الفقاعات في التكون على القمة. يمكن أن يستغرق هذا من ساعتين إلى يوم واحد. أضف الملح وجزءًا من السائل المحجوز واخلطه بمضرب حتى يصبح قوام الكريمة الثقيلة (قد لا تحتاج إلى كل السائل). عندما تعتقد أنه جاهز ، قم بتسخين مقلاة مقاس 12 بوصة غير لاصقة على نار متوسطة. اصنع فطيرة اختبارية عن طريق سكب القليل من الخليط في المقلاة. يجب أن تشكل حفرًا صغيرة في جميع أنحاء السطح ثم يتغير مظهر السطح من لامع إلى باهت. إذا حدث هذا ، فأنت على استعداد لطهي إينجيرا. إذا كانت هناك ثقوب قليلة أو معدومة ، اترك الخليط يتخمر لبضع ساعات أو حتى اليوم التالي.

التبريد المطبوخ على المناشف

لصنع إنجيرا من إنتاجك ، اسكب خليطًا ونصف (استخدم كوب قياس) في المقلاة ثم قم بإمالتها في جميع الاتجاهات حتى تصل الحواف إلى جانب المقلاة. سخن حتى تتشكل الحفر في جميع أنحاء السطح ويتغير المظهر من غطاء لامع إلى باهت واستمر في التسخين لمدة دقيقة أو أكثر حتى تبدأ حواف الفطيرة في الالتفاف من المقلاة. (لا ينبغي أن يتغير لون الجزء السفلي من إينجيرا.) قم بإزالة الغطاء واقلب الفطيرة على منشفة ، وستكون حساسة في البداية ولكنها ستصبح أكثر متانة ومرونة عندما تبرد. استمر حتى يتم استخدام الخليط. عندما تكون الجروح باردة وجافة تمامًا ، انقلها إلى طبق وضع الطبق داخل كيس مضغوط كبير إلا إذا كنت تقدمه على الفور.

للخدمة ، قدم إينجيرا مسطحًا على طبق (فتحة في الجانب للأعلى) مع مجموعة متنوعة من المستحضرات الإثيوبية (أو غيرها) مغرفة في الأعلى. عادةً ما تكون هناك كميات صغيرة (ربما ½ c لكل منها) من أربعة عناصر مختلفة ، كل منها في ربعها الخاص ، وربما القليل من السلطة في المنتصف. قدمي الإنجيرا الثانية على الجانب ، ملفوفة أو في أكوام على طبق. لتناول الطعام ، يمزق العشاء قطعة من الإنجيرا الثانية ويستخدمها لالتقاط المكونات من الطبق ، ثم يمزق إينجيرا على الطبق بالإضافة إلى مكوناته لإنهاء الوجبة. إذا نفد إينجيرا للإمساك ولم يكن لديك إضافات ، نعتقد أنه لا بأس في استخدام الملعقة.

* طحين التيف متوفر في أمازون.

