وصفات جديدة

باساتيلي في وصفة برودو

باساتيلي في وصفة برودو

iStock / maceofoto

بارميجيانو ريجيانو

طبق تقليدي من منطقة Le Marche الإيطالية وجارتها ، Romagna ، هذه الزلابية البسيطة واللذيذة هي راحة دافئة مثالية لعيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة. من الضروري الحصول على مرق دجاج أو لحم عالي الجودة.

ملحوظات

*ملحوظة: إذا كان البيض صغيرًا ، فقد تحتاج إلى عدد أقل من فتات الخبز ؛ إذا كانت كبيرة ، فقد تحتاج إلى بعض الدقيق الاختياري لتقوية الخليط.

مكونات

  • 5 1/2 ملاعق طعام من فتات الخبز المجفف * (انظر الملاحظة أدناه)
  • 5 1/2 ملاعق كبيرة من بارميجيانو ريجيانو أو جرانا بادانو ، مبشور
  • رشة جوزة الطيب ، مبشورة طازجة
  • 2 بيض كبير
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض أو حسب الحاجة (اختياري)
  • 1 لتر دجاج أو أي مرق لحم آخر ، ويفضل أن تكون منزلية الصنع
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1-2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة على شكل شرائح بيضاء وخضراء للتزيين

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 153

ما يعادل الفولات (إجمالي) 30 ميكروغرام 7٪


باستا باساتيللي من إميليا رومانيا

على الرغم من أنني عشت في إيطاليا لمدة 18 عامًا ، إلا أنني اكتشفت باساتيلي مؤخرًا فقط. ربما لأن هذه المعكرونة ليست نموذجية في أجزاء كثيرة من إيطاليا. على الرغم من أنه يمكنك العثور عليه في Marche و Lazio ، إلا أنه يعتبر بشكل أساسي Romagnolo من Emilia-Romagna.

لقد عثرت على هذه المعكرونة بالجبن أثناء إجراء بحث لهذه المدونة وكان رد فعلي الأول هو أنني يجب أن أصنعها بنفسي! خرجت لشراء الأداة المستخدمة ، والتي يطلق عليها الإيطاليون & # 8216il ferro di passatelli & # 8217 (حديد باساتيللي). هذه في الواقع عبارة عن مكبس يدوي به ثقوب ، على غرار صانع السبايت أو آلة إعداد البطاطس. يتم تقديم Passatelli بشكل تقليدي في المرق ولكن هناك العديد من الوصفات الأخرى لذلك.

في المرة الأولى ، قررت تخطي مرحلة صنع المرق وأخبز الباساتيلي (بعد طهيه في المخزون) مع الصنوبر والبانسيتا والجبن. كانت لذيذة ووقعت في الحب!

على الرغم من أن الباساتيلي لا تُصنع من الدقيق ، إلا أنها لا تزال تُصنف على أنها نوع من أنواع المعكرونة. تعتبر هذه الخيوط الناعمة المصنوعة منزليًا من فتات الخبز وجبن بارميجيانو المبشور والبيض تقليدًا قديمًا. تقليد نشأ في المناطق الريفية ذات الدخل المنخفض ، حيث تم استخدام بقايا الطعام والأطعمة البسيطة مثل الخبز القديم والجبن والبيض في كثير من الأحيان لإعداد أطباق لذيذة.

في الماضي ، كان الباساتيللي يعتبر طبقًا خاصًا لأن الجدائل كانت تُصنع من الخبز الأبيض ، وكانت الوصفة الأصلية تسمى فتات الخبز والجبن بنفس القدر. ولكن في منازل الأثرياء تم استخدام المزيد من Parmigiano ، بينما في منازل الفقراء المزيد من الخبز!


Passatelli in Brodo (معكرونة مريحة للأمسيات الباردة)

Passatelli (puh-ssuh-tell-e) هو طعام مريح حقيقي نموذجي لمنطقة إميليا رومانيا (إيطاليا). عادة ما يؤكل في الأمسيات الباردة ويرافقه مرق اللحم والخضروات محلي الصنع الأصلي يمكن أن يكون علاجًا رائعًا لنزلات البرد. يمكنك تحضير Passatelli باستخدام هراسة البطاطس أو مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة (في الأصل كان من المعتاد استخدام أواني Passatelli الخاصة ، ولكن ليس من السهل العثور عليها في الوقت الحاضر).

