وصفات جديدة

دقيق الذرة Hoecakes

دقيق الذرة Hoecakes

يصنع Bob’s Red Mill دقيق ذرة خشن مثالي لهؤلاء ، ولكن لا تشدد إذا لم تتمكن من العثور عليه. الطحن الدقيق سيكون أقل حدة.

مكونات

  • كوب دقيق ذرة خشن مطحون
  • كوب زبدة غير مملحة مذابة ؛ بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة من درجة حرارة الغرفة
  • قشدة حامضة وشرائح بصل أخضر (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. يُخفق الدقيق مع دقيق الذرة والسكر وملح الكوشر والبيكنج بودر في وعاء متوسط ​​الحجم. اخفقي البيض وبياض البيض والحليب في وعاء متوسط ​​آخر حتى يمتزجوا. يُمزج مزيج البيض مع خليط دقيق الذرة لمزجها فقط ، ثم يُقلب في الزبدة المذابة.

  • تسخين 1 ملعقة صغيرة. زبدة في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر فوق مقلاة دائرية متوسطة لتغطي القاع. يُسكب في نصف الخليط ويُطهى حتى تظهر الفقاعات في الأعلى ، حوالي 3 دقائق. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها حتى تنضج ، حوالي 3 دقائق. تُعاد المقلاة إلى الموقد ، وتُقلب الكعكة باستخدام ملعقة ، وتُطهى على نار متوسطة حتى تصبح الكعكة متماسكة عند الضغط ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلبها على طبق وكرر العملية مع الخليط المتبقي و 1 ملعقة صغيرة. زبدة لعمل كعكة ثانية.

  • قدمي الهوي كيك مغطاة بالكريمة الحامضة والبصل الأخضر ورشها بملح البحر.

وصفة من Barrel & Ashes ، Studio City ، CA ،

المحتوى الغذائي

في حصص 12: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 130 دهون (جم) 5 دهون مشبعة (جم) 3 كوليسترول (مجم) 30 كربوهيدرات (جم) 16 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 3 صوديوم (مجم) ) 230 التعليقات القسم أنا دائما منجذب إلى وجبة الذرة. إنها راحتي الجنوبية. لقد صنعت كعكة أرق وكعكة سميكة. الكعكة السميكة كان لديها تناسق أفضل. اتركه على الموقد في البداية لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين ، وبقية الوقت جيد. حصلت الكعكة السميكة على الهشاشة التي كنت أبحث عنها. اخترت دهن المقلاة بدهن لحم الخنزير المقدد ؛ إنه ذهب خالص بالنسبة لي في المطبخ. يقدم كعكاتي مع سلطة تتكون من قاعدة من الكزبرة ، مغطاة بقطعة من جبنة الريكوتا مع اختيارك من الصلصة الحارة: DAnonymousCincinnati، OH02 / 02/19

Hoecakes هي واحدة من تلك الأطباق التي لم يسمع بها الكثير من غير الجنوبيين. ربما سمعت باسمهم الآخر & # 8212 johnnycakes. لكن بعض الناس يعتقدون أن كعكة الجوجني هي مجرد فطيرة طحين عادية.

لذا دع & # 8217s نصل إلى الأساسيات. تخيل فطيرة. الآن تخيلها أكثر هشاشة مع طعم خبز الذرة اللذيذ. تبدو جيدة ، أليس كذلك؟ إنها!

استخدم السكان الأصليون في الولايات المتحدة الكثير من الذرة المطحونة في الطهي. يُنسب إليهم الفضل في تعليم المستعمرين الأوروبيين في الجنوب كيفية صنع كعك الجوني ، بالإضافة إلى أطباق دقيق الذرة الأخرى مثل خبز الذرة والحصى. أصبحت هذه الأطعمة أطباقًا شهيرة لطعام الروح والتي ظلت من المأكولات الرئيسية الجنوبية حتى يومنا هذا.


Hoecakes (خبز الذرة المقلي)

اعتادت جدتي أن تصنع كعكات خبز الذرة الصغيرة هذه لنا ، وأنا أحب أن أصنعها لأحفادي أيضًا. يعرفها الناس خارج سافانا على أنها حلوى ، لكننا نسميها خبز الذرة المقلي. مهما كان الاسم الذي تستخدمه ، فلا يمكنك أن تخطئ معهم - فالجميع يحبونهم ، وهم سهلون للغاية. إنها رائعة مثل الفطائر على الإفطار مع القليل من شراب القصب المغطى بها ، أو جنبًا إلى جنب مع الخضار ، أو كبديل لخبز الذرة أو البسكويت مع الغداء أو العشاء. لديهم قشرة مقرمشة لطيفة من الخارج ونكهة ذرة حلوة ناعمة من الداخل.

