وصفات جديدة

فرك بذور الشمر والملح

فرك بذور الشمر والملح

يصنع حوالي 1/4 كوب حصص

مكونات

  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الكامل
  • 1 1/2 ملعقة طعام ملح كوشير
  • 2 رشة كبيرة فلفل حريف

تحضير الوصفة

  • نحمص بذور الشمر في مقلاة صغيرة وجافة على نار متوسطة مع رج المقلاة بشكل متكرر لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها. لتهدأ. طحن بذور الشمر والفلفل الأسود الكامل في مطحنة التوابل. نقل إلى وعاء صغير. يُضاف ملح الكوشر والفلفل الحار. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل شهر واحد. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

وصفة من ميليسا هاميلتون ، كريستوفر هيرشايمر ، صور ميليسا هاميلتون ، كريستوفر هيرشايمر

المحتوى الغذائي

1 ملعقة صغيرة لكل وجبة ، تحتوي الحصة الواحدة على: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 10 دهون (جم) 0 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 1 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) ) 0 صوديوم (ملغ) 720 قسم المراجعات

75143 وصفة حلوى بذور الشمر الهندية

شمر بذور الشمر لحم الخنزير المشوي

شمر بذور الشمر لحم الخنزير المشوي

فرك بذور الشمر والملح

فرك بذور الشمر والملح

بذور الشمر والبصل

بذور الشمر والبصل

خردل بذور الشمر للأسماك

خردل بذور الشمر للأسماك

خردل بذور الشمر

خردل بذور الشمر

سلطة الفريزيه والكرفس مع تتبيلة بذور الشمر المحمصة

سلطة الفريزيه والكرفس مع تتبيلة بذور الشمر المحمصة

تونر بذور الشمر والعسل لمنحك بشرة ناعمة ومشدودة

تونر بذور الشمر والعسل لمنحك بشرة ناعمة ومشدودة

بذور الشمر البصل

بذور الشمر البصل

صدور الدجاج مع البرتقال وبذور الشمر والزيتون

صدور الدجاج مع البرتقال وبذور الشمر والزيتون

شرائح لحم الخنزير المشوية مع بذور الشمر

شرائح لحم الخنزير المشوية مع بذور الشمر

صدور الدجاج مع البرتقال - بذور الشمر - مذاق الزيتون (عايدة مولينكامب)

صدور الدجاج مع البرتقال - بذور الشمر - مذاق الزيتون (عايدة مولينكامب)

مشروب البندق والتوابل الهندي (نباتي)

سمك السلمون المشوي مع فرك بهارات الشمر

ظهرت بواسطة Lioco في Pinot Noir Wine Club.

وصف

استمتع بهذا الطبق اللذيذ مع Pinot Noir المفضل لديك من شحنة نادي النبيذ الخاص بك. هتافات!

المحصول: 2
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 10 دقائق

مكونات

& # 8226 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
& # 8226 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح البحر الطبيعي
& # 8226 1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون خشن
& # 8226 6 (6-8 أونصة) فيليه السلمون أو شرائح اللحم
& # 8226 زيت زيتون

انضم إلى أحد نوادي النبيذ الستة المثيرة لدينا

تعليمات

تكسير بذور الشمر وطحنها في الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل. امزج بذور الشمر والملح والفلفل. هذه الكمية كافية لسمك السلمون بأكمله. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بإعداد مزيج توابل إضافي واحتفظ به في متناول اليد لفترة أخرى. إنه رائع للأسماك أو الدواجن. حضر شواية على الفحم أو الغاز. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، قم بتغطية المشوى بعد أن يصبح الفحم جاهزًا حتى تسخن شبكة الشواية. يجب أن تكون الشبكة شديدة السخونة وإلا يلتصق السلمون. ادهني السلمون بقليل من زيت الزيتون ، ثم افركي السمك بخليط توابل الشمر. تُشوى لمدة 7 إلى 10 دقائق لكل بوصة من السماكة عند قياسها عند النقطة الأكثر سمكًا). أخرج السمك من الشواية واتركه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.

الوصفة مصدرها Lioco

Pinot Noirs المدرجة أدناه هي اختيارات حائزة على جوائز من نوادي النبيذ المختلفة لدينا. هذه نبيذ يصنعها بعض أفضل صانعي النبيذ في كاليفورنيا وواشنطن وأوريجون ومصانع النبيذ الدولية الشهيرة. اجلس واسترخ واستمتع بالوصفة أعلاه مقترنة بإحدى زجاجات Pinot Noir الرائعة المختارة لأعضاء نادي Wine of the Month Club!


فرك بذور الشمر والملح - الوصفات

هل تحب الخروف أم أنك تجد اللحم لطيفًا جدًا؟ أنا أنتمي إلى المعسكر الأول. لطالما أحببت الحمل.

اذهب للحمل

بالعودة إلى الوطن في ماليزيا ، عندما كنت أكبر ، كان والدي يقيم حفلة مرة واحدة في السنة لجميع الموظفين تحت قيادته (كان مديرًا عامًا لشركة كبيرة في ذلك الوقت) في منزلنا. تم تقديمه في الغالب وكانت إحدى الذكريات التي لدي في هذا الوقت تتعلق بمتعهدي تقديم الطعام جلب خروف كامل على البصق لتحميصه في حديقتنا. لذلك كل عام ، أتغذى على لحم الضأن المشوي. كان ممتاز!