مكونات

  • 5 - & # 8531 أوقية ، وزن فتات الخبز ، مبشور ناعم للغاية
  • 3- & frac14 ملاعق صغيرة من جوز الطيب الطازج (المبشور مباشرة من البذور أفضل)
  • 3 بيض وسط
  • 1 رشة ملح
  • 7 أونصات ، وزن جبنة بارميجيانو-ريجيانو ، مبشورة (بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
  • 5 أكواب من مرق الدجاج أو الكابون (أو استبدل 5 أكواب من الماء بالإضافة إلى 1 مكعب مرقة لخمسة أكواب من المرق)

تحضير

في وعاء كبير نخلط جميع المكونات (ما عدا المرق) لتشكيل عجينة ناعمة. سيكون قاسيًا جدًا ، ليس كعجينة البيتزا (إذا كانت شديدة اللزوجة ، أضف بعض فتات الخبز ، وإذا تفتت أضف بضع قطرات من الماء). دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة مغطاة بقطعة من البلاستيك.

ضعي العجينة في هراسة البطاطس أو مفرمة لحم بفتحات كبيرة (قطرها 0.2 بوصة) وشكل باساتيلي لتقطيعها إلى طول 2 بوصة.

ضع Passatelli على طبق وحاول ترك مسافة بينهما لمنعهما من الالتصاق ببعضهما البعض.

يُغلى قدر مليء بالمرق المفضل لديك (مملح حسب الرغبة). بمجرد الغليان تضاف المعكرونة وتطهى حتى تطفو (حوالي 5 دقائق). ضعي باساتيلي وبعض المرق في أطباق الحساء ورشي بارميجيانو ريجيانو المبشور إذا رغبت في ذلك.

بل إنها تصبح أفضل بعد ساعتين. لذلك ، إذا كنت ترغب في القيام بذلك ، فقط دع باساتيلي المطبوخ يجلس في قدر المرق (بعيدًا عن النار) حتى يصبح جاهزًا للتقديم ثم قم بتسخينه قبل التقديم.

يمكنك التخلص من المرق ورمي المعكرونة ببعض صلصة الراجو / اللحم أو حتى مع صلصة المأكولات البحرية (في الحالة الثانية ، قم بطهي باساتيلي في مرق السمك ، وصفيها وقدمها مع الصلصة).

يمكنك تبريد Passatelli الطازجة والمطبوخة مع المرق لمدة شهر.


Grandma & # 8217s Passatelli: الوصفة الأصلية

بونجيورنو!
وصفة اليوم هي على الأرجح في أفضل 3 أطباق مكرونة مفضلة لدي: PASSATELLI Romagnoli!
بالنظر إلى أنني أحب المرق ، فأنا أقدم دائمًا Passatelli في Brodo (المرق) ، ولكن يمكن تقديمه مع صلصات مختلفة ، على سبيل المثال على الشاطئ ، على ساحل البحر الأدرياتيكي ، يتم تقديمه عادةً مع صلصة المأكولات البحرية (لذيذة أيضًا!).
لكن بالنسبة لي ، تعتبر المرق وباساتيللي مزيجًا مثاليًا!

دعونا نجعلهم سويًا! إجراء بسيط للغاية ، لكن صدقني .... بهذه النتيجة اللذيذة!
التمتع!

باساتيللي | دكتوراه فيديريكا كورتيزي

باساتيللي | دكتوراه فيديريكا كورتيزي

باساتيللي | دكتوراه فيديريكا كورتيزي

باساتيللي | دكتوراه فيديريكا كورتيزي

باساتيللي | دكتوراه فيديريكا كورتيزي

باساتيللي | دكتوراه فيديريكا كورتيزي

باساتيللي | دكتوراه فيديريكا كورتيزي

وصفة

مكونات

120 جرام فتات خبز مطحون ناعم
120 جرام جبن بارميجيانو ريجيانو مطحون ناعم
3 بيضات
1 ليمون عضوي (نكهة)
½ جوزة الطيب المبشور
قليل من الملح

تحضير

يُمزج فتات الخبز وجبن بارميجيانو ريجيانو المبشور جيدًا والبيض.
يُضاف قشر الليمون وجوزة الطيب ورشة ملح.

