وصفات جديدة

مشروع حديقة بيترسون: تعليم شيكاغو على النمو

مشروع حديقة بيترسون: تعليم شيكاغو على النمو

  1. الصفحة الرئيسية
  2. يطبخ

13 مايو 2014

بواسطة

خزان الطعام

يقوم مشروع حديقة بيترسون بتعليم الأشخاص الذين يعيشون في مجتمعات شيكاغو كيفية زراعة وطهي طعامهم بأنفسهم. لقد نشروا هذا العام دليلًا شهريًا عن البستنة لشيكاجولاند ويفتتحون مطبخ Fearless Food Kitchen ، وهو مطبخ تعليمي سيضم دروسًا وفعاليات.


كاسوليت

أولاً ، ملاحظة & # 8211 قبل أن أقوم بعمل هذا ، كانت شيكاغو في طريقها إلى الربيع. كانت درجة الحرارة 70 درجة ، وتم وضع معاطف الشتاء والقفازات والأوشحة بعيدًا. يوم ذهب هذا في الفرن؟ أربع بوصات من الثلج. لا أعرف ما إذا كان هذا & # 8217s تأييدًا أو لائحة اتهام. تم تحذيرك & # 8217.

هناك & # 8217s نوع معين من الوجبات يتم تقديمه بشكل أفضل من الطبق الذي تم إعداده فيه ، على طاولة مزدحمة بكؤوس نبيذ كاملة ، وأطباق جاهزة ، وحتى شهية أكثر استعدادًا. هذا النوع من الوجبة التي تفسح المجال للبقاء على الطاولة لفترة طويلة بعد نفاذ الطعام ، على الرغم من أن الأكواب لا تبدو فارغة أبدًا.

بعد رحلتي إلى باريس الخريف الماضي ، كنت & # 8217ve (بالكاد غير متوقع) في ركلة طعام فرنسية وطوال الشتاء ، الطبق الوحيد الذي كنت أتوق إليه ، لكنني لم أتمكن من إعداده أبدًا حتى الأسبوع الماضي ، فهو طبق فرنسي تمامًا مثل إنه يحصل ، وأعتقد أنه يتحدث تمامًا عن هذا النوع من الوجبات & # 8211cassoulet.

إذا كنت & # 8217 لم تكن على دراية بالكاسوليت ، فهو عبارة عن طبق ملتصق بالأضلاع ، أغنى من الحساء ولكنه ليس طبق خزفي من الفاصوليا البيضاء أو الدجاج أو البط ، والسجق ، ولحم الخنزير المملح ، والمرق ، وطن ثوم. كل شخص يصنعها له وصفته الخاصة & # 8211 وهي بالطبع الطريقة & # 8220right & # 8221 (الطريقة الصحيحة عادة ما تتزامن مع الطريقة التي نشأوا بها & # 8211 على الرغم من أنه في حالة كاسوليت & # 8217s ، يوجد بالفعل أكاديمية كاملة) .

الطبق له سمعة مخيفة ، حتى بالنسبة لي & # 8211 see أعلاه re. L & # 8217académie Universelle du Cassoulet. هناك & # 8217s كونفيت البط (الذي تتضمن العديد من الوصفات تعليمات لتصنع بنفسك) ، نوع محدد جدًا من الفاصوليا ، ووقت الطهي لعدة أيام ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك. ولكن لا يجب أن يكون الأمر معقدًا إلى هذا الحد & # 8217t. أنا & # 8217m لا أدافع عن إصدار الميكروويف (ربما جعلت فرنسيًا يتدحرج في قبره فقط عن طريق كتابة ذلك) ، ولكن ، كما هو الحال مع أي طبق ناتج عن استخدام ما لديك وتمديده لخدمة الجمهور ، يمكن أن يكون & # 8211 وكان! & # 8211 بسيطًا (وإن لم يكن سريعًا تمامًا ، على الأقل لا يتطلب الكثير من وقت الوقوف على الموقد).

لقد بدأت هذه الوصفة منذ أكتوبر ، ولكن الجزء المفضل لدي ليس هو الوصفة نفسها (على الرغم من أنها & # 8217s ما استخدمته وما قمت بتعديله أدناه) ، فإنه & # 8217s المقالة التي تسبقها. إنه يعالج بشكل مثالي عامل التخويف وكيفية جعل هذا بالطريقة التي أتخيلها تم صنعه في البداية & # 8211 بمكونات لديك أو يمكنك الحصول عليها بسهولة ، مما يسمح بالتعديلات حسب الحاجة ولذوقك الخاص. وبغض النظر عما تفعله ، سيكون الأمر رائعًا.

لإثبات نقطة ما عن غير قصد ، لقد أخطأت بالفعل عندما قمت بذلك. بعد فوات الأوان ، كان يجب أن أضيف المزيد من الماء أثناء الطهي ، كان يجب أن يكون هناك المزيد من المرق إلى الفاصوليا بحلول الوقت الذي تم فيه الطهي. من الناحية المثالية ، تتكون القشرة من السائل ، وليس الفاصوليا أو الدجاج. ليست مشكلة & # 8211 كانت لا تزال لذيذة (والتهمت تمامًا وكان علي أن أمنع نفسي من التقاط كل أجزاء جلد الدجاج المقرمشة) وسأجري التعديلات في المرة القادمة.

كاسوليت
للحصول على خلفية رائعة ، وشرح لماذا لا تحتاج إلى بطة لصنع هذا الطبق ، اقرأ هذا.

