وصفات جديدة

حبار مقلي

حبار مقلي

اشتريت كيس 500 جرام من الحبار المجمد.

أضع الحبار المجمد في مصفاة لإذابة الجليد.

بعد الذوبان ، قمت بغسله وتركه يجف.

رشش الدقيق والملح في صحن ، ووضعت على هذا الطبق قطع الحبار وفوقها مملح ورش الدقيق.

في مقلاة أضع زيت الزيتون الساخن ووضعت قطع الحبار. تركتها تقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، وأخرجتها إلى الطبق ووضعت عصير نصف ليمونة فوقها.

يقدم ساخنا.


لبعض الوقت الآن ، تم العثور على هذه المجموعة بشكل متكرر في مصايد أوشان - مخالب الحبار. كبيرة ، كبيرة جدًا ، بسعر مناسب جدًا ، بحيث أصبحت لا غنى عنها من بين أولوياتي في تجارب الطهي. الإلهام من المطبخ الإيطالي ، بالإضافة إلى بعض البيانات المفيدة والمراوغة حول وقت الطهي. (بالنسبة لأولئك الذين لم يكونوا على دراية كبيرة بالمشكلة بعد: إن لحم هذه الرخويات متعدد الاستخدامات ولا يمكنك أن تخطئ في أي مزيج من المكونات أو التوابل ، ولكن يمكنك أن تخطئ من حيث وقت الطهي الذي يختلف ، اعتمادًا على حجم الوحش البحري ، ما بين 3 دقائق وساعتين. إذا كان شديد الغليان ، فإنه يصبح مطاطيًا ، وإذا لم يتم غليه بدرجة كافية ، فهو خام وصلب.) شخصياً لقد فاتني محاولتان بهذا الحجم مخالب حتى أجد النقطة المثلى. لكن نتيجة النجاح تستحق حتى بضع محاولات أقل رقة (ولكنها صالحة للأكل): إنها لذيذة! لحم أبيض معطر برائحة صلصة الطماطم مع النبيذ ، طعام خفيف ، صحي للغاية ، قليل الدهون غير المحتملة ولكنه غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة وغني جدًا بالبروتينات النظيفة ، من أصل بري. وهي سلطة ساخنة يمكن تقديمها مع الكسكس أو الأرز ، ويمكن تحويلها مباشرة إلى صلصة المعكرونة ، أو يمكن تقديمها على هذا النحو ، مع الخبز المحمص وسلطة الخضار. في أي حال ، كوب من النبيذ الأحمر الجاف أو بروسيكو هو رفيق لا غنى عنه.

المكونات (لشخصين):

  • مجسات حبار كبيرة ، حوالي 500 جرام (كان لدينا 4 قطع تزن 560 جرامًا معًا)
  • علبة صغيرة من الطماطم الكاملة مقشرة بالعصير (3-4 طماطم طازجة ، متوسطة ، مقشرة)
  • 3-4 فصوص ثوم
  • 100 - 150 مل. نبيذ أبيض جاف
  • 30 مل خل التفاح
  • 1 حزمة بقدونس
  • زيت الزيتون ، 2-3 ملاعق كبيرة
  • الفلفل المجفف (الفلفل الحار) حسب الرغبة
  • 5-6 أوراق الغار
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1-2 ملاعق صغيرة من السكر
  • ملح

