وصفات جديدة

السمك مقابل اللحم البقري: اتجاه تاريخي جديد

السمك مقابل اللحم البقري: اتجاه تاريخي جديد

لقد تجاوزت صناعة تربية الأسماك أخيرًا إنتاج لحوم الأبقار في جميع أنحاء العالم

يشهد إنتاج الأسماك المستزرعة تقدمًا كبيرًا ، مما قد يعني كارثة على مستقبل إنتاج الغذاء الطبيعي.

وقد كشفت مؤسسة فكرية بيئية تسمى معهد سياسة الأرض عن ذلك حيث كان عام 2012 هو العام الأول الذي تفوق فيه إنتاج الأسماك المستزرعة في العالم على إنتاج لحوم البقرن ، 2013 كشفت أن إنتاج الأسماك المستزرعة قد تجاوز إنتاج الأسماك الطبيعية. يعكس هذا المعلم الهام تحولا تاريخيا في اتجاهات إنتاج الغذاء.

لقد تباطأ إنتاج لحوم الأبقار منذ أواخر الثمانينيات بسبب ارتفاع أسعار الحبوب وفول الصويا المستخدمة تقليديًا لتغذية الماشية. أدرك خبراء تربية الأحياء المائية أن تربية الأسماك كانت أكثر كفاءة من تربية الماشية ، حيث تستهلك الأسماك رطلين من العلف لسبعة ماشية. وهكذا ، ازدهرت اتجاهات الصيد في أعقاب صناعة لحوم البقر.

ومع ذلك ، أدى التطور من تربية الصيد البري إلى إنتاج الصيد المستزرع إلى انخفاض الكفاءة أيضًا. يتم تغذية الأسماك المستزرعة بأسماك أصغر ، مما يزيد من مدخلات النظام مع الحفاظ على نفس الإنتاج الصغير. علاوة على ذلك ، كشفت الدراسات الحديثة أن الأسماك المستزرعة ربما فقدت فوائدها الصحية في هذه العملية.

يحذر معهد سياسة الأرض من أن الاعتماد على الصيد المستزرع قد يكون له نفس التأثيرات الإشكالية على البيئة والصحة مثل الاعتماد على لحوم الأبقار والدواجن المستزرعة في المصنع.

بغض النظر عن الجدل ، لا تزال الأسماك مصدرًا كبيرًا للبروتين والفيتامينات والمعادن الأساسية ، وهي جزء من نظام غذائي صحي ومتوازن. تقبل المجموعة أن استزراع المأكولات البحرية يمكن أن يتم بطريقة تحترم الحدود البيئية وتحافظ على الجودة الغذائية للأسماك ، وتعمل على إقناع كبار قادة صناعة الاستزراع السمكي بتعديل ممارساتهم.


9 من أقدم وصفات الطعام من التاريخ لا تزال مستخدمة حتى اليوم

مصدر الصورة: الدورات الكبرى

الغذاء هو أكثر بكثير من مجرد مصدر للغذاء والعيش. ثراءها ألوان الثقافة والتاريخ وحتى الأدب. تجمع براعتها في الاندماج بين الناس في مجتمعات من خلال خلق شعور بالألفة والأخوة. قد يذهب البعض إلى حد القول إن الطعام هو أحد القوى الرئيسية لتشكيل الهوية الوطنية. إنه يمنح الأفراد شعورًا بالانتماء الذي هو في صميم القومية. إنه بمثابة هواية وشغف ومهنة وأحيانًا كملاذ.

من المثير للاهتمام أن نرى كيف تطور إعداد الطعام عبر التاريخ ، من اللحم المشوي لرجل العصر الحجري القديم المطبوخ على النار المفتوحة في حفر ضحلة إلى فن الطهو الجزيئي الحديث. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات القديمة صمدت بأعجوبة أمام اختبار الزمن وما زالت مستخدمة على نطاق واسع حتى يومنا هذا. فيما يلي عشرة من أقدم وصفات الطعام (التي لا تزال باقية في كياناتها "الحديثة") المعروفة للمؤرخين:

ملحوظة: تركز القائمة على أقدم الوصفات الدائمة التي تعتبر أكثر تعقيدًا من مجرد الخبز والأرز واللحوم المشوية على النار أو المجففة في الشمس أو المعكرونة أو الحساء. يعرف معظمنا أن الخبز كان من أوائل الأطعمة التي أعدها الإنسان ، منذ حوالي 30000 عام. على الرغم من وجود العديد من وصفات الخبز المسطح والخبز المخمر وغيرها من الوصفات الأكثر تعقيدًا من مجرد تحميص خليط من العصيدة على النار ، إلا أنها تنتمي إلى حد كبير إلى فئة المواد الأساسية مثل الأرز والكباب والمعكرونة. هنا ، نحن مهتمون أكثر بوصفات معينة أو على الأقل عائلة من الوصفات التي تستخدم التوابل والأعشاب لتعزيز النكهة والتي تطورت ببطء بمرور الوقت بفضل التقدم في تقنيات الطهي.

1) يخنة ، حوالي 6000 قبل الميلاد -

مثل الكاري ، الحساء عبارة عن فوضى جميلة من الخضار واللحوم والدواجن وعدد لا يحصى من المكونات الأخرى المطبوخة ببطء على نار خفيفة. نتيجة تحضير الطعام هي شغب الألوان والنكهات والروائح التي هي أكثر تطوراً بكثير من الحساء القديم العادي. على الرغم من أن الماء هو أكثر سائل طهي الحساء شيوعًا ، إلا أن بعض الوصفات تتطلب النبيذ وحتى الجعة. بينما يركز الكاري أكثر على بناء عمق النكهة عن طريق إضافة توابل مختلفة ، فإن وصفات الحساء تكون بسيطة بشكل عام وتعتمد على التوابل الأساسية فقط. تعود ممارسة طهي اللحم في سوائل على النار حتى يصبح طريًا إلى 7000 إلى 8000 عام - مما يجعلها واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن العديد من قبائل الأمازون استخدمت الأصداف الخارجية الصلبة للرخويات الكبيرة كأدوات لصنع الحساء. ولإعداد طبق سكيثي مشابه (حوالي القرنين الثامن والرابع قبل الميلاد) ، كتب الفيلسوف اليوناني القديم هيرودوت ، يجب على المرء أن:

... ضع اللحم في لكمة حيوان ، واخلط الماء معه واغليه هكذا على نار العظام. تحترق العظام جيدًا ، وتحتوي الثمرة بسهولة على كل اللحوم بمجرد نزعها. وبهذه الطريقة ، يصنع الثور ، أو أي وحش ذبيحي آخر ، ببراعة ليغلي نفسه.

العهد القديم غني بالإشارات إلى هذا النوع من تحضير الطعام. في منشأعلى سبيل المثال ، دفع عيسو وشقيقه يعقوب المهر الذي تكبده إسحاق عندما تزوج من ريبيكا من خلال تقديم قدر من يخنة اللحم. هناك أيضًا العديد من الإشارات إلى حساء العدس والحبوب. أبيسيوس: De Re Coquinaria ، يحتوي كتاب الطبخ الروماني الموجود في القرن الرابع قبل الميلاد على عدد من الوصفات التفصيلية حول الأسماك وكذلك لحم الضأن. أقدم ذكر للرخوة ، الحساء الفرنسي ، يكمن في كتاب القرن الرابع عشر للشيف Taillevent يسمى لو فياندير.