1 باوند من الفاصوليا البيضاء المجففة (Great Northern و cannellini كلاهما يعملان)
3 ملاعق كبيرة ملح كوشير مذاب في 3 ليتر ماء

1 لتر من مرق الدجاج (محلي الصنع مثالي ، وإلا استخدم القليل من الصوديوم)
3 عبوات (3/4 أونصة) جيلاتين غير منكه
ملعقتان كبيرتان من دهن البط (اختياري)
8 أونصات ملح لحم الخنزير ، مقطع إلى مكعبات 3/4 بوصة
8 قطع أفخاذ و أفخاذ دجاج ، أو 4 أفخاذ دجاج كاملة
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 رطل من النقانق من لحم الخنزير (الثوم والأعشاب رائعة إذا كان بإمكانك العثور عليها ، والإيطالية هي الخيار الثاني الجيد)
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 جزرة غير مقشرة ومكسورة نصفين
2 سيقان من الكرفس ، مكسورة إلى نصفين
1 رأس كامل من الثوم ، أي جلد ورقي فضفاض يفرك وقليل من الجزء العلوي لفضح القرنفل
4 أغصان بقدونس
2 ورق الغار
6 فصوص

نضع الفول في وعاء كبير ونضيف الماء المالح. يُغطّى ويُترك جانباً لمدة 12-18 ساعة. يُصفّى ويُشطف.

سخني الفرن إلى 300 درجة واضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي. في حالة استخدام المرقة التي تم شراؤها من المتجر ، اسكبيها في وعاء ورشي الجيلاتين جانبًا.

سخني أكبر وأثقل قدر على نار متوسطة منخفضة. أضف دهن البط (إذا كنت تستخدم). يُضاف الملح لحم الخنزير ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، ثم يُنقل إلى وعاء كبير. يتبل الدجاج بالفلفل (لا حاجة للملح) ، ويطهى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُرفع الدجاج إلى الوعاء مع الملح. يُضاف النقانق إلى القدر ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً من الجانبين ويُضاف إلى وعاء الدجاج.

صفي جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين من القدر. يُضاف البصل ويُطهى مع كشط أي قطع محمرة من طهي اللحم. عندما يصبح البصل شفافًا ، أضف الفاصوليا المصفى ، والكرفس ، والجزر ، والبقدونس ، وأوراق الغار ، والقرنفل (اربطهم بقليل من القماش القطني لتسهيل صيده لاحقًا) ، ودع مرق الدجاج يغلي على نار هادئة. غطي القدر وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الفاصوليا قليلاً ولكنها لا تنضج بعد.

قلبي النقانق ولحم الخنزير المملح في الفاصوليا. دس رأس الثوم في منتصف الإناء حتى يسهل استعادته لاحقًا. نستله الدجاج ، الجلد إلى الأعلى ، في الفول. يجب أن تغطى الحبوب بالسائل فقط.

انقل القدر إلى الفرن واتركه يطهى لمدة ساعتين ، بدون غطاء ، والتحقق في منتصف الطريق وإضافة القليل من الماء على طول حافة القدر إذا لزم الأمر لإبقاء الفاصوليا مغطاة. بعد ساعتين ، تتكون قشرة خفيفة على القمة. (إذا لم تبدأ # 8217s في الظهور بمظهر قشري ، اقلب الفرن حتى 325 درجة.)

حرك الوعاء قليلاً لكسر القشرة. استمر في الطهي لمدة 2 إلى 3 ساعات أخرى ، مع رج القدر كل 30 دقيقة لكسر القشرة ، مع إضافة الماء على طول حافة القدر حسب الحاجة لإبقاء الفاصوليا مغطاة.

عندما يصبح الكاسوليه جاهزًا ، تصبح القشرة العلوية بنية داكنة. اصطاد الثوم واعصره بعناية لإخراج الفصوص الطرية ، إما بإضافته مرة أخرى إلى الكاسوليه أو دهنه على قطعة خبز مقرمشة. قدمه على الفور مع زجاجة من النبيذ وسلطة كبيرة (هذا أيضًا أحد تلك الأطباق التي & # 8217s جيدة بنفس القدر في اليوم التالي).


كاسوليت

أولاً ، ملاحظة & # 8211 قبل أن أقوم بعمل هذا ، كانت شيكاغو في طريقها إلى الربيع. كانت درجة الحرارة 70 درجة ، وتم وضع معاطف الشتاء والقفازات والأوشحة بعيدًا. يوم ذهب هذا في الفرن؟ أربع بوصات من الثلج. لا أعرف ما إذا كان هذا & # 8217s تأييدًا أو لائحة اتهام. تم تحذيرك & # 8217.

هناك & # 8217s نوع معين من الوجبات يتم تقديمه بشكل أفضل من الطبق الذي تم إعداده فيه ، على طاولة مزدحمة بكؤوس نبيذ كاملة ، وأطباق جاهزة ، وحتى شهية أكثر استعدادًا. هذا النوع من الوجبة التي تفسح المجال للبقاء على الطاولة لفترة طويلة بعد نفاذ الطعام ، على الرغم من أن الأكواب لا تبدو فارغة أبدًا.

بعد رحلتي إلى باريس الخريف الماضي ، كنت & # 8217ve (بالكاد غير متوقع) في ركلة طعام فرنسية وطوال الشتاء ، الطبق الوحيد الذي كنت أتوق إليه ، لكنني لم أتمكن من إعداده أبدًا حتى الأسبوع الماضي ، فهو طبق فرنسي تمامًا مثل إنه يحصل ، وأعتقد أنه يتحدث تمامًا عن هذا النوع من الوجبات & # 8211cassoulet.

إذا كنت & # 8217 لم تكن على دراية بالكاسوليت ، فهو عبارة عن طبق ملتصق بالأضلاع ، أغنى من الحساء ، ولكنه ليس طبق خزفي من الفاصوليا البيضاء أو الدجاج أو البط ، والسجق ، ولحم الخنزير المملح ، والمرق ، وطنًا من اللحم. ثوم. كل شخص يصنعها له وصفته الخاصة & # 8211 ، وهي بالطبع الطريقة & # 8220right & # 8221 (الطريقة الصحيحة عادة ما تتزامن مع الطريقة التي نشأوا بها & # 8211 على الرغم من أنه في حالة كاسوليت & # 8217s ، يوجد بالفعل أكاديمية كاملة) .

