وصفات جديدة

بيت ويلز يمنح نجمة واحدة لسومتوم دير

بيت ويلز يمنح نجمة واحدة لسومتوم دير

هذا الأسبوع ، يراجع ناقد مطعم The New York Times بيت ويلز المطعم التايلاندي الذي يبلغ عمره ثلاثة أشهر في إيست فيليدج سومتوم دير، حيث يقول الشيف "يمكنه إشعال النار في فمك بنكهات شمال شرق تايلاند."

"مرتديا قميصا وقبعة من القش ، يقف خلف الحانة ، محاطًا بوعاء زجاجي لمتجر الحلوى مليء بالكراث ؛ رؤوس الثوم الفول السوداني والكاجو. حبيبات من السكر الأبيض وكعك صغير من سكر النخيل ؛ عصي متقرحة من جلد لحم الخنزير المقلي ؛ والأهم من ذلك ، تشيلي عين الطائر المجفف. عندما يأتي الأمر ، يمسك بمضرب خشبي سيكون مفيدًا إذا وقع في أعمال شغب ويقذفه بقاع ملاط ​​خشبي عميق. يبدو كما لو أنه يخض زبدة. ما يفعله هو صنع سلطة بابايا لاذعة ومالحة ونقية ومبهجة ".

في Somtum Der ، تعتبر سلطة البابايا ، والتي تسمى سوم توم في تايلاند والتي تم تسمية المطعم منها ، نقطة جذب النجوم ويتم إعدادها حسب الطلب بثمانية أشكال ، وفقًا لويلز ، الذي يصف بعضها: البيض المسلوق ، وهو رقيق ودسم ويهدئ حرق الفلفل الحار. آخر محنك بشظايا رقبة لحم الخنزير المشوي ، حلوة ووردية. النوع المسمى سوم توم بو بلارا أغمق من الباقي في اللون والنكهة لأنه مختلط بصلصة السمك المخمرة بشكل مكثف وسرطان البحر المصغر الصخري الذي يتم جمعه في حقول الأرز التايلاندية. كانت أكثر المكافآت تعقيدًا في القائمة ؛ أقلها كان مع نودلز الأرز وصلصة التشيلي الحلوة ، والتي يبدو أنها تهدئ المعكرونة وتحولها إلى حالة ذهول سكرية ضحلة ".

يوضح Wells أن Somtum Der هو "نسخة طبق الأصل من مطعم في بانكوك في نيويورك يفسر عمليات نقل طعام الشارع في تلك المدينة لطهي Isan التقليدي" ويطلق على الطعام "حيويًا وطازجًا ولذيذًا". يقول ويلز إن هذا مطعم يجب أن تطلب فيه العديد من الأطباق التي تتسع للمائدة. "ينطلق الطعام من المطبخ بسرعة وبلا هوادة ، وشعرت بالضياع في انهيار جليدي حتى تعلمت أن أطلب حوالي نصف ما قصدت أن أتناوله ، وبعد ذلك ، عندما ذهب ، ضع طلبًا ثانيًا."

لكن قبل كل الأطباق الأخرى ، يقول ويلز ، "أنت تريد سلطة البابايا ، بالتأكيد ، وتريدها حارة بقدر ما تستطيع." واعلم أنه سيتسبب في "خمس دقائق لا يمكنك خلالها فعل أي شيء سوى التعرق ، والارتجاف ، ومحاولة تلطيخ لسانك بالأرز ، وابتلاع لقمة من بيرة لاو ،" كما يقول. "Somtum Der يقيس الحرارة على مقياس الفلفل الحار ، حيث تشير أربعة فلفل حار إلى مستوى مؤثر عقليًا من التوابل."

لمراجعة Wells الكاملة ، انقر هنا.


10 أطباق إيزان يجب أن تجربها وأين تجدها في بانكوك

من الشعبية سوم توم سلطة البابايا التايلاندية إلى الأطباق الأكثر ميلًا إلى المغامرة المصنوعة من الضفادع الصغيرة ويرقات النمل والدم الطازج ، فإن شمال شرق تايلاند هو بالتأكيد المكان المناسب لتناول الأطباق التي ترضي أذواقك.

تشتهر بثقافتها النابضة بالحياة شمال شرق تايلاند أو ايسان هي أيضًا المنطقة لتذوق بعض الأطباق التايلاندية الفريدة. نظرًا لكون الجو حارًا ورطبًا جدًا في المنطقة ، يعتمد المطبخ بشكل كبير على طريقة الحفظ والتخمير ويتميز الطعام أيضًا بالأعشاب والخضروات والتوابل المحلية.

فيما يلي 10 أطباق لا يمكنك تفويتها لتذوق طعم إيسان الحقيقي.

