وصفات جديدة

وصفة صلصة الفطر البري

وصفة صلصة الفطر البري

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة
  • صلصة الفطر

النكهات الغنية للفطر البري هي أفضل أنواع الفطر لصلصة الفطر الشهية. صلصة مثالية لشرائح اللحم وأطباق الطرائد.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 كيلو فطر بري طازج
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة كريمة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • البقدونس المفروم الطازج حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعة و ١٥ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٣٥ دقيقة

  1. قلّم الفطر مع تجاهل الأطراف القاسية للسيقان. امسحي بقطعة قماش مبللة ثم قطعيها إلى شرائح.
  2. في قدر ثقيل القاع ، ذوبي الزبدة واطبخي وقلبي الفطر. أضيفي القليل من الماء حتى لا تلتصق بالقاع واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
  3. يُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد. في وعاء منفصل ، اخفقي من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الصلصة مع الكريمة واسكبيها ببطء في القدر مع الخفق باستمرار.
  4. سخني الصلصة واتركيها حسب الرغبة. يُزين بالبقدونس المفروم الطازج.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة صلصة الفطر البري بالكريمة

في نهاية هذا الأسبوع ، كان لدينا أصدقاء لحفل عشاء وأردت أن أشارككم صلصة كريم الفطر البري التي قدمناها على باستا بيني تجارية فاخرة مستوردة من أومبريا ، إيطاليا.

كنا نفكر في صنع معكرونة فيتوتشيني محلية الصنع لكنني اعتقدت أن البيني سيكون أفضل مع هذه الصلصة ولم يكن لدينا الوقت الكافي لصنع المعكرونة محلية الصنع أيضًا.

قدمنا ​​طبق المعكرونة مع أفخاذ وأرجل الدجاج المشوي التي تم شراؤها للتو في عطلة نهاية الأسبوع في سوق المزارعين. لقد كانت دجاجات طازجة ، ولكن ليس لدي أي فكرة عن مدى نضارتها.

في الأسبوع المقبل ، سأطلب من المالكين تحديد موعد ذبح الدجاج ولكن يمكنني القول إن طعم هذه الدجاجات أفضل بكثير من الدجاج الذي أشتريه من السوبر ماركت.

عاصمة الفطر في العالم

إذا كنت تبحث عن "عاصمة الفطر في العالم" ، فمن المرجح أن تجد ميدان كينيت في ولاية بنسلفانيا هو ذلك المكان ، وهذا هو المكان الذي يأتي منه فطر سوق المزارعين الأسبوعي. يعتبر Kennett Square هو العاصمة لأنه وفقًا لـ Wikipedia ، "تنتج المنطقة أكثر من مليون رطل من عيش الغراب في الأسبوع".

الكشك الذي أشتري منه الفطر يقدم عادة دجاجات الغابة ، والمحار ، وشيتاكي ، والكريميني ، وفطر بورتوبيلو. يبيعونها في أزواج ، لذا التقطت هذا الأسبوع بضع حاويات من المحار والشيتاكي لصلصة الفطر البري.

أرادت زوجتي إعداد هذه الصلصة وجاهزة للذهاب قبل وصول ضيوفنا ، لذلك فعلت كل شيء لإضافة الكريمة ، وأغلقها وانتظرت وصول الضيوف وكانت المعكرونة على بعد 10 دقائق من موعدها.

لقد استخدمت بعض الفطائر التي هي في الأساس شكلًا إيطاليًا من لحم الخنزير المقدد لإعطاء طبقة إضافية من النكهة ، ولكن إذا كنت تريد أن يكون هذا نباتيًا ، فيمكنك تركه. لقد صنعت كمية كبيرة من هذه الصلصة لـ 8 أشخاص - المكونات أدناه تكفي من 4 إلى 6 أشخاص ولكنها تعتمد حقًا على كيفية تقديمها.

لقد خدمناه كطبق جانبي وليس الطبق الرئيسي لذا كانت الأجزاء أصغر.

هذا طبق بسيط إلى حد ما للتحضير في المنزل والنتائج رائعة لأن الصلصة غنية بشكل لا يصدق. لا تحتاج إلى الكثير لملئك. أعتقد أنك ستستمتع بهذا. فعلت.