بالطبع أكلنا لحم الضأن في أوقات أخرى. أتذكر أنني كنت أتناول شرائح لحم الضأن في كثير من الأحيان مع عمي وأبناء عمي (ودائمًا مع جيلي النعناع) وكان ذلك أيضًا علاجًا خاصًا. أستطيع أن أفهم لماذا يمكن أن تكون الرائحة منفرة لبعض الناس ، لكن بالنسبة لي ، إنها لحوم رائعة وفي أي وقت ، أنا & # 8217 م يقدم لي خيارًا من لحم الضأن أو أي لحم آخر ، يمكنك betcha أنا & # 8217m الذهاب للحمل.

وإذا كنت لا تحب طعم لحم الضأن ، فافعل ما فعله جيفري ستينجارتن (ليس على لحم الضأن ولكن أشياء أخرى لم يعجبها & # 8217t) & # 8211تناوله على الأقل 8-10 مرات قبل الاستسلام له ثم عد إلي! إنه لذيذ جدًا بحيث لا يجعد أنفك قبل إعطائه فرصة حقيقية.

وصفة Go-To Roast Lamb

من السهل فعل هذا الحمل المحمص. في واقع الأمر ، استقبلنا ضيوفًا في اليوم الآخر ، ومن السهل جدًا القيام بذلك لتناول عشاء خلال أيام الأسبوع (خاصة بالنسبة لعشاء أيام الأسبوع ، لكن هذا لا يمنعك من ذلك). الشيء الوحيد الذي عليك القيام به هو تحضير وتتبيل هذا في يوم من الأيام. ثم يتم وضعها في الفرن لبقية الوقت. أسهل بكثير من القلي السريع!

صدق أو لا تصدق ، هذه الوصفة تأتي من & # 8220الطبخ بأناقة على طريقة كوستكو& # 8220. نعم ، كتاب الطبخ كوستكو! لم أكن لأجده أبدًا لولا صديق صنعه من أجل الحظ المتوفر ثم أخبرني عنه. لقد صنعته ثلاث مرات منذ أن حصلت عليه وعلى الرغم من وجود وصفات أخرى من لحم الضأن المشوي أريد تجربتها هناك ، هذا لذيذ جدًا لدرجة أنني دائمًا ما أعود إليه.

جربه وأخبرني إذا كنت تتفق معي في مدى روعة هذا الأمر.

فخذ خروف مشوي مع الشمر وفرك البرتقال

مكونات
قشر 2 برتقال مفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة بذور شمر محمصة مطحونة
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المكسر (أنا فقط أطحنها مع الشمر)
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل مفروم طازج (حوالي 6-8 أغصان وقيمة # 8217)
2 ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم (حوالي 4 فصوص متوسطة الحجم وقد تحصل على المزيد لكنك تعرفني ، المزيد دائمًا جيد!)
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
5 باوند من عظم الضأن الاسترالي المشذّب

مكونات تتبيلة لحم الضأن المشوي

الاتجاهات:
1. لتحضير الفرك ، ضعي قشر البرتقال المبشور ، بذور الشمر ، الملح ، الفلفل ، الخردل ، إكليل الجبل ، الثوم وزيت الزيتون في وعاء صغير واخلطيهم جيدًا.
2. افركي ثلث خليط الفرك على الأسطح الداخلية للساق. اربط الشواء مع 3 قطع من الخيط. افرك ما تبقى من فرك في جميع أنحاء الخارج من الشواء.

3. ضع رف تحميص في صينية تحميص غير عميقة أو صفيحة خبز جانبية. انقعها وقم بتغطيتها وتبريدها لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل (أجد أن بين عشية وضحاها هو الأفضل لكن تأكد من إخراج الشواء من الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة على الأقل قبل الخبز).
4. عندما تكون جاهزًا للتحميص ، سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.
5. شوي لحم الغنم لمدة 15 دقيقة ، ثم خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 فهرنهايت. استمر في التحميص لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى درجة الحرارة الداخلية 135-140 فهرنهايت (نادر متوسط).
6. اتركي اللحم يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. للتقديم ، انزعي الخيط وقطعيه عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح رفيعة. يجعل 8-10 حصص.


Fennel & # 038 كيفية استخدامه

على العموم ، فإن الأطعمة التي تقدمها المطاعم للمستهلك تستخدم أساسًا نفس المكونات التي يستخدمها الطاهي المنزلي. ومع ذلك ، هناك قائمة قصيرة بالمكونات التي يشيع استخدامها في المطابخ التجارية التي لا يستخدمها طهاة المنزل بشكل كافٍ.

إذا سألت أنتوني بوردان ، فإن أحد هذه المكونات هو الكراث. وإذا سألتني ، أحد هذه المكونات هو الشمر. الشمر هو أحد أكثر الخضروات غير المستغلة التي يمكنني التفكير فيها ، ويصادف أيضًا أنه أحد الخضروات المفضلة لدي.

ستجده في العديد من وصفاتي بما في ذلك:

ما هو الشمر؟

الشمر نبات تبدو أوراقه إلى حد كبير شبيهة بالشبت الخيوط الرقيقة المموجة ذات اللون الأخضر الزاهي. ليست الأوراق صالحة للأكل فحسب ، بل البذور والمصابيح وحتى حبوب اللقاح أيضًا.

إذا لم تكن قد جربت الشمر مطلقًا ، دعني أرى ما إذا كان بإمكاني وصف النكهة لك. تبدو بصلة الشمر وكأنها خليط بين البصل وقاعدة حفنة من الكرفس ، لها نكهة حلوة وعطرة تشبه اليانسون.

فبدلاً من جعل طعم الطعام مثل عرق السوس ، يضفي الشمر جودة خفيفة ومشرقة تشبه الربيع على الأطعمة. بالإضافة إلى أن الشمر مفيد لك. يحتوي على فيتامينات A و C بالإضافة إلى البوتاسيوم والكالسيوم.