الطبق له سمعة مخيفة ، حتى بالنسبة لي & # 8211 see أعلاه re. L & # 8217académie Universelle du Cassoulet. هناك & # 8217s كونفيت البط (الذي تتضمن العديد من الوصفات تعليمات لتصنع بنفسك) ، نوع محدد جدًا من الفاصوليا ، ووقت الطهي لعدة أيام ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك. ولكن لا يجب أن يكون الأمر معقدًا إلى هذا الحد & # 8217t. أنا & # 8217m لا أدافع عن إصدار الميكروويف (ربما جعلت فرنسيًا يتدحرج في قبره فقط عن طريق كتابة ذلك) ، ولكن ، كما هو الحال مع أي طبق ناتج عن استخدام ما لديك وتمديده لخدمة الجمهور ، يمكن أن يكون & # 8211 وكان! & # 8211 بسيطًا (وإن لم يكن سريعًا تمامًا ، على الأقل لا يتطلب الكثير من وقت الوقوف على الموقد).

لقد بدأت هذه الوصفة منذ أكتوبر ، ولكن الجزء المفضل لدي ليس هو الوصفة نفسها (على الرغم من أنها & # 8217s ما استخدمته وما قمت بتعديله أدناه) ، فإنه & # 8217s المقالة التي تسبقها. إنه يعالج بشكل مثالي عامل التخويف وكيفية جعل هذا بالطريقة التي أتخيلها تم صنعه في البداية & # 8211 بمكونات لديك أو يمكنك الحصول عليها بسهولة ، مما يسمح بالتعديلات حسب الحاجة ولذوقك الخاص. وبغض النظر عما تفعله ، سيكون الأمر رائعًا.

لإثبات نقطة ما عن غير قصد ، لقد أخطأت بالفعل عندما قمت بذلك. بعد فوات الأوان ، كان يجب أن أضيف المزيد من الماء أثناء الطهي ، كان يجب أن يكون هناك المزيد من المرق إلى الفاصوليا بحلول الوقت الذي تم فيه الطهي. من الناحية المثالية ، تتكون القشرة من السائل ، وليس الفاصوليا أو الدجاج. ليست مشكلة & # 8211 كانت لا تزال لذيذة (والتهمت تمامًا وكان علي أن أمنع نفسي من التقاط كل أجزاء جلد الدجاج المقرمشة) وسأجري التعديلات في المرة القادمة.

كاسوليت
للحصول على خلفية رائعة ، وشرح لماذا لا تحتاج إلى بطة لصنع هذا الطبق ، اقرأ هذا.

1 رطل من الفاصوليا البيضاء المجففة (Great Northern و cannellini كلاهما يعملان)
3 ملاعق كبيرة ملح كوشير مذاب في 3 ليتر ماء

1 لتر من مرق الدجاج (محلي الصنع مثالي ، وإلا استخدم القليل من الصوديوم)
3 عبوات (3/4 أونصة) جيلاتين غير منكه
ملعقتان كبيرتان من دهن البط (اختياري)
8 أونصات من لحم الخنزير المملح ، مقطع إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة
8 قطع أفخاذ و أفخاذ دجاج ، أو 4 أفخاذ دجاج كاملة
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 رطل من النقانق من لحم الخنزير (الثوم والأعشاب رائعة إذا كان بإمكانك العثور عليها ، والإيطالية هي الخيار الثاني الجيد)
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 جزرة غير مقشرة ومكسورة نصفين
2 سيقان من الكرفس ، مكسورة إلى نصفين
1 رأس كامل من الثوم ، أي جلد ورقي فضفاض يفرك وقليل من الجزء العلوي لفضح القرنفل
4 أغصان بقدونس
2 ورق الغار
6 فصوص

نضع الفول في وعاء كبير ونضيف الماء المالح. يُغطّى ويُترك جانباً لمدة 12-18 ساعة. يُصفّى ويُشطف.

سخني الفرن إلى 300 درجة واضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي. في حالة استخدام المرقة المشتراة من المتجر ، اسكبيها في وعاء ورشي الجيلاتين جانبًا.

قم بتسخين أكبر وأثقل قدر على نار متوسطة منخفضة. أضف دهن البط (إذا كنت تستخدم). يُضاف الملح لحم الخنزير ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، ثم يُنقل إلى وعاء كبير. يتبل الدجاج بالفلفل (لا حاجة للملح) ، ويطهى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُرفع الدجاج إلى الوعاء مع الملح. يُضاف النقانق إلى القدر ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً من الجانبين ويُضاف إلى وعاء الدجاج.

صفي جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين من القدر. يُضاف البصل ويُطهى مع كشط أي قطع محمرة من طهي اللحم. عندما يصبح البصل شفافًا ، أضف الفاصوليا المصفى ، والكرفس ، والجزر ، والبقدونس ، وأوراق الغار ، والقرنفل (اربطهم بقليل من القماش القطني لتسهيل صيده لاحقًا) ، ودع مرق الدجاج يغلي على نار هادئة. غطي القدر وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الفاصوليا قليلاً ولكنها لا تنضج بعد.

قلبي النقانق ولحم الخنزير المملح في الفاصوليا. دس رأس الثوم في منتصف الإناء حتى يسهل استعادته لاحقًا. نستله الدجاج ، الجلد إلى الأعلى ، في الفول. يجب أن تغطى الحبوب بالسائل فقط.

انقل القدر إلى الفرن واتركه يطهى لمدة ساعتين ، بدون غطاء ، والتحقق في منتصف الطريق وإضافة القليل من الماء على طول حافة القدر إذا لزم الأمر لإبقاء الفاصوليا مغطاة. بعد ساعتين ، تتكون قشرة خفيفة على القمة. (إذا لم تبدأ # 8217s في الظهور بمظهر قشري ، اقلب الفرن حتى 325 درجة.)