صلصة الفطر الكريمية شائعة في جميع أنحاء أوروبا الشرقية

هل سمعت عن قطف الفطر؟ إنها تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا. في الخريف ، كنا جميعًا ننهض في الأسفل ونذهب إلى الغابة لالتقاط عيش الغراب البري الطازج.

في بعض الأحيان تكون المنافسة بين أفراد الأسرة ... من سيجد المزيد من الفطر؟ ومع ذلك ، كانت الغابات مليئة بالفطر السام ، لذلك كان لابد دائمًا من وجود شخص ما في حشد من الناس (أي أحد الوالدين) متخصص حقيقي في عيش الغراب الصالح للأكل.

كان لكل عائلة فرد واحد على الأقل كان جيدًا حقًا في التعرف على الفطر. هذا هو مدى عمق هذا التقليد الذي تم دمجه في حياة العائلات.

أنا شخصياً لم أستطع الانتظار حتى يخرج الخريف إلى هواء الخريف المنعش وأذهب لقطف الفطر. بصرف النظر عن المغامرة في كل شيء ، كان أفضل جزء هو أنه بعد عودتنا إلى المنزل ، سنستمتع بألذ صلصة الفطر الكريمية.

ما الفطر يمكن استخدامه في صلصة كريمة الفطر

لقد نشأت في بولندا ولدينا الكثير من الفطر يسمى "بوليت" في غاباتنا (التي لم أرها من قبل في الولايات المتحدة). ولكن كان هناك أيضًا الكثير من الخنازير و chanterelles.

سنستخدم بوليتس وبورسيني لصلصة فطر بري سهلة ، أو نجففها لاستخدامها لاحقًا في عيد الميلاد في بيروجي أو أوسكا أو كابوستا أو بيجوس.

تم فصل Chantarelles. يمكننا صنع صلصة الفطر الكريمية من شانتيريل فقط ، أو استخدامها في البيروجي أو البيض المخفوق.

نظرًا لأنه ليس من السهل جدًا العثور على بوليت أو بورسيني طازج في الولايات المتحدة ، يمكنك استبدال أي مجموعة متنوعة من الفطر الفاخر. لقد رأيت فطر بورسيني طازجًا في متاجر البقالة الراقية ، لذا إذا كان لديك فطر يمكنك صنع صلصة فطر بورسيني ، لكنها اختيارية.

أو يمكنك استخدام فطر البورسيني المجفف مع بعض أنواع الفطر الأخرى التي يسهل العثور عليها ، مثل شيتاكي أو بورتابيلو أو كريميني (هذا ما فعلته في هذه الوصفة). قم بالتمرير لأسفل للحصول على وصفة صلصة الفطر الكريمية الكاملة القابلة للطباعة.

طريقة عمل صلصة الفطر

هذه وصفة سهلة جدا الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أنه إذا كنت تستخدم الفطر الجاف ، فستحتاج إلى مزيد من الوقت.

  • أولاً ، يجب أن ينقع الفطر الجاف لمدة 15 دقيقة قبل ذلك ، وبعد ذلك سيضطر إلى الطهي لمدة 45 دقيقة تقريبًا. (لا تتخلص من الماء). بخلاف ذلك فهذه الوصفة سهلة وسريعة.
  • في القدر ، ستقلى البصل ثم تضيف الفطر من اللحم الأكثر طراوة إلى الأكثر طراوة: بورتوبيللو أولاً ويُطهى لحوالي 5 دقائق ، ثم الكريميني (أو بيبي بيلا) ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى وأخيراً الشيتاكي مع الفطر الجاف ويطهى لبضع دقائق أخرى.
  • ثم أضف النبيذ واتركه يطهى لبضع دقائق حتى يمتص بالكامل تقريبًا.
  • الآن سوف تستخدم بعض الماء من طهي الفطر الجاف. فقط ضع في اعتبارك أن الرمل والأوساخ موجودة في قاع الإناء فلا تقلبه. باستخدام مصفاة دقيقة ، أضيفي حوالي 12 كوب حتى كوب واحد إلى المقلاة لصنع الصلصة واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح كل الفطر طريًا (أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر)
  • أخيرًا ، أضيفي الكريمة الطازجة واطهيه لمدة دقيقة واحدة. يتبل بالملح والفلفل ويرش بالبقدونس وأنت جاهز للتقديم.