كيف يمكن استخدام الشمر في المنزل

عندما يصبح خامًا ، يكون قوام الشمر باردًا وهشًا. استفد من الهشاشة المنعشة عن طريق تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة في السلطة أو الكرنب.

عندما يتكرمل ، يتذوق الشمر مثل حلوى عرق السوس تقريبًا ، ويعمل كقاعدة نكهة رائعة كجزء من mire poix ، ويقرض الأطباق & # 8220 يمكنني & # 8217t معرفة ماهية تلك النكهة ، لكن الرجل هو ذات نوعية جيدة! الشمر أيضًا لذيذ جدًا بمفرده أو مقلي أو حتى مشوي.

أوراق الشمر يمكن تقطيعها واستخدامها لتذوق أي عدد من الأطباق ، سواء كانت ساخنة أو باردة ، تمامًا كما لو كنت تستخدم أي عشب طهي آخر. استخدمه في الأطباق التي تحتوي أيضًا على الحمضيات ، أو في أي طبق يذكرك بالربيع.

وبطبيعة الحال ، فإن سعف الشمر يصنع أيضًا زينة ريشية جميلة للأطباق التي تحتوي على الشمر.

بذور الفينل هي واحدة من التوابل الأساسية في النقانق الإيطالية ، كما أنها تستخدم بشكل متكرر في المطبخ الهندي والشرق الأوسط.

لقاح الشمر هو أحد تلك المكونات التي تُستخدم بشكل حصري تقريبًا في مطابخ الأكل الفاخر. (أنا & # 8217m لست متأكدًا حتى من المكان الذي ستجده فيه.) له رائحة ونكهة مركزة للغاية من المسك واليانسون.

القليل يقطع شوطًا طويلاً ، ولكن إذا كنت من محبي الشمر ويمكنك الحصول على بعض يديك ، اخلط بعضًا منه في صلصة الكريمة أو استخدمه كجزء من فرك التوابل الجاف.

آمل حقًا أن أنقل مدى روعة الشمر كمكون. إذا كنت تحبها بالفعل ، فإليك بعض الأفكار لطرق جديدة للاستمتاع بها. إذا لم تجربه بعد & # 8217 ، يرجى المحاولة.

إذا كنت لا تحب عرق السوس ، فقد لا ترغب في أن يلعب الشمر دور البطولة على طبق العشاء الخاص بك ، لكن فكر في استخدامه لبناء نكهة خلفية في الحساء أو الشواء. أعتقد أنك & # 8217 سوف تتفاجأ بسرور.


American Roadtrip BBQ Rub Tube

القائمة المختصرة لهدية العام 2020

American Roadtrip BBQ Rub Tube

فرك ومخللات شواء مستوحاة من أمريكا للشواء الخارجي والداخلي. اكتشف أذواق الولايات الجنوبية والجنوب العميق مع هذه المساجات الخمس للشواء بما في ذلك فرك الفحم للشواء الجديد.

أنبوب الهدية يحتوي على 5 × 50 جرام من مساج الشواء

ساوث كارولينا باربيكيو فرك 50 جرام & # 8211 ساوث كارولينا

Louisiana Cajun BBQ Rub 50g & # 8211 Louisiana

Pitmaster BBQ Rub 50g & # 8211 Kansas (الفائز بجائزة 2 Star Great Taste لعام 2017)

فرك الفحم للشواء 50 جرام & # 8211 تكساس

Smokey Chipotle BBQ Rub 50g & # 8211 New Mexico (الفائز بجائزة Star Great Taste 1 لعام 2016)

وصف

القائمة المختصرة لهدية العام 2020

American Roadtrip BBQ Rub Tube

فرك ومخللات شواء مستوحاة من أمريكا للشواء الخارجي والداخلي. اكتشف أذواق الولايات الجنوبية وأعماق الجنوب مع هذه المساجات الخمس للشواء.

أنبوب الهدية يحتوي على 5 × 50 جرام من مساج الشواء

ساوث كارولينا باربيكيو فرك 50 جرام & # 8211 ساوث كارولينا

Louisiana Cajun BBQ Rub 50g & # 8211 Louisiana

Pitmaster BBQ Rub 50g & # 8211 Kansas (الفائز بجائزة 2 Star Great Taste لعام 2017)

فرك الفحم للشواء 50 جرام & # 8211 تكساس

Smokey Chipotle BBQ Rub 50g & # 8211 New Mexico (الفائز بجائزة Star Great Taste 1 لعام 2016)

الاتجاهات ربّت على "الفرك" باللحم الذي اخترته قبل الطهي. إما أن تترك لتتبيل أو تطهى على الفور. مثالية للشواء والطبخ البطيء والتحميص في الفرن. تقريبا. يخدم الفرد 5-10 جم. مناسب للنباتيين.

إن التوابل / التتبيلات الخاصة بنا متنوعة للغاية وهي رائعة لتذوق مجموعة متنوعة من الأطباق المطبوخة في الداخل والخارج.

ساوث كارولينا باربيكيو فرك

مكونات: خردل، سكر بني، بذور الخردل، ملح ، طماطم ، فلفل شيبوتلي ، بابريكا مدخن ، بابريكا ، رقائق فلفل حار ، كزبرة ، كمون ، زنجبيل ، شمر ، ثوم ، فلفل ، حامض الستريك ، زعتر مكسيكي.