في القرن السادس عشر ، شارك الأزتيك في ممارسة مروعة تتمثل في تحضير اليخنات باللحوم البشرية والفلفل الحار ، والمعروف أيضًا باسم tlacatlaolli - على الرغم من أنه إذا كان الطهو قد تم استهلاكه بالفعل ، فهو أمر مطروح للنقاش. يمكن رؤية سجل مكتوب مهم لهذه الممارسة في أطروحة 1629 من قبل هيرناندو رويز دي ألاركون. يُشار أحيانًا إلى الحساء السميك المصنوع من مجموعة متنوعة من الأشياء مثل الخضروات واللحوم والحبوب والأسماك ، وقد تم استهلاكه باستمرار في جميع أنحاء أوروبا منذ العصر الحجري الحديث. كان معروفًا على نطاق واسع باسم طعام الرجل الفقير ، وذلك بفضل سهولة توافر مكوناته.

2) تاماليس ، حوالي 5000 قبل الميلاد -

الطرود اللينة مصنوعة من ماسا (نوع من العجين) مليء بالفواكه واللحوم والخضروات من بين أشياء أخرى ، التاماليس هو طبق شهير من أمريكا الوسطى وله تاريخ طويل ودائم. أعدت لأول مرة في مكان ما بين حوالي 8000 و 5000 قبل الميلاد - وبالتالي تفتخر بإرثها كواحدة من أقدم المواد الغذائية ، تم استهلاك التامال في وقت لاحق على نطاق واسع من قبل أولمكس وتولتيك والأزتيك ومايا لاحقًا. يتم طهيها على البخار برفق داخل قشور الذرة أو أوراق الموز ، وكانت تستخدم بشكل شائع كأكل محمول من قبل المسافرين والجنود عندما كان الحفاظ على الطعام لفترة طويلة أمرًا صعبًا.

تاريخياً ، كان الطعام القائم على العجين يُقدم في المهرجانات والأعياد ، وعادةً ما يحتوي على مجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الأرنب المفروم ، والديك الرومي ، والضفدع ، والأسماك ، وطيور الفلامنجو ، والبيض ، والفواكه ، والفاصوليا ، وما إلى ذلك. تم اكتشاف العديد من شظايا الفخار التي يعود تاريخها إلى حوالي 200 - 1000 بعد الميلاد في المنطقة التي تحمل الهيروغليفية الكلاسيكية للمايا للتامال. اليوم ، يتم تناول التاماليس في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وحتى الفلبين.

3) الفطائر ، حوالي 3300 قبل الميلاد -

في جميع أنحاء العالم ، تعتبر الفطائر من الأطعمة المثالية للإفطار ، وغالبًا ما يتم تناولها مع الفواكه والشوكولاتة والشراب ومجموعة متنوعة من الإضافات الأخرى. يشير إلى أي كعكة رقيقة مسطحة مصنوعة من خليط نشوي ومطبوخة في مقلاة أو صينية. اعتمادًا على مكان المنشأ ، يمكن أن تكون الفطائر رقيقة جدًا وشبيهة بالكريب (كما هو الحال في فرنسا وجنوب إفريقيا وبلجيكا وغيرها) ، مصنوعة من الموز أو لسان الحمل (مثل كبالاجالا في أوغندا) وحتى الأرز المخمر (مثل الدوسة في جنوب الهند). ومع ذلك ، فإن تتبع تاريخ الفطائر يقودنا إلى Otzi رجل الجليد ، الذي كان على قيد الحياة في وقت ما خلال حوالي 3300 قبل الميلاد. تم اكتشاف جثته المحنطة بشكل طبيعي ، وهي الأقدم في كل أوروبا ، في عام 1991 في جبال الألب الإيطالية.

كشف تحليل الجسم ، وفقًا للمؤرخين ، عن ثروة من المعلومات حول النظام الغذائي للعصر الحجري الحديث. في الاجتماع السابع للمؤتمر العالمي لدراسات المومياء ، كشف الباحثون أن الوجبة الأخيرة لـ Otzi تتكون على الأرجح من وعل جبال الألب ولحوم الغزلان الحمراء ، جنبًا إلى جنب مع فطائر القمح إينكورن. وجادلوا بأن آثار الفحم التي تم العثور عليها في معدة الرجل البالغ من العمر 5300 عام ، تشير بدورها إلى أن الطعام تم طهيه على نار مفتوحة. في جوهرها ، الفطائر التي تبدو في كل مكان هي واحدة من أقدم المواد الغذائية المعروفة لنا.

كان الإغريق القدماء يستهلكون الفطائر على نطاق واسع ، الذين أطلقوا عليها اسم تاجينيا أو teganites مشتق من الكلمة تاجينون (تعني "مقلاة"). تم طهيها على صاج من الطين على النار في المكشوف. في أعمال شعراء القرن الخامس قبل الميلاد Magnes و Cratinus ، نجد أقدم ذكر لهذه الفطائر ، التي كانت مصنوعة باستخدام دقيق القمح وزيت الزيتون وتقدم مع اللبن الرائب أو العسل. يشبه إلى حد كبير الإصدار الحديث ، الطاجين كانت تؤكل عادة على الإفطار.

تحدث فيلسوف القرن الثالث أثينيوس في كتابه Deipnosophistae من طعام مشابه (المعروف باسم statitites) يتكون من دقيق الحنطة ومزين بالسمسم أو الجبن أو العسل فقط. استمتع الرومان القدماء بإبداعات مماثلة أطلقوا عليها جملة دولسيا (تعني "حلويات أخرى" باللاتينية). ومن المثير للاهتمام ، كتاب الطبخ الروماني في القرن الرابع أبيسيوس يحتوي في الواقع على وصفة مفصلة لكعكة شبيهة بالفطيرة ، محضرة من خليط من البيض والدقيق والحليب ومغطاة بالعسل. ربما حدث أول استخدام للكلمة الإنجليزية "فطيرة" في وقت ما خلال القرن الخامس عشر.

4) الكاري ، حوالي 2600 - 2200 قبل الميلاد -

مصدر الصورة: Shahid Hussain Raja

لا يوجد شيء هندي أكثر من الكاري. نشأ هذا الطعام العطري في شبه القارة الهندية ، وهو عبارة عن مزيج من الألوان والتوابل والأعشاب. تشمل التوابل التي يشيع استخدامها في الكاري الكمون والكركم والفلفل والكزبرة وجارام ماسالا وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام أن مسحوق الكاري هو في الأساس منتج من إنتاج الغرب ، وقد تم إعداده لأول مرة في القرن الثامن عشر لمسؤولي الحكومة الاستعمارية البريطانية في الهند. يمكن أن تكون نباتية (باستخدام العدس أو الأرز أو الخضار) أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. منذ أن تم تقديم الوصفة إلى المملكة المتحدة قبل حوالي 200 عام ، أصبح الكاري أحد أكثر رموز الثقافة البريطانية شهرة. وفقًا لأسبوع الكاري الوطني ، فإن شعبية هذا الطبق هي التي يستهلكها بانتظام أكثر من 23 مليون شخص في جميع أنحاء العالم.

يعتقد علماء أصل الكلمة أن "الكاري" جاء في الأصل من كاري كلمة في التاميل تعني الصلصة أو المرق. يعود تاريخ هذا الإعداد إلى أكثر من 4000 عام إلى حضارة وادي السند ، حيث غالبًا ما استخدم الناس الهاون والمدقة الحجرية لطحن التوابل مثل الشمر والخردل والكمون وغيرها. في الواقع ، كشفت الحفريات في Harappa و Mohenjodaro عن شظايا فخار بها آثار من الكركم والزنجبيل ، تنتمي إلى الفترة ما بين 2600 - 2200 قبل الميلاد ، مما يجعل الكاري (أو على الأقل سلف الكاري) أحد أقدم المواد الغذائية في العالم . كما أشار المؤرخون ، غالبًا ما كان الكاري يؤكل مع الأرز ، الذي كان يُزرع بالفعل في المنطقة.