طريقة استخدام صلصة الفطر الكريمية

يمكنك استخدام صلصة الفطر الكريمية هذه بعدة طرق مختلفة. فيما يلي بعض من اقتراحاتي:


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من الفطر البري المتنوع ، مثل الكريميني أو القنفذ أو الشيتاكي أو المحار
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب من الكراث المفروم (حوالي 2 كبير)
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 1/4 كوب مرقة دجاج منزلية أو مرق دجاج معلب قليل الصوديوم منزوع الدسم
  • 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة زيت الكمأة الأبيض (اختياري)
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج والأوراق
  • جنوكتشي البطاطس

احضر قدرًا كبيرًا من الماء البارد ليغلي. قم بإزالة السيقان من فطر شيتاكي وقص السيقان الأخرى. نقطع كل الفطر إلى شرائح 1/4 بوصة ، ونتركها جانبًا.

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الكراث ويطهى حتى يصبح نصف شفاف لمدة 3 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة ، أضيفي الفطر وأغصان الزعتر ، واطبخي حتى يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني على الحواف ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يرفع الزعتر ويضاف مرق الدجاج ويقلل إلى 1 ملعقة كبيرة لمدة 30 ثانية. يُضاف الكريما والملح والفلفل ويُطهى المزيج حتى يتكاثف قليلاً ، حوالي 2 إلى 3 دقائق.

أسقط النوكي المطبوخ مسبقًا في قدر الماء المغلي ، واطهيه حتى يسخن لمدة 3 دقائق تقريبًا. (إذا تم تحضير النوكي مسبقًا ولكن لم يتم طهيه بعد ، فقم بغليه كما هو موضح في الخطوة 4 من وصفة Potato Gnocchi.) ارفع النوكي من الماء بملعقة مثقوبة أو مقشدة ، وانقله إلى صلصة الفطر ، مع التحريك حتى يتم تغطيته بالتساوي طهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. قسّميها على 6 أطباق ، ورشي عليها زيت الكمأة (إذا كنت تستخدمينها) ، وزينيها بجبنة البارميزان المبشورة وأوراق البردقوش. قدميها على الفور.


وصفات رافيولي الفطر البري

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز. يُغلى قدر كبير من الماء المغلي المملح.

رافيولي فطر بري مع جبنة بارميزان سوتيه فطر مشوي فلفل أحمر محمص كوليس باسي فلفل أحمر مشوي وصفة كوليس فلفل أحمر وصفة طعام

في وعاء كبير ، اخلطي جبنة الماعز الريكوتا ومزيج الفطر معًا حتى تمتزج جيدًا.

وصفات رافيولي الفطر البري. يُضاف خل النبيذ الأحمر ويُرفع عن النار. يُضاف عيش الغراب البورشيني و 14 كوب من سائل النقع. 50 جرام فطر بورسيني مجفف مُرطب.

في قدر صغير ، يُمزج الماء مع فطر البورشيني. عادة ما يحتوي المزيج على Cremini Oyster و King Oyster Mushroom Shiitake Nameko أو Enoki. يُقلى الفطر بالثوم ، ثم عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني ، أضف بعض النبيذ الأبيض واترك الكحول يتبخر.

1-2 كراث ، مفروم ناعم. لكن عندما أصنع هذه الرافيولي ، أفضل استخدام مزيج Wild Mushroom الذي قد يختلف حسب الموسم. يرفع عن النار.

نصف كوب نبيذ أبيض. اخلطي الملح والفلفل حسب الرغبة والبقدونس المجفف إذا كنت تستخدمين. يُضاف بقدونس الريكوتا ويُترك جانباً.

في قدر صغير ، يُمزج الماء مع فطر البورشيني. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. في مقلاة صغيرة غير قابلة للالتصاق ، اقلي البصل وفطر شيتاكي في ملعقتين صغيرتين من الزبدة حتى تنضج.

اتركه لمدة 30 دقيقة. اتركه لمدة 30 دقيقة. سخني الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.

