وصفات جديدة

طعام جيد: بار تشارلز شوكولاتس مالح-سويت كاجو

طعام جيد: بار تشارلز شوكولاتس مالح-سويت كاجو

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

بقلم كيت مالين

هل كان هناك مزيج مثالي أكثر من المالح والحلو؟ في بار Charles Chocolates Salty-Sweet Cashew Bar المملح (مكسرات الكاجو الكاملة المحمصة والمغطاة بطبقة من flur de sel meringue وسكر قصب نقي) تكمل الحلوى (شوكولاتة الحليب الغنية والسلسة) للحصول على لوح منحل ومتوازن وسرعان ما أصبح الأفضل البائع ، كسب العملاء منذ البداية. تناول مربعًا من هذا الشريط الذي يسبب الإدمان كمكافأة حلوة أو زوج مع لاتيه من المؤكد أنه يرضي كل اشتهاء النكهة.

قام Chuck Siegel ، مؤسس Charles Chocolates ، بتعليم نفسه حرفة صنع حلويات الشوكولاتة ، وارتكاب الأخطاء والتعلم من نجاحاته حتى أتقن إبداعاته ، وبيعها في متجره في سان فرانسيسكو. يكرس Chuck بشدة للحصول على أفضل المكونات المتاحة ، وقد دفعه هوسه إلى البحث باستمرار عن أفضل ما في كل مكون لإنشاء أفضل منتج نهائي ممكن. يتم تصنيع كل قطعة حلوى وملفوفة يدويًا على دفعات صغيرة ويتم تسليمها طازجة ، في غضون أيام قليلة من إنشائها ، ولن تشتمل أبدًا على مواد حافظة أو مثبتات أو مكونات صناعية.

يتوفر بار Charles Chocolates Salty-Sweet Cashew في www.charleschocolates.com و في المخازن عبر الدوله. Charles Chocolates هو جزء من جوائز الطعام الجيد، وهو مشروع لتكريم منتجي الطعام والشراب الذين يصنعون نوع الطعام الذي نرغب جميعًا في تناوله - لذيذ ، أصيل ومسؤول ، وعضو فخور في نقابة تجار الأغذية الجيدة، وهي جمعية وطنية توحد شركات الأغذية الحرفية الأمريكية للتواصل وعقد وترويج شركات الأغذية الجيدة من جميع الأحجام.

———-

من عملها الشعبي في جوائز الطعام الجيد إلى تعليمها المستمر في برنامج الماجستير في دراسات الغذاء بجامعة نيويورك ، تجلب كيت مالين شغفًا لا مثيل له للطعام الرائع والأشخاص الطيبين.

المزيد من اكتشافات الطعام الجيد:


طعام جيد: بار الكاجو المملح والحلو من Charles Chocolates - الوصفات

يعتبر الملح والشوكولاتة مزيجًا جميلًا هو كل الغضب في مشهد صناعة الشوكولاتة. يجب أن نتحدث عن الأمر بقدر لا بأس به في جولات الشوكولاتة لدينا ، لأن أحد العملاء سألني مؤخرًا عما إذا كنت قد فحصت ضغط الدم. (لا يزال اختصاصي الوخز بالإبر يتعجب من انخفاض ضغط الدم ، لذلك هناك!) يعزز الملح نكهة معظم الأطعمة ، ولكنه يتناسب بشكل خاص مع شوكولاتة الحليب - يقطع بعض الحلاوة ويضيف التعقيد.

عندما كبرت ، كان الملح الوحيد الذي استخدمته أمي هو ماركة مورتون الزرقاء مع فتاة صغيرة شقراء مظلة. الآن عالم الملح الذواقة شاسع ويكاد يكون ساحقًا. إن استخدام ملح الكوشر في أي وصفة جيدة يعتبر أمرًا مفروغًا منه ، حتى بالنسبة لأمي. كان ملح البحر أول ملح حرفي يجذب انتباه الطهاة الأمريكيين ، وخاصة أولئك الذين تلقوا تدريبًا على اللغة الفرنسية. عادة ما تكون أملاح البحر الحرفي طبيعية وعضوية ، ويتم حصادها من البحر مع القليل من المعالجة أو التكرير. المحتوى المعدني وجودة الماء هو ما يخلق ملحًا ناعمًا. الملح الأكثر شيوعًا يضاف إلى الشوكولاتة هو فلور دي سيل ، وهو نوع من ملح البحر الرمادي. يتم حصاده يدويًا بواسطة "Paludiers" في فرنسا وسمي برائحة البنفسج التي تم إنشاؤها عندما يجف الملح. مثل النبيذ ، تنتج مناطق مختلفة فلور دي سيل بأنماط مختلفة. أشهرها بريتاني وكامارج ، حيث يمكنك ركوب الخيل عبر المسطحات الملحية.

تقوم الشوكولاتة أيضًا بتجربة الأملاح الوردية. يستخدم مايكل ميشير ملح البحر في نهر موراي ، الذي تأتي رقائقه الوردية من أكبر نهر في أستراليا. وتحب كاترينا ماركوف من فوج ملح الهيمالايا الوردي المستخرج من جبال الهيمالايا في التبت. يكفي ذلك من درس التاريخ. ما هي بعض إبداعاتي المفضلة من الشوكولاتة الحلوة المالحة؟

1) بار تشارلز شوكولاتة كاجو
أحب الشوكولاتة المحشوة من تشارلز ، لكن الحانات المتوفرة على نطاق واسع لم تدخل عربة التسوق الخاصة بي ، حتى الآن. طور Chuck Siegel "مجموعة Emeryville" الجديدة من ألواح الشوكولاتة الحصرية لشركة Whole Foods. أعتقد أنه إذا كنت لا تعيش في منطقة الخليج ، فإن Emeryville تبدو غريبة. يتميز كل بار بكريم Straus Family العضوي والزبدة والمكسرات وبالطبع الملح. المفضل لدي هو الكاجو بار ، مزيج من الكاجو المحمص ، فلور دي سيل و 41٪ شوكولاتة بالحليب.

2) دوموري لاتيه سال
جعلتني هذه الحانة عضوًا غير رسمي في Domori "Cult Cacao". دوموري هو صانع شوكولاتة إيطالي يمتلك بالفعل مزارعه الخاصة ويركز فقط على جودة الكاكاو - دون إضافة الفانيليا أو حتى ليسيثين الصويا. بنسبة 44٪ من الكاكاو ، نكهته عميقة وغنية. مثل معظم الحانات المدرجة هنا ، فإن إضافة الملح (فلور دي سيل هنا) لا تغلب عليها وتجعل الشوكولاتة أكثر إرضاءً بشكل لا يُنسى.

3) Vosges Goji Exotic Candy Bar
يُعد شريط شوكولاتة الحليب Vosges هذا تكريمًا لجبال الهيمالايا - مع ملح الهيمالايا الوردي وتوت الغوجي ، وكلاهما يتم حصاده من جبال التبت. يُعتقد أن غوجي بيري (المعروف أيضًا باسم ولفبيري) ، وهو عنصر أساسي في متاجر الأطعمة الصحية ، مليء بالفوائد الغذائية المذهلة. ولكن سواء أكان غوجي بيري سيجعلنا نعيش حتى عام 252 ، مثل الإمبراطور الصيني الشهير المحب لغوجي ، سأظل أحب شريط Vosges هذا.