اغلي 1.5 - 2 لتر من الماء مع ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من السكر وورق الغار والخل. اغسل المجسات جيدًا تحت تيار مستمر من الماء البارد ، مع الإصرار على الجانب باستخدام أكواب الشفط لإزالة الآثار المحتملة للرمل. إذا كانت لا تزال ملحومة ، فإنها تنفصل عن بعضها البعض. مع الجانب الأملس لمطرقة لشرائح اللحم (أو بزجاجة 1 لتر) تغلب على كل مجس على حدة ، دون تكسير ، للتطرية. عندما يبدأ الماء في الغليان ، ضع المجسات واحدة تلو الأخرى وبدقة نوعًا ما على قاع الإناء ، بحيث تظل جميعًا مغمورة في الماء بعد أن تتصلب (على الفور تقريبًا). غطي القدر بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة (للحجم الموضح في المكونات). يتم طهيها عندما تدخل الشوكة اللحم بسهولة نسبيًا ، ولكن هذا "نسبيًا" وهذا "السهل" يمكن أن يكون مضللاً: إذا بدا أنه يدخل بسهولة نسبيًا بعد الدقائق العشر الأولى من الطهي ، بالأبعاد الإرشادية التي قدمتها لك ، لا لا تزال مطبوخة ، أؤكد لك. حسنًا ، بعد الغليان ، أخرجه من الماء واتركه جانباً ليبرد. في مقلاة كبيرة ، نحضر الصلصة: الثوم النظيف والمطحون ، مع الفلفل الحار ، يقلى لمدة 10 و 30 ثانية في زيت الزيتون ، يروي الطماطم المقطعة إلى قطع كبيرة مع عصيرها ، ويتبل بالملح ، من الفلفل ، يُضاف النبيذ ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء ، قم بتقطيع المجسات إلى شرائح ، أرق (2-3 مم) في مناطق ذات محيط أكبر وأكثر سمكًا بشكل تدريجي مع ترققها (تُترك آخر 5-10 سم من طرف اللوامس كاملة للزينة). نضع الحبار في صلصة الطماطم ونمزجها ونتركها تغلي لمدة 10 دقائق كحد أقصى. 15 دقيقة ، حتى تصبح الصلصة سميكة. نقطع البقدونس ناعماً ونضعها فوق الصلصة ونطفئ النار ونقلب.

قدمناها مع الكسكس الطبيعي والخس وكابيرنت ساوفيجنون الجافة من Cricova (Underground City). حسن جدا!


حبار مقلي بالليمون والفلفل الحار

حبار مقلي بالليمون والفلفل الحار من: حبار ، ليمون ، بصل ، ثوم ، زيت ، ملح ، فلفل حار (فلفل حار).

المكونات:

  • 500 جرام حبار
  • 50 جرام ليمون
  • بصلة
  • ثوم
  • نفط
  • ملح
  • الفلفل الحار الطازج (الفلفل الحار)

طريقة التحضير:

نقطع ونزع رأس الحبار ثم نقطع اللحم إلى قطع مقاس 1-1.5 سم. اغسلي الثوم والبصل وقطعيهما جيداً. اغسل الليمون وقطّعه إلى شرائح.

نخلط قطع الحبار مع الملح والفلفل ونصف البصل والثوم وقطع الفلفل الحار وتترك لمدة ربع ساعة.

يُسخّن الزيت ويُحمّر البصل والثوم ويُضاف الحبار ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق مع التحريك بانتظام. يقدم مع الأرز.


سر الشيف يوانيس

يحب الجميع الحبار المقرمش ، لكن لا يتمكن الجميع من طهيه بهذه الطريقة. دعونا نرى ما يتعين علينا القيام به لتحقيق النجاح في كل مرة. أولاً ، يجب أن يهز الدقيق الحبار جيدًا ، وإلا فإن الدقيق سيمتص الكثير من الزيت ، وستكون النتيجة غير سارة. ثم ، ثانيًا ، انتبه لدرجة حرارة الزيت. نرمي قطرة من الكركم في الزيت ، وإذا ظهر القطرة بعد 10 ثوانٍ ، يكون الزيت جاهزًا. ثالثًا ، لا نقلي الكثير من الحبار معًا ، لأن درجة حرارة الزيت تنخفض ويغلي الحبار بدلًا من القلي.