تتحدث الأقراص السومرية التي نجت أيضًا عن وصفة طعام مماثلة للحوم في نوع من المرق الحار وتقدم مع الخبز ، في وقت مبكر من عام 1700 قبل الميلاد. ال أبيسيوس يحتوي كتاب طبخ القرن الرابع الميلادي على العديد من وصفات اللحوم التي تم طهيها بطريقة مماثلة باستخدام مكونات مثل الكزبرة والخل والنعناع والكمون وما إلى ذلك. تم تأليفه في تسعينيات القرن التاسع عشر ، فورمي كوري مهم لامتلاكه أقدم إشارة إلى كلمة "cury" ، على الرغم من أنها مأخوذة من المصطلح الفرنسي "cuire" للطبخ. مع وصول البرتغاليين إلى جوا في القرن الخامس عشر وكذلك المغول في الهند في أوائل القرن السادس عشر ، خضعت وصفة الكاري لمراجعات متعددة.

بطريقة ما ، يمثل تطور الطبق العديد من التأثيرات الثقافية التي لونت تاريخ شبه القارة الهندية. في حال كنت تتساءل ، يمكن العثور على أقدم وصفة كاري باقية باللغة الإنجليزية في كتاب عام 1747 من تأليف هانا جلاس المسمى فن الطبخ.

5) كعكة الجبن ، حوالي 2000 قبل الميلاد -

غالبًا ما يجد عشاق الحلوى مثلنا أنفسهم يحلمون بكعكة الجبن الغنية والفاخرة. عادة ما تحتوي هذه الوصفة الدسمة واللذيذة على طبقة سميكة وفاتنة من الجبن المحلى وقاعدة أو قشرة بسكويت بالزبدة. في حين أن النسخة الأمريكية المشهورة تتطلب الجبن الكريمي ، والذي تم اختراعه في عام 1872 فقط من قبل صانع الألبان ويليام لورانس ، كانت كعكات الجبن في الأصل من بنات أفكار الإغريق القدماء ، الذين استخدموا مزيجًا بسيطًا من العسل والدقيق والجبن الطري لصنع قوام خفيف ومهذب. غالبًا ما يتم تقديم كعكة النكهات في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.

كشفت الحفريات الأثرية في القرن الماضي عن قطع مكسورة من قوالب الجبن يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد ، مما يجعل كعكة الجبن واحدة من أقدم وصفات الطعام. يعتقد بعض المؤرخين أن أول "كعكة الجبن" ربما تم تحضيرها في ساموس ، وهي جزيرة يونانية ظلت مأهولة بالسكان منذ أكثر من 5000 عام. في الواقع ، تم تقديم الحلوى للرياضيين المشاركين في الألعاب الأولمبية الأولى عام 776 قبل الميلاد. يمكن العثور على أقدم ذكر مكتوب لهذه الوصفة في كتاب 230 بعد الميلاد للمؤلف اليوناني القديم أثينيوس.

بعد الغزو الروماني لليونان عام 146 قبل الميلاد ، تبنى الرومان وصفة فطيرة الجبن ، وتحولت إلى شيء أكثر لذة بإضافة البيض والجبن المطحون. صنف الطعام المخبوز يسمى سافيلوم، كان يُنكه غالبًا بقشر الليمون أو البرتقال ، وهو أمر يستمر حتى يومنا هذا. تظهر السجلات التاريخية أنه يمكن العثور على أقدم وصفة موجودة في كعكة الجبن في صفحات ماركوس كاتو دي أجري كالتورا. في وقت لاحق ، شق طريقه إلى أوروبا ، ويُشاع أنه كان أحد الحلويات المفضلة لهنري الثامن.

6) بيلاف ، حوالي 1000 - 500 قبل الميلاد -

على الرغم من أن الخبز كان أحد أقدم المواد الغذائية التي أعدها الإنسان منذ ما يقرب من 30000 عام ، إلا أن الأصناف الأكثر تعقيدًا مثل الخبز المحشو أو المعجنات بدأت في الظهور في وقت لاحق. بالمقارنة ، للأرز تاريخ طويل في استخدامه في مستحضرات غنية ولذيذة وأكثر تعقيدًا. بيلاف ، على سبيل المثال ، هي وصفة طعام قديمة مصنوعة عن طريق طهي الأرز والخضروات واللحوم في مرق متبلة بعدد من التوابل والأعشاب المختلفة. تشمل المكونات الشائعة الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والمأكولات البحرية والجزر وما إلى ذلك. يُطلق عليها أسماء مختلفة ، اعتمادًا على بلد المنشأ ، يتم استهلاك بيلاف على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ووسط وجنوب آسيا وشبه القارة الهندية وشرق إفريقيا والبلقان وما إلى ذلك.

اشتقاق كلمة "بيلاف" يأتي من الفارسية بولو، بينما المصطلح بولاو (النسخة الهندية) لها جذورها في الكلمة السنسكريتية بولاكا (تعني "كرة من الأرز"). بينما تم تدجين الأرز لأول مرة في الصين منذ أكثر من 13000 عام ثم في الهند ، بدأ سكان بلاد فارس القديمة في زراعته كمحصول بين 1000 و 500 قبل الميلاد. مهد هذا الطريق لأول وصفة بيلاف ، والتي سرعان ما انتشرت في أجزاء أخرى من الشرق الأوسط وكذلك آسيا الوسطى. في عام 328 قبل الميلاد ، عندما غزا الإسكندر الأكبر مدينة سمرقند الصغديانية (الآن في أوزبكستان وطاجيكستان) ، كان في الواقع يتغذى على بيلاف. سرعان ما تم نقل الوصفة إلى مقدونيا ثم إلى أجزاء مختلفة من أوروبا.

في نفس الوقت تقريبًا ، ظهر إعداد مشابه من الأرز يسمى بولاو في الهند. في الواقع ، يمكن إرجاع بعض الإشارات المبكرة لهذا الطبق إلى النص الملحمي لـ ماهابهاراتا (في وقت مبكر من 400 قبل الميلاد) وكذلك بعض الكتب المقدسة السنسكريتية القديمة مثل Yajnavalkya Smriti (القرن الثالث إلى الخامس الميلادي). أدى وصول المسلمين إلى الهند (في وقت مبكر من القرن السابع الميلادي) إلى إثراء واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم ، مع إضافة الزعفران والتوابل العطرية الأخرى. هذا هو في الأساس ما يسمى بريانيوهو نوع من أنواع تحضير المغلاي يشكل فيه الأرز واللحوم والخضروات طبقات متميزة. الإسبانية الباييلا يُعتقد أنه ينحدر من وصفة بيلاف الأصلية أيضًا.