4) روكوكو بار ملح البحر الأسود الحرفي
أعلم أنه لا ينبغي أن نحكم على الكتاب من غلافه ، لكنني أحببت الروكوكو حتى قبل تجربة الشوكولاتة بسبب عبواتها الفريدة من نوعها. شانتال كوادي هي المرأة التي تقف وراء شركة الشوكولاتة البريطانية هذه. إنها متخصصة في تركيبات النكهات الفريدة (مثل الريحان والليمون الفارسي) ، لكن ملح البحر البسيط وشوكولاتة الحليب هي واحدة من أفضلها. يتكون البار من 37٪ كاكاو ، وكلها عضوية. يعرض التغليف البلاستيكي العديد من القوالب الفرنسية العتيقة التي تستخدمها Coady لقضبانها ، وكمكافأة ، يمكن إعادة إغلاقها.

5) شوكولاتة مايكل ميششر بالحليب مع التوفي وملح نهر موراي
عندما يقول العملاء في جولات الشوكولاتة لدينا إنهم يحبون التوفي ، فلن أتردد في توجيههم إلى هذا البار. حلوى التوفي والشوكولاتة حلوة للغاية ، وبالتالي فإن إضافة الملح أمر منطقي. يتكون الشريط من 38٪ من شوكولاتة حليب الكاكاو ، ويُصنع يدويًا في مطبخه الصغير في أوكلاند. مثل جميع قضبان Michael Mischer ، تُظهر العبوة الشفافة جمال الشريط الموجود بداخلها.

6) ريكيوتي فلور دي سيل كراميل
يصنع كل صانع شوكولاتة حديث تقريبًا قطعة فلور دي سيل. لكن هناك طرق عديدة للقيام بذلك. وبعضها ثقيل جدا مع الملح لذوقي. البعض الآخر لزج تمامًا ، عندما أفضل مركز غاناش أكثر سمكًا. هذا هو السبب في أن Michael Recchiuti fleur de sel هو خياري الأول عندما أبحث عن شوكولاتة مليئة بالحلويات المالحة. إنها قطعة صغيرة جدًا ، مغطاة بالشوكولاتة الحلوة والمر ومكسوة بالرخام مع الشوكولاتة البيضاء الفنزويلية.


ثلاثية من الحلويات اللذيذة من & # 8220 The Old Dominion & # 8221

حلوى الروك الأحمر & # 8217s كاجو هش مع الشوكولاتة البيضاء. من أين أبدأ بغناء تسبيحك؟ إن القول بأنه أمر جيد ببساطة سيكون بخسًا إجماليًا. انها حقا ، حقا ، حقا جيدة. حسنًا ، نحن الآن نقترب من الواقع. الآن أنا لست معجبًا هشًا في العالم و # 8217s. أنا أحب الفول السوداني هش على ما أعتقد. أنا مواطن من فيرجينيا ، بعد كل شيء. لكن معظمها متوسط ​​في أحسن الأحوال. حلو جدا. لا يكفي الفول السوداني. صعب للغاية وخطير بالنسبة لعملي الهش إلى حد ما في طب الأسنان.

سو تشارني ، صاحبة Red Rocker Candy ، في الصورة أعلاه. أنا & # 8217m لست متأكدًا من سرها ، لكن من الواضح أنها وجدت فائزًا في هذه الوصفة الهشة بالذات. الطبقة الناعمة من الشوكولاتة البيضاء في الأعلى هي رقائق مثالية للأزمة التي تكمن في الأسفل. إنها بالفعل أزمة. ومع ذلك ، فهو بالتأكيد ليس قاطع جسر. تمتلئ الحلوى الهشة المذهلة والمليئة بالزبد بسخاء بالكاجو & # 8212 أحد المكسرات المفضلة لدي على هذا الكوكب. حسنًا ، إنها في الواقع بذرة وليست جوزة. لكن هذه قصة أخرى ليوم آخر.

تم اكتشاف حلويات Sue & # 8217s مؤخرًا من قبل مشاهير مثل TV & # 8217s Rachel Ray. هذا الاهتمام يستحق بالتأكيد. لقد ذكرت للتو على Facebook أن Red Rocker & # 8217s Cashew Brittle مع White Chocolate قد يكون أحد أفضل الأشياء التي أتناولها طوال العام في عام 2012. نعم ، أعرف ذلك & # 8217s فقط في يناير ، ولكن هذه الجمالات المقرمشة المتشققة هي متعة عالمية المستوى وبدون شك تستحق وقتك واهتمامك الفوريين. احصل على بعض بسرعة قبل أن يكتشف العالم بأسره & # 8212 واطلب البعض لصديق. اطلب البعض لعدو أيضا. هذا الشخص لن يبقى عدوا طويلا.

الفستق الهش هو واحد من العديد من الأصناف التي لا تقاوم

تصنع شوكولاتة Spice Rack في فريدريكسبيرغ بولاية فيرجينيا. لقد كانوا & # 8217 يصنعون الشوكولاتة الحرفية منذ عام 2006. إنه & # 8217s شركة موجهة نحو الأسرة تأسست على & # 8220 جودة فوق الكمية & # 8221 فلسفة. منتجاتهم مصنوعة يدويًا على دفعات صغيرة ويمكنك بوضوح تذوق الفرق. الشوكولاتة البلجيكية التي يستخدمونها ممتازة & # 8212 نقية وتفتقر إلى الملمس الشمعي الذي ابتليت به معظم الشوكولاتة المنتجة بكميات كبيرة. ولكن دعونا لا نتوقف عند هذا الحد & # 8212 ، غالبًا ما يتم تزيين الشوكولاتة بالتوابل / النكهات الغريبة الفريدة مثل فلفل شيبوتلي والزنجبيل المتبلور والكاري الجامايكي وملح البحر المدخن السلتي.

أرسل لنا Spice Rack مجموعة متنوعة من المنتجات لأخذ عينات والتمتع بها & # 8212 والاستمتاع بها! الفول السوداني شيبوتل الشوكولاته الداكنة (وصفت باسم & # 8220Fire Antz & # 8221) حار ورائع. لم يضر & # 8217t أنهم يقدمون ذواقة من الدرجة الأولى في فرجينيا نمت على طول الطريق من قبل Belmont Peanuts. إنهم ليسوا حارين بشكل مفرط ، لكنهم يقدمون حرقًا لطيفًا. تقدم مكعبات الزنجبيل مزيجًا فريدًا للغاية من الشوكولاتة الداكنة والزنجبيل المتبلور. أنا أحب الزنجبيل ، لذلك كانت هذه القطع الصغيرة مكافأة خاصة.