في مقلاة صغيرة غير لاصقة ، اقلي البصل وفطر شيتاكي في ملعقتين صغيرتين من الزبدة حتى تنضج. يقلى الفطر حتى يصبح طريًا ثم يضاف الثوم ويستمر. ربع كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور.

باستخدام شوكة حول الحواف إذا رغبت في ذلك. لعمل الصلصة. 1 كوب فطر بري.

بمجرد أن يبرد ، نضع مزيج الفطر في معالج الطعام ونخفق حتى يصبح الفطر في قطع صغيرة. لعمل الحشوة. رافيولي الفطر البري مع زبدة الكمأة والبندق.

يُطهى الرافيولي في الماء المغلي حتى يرتفع إلى السطح وينضج. يقلى الفطر في الزبدة لمدة 10 دقائق ويتبل بالملح والفلفل. 300 جرام فطر بري 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم 300 مل كريمة جرجير بري ملح وفلفل حسب الرغبة.

فطر وايلد رافيولي فطر رافيولي وصفات طبخ باستا منزلية

رافيولي مشروم مع صلصة كريمة البارميزان داخل وصفة المطبخ الريفي الفطر رافيولي رافيولي الوصفات الإيطالية

رافيولي الفطر البري مع الزبدة البنية والميرمية والجوز المحمص لا حاجة إلى صانع المعكرونة وصفة الفطر الرافيولي أطباق الباستا الفطر المحشي

التين النباتي والفطر البري رافيولي الأرانب والذئاب وصفات طعام وصفات نباتية

البومة مع الفطر البري رافيولي الفطر المحشي بالفطر وصفات نباتية صحية


ملخص الوصفة

  • 4 صدور دجاج مخلية من العظم نصفين مع الجلد (حوالي 11 أونصة لكل منهما)
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة صفراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 رطل فطر متنوع (مثل شيتاكي ، كريميني ، وأبيض) ، ساق ومقطع إلى أرباع
  • 2 ملاعق كبيرة خل شيري
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 كوب من مرق الدجاج محلي الصنع أو منخفض الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج ، بالإضافة إلى الأغصان
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة

يسخن الفرن على 375 درجة. الموسم الدجاج مع الملح والفلفل. سخني الزيت في مقلاة فرن كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الدجاج ، ويُطهى جانب الجلد لأسفل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 4 إلى 5 دقائق. نقل الوجه إلى الفرن. تحمص حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 160 درجة ، أي حوالي 15 دقيقة. نقل إلى غطاء لوحة.

ضع المقلاة على نار متوسطة. يضاف البصل مع التحريك لمدة 1 دقيقة. أضف الفطر. غطي الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق. يقلب في الخل. يضاف الدقيق المطبوخ مع التحريك لمدة 1 دقيقة. يُحرّك المرق ويُترك البقدونس المفروم على نار هادئة مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتماسك. أضيفي الكريمة مع الملح والفلفل. تقدم مع الدجاج مقبلات البقدونس.


صلصة الفطر البري

في منطقة بيدمونت بإيطاليا ، حيث قد تكون عصيدة من دقيق الذرة محبوبًا بشكل أفضل من أي مكان آخر على وجه الأرض ، فإن هريسة دقيق الذرة هي طعام الخريف. عندما يتحول الهواء هشًا مع الصقيع الأول وينتظر الناس وصول الثلج ، تعمل ربات البيوت على أواني الطهي الخاصة بهن ، مع التحريك والتحريك بينما تتكاثف الوجبة الخشنة في الماء تدريجياً وتصبح لزجة ولذيذة. للتقديم ، يتم سكبه على لوح خشبي في بركة ذهبية غنية مثل قمر الحصاد.

كتب سيزار بافيز عن ذلك في رواية The Moon and the Bonfires ، وهي رواية حنين إلى الماضي عن عودة أحد المغتربين من بييدمونت إلى الوطن: "هذه أفضل أيام السنة. إن قطف العنب ، وتجريد الكروم ، وعصر الفاكهة ، ليس نوعًا من العمل ، فقد اختفت الحرارة ولم يكن الجو باردًا بعد تحت بضع سحب خفيفة ، فأنت تأكل أرنبًا مع عصيدة من دقيق الذرة وتطارد الفطر. "

نفعل الأشياء بشكل مختلف في جنوب كاليفورنيا. في المقام الأول ، يمكن أن يكون الخريف أكثر سخونة من الصيف. هنا ينتمي عصيدة من دقيق الذرة إلى أيام الشتاء الباردة الرطبة.