7) خير ، حوالي 400 قبل الميلاد -

بالنسبة للمبتدئين ، يعد خير حلوى رائعة غنية بالدسم تعتمد على الحليب وتنتمي إلى المطبخ الهندي. غالبًا ما يتم تقديمه في المهرجانات وحفلات الزفاف وحتى المعابد ، ويُعتقد أنه سلف بودنغ الأرز الأوروبي. في شبه القارة الهندية ، يُعرف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك payasam ، بايش, فيريني، و fereni من بين أمور أخرى. حقيقة، باياسام في الواقع يأتي من باياسا يعني الحليب. وبالمثل ، فإن كلمة "خير" هي صيغة معدلة للكلمة السنسكريتية كشير للحليب أو كشيريكا (أي طبق محضر بالحليب). عند الوصول إلى الوصفة ، يتم تحضير الخير عن طريق طهي الأرز أو الشعيرية أو القمح المكسور في الحليب المحلى المخصب بالسمن والتوابل العطرية مثل الهيل وأحيانًا الزعفران. للمناسبات الخاصة ، يتم تزيينها أحيانًا بالكاجو واللوز والفستق.

يعتقد بعض المؤرخين أن خير هو أحد أقدم المواد الغذائية في العالم ، وربما كان أحد اختلاطات الأيورفيدا القديمة. يرجع تاريخ أقدم ذكر لوصفة الطعام هذه إلى 400 قبل الميلاد في النصوص الملحمية لـ رامايانا و ماهابهاراتا. فيرني (أو فيريني) هو نوع قريب من خير تم إنشاؤه من قبل شعب بلاد فارس القديمة. على عكس الخير ، يُصنع الفرني من الأرز المطحون خشنًا ، ثم يُغلى في الحليب حتى يصبح طريًا تمامًا. يُقدم هذا الطبق باردًا ، وعادة ما يُشرب بالهيل والزعفران وماء الورد. في الواقع ، كان الفرس أول من أضاف ماء الورد إلى بودنغ الأرز وهو شيء تبناه الهنود لاحقًا. في كتاب 1999 رفيق أكسفورد للطعام ، كتب آلان ديفيدسون:

النسخة الفارسية من الطعام ، محض بيرينجوفقًا لقكمت ... كان في الأصل طعامًا للملائكة ، تم إعداده لأول مرة في الجنة عندما صعد النبي محمد إلى الطابق السابع من الجنة لمقابلة الله وقدم له هذا الطبق.

في عهد Cholas في جنوب الهند (بين 300 قبل الميلاد و 1279 بعد الميلاد) ، كان الخير يُقدم عادة كغذاء للآلهة في أي نوع من الاحتفالات الدينية. تظهر السجلات التاريخية ذلك بايات، نسخة من kheer تم صنعها لأول مرة في ولاية أوريسا الهندية ، وقد كانت طبقًا شهيرًا للحلويات في مدينة بوري على مدار 2000 عام أو نحو ذلك. وبحسب بعض الخبراء البنغاليين بايش هي وصفة قديمة بنفس القدر. في الواقع ، يُعتقد أن الزعيم الروحي Chaitanya أخذ معه في الواقع قدرًا من غورير باييش (payesh المحلى jaggery) في رحلته إلى بوري في القرن السادس عشر.

شولا (أو الصالح) هو بودنغ أرز مشابه ظهر لأول مرة في الشرق الأوسط وأفغانستان وإيران ، ثم نقله المنغوليون إلى بلاد فارس في القرن الثالث عشر الميلادي تقريبًا. على الرغم من أن الأرز كحبوب كان معروفًا لليونانيين وكذلك الرومان وغالبًا ما يتم استيراده من مصر وغرب آسيا وأماكن أخرى ، إلا أن ولادة بودنغ الأرز في العصر الحديث حدثت فقط بعد إدخال الأرز كمحصول قابل للزراعة في أوروبا في وقت ما بين القرنان الثامن والعاشر. بودنغ الأرز المخبوز ، بنكهة جوزة الطيب ، تم صنعه لأول مرة في القرن السادس عشر وسرعان ما بدأ حلوى شهيرة. كتاب 1596 مجوهرات الهوسوف الطيبة يقدم توماس داوسون واحدة من أقدم الوصفات الغذائية لبودنج الأرز المخبوز وهي كالتالي:

لتحضير تورتة الجاودار ... اغلي الأرز ، وضعي فيه صفار بيضتين أو ثلاث بيضات في الأرز ، وعندما يغلي ضعيها في طبق وتبليها بالسكر والقرفة والزنجبيل والزبدة والعصير من اثنين أو ثلاثة من البرتقال ، وأشعل النار فيه مرة أخرى.

8) جاروم ، حوالي القرن الرابع قبل الميلاد -

صلصة السمك مرادفة لمطابخ شرق وجنوب شرق آسيا ، وخاصة أماكن مثل تايلاند وفيتنام ولاوس وميانمار وكمبوديا وكوريا وحتى اليابان. كما يوحي اسمها ، يتم تحضير صلصة السمك عن طريق تخمير الأسماك الطازجة أو المجففة بكميات كبيرة من ملح البحر. الأنشوجة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك شيوعًا المستخدمة في صنع مرق السمك الآسيوي. هناك العديد من الأصناف الإقليمية ، كل منها يضم مجموعات مختلفة من المكونات بالإضافة إلى الأذواق الفريدة. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل ، غالبًا ما يتم خلط صلصة السمك مع الأعشاب والتوابل وتحويلها إلى صلصات غمس. في الواقع ، تؤكد السجلات المكتوبة أن الصلصات المصنوعة من الأسماك المخمرة كانت مستخدمة في أجزاء معينة من الصين منذ 2000 عام أو نحو ذلك.

الشيء الوحيد الذي حير المؤرخين لفترة طويلة هو أن أصول صلصة السمك لم تتجذر في آسيا ، ولكن في الواقع في أوروبا. بين القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد ، بدأ الإغريق القدماء في إعداد صلصة السمك المعروفة باسم Garum ، والتي تم تبنيها لاحقًا من قبل الرومان وحتى البيزنطيين. سميت على اسم نوع قديم من الأسماك جاروس من قبل عالم الطبيعة الروماني بليني الأكبر ، تم صنع هذا البهارات من خلال الجمع بين أحشاء الأسماك والدم بالملح وتركه يتخمر حتى يطلق سائلًا ذا رائحة نفاذة. مثل صلصة الصويا الحديثة أو الكاتشب ، تمت إضافة هذا الطعام المطبوخ بشكل مثير للفضول إلى الأطباق في نهاية الطهي.

مع وصول الرومان ، سميت نسخة مختلفة قليلاً من الثوم ليكامين، دخلت حيز الاستخدام. وفقًا لبعض المؤرخين ، فإنه يختلف عن الثوم من حيث أنه تم صنعه عن طريق تخمير سمكة كاملة وليس فقط الدواخل. في هذا الصدد ، يمكن اعتباره سلفًا لصلصة السمك الحالية في جنوب شرق آسيا. بحلول القرن الرابع الميلادي ، ليكامين أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية القديمة ، وغالبًا ما حل محل الملح في الوصفات. ال أبيسيوس كتاب الطبخ ، على سبيل المثال ، يحتوي على العديد من وصفات الطعام التي تتطلب ليكامين أو الثوم لتعزيز النكهة. صرح كلاوديو جياردينو ، عالم آثار من إيطاليا:

وفقًا للكتاب الرومان ، قد تكلف زجاجة الثوم الجيدة ما يقرب من 500 دولار اليوم. ولكن يمكنك أيضًا الحصول على الثوم للعبيد وهو رخيص للغاية. لذلك هو بالضبط مثل النبيذ.