كان أفضل من ذلك مجموعة رف التوابل. هذا الصندوق الجذاب والغني بالمعلومات (يقترح أزواج النبيذ) صندوق هدايا مكون من 15 قطعة يضم 3 مجموعات من النكهات التالية: الليمون الطازج مع الريحان الحلو ، ملح البحر المدخن السلتي والفلفل الأبيض المطحون والليمون الرئيسي والكاري الجامايكي وإكليل الجبل مع أوراق النعناع ، و سبايسي كايين و مسحوق الفلفل الحار. كان اقتران الكاري والشوكولاتة (لأول مرة لهذا الرجل) جديرًا بالملاحظة. كان مفضلتي الشخصية هو تنوع ملح البحر & # 8212 I & # 8217 لطالما كان ناعمًا لهذا السرد المالح / الحلو العصري الآن. يقدم Spice Rack 5 مجموعات أخرى من 15 قطعة مثيرة للاهتمام بنفس القدر. التالي في قائمتي سيكون خاصتهم على الصخور mix ، الذي يضم مباريات مثل Rum and Cola و Pina Colada و Amaretto و Orange Cognac و Butterscotch Brandy. في صحتك ، y & # 8217 الكل!

يحب الجميع تقريبًا حلوى الموز. الجنوبيون بالتأكيد يتوقون إليها. ولكن كم مرة تحضرها بالفعل في المنزل؟ ربما ليس كل ذلك في كثير من الأحيان. من السهل جدًا تقطيع جزء الموز. وكذلك هو سحب رقائق النيلا من الصندوق. إذن ما هي & # 8217s الصفقة الكبيرة؟ سيخبرك معظم الناس أنه & # 8217 s إعداد جزء الحلوى. حسنًا ، ريجي رودجرز من تشيسابيك ، فيرجينيا قد حل هذه المشكلة من أجلك.

صلصة بودنغ الموز من رودجرز سلسة ولذيذة & # 8212 وتأتي في برطمانات مبردة. كم ذلك رائع. ما عليك سوى وضع طبقة من النيلاس وشرائح ، وضع الصلصة فوقها ، وستنتهي. إنه & # 8217s جيد أيضًا & # 8212 كريمي ومذاق من خلاصة الفانيليا النقية. لا حاجة للخبز. جميع المكونات طبيعية ويمكنك صنع القليل منها أو بقدر ما تحب & # 8217d ثم ضع بقية الصلصة في الثلاجة مرة أخرى لوقت لاحق. كم هو ملائم! ريجي رودجرز & # 8212 أنت الرجل. نحن نحب شعارهم أيضًا. يبدو أن كل من رقاقة الكارتون والموز مبتهجان بشأن مسار التصادم المعلق مع وعاء الحلوى. سيكون زوالهم النهائي مكسبًا لك ، وهذا أمر مؤكد!

لقد سمعنا أن رودجرز & # 8217 صلصة بودينج الموز تصنع مخفوقًا رائعًا أيضًا!

حلوى الروك الأحمر & # 8211 صندوق بريد 1135 ، تروي ، فيرجينيا

شوكولاتة سبايس راك & # 8211 10908 Courthouse Road، Fredericksburg، VA

رودجرز & # 8217 صلصة بودينج الموز – (757) 558-4964


في سان فرانسيسكو ، إنه لأمر مدهش ما ستفعله كتلة واحدة. إنه الفرق بين النوم الهادئ في سرير فندق مريح أو إيقاظ مغني الراب في الساعة 3 صباحًا وبين احتجاج في الشارع لشخص واحد. يعني تفاضل الكتلة الواحدة أيضًا أن شاحنات القمامة تأتي متثاقلة في الساعة 4 صباحًا. زمارة. زمارة.

من منا لا يحب المغامرة الجيدة؟

بغض النظر عن خيارات فندق Bay Area ... في المرة القادمة ، سننتقل إلى مبنى واحد ... كشفت جولتنا الثانية من الوصول إلى حلبة المعارض التجارية بعض اكتشافات عشاق الطعام الرائعة التي يسعدنا مشاركتها معك!

مطبخ ستونويل دموي ماري ميكس

نحن نحب الأشياء غير العادية. ويمزج مزيج Bloody Mary من Stonewall تطورًا مفاجئًا على مشروب كلاسيكي. سوف يذهل Peppadew Sriracha الحماسي براعم التذوق لديك تمامًا

أجهزة التكسير الخالية من الغلوتين من ميلتون

قد يكون من الصعب العثور على أي شيء خالٍ من الغلوتين لا طعم له مثل لفافة المناشف الورقية. لذلك عندما كنا ندخل في هذه البسكويت المقرمشة من ميلتون ، كنا جميعًا ، "هذه خالية من الغلوتين؟ هيك نعم! " كل النكهات ذات مذاق رائع (حبوب متعددة ، كل شيء ، وملح البحر المقرمش) ، لكن ملح البحر هز جواربنا.

ما هو الحب تهجئته بالعكس؟ EVOL ... شركة للأشخاص الذين يهتمون بمصدر طعامهم. لقد صنعوا بعض سندويشات التاكو الجديدة المذهلة ... على محمل الجد ، إنها لذيذة بشكل جنوني ... تتضمن أكياس الصلصة المعبأة بالنكهات ، لذا يمكنك توابلها بالطريقة التي تريدها. عندما يسأل أصدقاؤك عن مكان شاحنة الطعام ، أخبرهم أن يفحصوا الفريزر.

إن حمل إحدى قطع الشوكولاتة الثقيلة هذه في يدك يجعلك تدرك أن هذه بعض الشوكولاتة الرائعة! كل شيء طبيعي ومصنوع يدويًا على دفعات صغيرة ، تأتي هذه الحلوى اللذيذة من الشوكولاتة بنكهات مغرية مثل قهوة التوفي ، والكاكاو بالكراميل ، والكاجو المالح الحلو. كم يمكنك أن تحب لوح الشوكولاتة؟ لا يكفي في رأينا.

ربما يكون Habaneros هو آخر ما يخطر ببالك عندما تفكر في العسل. فكر مرة اخرى! هذا العسل المندمج من يوجين يجمع بين الاثنين لخلق شيء مذهل. يصطدم الحلو بالحرارة في إعصار وخز واحد من النكهة. تخيل كيف سيكون مذاق هذا الطعم على سلطة فواكه أو دهنه على الدجاج المشوي قبل التقديم مباشرة!

يا ماركة خل البلسميك

نحن نحب الخل البلسمي الجيد وكيف يوقظ الحنك. ونحن نحب التنوع في الطبخ ... بما في ذلك الخل لدينا. O Brand Balsamics هي بعض الأشياء المفضلة لدينا وعندما جربنا عددًا قليلاً من النكهات الجديدة ، زهر البرتقال والعسل البلسمي الأبيض ، دخلت براعم التذوق لدينا في hyperdrive.

هذه الشوكولاتة الممزوجة بالشاي والتوابل من سبايسلي هي القنبلة المذهلة! تحتوي كل علبة على أقراص شوكولاتة تضعها في فمك كلما احتجت إلى نكهة لذيذة. نعتقد أنه يجب تذوق الشوكولاتة الجيدة ... وهؤلاء الأطفال يفعلون الحيلة.

ملفات تعريف الارتباط للكبار؟ مذهل. ملفات تعريف الارتباط هذه من Lark تستيقظ تمامًا براعم التذوق المتعبة. هذا ما نحبه كثيرًا في هذه الحلويات اللذيذة. ليس فقط أنها زبدة جيدة ، ولكنها تأتي في نكهات رائعة مثل إكليل الجبل المملح والسكر المحروق والشمر.