حرك الوعاء قليلاً لكسر القشرة. استمر في الطهي لمدة 2 إلى 3 ساعات أخرى ، مع رج القدر كل 30 دقيقة لكسر القشرة ، مع إضافة الماء على طول حافة القدر حسب الحاجة لإبقاء الفاصوليا مغطاة.

عندما يصبح الكاسوليه جاهزًا ، تصبح القشرة العلوية بنية داكنة. اصطاد الثوم واعصره بعناية لإخراج الفصوص الطرية ، إما بإضافته مرة أخرى إلى الكاسوليه أو دهنه على قطعة خبز مقرمشة. قدمه على الفور مع زجاجة من النبيذ وسلطة كبيرة (هذا أيضًا أحد الأطباق التي تعد جيدة بنفس القدر في اليوم التالي).


كاسوليت

أولاً ، ملاحظة & # 8211 قبل أن أقوم بعمل هذا ، كانت شيكاغو في طريقها إلى الربيع. كانت درجة الحرارة 70 درجة ، وتم وضع معاطف الشتاء والقفازات والأوشحة بعيدًا. يوم ذهب هذا في الفرن؟ أربع بوصات من الثلج. لا أعرف ما إذا كان هذا & # 8217s تأييدًا أو لائحة اتهام. تم تحذيرك & # 8217.

هناك & # 8217s نوع معين من الوجبات يتم تقديمه بشكل أفضل من الطبق الذي تم إعداده فيه ، على طاولة مزدحمة بكؤوس نبيذ كاملة ، وأطباق جاهزة ، وحتى شهية أكثر استعدادًا. هذا النوع من الوجبة التي تفسح المجال للبقاء على الطاولة لفترة طويلة بعد نفاذ الطعام ، على الرغم من أن الأكواب لا تبدو فارغة أبدًا.

بعد رحلتي إلى باريس الخريف الماضي ، كنت & # 8217ve (بالكاد غير متوقع) في ركلة طعام فرنسية وطوال الشتاء ، الطبق الوحيد الذي كنت أتوق إليه ، لكنني لم أتمكن من إعداده أبدًا حتى الأسبوع الماضي ، فهو طبق فرنسي تمامًا مثل إنه يحصل ، وأعتقد أنه يتحدث تمامًا عن هذا النوع من الوجبات & # 8211cassoulet.

إذا كنت & # 8217 لم تكن على دراية بالكاسوليت ، فهو عبارة عن طبق ملتصق بالأضلاع ، أغنى من الحساء ولكنه ليس طبق خزفي من الفاصوليا البيضاء أو الدجاج أو البط ، والسجق ، ولحم الخنزير المملح ، والمرق ، وطن ثوم. كل شخص يصنعها له وصفته الخاصة & # 8211 ، وهي بالطبع الطريقة & # 8220right & # 8221 (الطريقة الصحيحة عادة ما تتزامن مع الطريقة التي نشأوا بها & # 8211 على الرغم من أنه في حالة كاسوليت & # 8217s ، يوجد بالفعل أكاديمية كاملة) .

الطبق له سمعة مخيفة ، حتى بالنسبة لي & # 8211 see أعلاه re. L & # 8217académie Universelle du Cassoulet. هناك & # 8217s كونفيت البط (الذي تتضمن العديد من الوصفات تعليمات لتصنع بنفسك) ، نوع محدد جدًا من الفاصوليا ، ووقت الطهي لعدة أيام ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك. ولكن لا يجب أن يكون الأمر معقدًا إلى هذا الحد & # 8217t. أنا & # 8217m لا أدافع عن إصدار الميكروويف (ربما جعلت فرنسيًا يتدحرج في قبره فقط عن طريق كتابة ذلك) ، ولكن ، كما هو الحال مع أي طبق ناتج عن استخدام ما لديك وتمديده لخدمة الجمهور ، يمكن أن يكون & # 8211 وكان! & # 8211 بسيطًا (وإن لم يكن سريعًا تمامًا ، على الأقل لا يتطلب الكثير من وقت الوقوف على الموقد).

لقد بدأت هذه الوصفة منذ أكتوبر ، ولكن الجزء المفضل لدي ليس هو الوصفة نفسها (على الرغم من أنها & # 8217s ما استخدمته وما قمت بتعديله أدناه) ، فإنه & # 8217s المقالة التي تسبقها. إنه يعالج بشكل مثالي عامل التخويف وكيفية جعل هذا بالطريقة التي أتخيلها تم صنعه في البداية & # 8211 بمكونات لديك أو يمكنك الحصول عليها بسهولة ، مما يسمح بالتعديلات حسب الحاجة ولذوقك الخاص. وبغض النظر عما تفعله ، سيكون الأمر رائعًا.

لإثبات نقطة ما عن غير قصد ، لقد أخطأت بالفعل عندما قمت بذلك. بعد فوات الأوان ، كان يجب أن أضيف المزيد من الماء أثناء الطهي ، كان يجب أن يكون هناك المزيد من المرق إلى الفاصوليا بحلول الوقت الذي تم فيه الطهي. من الناحية المثالية ، تتكون القشرة من السائل ، وليس الفاصوليا أو الدجاج. ليست مشكلة & # 8211 كانت لا تزال لذيذة (والتهمت تمامًا وكان علي أن أمنع نفسي من التقاط كل أجزاء جلد الدجاج المقرمشة) وسأجري التعديلات في المرة القادمة.

كاسوليت
للحصول على خلفية رائعة ، وشرح لماذا لا تحتاج إلى بطة لصنع هذا الطبق ، اقرأ هذا.