اكتشف علماء الآثار بقايا مصانع الثوم الضخمة على طول المناطق الساحلية في إسبانيا والبرتغال وحتى الأجزاء الشمالية من إفريقيا. في الواقع ، ساعدت الجرار التي تحتوي على بقايا الثوم في عدد قليل من هذه المصانع الباحثين في الواقع على تحديد تاريخ ثوران جبل فيزوف والتدمير اللاحق لبومبي. نسخة حديثة من الثوم ، مصنوعة من الأنشوجة والمستخدمة حاليًا في إيطاليا كولاتورا دي أليك.

9) Isicia Omentata ، حوالي القرن الرابع الميلادي -

البرغر هو رمز لظاهرة الوجبات السريعة الحديثة. محشورة بين شريحتين طريتين من الخبز ومزينة بالجبن ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والبصل والمايونيز وحتى المخللات ، هذه الفطيرة اللذيذة محبوبة بالإجماع في جميع أنحاء العالم ، منذ أن تم تقديمها في الولايات المتحدة في القرن العشرين. كان شائعًا على نطاق واسع من قبل الباعة الجائلين وكان من أوائل الأطعمة الأمريكية للوجبات السريعة. على الرغم من أن أصول هذه الوصفة المميزة لا تزال غامضة حتى يومنا هذا ، يعتقد بعض المؤرخين أنه يمكن إرجاعها إلى isicia omentata، وهو طبق لحم بقر روماني قديم يعود تاريخه إلى أوائل القرن الرابع الميلادي - وبالتالي يُحتمل أن يكون أحد أقدم المواد الغذائية في العالم.

وصفة الطعام التي يبلغ عمرها 1500 عام ، والتي نجت في كتاب الطبخ الروماني القديم الموجود Apicius: De Re Coquinariaتضمنت خلط اللحم المفروم والتوابل وجوز الصنوبر والنبيذ الأبيض وصلصة سمك جاروم الشهيرة وطهي الفطائر الناتجة على نار مفتوحة. في حديثها عن الطبق ، قالت مؤرخة الطعام المقيمة في المملكة المتحدة ، الدكتورة آني جراي:

نعلم جميعًا أن الرومان تركوا بصمة كبيرة على بريطانيا ، غيروا بشكل أساسي النظام الغذائي البريطاني إلى الأبد. أصبح طعام الشارع متاحًا بشكل جماعي ، وتم تقديم العديد من الأطعمة المفضلة لدينا ، بما في ذلك Isicia Omentata ، ما يمكن اعتباره الأب الروماني لبرغر اليوم. كان هذا "البرجر" بالتأكيد أكثر رقيًا من العديد من عروض اليوم وهو أغنى وأكثر تعقيدًا من إصدار اللحم البقري العادي الأكثر شيوعًا اليوم.

وفي حال لم ننسب أو ننسب أي صورة أو عمل فني أو صورة خاطئة ، فإننا نعتذر مقدمًا. الرجاء إخبارنا عبر الرابط "اتصل بنا" ، المقدم أعلى الشريط العلوي وفي الشريط السفلي من الصفحة.


كمقبلات: فطائر التونة والحمص

كابي طومسون / Moment Open / Getty Images

تمتلئ المأكولات الأسترالية بالمقبلات الممتعة مثل بيف ساتيه ، الذي يشوي شريحة لحم مشوية على أسياخ مغطاة بكاري جوز الهند.

خيار آخر ممتع وسريع هو طبق من فطائر التونة والحمص. تستخدم هذه الفطائر الصغيرة اللذيذة الحمص بدلاً من البطاطس والبيض لصنع فطيرة لذيذة. تمتلئ الفطائر بالتونة والخضروات والكزبرة والبقدونس والقليل من الفلفل الحار. إنها رائعة عند غمسها في صلصة الزبادي بالنعناع محلية الصنع.


السمك مقابل اللحم البقري: اتجاه تاريخي جديد - وصفات

أنشأت Lynne Olver الجدول الزمني للطعام في 1999 (راجع "حول هذا الموقع" أدناه). في عام 2020 ، تعاونت مكتبات جامعة Virginia Tech وكلية الآداب والعلوم الإنسانية (CLAHS) في خطة لتقديم Virginia Tech كمنزل جديد لمجموعة الكتب المادية ومورد الويب. لقد بدأنا في التخطيط لبعض التطويرات المستقبلية على الموقع ، ولكن في الوقت الحالي ، لدينا بعض المعلومات لمشاركتها:

  • تنضم مجموعة كتب Lynne Olver إلى أكثر من 5000 مجلد ترتبط بها مجموعات Virginia Tech Special Collections وأرشيف الجامعة (SCUA) بتاريخ الطعام والشراب. لدينا الآن أكثر من 7500 كتاب و 125 مخطوطة في جوانب الطبخ والطعام والشراب والتاريخ الزراعي!
  • لدينا عنوان بريد إلكتروني جديد للجدول الزمني للأغذية ([email protected]). إذا كنت ترغب في معرفة المزيد حول هذه المجموعة أو موادنا الأخرى ، أو كنت مهتمًا بالتعاون ، أو تحتاج إلى بعض المساعدة المرجعية ، فيمكنك الوصول إلينا هناك. (ما زلنا نتحقق من البريد الإلكتروني الحالي ، لكننا سنقوم بإزالته تدريجيًا من الآن فصاعدًا.)
  • عرضت لين أولفر خدمة مرجعية لسنوات. تقوم SCUA بالفعل بإجراء مرجع افتراضي وشخصي كجزء من مهمتنا وخدماتنا ، ويسعدنا أن نحاول مساعدتك في الأسئلة الآن! نحن حاليًا (اعتبارًا من الفصل الدراسي ربيع 2021) ما زلنا مفتوحين مع عدد محدود من العمليات والموظفين ، لذلك نحن نقدر صبرك أثناء تكثيف هذه الخدمة (يقصد التورية الثوم؟). إذا كنت محليًا وترغب في زيارتنا ، فنحن نفتح لك موعدًا محددًا.
  • يتم حاليًا فهرسة مجموعة كتب Olver ، لذا فهي غير متاحة للاستخدام على الفور. سنشارك المزيد من المعلومات مع تقدم هذا الجهد. إذا كنت محليًا أو ترغب في زيارة Virginia Tech خصيصًا للعمل مع هذه المواد ، يرجى الاتصال بنا أولاً حتى نتمكن من مناقشة الخيارات. بخلاف ذلك ، نحن منفتحون على موعد عن طريق العمل مع المواد الأخرى الخاصة بتاريخ الطعام والشراب.
  • تدير SCUA الآنfoodtimeline على Twitter ، حيث سننشر تحديثات حول المجموعة وأخبار تاريخ الطعام ومعلومات من برنامج دراسات الغذاء في Virginia Tech والمزيد!

تبحث عن شيء ليس بعد في قائمتنا؟ دعنا نعرف !

    . أسئلة وأجوبة وتنبيهات خاصة وموارد. تحضير الطعام الآمن وإجراءات التخزين المناسبة / ADAM

تم إنشاء المخطط الزمني للطعام وصيانته فقط بواسطة لين أولفر (1958-2015 ، نعيها) ، أمينة مكتبة مرجعية لديها شغف بتاريخ الطعام. حول هذا الموضوع قالت في الأصل "يتم فحص المعلومات مقابل أدوات مرجعية قياسية للتأكد من دقتها. تم الاستشهاد بجميع المصادر لأغراض البحث. كما هو الحال مع معظم الموضوعات التاريخية ، هناك بعض القصص المتضاربة في مجال تاريخ الطعام. نحن نبذل قصارى جهدنا للاختيار وتقديم المعلومات مع الدعم الأكثر توثيقًا مقابلات راديو التراث محرر الجدول الزمني للأغذية (2013).

