وصفات جديدة

وصفة الأيولي

وصفة الأيولي

مكونات

  • 2 صفار بيض كبير
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
  • 1 كوب زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، ويفضل عصير ليمون ماير
  • ملح البحر
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

الاتجاهات

في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة معدنية ، اخلطي صفار البيض والثوم. قم بالمعالجة حتى تصبح خفيفة وناعمة.

مع تشغيل المحرك ، ابدأ في إضافة الزيت عبر أنبوب التغذية في تيار بطيء جدًا ، حتى يبدأ الخليط في التماسك والسمك. ثم أضف الزيت في تيار أسرع ، وتأكد من دمجه باستمرار. يضاف عصير الليمون ويخفق حتى يمتزج. ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يجب أن يكون الخليط بقوام المايونيز السميك. إذا كان سميكًا جدًا ، فقم بفكه بقليل من الماء البارد. قدميها على الفور.


وصفة الأيولي بالأعشاب والثوم

تعلمت لأول مرة عن الأيولي أثناء إقامتي في نيوزيلندا. نعم ، هذا هو المكان الذي ينتمي إليه زوجي. إنه مكان ساحر مع طعام لذيذ! لكن اطلب المايونيز على البرجر الخاص بك وستتلقى نظرة مضحكة. حسنًا ، على الأقل من زوجك الكيوي. أيولي أمر لا بد منه!

غالبًا ما يتم الخلط بين صلصة الأيولي التقليدية والمايونيز ، وهي مصنوعة من الثوم والملح وزيت الزيتون. لذلك ، مع الحفاظ على موضوع منتجات الربيع لدينا ، قررنا تفتيح الأشياء قليلاً باستخدام الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل والأوريغانو. إذا كنت مهتمًا بإضافة المزيد من الأعشاب الموسمية إلى وجباتك ، فقم بإلقاء نظرة على دليل Spring Herb هذا للعثور على أفضل تركيبات النكهات لجميع احتياجات الوصفات الخاصة بك. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بهذا الأيولي محلي الصنع ، فإن نكهات الليمون والصنوبر من إكليل الجبل المقترنة بطعم الفلفل للأوريجانو هي التوازن المثالي للتوازن مع ثراء البيض والخردل.

نتيجة لذلك ، يتبقى لنا صلصة سميكة وجميلة تمامًا مثالية لجميع احتياجات وصفتك! إذا كنت تبحث عن المزيد من الصلصات والتوابل ، فتأكد من إلقاء نظرة على صلصة الفلفل الأحمر المحمص ، أو مايونيز شيبوتل محلي الصنع ، أو هذه الوصفات الثلاث بصلصة سبرينغ بيستو.


اعتمادًا على المكونات التي تستخدمها ، يمكن بسهولة صنع معظم وصفة أيولي في معالج الطعام أو الخلاط. يمكنك ببساطة إضافة جميع مكوناتك بأي ترتيب يحدده صانع الوصفة ويمزجها بعيدًا. تستخدم بعض وصفات الأيولي البيض النيئ والبعض الآخر لا يستخدم.

الآن ، ما أحبه حقًا في هذه الوصفة أدناه هو أننا لا نضطر إلى إخراج الخلاط أو معالج الطعام لدينا على الإطلاق. يعد صنع وصفة أيولي بدون بيض أمرًا سهلاً للغاية ، واستخدام الكفير بدلاً من الزيت يجعل الأمر أسهل!

كل ما علينا فعله هو إضافة جميع المكونات:

  • الكفير العادي
  • ثوم مفروم
  • مستردة الديجون
  • عصير ليمون
  • ملح
  • فلفل
  • البقدونس الطازج
  • بصل أخضر (بصل أخضر)

& # 8230 في وعاء واخفقهم معًا ، أو ببساطة أضف المكونات إلى مرطبان (لديك غطاء) ، ورجها معًا!