أنا أحب دقيق الذرة الأبيض أفضل من الأصفر للحبيبات أو خبز الذرة ، وأي شيء تقريبًا. بالنسبة لي ، دقيق الذرة الصفراء والحصى الصفراء لها قوام حبيبي قليلاً. يستغرق اللون الأصفر أيضًا وقتًا أطول في الطهي — لا يعرف الكثير من الأشخاص ذلك.

إذا قمت بحفظ دهن القلي اللذيذ من صنع دجاج مقلي، ستكون سعيدًا لأنك فعلت ذلك عندما تضيف ملعقة إلى هذا الخليط.

هذه الوصفة تجعل دفعة صغيرة. ضاعفها أو ضاعفها ثلاث مرات إذا كنت بحاجة إلى إطعام عائلة كبيرة أو الكثير من الأصدقاء. سيحتفظ الخليط لمدة يومين في الثلاجة.

مقتبس من طباخة جنوبية حقيقية في مطبخها في سافانا, © 2015 درة تشارلز. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.


ملخص الوصفة

  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب دقيق ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/2 كوب لبن
  • 2 بيض كبير
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة ومبردة

يُخفق الدقيق ، دقيق الذرة ، السكر ، البيكنج بودر ، صودا الخبز ، والملح في وعاء كبير. اخفقي اللبن والبيض والزبدة في وعاء كبير منفصل. يقلب المزيج السائل في الخليط الجاف حتى يمتزج وينعم.

سخني مقلاة أو مقلاة مدهونة قليلاً بالزيت على نار متوسطة إلى عالية. لكل فطيرة ، اسكبي ربع كوب من الخليط على صينية واطبخي حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 1 1/2 دقيقة. اقلبه واتركه حتى يتحول إلى اللون البني على الجانب الآخر ، لمدة دقيقة تقريبًا. تواصل مع الخليط المتبقي.


  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ⅔ كوب دقيق ذرة خشن مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 بياض بيضة كبيرة
  • 1¼ كوب حليب
  • نصف كوب زبدة غير مملحة مذابة بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين في درجة حرارة الغرفة
  • قشدة حامضة وشرائح بصل أخضر (للتقديم)
  • ملح البحر غير المستقر
  1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. يُخفق الدقيق مع دقيق الذرة والسكر وملح الكوشر والبيكنج بودر في وعاء متوسط ​​الحجم. اخفقي البيض ، بياض البيض والحليب في وعاء متوسط ​​آخر حتى يمتزجوا. يُمزج مزيج البيض مع خليط دقيق الذرة لمزجها فقط ، ثم يُقلب في الزبدة المذابة.
  2. تسخين 1 ملعقة صغيرة. زبدة في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر فوق مقلاة دائرية متوسطة لتغطي القاع. يُسكب في نصف الخليط ويُطهى حتى تظهر الفقاعات في الأعلى ، حوالي 3 دقائق. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها حتى تنضج ، حوالي 3 دقائق. تُعاد المقلاة إلى الموقد ، وتُقلب الكعكة باستخدام ملعقة ، وتُطهى على نار متوسطة حتى تصبح الكعكة متماسكة عند الضغط ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلبها على طبق وكرر العملية مع الخليط المتبقي و 1 ملعقة صغيرة. زبدة لعمل كعكة ثانية.
  3. قدمي الهوي كيك مغطاة بالكريمة الحامضة والبصل الأخضر ورشها بملح البحر.

وصفة من Barrel & amp Ashes ، Studio City ، CA / Bon Appétit. صور أليكس لاو


تحضير

الخطوة 1

سخني ملعقة كبيرة من الزيت ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة معًا في مقلاة على نار متوسطة. تُسكب عجينة خبز الذرة بواسطة ملاعق كبيرة (3-4 بوصات مستديرة) في المقلاة ، مع ترك مسافة صغيرة بينهما. اطبخي حتى يبدأوا في الحصول على فقاعات صغيرة حول الحواف والقاع يتحول إلى اللون البني. اقلب الكيك بحذر باستخدام أداة تقليب البيض وقم بتحمير الجانب الآخر. إزالة من مقلاة والحفاظ على الدفء. كرر العملية مع الخليط المتبقي. قدميها على الفور.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب دقيق ذرة صفراء
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/3 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 1/2 كوب لبن
  • 2 بيض كبير
  • 5 ملاعق كبيرة زيت ذرة + المزيد إذا لزم الأمر
  • زبدة غير مملحة للتقديم
  • عسل للتقديم

قلب دقيق الذرة والدقيق والسكر والملح وصودا الخبز معًا في وعاء متوسط. يُضاف اللبن والبيض و 4 ملاعق كبيرة من الزيت ويُخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة. أضيفي ما تبقى من ملعقة زيت دوامة لتغطيتها ، وسخنيها حتى تنفجر قطرة من الخليط عند ملامستها. العمل على دفعات ، صب 1/3 كوب من الخليط لكل كعكة في مقلاة. يُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح ذهبي اللون وينضج بالكامل ، حوالي 4 دقائق.