الوصفات المميزة على موقعنا يتم اختيارهم من مجموعة متنوعة من المصادر بما في ذلك كتب الطهي القديمة والصحف والمجلات والمتنزهات التاريخية الوطنية والوكالات الحكومية والجامعات والمنظمات الثقافية ومؤرخو الطهي ومواقع الويب الخاصة بالشركات / المطاعم. لم نطبخها في مطابخنا ولا يمكننا أن نضمن نتائجها في مطابخك. إذا كانت لديك أي أسئلة بخصوص المكونات أو الإرشادات أو سلامة هذه الوصفات ، فيرجى إعادة توجيهها مباشرةً إلى مشرف الموقع الخاص بالموقع الذي يستضيف هذه الوصفة. الوصفات من المستندات الأساسية مرتبطة لأغراض تاريخية فقط. إذا كنت تخطط لطهي واحدة من هؤلاء ، فيجب أن تكون كذلك فحصت بعناية شديدة للممارسات غير الآمنة (مثل أكل البيض النيئ) ".

حول حقوق النشر
يوفر الجدول الزمني للطعام اقتباسات كاملة لجميع المواد المقتبسة على الموقع. حقوق التأليف والنشر تعود إلى هؤلاء المؤلفين والناشرين والورثة. يقدم مكتب حقوق الطبع والنشر بالولايات المتحدة معلومات تتعلق بتحديد المالكين والحصول على إذن. تمتلك معظم البلدان ، والاتحاد الأوروبي ، منظمات منفصلة لحقوق النشر (للملكية الفكرية). النص الذي لم يتم الاستشهاد به لمصادر خارجية هو حقوق الطبع والنشر لـ Lynne Olver ، محرر The Food Timeline.

تمتلك مكتبة FoodTimeline أكثر من 2300 كتابًا ، ومئات من كتيبات شركات الأغذية الأمريكية في القرن العشرين ، وعشرات المجلات القديمة (التدبير المنزلي الجيد, فن الطبخ الأمريكي, مجلة بيت السيدات وج.)


وجبات غداء سريعة

    (4 أخضر ، 3 أزرق ، 3 بنفسجي) هو الحل لأي شخص لا يحب سلطة الدجاج التقليدية مع المايونيز ومع 3-4 نقاط سمارت بوينتس فقط لكل وجبة ، فهو يعمل مع السندويشات ، والسلطات ، واللفائف ، أو مع البسكويت. (5 أخضر ، 3 أزرق ، 3 بنفسجي) مليء بالديك الرومي المطحون ، الفاصوليا السوداء ، الطماطم ، والتوابل كلها مغطاة بالجبن الذائب تجعل أحلامك في الغداء تتحقق. (7 أخضر ، 7 أزرق ، 7 أرجواني) مذاق مثل وجبة مطعم ولكن هذا الإصدار خفيف ومليء بالخضروات. أضف الدجاج أو التوفو أو الروبيان للحصول على نقاط بدون نقاط Weight Watchers على Blue and Purple. (2 أخضر ، 1 أزرق ، 1 أرجواني) يأخذك طعام الغداء الكلاسيكي من سلطة التونة إلى مكان جديد تمامًا مع مسحوق الكاري والجزر والعنب ومكون سري واحد لا تريد أن تفوته. د (6 أخضر ، 1 أزرق ، 1 أرجواني) مصنوع من الخس المقرمش ، وبرتقال اليوسفي ، والإدامامي ، وأروع صلصة مستوحاة من آسيا. (9 أخضر ، 7 أزرق ، 7 بنفسجي) يمكنك تحضيره مسبقًا. كل ما تريده في كاساديا مع صدور الدجاج والذرة والفاصوليا والتوابل والجبن. (2 أخضر ، 1 أزرق ، 1 أرجواني) المصنوع من مزيج من الزبادي اليوناني والمايونيز هو وصفة منخفضة الفائدة وضرورية في وقت الغداء. (11 أخضر ، 7 أزرق ، 5 أخضر) سيجعل أحلامك في السلطة تتحقق مع الكينوا القلبية والفاصوليا السوداء والذرة والأفوكادو وأكثر صلصة الكزبرة مدهشة. هذه سلطة ستبقيك ممتلئًا طوال فترة بعد الظهر. (1 أخضر ، 0 أزرق ، 0 بنفسجي) يأخذ أروع سلطة دجاج بافلو ويضعها في أعواد كرفس مقرمشة مغطاة بجبنة زرقاء أو رانش. سهل جدا وجيد جدا (2 أخضر ، 0 أزرق ، 0 بنفسجي) دائمًا ما يتناوبون في منزلنا مع أرز القرنبيط ، ولحم تاكو الديك الرومي المطحون المثالي ، والخضروات المقلية. أضف جميع طبقات التاكو المفضلة لديك لتناول وجبة Weight Watchers التي يحبها الجميع. زائد نقاط الصفر. (6 أخضر ، 3 أزرق ، 3 بنفسجي) هي نسخة طبق الأصل من سلطة مطعم شهيرة مذاقها أفضل من المذاق الحقيقي. إنه مصنوع من صدور الدجاج المتبل ، والادامامي ، والكثير من الخضر ، وصلصة الفلفل الحلو التي سترغب في تناولها مع كل شيء. (3 أخضر ، 3 أزرق ، 3 بنفسجي) هي البيتزا الصحية التي لم تكن تعلم أنك ستحبها. شرائح باذنجان مخبوزة طرية مغطاة بصلصة مارينارا وجبن موزاريلا وجميع إضافات البيتزا المفضلة لديك. (2 أخضر ، 1 أزرق ، 1 أرجواني) هي لمسة بسيطة على الوصفة الكلاسيكية التي هي مزيج مناسب من المالح والحلو. بالإضافة إلى أنه مع نقطة أو اثنتين فقط من نقاط WW Smartpoints ، فهي وجبة تناسب كل يوم.


هذه هي اتجاهات الغذاء التي سنتحدث عنها في عام 2020 ، وفقًا لشبكة Food Network

تشير النجوم (والبيانات) إلى مشاوي الحبيبات وطرق جديدة لتناول الخضار والمعجنات العالمية والمزيد.

مصدر الصورة: Traeger

بقلم ليا بريكلي لمطبخ شبكة الغذاء

Can you even believe that we're two decades into the 2000s? The past 20 years have been fun for food — kale smoothies, crazy milkshakes, avocado-everything. But you won't be buzzing about any of that in the next 20 years. Here's what will hit your grocery stores, kitchen tables and favorite restaurants in 2020, according to our survey data, industry research, and our eagle eyes and ears (and mouths!) out in the food field.

Pellet Grills

The woodfire revolution just got electric, literally.

Pellet grills have even, easy-to-control heat — thanks to compressed sawdust pellets heated by an electric rod. Fans ("pellet heads") say pellet grilling is the easiest, cleanest and tastiest way to grill and smoke at the same time. In the dominant charcoal and gas-grill market, wood pellet grill sales have grown 9% year-over-year for the past 4 years, according to the Health, Patio and Barbecue Association. Companies like Traeger and Grilla have loyal superfans that share recipes, tips and suggestions for product improvement through Facebook groups — some 100K members strong. Wood pellets come in every flavor, from alder and cherry to maple and mesquite.