ضعي صفار البيض في وعاء به الثوم المهروس والملح واخفقيهم معًا باستخدام خفاقة بالون.

اخفقي الزيت تدريجيًا ، 2-3 قطرات فقط في كل مرة ، حتى يبدأ الخليط في التكاثف والاستحلاب. بمجرد حدوث ذلك ، يمكنك إضافة الزيت في تيار رفيع ، والخفق طوال الوقت ، حتى يتم دمج كل الزيت تقريبًا.

اخفقي عصير الليمون ثم اخفقي باقي الزيت تدريجيًا حتى تحصلي على مايونيز ناعم وسميك. تذوق وتتبل بالقليل من الملح إذا لزم الأمر. قم بتغطيته وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


ما هو الايولي؟

ما يشار إليه عادة باسم صلصة أيولي هو في الواقع مايونيز بنكهة بكمية كبيرة من الثوم. في جنوب فرنسا ، على وجه التحديد في بروفانس حيث نشأت الأيولي (تهجئة & quota & # xEFoli & quot) ، كان هناك الكثير من الثوم المطحون بقذائف الهاون والمدقة والمستحلب بالزيت ، بدون إضافة بيض أو حمض. في الوقت الحاضر ، تعتبر الأيولي مرادفًا إلى حد كبير للمايونيز بالثوم.

مم صنعت صلصة الأيولي؟

المكون رقم واحد في الأيولي الكلاسيكي هو الثوم ، بالإضافة إلى مكونات المايونيز القياسية للمايونيز: صفار البيض وعصير الليمون والخردل وزيت الزيتون.

نكهات إضافية متروك لك. يمكنك عمل شيبوتلي أيولي بإضافة مسحوق شيبوتلي الفلفل الحار أو صلصة الكمأة الحارة بالصلصة الحارة باستخدام زيت الكمأة بدلاً من زيت الزيتون سريراتشا أيولي عن طريق إضافة سريراتشا ، أيولي الكبر عن طريق إضافة الكبر ، الأيولي المدخن عن طريق إضافة الفلفل الحلو المدخن ، يوزو أيولي بإضافة عصير اليوزو. # x2013 الاختلافات عمليا لا حصر لها.

ما الزيت الذي يجب أن أستخدمه مع الأيولي؟

ذلك يعتمد على الوصفة. على عكس المايونيز ، الذي يصنع عادة من زيت الكانولا ، فإن الأيولي الكلاسيكي مصنوع من زيت الزيتون ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ذو النكهة الخفيفة هو الأفضل.

ولكن يمكنك أيضًا استبدال زيت الزيتون بالزيوت ذات النكهة الأخرى مثل زيت الفلفل الحار لصنع أيولي حار. نظرًا لأن أيولي هو نوع من المايونيز ، فإنك تجد أيولي معبأ في زجاجات جاهزة في نفس ممر المايونيز في معظم محلات السوبر ماركت.

كيف أستخدم الأيولي؟

في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، يتم تقديم الأيولي مع الأسماك أو المأكولات البحرية واللحوم والخضروات ، إما كصلصة أو غموس ، ولكن لا يوجد سبب يمنعك من نشره على برجر ، أو إرمه مع المعكرونة ، أو وضعه على كعك السلطعون.

يُطلق على الأيولي على الطريقة الإسبانية اسم الأليولي ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع البطاطس المقلية أو المأكولات البحرية.

شاهد الشيف جون وهو يصنع أيولي منزليًا بالطريقة التقليدية باستخدام الهاون والمدقة. إنه & aposs بسيط للغاية. كما يشرح الشيف جون ، فإن تقنية الهاون والمدقة هي حقًا الطريقة الوحيدة لإنتاج النكهة الحادة والمكثفة من الأيولي.