1. سوم توم

تُعرف أيضًا باسم سلطة البابايا التايلاندية ، وهناك العديد من الإصدارات من هذا الطبق الشهير ، ولكن قلب هذا الطبق يكمن في شرائح البابايا الخضراء الطازجة والهشّة الممزوجة بأمثال الطماطم المحلية والفلفل الحار والثوم وصلصة السمك. "تنوع إيزان من سوم توم يبرز مع استخدام الخنزير الخنزير المنعش (makok) وبذور البوبيناك الأبيض المقرمش (الكراتين المتوسط) ،" يقول الشيف Kornthanut Thongnum ، الشيف التنفيذي ومؤسس Somtum Der (MICHELIN Plate).

في حين سوم توم جيش التحرير الشعبى الصينى هو طعم مكتسب ، سوم توم التايلاندية يمكن الوصول إليه بشكل أكبر وأصبح أكثر شيوعًا ، خاصة في وسط تايلاند. على عكس المالح والحار واللاذع سوم توم جيش التحرير الشعبى الصينى, سوم توم التايلاندية له طعم أكثر حلاوة وحامضة ، مع استخدام سكر النخيل والليمون ، متوازن مع الملح من صلصة السمك والروبيان المجفف. بدلاً من البذور الخضراء من البوبيناك الأبيض ، ستستمتع بأزمة الفول السوداني المحمص. اختلافات أخرى من سوم توم يشمل توم سوا (مختلطة مع نودلز الأرز) ، توم كاو بود (بالذرة بدلًا من البابايا الخضراء) ، توم تانغ (مع الخيار بدلاً من البابايا الخضراء) ، توم بونلاماي (بالفواكه) وغيرها الكثير. سوم توم عادة ما يتم تناوله مع الأرز اللزج المطهو ​​على البخار أو نودلز الأرز على الجانب.

2. Larb

نموذجي آخر ايسان طبق، اليرقات محضر من اللحم المفروم المطبوخ أو غير المطبوخ مع الأرز المحمص المطحون والكراث والبصل الأخضر وأوراق النعناع والمتبل بالفلفل الحار وعصير الليمون وصلصة السمك أو جيش التحرير الشعبى الصينى را. اللحوم المفضلة المستخدمة في الطبق تشمل عادة لحم الخنزير أو البط أو لحم البقر أو الدجاج. في بعض المناطق ، يمكنك أن تجد أيضًا luead اليرقات، حيث يتم خلط الدم الطازج مع أنواع أخرى من اللحوم اعتمادًا على الاكتشافات المحلية. مثل معظم ايسان أطباق، اليرقات يؤكل عادة مع الأرز اللزج على البخار. تقدم بعض الأماكن أيضًا نسخة معاصرة من اليرب تورد بمكونات مماثلة مثل اليرقات لكن على شكل كرات اللحم والمقلية.

3. كوي

كوي هل ايسان رد المنطقة على التارتار ، وهي سلطة لحم نيئة ، مفرومة أو مقطعة إلى قطع صغيرة. يُصنع عادةً من اللحوم الحمراء مثل لحم البقر ، والجاموس المائي ، ولحم الغزال ، والأسماك ، والروبيان ويرقات النمل ، بمكونات مماثلة مثل اليرقات. استمتع بهذا الطبق مع الأرز اللزج الدافئ المطهو ​​على البخار لإكماله ايسان خبرة.

أوم هو ايسان كاري محضر من عجينة طازجة وبدون كريمة جوز الهند. تكمن الخضروات الموسمية في قلب هذا الطبق الشهي ، مع العديد من خيارات اللحوم مثل الدجاج والضفدع ولحم الخنزير وسمك السلور وحلزون البركة. يتكون معجون الفلفل الأساسي من الكراث والليمون والفلفل الحار ، لكن الرائحة والنكهات المميزة تأتي من الأعشاب المحلية مثل الكولانترو والريحان. في بعض الوصفات ، قد يختلف اختيار الأعشاب والخضروات لكل لحم مستخدم في الطبق.

5. حساء الخيزران تبادل لاطلاق النار مع يانانغ أوراق

مسمى gaeng ولا ماي باي يانانغ (Tiliacora triandra) في ايسانيعتبر هذا الطبق من الأطباق الشمالية الشرقية المميزة. يحب أوم، لا يحتوي على كريمة جوز الهند ، وهو مصنوع ببساطة من عجينة طازجة. براعم الخيزران الطازجة - المكون الرئيسي للطبق - يجب غليها مسبقًا لتقليل المرارة ، بينما يأتي المرق الأخضر الداكن من يانانغ أوراق. إلى جانب الفلفل الحار ، يتم تتبيل الحساء جيش التحرير الشعبى الصينى را سمك مخمر ومكثف خاو بوير أو أرز منقوع ولزج. تأتي النكهات الإضافية من الخضار الموسمية في الطبق.