1 رطل من الفاصوليا البيضاء المجففة (Great Northern و cannellini كلاهما يعملان)
3 ملاعق كبيرة ملح كوشير مذاب في 3 ليتر ماء

1 لتر من مرق الدجاج (محلي الصنع مثالي ، وإلا استخدم القليل من الصوديوم)
3 عبوات (3/4 أونصة) جيلاتين غير منكه
ملعقتان كبيرتان من دهن البط (اختياري)
8 أونصات من لحم الخنزير المملح ، مقطع إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة
8 قطع أفخاذ و أفخاذ دجاج ، أو 4 أفخاذ دجاج كاملة
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 رطل من النقانق من لحم الخنزير (الثوم والأعشاب رائعة إذا كان بإمكانك العثور عليها ، والإيطالية هي الخيار الثاني الجيد)
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 جزرة غير مقشرة ومكسورة نصفين
2 سيقان كرفس ، مكسور نصفين
1 رأس كامل من الثوم ، أي جلد ورقي فضفاض يفرك وقليل من الجزء العلوي لفضح القرنفل
4 أغصان بقدونس
2 ورق الغار
6 فصوص

نضع الفول في وعاء كبير ونضيف الماء المالح. يُغطّى ويُترك جانباً لمدة 12-18 ساعة. يُصفّى ويُشطف.

سخني الفرن إلى 300 درجة واضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي. في حالة استخدام المرقة المشتراة من المتجر ، اسكبيها في وعاء ورشي الجيلاتين جانبًا.

سخني أكبر وأثقل قدر على نار متوسطة منخفضة. أضف دهن البط (إذا كنت تستخدم). يُضاف الملح لحم الخنزير ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، ثم يُنقل إلى وعاء كبير. يتبل الدجاج بالفلفل (لا حاجة للملح) ، ويطهى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُرفع الدجاج إلى الوعاء مع الملح. يُضاف النقانق إلى القدر ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً من الجانبين ويُضاف إلى وعاء الدجاج.

صفي جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين من القدر. يُضاف البصل ويُطهى مع كشط أي قطع محمرة من طهي اللحم. عندما يصبح البصل شفافًا ، أضف الفاصوليا المصفى ، والكرفس ، والجزر ، والبقدونس ، وأوراق الغار ، والقرنفل (اربطهم بقليل من القماش القطني لتسهيل صيده لاحقًا) ، ودع مرق الدجاج يغلي على نار هادئة. غطي القدر وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الفاصوليا قليلاً ولكنها لا تنضج بعد.

قلبي النقانق ولحم الخنزير المملح في الفاصوليا. دس رأس الثوم في منتصف الإناء حتى يسهل استعادته لاحقًا. نستله الدجاج ، الجلد إلى الأعلى ، في الفول. يجب أن تغطى الحبوب بالسائل فقط.

انقل القدر إلى الفرن واتركه يطهى لمدة ساعتين ، بدون غطاء ، والتحقق في منتصف الطريق وإضافة القليل من الماء على طول حافة القدر إذا لزم الأمر لإبقاء الفاصوليا مغطاة. بعد ساعتين ، تتكون قشرة طفيفة في الأعلى. (إذا لم تبدأ # 8217s في الظهور بمظهر قشري ، اقلب الفرن حتى 325 درجة.)

حرك الوعاء قليلاً لكسر القشرة. استمر في الطهي لمدة 2 إلى 3 ساعات أخرى ، مع رج القدر كل 30 دقيقة لكسر القشرة ، مع إضافة الماء على طول حافة القدر حسب الحاجة لإبقاء الفاصوليا مغطاة.

عندما يصبح الكاسوليه جاهزًا ، تصبح القشرة العلوية بنية داكنة. اصطاد الثوم واعصره بعناية لإخراج الفصوص الطرية ، إما بإضافته مرة أخرى إلى الكاسوليه أو دهنه على قطعة خبز مقرمشة. قدمه على الفور مع زجاجة من النبيذ وسلطة كبيرة (هذا أيضًا أحد الأطباق التي تعد جيدة بنفس القدر في اليوم التالي).


كاسوليت

أولاً ، ملاحظة & # 8211 قبل أن أقوم بعمل هذا ، كانت شيكاغو في طريقها إلى الربيع. كانت درجة الحرارة 70 درجة ، وتم وضع معاطف الشتاء والقفازات والأوشحة بعيدًا. يوم ذهب هذا في الفرن؟ أربع بوصات من الثلج. لا أعرف ما إذا كان هذا & # 8217s تأييدًا أو لائحة اتهام. تم تحذيرك & # 8217.

هناك & # 8217s نوع معين من الوجبات يتم تقديمه بشكل أفضل من الطبق الذي تم إعداده فيه ، على طاولة مزدحمة بكؤوس نبيذ كاملة ، وأطباق جاهزة ، وحتى شهية أكثر استعدادًا. هذا النوع من الوجبة التي تفسح المجال للبقاء على الطاولة لفترة طويلة بعد نفاذ الطعام ، على الرغم من أن الأكواب لا تبدو فارغة أبدًا.

بعد رحلتي إلى باريس الخريف الماضي ، كنت & # 8217ve (بالكاد غير متوقع) في ركلة طعام فرنسية وطوال الشتاء ، الطبق الوحيد الذي كنت أتوق إليه ، لكنني لم أتمكن من إعداده أبدًا حتى الأسبوع الماضي ، فهو طبق فرنسي تمامًا مثل إنه يحصل ، وأعتقد أنه يتحدث تمامًا عن هذا النوع من الوجبات & # 8211cassoulet.

إذا كنت & # 8217 لم تكن على دراية بالكاسوليت ، فهو عبارة عن طبق ملتصق بالأضلاع ، أغنى من الحساء ، ولكنه ليس طبق خزفي من الفاصوليا البيضاء أو الدجاج أو البط ، والسجق ، ولحم الخنزير المملح ، والمرق ، وطنًا من اللحم. ثوم. كل شخص يصنعها له وصفته الخاصة & # 8211 وهي بالطبع الطريقة & # 8220right & # 8221 (الطريقة الصحيحة عادة ما تتزامن مع الطريقة التي نشأوا بها & # 8211 على الرغم من أنه في حالة كاسوليت & # 8217s ، يوجد بالفعل أكاديمية كاملة) .