كرة الآيس كريم الناعمة

هل تتذكر ركل علبة فولجرز عندما كنت طفلاً وأنت تحاول صنع الآيس كريم محلي الصنع؟ لقد قطعنا شوطا طويلا منذ ذلك الحين! تأخذ كرة الآيس كريم الناعمة هذه صنع الآيس كريم إلى مستوى جديد تمامًا. أضف المكونات البسيطة في أحد الطرفين (الكريمة والسكر والفانيليا) والثلج والملح الصخري إلى الطرف الآخر. السطح الخارجي الناعم يجعل من الممتع الهز واللف واللعب في طريقك إلى نصف لتر من الآيس كريم اللذيذ في حوالي 20 دقيقة.

نحن مدمنون مفيدون لأدوات التخييم! لذلك عندما رأينا هذه من Light My Fire ، علمنا أنه يجب علينا الحصول عليها. Spork الأيقونية ، مجموعة ملعقة / سكين / شوكة ، تأتي الآن بعدد لا يصدق من الألوان. لا مزيد من القتال حول ما ينتمي سبورك إلى أي شخص. وشوكة الجد؟ هذه الأداة الذكية تجعل الطهي فوق نار المخيم أمرًا صعبًا. لا حاجة لقص أو شحذ الفروع. شوكة النار تعلق عمليا بأي عصا لتناسب بشكل مريح.

نحن نحب تجوب عروض الطعام واكتشاف أحدث وألذ وأكثر تخصصًا انتقائيًا ومحلات البقالة التي يصعب العثور عليها والتي ترضي عملائنا. بالنسبة لنا ، الأمر كله يتعلق بالطعام الجيد ... وسنمشي لأميال من أرض المعارض التجارية لنقدم لك هذا.

في المرة القادمة التي تكون فيها في متجرنا ، تحقق من جميع العناصر الجديدة التي تفيض على الرفوف.


: عودة تشارلز للشوكولاتة

تشهد سان فرانسيسكو حاليًا نهضة شوكولاتة # 8211 يظهر صانعو الشوكولاتة الحرفيون الجدد والشوكولاتة في كل مهرجان طعام وفي كل حي. على الرغم من ذلك ، فإن إحدى هذه الشوكولاتة هي في الواقع كلاسيكية في Bay Area مما يجعلها عودة مرحب بها & # 8211 Charles Chocolates.

لقد كنت & # 8217 من أشد المعجبين بشوكولاتة Charles Chocolates منذ أن افتتح متجر Emeryville الخاص به. تحذير منصف (أو قد يتذكره القراء القدامى بذكريات ممتازة) & # 8211 حتى أنني كتبت قطعة لـ Edible East Bay على الشوكولاتة الخاصة به ، لذا أعتقد أنه يمكنك القول أنني & # 8217m معجب أصلي. عندما افتتح Charles Chocolates لأول مرة ، كان مشهد الشوكولاتة صاخبًا في منطقة Bay ولكنه ركز في اتجاه مختلف - كان هناك بشكل أساسي صانعو الشوكولاتة مثل Guittard و Scharffen Berger و Ghirardelli ، وبعض المتاجر الصغيرة التي تبيع الشوكولاتة المستوردة. اليوم منطقة الخليج هي مكة المكرمة للشوكولاتة ، مع مكافأة معظمها مصنوعة محليًا. بعد توقف قصير عن صناعة الشوكولاتة ، أصبح تشارلز جزءًا من المشهد مرة أخرى بسعادة مع افتتاح متجر جديد ومقهى في سان فرانسيسكو.

يرحب Charles Siegel بجميع مواطنيه الجدد من الشوكولاتة. & # 8220 نحن & # 8217 لا يوجد مكان قريب من تشبع الشوكولاتة هنا ، & # 8221 كما يقول. ما أعجبت به دائمًا في تشارلز هو كرمه وحبه لمهنته. إنه & # 8217 سوف يشارك بسعادة ماركات الشوكولاتة التي يستخدمها في إبداعاته ، وهو متحمس حقًا بكل طاقة الشوكولاتة الإبداعية التي تدور في جميع أنحاء المدينة. إنه يتصور أن تصبح سان فرانسيسكو مثل باريس ، حيث يوجد في كل حي محل حلويات محلي ومتجر شوكولاتة ، ولكل منهما تخصصاته الخاصة وكل جزء محبوب من حياة السكان.

أتيحت لي الفرصة أخيرًا للتوجه إلى متجر Charles & # 8217 الجديد في شارع فلوريدا. على الرغم من أن مساحة الفناء الخارجية لم تكن منتهية عندما ذهبت ، فقد تم تجهيزها الآن بطاولات نزهة حتى يتمكن الزوار من الاستمتاع بالشوكولاتة الساخنة في الخارج ، أو بعض المعجنات الجديدة من علبتهم. بالإضافة إلى الشوكولاتة الخاصة به ، يتفرع تشارلز ويقدم أيضًا ملفات تعريف الارتباط والفطائر والكعك الصغير وغيرها من السلع المخبوزة من مطبخهم. لقد تعاونوا أيضًا مع Samovar Teas وسيبدأون في تقديم شاي بعد الظهر في الفناء & # 8211 بدءًا من نهاية هذا الأسبوع. يجب أن أعترف بأن أحد أكثر الأشياء التي أتحمس لها هو أن الفناء سيكون صديقًا للكلاب. تشارلز محب للكلاب وقال إنه جعل مهمته التعرف على كل الكلاب في حيه الجديد. لذلك سيتم تجهيز فناء المقهى بأوعية مائية و Charles & # 8217 الكلب الخاص به لإغراء أصحاب الكلاب للتوقف. الشوكولاتة والحلوى لـ Fido & # 8211 هل يمكن أن تتحسن؟

اسمح لي تشارلز بإلقاء نظرة حول مساحة مطبخه & # 8211 & # 8217s مفصولة عن متجر البيع بالتجزئة والفناء بالزجاج حتى يتمكن العملاء من النظر في الشوكولاتة ومشاهدة صنعها.

الخير وعاء النحاس! ستعود جميع عناصر Charles Chocolates & # 8217 الأصلية تقريبًا ، لكنني أتطلع حقًا إلى تناول الفواكه.

الطاولات التي يتم فيها إنجاز الكثير من أعمال الشوكولاتة. كان فريق المعجنات متوقفًا عند زيارتي ، ولكن من السهل تخيلهم يعملون بجد بعيدًا ، ويصنعون علب وصناديق من الشوكولاتة. يمكنك إلقاء نظرة على جزء البيع بالتجزئة من المتجر من خلال الجدران الزجاجية على اليسار & # 8211 لم أحصل على أي صور حيث كانت مليئة بالعملاء باستمرار. بدأت Charles Chocolates للتو في القيام بجولات في المتجر أيضًا ، حتى تتمكن من التعرف على صنع الشوكولاتة أثناء أخذ عينات من بعض شوكولاتة Charles & # 8217 في نفس الوقت.

بعض المعدات الأخرى التي يفتخر بها تشارلز & # 8211 ، الجهاز الموجود على اليمين عبارة عن آلة غسيل ، أو لوحة ، تُستخدم لتغليف المكسرات بالتساوي بطبقة من الشوكولاتة & # 8211 ، يمكنك رؤية النتائج هنا.