باستخدام يديك ، اخلطي جميع المكونات معًا حتى تشكل كرة عجين.
اعجن جيدًا لبضع دقائق واترك جميع المكونات تتحد وتلتصق ببعضها البعض.
لف العجين في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة نصف ساعة على الأقل (من بضع ساعات إلى يوم أو يومين في الثلاجة في ورق تغليف). إذا لم يكن لديك وقت للسماح لها بالراحة ، فهذا جيد أيضًا ، فقط تأكد من أن جميع المكونات تتجمع معًا في عجينة مضغوطة لمنع الكسر.

تقسم العجينة إلى 2-3 أجزاء. مرر كل قطعة من خلال مكواة Passatelli (انظر الصورة).
اضغطي بالعجين من خلال المكواة ، ثم اتركيهما على صينية ورق.

أنا دائمًا أستخدم مكواة Passatelli من nonna الخاصة بي، بالنسبة لي ، إنها أفضل طريقة لجعل passatelli ، ربما بشكل عاطفي ولكن أيضًا من أجل تناسقها (أفضل أن تكون أكثر سمكًا من أنحف).

كبديل ، إذا لم تتمكن من العثور على مكواة Passatelli أو كنت لا تشعر بالراحة معها ، فمرر كل قطعة من خلال مكبس البطاطس باستخدام قرص به أكبر فتحة.

كيف لطهيها

أسقط الباساتيلي مباشرة في مرق الغليان (أو الماء إذا كنت تفضل استخدام صلصة أخرى ، على سبيل المثال صلصة المأكولات البحرية) مباشرة من الضغط واتركها تطهى حتى ترتفع إلى الأعلى.

تقدم مع مرق

مكونات:
3-4 لترات من الماء
1/4 قطعة دجاجة 1 قطعة لحم بقري
1 ساق كرفس
1 جزرة
½ بصل 2 طماطم صغيرة

اغليها على نار منخفضة لمدة 2-3 ساعات على الأقل (45 دقيقة قدر الضغط).

تاريخ الغذاء

مصنوع يدويًا حصريًا من قصاصات المطبخ مثل الخبز القديم والجبن المقسى والبيض وعظام نخاع اللحم البقري (وصفة PELLEGRINO ARTUSI N.20) باساتيللي ، أو بالأحرى حساء باساتيللي ، طبق فقير ولكنه بالتأكيد لذيذ نموذجي لطهي إميليا رومانيا القديم التقليد.
يرمز اسم "Passatelli" إلى "الانطلاق" من الحديد المستخدم في صنعها.

في الماضي ، كانت الباساتيللي تُعد فقط للمناسبات المهمة: عشية عيد الميلاد ، أو عيد الفصح ، ولكن أيضًا للمواليد ، أو التعميد ، أو حفلات الزفاف لأن جبنة بارميجيانو ريجيانو كانت رفاهية حقيقية في الماضي!
في العائلات الثرية ، كانت الباساتيللي تُصنع من الكثير من الجبن ، بينما كان المكون الرئيسي في منازل المزارع هو الخبز الذي لا معنى له (في الحقيقة ، كان يُنظر دائمًا إلى باساتيلي على أنه طعام مريح).

في الوقت الحاضر ، بالنسبة للأشخاص من رومانيا على وجه الخصوص ، في يوم بارد أو العودة من رحلة طويلة ، لا شيء يمكن أن يكون أفضل من وعاء ساخن من Passatelli الطازجة في Brodo!


وصفة ماسيمو بوتورا لباساتيللي

باساتيلي للشيف ماسيمو بوتورا ، وهي معكرونة تقليدية مصنوعة من البيض وجبن بارميجيانو.

يحصل الضيوف في Osteria Francescana الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان من Massimo Bottura في مودينا بإيطاليا على هدية فاصلة من فتات الخبز من فائض المخبز الداخلي ، جنبًا إلى جنب مع وصفة جدته لباساتيللي ، وهي معكرونة تقليدية مصنوعة من البيض وجبن بارميجيانو. إليك كيفية تحويل النفايات المحتملة إلى وجبتك الرائعة التالية. (قصة ذات صلة: الشيف ماسيمو بوتورا عن سبب وجود مستقبل الطعام في سلة المهملات.)