يقول الشيف جون إن جمال الأيولي المصنوع بالطريقة التقليدية باستخدام الهاون والمدقة هو أن كمية صغيرة من الثوم يمكنها نكهة كمية كبيرة من المايونيز. & quotA أيضًا ، هذا الأيولي الحقيقي قوي جدًا وقوي لدرجة أنك لا تحتاج إلى نصف كوب من المايونيز على السمك المشوي. مجرد ملعقة صغيرة من نسختى مكثفة للغاية لدرجة أنها ستنكه قطعة كاملة من اللحم أو كومة من الخضار. & quot

بعض وصفات الأيولي المفضلة

& quot هذه وصفة رائعة وجدتها في تعليقات مستخدمين آخرين ولكن ليس في أي مكان آخر على الموقع ، & quot يقول جيف وجوستين. & quot استمتع! نستخدم هذا كغطس لكعك السلطعون أو دهن على السندويشات. & quot


الوصفة: إحياء أي طبق تقريبًا باستخدام أيولي بالثوم "محلي الصنع"

يبدو أن العديد من الطهاة في المنزل يشعرون بالضيق عندما يتعلق الأمر بصنع الصلصات التي تقترن باللحوم أو الأسماك أو الدواجن أو الخضار. أيولي ، في كثير من الحالات يمكن أن يكون الحل السهل واللذيذ. صُنع مايونيز الثوم البروفنسالي تقليديًا بمدافع الهاون والمدقة ، لكنني أستخدم معالج الطعام لتسريع عملية التحضير.

في فرنسا ، يتم تقديمه في وسط طبق كبير (إما بدرجة حرارة الغرفة أو مبردًا) ، محاطًا بالخضروات المطبوخة بدرجة حرارة الغرفة - مثل البطاطس الجديدة والخرشوف والباذنجان والفاصوليا الخضراء. يتم أيضًا تضمين الأسماك ، عادةً سمك القد ، والبيض المطبوخ جيدًا.

على مدى السنوات العديدة الماضية ، أصبحت الأيولي مادة أساسية لكل شيء من الهامبرغر إلى المحار المشوي. أحب إضافة الفلفل الأحمر المحمص المهروس بسبب النكهة التي يجلبها إلى الصلصة. غالبًا ما أقدمه فوق كعك السلطعون المصنوع منزليًا أو الذي تم شراؤه من المتجر.

للحصول على نسخة حارة مدخنة قليلاً ، أود إضافة ملعقة من الفلفل الحار الشيبوتلي المهروس (الشيبوتلي مدخن ، الهالبينو الأحمر). تُباع علب الشيبوتلي الصغيرة في بعض محلات السوبر ماركت في قسم تخصص أمريكا اللاتينية ، أو في أسواق أمريكا اللاتينية. يتم تعبئة الفلفل الحار في صلصة أدوبو المعتمدة على الطماطم. أقوم بهرس صلصة adobo والفلفل الحار معًا في محضر طعام صغير.

يمكن تجميد هريس شيبوتلي المتبقي لاستخدامه في المستقبل. أو إلى المأكولات البحرية ، أضيفي الأعشاب الطازجة المفرومة (مثل الريحان المفروم أو البقدونس) ورشة من قشر الليمون المفروم (جزء ملون من القشر).

تتطلب العديد من الوصفات تحضير المايونيز من الصفر. تستخدم هذه النسخة المبسطة المايونيز المشتراة من المتجر.

محضر طعام الغشاش Aioli à la

أثمر: حوالي 1 1/4 كوب

مكونات

3 فصوص ثوم كبيرة مقشرة

1/2 فلفل أحمر كبير محمص ، متوفر في برطمانات في معظم محلات السوبر ماركت

رشة فلفل حريف مطحون

إجراء

1. مع تشغيل المحرك على محضر الطعام المزود بشفرة معدنية ، أضف الثوم. بمجرد أن يفرم الثوم ، يضاف الفلفل الأحمر المشوي حتى يهرس. أضف 1 كوب مايونيز ورشة فلفل حريف.