ألواح الشوكولاتة جاهزة للتوسيم. احتفظ تشارلز بنفس الشعار الرائع من Hatch Design ، وعمل معهم لتجديد عبوة منتجاته الجديدة.

قام تشارلز بتوسيع خط ألواح الشوكولاتة الخاصة به بشكل كبير ، مما يسعدني (وكان يخطط لمزيد من الحانات.) أصبح أحد مفضلاته الجديدة أيضًا المفضل الجديد & # 8211 بار Toffee Coffee ، وهو مزيج من حلوى اللوز الحلو والقهوة المقرمشة فاصوليا معلقة في شوكولاتة الحليب الداكنة. الادمان تماما. لقد أحببت حقًا قطعة Peanut Praline ، المليئة بنفس حلوى الفول السوداني التي يستخدمها في شوكولاتة Peanut Butterfly المميزة.

كما أن تشارلز مغرم بشكل خاص بقضبانه الجديدة Mendiant Bars: كما يرويها ، فقد أحب مفهوم المتسولين (أقراص الشوكولاتة المغطاة بالفواكه والجوز) لكنه لم يعجبه كيف لا يمكنك أبدًا الحصول على جميع طبقات الفاكهة والجوز في قضمة واحدة. هذه القضبان هي نسخته المحسّنة من الحانات & # 8211 قضبان محشوة بالحمضيات المسكرة والمكسرات المحمصة. على الرغم من أن المتسوقين يعتبرون تقليديًا حلوى العطلة ، إلا أن هذه البارات جيدة في أي وقت من السنة.

أنا متحمس للغاية لرؤية Charles Chocolates يعود إلى سان فرانسيسكو بمتجر جديد جميل & # 8211 مرحبًا بك مرة أخرى ، تشاك!

يمكنك شراء Charles Chocolates من متجر Florida St في متاجر التجزئة المختارة وعلى الإنترنت.


الشواء

لقد ذكرت حفلات الشواء ، إنها نهاية شهر يوليو ، فكيف لا يمكنني ذلك؟ يحمل ركن غاليري غورميه للأطعمة عددًا من الصلصات اللذيذة. اثنان من المفضلين لدي هما Smoky Peach Whiskey Sauce و Boozy Bacon BBQ Sauce ، كلاهما من Stonewall Kitchen. صلصة ويسكي الخوخ المدخن له حلاوة حارة سلسة للغاية ويحول الدجاج القديم العادي إلى لحم آخر كامل! بينما ال صلصة بوزي بيكون باربيكيو يفعل ما هو مكتوب على القصدير ... يقدم مجموعة غنية من النكهات للشواء. ادهن الصلصات السميكة على أي نوع من اللحوم تختاره على الشواية أو في ماء مالح واستخدم القليل للغطس أيضًا. سوف تتخلص من كل قطعة قذرة!


وصفة أساسية لرائعة ، Y'all & Spicy Potato Mash

فيرجينيا ويليس هي مثل ابنة العم الجنوبي التي كنت تتمنى لو كان لديك. إنها ذكية ومرحة ودافئة ولديها بريق مؤذ في عينها. لقد التقيت بها أخيرًا في وقت سابق من هذا العام في مونتيري في Cooking for Solutions. قامت بعمل عرض طبخ حيث جعلت الجمهور يضحك على قصة عن ظهورها في برنامج باولا دين (بالمناسبة ، القصة موجودة في كتابها الأخير). لكن أكثر ما أتذكره هو الطبق الرائع الذي صنعته من سمك السلمون المرقط. لا يزال بإمكاني تذوقه في ذهني. كان سمك السلمون المرقط مع زبدة البقان ومغطى بسلطة التراوت المدخنة الغنية بشكل لا يصدق. والوصفة ميتة بسيطة. هذا هو توقيع فرجينيا ويليس ، طعام رائع ليس بهذه الصعوبة حقًا ولكنه بالتأكيد شيء خاص إضافي.

يدور أحدث كتاب لفيرجينيا ، من Basic to Brilliant ، Y'all ، كل شيء عن "شيء إضافي خاص". تحتوي كل وصفة على مكون بسيط - مثل سمك السلمون المرقط ، والسمك اللامع الاختياري - مثل طبقة سلطة السلمون المدخن. إنه ما يجعل كتاب الطبخ هذا حارسًا حقيقيًا (حتى لو كان لديك كتب طهي جنوبية أخرى). الوصفات طازجة وحديثة وتعكس جذور فرجينيا الجنوبية وتدريبها الفرنسي ، لذا ستجد وصفات مثل Savory Monkey Bread و Coca Cola Cake و Creole Country Bouillabaisse. إذا كنت ترغب في إدخال لوحة كتاب مخصصة من Virginia Willis في نسختك من الكتاب ، فقم بشرائها في غضون الأسبوعين المقبلين ، ثم املأ هذا النموذج.

قد أكون أي شيء سوى فتاة جنوبية ، لكن مثل فرجينيا ، فأنا مجنونة جدًا بالبطاطا الحلوة. من الأساسي إلى الرائع ، يحتوي Y'all على ثماني وصفات من البطاطا الحلوة ، بما في ذلك الحساء والسلطة وخبز الملعقة. لكن الوصفة التي لفتت انتباهي كانت البطاطا الحلوة المخبوزة مرتين. السبب في أنني أردت صنعه هو أنه يستخدم الذرة الرفيعة كمُحلي (هناك اقتراحات لمُحليات أخرى إذا لم يكن لديك الذرة الرفيعة). أنا أحب النكهة الترابية للذرة الرفيعة وحصلت للتو على أول دفعة من Bourbon Barrel Foods في وقت سابق من هذا العام. الوصفة عبارة عن بطاطا حلوة محمصة ومهروسة ومتبلة بقليل من الزبدة والذرة الرفيعة. لكنها ما زالت قادرة على أن تكون غنية ومريحة. يكمن السر في مضاعفة خبز القشرة وتعبئتها بالهريس ثم تغطيتها بالبقان وخبزها مرة أخرى. إنه طبق جانبي رائع ، لكني أكلت واحدة من هؤلاء الجميلات لتناول الإفطار في اليوم الآخر!

ها هي الوصفة ، مطبوعة بإذن Basic to Brilliant ، Y'all by Virginia Willis ، Tenspeed Press ، 2011

البطاطا الحلوة المهروسة
يخدم 4 إلى 6

البطاطا الحلوة جيدة وجيدة لك. تغرقهم معظم الوصفات الجنوبية في الزبدة والسكر ، لكنها جيدة جدًا بمجرد همس من الزبدة. في هذه الوصفة ، يتم تحميص البطاطس أولاً ، ثم تُغرف وتُهرس. يمكنك استخدام الميكروويف إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت ، لكن التحميص يبرز النكهات المعقدة.

4 حبات بطاطا متوسطة الحجم (حوالي 2 رطل)
2 ملاعق كبيرة من الذرة الرفيعة أو القصب أو دبس السكر أو شراب القيقب
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
مبشور ناعم وعصير نصف برتقالة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
رشة فلفل حريف
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت و 176 درجة فهرنهايت. قم بتبطين صفيحة خبز مطوية ببطانة سيليكون للخبز أو ورق زبدة. (سيساعد ذلك في التنظيف.) باستخدام شوكة ، اخترق البطاطا الحلوة في عدة أماكن وضعها على صينية الخبز المعدة. اخبزيها حتى تنضج الشوكة ، حوالي 50 دقيقة. توضع جانبا لتبرد.