الطبق له سمعة مخيفة ، حتى بالنسبة لي & # 8211 see أعلاه re. L & # 8217académie Universelle du Cassoulet. هناك & # 8217s كونفيت البط (الذي تتضمن العديد من الوصفات تعليمات لتصنع بنفسك) ، نوع محدد جدًا من الفاصوليا ، ووقت الطهي لعدة أيام ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك. ولكن لا يجب أن يكون الأمر معقدًا إلى هذا الحد & # 8217t. أنا & # 8217m لا أدافع عن إصدار الميكروويف (ربما جعلت فرنسيًا يتدحرج في قبره فقط عن طريق كتابة ذلك) ، ولكن ، كما هو الحال مع أي طبق ناتج عن استخدام ما لديك وتمديده لخدمة الجمهور ، يمكن أن يكون & # 8211 وكان! & # 8211 بسيطًا (وإن لم يكن سريعًا تمامًا ، على الأقل لا يتطلب الكثير من وقت الوقوف على الموقد).

لقد بدأت هذه الوصفة منذ أكتوبر ، ولكن الجزء المفضل لدي ليس هو الوصفة نفسها (على الرغم من أنها & # 8217s ما استخدمته وما قمت بتعديله أدناه) ، فإنه & # 8217s المقالة التي تسبقها. إنه يعالج بشكل مثالي عامل التخويف وكيفية جعل هذا بالطريقة التي أتخيلها تم صنعه في البداية & # 8211 بمكونات لديك أو يمكنك الحصول عليها بسهولة ، مما يسمح بالتعديلات حسب الحاجة ولذوقك الخاص. وبغض النظر عما تفعله ، سيكون الأمر رائعًا.

لإثبات نقطة ما عن غير قصد ، لقد أخطأت بالفعل عندما قمت بذلك. بعد فوات الأوان ، كان يجب أن أضيف المزيد من الماء أثناء الطهي ، كان يجب أن يكون هناك المزيد من المرق إلى الفاصوليا بحلول الوقت الذي تم فيه الطهي. من الناحية المثالية ، تتكون القشرة من السائل ، وليس الفاصوليا أو الدجاج. ليست مشكلة & # 8211 كانت لا تزال لذيذة (والتهمت تمامًا وكان علي أن أمنع نفسي من التقاط كل أجزاء جلد الدجاج المقرمشة) وسأجري التعديلات في المرة القادمة.

كاسوليت
للحصول على خلفية رائعة ، وشرح لماذا لا تحتاج إلى بطة لصنع هذا الطبق ، اقرأ هذا.

1 رطل من الفاصوليا البيضاء المجففة (Great Northern و cannellini كلاهما يعملان)
3 ملاعق كبيرة ملح كوشير مذاب في 3 ليتر ماء

1 لتر من مرق الدجاج (محلي الصنع مثالي ، وإلا استخدم القليل من الصوديوم)
3 عبوات (3/4 أونصة) جيلاتين غير منكه
ملعقتان كبيرتان من دهن البط (اختياري)
8 أونصات من لحم الخنزير المملح ، مقطع إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة
8 قطع أفخاذ و أفخاذ دجاج ، أو 4 أفخاذ دجاج كاملة
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 رطل من النقانق من لحم الخنزير (الثوم والأعشاب رائعة إذا كان بإمكانك العثور عليها ، والإيطالية هي الخيار الثاني الجيد)
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 جزرة غير مقشرة ومكسورة نصفين
2 سيقان من الكرفس ، مكسورة إلى نصفين
1 رأس كامل من الثوم ، أي جلد ورقي فضفاض يفرك وقليل من الجزء العلوي لفضح القرنفل
4 أغصان بقدونس
2 ورق الغار
6 فصوص

نضع الفول في وعاء كبير ونضيف الماء المالح. يُغطّى ويُترك جانباً لمدة 12-18 ساعة. يُصفّى ويُشطف.

سخني الفرن إلى 300 درجة واضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي. في حالة استخدام المرقة التي تم شراؤها من المتجر ، اسكبيها في وعاء ورشي الجيلاتين جانبًا.

سخني أكبر وأثقل قدر على نار متوسطة منخفضة. أضف دهن البط (إذا كنت تستخدم). يُضاف الملح لحم الخنزير ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، ثم يُنقل إلى وعاء كبير. يتبل الدجاج بالفلفل (لا حاجة للملح) ، ويطهى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُرفع الدجاج إلى الوعاء مع الملح. يُضاف النقانق إلى القدر ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً من الجانبين ويُضاف إلى وعاء الدجاج.

صفي جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين من القدر. يُضاف البصل ويُطهى مع كشط أي قطع محمرة من طهي اللحم. عندما يصبح البصل شفافًا ، أضف الفاصوليا المصفى ، والكرفس ، والجزر ، والبقدونس ، وأوراق الغار ، والقرنفل (اربطهم بقليل من القماش القطني لتسهيل صيده لاحقًا) ، ودع مرق الدجاج يغلي على نار هادئة. غطي القدر وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الفاصوليا قليلاً ولكنها لا تنضج بعد.

قلبي النقانق ولحم الخنزير المملح في الفاصوليا. دس رأس الثوم في منتصف الإناء حتى يسهل استعادته لاحقًا. نستله الدجاج ، الجلد إلى الأعلى ، في الفول. يجب أن تغطى الحبوب بالسائل فقط.