التغذية: القيم النموذجية لكل 100 جرام طاقة 937 كيلو جول / 224 كيلو كالوري ، دهون 11 جرام (منها مشبعة 0.8 جرام) ، كربوهيدرات 32 جرام (منها سكريات 26 جرام) ، ألياف 1 جرام ، بروتين 12 جرام ، ملح 17 جرام.

لويزيانا كاجون باربيكيو فرك

المكونات: ملح ، بابريكا ، ثوم ، رقائق الفلفل الحار ، بصل ، حريف ، فلفل ، بابريكا مدخن ، اوريجانو مكسيكي ، زعتر ، كزبرة ، كمون.

التغذية: القيم النموذجية لكل 100 جرام طاقة 670 كيلوجول / 160 كيلوكالوري ، دهون 5.8 جرام (منها مشبعة 0.9 جرام) ، كربوهيدرات 32 جرام (منها سكريات 11 جرام) ، ألياف 1 جرام ، بروتين 10 جرام ، ملح 20 جرام.

فرك بيتمستر للشواء

المكونات: سكر بني ، ملح ، بابريكا مدخن ، بابريكا ، كرفس ملح ، جوز (منكه دخان طبيعي ، بقسماط (قمح)) ، أنشو تشيلي ، بصل ، خردل، كمون ، كزبرة ، ثوم ، مسحوق فلفل حار ، اوريجانو مكسيكي.

التغذية: القيم النموذجية لكل 100 جرام طاقة 865 كيلو جول / 207 سعرات حرارية ، دهون 7.0 جرام (منها مشبعة 0.9 جرام) ، كربوهيدرات 42 جرام (منها سكريات 28 جرام) ، ألياف 1 جرام ، بروتين 8.3 جرام ، ملح 20 جرام.

فرك الفحم للشواء

المكونات: سكر بني ، ملح ، بابريكا مدخن ، ثوم ، شيبوتل ، جوز (منكه دخان طبيعي ، بقسماط (قمح)) ، بابريكا ، كمون ، كزبرة ، فلفل ليمون (فلفل أسود متكسر ، ليمون ، كركم) ، بصل ، حامض الستريك ، نشط فحم (من قشور جوز الهند) (3٪) ، زعتر مكسيكي.

التغذية: القيم النموذجية لكل 100 جرام طاقة 618 كيلو جول / 147 كيلو كالوري ، دهون 5.3 جرام (منها مشبعة 0.7 جرام) ، كربوهيدرات 32 جرام (منها سكريات 29 جرام) ، ألياف 10 جرام ، بروتين 7.7 جرام ، ملح 20 جرام.

سموكي شيبوتل باربيكيو فرك

المكونات: سكر بني ، ملح ، خردل، شيبوتل (8٪) ، بابريكا مدخن ، بابريكا ، رقائق فلفل حار ، كزبرة ، كمون ، زنجبيل ، الشمرة، ثوم ، فلفل ، اوريجانو مكسيكي.

التغذية: القيم النموذجية لكل 100 جرام طاقة 647 كيلو جول / 154 كيلو كالوري ، دهون 6.9 جرام (منها مشبعة 0.8 جرام) ، كربوهيدرات 32 جرام (منها سكريات 29 جرام) ، ألياف 1 جرام ، بروتين 8.2 جرام ، ملح 20 جرام.

نصائح الحساسية: بالنسبة لمسببات الحساسية ، بما في ذلك الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، انظر المكونات بالخط العريض.


قائمة 10 مكونات تستخدم كبديل لملح الكرفس

يعد العمل على وصفة مثل كوكتيل Bloody Mary بدون ملح الكرفس تجربة مؤلمة. لذلك ، دعونا نتعرف على كرفس ملح لبديل في القائمة أدناه!

ديي ملح الكرفس

ملح الكرفس هو توابل رائعة تضفي نكهة مميزة على أطباقك اللذيذة. لذا ، إذا كنت تبحث عن بديل لملح الكرفس الذي تشتريه من المتجر ، فلماذا لا تصنعه بنفسك ملح الكرفس وصفة؟ هذه الوصفة سوف تظهر لك كيفية صنع ملح الكرفس من بذور الكرفس. على الرغم من أن تحضير المكونات قد يستغرق وقتًا أطول ، إلا أن النتيجة ستكون خالية من العيوب دون أن تكلف الكثير من المال.

مكونات ملح الكرفس:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكرفس
  • ست ملاعق كبيرة من ملح الطعام
  • نصف ملعقة صغيرة أرز أبيض.

كيفية صنع ملح الكرفس?

  1. استخدم مطحنة وابدأ في طحن بذور الكرفس إلى مرحلة طحن ناعم.
  2. ثم صب الملح في المزيج وطحنه لمدة 10 ثوانٍ أخرى.
  3. بمجرد الانتهاء من الخليط ، ستحتاج إلى استخدام وعاء زجاجي لتخزين ملح الكرفس. استخدم الأرز غير المطبوخ لإزالة الرطوبة والكتل أثناء تخزين ملح الكرفس بوضعه في قاع الإناء.
  4. ثم نسكب مزيج ملح الكرفس داخل الوعاء ونغلق الغطاء بإحكام.
  5. احفظه في مكان بارد ومظلم للاستمتاع بالملح لفترة طويلة!

جفف الكرفس

باهر استبدال ملح الكرفس طريقة استخدام الكرفس المجفف. لن تتمكن من إيجاد اختلاف بسيط في النكهة مع ملح الكرفس الذي تشتريه من المتجر. كانت طريقة التجفيف طريقة رائعة للاحتفاظ بالعناصر الغذائية وإطالة العمر الافتراضي للمكونات. لذلك ، يمكنك استخدام ملح الكرفس لفترة أطول مع نسخة الماء.