عندما تبرد البطاطس بدرجة كافية لتحملها ، قشر البطاطس وتخلص من القشر. ضع اللب في وعاء كبير. (إذا كنت تريدها حقًا كريمية ، فاضغط عليها
من خلال منخل شبكي ناعم أو مطحنة طعام.) أضف الشراب والزبدة وقشر البرتقال والعصير والقرفة والبهارات وجوزة الطيب والفلفل الحار. يتبل بالملح والفلفل.

باستخدام هراسة البطاطس أو خفاقة شديدة التحمل أو خلاط يدوي ، اخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا. تذوق واضبط للتتبيل بالملح والفلفل. انقل البطاطا الحلوة إلى وعاء تقديم دافئ. قدميها على الفور.

الرائعة: عرض
بطاطا حلوة مخبوزة مرتين
قامت ميمي بتقشير جلدها وتجاهلها ، وماما تفعل ذلك أيضًا ، لكني أحب الجلد المصنوع من الجلد. إنها الخطوة الإضافية لحشو هذه الوصفة التي تجعل هذه الوصفة رائعة.
باستخدام قفاز الفرن أو منشفة المطبخ المطوية لحمل البطاطس المطبوخة ، قطعي البطاطس إلى نصفين. باستخدام ملعقة ، اغرف اللحم من كل نصف إلى وعاء ،
ترك سمك 1/8-inch إلى 1/4-inch من اللحم في كل صدفة. رتبي القشرة على صفيحة خبز واخبزيها حتى تجف ومقرمشة قليلاً ، حوالي 10 دقائق. في غضون ذلك ، يتم تحضير الهريس كما في الوصفة الأساسية. يُسكب مزيج البطاطس الذي لا يزال دافئًا في القشرة المقرمشة ، متماسكًا قليلاً في المنتصف. يرش نصف كوب جوز البقان بالتساوي على البطاطا الحلوة المحشوة. اخبز حتى يصبح لونها بني قليلاً ومقرمش ، حوالي 10 دقائق. قدميها على الفور. يخدم 4 إلى 8.


مع وجود عدد كبير من أدلة الهدايا التي تسد خلاصات الوسائط الاجتماعية وصناديق البريد الوارد (مهم ، لدينا!) ، اعتقدنا أنه سيكون من الجيد تجميع قائمة بالأشياء التي نمنحها بالفعل ونحصل عليها في موسم الأعياد هذا! من المفضلات المجربة والحقيقية إلى الترقيات التي تشتد الحاجة إليها ، شاهد ما & # 8217s في قائمة الشراء الخاصة بنا. تحذير: إذا كنت & # 8217 أحد أصدقائنا المقربين أو أفراد أسرتنا ، فعليك التوقف عن القراءة الآن ، لذلك نحن لا نفسد المفاجأة! ولكن بالنسبة لأي شخص آخر ، اقرأ أدناه للمساعدة في إلهام وشطب بعض الأسماء من قائمة التسوق الخاصة بك.

جوامع:
لي:
& # 8220 أنا الآن في منتصف عملية تحويل ما كان في السابق غرفة ألعاب إلى مكتبي المنزلي - هللويا! لقد كنت أعمل من أكثر الأماكن عشوائية على مر السنين - سريري ، وطاولة المطبخ ، والمقاهي العشوائية ، والمقاهي ، ومكتبنا في متجرنا ، الذي يبعد 30 دقيقة بالسيارة عن منزلي ، ومرات أكثر من ذلك ، أفضل البقاء والعمل من راحة المنزل. سيكون من الرائع أن يكون لديك مساحة مخصصة في المنزل لأطلق عليها اسمي الخاص. لقد قمنا بالفعل بتثبيت جدار من الخزائن لإبقاء جميع أشياء عملي المختلفة بعيدة عن الأنظار ، وقد التقطت سجادة نمر رائعة من صديقتي أليسا من Relic Home للمساحة ، والطاولة الجديدة من Floyd Detroit كانت كذلك أمرت وتوجهت طريقي. لقد كنت أتطلع إلى هذه الأريكة الجميلة ذات اللون الأخضر الزمردي المخملي لتجمع الغرفة معًا وتجعلها تشعر بالدفء والترحيب والإلهام. & # 8221
طاولة فلويد ، 595 دولارًا ، فلويد ديترويت السيدة تشيسترفيلد صوفا ، 1400 دولار ، تحديد داخلي.

& # 8220 صديقي بروك عرفني بالعالم الرائع الذي هو Cire Trvdon ، وسرعان ما أصبحت واحدة من شركات الشموع المفضلة لدي. أنا متشوق للحصول على يدي على هذه الشمعة الحمراء والذهبية الجميلة. لدي المكان المثالي لذلك - مكتبي الجديد. & # 8221
شمعة Cire Trvdon ، 105 دولارات ، أمازون.

& # 8220 من لا & # 8217t يستمتع ببعض الانتعاش في قسم الملابس الداخلية؟ عثرت على العلامة التجارية الجميلة Negative على Instagram وسرعان ما أصبحت مهووسة بقطعها المثيرة والبسيطة. على أمل الحصول على مجموعة لنفسي! & # 8221
حمالة صدر وموجزة ، تختلف الأسعار ، ملابس داخلية سلبية.

& # 8220 أنا مهووس بهذه المناديل الصغيرة للوجه من Ursa Major. إنها رائعة للسفر أو الليالي الكسولة عندما يمكنني & # 8217t أن أزعج روتين العناية بالبشرة. مخزوني ينخفض ​​، لذا أحتاج إلى تجديده ، الإحصاء & # 8221
مناديل Ursa Major Face Wipes ، 24 دولارًا ، أمازون.

من أجل الأطفال:
& # 8220 لدينا تقليد عائلي يتمثل في فتح هدية واحدة عشية عيد الميلاد. كل عام # 8217s هو نفسه - زوج من البيجاما الجديدة للنوم ، بينما ننتظر زيارة بابا نويل ، وزخرفة تمثل كل واحد منا ومصالحنا في ذلك العام للتعليق على الشجرة. & # 8221
Long John Pajamas ، 25 دولارًا ، هانا أندرسون.

& # 8220 ابنتي بيردي هي دمية فتاة أمريكية مهووسة ، لذلك بالطبع ، كان علينا تضمين دميتها صوفي ، التي سرعان ما أصبحت أحد أفراد الأسرة في تقليد بيجامة عيد الميلاد. & # 8221
بيجاما من قطعة واحدة ، 24 دولارًا ، أمريكان جيرل.

& # 8220 أطفالنا رائعون في لعبة Legos ، كالمعتاد. في الواقع ، كانت قائمة Sailor & # 8217s للكريسماس تتكون فقط من مجموعات Lego مختلفة. ستكون مجموعة Star Wars هذه بالتأكيد تحت شجرتنا هذا العام. & # 8221
Star Wars TIE Advanced Prototype ، 9.99 دولارًا ، أمازون.

