وصفات جديدة

برانزينو مشوي مع نكهة الكزبرة والنعناع

برانزينو مشوي مع نكهة الكزبرة والنعناع

لا يعد شوي السمك كله أمرًا صعبًا كما يبدو. نحن نربطها بخيوط المطبخ ، مما يجعل من السهل التعامل معها.

مكونات

  • كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المقشر المبشور
  • نصف كوب نعناع طازج مفروم ناعماً بالإضافة إلى 4 أغصان للحشو
  • 2 فلفل أحمر (مثل فريسنو أو سيرانو) ، مع البذور ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، ومقسمة
  • نصف كوب زائد 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
  • 1/4 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة ناعماً
  • 2 حبة برانزينو كاملة أو نهاش أحمر صغير ، منظف

تحضير الوصفة

  • تحضير الشواية للحرارة المتوسطة والعالية. يُمزج البصل والكزبرة وعصير الليمون والزنجبيل والسكر والنعناع المفروم ونصف الفلفل الحار ونصف كوب زيت في وعاء متوسط ​​الحجم ؛ الموسم مع الملح. ضع المذاق جانبا.

  • تبّل السمك بالملح من الداخل. يحشو بأغصان النعناع وشرائح الليمون والفلفل الحار المتبقي ؛ التعادل مع خيوط المطبخ. رشي عليه 1 ملعقة كبيرة متبقية. نفط؛ الموسم مع الملح. اشوي السمك حتى يصبح الجلد هشًا ويصبح اللحم متقشرًا وغير شفاف حتى العظم ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. (إذا انزلق سكين صغير بسهولة خلال الجزء السميك من اللحم ، فهذا يعني أن السمكة قد نضجت.) قدميها مع المذاق.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن حشو الأسماك وربطها والاستمتاع بها قبل 6 ساعات. يغطى بشكل منفصل ويبرد.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 390 دهون (جم) 24 دهون مشبعة (جم) 3.5 كوليسترول (مجم) 100 كربوهيدرات (جم) 4 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 2 بروتين (جم) 41 الصوديوم (مجم) 290 قسم التعليقات

صديقتك كارولين

أنا إذا كان لطيفًا ، فهذا يحدث مرتين.

شاركني أحد الأصدقاء هذا القول وهو بالضبط ما خطر ببالي عندما فكرت في أمسيتي على طاولة سيريس.

كانت زيارتي الأولى إلى Ceres 'Table في 22 أبريل لحضور حدث ركز على أحدث كتاب طبخ لإليزابيث مينشيلي: The Italian Table. بينما أبرز العشاء في ذلك المساء وصفات من كتاب الطبخ الخاص بها ، تم التعامل مع طاولتنا بنبيذ رائع لمرافقة الوصفات. وقد وعدت بالعودة لتجربة القائمة الكاملة على طاولة سيريس.

وهو بالضبط ما فعلته الليلة الماضية مع صديقي باتي كتاريخ لي.

للبدء ، استمتعنا بكأس من بروسيكو قبل الاستقرار على طاولتنا المريحة في الخلف.

لقد طلبنا ما أصبح النبيذ الأبيض الجديد المفضل لدي ، وهو Emidio Pepe 2016 بيكورينو. كانت هذه أمسيتي الثانية مع هذا النبيذ الأبيض الفريد ولن يقترب من أن يكون الأخير. هذه الزجاجة تستحق رحلة إلى طاولة سيريس وحدها.

بدأنا وجبتنا مع أرانشيني الذي تم تقديمه في مهروس البازلاء ، وهو مثالي لأمسية الربيع المتأخرة. في المرة القادمة ، سأطلب جولتين للطاولة. أتساءل عما إذا كنت أسأل بشكل جيد حقًا ما إذا كان الطاهي سيأتي بطبق معكرونة بهذه الصلصة من أجلي؟ يمكنني أكله بالملعقة.

التالي كان إنسالاتا دي روكولا مع البوراتا والعنب المحمص والهليون والخرشوف. توقفت عن قراءة المكونات بعد كلمة بوراتا لأن هذا كل ما يتطلبه الأمر بالنسبة لي لاتخاذ قرار بشأن الطبق. وبطريقة ما ، أعتقد أنني سأصنع هذه السلطة في المنزل في المستقبل القريب. إنه طازج ومشرق وأي شيء به بوراتا جيد في كتابي.

