وصفات جديدة

راتاتوي.

راتاتوي.

في مقلاة كبيرة ، نقطع الباذنجان ومكعبات الكوسا ، عندما تصبح جاهزة ، اتركها تجف على ورق ماص.

بشكل منفصل ، يُطهى البصل مع الطماطم التي تُضاف فوقها البهارات وورقة الغار ، ويُترك حتى يغلي حتى ينضج البصل لمدة 15 دقيقة.

يُزين بالبقدونس الطازج.


راتاتوي ، الوصفة

راتاتوي إنها وصفة بروفنسال شائعة جدًا في فرنسا. إنه طبق يمكن صنعه من جميع أنواع الخضار. دائمًا ما يكون لديه طماطم ، باذنجان ، كوسة ، فلفل ، بصل وثوم.

حتى نفهم بعضنا البعض ، في قشتالة ستكون واحدة مص. إنه طبق منتشر في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط ​​مع اختلافات طفيفة: سامفينا أ شامبانيا في كاتالونيا ، تومبيت في مايوركا ، كابوتانا في ايطاليا، قائد المنتخب في مالطا ، درس في المجر، إيمان بايالدي في تركيا.

وفي هذا الطبق التركي الأخير ، ينصح الطاهي الفيلم راتاتويالشيف الأمريكي توماس كيلر، مستوحى من ابتكار الطعام الشهي الذي يترك الناقد عديم القلب أنطون إيجو منتشيًا.

تم استدعاء الطبق الناتج كونفيت بيالدي.

في عام 1976 ، عمل الشيف الفرنسي ميشيل جيرار كان لديه بالفعل طبق في قائمته سماه كونفيت بيالدي. وهي تختلف عن راتاتوي التقليدي في أن الخضار تم تقطيعها إلى شرائح رفيعة بدلاً من سندويشات التاكو التقليدية. من هنا ، عندما طلب منتجو الفيلم من الشيف الأمريكي الشهير تحضير راتاتوي ، فكر في صنع نسخة من كونفيت بيالدي.

وهي كذلك وصفة راتاتوي من الفيلم:

يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ، والطماطم ، والكوسة ، والبصل والفلفل ، ويتم توزيعها في طبقات على صفيحة خبز مدهونة بزيت الزيتون. تبّل ونكهة بأعشاب بروفنسال. اخبز كل هذا حتى يتم تحميص الخضار ولكن مع تناسق معين.

لتركيب الطبق ، يتم ترتيب أقراص الخضار على شكل سلم حلزوني. صلصة صلصة طرية لتكون جاهزة وجاهزة.


راتاتوي

ينحدر راتاتوي من بروفانس ، وهي منطقة في جنوب فرنسا بالقرب من البحر الأبيض المتوسط ​​، وهو عبارة عن يخنة نباتية صيفية مشرقة ومكتنزة وغنية بزيت الزيتون ورائحة الثوم والأعشاب. يستغرق إعدادها بشكل صحيح بعض الوقت ، لذا أقترح طهي مجموعة كبيرة في يوم أحد كسول حتى تحصل على قاعدة لذيذة وملونة للوجبات طوال الأسبوع. ستكون & # 8217 سعيدًا جدًا لأنك فعلت.


وصفة راتاتوي المحمصة بالفرن

فتحت درج المنتجات في ثلاجتي ، وأدركت بسرور أن لديّ كل ما أحتاجه لصنعه راتاتوي.

لا أستطيع التفكير في هذا الطبق المميز من بروفانس دون التفكير في جدتي ، التي عاشت في جنوب فرنسا طوال معظم حياتها البالغة. تحدثت مع ولع رائع من الخضراوات الصيفية التي كانت تشتريها من السوق الأخضر هناك ، وكيف كانت تطبخ كل على حدة وبرعاية محببة حتى تألقوا بزيت الزيتون الجيد ، ولم شملهم في الوعاء مثل الأصدقاء الذين فقدوا منذ زمن طويل.