يتمتع الكرفس المجفف أيضًا بمذاق جميل ومميز للكرفس ويحتوي على نسبة عالية من الصوديوم (20٪) ، مما يجعله محسنًا مثاليًا للنكهة للشوربات واليخنات. وبالتالي، كم ملح الكرفس يساوي ساق واحد?

في العادة ، نستخدم ساقًا واحدة من الكرفس عندما تطلب الوصفة 1/4 ملعقة كبيرة من ملح الكرفس.

رقائق الكرفس

بديل آخر لملح الكرفس مشابه للكرفس المجفف هو رقائق الكرفس. على عكس الكرفس المجفف ، يمكنك العثور على رقائق الكرفس في معظم الأسواق. إلى جانب ذلك ، رقائق الكرفس هي في الأساس كرفس طازج مجفف.

يحتفظ هذا المكون بالعديد من النكهات اللذيذة والمكثفة مقارنة بالكرفس الطازج ، مما يجعله رائعًا بديل للكرفس ملح. يستخدم الكثير من الناس هذا العنصر لإضافة نكهة أومامي إلى العديد من الأطباق البسيطة واللطيفة مثل صنع النقانق واليخنات والشوربات.

شبت بالملح

إذا نفدت بذور الكرفس لاستخدامها في وصفتك المنزلية ، يمكنك العثور على بذور الشبت ، وهي رائعة ملح الكرفس إستبدال من أجل هذه الوظيفة. علاوة على ذلك ، يأتي هذا المكون من نفس عائلة الكرفس ، مما يجعله مكونًا فعالًا في القائمة.

لأنها تنتمي إلى نفس العائلة ، فإن بذور الشبت ترث النكهة العطرية والمالحة ، والتي تشبه طعم الكرفس. يمكنك بسهولة خلط بذور الشبت المطحون مع بعض ملح الطعام بنفس النسبة عند استخدام ملح الكرفس.

عادة ، يمكن استخدام ملح الشبت لفرك اللحم المشوي والرش على سلطة البطاطس والخلط مع تتبيلة السلطة.

بذور الكرفس

عبوات ملح الكرفس مصنوعة من الكرفس ، لذلك قد تتساءل هل يمكنني استبدال بذور الكرفس بملح الكرفس?

الجواب نعم. ولكن كيف هل يمكنك الاستبدال بذور الكرفس لملح الكرفس من ثم؟ على وجه التحديد ، فإن الفرق بين بذور الكرفس وملح الكرفس يكمن في الغالب في نسيج هذه المكونات. أحدهما ناعم والآخر محبب. بصرف النظر عن ذلك ، فإن نكهتهم متشابهة إلى حد كبير.

من السهل طحن بذور الكرفس هذه للحصول على قوام ناعم يكرر مسحوق الكرفس. وبالتالي ، ما عليك سوى خلط مزيج بذور الكرفس مع ملح الطعام بنسبة 1: 2 لمنحك نكهة لذيذة ونكهة الكرفس.

بذور حبة البركة

نوع آخر من البذور يمكن أن يكون صحيًا بديل للكرفس ملح هي بذور حبة البركة. تشتهر هذه البذور بالعديد من فوائدها الصحية ، مثل تقليل الالتهابات أو خفض ضغط الدم.

قد تكون هذه البذرة أكثر نعومة من بذور الكرفس فيما يتعلق بالنكهة. ومع ذلك ، عند مزجه مع الملح ، سيظل محسنًا رائعًا للنكهة للحساء والشوربات.

بذور الشمر

تعتبر بذور الشمر بديلاً آخر رائعًا لوصفة ملح الكرفس ، حيث أنها تشبه بذور الكمون ذات الغطاء الأخضر. تتميز هذه البذرة بنكهة دافئة ولذيذة تتناسب تمامًا مع أطباق الحساء واللحوم والحساء. بسبب مذاقها متعدد الاستخدامات ، يمكن أيضًا استخدام ملح بذور الشمر لتحل محل ملح الكرفس.

قد لا تكون بعض الوصفات المحددة فعالة في استخدام ملح الشمر مثل بلودي ماري لأنها يجب أن تكون حارة ومالحة. لكي نكون أكثر تحديدًا ، قد يغير المذاق الدافئ لملح الشمر التأثير بشكل كبير.

ملح البصل

لم تعد الأملاح ذات النكهة واللذيذة غير مألوفة بالنسبة للأطباق الأمريكية. يعتبر ملح البصل أحد أكثر التوابل شهرة لدينا ، وهذا الملح يخدم نفس الغرض مثل ملح الكرفس: تعزيز نكهة أطباقك.

مزيج من الملح ، عامل مضاد للتكتل ، ومسحوق البصل يجعل النكهة المميزة لملح البصل. لديهم مزيج من التوابل والمالح والحلاوة التي تعتبر مثالية للعديد من أملاح الكرفس الوصفات المطلوبة.

وبالتالي ، يستخدم الناس هذا المكون في العديد من الوصفات مثل الحساء واليخنات والأطعمة القابلة للدهن على شرائح الخبز واللحوم. يمكنك بسهولة العثور على ملح البصل في أي متجر بسعر مناسب.

ملح الثوم

ملح الثوم من التوابل المرنة التي يمكن استخدامها في العديد من الأطباق ، بما في ذلك وصفات الكرفس التي تحتوي على الملح. مع كمية جيدة من الملح والثوم اللذيذ ، فهو بديل رائع لملح الكرفس.

إلى جانب النكهة ، فإن لونها الأبيض وقوامها الناعم يجعلها توابل رائعة لرشها فوق الفشار أو فركها على لحم الشواء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استبدال جميع أنواع الملح بملح الثوم في البيض أو السندويشات أو البطاطس المخبوزة أو الخضار على البخار.