ثم لدينا أنا ns alata di polpo e patate وصل. في أي وقت أرى الأخطبوط في القائمة ، أطلبه. يحتوي مطعمي الإيطالي المفضل على سلطة الأخطبوط ، وهو أيضًا طبق واحد كنت أتناوله كوجبة أخيرة على وجه الأرض. ما يمكنني قوله هو أن طاولة سيريس كانت جيدة بنفس القدر. كان الأخطبوط يحتوي على الشور والليمون والبطاطس والخضروات الدقيقة المثالية في الطبق. من فضلك اطلب هذا إذا كنت تحب الأخطبوط.


طبق كلاسيكي آخر أطلبه غالبًا هو برانزينو كامل. نسخة جدول سيريس من برانزينو مشوي كامل كان يقدم مع سلطة من الخضر المرة ونصف ليمونة مشوية قمنا بعصرها فوق السمك. شاركت باتي وأنا كل شيء الليلة الماضية ، لكن كان بإمكاني الاستمتاع بالسمكة بأكملها بمفردي.

لقد طلبنا أيضًا ملف بطة كاربونارا. أعطى لحم الخنزير المقدد والبط بيض البط لمسة لطيفة للطبق الكلاسيكي. بطبيعة الحال ، كنت متحمسًا جدًا لخلط بيض البط مع المعكرونة التي نسيت التقاط صورة لها. عندما تطلب هذا ، قد تنسى التقاط صورة أيضًا.

أحد العناصر التي أردت تجربتها هو نازلي محروق التي رأيتها تصل إلى الطاولات المجاورة. لقد فوتت فرصتي لطلبه الليلة الماضية ولكني آمل أن يظل على القائمة عندما أعود. كان العرض مثيرًا للإعجاب حيث تم الكشف عن السمكة بمجرد رفع الغطاء الزجاجي المليء بالدخان من اللوحة.

للحلوى طلبنا بودينو الكراميل المملح. وبطريقة نموذجية ، فإن بودينو هو شيء أطلبه بانتظام. أستطيع أن أقول بكل تأكيد أن كل ما ينقص هذه الصورة هو شمعة بداخلها لعيد ميلادي القادم.

أصبح لطاولة سيريس الآن معجبان كبيران آخران. تخطط باتي للعودة على وجه التحديد لطلب بيتزا في البار وقد حددت بالفعل موعد العشاء التالي.

أتمنى أن تذهب إلى طاولة سيريس. من فضلك قل مرحبًا للموظفين (خاصة آن ومارك وجاك) الذين سيتأكدون جميعًا من أن تجربتك لا تُنسى كما كانت لي.

xo
صديقك،
-كارولين

صديقتك كارولين

منذ حوالي عقد من الزمان ، قال رجل كنت أواعده إنه أحبني حقًا لكنه اعتقد أننا سنكون أفضل حالًا كأصدقاء.

قلت: "شكرًا لك ، لكن لدي أصدقاء كافيين".

بمرور الوقت ، لقد أنهكني وتناولنا عشاء أسبوعيًا في جوهرة الحي. في إحدى الأمسيات ، كنا (في الغالب أنا) نتحدث عن المطاعم وقال "أتعلم ماذا يجب أن تفعل؟"

برفع حاجب واحد سألته: "ماذا أفعل؟"

"يجب أن يكون لديك خدمة تساعد فيها الرجال على التنقل في المطاعم. أين يمكنك أخذ موعد أو عميل ، وماذا تطلب بمجرد أن تكون هناك. أنت جيد جدًا في ذلك وسيساعد بشكل كبير."

"أوه ، تريد أنا للمساعدة أنت؟" انا سألت.

وهذه هي الطريقة التي ظهرت بها "صديقتك كارولين". هل لديك موعد ولا تعرف إلى أين تذهب؟ اسأل صديقتك كارولين ، سيكون لديها فكرة لك.

لقد علق وأصبح مكانًا يمكنني أن أقوم فيه ببعض العلاقات العامة في الأماكن والمطاعم التي أحبها.