  • 1½ كوب بقسماط
  • 1 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور
  • 3 بيضات
  • رشة من قشر الليمون
  • رشة جوزة الطيب
  • 4 أكواب مرق دجاج

ضع فتات الخبز ، بارميجيانو ريجيانو ، جوزة الطيب وبرش الليمون في وعاء مسطح. في غضون ذلك ، احضر المرق ليغلي. يخفق البيض ويضاف إلى المكونات الجافة. تخلط معا في كرة موحدة من العجين. ضعي العجينة في الخلاط واضغطيها مباشرة في مرق الغليان. اطهي الباساتيلي حتى تطفو على السطح ، لمدة دقيقة تقريبًا. قدميها ساخنة مع المرق في وعاء.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


باساتيلي في برودو

Passatelli هي وصفة تقليدية من رومانيا وهي عبارة عن أسطوانات صغيرة (حوالي 4 مم وطول 4 سم) محضرة بمزيج من فتات الخبز وجبن البارميزان والبيض وجوزة الطيب وقشر الليمون.

يتم تحضير Passatelli باستخدام أداة خاصة عبارة عن قرص معدني مقبب قليلاً بقطر 15 سم ، مع فتحات بعرض 4-5 مم مع دمبل ومقبضين جانبيين.

توضع هذه الأداة فوق كرة من العجين ثم تضغط فوقها بحيث يمكن للباساتيللي أن تبرز من خلال الثقوب. ثم يتم تقطيعها بسكين بطول حوالي 4 سم ، وتكون جاهزة للطهي في مرق غني. كبديل لأداة passatelli التقليدية ، يمكنك استخدام هراسة البطاطس ذات الثقوب الكبيرة.

حضري مرق لحم بقري أو دجاج غني مع ساق من الكرفس وبصل صغير وجزر وطماطم.

يخفق البيض بالشوكة ويضاف إليه جبن البارميزان المبشور وفتات الخبز ورشة ملح وجوزة الطيب والفلفل وقشر الليمون.

اخلطي المكونات حتى يصبح المزيج متماسكًا ولكنه مرن (إذا كان قاسيًا جدًا وجافًا ، أضيفي القليل من المرق لتليينه). توضع جانباً لتستريح في منشفة شاي لمدة 5 دقائق ، ثم تأخذ القليل من العجين في كل مرة واستخدم أداة باساتيلي لتحضيرها أو قم بتمرير العجين عبر هراسة باستخدام القرص ذي الثقوب الكبيرة.

تقطع بالسكين بمجرد أن يصل طول الباساتيللي إلى حوالي 4 سم ووزعها على منشفة شاي نظيفة دون تداخلها.

يُغلى المرق ويُسكب في الباساتيلي. عندما تبدأ في الطفو على السطح ، أخرجها وضعها في وعاء وأضف بعض المرق. قدّميها مع جبنة البارميزان المبشورة فوقها.


كيفية تحضير باساتيلي (قطع المعكرونة محلية الصنع) في المرق

للتحضير باساتيلي، ابدأ بتسخين مرق لحم جيد. أثناء الطهي ، ابشري قشر الليمون (احرصي على عدم بشر الجزء الأبيض المر) ، وضعيه جانبًا 1. افعل الشيء نفسه مع البيض ، واخفقه لبضع لحظات في وعاء مع رشة ملح واتركه جانبًا 2. في وعاء أكبر ، اسكبي فتات الخبز وجبن البارميزان المبشور 3.

يُضاف قشر الليمون 4 ، ويُتبل بجوزة الطيب المبشورة 5 ويُسكب في البيض 6.

تخلط المكونات بمساعدة ملعقة 7 أو باليد إذا رغبت في ذلك ، وتخلط حتى تصبح العجينة مرنة ومضغوطة 8. إذا كانت جافة جدًا ، أضف كمية صغيرة جدًا من المرق إذا كانت طرية جدًا ، أضف بعض فتات الخبز. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل 9. هذا سيجعل الخليط أكثر إحكاما ويمنع الباساتيلي من التفتت أثناء الطهي.