انقل القدر إلى الفرن واتركه يطهى لمدة ساعتين ، بدون غطاء ، والتحقق في منتصف الطريق وإضافة القليل من الماء على طول حافة القدر إذا لزم الأمر لإبقاء الفاصوليا مغطاة. بعد ساعتين ، تتكون قشرة طفيفة في الأعلى. (إذا لم تبدأ # 8217s في الظهور بمظهر قشري ، اقلب الفرن حتى 325 درجة.)

حرك الوعاء قليلاً لكسر القشرة. استمر في الطهي لمدة 2 إلى 3 ساعات أخرى ، مع رج القدر كل 30 دقيقة لكسر القشرة ، مع إضافة الماء على طول حافة القدر حسب الحاجة لإبقاء الفاصوليا مغطاة.

عندما يصبح الكاسوليه جاهزًا ، تصبح القشرة العلوية بنية داكنة. اصطاد الثوم واعصره بعناية لإخراج الفصوص الطرية ، إما بإضافته مرة أخرى إلى الكاسوليه أو دهنه على قطعة خبز مقرمشة. قدمه على الفور مع زجاجة من النبيذ وسلطة كبيرة (هذا أيضًا أحد الأطباق التي تعد جيدة بنفس القدر في اليوم التالي).


كاسوليت

أولاً ، ملاحظة & # 8211 قبل أن أقوم بعمل هذا ، كانت شيكاغو في طريقها إلى الربيع. كانت درجة الحرارة 70 درجة ، وتم وضع معاطف الشتاء والقفازات والأوشحة بعيدًا. يوم ذهب هذا في الفرن؟ أربع بوصات من الثلج. لا أعرف ما إذا كان هذا & # 8217s تأييدًا أو لائحة اتهام. تم تحذيرك & # 8217.

هناك & # 8217s نوع معين من الوجبات يتم تقديمه بشكل أفضل من الطبق الذي تم إعداده فيه ، على طاولة مزدحمة بكؤوس نبيذ كاملة ، وأطباق جاهزة ، وحتى شهية أكثر استعدادًا. هذا النوع من الوجبة التي تفسح المجال للبقاء على الطاولة لفترة طويلة بعد نفاذ الطعام ، على الرغم من أن الأكواب لا تبدو فارغة أبدًا.

بعد رحلتي إلى باريس الخريف الماضي ، كنت & # 8217ve (بالكاد غير متوقع) في ركلة طعام فرنسية وطوال الشتاء ، الطبق الوحيد الذي كنت أتوق إليه ، لكنني لم أتمكن من إعداده أبدًا حتى الأسبوع الماضي ، فهو طبق فرنسي تمامًا مثل إنه يحصل ، وأعتقد أنه يتحدث تمامًا عن هذا النوع من الوجبات & # 8211cassoulet.

إذا كنت & # 8217 لم تكن على دراية بالكاسوليت ، فهو عبارة عن طبق ملتصق بالأضلاع ، أغنى من الحساء ولكنه ليس طبق خزفي من الفاصوليا البيضاء أو الدجاج أو البط ، والسجق ، ولحم الخنزير المملح ، والمرق ، وطن ثوم. كل شخص يصنعها له وصفته الخاصة & # 8211 وهي بالطبع الطريقة & # 8220right & # 8221 (الطريقة الصحيحة عادة ما تتزامن مع الطريقة التي نشأوا بها & # 8211 على الرغم من أنه في حالة كاسوليت & # 8217s ، يوجد بالفعل أكاديمية كاملة) .

الطبق له سمعة مخيفة ، حتى بالنسبة لي & # 8211 see أعلاه re. L & # 8217académie Universelle du Cassoulet. هناك & # 8217s بطة البط (التي تتضمن العديد من الوصفات تعليمات لتقوم بها بنفسك) ، نوع محدد جدًا من الفاصوليا ، ووقت الطهي لعدة أيام ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك. ولكن لا يجب أن يكون الأمر معقدًا إلى هذا الحد & # 8217t. أنا & # 8217m لا أدافع عن إصدار الميكروويف (ربما جعلت فرنسيًا يتدحرج في قبره فقط عن طريق كتابة ذلك) ، ولكن ، كما هو الحال مع أي طبق ناتج عن استخدام ما لديك وتمديده لخدمة الجمهور ، يمكن أن يكون & # 8211 وكان! & # 8211 بسيطًا (وإن لم يكن سريعًا تمامًا ، على الأقل لا يتطلب الكثير من وقت الوقوف على الموقد).

لقد بدأت هذه الوصفة منذ أكتوبر ، ولكن الجزء المفضل لدي ليس هو الوصفة نفسها (على الرغم من أنها & # 8217s ما استخدمته وما قمت بتعديله أدناه) ، فإنه & # 8217s المقالة التي تسبقها. إنه يعالج بشكل مثالي عامل التخويف وكيفية جعل هذا بالطريقة التي أتخيلها تم صنعه في البداية & # 8211 بمكونات لديك أو يمكنك الحصول عليها بسهولة ، مما يسمح بالتعديلات حسب الحاجة ولذوقك الخاص. وبغض النظر عما تفعله ، سيكون الأمر رائعًا.

لإثبات نقطة ما عن غير قصد ، لقد أخطأت بالفعل عندما قمت بذلك. بعد فوات الأوان ، كان يجب أن أضيف المزيد من الماء أثناء الطهي ، كان يجب أن يكون هناك المزيد من المرق إلى الفاصوليا بحلول الوقت الذي تم فيه الطهي. من الناحية المثالية ، تتكون القشرة من السائل ، وليس الفاصوليا أو الدجاج. ليست مشكلة & # 8211 كانت لا تزال لذيذة (والتهمت تمامًا وكان علي أن أمنع نفسي من التقاط كل أجزاء جلد الدجاج المقرمشة) وسأجري التعديلات في المرة القادمة.

كاسوليت
للحصول على خلفية رائعة ، وشرح لماذا لا تحتاج إلى بطة لصنع هذا الطبق ، اقرأ هذا.