الحديث عن المطاعم والطعام هو أحد التسلية المفضلة لدي لأطول فترة ممكنة. أفكر دائمًا في وجبتي التالية ، وقراءة قائمة الطعام وإجراء الحجوزات في جميع أنحاء العالم. ولكن فوق ذلك ، فإن العلاقات التي اكتسبتها من كوني منتظمة هي ما أحبه حقًا.

ما أفتقده في فيلادلفيا خاصة العيش في المدينة القديمة كان عندما أمشي كلبي ، كان السائح يوقفني ويسأل أين يجب أن يذهب لتناول الطعام.

لم يكن لديهم أي فكرة عن أنهم كانوا على وشك الفوز بالجائزة الكبرى لاقتراحات الطعام معي متأثرين فقط بإجاباتهم على أسئلتي: هل تريد BYO أو حانة؟ ما نوع الطعام؟ ماذا تريد ان تنفق؟ تفضيل الموقع؟

لذا ، سأقوم بإعادة التركيز على هذا (نعم ، لقد قلت هذا من قبل) وأرى ما سيحدث.

شكرا لقرائتك. إذا كان لديك أي أماكن يجب أن أجربها ، فيرجى إبلاغي بذلك. وإذا ذهبت إلى أي مكان أتحدث عنه ، يرجى مشاركته معي.


كيف تتحقق مما إذا كان برانزينو طازجًا

يبلغ وزن Branzino ، وهو اسم السمكة في شمال إيطاليا ، حوالي رطل واحد لكل سمكة ، ويتم بيعه دائمًا بشكل كامل ومُنزوع الأحشاء. يعد هذا أمرًا جيدًا ، لأنه من الأسهل بكثير معرفة ما إذا كانت السمكة طازجة بينما لا يزال لديها عيون وخياشيم.

هذا ما تبحث عنه:

  • عيون مشرقة وواضحة
  • خياشيم حمراء زاهية
  • تجنب أسماك غارقة وعيون حمراء وخياشيم بنية. هذا يعني أن السمكة قد اختفت.

وجدنا أسماكنا في هول فودز عن طريق الصدفة - رأيت السمكة بأكملها في العلبة وأغويها على الفور مشهد سمكة كاملة ، بعيون صافية متلألئة. كان علي الحصول عليها.

عندما سألت عن السعر ، كنت أكثر سعادة. لقد كان فقط 9.99 دولارًا للرطل ، وهو سعر رخيص جدًا بالنسبة لـ Whole Foods. السعر المنخفض نسبيًا لأن الأسماك تُستزرع.

إذا رأيت برانزينو بريًا معروضًا للبيع في الولايات المتحدة ، فسوف يكلفك 30 دولارًا على الأقل للرطل - وقد رأيت واحدًا فقط في السوق مرة واحدة ، وكان ذلك في سوق فولتون للأسماك في مدينة نيويورك .


صلصة الكزبرة

كل طباخ هندي لديه نسخته الشخصية الخاصة من هذا الصلصة النابضة بالحياة والأعشاب (الناري في كثير من الأحيان!) ، والتي تنتشر في كل مكان على الطاولات الهندية. المكونات الأساسية هي الكزبرة (الكزبرة) ونوع من الفلفل الأخضر والملح والحمضيات. عادة ما يتم تضمين الزنجبيل والسكر ، وغالبًا ما يتم تضمين النعناع و / أو الكمون ، وأحيانًا الزبادي أو جوز الهند المجفف غير المحلى. يمكنك اللعب بالنسب حسب ذوقك والمكونات المتاحة. اضبط الحرارة باستخدام كمية أقل من السيرانو ، أو بذر الفلفل الحار أو الفلفل الحار أولاً.

الصلصة لها مائة استخدام. يمكنك تقديمه مع وجبات خفيفة هندية مقلية أو مقبلات مثل الباكورا أو الباهجي. مع طبق العشاء (دجاج بالزبدة؟) ، إنه رائع للخلط مع الأرز أو الدال. يمكنك دهنه على السندويشات أو تحريكه مع الحساء. أضف القليل من الزبادي والقشدة الحامضة والقشدة الطازجة والملح الإضافي ، وسيصبح غمسًا لذيذًا بشكل غير متوقع للخبز الخام.