ملح الكراث

يتكون ملح الكراث من الكراث المجفف وملح الطعام. يأتي التسرب من نفس عائلة البصل والثوم ، مما يجعلها بديلاً عمليًا لملح الكرفس.

ينتج الكراث الطازج نكهة عشبية وحلوة أقوى من الكراث أو البصل. ومن ثم ، فإن هذا يساعد على إضافة ملح الكراث إلى نكهة مكثفة لأطباقك الخفيفة. يمكنك حتى استخدامه كبديل لمسحوق البصل أيضًا!

يمكن إضافة هذه التوابل متعددة الاستخدامات في الحساء أو اليخنة أو مزيج التوابل الأخرى لإنشاء مزيج فريد. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم بعض الناس نكهته المعتدلة لعصائر الفاكهة الخضراء.


تارت التفاح مع آيس كريم تفاح كرامبل

من Maggie Beer Maggie Beer بواسطة Maggie Beer

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: الفطائر والفطائر والمعجنات الآيس كريم والحلويات المجمدة حلويات ربيع شتاء
  • مكونات: زبدة كاستر سكر بيض براندي وجبة لوز تفاح أخضر البشرة مربى المشمش آيس كريم تفاح تفاح


سجق و شرائح بذور الشمر

ضعي النقانق المقشرة في وعاء واسكبيها بيديك ، ثم قسميها إلى كرتين. ضع كرة واحدة من لحم السجق على قطعة طويلة من رقائق اللصق. لفة في اسطوانة حوالي 30 سم. لفه بإحكام في ورق التغليف وضعه على طبق أو صينية في الثلاجة. كرر مع كرة السجق الأخرى.

قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / غاز 6. ضع العجينة على سطح العمل وقم بتقطيعها إلى أربعة شرائح متساوية بالطول. قم بلف شريحتين من الشرائط أكثر بقليل بواسطة درفلة بحيث يبلغ طولهما 40 سم وعرضهما 10 سم. قم بفك غلاف لحم السجق ، ضع كل واحدة في منتصف طول عجينة ملفوفة ورش كل منها بنصف بذور الشمر. على جانبي اللحم ، اقطعي شقوقًا منتظمة من الحافة حتى اللحم - افعلي ذلك بشكل دائري لإنشاء علامات تبويب 2 سم. أضعاف على الأطراف. ابدأ من أحد الأطراف ، ارفع علامة تبويب واحدة من جانب ثم لفها فوق اللحم ، ثم افعل نفس الشيء مع واحدة من الجانب الآخر. كرر مع الشريط الآخر من لحم السجق. ادهني كلاهما بالبيض ، ثم ارفعيه على صواني الخبز.

قطّع كل شريحة من شرائح المعجنات المتبقية إلى ثلاث شرائح بالطول وضفر معًا. ضعي الضفيرة فوق معجنات النقانق وادهنها بمزيد من البيض.

تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يرتفع ويصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجها من الفرن ، وانقلها إلى لوح كبير وشريحة - أو اسمح لضيوفك بخدمة أنفسهم. يمكن تقديمه ساخنا أو باردا.

نصائح الوصفة
المضي قدما

ضفر وحضر لفائف النقانق في الليلة السابقة ، ثم اخبزها عندما تريد تقديمها. أو قم بتخزين لفائف النقانق غير المطبوخة في الفريزر وقم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة قبل الخبز.


لحم خنزير مطهو ببطء مع الشمر

هناك عدد قليل من الأطباق الجذابة - والمرضية - أكثر من الشواء ، خاصة الآن بعد أن أصبح الجو باردًا. حتمًا ، إنها طرية بالشوكة ولذيذة ، ولامعة مع صلصات غنية وعطرية من المرق والنبيذ. هذا هو السبب في أنه من الصعب مقاومة خدود لحم العجل المطهو ​​ببطء في Maple Drive ، أو سيقان لحم الخنزير في Jar أو الأضلاع القصيرة في Melisse. أو أوسو بوكو في أي مكان.

سوف يجعلك الطهاة تعتقد أن التحمير هو أسلوب يتطلب سنوات من الممارسة ، ولكن الحقيقة هي أن أي شخص يمكنه تحمير قطعة من اللحم وإضافة بعض السوائل يمكنه صنع شواء رائع.

نحن لا نتحدث عن مشوي وعاء الجدة. بمجرد أن تفهم بعض المبادئ البسيطة ، يصبح من السهل إنشاء مذاق أنيقة ولذيذة مثل تلك التي تجدها في المطاعم الرائعة.

كأسلوب ، لا يمكن أن يكون التحمير أسهل. كل ما عليك هو تحمير كل ما تريد طهيه (بالزيت أو الزبدة) ، وإضافة السوائل - النبيذ أو المرق أو حتى عصير التفاح أو أرماجناك - قم بتغطيته ، واطهيه ببطء حتى يصبح طريًا. أضف العطريات إلى السائل - البصل والجزر والأعشاب والتوابل - وستشبع النكهات كل ما تريد طهيه. يمكن أن يحدث الغليان فوق الموقد أو في الفرن. المكافأة؟ الروائح الرائعة التي تملأ المنزل مثل لحم العجل المشوي أو كتف لحم الخنزير تغلي ببطء طوال فترة بعد الظهر.

سر تحقيق أطباق اللحوم المطهوة بشكل ممتاز هو ذو شقين.