Traeger Eastwood 22 Wood Pellet Grill and Smoker in Silver Vein

Grilla Grills Silverbac Alpha Model Smoker and BBQ Wood Pellet Grill

854827154

An old barn still stands in the foothills of the Catskill Mountains. The area has been farmland since teh Colonial days

The Hudson Valley

Country life = the good life.

Just north of New York City, the Hudson Valley is made of up towns and communities of growers, cookers, makers and artisans. It was one of Airbnb's top travel destinations of 2019 and a place where people can connect with food and drink at a local farm, distillery, brewery, market or supper club. Its exports, like Crown maple syrup, Hudson Baby bourbon and Coach Farm goat cheese, have national recognition. The HV is a lesson: the country can have city cache.

Taiwanese Food

The melting pot of the east meets the west.

With more than 11 million tourists a year, many of them from North America (with an appetite for exploring authentic regional cooking) Taiwan's eclectic cuisine is having a moment. Chefs like Vivian Ku of Pine & Crane (LA), Trigg Brown and Josh Ku of Win Son (Brooklyn) and veteran restaurateur Eddie Huang of NYC's Baohaus are creating dishes that spotlight Taiwan's culinary diversity like beef noodle soup, pork belly buns, oyster omelets and fried chicken. Save room for dessert: Win Son's huasheng runbing — kind of like a vanilla ice cream sandwich with peanut brittle and fresh cilantro — will make you rethink sweets.

Babka

Old-school pastries go DIY.

Weekend baking warriors want a challenge, and the cake pop so isn’t doing it. Welcome (back) the Jewish and Eastern European sweet, yeasted babka. It’s been taking Parisian bakeries like Mamiche by storm and Google search results for babka in the US are up by 18% year-over-year. Duff Goldman's chocolate babka has reviews comparing it to a 'top-notch, first class bakery," and Molly Yeh's za'atar twist on babka (made in a jumbo muffin tin!) is a fun new take on the dish. Homemade global pastries won’t stop here: look out for Czech kolaches, Scandinavian cardamom rolls, Japanese red bean buns and Mexican conchas next.

Watch Molly Make Babka Muffins on Food Network Kitchen

She uses a jumbo muffin tin and gives them a savory flavor with za'atar. Download and sign up for Food Network Kitchen to watch!

Tajin Seasoning

Sour and spice are very nice.

Pronounced ta-HEEN, this chile-lime salt seasoning has been part of the Mexican pantry for decades — but now more and more people are starting to notice it. Its versatility is endless: Disney's been shaking it on their Dole pineapple whip for years, millennials are sprinkling it on everything from mango to popcorn and omelets. Google search results are up 127% year-over-year, so Tajin's time is here. It’s a big and bold condiment that's great on just about anything. Try this sandia loca (which means "crazy watermelon") — our video has more than 35 million views on Facebook.

1128182347

Honey dipper drips honey on a slice of bread

Photo by: the_burtons/Getty

Honey Butter

A Midwest staple goes coastal.

Midwesterners have been slathering honey butter on rolls forever, and 83% have tried it according to food research firm Datassential. And it's catching on: big city restaurants like Chicago's Honey Butter Fried Chicken slather the spread all over their birds and LA's Poppy + Rose drizzles their chicken-and-waffle dish with a smoked version. Look for Wise honey butter chips and Land O'Lakes version of the sweet spread. Food Network stars have their own twists on HB: Ina makes hers with cinnamon, Jeff Mauro likes his spicy and Sunny Anderson adds zing with Dijon.

Food Network KitchenMushroom Wellington with Creamy Carrot SauceHealthy EatsFood Network,Food Network Kitchen Mushroom Wellington with Creamy Carrot Sauce Healthy Eats Food Network

Photo by: Stephen Johnson ©Food Network, G.P. كل الحقوق محفوظة

Stephen Johnson, Food Network, G.P. كل الحقوق محفوظة

الفطر

The versatile superfood.

Consumers have high expectations for veggies (ahem, cauliflower): they need to be versatile, nutrient dense, a carb replacement and a meat alternative. Enter the mushroom — packed with vitamins and adaptogens (compounds that can protect the body from various stresses) and meaty enough to be mains like this mushroom wellington. NYC's Dirt Candy serves a killer mushroom pate and Del Frisco's has turned maitakes into a melt. Look for mushroom extracts popping up in coffee, chocolate and snacks — like jerky and veggie pork rinds.

Cook Along With Valerie Bertinelli's Stuffed Mushroom Class

Download and sign up on the Food Network Kitchen app to make this dinner party classic with Valerie!

157593847

A can of anchovies in olive oil on a well-used cutting board background.

Anchovies

The chef's secret is out.

Packed with umami goodness, the 'bacon of the sea' is the unsung hero of many dishes. Alton Brown slips them into his new chicken parm's red sauce and نيويورك تايمز columnist and cookbook author Alison Roman's anchovy butter chicken is a viral sensation. Today's homecooks are thrilled to pack their pantries with authentic, funky ingredients like anchovy paste which adds a quick savory burst to dishes.

إعداد وجبة الأحد

Sundays aren’t just for brunch. Generation Z is putting on their favorite podcast or playlist and taking meal prep seriously, according to the Hartman Group. Inspired by meal-prep savvy Instagram accounts like @mealpreponfleek and @workweeklunch, people are letting us know when they're prepping — #mealprepping has been tagged more than 600K times and peaks on Sundays. It’s essential for the busy and budget-conscious and has launched a new generation of smart, compact and good looking resusable containers like Yumbox's bento lunchboxes.

673499206

Cold smoked meat plate with prosciutto, salami, bacon, cheese and olives on wooden background. From top view

Grab-and-Go Charcurterie

Meat and cheese are a meal.

Grocery stores across the country are answering the consumer call for quick grab-and-go meals (that still feel special) by building out their deli departments. You can now find packaged grazing platters that only need the cover removed. Giant Eagle has implemented a BYOB program (bring your own board!) where they'll fill up your board or platter with charcuterie goodies for a flat price. Look for other fun items in the deli like specialty olives, pickles, dried fruit and honey to go with your meat and cheese.

1140449750

Uber Eats is an American online food ordering and delivery service. Delivery in progress on Vienna street. Austria. (Photo by: Education Images/Universal Images Group via Getty Images)

Photo by: Education Images/Getty

Ghost Kitchens

Food delivery dominates.

AKA cloud or virtual kitchens, ghost kitchens feature many different restaurants that only offer delivery or take-out — there's no dine-in option. This allows for restaurants to operate for a fraction of the cost. The online food delivery market will climb toward a projected $24 billion by 2023, according to data portal Statista and large ghost kitchen groups like Kitchen United are ready to start serving. Look out for Rachael Ray's and Uber Eats' ghost kitchen collaboration to feature recipes from her upcoming cookbook.

1059791442

WASHINGTON, DC - NOVEMBER 6, 2018: Old Westminster Piquette 2018 photographed at Washington, DC on November 6, 2018. (Photo by Deb Lindsey for The Washington Post via Getty Images).

Photo by: The Washington Post/Getty

Piquette

Celebration without inebriation.

Say hello to the low-alcohol and slightly bubbly Piquette, like this one from Old Westminster. It’s essentially a second pressing and fermentation of grapes used traditionally in wine-making and almost tastes like hard kombucha. Millennials and Gen Zers are drinking less because of health consciousness and social media culture, according to Mintel. And Beverage Information Insights Group reported that bubbly sales were up 56% within the past ten years. So, this is prime time for Piquette, the crafted and higher brow option to the hard seltzers of the world.