2. اخفقي المزيج حتى يتجانس جيداً مع كشط جوانب الوعاء إذا لزم الأمر. يبرد ، محكم الإغلاق ، لمدة تصل إلى يومين.


  • 6 صفار بيض مبستر كبير
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • نصف ملعقة صغيرة ملح اختياري
  • ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 3 فصوص ثوم صغيرة مقشرة
  • 1¼4 كوب (300 مل) زيت كانولا
  1. ضع صفار البيض وعصير الليمون والملح والفلفل في وعاء فيتاميكس وأغلق الغطاء.
  2. حدد المتغير 1.
  3. قم بتشغيل الجهاز وقم بزيادة السرعة ببطء إلى المتغير 8.
  4. أثناء تشغيل الماكينة ، قم بإزالة سدادة الغطاء وإسقاط فصوص الثوم من خلال فتحة سدادة الغطاء.
  5. امزج لمدة 10 ثوانٍ ، ثم قلل السرعة إلى 6 متغير.
  6. مع استمرار تشغيل الماكينة ، اسكب الزيت ببطء في تيار رفيع وثابت من خلال فتحة سدادة الغطاء حتى يصبح مستحلبًا.
  7. ضعها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.

  • 1 خيار متوسط ​​مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 2 فص ثوم
  • 1 كوب مايونيز
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الشبت المقطعة
  • ملح على النحو المطلوب

طريقة عمل خيار الايولي

الخطوة 1

في محضر الطعام ، اخلطي الخيار والثوم وعصير الليمون وأوراق الشبت والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

الخطوة 2

ينقل هذا المزيج في وعاء ويضاف إليه المايونيز. اجمع برفق باستخدام ملعقة. أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.


طريقة عمل الايولي بالثوم

ستحتاج إلى خلاط غاطس لهذا الأيولي ، لكن لا تدع ذلك يخيفك. إذا لم يكن لديك & # 8217t خلاط غاطس أو عصا ، فلا تتردد في استخدام معالج الطعام. ليس مهما!

هذه الوصفة سريعة وسهلة مع 5 دقائق فقط من وقت التحضير! يمكنك العثور على الوصفة الكاملة القابلة للطباعة في بطاقة الوصفة أسفل هذا المنشور. دعونا نلقي نظرة ونرى مدى سهولة القيام بذلك:

  1. ضع البيض وصفار البيض والخردل وعصير الليمون والملح والثوم في مرطبان يعمل مع العصا أو الخلاط. (يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام).
  2. يُخفق الخلاط لخلط البيض ويُمزج مع الخردل وعصير الليمون وأيضًا لبدء تكسير الثوم.
  3. أضف الزيت ببطء للسماح بإجراء عملية الاستحلاب. من حين لآخر ، ارفع الخلاط من الخليط للسماح بخلط بعض الهواء.
  4. استمر في الخلط حتى يصبح سميكًا ومستحلبًا.
  5. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
  6. قدِّم الخدمة ، واشعر وكأنك طاهٍ حقيقي في المنزل ، واستمتع!

نصيحة Trish & # 8217s: يجب إضافة الزيت ببطء حتى يحدث الاستحلاب المناسب. سيعطيك هذا الملمس المثالي لهذا الأيولي.


عروض حصرية

هذه وصفة سريعة ورائعة للأيولي التي تنعش حقًا عشاء هادئ في المنزل لصديقي وأنا. لا أرى ضرورة أن أكون متعجرفًا بشأن المايونيز الذي يشتريه المتجر. كان هذا موفرًا للوقت رائعًا وطعمه لذيذ. & # x27s لا يوجد سبب يمكنك & # x27t المضي قدمًا وصنع المايونيز الخاص بك إذا كان التفكير في شراء المتجر يرعبك كثيرًا! لقد قمت بتنشيط هذا الأمر باستخدام الفلفل الحار ، والكمون ، وفلور دي سيل ، وكمية صغيرة جدًا من خل التفاح لتفتيحها. الوصفة تبدو متعددة الاستخدامات إلى ما لا نهاية. طريقة رائعة لإقناع الشركة!

