وصفات جديدة

تقويم الطعام: 1 سبتمبر 2012

تقويم الطعام: 1 سبتمبر 2012

في The Food Almanac ، يشير توم فيتزموريس من النشرة الإخبارية على الإنترنت ، قائمة نيو أورلينز ، إلى حقائق الطعام ويقولها.

المحار "R" في الموسم
اليوم هو بداية موسم أكل المحار. لا يعني ذلك أن أي محار متخصص قد امتنع عن أكل ذوات الصدفتين النضرة طوال الأشهر الأكثر دفئًا. في الواقع ، أنا أرتفع وتيرتي في الصيف ، لأن المحار الخام بارد بشكل منعش.

بدأت فكرة عدم تناول المحار في شهور بدون حرف "R" ، مثل معظم مزارع المحار لدينا ، في مدينة نيويورك. كان ميناء نيويورك يعج بالمحار ذات يوم. قبل التبريد ، كان توصيل المحار إلى الأماكن التي يأكلها الناس فيها دعوة مفتوحة لمسببات الأمراض في المحار ، ومرض الناس. لم يكن الحظر المفروض على المحار الخام في الأشهر التي لا تحتوي على R تقليدًا ، بل كان قانونًا فعليًا. أدى ظهور التبريد ، خاصة عندما بدأ في قوارب المحار ، إلى حل ذلك إلى الأبد.

هناك أيضًا مسألة عادات التكاثر للمحار في الصيف. ينتج عنه أحيانًا سائل حليبي يمكن أن يكون متقطعًا ، على الرغم من أنه غير ضار. يصبح المحار مترهلًا في هذا الوقت من العام أيضًا ، وأحيانًا يتقلص بشكل كبير عند طهيه. (المطاعم تكره هذا ، لأنهم يتحملون اللوم لما هو بالفعل حالة طبيعية).

تقويم الطعام
مع بداية شهر سبتمبر ، علمنا أنه شهر البسكويت الوطني ، شهر الإفطار الأفضل (خبز البسكويت!) ، شهر الدجاج الوطني ، الشهر الوطني لتعليم الكوليسترول (أعتقد أننا نعرف الكثير بالفعل) ، شهر العسل الوطني ، شهر الفطر الوطني ، شهر الحصاد العضوي الوطني ، وشهر البابايا الوطني ، وشهر البطاطس الوطني ، وشهر الأرز الوطني. لكن بالنسبة لي ، إنه شهر أويستر.

دليل الذواقة
Rockefeller هي بلدة - قسم أصغر من مقاطعة ولكن أكبر من بلدة - في جبال Allegheny في وسط ولاية بنسلفانيا. تقع على بعد 56 ميلاً شمال عاصمة الولاية ، هاريسبرج. روكفلر هي مزيج من الأراضي الزراعية المتدحرجة والتلال شديدة الانحدار التي ترتفع إلى 900 قدم. تم إنشاء الأجزاء المسطحة بواسطة نهر Little Shamokin ، أحد روافد نهر Susquehanna القريب. تقع جميع المطاعم القريبة في بلدة Sunbury ، على بعد ميل شمالًا. يأتي لينيج موصى به. سواء كانوا يقدمون المحار روكفلر أمر مشكوك فيه.

قاموس صالح للأكل
محار مالبيكيو ، ن. - تعداد ممتاز من المحار من خليج مالبيك ، على الساحل الشمالي لجزيرة الأمير إدوارد في جنوب شرق كندا. المحار من نفس الأنواع الموجودة أسفل ساحل المحيط الأطلسي وفي خليج المكسيك. ولكن لأن الماء أبرد بكثير مما هو عليه هنا في لويزيانا ، فإن المحار لا يكبر. تتركز النكهات لنفس السبب ، ومع ذلك ، فهذه محار ممتاز. هم محبوبون كثيرًا في فرنسا ، التي تستورد العديد من Malpeques.

Deft Dining Rule # 129
تتراجع مصايد المحار في أي مكان تتقاضى فيه المطاعم رسومًا على أساس كل محار.

المطبخ القديم Sage Sez
عند طهي المحار ، عندما تبدأ حواف المحار في التجعد ، أخرجها من الحرارة. هذا يعني أنهم بدأوا في الانكماش ، وأنت لا تريد ولا تحتاج أن يحدث ذلك.

حوليات الكتابة الغذائية
صدر أول تقييم لي للمطعم اليوم في عام 1972. وقد استمر كل أسبوع منذ ذلك الحين. لا يمكنني إثبات أنه أطول عمود لمراجعة مطعم مؤلف من كاتب واحد في العالم ، لكنني أعتقد أنه كذلك. أدعو أي شخص يعرف عمودًا طويل الأمد كهذا لتقديمه.