التحديث 3/20: بعد دفعتين ممتازتين ، لم ننجح في إعادة إنشاء السخي عين تراها في الصور أعلاه. نحن نسير على الطريق الصحيح للتوصل إلى حل ولكننا لم نصل إليه بعد. إليك بعض المعلومات إذا كنت تريد المتابعة على طول:
* بادئ teff (ersho) عرضة جدًا لجذب العفن. لقد اتخذنا & # 8217 صب القليل من الماء غير المكلور في حاوية التخزين ، أعلى المبدئ ، ويبدو أن هذا يحميها بنفس الطريقة التي تحميها طبقة السائل التي تتشكل في وعاء الخليط من التشكيل. أو ، فقط اسمح ليومين إضافيين لصنع أرشو طازج من الصفر لأن دقيق التيف يمكن التنبؤ به للغاية في خصائص التخمير.
* قمنا بإعادة النظر في وصفة إينجيرا Kittee Berns & # 8217 وأدركنا أنها تقوم بأمرين مختلفين عما فعلناه. أولاً ، قامت بطهي الإينجيرا بعد يومين من خلط الخليط ، بدلاً من تخميرنا الأطول. ثانيًا ، قامت بتغطية إينجيرا فور صب الخليط في المقلاة ، بدلاً من تركها تبدأ في الطهي كما فعلنا.
* ضع في اعتبارك أن الحرارة تنشط ثم تقتل الخميرة ، بنفس الطريقة التي تحصل بها على زنبرك الفرن عند بدء خبز الخبز. إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا ، فقد تموت الخميرة قبل تكوين عين جيدة. قد يكون هذا هو أهم اكتشاف لهم جميعًا.
* كتاب الطبخ في إثيوبيا له طريقة بديلة في صنعه الغربة الذي قد نرغب (وأنت) في تجربته. في قدر كبير ، يُغلى 250 مل من الماء. اخفقي 125 مل من الخليط الأساسي و 125 مل من الماء. عندما يبدأ هذا الخليط في التكاثف والفقاعات ، أخرجه من الحرارة. يجب أن يكون قوامه قوام العصيدة المطبوخة. اتركه يبرد حتى يسخن ، ثم اتبع التعليمات المذكورة أعلاه للخلط مع الخليط.
* أخيرًا ، إذا كنت تبذل قصارى جهدك وينتهي بك الأمر مع إينجيرا الذي يشبه نسيج الكريب ، بدون ثقوب ، فلا تيأس. سيظلون يتمتعون بمذاق جيد ويوفرون منصة مناسبة لتجارب الطبخ الإثيوبية. دون & # 8217t طردهم.


اختلافات وصفة Injera

مثل أي طبق تقليدي آخر ، هناك العديد من الطرق لعمل إينجيرا. اختبرت أنا وصديقي Creag إصدارًا يسعدنا كلانا ، وهو الإصدار الذي أدرجته أدناه. يجب أن أعطي الفضل لـ Creag على الرغم من القيام بمعظم البحث لتمشيط الوصفات المختلفة.

من الوصفات التي رأيناها ، يستخدم معظمهم مزيجًا من التيف والحبوب الأخرى ، مثل القمح والذرة الرفيعة. هذا أمر مفهوم لأن التيف باهظ الثمن ، وبالتالي هناك سبب اقتصادي لإضافة حبة بديلة. تستخدم العديد من وصفات إينجيرا مقبلات العجين المخمر لبدء العملية. شعرت أن استخدام مقبلات العجين المخمر يغش قليلاً ، فأنا أفضل أن أضع وصفة لقرائي لا تعتمد على توفر ثقافة بداية حالية عندما لا يكون ذلك ضروريًا. إلى جانب ذلك ، أنا أقدر بساطة عملية صنع إينجيرا باستخدام الماء والتيف فقط.

توضح الصورة أدناه كيف يبدو خليط التيف والماء بعد بدء التخمير. تتضح فقاعات الخليط وتوجد طبقة من الرغوة على سطح الماء.

استخدم Creag طريقة مختلفة قليلاً عما فعلت عندما صنعنا إينجيرا. اتخذ خطوة إضافية في صنع الغشاء ، عن طريق طهي جزء من العجين المخمر ثم إضافته مرة أخرى إلى الخليط للتخمير الثانوي. قرر تجربة طريقة absit بعد قراءة هذا المقال من المجلة الأفريقية لعلوم الغذاء.

عندما صنعنا أنا وكريج إينجيرا ، تعلمنا أن إتقان الخبز المسطح يتطلب خبرة بالإضافة إلى وصفة جيدة. وهكذا ، سجلنا تجاربنا وأخطائنا في مقطع فيديو. أتمنى أن تجدها مفيدة!

الموضوعات ذات الصلة: وصفات العجين المخمر المخمر التي ستحبها


شاهد الفيديو: كيف تصنع اللحوح الاثيوبي (كانون الثاني 2022).