أولاً ، تأكد من تحمير اللحم جيدًا. استخدم زيت الزيتون أو الزبدة ، اعتمادًا على النكهة التي تبحث عنها - أو مزيجًا ، إذا كنت تريد ثراء العالم القديم من الزبدة ونكهة زيت الزيتون. استخدم مقلاة ثقيلة ، لكن يفضل ألا تكون غير لاصقة حتى تتمكن من إزالة الجليد من المقلاة وإطلاق كل نكهة الكراميل التي تم طهيها في سائل الطهي ، والتي ستصبح الصلصة.

ثانيًا ، استخدم سوائل لذيذة للطهي. يضمن النبيذ الأحمر أو الأبيض والمخزونات المصنوعة منزليًا نتائج لذيذة. ولا تخف من مداهمة خزانة المشروبات الكحولية: Vermouth و Armagnac و Cognac و Calvados - كل هذه الأشياء يمكن أن تضيف الأناقة وعمق النكهة إلى النكهة.

تأتي كلمة "braise" من الكلمة الفرنسية للجمر المتوهج. ذات مرة ، كانت المواقد - أواني ثقيلة مستديرة ذات أغطية ثقيلة - تُستخدم لطهي اللحوم والخضروات ببطء أثناء تعليقها فوق الفحم مع وجود كمية صغيرة من السائل بداخلها. كانت الأواني مغطاة بإحكام حتى بقيت الرطوبة - وكل النكهة - محصورة بالداخل. في أعلى الغطاء كان هناك انخفاض يمكن وضع المزيد من الفحم الساخن عليه ، مما يسمح للطهي بالطهي ببطء من أعلى وأسفل. في تلك الأيام ، تم استخدام الموقد بدلاً من الأفران ، والتي لم يكن يمتلكها معظم الناس ، ولكن التحميص في الفرن له نفس التأثير.

التحميص هو التسامح. يمكنك بسهولة الإفراط في طهي فرم لحم الضأن ، ولكن عندما تشوي ببطء ، لا يمكنك فعل أي أخطاء. يمكنك شواء حذاء في مخزون لحم العجل والنبيذ الأحمر ومن المحتمل أن يكون طعمه جيدًا. على الرغم من أن العملية تستغرق ساعتين ، إلا أنها ليست كثيفة العمالة على الإطلاق: بمجرد أن يغلي القدر فوق الموقد أو في الفرن ، يطبخ الشواء بنفسه.

مع تقدم عملية التحمير ، تنقع نكهات اللحم والتوابل والخضروات العطرية في سائل الطهي ، والذي يمكن بعد ذلك تحويله بسهولة إلى صلصة. تعمل بذور الشمر والثوم وشرائح الشمر الطازج بشكل رائع مع لحم الخنزير الزعتر أو إكليل الجبل وهي مواد طبيعية مع لحم الضأن. إن إضافة الطماطم إلى أي لحم تقريبًا يأخذ الصلصة إلى بُعد مختلف. أوراق الغار ، والميرابويكس (البصل المقطّع والجزر والكرفس) والفواكه المجففة - الاحتمالات لا حصر لها.

يمكن أن يكون صنع الصلصة بسيطًا مثل قشط الدهن من سائل الطهي ثم تقليله قليلاً (كما هو الحال مع لحم الخنزير المطهو ​​بعصير التفاح مع الشمر). أو ، إذا كنت تريد قوامًا ، يمكنك خفق القليل من ماني البوري ، القليل من الدقيق المخلوط في الزبدة المخففة بشوكة. إن طحين اللحم قبل تحميره يحقق نفس التأثير ، على الرغم من أنه من الجيد أحيانًا تحمير اللحم دون طحينه.

يعتبر التسخين مثاليًا للطهي المسبق - في الواقع ، تكون معظم أنواع الشواء أفضل في اليوم التالي. إنها أفضل شيء يمكنك صنعه في عطلة نهاية الأسبوع ، حيث يمكنك قضاء وقتك والاستمتاع بالروائح. في اليوم التالي (أو بعد يومين) ستزداد النكهات عمقًا ، ويمكنك الاستمتاع بعد يوم عمل طويل ، والتخلص من أي دهون صلبة ، وإعادة تسخين الطبق والاستمتاع بعشاء دافئ ومدهش.

ولكن لا ينبغي أن تتجاهل أنواع اللحظات الأخيرة هذه التقنية ، فهي طريقة رائعة - وسريعة - لإضافة قدر من التألق إلى الخضروات الشتوية مثل الكرنب والقرنبيط وقلوب الكرفس أو الملفوف الصيني. يمكنك حتى شواء السمك أو المحار بسرعة.

العديد من أنواع اللحوم المختلفة تستجيب بشكل جيد للطبخ على نار هادئة. يمكنك استخدام قطع كبيرة مثل التحميص الدائري السفلي لوضع boeuf a la التقليدي (حسنًا ، إنه كلاسيكي منسي). في هذا الطبق ، يُخمر لحم البقر ، ثم يُنقع في النبيذ والثوم والبصل والأعشاب ، ثم يُطهى ببطء. أو يمكنك شواء قطع صغيرة ، كما هو الحال في يخنة اللحم. أو جرب شيئًا ما بينهما: لحم الضأن أو لحم العجل أو الدجاج المقطّع أو البط.

عندما يتعلق الأمر بقطع اللحم الكبيرة ، فإن القطع القاسية أو الدهنية تعمل بشكل أفضل. تعتبر الدهون الموجودة في اللحم بمثابة تحميص طبيعي في عملية الطهي الطويلة والبطيئة التي تعمل على تنعيم القطع القاسية وتخلط جميع النكهات. بالنسبة للحساء ، يعد استخدام اللحوم مع الدهون الكافية أمرًا ضروريًا لضمان الطراوة.