الأسماء الغذائية
موسيقى الجاز ساكسفون ولد Art Pepper اليوم في عام 1925 ... واليوم في عام 1878 ، أصبحت Emma M. Nutt أول مشغل هاتف نسائي في أمريكا ، في بوسطن ... Two Bacons: اليوم في 1676 ، قاد Nathaniel Bacon انتفاضة ضد البريطانيين حاكم في جيمستاون ، فيرجينيا. أدى ذلك إلى إحراق المدينة بالكامل ، وأصبح الإعلان معروفًا باسم تمرد بيكون. وحزقيال بيكون ، عضو الكونغرس عن ولاية ماساتشوستس في أوائل القرن التاسع عشر ، ولد اليوم في عام 1776 ... في عام 1875 ، ولد إدغار رايس بوروز ، مبتكر طرزان ... ولد الملحن الكلاسيكي جون بيك اليوم في عام 1787.

كلمات لأكل المحار
"كما أكلت المحار بطعمه القوي للبحر وطعمه المعدني الباهت الذي غسله النبيذ الأبيض البارد ، تاركًا فقط طعم البحر وقوامه العصاري ، وأنا أشرب سائلهم البارد من كل صدفة وأغسلها مع المذاق الهش للنبيذ ، فقدت الإحساس بالفراغ وبدأت أكون سعيدًا ، وأضع الخطط ". - إرنست همنغواي.

"قبل ولادتي ، كانت والدتي تعاني من معاناة كبيرة في الروح وفي وضع مأساوي. لم يكن بإمكانها تناول أي طعام باستثناء المحار المثلج والشامبانيا. إذا سألني الناس عندما بدأت أرقص ، أجيب ،" في بطن أمي ، ربما نتيجة المحار والشمبانيا - طعام أفروديت. "- إيزادورا دنكان.

"لقد كان رجلاً شجاعًا للغاية ، وغامر أولاً بأكل المحار." - الملك جيمس الأول.

"لطالما اعتقدت أن الطعام الجيد والأكل الجيد هو كل شيء عن المخاطر. سواء كنا نتحدث عن ستيلتون غير المبستر ، أو المحار الخام ، أو العمل مع شركاء الجريمة المنظمة ، فإن الطعام ، بالنسبة لي ، كان دائمًا مغامرة." - أنتوني بوردان.

كلمات للشرب بها
"مضادات الكحوليات من الأمور المؤسفة في قبضة الماء ، هذا السم الرهيب ، شديد التآكل لدرجة أنه من بين جميع المواد التي تم اختيارها للغسيل والتنظيف ، وقطرة ماء مضافة إلى سائل صافٍ مثل الأفسنتين ، تفسدها." - ألفريد جاري.


قطع التفاح الطازجة

تعرّف على كيفية صنع أسهل حلوى خريف — قضبان مقرمشة من التفاح الطازج. نعم ، هذه فطيرة تفاح على شكل قالب! مصنوع من التفاح الطازج وتفتت الزبدة ، وهذا علاج سهل لموسم الخريف.

هذه الوصفة لألواح Fresh Apple Crumble Bars تأتي من باب المجاملة كتاب الطبخ للخبز اليومي من The Old Farmer’s. انقر هنا للحصول على كتب الطبخ التقويم لدينا!


توسع أحدث قانون تحفيزي في دفعة قسائم الغذاء بنسبة 15٪ حتى سبتمبر. إليك ما تحتاج إلى معرفته

تقدم خطة الإنقاذ الأمريكية البالغة 1.9 تريليون دولار والتي وقعها الرئيس جو بايدن في 11 مارس / آذار مساعدات إضافية لملايين الأمريكيين - والأهم من ذلك - الأطفال - الذين يواجهون انعدام الأمن الغذائي بسبب جائحة فيروس كورونا.

وتشمل الخطة 12 مليار دولار لبرامج المساعدة الغذائية مثل برنامج المساعدة الغذائية التكميلية. ستمدد الزيادة الشهرية البالغة 15٪ في المزايا التي قدمتها فاتورة إغاثة Covid الأخيرة لجميع مستفيدي SNAP حتى سبتمبر ، وتساعد الدول على مواصلة برنامج Pandemic-EBT الذي يحل محل وجبات الأطفال عند إغلاق المدارس.

كما سيساعد في تحديث برنامج التغذية التكميلية الخاص للنساء والرضع والأطفال وتعزيز الموارد الفيدرالية للولايات للتعامل مع الطلب المتزايد على مزايا برنامج SNAP.

أصبح انعدام الأمن الغذائي مشكلة واسعة الانتشار وسط أزمة كوفيد. في الخريف ، أبلغ ما يقرب من 20٪ من جميع البالغين و 40٪ من أفراد الأسرة التي فقد فيها شخص بالغ على الأقل وظيفته عن انعدام الأمن الغذائي ، وفقًا لمعهد Urban Institute.

& quot؛ زادت المعاناة من الطعام بشكل ملحوظ خلال Covid-19 ، خاصة بالنسبة للأسر التي يرأسها بالغون من السود واللاتينكس ، كما قال لويس غوارديا ، رئيس مركز أبحاث الأغذية والعمل. & quot؛ فوائد برنامج SNAP يمكن أن تساعد في توفير التغذية التي تحتاجها الأسر. & quot

هنا & # x27s ما تحتاج إلى معرفته.


شاهد الفيديو: فك الإضراب عن الطعام لحركة 20 فبراير فاس يوم 24 سبتمبر 2012 (كانون الثاني 2022).