ديك رومي مقلي

الديك الرومي سمكة خاصة! لقد طهوه منذ بضع سنوات ، ويمكنني القول أنه على الرغم من أنه فوق البحر ، إلا أنه يتمتع برائحة خاصة. تختفي هذه الرائحة فقط إذا تركناها في الحليب المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

Alice85 (شيف) ، 17 مايو 2010

لقد قدمتها بشكل جيد للغاية ويجب أن تكون جيدة جدًا ، خاصة مع عصيدة من دقيق الذرة والموجدي ..

burulea maria elena (رئيس المطبخ) ، 17 مايو 2010

جيد جدا ، جميل قدم!

كونستانتا بروكا (رئيس المطبخ) ، 16 مايو 2010

انه جيد جدا ، مبروك!

آمل أن تجلب لي وصفاتكم نكهات وأذواق حقيقية في المطبخ.

إستيرا فلوري (شيف) ، 16 مايو 2010

ألينا بانيكا (رئيس المطبخ) ، 15 مايو 2010

الديك الرومي هو سمكة لديها سلسلة من الأشواك فقط. خلاف ذلك ، ليس لديه عظام أخرى. فقط الأزرار الموجودة عليه.


حلقات كاليماري

لا يزال عالم المأكولات البحرية في بلادنا يهرب ، وبهذه الطريقة قد يغير رأيهم! ظل الأطفال يسألونني وكنت سعيدًا لأنني لم أحضرهم قليًا عميقًا ولكني قمت بقليهم في مقلاة.

المكونات:
250 غرام حلقات من الحبار المجمد
125 جرام دقيق
2 بيض
ملح فلفل
زيت مقلي

قم بإذابة الحبار تحت الماء الجاري البارد.
اخلطي الدقيق بالملح والفلفل.
يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى ، قشر الليمون المبشور سيعمل بشكل جيد.
يتفوق على ouale.
مرر الحبار من خلال الدقيق ثم من خلال البيض.
تقلى بالزيت الساخن.
يمكن أن تقدم مع الصلصة أو ريزوتو بالليمون.


كالاماري مقلي / كالاماريس لا رومانا

في الأيام القليلة الماضية ، كما قلت من قبل ، بسبب الحرارة في القائمة الرئيسية ، استبعدت نوعًا من اللحوم ، باستثناء الأسماك والمأكولات البحرية. بعد العيش لمدة 3 سنوات في شبه الجزيرة الأيبيرية ، على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، في ملقة ، ليس من المستغرب أن نحب هذه الأطباق. لقد وجدت في منتجات Auchan المجمدة انسكاب حلقات الحبار بسعر مناسب جدًا. بالمناسبة: في 90٪ من الحالات ، في مصايد الأسماك في السوبر ماركت ، كل ما ليس من رومانيا ويباع "طازجًا" ليس طازجًا.

تم إحضار هذه المنتجات مجمدة ، وذوبان الجليد ، وحفظها في الثلاجة في منطقة الصيد ، وعلاوة على ذلك ، فإن أسعارها أعلى بكثير من تلك التي نشتريها مجمدة ، ولا يتم إحضار سوى القليل منها إلى رومانيا مبردة وحفظها في المتجر لبضعة أيام. في هايبر ماركت كورا ، فوق المنطقة التي تم بيعها فيها ، مكتوب: هذه المنتجات تم تجميدها وليس عليك إعادة تجميدها. شئ مثل هذا. أولئك الذين لديهم الفرصة للذهاب إلى كورا: انتبهوا! أنا حقًا أقدر صدق كورا ، هكذا نتألق!
وجبتين نحتاج:

- حلقات حبّار 300 غرام (يمكنك أيضًا أن تأخذ حلقات كاملة ، لكن عليك قص الحلقات)
- قصب دقيق عادي
- ليمون
- ملح للتذوق

للوهلة الأولى الأمر بسيط للغاية. نعطيهم الدقيق ونقليهم. هذا صحيح! لكن خدعة الذي تعلمته أيضًا من غابرييلا ، وهو طباخ روماني في إسبانيا ، أنه: بعد غسل الحبار ، يجب مسحه بورق المطبخ جيدًا ، وإلا فإن الدقيق يقع في المقلاة. لقد عانيت منه!