ربما الأهم من ذلك ، أننا لا ندخل في هذا الأمر برمته "العمل على أمر أواني الطهي".

ولا نحتاج إلى ذلك. يمكنك صنع عصيدة من دقيق الذرة جيدة حقًا دون بذل أي جهد أكثر مما يتطلبه خبز كعكة محشوة.

لا تصدقني؟ أنا لا ألومك. أمضيت سنوات في محاولة أنواع مختلفة من الاختصارات لصنع عصيدة من دقيق الذرة ورفض كل واحد. معظم التضحية بالنكهة من أجل السهولة. لقد جربت ما لا يقل عن ستة منها - في مقلاة مغطاة ، في غلاية مزدوجة ، حتى في الميكروويف. حتى أن بعض الطهاة الذين يجب أن يكونوا على دراية أفضل اقترحوا أنه يمكنك ببساطة تقصير وقت الطهي. لقد جربت ذلك أيضًا ، ولكن حتى أفضل هذه الاختصارات لم تقترب من نكهة الذرة العميقة المحمصة لعصيدة من دقيق الذرة حقيقية طويلة التحريك.

نتيجة لذلك ، أكلت أنا وعائلتي عصيدة من دقيق الذرة في تلك المناسبات النادرة فقط عندما كان طموحي متوافقًا مع مزاجي - بعبارة أخرى ، مرتين فقط في السنة.

لكنني الآن أخدم عصيدة من دقيق الذرة في أي وقت أشعر بذلك. وفي هذه الأيام أشعر بهذا كثيرًا. إليك مدى سهولة تحضير عصيدة من دقيق الذرة: صب الماء في إناء عميق وواسع في عصيدة من دقيق الذرة تحرّك خبز التحريك.

وهذا هو الشيء المجنون حقًا: إنه يعمل! لا أستطيع أن أخبرك لماذا يعمل هذا الاختصار بشكل جيد. كل ما أعرفه هو أنه يفعل. كتبت عنها لأول مرة منذ أكثر من 10 سنوات عندما اتصلت بي صديقي القديم باولا ولفرت. باولا هي نوع الطباخة الذي ييأس من عدم قيام الناس بتدوير الكسكس الخاص بهم ، لذلك عندما توصي بأي نوع من الاختصار ، أستمع.

لقد وجدته في كتاب الطبخ الخاص بميشيل آنا جوردان "بولينتا". ولكن بعد ذلك بقليل ، اتصلت مرة أخرى لتقول إنها عثرت عليها أيضًا على ظهر أكياس عصيدة من دقيق الذرة Golden Pheasant ، وهي علامة تجارية حرفية جيدة جدًا من سان فرانسيسكو. عندما اتصلت بالمالك ، قال إنه تعلم ذلك قبل سنوات من والدة أحد الأصدقاء.

على الرغم من أنه يبدو من المستحيل تحديد من اكتشف هذه التقنية لأول مرة ، إلا أنه من المؤكد أنه تمت إعادة اكتشافها بشكل متكرر منذ ذلك الحين. في الواقع ، قبل عامين ، حصل كاتب على Chowhound على الفضل في ذلك ، في منشور بعنوان "حسنًا. . . . نعم. . . . أنا أتخلى عن ذلك ، طريقتي السرية لطهي عصيدة من دقيق الذرة سهلة للغاية لدرجة أنك ستفعلها مرارًا وتكرارًا. . . . "

حسنًا ، السر ليس سرهم حقًا أكثر مما هو سرّي ، أو سر باولا أو ميشيل أو الرجل من والدة صديقة Golden Pheasant. لكن المشاعر واضحة بالتأكيد: بعد تجربة هذه الطريقة ، ستستخدمها مرارًا وتكرارًا.