بمجرد انتهاء العجين من الراحة ، اهرسها بهارسة البطاطس ذات الثقوب الواسعة 10 مباشرة في مرق الغليان 11. استخدم نصل السكين لتقطيع الباساتيلي بطول 1 1/2 بوصة (4 سم) 12.

طهي الباتيلي الخاصة بك 13. بمجرد أن ترتفع إلى السطح ، انقلها إلى طبق التقديم 14. خدمة باساتيلي في مرق ساخن 15 ، فوقها جبنة البارميزان المبشورة والفلفل الأسود المطحون الطازج إذا رغبت في ذلك!


الوصفة: Passatelli in Brodo (AKA Parmesan Noodles in Wonderful Chicken مرق)

لقد أيقظ طعمي الأول لهذا الطبق في إميليا رومانيا جوعًا في داخلي لم أكن أعرفه. تم إشباع رغبة جديدة على الفور. ملاعق من المرق ، بعض معكرونة البارميزان الرائعة ، وكرر الأمر. حتى يفرغ الوعاء ويشعر العالم بالحزن. ولكن ، بعد ذلك لديك المزيد ، وتبدأ الدورة مرة أخرى. إن Passatelli في brodo غنية وخفيفة ، ومستدامة ومرضية للغاية.

أعشق حساء الدجاج ولكن هذا أكثر من ذلك بكثير. هذا هو مرق الدجاج مع النودلز المصنوعة من البارميزان وجوزة الطيب وفتات الخبز. لماذا & # 8217t نحن جميعا مهووسين بهذا؟ لماذا & # 8217t هو واحد من تلك الأطباق التي يتحدث عنها الجميع؟ بنكهة عميقة وغنية بأومامي ، باساتيلي تجلب حساء الدجاج هذا إلى الحياة وتهدئ على عكس أي شيء آخر.

لقد تعلمت لأول مرة أن أصنع هذا في فصل دراسي للمعكرونة في La Piazzetta del Gusto في Nonantola ، وهو مطعم محلي رائع في بلدة صغيرة جميلة بالقرب من مودينا. ساحة البلدة مليئة بالرجال المسنين الذين يتحدثون ويمضون الوقت بمرح. خلفه مباشرة يوجد مطعم La Piazzetta del Gusto ، وهو مطعم ومتجر معكرونة. يتم لف جميع المعكرونة يدويًا كل يوم ، والمطعم نفسه متخصص في الباساتيلي.



باساتيللي؟ كنت مفتوناً. بدأنا بالتورتيلوني الملفوف يدويًا ، ثم خرجنا بقسماط الخبز والبارميزان والدقيق والبيض وجوزة الطيب ، والتي عجنناها برفق لعمل عجينة باساتيلي. هذه سهلة للغاية. بمجرد صنع العجين ، يمكنك دفعه من خلال مكبس باساتيلي ، أو الطراز القديم أو الأكثر شيوعًا الآن ، وهو عبارة عن مكبس بطاطس به ثقوب كبيرة ، تُستخدم أيضًا في الباساتيللي ، وقص المعكرونة فوق الماء وداخله. جيد جدا.

هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تقديمها ، والطريقة المفضلة لدي هي مرق الدجاج الكلاسيكي. طبق شتوي في إميليا رومانيا ، بشكل أساسي ، أعتقد أنه يناسب مواسمنا الأربعة في يوم صيفي جيدًا أيضًا.

وصفة باساتيلي مقتبسة من La Piazzetta del Gusto في Nonantola ، إميليا رومانيا

الوصفة: Passatelli in Brodo (AKA Parmesan Noodles in Wonderful Chicken مرق)

مكونات

باساتيللي (تكفي لقطعتين سخية)

75 جرام فتات الخبز
85 جرام جبن بارميزان
2 بيض
25 جرام طحين المعكرونة
ملح البحر
جوزة الطيب المبشور الطازجة
مكبس باساتيلي / مكبس بطاطس (اشتريت مكبس باساتيلي هذا من أمازون)

مرق الدجاج (أكثر مما تحتاج & # 8211 يمكنك تجميد بقايا الطعام!)