إذا كنت تخطط لحفل تاباس متقن مع عشرات الضيوف ، فاجعله من الصفر. إذا اتصل جارك المجاور ودعوك إلى حفلة تاباس مرتجلة ، فاجعل هذه الوصفة تضيف قليلًا من الزعفران ، وتحمص بعض البطاطس الحمراء الصغيرة. وابتسم عندما تقول شكرًا لك على أيولي محلي الصنع. ولا يحتاج أحد إلى تغيير كلسونه.

سهل جدا ، لكنه صنع في حالة من الفوضى! لذيذ وعملي جدا. عائلتي استخدمته كغطس للخضروات! إنه لطيف حقًا مع لحم الضأن. يمكنني التفكير في 100 استخدام له. سيكون رائعًا مخنوقًا على لحم الضأن ، ثم مشوي. سيبقى جوهر الثوم ، مع احتراق دهن المايونيز. لقد استخدمت المايونيز الذي اشتريته من المتجر ، والذي كان مصنوعًا من زيت العصفر ، وقليلة الدهون ، ومذاق الأيولي جيد. إنها تحقق الكثير ، لكنها ستنطلق بسرعة (جيدة مع السندويشات). صنع مرة أخرى!

انا احب هذه الوصفة أحيانًا أغمس الخبز فيه وأكله على هذا النحو (أنا مجنون بالثوم). بالنسبة للمراجعين الذين أصيبوا بالرعب في شراء المايونيز من المتجر - أنا أيضًا أفضل مذاق المايونيز الخاص بي ولكن عندما لا يسمح الوقت & # x27t ، بشراء الأشياء في الجرار. ما لا أفهمه هو لماذا يتعين عليك انتقاد الآخرين؟ إذا كان لديك كل الوقت بين يديك لجعل المايونيز رائعًا بالنسبة لك ولكن ليس الجميع يفعل ذلك. فلماذا لا تصنع الوصفة باستخدام المايونيز محلي الصنع وتتوقف عن أن تكون سخيفًا جدًا على شيء صغير جدًا مثل الوصفة.

نصنعها مع 8 أوقية مايونيز 4 أوقية ثوم و 2 أوقية من الفجل الحار مذاق حقيقي!

بعد أن نمت وضغطت الزيتون من بستان الزيتون الخاص بي إلى زيت الزيتون ، قمت بحفر الفصوص الطازجة فقط من الثوم المزروع محليًا وجمع البيض من دجاجات أراكونا المثالية وصنعت بعناية الأيولي الخاص بي في الهاون والمدقة الفرنسية العتيقة. لقد كان ** رائعًا ** تم تقديمه على خبز مصنوع من الدقيق قمت بطحنه بنفسي من القمح الذي زرعته في مزرعتي باستخدام الخميرة الطبيعية التي جمعتها من البرية.

أوه تجاوز الأمر ، الطهي المتكبر! إذا كنت تعتقد أن قضاء أمسيتك في تحضير المايونيز الخاص بك يجعلك طباخًا حقيقيًا ، فأنت مخطئ بشدة.

من أين يمكنني شراء هذا & quotMayonaise & quot الذي يتحدث عنه الجميع؟ يبدو غريبا حقا!

يجب أن يُطلق عليها اسم trailer park aioli ، ولكن مرة أخرى ، أحيانًا تساعد هذه العشر دقائق الإضافية.

لماذا لا تجعلها أسهل؟ قم بشراء المايونيز من المتجر والثوم المفروم واخلطهما معًا ولكن من فضلك لا تسميها أليولي ، فقط مايونيز بالثوم.

فاحشة لجعلها مع المايونيز المشترى من المتجر. كسول جدا لجعل الخاصة بك أم ماذا؟


شاهد الفيديو: Aioli Sauce Recipe. صلصة الأيولي (كانون الثاني 2022).