هناك بعض الالتباس حول طبيعة عصيدة من دقيق الذرة. وهي عبارة عن دقيق ذرة مطحون بشكل خشن حسب المنطقة ، ويمكن أن يكون إما ذرة بيضاء أو صفراء. هل يمكنك استخدام دقيق الذرة العادي؟ بالتأكيد. لقد صنعت نسخًا من دقيق الذرة وعصيدة من دقيق الذرة من هذه الوصفة جنبًا إلى جنب ، باستخدام نفس الطريقة بالضبط. كانت النتائج مختلفة قليلاً ، ولكن قليلاً فقط.

نظرًا لأن دقيق الذرة مطحون بشكل أكثر نعومة ، فإنه يتم إعداده بسرعة أكبر قليلاً ويصبح أكثر سمكًا قليلاً من عصيدة من دقيق الذرة - مثل الكسترد أكثر من كريم القمح. وكانت عصيدة من دقيق الذرة أكثر ذهبًا في اللون وأكثر ثراءً في النكهة.

أنا أفضل عصيدة من دقيق الذرة على دقيق الذرة ، ويفضل أن تكون الدراج الذهبي ، رغم أنه قد يكون من الصعب العثور عليها. (تظهر من حين لآخر في الأسواق المحلية ، ولكن يمكنك طلبها من www.granzellas.com ، حيث يبلغ سعرها 3.25 دولارًا أمريكيًا للحقيبة التي يبلغ وزنها 1 1/2 رطل. اشترِ العديد منها لتوفر في الشحن ثم قم بتخزينها في الفريزر).

لكنني بالتأكيد سأستخدم دقيق الذرة إذا لم يكن لدي عصيدة من دقيق الذرة حقيقية في متناول اليد. حتى أنني أفضلها على ما يسمى عصيدة من دقيق الذرة سريعة التحضير ، والتي يتم طهيها بشكل جزئي وتجفيفها ولا يبدو أن لها الكثير من النكهة.

ولا تجعلني أبدأ حتى على أنابيب عصيدة من دقيق الذرة مطبوخة مسبقًا. إنها مناسبة للقلي أو الشواء (الحرق يغطي العديد من الخطايا) ، لكنهم ليسوا في الملعب عندما يتعلق الأمر بنكهة عصيدة من دقيق الذرة.

عصيدة من دقيق الذرة المصنوعة جيدًا جيدة بحد ذاتها - فقط أضف الكثير من الزبدة والبارميجيانو. لكن من الأفضل تقديمه مع الصلصة. المرافقة التقليدية هي نوع من راجو مطهو ببطء ، مصنوع من لحم البقر أو لحم الخنزير أو ، نعم ، أرنب بييمونتي.

ولكن هناك نوعان من الصلصات الجيدة التي يمكن صنعها في وقت لا يزيد عن الوقت الذي تستغرقه عصيدة من دقيق الذرة في الطهي.

واحدة من الأشياء المفضلة لدي مصنوعة من الفطر وليس أكثر من ذلك بكثير - لكنك تستخدمها بثلاث طرق. يقلى الفطر إلى أرباع حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. أضف بعض البورسيني المجفف الذي قمت بتليينه في الماء الساخن. ثم أخيرًا أضف ماء النقع المصفى.

بالتأكيد هناك عدد قليل من المكونات الأخرى - بعض الثوم والبصل والنبيذ الأبيض وقليل من معجون الطماطم لإضافة عمق وتكثيف الصلصة وبعض الأعشاب المفرومة في النهاية - لكن النكهة كلها عيش الغراب البري.

لهذا السبب ، تريد استخدام أفضل أنواع الفطر المجفف الذي يمكنك العثور عليه ، وبقدر ما تستطيع. هذه الوصفة جيدة مع نصف أونصة من الفطر (مغلف السوبر ماركت القياسي) ، لكنها أفضل مع 1 أو 1 1/2 أونصة.

إذا كنت تريد راجو أكثر تقليدية ، فلا يزال بإمكانك الحصول عليه حتى لو كنت لا تريد أن تقضي بضع ساعات في طهي لحم الخنزير. استخدم أفخاذ الدجاج - ستطهى بسرعة وستظل رطبة. للحصول على نكهة عميقة ، أضف السجق الإيطالي المحمر (سواء كان حلوًا أو ساخنًا جيدًا) ، ثم أضف القليل من الزيتون الأخضر غير المنقى بالقرب من النهاية. يجب أن يستغرق الأمر أقل من 45 دقيقة لإصلاحه.