لكن جدتي لم تكن متعجرفة ، وأنا أعلم أنها لم تفكر بي كثيرًا عندما ضحكت ، واعترفت بأنني عندما أصنع راتاتوي ، أقوم فقط بترتيب جميع الخضروات على ورقة خبز ، و دع الفرن يقوم بالعمل لي.

على الرغم من أن هذه الطريقة غير تقليدية ، إلا أنها تؤدي إلى نتائج ممتازة وتتطلب القليل من الجهد بعد تحضير الخضار.

بافتراض أنك & # 8217re لن تفعل أشياء بطريقة جدتي & # 8217s (دع & # 8217s تكون حقيقية هنا) ، يمكنك أن تقرر طهي راتاتوي الخاص بك في وعاء مع كل الخضار معًا. ولكن قد يكون من الصعب بعد ذلك جعل جميع الخضروات تطهى بشكل صحيح ، بحيث ينتهي الباذنجان بقليل من المرارة والإسفنجي ، ويكون كل شيء مشبعًا بالمياه إلى حد ما. وإذا حاولت التعويض عن طريق التحريك المتكرر ، فإنك تخاطر بجعل الخضروات طرية.

لا توجد مثل هذه المزالق هنا. لي راتاتوي محمص بالفرن يتحول إلى طعم مبهج في كل مرة ، حلو المذاق تقريبًا مع نكهة محمصة رائعة ، الملمس غني جدًا وممتع يكاد يكون كأنك تتناول الحلوى.

سوف ألاحظ أن هذا هو ملف طبق من الصيف إلى أوائل الخريف بإمتياز. حتى إذا كان متجر البقالة الخاص بك يبيع تلك الخضار على مدار العام ، فإن طعم راتاتوي أفضل بشكل كبير مع المنتجات الناضجة بالشمس. لم تكن جدتي لتتنازل عن هذا الجزء.

أحب أكل راتاتوي مع البيض، مسلوق أو مقلي ، يمتزج الصفار المخملي مع الخضار النضرة ، ولكنه أيضًا جانب جيد يتناسب عمليًا مع كل شيء & # 8212 اللحوم المشوية أو السمك المطهو ​​على البخار أو وعاء من المعكرونة أو الأرز البني.

ميزة إضافية من راتاتوي هي أنها تصبح أكثر ذوقًا في اليوم التالي واليوم الذي يليه. ونظرًا لكونه ساخنًا بنفس القدر ، في درجة حرارة الغرفة ، أو باردًا ، فهو يعد طبقًا مثاليًا للتحضير المسبق. (ويتجمد جيدًا أيضًا!) (سأتوقف الآن # 8217.)


محتويات

الكلمة راتاتوي مشتق من الأوكسيتانية راتاتولا [2] ويرتبط بالفرنسيين كشط و وشم، أشكال معبرة من الفعل صعب، وهذا يعني "إثارة". [3] [4] من أواخر القرن الثامن عشر ، بالفرنسية ، كان يشير فقط إلى يخنة خشن. راتاتوي الحديث - الطماطم كأساس للثوم المقلي ، البصل ، الكوسة ، الباذنجان (الباذنجان) ، الفلفل ، البردقوش ، الشمر والريحان ، أو أوراق الغار والزعتر ، أو مزيج من الأعشاب الخضراء مثل أعشاب بروفانس - لا تظهر في الطباعة حتى عام 1930. [5]

الحارس كتبت فيليسيتي كلوك ، كاتبة الطعام والشراب ، في عام 2016 أنه بالنظر إلى أصول راتاتوي الحديثة نسبيًا (ظهرت لأول مرة في عام 1877) ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق التحضير لها. [6] إن Larousse Gastronomique يدعي أنه "وفقًا لأصحاب الأصول ، يجب طهي الخضروات المختلفة بشكل منفصل ، ثم دمجها وطهيها معًا ببطء حتى تصل إلى قوام كريمي ناعم" ، بحيث (وفقًا لرئيس لجنة لاروس جويل روبوشون) "كل [خضروات] سوف يتذوق نفسه حقًا ". [7]


فيديو: Ratatouille - Ending Scene HD (كانون الثاني 2022).