كرر مع الخليط المتبقي (أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر ، وقلل الحرارة إذا كانت الجوانب بنية بسرعة كبيرة). قدميها على الفور ، مغطاة بالزبدة والعسل.


جنوب الذرة Hoecakes

1. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الطحين ودقيق الذرة والبيكنج باودر والملح والسكر. قم بقياس اللبن في كوب قياس السائل ، وأضف إليه الماء والزيت جيدًا. يُضاف البيض ويُمزج جيدًا مع المكونات الجافة. قم بتسخين الزيت والزبدة في مقلاة من الحديد الزهر على درجة حرارة متوسطة إلى متوسطة عالية وقم بإسقاط الخليط بحوالي 1/8 كوب في المقلاة الساخنة لتشكيل ميداليات صغيرة.

2. تقلى حتى تصبح بنية وهشة ، تقلب وتحمير الجانب الآخر. أزلها واتركها لتجف على المناشف الورقية. قدمها على الفور مع شراب دافئ على الفطور أو كوجبة خفيفة ، أو اغمس & # 39em في فوضى من الخضر لتشرب هذا الوعاء ليككر (عصير من الخضر)!

3. الاختلاف: عندما تكون الذرة في الذروة وفي الموسم ، أضف حوالي 1 كوب من الذرة المقطعة وكشط الكوز. أنت & # 39 ليرة لبنانية تحتاج حوالي 1 كوز ذرة كبيرة. يمكن أيضًا تحويله إلى قالب كعك. أضف فقط ما يكفي من اللبن لصنع خليط صلب. قد لا تحتاج إلى الماء الإضافي. تصب في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 8 بوصات ساخنة ومدهونة جيدًا على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة واتركيها تحتها من 10 إلى 15 دقيقة. قم بتشغيل مقلب بيض معدني تحته وقم بتحويل الجانب الآخر إلى اللون البني. يمكن أيضًا خبزها في فرن 425 درجة فهرنهايت مسخن جيدًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة (لا حاجة إلى التقليب).

4. نصيحة: إذا قمت برش كوب القياس بقليل من الرذاذ غير اللاصق قبل الغسل ، فسوف ينزلق الخليط للخارج. إذا لم يكن لديك مقياس 1/8 كوب ، فقم فقط بعمل ملعقتين كبيرتين من الخليط في كومة واحدة وادفعها لتشكيل ميدالية.


Hoecakes

شهد أفراد الأسرة والزوار على حد سواء أن الهوكي كانت من بين الأطعمة المفضلة لجورج واشنطن ورسكووس. كان يأكلهم دائمًا في وجبة الإفطار ، مغطى بالزبدة والعسل ، جنبًا إلى جنب مع الشاي الساخن و mdasha & ldquotemperate repast & rdquo يستمتع بها كل صباح.

بعد سنوات من وفاة واشنطن ورسكووس ، وصفت نيللي كوستيس لويس أسلوبها في تحضير نسخة من الخميرة من الكعك في رسالة إلى صديقتها المقربة إليزابيث بوردلي جيبسون. جعله على ضوء الشموع ، rdquo كتبت، & ldquo & amp ؛ اتركه يبق [بموقد دافئ] حتى صباح اليوم التالي. & rdquo وصفت طريقة الخبز ، كتبت: & ldquo [D] اربط [الخليط] ملعقة في كل مرة على مجرفة أو صينية (كما نقول في الجنوب). عند الانتهاء من جانب واحد ، اقلب الجانب الآخر و mdashthe يجب فرك صينية الخبز. . . بقطعة من لحم البقر. rdquo

هذه الوصفة هي تعديل حديث للقرن الثامن عشر الأصلي. تم إنشاؤه بواسطة مؤرخة الطهي نانسي كارتر كرامب للكتاب تناول الطعام مع عائلة واشنطن.

مكونات

الاتجاهات

    اخلطي الخميرة و 1/4 كوب من دقيق الذرة في وعاء كبير. أضيفي كوبًا من الماء الفاتر مع التقليب حتى تمتزج جيدًا. اخلط نصف كوب أكثر من الماء ، إذا لزم الأمر ، لإعطاء المزيج قوام خليط البانكيك. غطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل ، أو طوال الليل.


شاهد الفيديو: Get rid of cracked heels and get the smooth white feet home remedy (كانون الثاني 2022).