هذا جيد ، لأن هذا جنوب كاليفورنيا ولدينا أشياء أفضل للقيام بها من انتظار الثلج بينما نقف مع عصيدة من دقيق الذرة.


مكونات

  • 1/2 رطل ريكوتا
  • 1/2 رطل من جبن سكواكويروني (أو بديل الستراكينو أو التيلمي أو سلة الجبن)
  • 1 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور
  • 1/2 كوب جبن بيكورينو مبشور
  • 1 بيضة
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • الملح كوشير
  • الفلفل الطازج المطحون
  • وصفة عجينة الباستا الأساسية
  • 1 كراث ، مقطّع إلى نرد ناعم
  • 2 تيرابايت. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 رطل شرائح من الفطر البري (محار ، كريميني ، شيتاكي)
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم

صلصة النبيذ الأبيض والفطر البري

خلال الشهر الماضي ، قمنا بصنع البرغر خلال عطلة نهاية الأسبوع. يجب أن يكون البرغر التركي أكثر تحديدًا ، وليس بالضرورة المفضل لدي حتى وقت قريب. لقد كنت مسؤولاً فقط عن الجوانب والجوانب ، لذا فإن كل ما يخصني & # 8217m سيحصل على الفضل ويشاركه معك هنا. بشكل افتراضي ، أقوم بإعداد سلطة Heirloom Tomato and Cucumber مع البرغر أو أي شيء مشوي. إضافتي الجديدة هذا الصيف كغطاء برجر أو كجانب لشرائح اللحم أو الدجاج المشوي هي صلصة النبيذ الأبيض بالفطر البري السريع واللذيذ.

الوصفة الأساسية لهذا الطبق كانت مستوحاة بالطبع من جدي ، الذي اعتاد أن يركبني على المقعد الخلفي لدراجته الصدئة القديمة مباشرة بعد هطول الأمطار ويذهب معي إلى الحقول بحثًا عن الفطر. كنا نتسلل بين الشجيرات والأشواك ، ونملأ أكياسنا ثم نعود إلى المنزل ونطبخها ببساطة في بعض الزيت مع البصل والملح لأكلها على بروشيتا. لقد كانوا حقًا يستحقون كل الخدوش الشائكة والجوارب المبللة. جربهم بنفسك ، تبدو صلصة الفطر البيضاء هذه وطعمها كشيء نحتاجه جميعًا في حياتنا.


طريقة

لحم الغزال ، في اليوم السابق للطبخ ، ضعي لحم الغزال في طبق وغطيه بثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وكل الخل البلسمي والجزر والبصل. يتبل جيدا بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ويوضع في الثلاجة لينقع طوال الليل.

لتحضير الصلصة ، سخني مقلاة غير تفاعلية حتى تصبح ساخنة. نضيف الزبدة والبصل ويقلى البصل لمدة 2-3 دقائق حتى يلين.

أضف المزيد واطبخ لمدة 10 دقائق.

يُضاف البورشيني ويُقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى.

يُضاف الخل البلسمي والشيري والكريمة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يتبل ، حسب الرغبة ، بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. (قد تصبح الصلصة سميكة جدًا ، لذا أضف القليل من ماء النقع إلى المقلاة.)

لطهي لحم الغزال ، أخرجه من التتبيلة ، واتركه يجف بورق المطبخ ، ثم تبّله جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

سخني مقلاة منفصلة حتى تصبح ساخنة. نضيف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون وشرائح لحم الغزال. اقلي لحم الغزال على كل جانب لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا من الخارج ، ولكن يظل ورديًا من الداخل ، أو حتى ينضج حسب رغبتك.

للتقديم ، ضعي صلصة الفطر بالملعقة على أطباق دافئة ، ثم ضعي فوقها شرائح لحم الغزال. احلق القليل من الكمأة الصيفية على الوجه إذا كنت تستخدمه.


شاهد الفيديو: SOS OD ŠAMPINJONA (كانون الثاني 2022).