لطهي اللحوم ، اختر مقلاة ثقيلة ومغطاة لا تكون أكبر من أي شيء تريد طهيه بهذه الطريقة لن تحتاج إلى الكثير من السوائل وستتركز النكهات. تعمل الأفران الهولندية بشكل جيد.

تعتبر عملية الطهو العلاج المثالي لسيقان الضأن ، فهي غنية بشكل رائع ولحمها ورخيصة الثمن ، فهي مطهوة بشكل رائع في النبيذ الأحمر. بالنسبة لنسختنا ، اخترنا Merlot ، لكن Cabernet أو Zinfandel أو Syrah سيعمل أيضًا. يتم الجمع بين مرق الدجاج واللحم البقري مع النبيذ (على الرغم من أن مرق اللحم البقري المستقيم سيكون جيدًا أيضًا). البرقوق المتبل في بورت يعمق النكهة ويضيف ، إلى جانب المشمش المجفف ، لمسة من حلاوة شمال إفريقيا الخافتة. والنتيجة هي طبق طري وغني جدًا بصلصة جميلة وعميقة وداكنة. قدميها مع الكسكس أو اللفت المهروس.

عند تحضير سيقان الضأن للطبخ ، قم بإزالة أي جلد فضي قاسي من الخارج. استخدم طرف سكين صغير لفكه وإزالته. بمجرد تتبيل السيقان ومغطاة بالدقيق ، قم بتحميرها بالزيت. حاول أن تحصل على تحمير جيد حتى على السيقان لأن التحمير سيعطي الصلصة لونًا غنيًا ويغلق العصائر في اللحم.

تحميص وعاء لحم الخنزير مطهو بشكل رائع ، وعصير التفاح الصلب هو وسط طبيعي. بعقب لحم الخنزير (في الواقع جزء من الكتف) يحتوي على ما يكفي من الدهون والنكهة لإنتاج شرائح لذيذة وغنية جدًا من اللحم عند تحضيرها بهذه الطريقة. نقوم بتزيينها بشرائح من الشمر المطهو ​​ببطء مع القليل من فلور دي سيل الممزوج ببذور الشمر.

يعد osso buco إصدارًا كلاسيكيًا إلى حد ما من طبق لحم العجل المفضل لدى الجميع. يتم تقليب Pancetta و cipollini (بصلة تشبه البصل) ، جنبًا إلى جنب مع mirepoix الملونة ، وتضاف إلى شواء السيقان في مرق لحم العجل. (يمكنك صنع مرق لحم العجل الخاص بك ، أو الحصول على قطعة مجمدة جيدة من سوبر ماركت جيد التجهيز أو حتى استبدال مرق دجاج جيد.) لقد تخلى عن مقبلات gremolata التقليدية - البقدونس المفروم والثوم وقشر الليمون - لصالح تقديمها مع أرز الليمون الحامض المنقوش بالبقدونس.

عند تحضير أوسو بوكو للطبخ على نار هادئة ، تأكد من ربط الخيط بإحكام حول كل قطعة من لحم العجل لتثبيت اللحم على العظم أثناء طهيه. عند تقليب لحم العجل ، افعل ذلك برفق حتى لا يسقط النخاع الثمين من العظم. تريدها سليمة ، لذا يمكنك استخراجه بملعقة وتذوق كل قطعة أخيرة.

إذا كنت ترغب في التخلص من شبق الخضروات المطهوة على البخار قليلًا ، فحاول طبخها. أحد الجوانب المفضلة لدينا لمرافقة أطباق الأسماك أو لحم الخنزير على الطريقة الآسيوية هو طبق بيبي بوك تشوي المطهو ​​ببطء. لا يمكن أن يكون الأمر أبسط. قطعي الملفوف الصيني إلى نصفين بالطول. سخني القليل من زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا في مقلاة. ضع الجانب المسطح من الملفوف الصيني لأسفل واتركه يحرق حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً. يُحمر على الجانب الآخر ، يُضاف القليل من مرق الدجاج والتاماري ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. رذاذ من زيت السمسم المحمص - أو بذور السمسم المحمص - ينهيها.

للحصول على مقبلات خفيفة ، قم بطهي حبات الكراث الكاملة في ماء مملح - لا تحتاج حتى إلى التحمير أولاً - ثم ضعها في صلصة خل بسيطة ، وأضف رذاذ من الفلفل الوردي المسحوق ، وقدمها في الغرفة درجة الحرارة.

تغير قلوب الكرفس طابعها تمامًا عند طهيها. تقليم القلوب إلى أرباع ، وتحميرها في القليل من الزبدة أو زيت الزيتون ، إضافة مرق الدجاج ، ربما القليل من النبيذ الأبيض وفرع من الزعتر وتترك على نار هادئة ، مكشوفة ، حوالي 25 دقيقة ، حتى يختفي السائل تقريبا. سوف تكون مزججة بشكل جيد.

قد لا تستقر أبدًا على أعواد الكرفس النيئة مرة أخرى.

إن تحمير اللحم قبل طهيه يخلق قشرة بنية ذهبية اللون تحافظ على النكهة. تبلي اللحم ودقيقه ، ثم اطهيه بالزيت أو الزبدة على نار متوسطة ، مع تحويله إلى اللون البني بالتساوي من جميع الجوانب. لتحضير المقلاة ، ارفعوا النار واسكبوا كمية قليلة من النبيذ أو المرقة. قلبي لفك كل قطع اللحم بالكراميل التي التصقت في المقلاة. ثم أضف سائل الشواء واللحوم.