& # 8220 يحصل كل من المراهقين على أجهزة iPhone جديدة هذا العام. هواتفهم القديمة قد أزال الغبار تمامًا. ستأتي هذه الجديدة مع واقيات الشاشة وحالات الخدمة الشاقة بالتأكيد! & # 8221
iPhone 7 ، تختلف الأسعار ، Apple.

لأوبري:
& # 8220 الطقس البارد يجلب البرودة ، ومن يستطيع & # 8217t أن يقدر زوجًا جديدًا دافئًا ودافئًا من الجوارب لعيد الميلاد؟ زوجي يفعل ذلك دائمًا ، لذلك أخطط للحصول عليه هذا الزوج المتماسك وسرقته بنفسي لاحقًا. & # 8221
جوارب Alpaca Crew ، 28 دولارًا ، Cuttalossa.

& # 8220 زوجي يحتاج إلى تي شيرت رياضي لطيف أو اثنين لا مثيل لهما. كل ما لديه من كبار السن ، رث ، ممدود ، ويذبل بسرعة. لقد قمت بترقية Hanes البالية للحصول على حب شباب واضح ونظيف - واحد باللون الأسود والآخر باللون الأبيض. & # 8221
تي شيرت أساسي ، 100 دولار ، استوديوهات Acne.

لأصدقائي:
& # 8220 أنا أحب هذا بلسم الشفاه الصغير من Rodin. إنها تصنع حشوًا رائعًا للتخزين ، وسأدرجه في هدية لصديقنا السنوي & # 8217 s Secret Santa party الأسبوع المقبل. & # 8221
مرطب الشفاه ، $ 34 ، Rodin Olio Lusso.

& # 8220 أنا أهدي 100٪ كتاب الطبخ الجديد هذا من The Beauty Chef هذا العام. إنها & # 8217s جميلة وتتضمن 150 وصفة منزلية ضخمة لإفادة البشرة وصحة الأمعاء والرفاهية العامة. لديّ صديقان محبان للعافية يمكنني التفكير في أنهما يرغبان في الحصول عليه ، خاصة مع & # 8220New Year، New You & # 8221 الدافع الذي & # 8217s قاب قوسين أو أدنى. & # 8221
طاهي الجمال، 29.82 دولارًا ، أمازون.

& # 8220 لدي صديقة ذكرت تجربة Daily Harvest عدة مرات ، لكنها لم تضغط على الزناد مطلقًا. She’s crazy busy with her kids and work every day, so I want to surprise her with the new Daily Harvest x Well + Good curated nine-cup box. The set comes with nine delicious smoothie cups, soups, and more to mix and match, plus a cute keytag for avocado lovers. ملاحظة. the new Chai + Coconut smoothie cup is oh-so good!”
The Well + Good Edit, $69.75, Daily Harvest.

“For my workout partner is crime, I have to get her the new Monroe Bra from Girlfriend. I have a couple and absolutely love them!”
Monroe Bra, $48, Girlfriend Collective.

“This illustrated calendar is one of my all-time favorite gifts for the amazing women in my life every single year. It never fails to bring a smile to their faces!”
Twenty Four Hour Woman Calendar, $26, Two Son.

Katie:
FOR ME:
“Like James, I am super excited to start off 2018 with an office space, which is something I’ve been dreaming about (quite literally) for several years now. Mine is just a 7-minute walk from my house, which is key! My dear friend Susan Work of Homework is helping design the space and I’m excited to fill it with things I love, like—perhaps—this limited-edition print by my friend and Mother mother Jen Garrido. Psssst…someone tell my husband!”
Jen Garrido Limited Edition Print of CSS-6, $185, Jenny Pennywood.

“No matter what the holiday is, I ask for spa credit, because what I constantly crave above all else is a massage and a dedicated place and time to unplug. My favorite spot in San Francisco is actually right outside of the city—International Orange at Marin Country Mart. It has a wood-burning fireplace, great magazine selection, an outdoor deck for sunny days, and, of course, solid rubdowns. The surrounding outdoor shopping center also has a handful of tasty food spots and you can even take a ferry straight to the venue, which is really the cherry on top of a great spa day.”
International Orange Gift Certificate, International Orange.

“I’ve heard so many great things about this seamless everyday bra by the very chic Land of Women label. It’s a slip-on, full-coverage style and is also swim-friendly! Which is great for impromptu sun bathing and splash sessions at Ocean Beach.”
Full Cup Bra, $100, Land of Women.

“We just shot one of our Mother mothers (Katie Gong) at this beautiful new women’s wellness and co-working studio in San Francisco, The Assembly. It’s based in a former church and has beautiful stain-glass windows, soaring ceilings, and woodwork by Katie. It’s just a few MUNI stops away from my house (key for a non-driver like myself!) and a membership and opportunity to spend more time there would be heaven!”
The Assembly Membership, $250 per month, The Assembly.

“We’ve used the mama-owned Can Can Cleanse at so many of our events, and I’m always dreaming about the juices and nut milks afterwards. A gift certificate would be perfect for my stocking, plus it would be supporting a really great small business.”
Can Can Cleanse Gift Certificate, prices vary, Can Can Cleanse.

“My favorite chocolate bar in the world! Plus, it’s made in S.F..”
Salty-Sweet Cashew Bar, $7.95, Charles Chocolates.

“The whole fake news epidemic and tragic political situation is making me yearn for real journalism now more than ever. I keep getting stuck behind the New York Times’ paywall and I think it’s about time to pony up for the yearly subscription and support an institution that supports thoroughly vetted facts.”
New York Times Basic Digital Subscription, $8/month, New York Times.

FOR DIEGO:
“My 4 1/2-year-old son was gifted three DC Super Hero Girls dolls last year for Christmas and only just recently, over the last six months, has gotten really into them. It’s been extra exciting for me, since I was super into Barbies growing up and it’s giving me major nostalgia. He doesn’t have Bumblebee yet, and she’s one of his favorite characters from the series. Major bonus points that she’s a non-white character in the incredibly white-washed world of superheroes.”
DC Super Hero Girls Bumble Bee 12” Action Doll, $17.75, Amazon.

“Also on the Bumblebee theme, I’m trying to get more girl characters into Diego’s expanding Lego collection. This set looks fun. Plus, building it together is such a nice little activity for both of us.”
DC Super Hero Girls Bumblebee Helicopter Lego Set, $18.89, Amazon.

“Diego is obsessed with cats and really needs a new nightlight. This could be just the thing.”
Mini USB Cat Himalayan Salt Lamp, $29, Urban Outfitters.

“We love the intricately illustrated MAPS book, and this spin-off title allows curious kids to take the pictures from the globally minded book and put them on their walls. Great for all of Diego’s little friends.”
MAPS Poster Book, $15.39, Amazon.

FOR HORACIO:
“My husband and I will be sharing the new office, so we both need to agree on some thoughtful, timeless pieces for the space. Neither of us are green thumbs, but I’m thinking that if we work together we can tend to at least one beautiful (low maintenance) office plant!”
Fiddle Leaf Fig Tree, $399 (+ free delivery in Bay Area), Leon & George.