1 رطل من الفاصوليا البيضاء المجففة (Great Northern و cannellini كلاهما يعملان)
3 ملاعق كبيرة ملح كوشير مذاب في 3 ليتر ماء

1 لتر من مرق الدجاج (محلي الصنع مثالي ، وإلا استخدم القليل من الصوديوم)
3 عبوات (3/4 أونصة) جيلاتين غير منكه
ملعقتان كبيرتان من دهن البط (اختياري)
8 أونصات ملح لحم الخنزير ، مقطع إلى مكعبات 3/4 بوصة
8 قطع أفخاذ و أفخاذ دجاج ، أو 4 أفخاذ دجاج كاملة
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 رطل من النقانق من لحم الخنزير (الثوم والأعشاب رائعة إذا كان بإمكانك العثور عليها ، والإيطالية هي الخيار الثاني الجيد)
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 جزرة غير مقشرة ومكسورة نصفين
2 سيقان من الكرفس ، مكسورة إلى نصفين
1 رأس كامل من الثوم ، أي جلد ورقي فضفاض يفرك وقليل من الجزء العلوي لفضح القرنفل
4 أغصان بقدونس
2 ورق الغار
6 فصوص

نضع الفول في وعاء كبير ونضيف الماء المالح. يُغطّى ويُترك جانباً لمدة 12-18 ساعة. يُصفّى ويُشطف.

سخني الفرن إلى 300 درجة واضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي. في حالة استخدام المرقة المشتراة من المتجر ، اسكبيها في وعاء ورشي الجيلاتين جانبًا.

سخني أكبر وأثقل قدر على نار متوسطة منخفضة. أضف دهن البط (إذا كنت تستخدم). يُضاف الملح لحم الخنزير ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، ثم يُنقل إلى وعاء كبير. يتبل الدجاج بالفلفل (لا حاجة للملح) ، ويطهى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُرفع الدجاج إلى الوعاء مع الملح. يُضاف النقانق إلى القدر ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً من الجانبين ويُضاف إلى وعاء الدجاج.

صفي جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين من القدر. يُضاف البصل ويُطهى مع كشط أي قطع محمرة من طهي اللحم. عندما يصبح البصل شفافًا ، أضف الفاصوليا المصفى ، والكرفس ، والجزر ، والبقدونس ، وأوراق الغار ، والقرنفل (اربطهم بقليل من القماش القطني لتسهيل صيده لاحقًا) ، ودع مرق الدجاج يغلي على نار هادئة. غطي القدر وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الفاصوليا قليلاً ولكنها لا تنضج بعد.

قلبي النقانق ولحم الخنزير المملح في الفاصوليا. دس رأس الثوم في منتصف الإناء حتى يسهل استعادته لاحقًا. نستله الدجاج ، الجلد إلى الأعلى ، في الفول. يجب أن تغطى الحبوب بالسائل فقط.

انقل القدر إلى الفرن واتركه يطهى لمدة ساعتين ، بدون غطاء ، والتحقق في منتصف الطريق وإضافة القليل من الماء على طول حافة القدر إذا لزم الأمر لإبقاء الفاصوليا مغطاة. بعد ساعتين ، تتكون قشرة طفيفة في الأعلى. (إذا لم تبدأ # 8217s في الظهور بمظهر قشري ، اقلب الفرن حتى 325 درجة.)

حرك الوعاء قليلاً لكسر القشرة. استمر في الطهي لمدة 2 إلى 3 ساعات أخرى ، مع رج القدر كل 30 دقيقة لكسر القشرة ، مع إضافة الماء على طول حافة القدر حسب الحاجة لإبقاء الفاصوليا مغطاة.

عندما يصبح الكاسوليه جاهزًا ، تصبح القشرة العلوية بنية داكنة. اصطاد الثوم واعصره بعناية لإخراج الفصوص الطرية ، إما بإضافته مرة أخرى إلى الكاسوليه أو دهنه على قطعة خبز مقرمشة. قدمه على الفور مع زجاجة من النبيذ وسلطة كبيرة (هذا أيضًا أحد الأطباق التي تعد جيدة بنفس القدر في اليوم التالي).


كاسوليت

أولاً ، ملاحظة & # 8211 قبل أن أقوم بعمل هذا ، كانت شيكاغو في طريقها إلى الربيع. كانت درجة الحرارة 70 درجة ، وتم وضع معاطف الشتاء والقفازات والأوشحة بعيدًا. يوم ذهب هذا في الفرن؟ أربع بوصات من الثلج. لا أعرف ما إذا كان هذا & # 8217s تأييدًا أو لائحة اتهام. تم تحذيرك & # 8217.

هناك & # 8217s نوع معين من الوجبات يتم تقديمه بشكل أفضل من الطبق الذي تم إعداده فيه ، على طاولة مزدحمة بكؤوس نبيذ كاملة ، وأطباق جاهزة ، وحتى شهية أكثر استعدادًا. هذا النوع من الوجبة التي تفسح المجال للبقاء على الطاولة لفترة طويلة بعد نفاذ الطعام ، على الرغم من أن الأكواب لا تبدو فارغة أبدًا.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

كاسوليت
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 ورق الغار
6 فصوص

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. يُصفّى ويُشطف.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


كاسوليت

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

كاسوليت
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 ورق الغار
6 فصوص

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. يُصفّى ويُشطف.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


كاسوليت

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

كاسوليت
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 ورق الغار
6 فصوص

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. يُصفّى ويُشطف.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


كاسوليت

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

كاسوليت
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 ورق الغار
6 فصوص

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. يُصفّى ويُشطف.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


كاسوليت

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

كاسوليت
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 ورق الغار
6 فصوص

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. يُصفّى ويُشطف.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


شاهد الفيديو: ماهو حجم حديقة الملك سلمان بالمقارنة مع الهايد بارك في لندن (كانون الثاني 2022).