يتم الاحتفاظ بها لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة. يصنع حوالي كوب واحد.


طريقنا كزة

"Poke هو عمل موازنة مالح وحلوة يضرب جميع النوتات الصحيحة وينقلنا مباشرة إلى الصيف. النسخة التقليدية مصنوعة من الأسماك النيئة. يستبدلنا بالبابايا المتبل بينما يضيف أرز القرنبيط قرمشة. هذا غداء صيفي ملون ونظيف. مع ذلك ، نقول ماهالو للنباتات ". —سيندي ديبريما موريس ، أحد مؤسسي CAP Beauty

1½ ملعقة كبيرة تماري أو أمينو جوز الهند

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1 ملعقة صغيرة عسل أو سكر جوز الهند

2 ملاعق صغيرة زيت سمسم محمص

1 ملعقة كبيرة سمسم أسود محمص

2 كوب من قطع البابايا الناضجة (بوصة)

البصل الأخضر ، شرائح على التحيز

لتحضير أرز القرنبيط وجوز الهند:

2 ملاعق كبيرة تماري أو جوز الهند أمينو (اختياري)

ملعقة كبيرة زيت سمسم (اختياري)

1. اخفقي البصل الأخضر ، البصل ، التماري أو الأميني ، عصير الليمون ، العسل أو السكر ، الزنجبيل ، الزيت ، وبذور السمسم في وعاء خلط كبير. نضيف البابايا ونخلط جيدا.
2. انقليها إلى الثلاجة واتركيها في ماء مالح طوال الليل.
3. نقع الهجيكي في ماء دافئ لترطيبها لمدة 5 إلى 10 دقائق. استنزف واعصر أي رطوبة زائدة.
4. أضيفي الهجيكي إلى وعاء البابايا واخلطيهم جيداً.
5. ضعي نصف كوب إلى نصف كوب من أرز القرنبيط على طبق ، وزعي نصف كوب إلى نصف كوب من البابايا ، وأضيفي أي زينة ترغبين بها.

لتحضير أرز القرنبيط بجوز الهند:
1. ابشر القرنبيط على مبشرة صندوقية أو أضفه إلى محضر الطعام وقم بمعالجته حتى يشبه القرنبيط الأرز.
2. سخني زيت جوز الهند في قدر كبير على نار متوسطة وأضيفي القرنبيط. غطي المزيج واتركيه على البخار مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى يصبح طريًا.
3. يرفع عن النار ويضاف التمرى أو الأمينوس (فى حالة الاستخدام) وزيت السمسم (فى حالة الاستخدام).

وصفة مقتبسة من جمال عالي الذبذبات. حقوق الطبع والنشر @ 2018 بواسطة Kerrilynn Pamer و Cindy DiPrima Morisse. تم النشر بواسطة Rodale Books ، وهي بصمة لمجموعة Crown Publishing Group ، وهي قسم من Penguin Random House LLC.


تعليمات

1. ضعي الجزر في مقلاة عميقة وكبيرة ، فقط غطيه بالكاد بالماء وأضيفي رشة ملح. يُطهى على نار متوسطة عالية حتى يبدأ الجزر في النعومة ، من 8 إلى 12 دقيقة حسب سمك الجزر. انزع الجزر بملعقة مثقوبة واتركه جانباً واحتفظ بسائل الطهي. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بتقطيع الجزر السميك إلى نصف أقمار بسمك نصف بوصة تقريبًا وقم بتقطيع الجزر الأقل سمكًا إلى أقراص وضعه جانبًا.

2. يُطهى على نار خفيفة في سائل طهي الجزر حتى يتضاءل ويصبح شرابًا تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. نرفع عن النار ونضيف الزيت وعصير البرتقال وعصير الليمون والكزبرة والنعناع والفلفل الحلبي والكمون وملعقة صغيرة ملح. اخفقي جيدًا للخلط. ضعي الجزر في الخليط وضعيه في الثلاجة قبل التقديم.


شاهد الفيديو: دجاج مشوي بالاعشاب والزبدة والليمون نكهه رائعه (كانون الثاني 2022).