FOR MY GIRLFRIENDS:
“I recently heard about the new company Mari, which curates gift boxes specifically for new mamas. I definitely know a few brand-new mothers in my life who could use one of these sets. Also the case doubles as an eco-friendly container or lunchbox later on.”
Quartz Rose Gift Set, $65, Mari.

“Another local gift basket company I love is Bestowe. From welcoming baby to relaxing and restoring, owner Catherine Weis’ baskets are perfectly bundled for so many occasions.”
Bestowe Gift Basket, $80 and up, Bestowe.

“One of my girlfriends was recently complaining that although she wants to be a robe person, her sleeves always end up in her breakfast. I found the perfect solution in this cropped-sleeved robe that looks super comfy. I can’t wait to surprise her with it!”
The Long Weekend Robe, $95, Jijamas.

“My friend Natalie Bowen made some beautiful floral-embellished smudge sticks that she’s selling at The Podolls shop through the holiday season. They are $10 each and 100% of the proceeds go to the undocumented victims of the Northern California fires via UndocuFund. I will be buying a bunch for my friends.”

“I saw this book in Lena Corwin’s bedside stack during our shoot with Floyd. It reminds me so much of a specific girlfriend. I’ll be gifting it to her along with the smudge stick mentioned above, plus a stone or crystal I’ll let Diego pick out at the local shop Scarlett Sage. So very woo-woo California!”
Be Here Now, $12.12, Amazon.


Roasted Butternut Squash Mole Enchiladas

People often ask me how I cook with Jackson around. في We Laugh, We Cry, We Cook, I wrote about how cooking with him was kind of like cooking on an obstacle course. For a long time, that was what it felt like. But recently, I realized at this stage–the two’s–cooking with him is one of the easiest things on my to-do list to accomplish with him around. Not easy…but it’s something he’s come to feel at ease around. It’s kind of “our” thing.

I left him with a friend the other day for a few minutes and when I returned she shared this little conversation they had.

Sarah: Do you have a dog?
Jackson: No, I have a mommy.
Sarah: Oh, well that’s almost as good as a dog.
Jackson: Yeth, I cook with mommy.

Well, there you have it. Dogs don’t make very good cooking companions for kids, but mommies are very good for that.

My other to-dos don’t have the same smiley affect on him. Writing with him around. Yeah right. Phone calls. Let’s just say, the last conference call I was on with our editor, I had to muffle the phone while I hollered, “Jackson, don’t stick your head through the fence” and then again while he hollered, “Noooooo! Don’t wipe meeee!” as I was trying to discreetly potty train mid-call.

Cooking is mostly a piece of cake…because he can participate, he can be a helper. And even when he can’t help with something like chopping onions, he’s still content because we’re together and I’m talking to him, not somebody else on the phone or looking at a computer screen.

And with a little creativity, there’s almost always a way to get a child involved in the cooking if they want to be.

I don’t cook every day, but the days I do, the moments we are in the kitchen together, are often the moments we enjoy the most. The kitchen is a place where our lives intersect, where my almost 30-year old female joys and interests cross with my two-year old little boy’s interests. I don’t have to pretend that the lego tower we just built is the tallest most amazing piece of architecture I’ve ever seen. He doesn’t have to be patient with me as I make a quick call or pick up groceries. The smells of cloves and cinnamon, the colorful block puzzle from butternut squash, the sound of the blender engine purring excite us both. We don’t have to pretend. We just have to be. Together.


Good Food: Charles Chocolates Salty-Sweet Cashew Bar - Recipes

I recently attended a cooking class at Tante Marie's entitled ' Cook Like a Chef '. The reason I was intrigued by this particular lesson was because of the assertion that there wouldn't be any recipes involved. And as anyone who has ever taken a class at this particular cooking school knows, no recipes is quite a departure from the norm.

For the first half of the one day class, our teacher Chef Malcolm Jessop walked us through the concept of taste and how achieving a balance of bitter, acid, salty and sweet will form the base of a successful recipe. He also outlined other flavour types heat, astringency, tannin, aromatics, pungency, metallic, herbs, spices and umami which, when used wisely, can further enhance good results when cooking.

Laid out on the kitchen island was a vast array of fresh vegetables, meats and seafood. Malcolm walked us through every item, explaining each one's flavour profile along with preparation tips and pairing suggestions including things we already know without, perhaps, rationalizing why we know it: Duck goes well with cherries or orange, but not with banana, for example.

My favourite part of the day was when we were finally let loose on the ingredients to make whatever we wanted to. The first and most natural reaction might have been to play it safe, make something we were already familiar with and in doing so hopefully hoodwink our fellow pupils into believing we were some sort of genius in the kitchen.

But where would be the fun, or the challenge, in that?

After mulling around some possibilities in my own head, I finally settled on the idea of little raviolis made with raw beet instead of pasta. Before you think me too creative, I will admit that this has most certainly been done before. Somewhere in the back of my mind I remembered reading about this technique on a blog a long time ago. I also had a feeling that there was a recipe for something similar in one of my favourite recipe books. [Later, when I checked, it turned out I was right, although unlike my version, the one in The Cooks Book turns out to be both vegan and raw.]

So - how to make them? A mandolin is the key: A good, professional quality mandolin that can produce wafer-thin, even slices of a very hard, raw vegetable. Since the class I have tried, unsuccessfully, to make this same recipe at home using my hand held Kyocera mandolin which, although it usually fares me well, is unfortunately not quite up to this more demanding beet-slicing task. If the slices are too thick or uneven, the beet slices will lose their magical sticking qualities and the daintiness you are trying to achieve.

I decided to sandwich each of my ravioli slices together with not one, but two, complimentary fillings. First of all, in the interests of respecting the whole beet, I blanched a bunch of their leaves until tender, squeezed all the water out, finely minced them and mixed them with grated blue cheese, lemon zest, salt, pepper and a little heavy cream for a thick, smooth consistency. Secondly I slow cooked a yellow onion in a little oil and butter to make a confit.

To assemble the ravioli, spoon a little of the cream mixture into the centre of a beet slice, add a little dab of the confit and then carefully place a second beet slice on top, pressing down the edges only, to seal the little parcel. The thinness of the slices and the natural wetness of the beet will ensure that the whole thing comes together with little effort.

I served these ravioli dressed with a simple vinaigrette made with toasted walnuts, lemon and olive oil.

I think if I had a decent mandolin, I would probably even make it again.

* In the class I also learned to make a quick, simple tempura (artichoke and asparagus) using egg whites and corn flour for a batter. [picture courtesy of malcolm]

* Check out the amazing array of dishes made by fellow pupils in the class. [Malcolm, who I'd like to thank for letting me use one of his photographs in my post, was a fellow participant, not to be confused with Malcolm, the teaching Chef of the same name.]

*This class will be repeated later in the year and there are still a few spaces available. If you are uncomfortable being left to your own devices in the kitchen or are looking for a less casual, solid, technique-driven teaching class, this might not be the course for you.


?What's your favourite Cooking Class in the Bay Area? I'd love, with your help, to be able to put a list of possibilities together?


شاهد الفيديو: #شوكوكرانش حلا بسيط جامع كل الاشياء اللذيذه شوكلاه وكراميل ذايب وقرمشه الكاجو #حلويات#حلا (كانون الثاني 2022).