وعاء كبير & # 8211 لدي وعاء مخزون منزلي استخدم الكثير وأوصي بالاستثمار فيه
دجاج نيئ & # 8211 ذبائح 1.5 كجم تقريبًا ، دجاج كامل (احتفظ باللحم لاستخدام آخر في حالة استخدام هذا) أو أجنحة الدجاج (مثالية لأنها تحتوي على الكثير من الجلد والدهون بنكهة رائعة جدًا)
6 حبات جزر مفرومة خشنة
4 أعواد كرفس ، مفروم خشن
3 حبات بصل مقشرة ومفرومة بشكل خشن
6 فصوص ثوم
2 ورق الغار
ملعقة صغيرة من الفلفل (لقد استخدمت الأبيض لأن هذا هو ما كان لدي ، والأسود جيد أيضًا)

طريقة

اصنع مرق الدجاج الخاص بك عن طريق وضع جميع المكونات في قدر يناسبها ، ثم قم بتغطيتها بالماء حتى يتم تغطية كل شيء. غطيه بالماء واتركه يغلي لمدة ساعتين على الأقل ، كلما كان ذلك أفضل. يصفى عندما ينضج ويتبل حسب الذوق بملح البحر.
اتركيه للجانب. (إذا كنت تستخدم دجاجة كاملة ، أزل اللحم من الذبيحة واحتفظ به لاستخدام آخر).

اصنع طبق البساتيلي الخاص بك عن طريق خلط كل شيء في وعاء وخلطهم معًا في عجين طري ناعم.

سخني كمية كافية من المرقة لأكثر من صحنين من الحساء واضغطي على الباساتيلي بداخلها ، مقطعة بسكين عندما يبلغ طولها بضع بوصات. سوف يرتفع الباساتيلي إلى القمة ، وسيكون جاهزًا لتناول الطعام بعد دقيقتين. إذا كنت تصنع لواحد فقط ، فقط اضغط على كمية كافية في الحساء من أجلك ، ثم اضغط عليها على لوح ، وقم بقليل من الدقيق ، وقم بتخزينها في طبقة واحدة لاستخدامها في غضون 3 أيام. تصبح الباساتيلي مترهلة عند تركها في المرق ، لذا من الأفضل القيام بذلك بهذه الطريقة.

لقد زرت Emilia Romagna كجزء من Blogville ، برعاية مجلس Emilia Romagna للسياحة بالشراكة مع iambassador. أنا أحافظ على السيطرة التحريرية الكاملة على المحتوى المنشور ، كما هو الحال دائمًا. لن & # 8217t تضيع وقتك ، أو بلدي!


وصفة باساتيلي

بيض طازج ، 3
جبنة بارميزان مبشورة ، 130 جم
فتات الخبز الناعم ، 120 جم
ملح رشة
جوزة الطيب و / أو قشر الليمون حسب الرغبة
دقيق 1 ملعقة كبيرة (انظر النصائح أعلاه الوصفة)

في وعاء ، اخفقي البيض بخفة بالشوكة.

يُضاف جبن البارميزان أو فتات الخبز أو الملح أو جوزة الطيب أو قشر الليمون لتشكيل عجينة متجانسة على شكل كرة. اخلطي المكونات أولاً بشوكة ، ثم استخدمي يديك.

غلفيه في ورق تغليف واتركيه للراحة لمدة 10 دقائق إلى نصف ساعة. خلال فترة الراحة القصيرة هذه ، تصبح العجينة صلبة وأقل لزوجة (إذا كانت لديك مشاكل ، قم بحلها بقراءة ملف نصائح غذائية فوق الوصفة).

باساتيلي في مرق.

قطعي العجين إلى قطعتين أو ثلاث قطع ، وضعي كل قطعة في الخلاط وهرسيها ، وضعي الباساتيللي ، قصيرًا أو طويلًا حسب رغبتك ، مباشرة في مرق اللحم. استخدم سكينًا لتقطيع الباساتيلي بحيث تسقط في المرق دون أن تنكسر. عندما يرتفعون إلى السطح يكونون جاهزين.

قدمي الباتيلي ساخناً مع جبن البارميزان المبشور على الجانب.

Passatelli & # 8220asciutti & # 8221 أو مقلي.