كنت قلقة من أن عدم وجود مقلاة سيكون مشكلة ، هناك كنت أصنعها في المقلاة ، بالإضافة إلى أنني استخدمت دقيقًا خاصًا للقلي. كنت مخطئا! لقد خرجوا بشكل رائع وفي المقلاة بالدقيق العادي.
يجب تسخين الزيت جيدًا لسحق الحبار عندما نلقيه في المقلاة.

لا تدوم طويلا. يتم صنعها في 4-5 دقائق ، بمجرد أن تتشكل ويتخذ الطحين لونًا ذهبيًا. كن حذرًا ، فكلما احتفظت بها لفترة أطول ، سيتصلب الحبار ويمتد مثل العلكة. إذا تركنا الوقت المثالي للقلي ، فسوف تذوب في فمك :)! أخرجيها على منديل ورقي ثم ضعيها على طبق. يضاف الملح في النهاية حسب ذوق الجميع.
تقدم مع عصير الليمون أو صلصة أليولي. قريبا سوف أنشر وصفة أليولي. كما تناولنا البطاطس مع الخس المتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون. حظا طيبا وفقك الله! أصدقاء حظا سعيدا!


حلقات كاليماري

لا يزال عالم المأكولات البحرية في بلادنا يهرب ، وبهذه الطريقة قد يغير رأيهم! ظل الأطفال يسألونني وكنت سعيدًا لأنني لم أحضرهم قليًا عميقًا ولكني قمت بقليهم في مقلاة.

المكونات:
250 غرام حلقات من الحبار المجمد
125 جرام دقيق
2 بيض
ملح فلفل
زيت مقلي

قم بإذابة الحبار تحت الماء الجاري البارد.
اخلطي الدقيق بالملح والفلفل.
يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى ، قشر الليمون المبشور سيعمل بشكل جيد.
يتفوق على ouale.
مرر الحبار من خلال الدقيق ثم من خلال البيض.
تقلى بالزيت الساخن.
يمكن أن تقدم مع الصلصة أو ريزوتو بالليمون.


ديك رومي مقلي و # 238 ن زبدة

قشري البطاطس واسلقيها بينما تحضرين باقي التحضير.

فيليه السمك وقسمه للتقديم.

سخني مقلاة (نوصي باستخدام مقلاة تفلون) وضعي قطعة كبيرة من الزبدة. اتركه يذوب حتى يتحول إلى اللون الذهبي ، ثم أضف السمك. يقلى لمدة دقيقتين ، يقلب على الجانب الآخر ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يتبل على الجانبين بالملح والفلفل.

قشر الجزر والفاصوليا. قم بغليها في ماء مملح لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق ، حتى تنضج قليلاً. تخلصي من الماء وأضيفي الزبدة واقليها حتى تحصلي على طلاء زبدة لطيف.

الصلصة الهولندية:

ضعي الزبدة في وعاء زجاجي أو خزفي وضعيها في قدر من الماء على نار متوسطة. تذوب الزبدة لتكوين طبقة صفراء في الأعلى وطبقة حليبية تحتها. اسكبي الطبقة الصفراء في وعاء آخر واتركيها قريبة ، وضعي الطبقة البيضاء جانبًا. ضعي الخل في قدر بقاع سميك واتركيها تغلي حتى تنخفض إلى النصف. يضاف الماء وصفار البيض ويخفق جيدا. من المهم أن تخلط جيدًا للحصول على قوام كريمي ، وبالتالي فإن التركيب سيتصلب. بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة ، ضعي المقلاة جانبًا. أضيفي الزبدة المذابة تدريجياً واخلطيها. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي السمك مع البطاطس والجزر والفاصوليا والصوص الهولندي. يرش بالشبت وقليل من عصير الليمون.


فيديو: أفضل 10 طعام كوري لذيذ تاكوياكي العملاق دجاج مقلي حبار مقلي طعام الشارع الكوري (كانون الثاني 2022).