HIPPEAS Organic Chickpea Puffs

Puffed and Popped Snacks

Snacking gets lighter (and louder).

Thanks to food technology, it’s now possible to turn almost anything into an airy puff or pop — peanuts, chickpeas, quinoa and mushrooms have all gone crunchy. The puffed snack industry grew to $31 billion this year, according to IRI. Consumers are drawn to puffed snacks because serving sizes are low calorie and they’re made with little or no oil. It’s also a great place for manufacturers to pack in protein, functional ingredients and funky flavors. Look for: Hippeas, Keenwah quinoa puffs, Snacklins, Lesser Evil egg white curls, Sun Puffs and Bohana popped water lily seeds.

Photo by: Courtesy of Tyson

Meat and Veggie Blends

Families are ready for more veggies and less meat — and welcome the savings.

Want to eat more veggies but still love meat? انت لست وحدك. About 74% of Americans agree, according to Perdue Foods. Their new blended Chicken Plus line came straight from consumer demand. Eating blended meat is the more affordable, sustainable and family-friendly alternative to lab-grown meat, which is also on the horizon. Look for other blended products like Aidells meat and veggie sausages, Applegate Organics beef and mushroom Blend Burger and Tyson's Raised and Rooted blends. You can also jump on the blended bandwagon and make these burgers made with bulgur wheat and turkey.

Instant Pot Max 60, 6 Quart Electric Pressure Cooker

Multicookers 2.0

Kitchen gadgets get another upgrade.

Updated multicookers with new and better features make single-function small appliances unnecessary. Thanks to the cult following of the multi-cooking Instant Pot, sales for the category are up almost 80% to date and continue to grow, according to the home industry analyst NPD. Keep an eye out for the Instant Pot Max which now has a sous vide mode and the Ninja Foodi OP302, which features air frying and dehydrating. Cuisinart's 2-in-1 air fryer-toaster oven has flat racks that eliminate the awkward barrel shape of first-generation air fryers. There's also Mealthy crisp lid, which is sold separately and claims it can turn pressure cookers into air fryers.

Mealthy CrispLid

Ninja Foodi OP302

Cuisinart Air Fryer Toaster Oven

97612738

Photo by: PhotoAlto/Milena Boniek/Getty

Less Added Sugar

Higher standards for processed foods.

Consumers are going to start looking at nutrition labels closer. By 2021 all food labels will include "added sugars." That will help separate which sugars are naturally occurring (like lactose in yogurt) from those that are added (corn syrup in candy). More than 75% of Americans polled in a recent IFIC Foundation Food and Health Survey reported that they are trying to limit or avoid sugar in their diet. And many food manufacturers have turned to low-calorie sweeteners — like Splenda and stevia — to meet this demand. Companies like Ocean Spray and Simply beverages are using artificial or naturally occurring low-calorie (like stevia) sweeteners to lower total grams of sugars. Nestle has decided to go a more innovative route and is trying to restructure the sugar crystal itself to be less caloric. Watch out for their 30% less sugar line Milkybar Wowsomes that should be coming to the US soon. Bottom line: Consumers want more and relevant nutrition information.


There are many ways to serve ceviche. Here are some of our favorites: Place the ceviche in a large bowl and let people spoon it onto individual plates to eat with chips or saltines spoon the ceviche into small bowls and serve tostadas, chips or saltines alongside or pile the ceviche onto chips or tostadas and pass around for guests to consume on these edible little plates. Garnish the ceviche with cilantro leaves before serving.

Chile tends to be known for inexpensive reds, but the real secret is the country&rsquos terrific Sauvignon Blancs. The cold winds off the Pacific give Sauvignon Blancs like this one a finely-tuned citrus zestiness, perfect for ceviche (something else they do extremely well in Chile).


Sample Amounts

Three ounces of chicken, salmon or ground beef provides between 575 and 765 milligrams of histidine, 1,500 to 2,100 milligrams of lysine and 90 to 290 milligrams of tryptophan. Chicken is the richest source of the three amino acids, then salmon, then ground beef. Three ounces of turkey, trout or top sirloin steak provides 575 to 829 milligrams of histidine, 1,790 to 2,195 milligrams of lysine and 170 to 265 milligrams of tryptophan. Top sirloin is the richest source of histidine and lysine and the lowest in tryptophan. Turkey is most abundant in tryptophan among the three protein sources.


Switching to Grass-Fed Beef

Carla Gottgens/Bloomberg A Murray Grey cow calls to a herd of beef cattle on a farm near Kyneton in rural Victoria, Australia.

What’s the nutritional difference between beef from animals raised on grass compared with animals fattened in feedlots?

New research from California State University in Chico breaks it down, reviewing three decades of research comparing the nutritional profiles of grass-fed and grain-fed beef.

Over all, grass-fed beef comes out ahead, according to the report in the latest Nutrition Journal. Beef from grass-fed animals has lower levels of unhealthy fats and higher levels of omega-3 fatty acids, which are better for cardiovascular health. Grass-fed beef also has lower levels of dietary cholesterol and offers more vitamins A and E as well as antioxidants. The study found that meat from animals raised entirely on grass also had about twice the levels of conjugated linoleic acid, or CLA, isomers, which may have cancer fighting properties and lower the risk of diabetes and other health problems.

While the analysis is favorable to grass-fed beef, it’s not clear whether the nutritional differences in the two types of meat have any meaningful impact on human health. For instance, the levels of healthful omega-3s are still far lower than those found in fatty fish like salmon. And as the study authors note, consumers of grain-fed beef can increase their levels of healthful CLAs by eating slightly fattier cuts.

Grass-fed beef has a distinctly different and “grassy” flavor compared with feed-lot beef and also costs more. A recent comparison in The Village Voice cooked up one-pound grass-fed and grain-fed steaks. The grass-fed meat tasted better, according to the article, but at $26 a pound, also cost about three times more.

Today all cattle are typically raised on grass in the early months of their lives. But in the 1950s, cattle raisers hoping to cut costs and improve efficiency of beef production began to ship the animals to feed lots, where they could be fattened more quickly on inexpensive and high-calorie grains. Grain feeding also increased intramuscular fat in the animals. The result was a marbling effect that made meat more flavorful and tender but also raised fat and cholesterol levels.

Advocates of pasture-raised beef say the reasons to switch go beyond nutrition. The animal is raised in a more humane fashion that is also better for the environment. And 100-percent grass-fed animals typically aren’t given hormones or antibiotics. The Web site EatWild.com has more information about the environmental effects of commercial farming and ranching practices and the benefits of pasture-raising.

The New York Times writer Marian Burros explored the taste difference in “There’s More to Like About Grass-Fed Beef.”


Low FODMAP Dinner Recipes Sorted… What Next?

We have a over 70 low FODMAP snack and dessert options here.

If you’re new to eliminating FODMAPs, I strongly recommend you read this guide.

If you are ready to move onto the reintroduction phase, read this guide.

About Geraldine Van Oord (Accredited Practising Dietitian)

Geraldine Van Oord is an Accredited Practising Dietitian and Accredited Nutritionist from Australia. She graduated from the University of Wollongong, Australia in 2010 with a Bachelor of Nutrition and Dietetics and first class Honours.

Joe Leech, Dietitian (MSc Nutrition)

Most of us feel overwhelmed when it comes to healthy eating, especially if we have a medical issue.


شاهد الفيديو: 10 لقطات مرعبة تم تصويرها بالصدفة. إذا كنت تظن انك قوي شاهد هذا الفيديو!! (كانون الثاني 2022).