دع العجينة ترتاح لفترة أطول ، في الثلاجة وملفوفة في غلاف بلاستيكي ، حتى لمدة ساعة أو ساعتين. تحتاج Passatelli & # 8220asciutti & # 8221 أو المقلية إلى عجينة أكثر صلابة وأكثر إحكاما حتى لا تتكسر الفتات. استخدم اللطف عند التتبيل.

بعد الراحة ، قطعي العجينة إلى قطعتين أو ثلاث قطع ، وضعي كل قطعة في الأداة المناسبة وافرديها ، وضعي الباساتيللي على صينية مغطاة بقليل من دقيق السميد.

بمساعدة ملعقة ، انقل الباساتيلي الخام مباشرة إلى الزيت المغلي (تصبح جاهزة في غضون بضع دقائق) أو في قدر مع الصلصة ، مع التحريك برفق ، اترك الصلصة تحتضن الباساتيلي. كن حذرًا ، إنها عجينة & # 8220 مشروبات & # 8221 ، أي أنها تميل إلى امتصاص الجزء السائل من الصلصة ، لذلك احتفظ بكوب ومغرفة مع القليل من ماء الطهي أو المرق جاهزين للإضافة عند الحاجة.


وصفة باساتيلي

بيض طازج ، 3
جبنة بارميزان مبشورة ، 130 جم
فتات الخبز الناعم ، 120 جم
ملح رشة
جوزة الطيب و / أو قشر الليمون حسب الرغبة
دقيق 1 ملعقة كبيرة (انظر النصائح أعلاه الوصفة)

في وعاء ، اخفقي البيض بخفة بالشوكة.

يُضاف جبن البارميزان أو فتات الخبز أو الملح أو جوزة الطيب أو قشر الليمون لتشكيل عجينة متجانسة على شكل كرة. اخلطي المكونات أولاً بشوكة ، ثم استخدمي يديك.

غلفيه في غلاف بلاستيكي واتركيه للراحة لمدة 10 دقائق إلى نصف ساعة. خلال فترة الراحة القصيرة هذه ، تصبح العجينة صلبة وأقل لزوجة (إذا كانت لديك مشاكل ، قم بحلها بقراءة ملف نصائح غذائية فوق الوصفة).

باساتيلي في مرق.

قطعي العجين إلى قطعتين أو ثلاث قطع ، وضعي كل قطعة في الهريس وهرسيها ، وضعي الباساتيللي ، قصيرًا أو طويلًا حسب رغبتك ، مباشرة في مرق اللحم. استخدم سكينًا لتقطيع الباساتيلي بحيث تسقط في المرق دون أن تنكسر. عندما يرتفعون إلى السطح يكونون جاهزين.

قدمي الباتيلي ساخناً مع جبن البارميزان المبشور على الجانب.

Passatelli & # 8220asciutti & # 8221 أو مقلي.

دع العجينة ترتاح لفترة أطول ، في الثلاجة وملفوفة في غلاف بلاستيكي ، حتى لمدة ساعة أو ساعتين. تحتاج Passatelli & # 8220asciutti & # 8221 أو المقلية إلى عجينة أكثر صلابة وأكثر إحكاما حتى لا تتكسر الفتات. استخدم اللطف عند التتبيل.

بعد الراحة ، قطعي العجينة إلى قطعتين أو ثلاث قطع ، وضعي كل قطعة في الأداة المناسبة وافرديها ، وضعي الباساتيللي على صينية مغطاة بقليل من دقيق السميد.

بمساعدة الملعقة ، انقل الباساتيلي الخام مباشرة إلى الزيت المغلي (تكون جاهزة في غضون بضع دقائق) أو في المقلاة مع الصلصة ، مع التحريك برفق ، اترك الصلصة تحتضن الباساتيلي. كن حذرًا ، إنها عجينة & # 8220 مشروبات & # 8221 ، أي أنها تميل إلى امتصاص الجزء السائل من الصلصة ، لذلك احتفظ بكوب ومغرفة مع القليل من ماء الطهي أو المرق جاهزين للإضافة عند الحاجة.


شاهد الفيديو: برودو تونسي: شربة بالخضار صحية و بنينة Soupe de légumes (كانون الثاني 2022).