6. خاو جي

في ايسان, خاو جي (واضح كاو جي) يشير إلى لقمة من الأرز اللزج المطبوخ الذي يتم تشكيله بعد ذلك إلى كرات بيضاوية الشكل أو دوائر رفيعة ثم يشوى مرتين بطبقة من الملح والبيض. تقليديا ، ايسان جعل السكان المحليين خاو جي خلال فصل الشتاء كوسيلة للحفاظ على دفء الجسم.

7. سجق ايسان

ايسان يصنع الناس النقانق مع فترة تخمير قصيرة تكفي لمنحهم طعمًا خفيفًا. معروف محليًا باسم ساي كروغ ايسانالسجق مصنوع من لحم الخنزير ودهنه. يضاف الأرز المطبوخ إلى الخليط لبدء عملية التخمير التي تستغرق عادة يومين إلى ثلاثة أيام فقط. ايسان النقانق متبلة بالفعل بالثوم والملح ، مما يجعلها وجبة خفيفة سهلة للاستمتاع بها مع الفلفل الطازج والزنجبيل والملفوف.

8. Pla Som

جيش التحرير الشعبى الصينى يعني السمك و سوم يعني تعكر في ايسان اللهجة لذلك يمكنك التأكد من ذلك جيش التحرير الشعبى الصينى سوم يتضمن أسماكًا مع قليل من الحموضة من عملية التخمير التي تشكل جزءًا من تحضيرها. جيش التحرير الشعبى الصينى سوم يمكن أن تكون إما سمكة كاملة أو فيليه أو شرائح متبلة بالملح والثوم ، ملفوفة بأرز مطبوخ متبل وتترك لبضعة أيام. أسماك المياه العذبة مثل جافا بارب (جيش التحرير الشعبى الصينى تابين) هي الأسماك الأكثر استخدامًا في جيش التحرير الشعبى الصينى سوموعندما تصبح جاهزة ، عادة ما تكون مقلية أو مشوية.

9. موك

موك يشير إلى طريقة الطهي التي تتضمن خلط اللحوم أو الخضار مع عجينة الكاري ، ولفها في أوراق الموز وتبخيرها أو شويها. في حين أنها مماثلة لوسط تايلاند حور موك، ال ايسان لا يحتوي الإصدار على كريمة جوز الهند ويحتوي على ريحان الليمون كعشب النجمة. المكون الرئيسي في موك يمكن أن تختلف من عدة أنواع من الأسماك إلى الضفادع الصغيرة ويرقات النمل وبطارخ السمك ، إلى الخضروات مثل براعم الخيزران وأزهار الموز والفطر.

10. جايو

إذا كنت معتادًا على المذاق التايلاندي "نام بريك" حضاره، جاو هو له ايسان النظير. ياو يتم تحضيره على شكل غمس يؤكل مع الخضار المطبوخة على البخار والأسماك والأرز اللزج. الكذب في قلب جاو يكون جيش التحرير الشعبى الصينى را والفلفل الحار والثوم والكراث ومكونات منعشة مثل الليمون أو الطماطم المحلية.

فيما يلي أفضل 5 مطاعم في بانكوك متخصصة في مطبخ إيسان (أو متأثرًا بشمال شرق تايلاند) وما قاله مفتشونا عنها.

لاي لاو (بيب جورماند)
يتخصص مطعم Ari هذا في سلطات سوم توم التي تمزج بشكل متناغم المأكولات البحرية الطازجة من هوا هين مع ركلة لاذعة على الطراز الشمالي الشرقي. تشمل الأطباق المميزة الحبار المقلي وبلح البحر مع البابايا الخضراء والروبيان المقلي بالثوم وسوم توم الحار مع سلطة السرعوف النيئة. العديد من الأطباق هي من إبداعات المالك الخاصة التي تنحدر منها من هوا هين وتصدر قطعًا أولية من اللحم البقري من مزرعة خاصة.

سومتوم خون كان (طبق ميشلان)
بدءًا من متجر صغير في Mueang Thong Thani ، ثم فاز في مسابقة Som Tum (سلطة البابايا الحارة) في عام 1999 ، اكتسب Khun Kan سمعته من خلال الأطباق عالية الجودة والنكهات الرائعة. بالإضافة إلى Som Tum الشهير ، تقدم القائمة مجموعة متنوعة من المأكولات التايلاندية الأصيلة والتايلاندية-Isan. ننصح كتف لحم الخنزير المشوي بالعسل والأعشاب والدجاج المشوي مع الجلد المقرمش والروبيان المفروم المقلي مع سلطة المانجو.

سومتوم دير (طبق ميشلان)
بينما يتم تمثيل المأكولات التايلاندية الإقليمية الأخرى ، تهيمن أطباق Isan من شمال شرق تايلاند على القائمة في هذا المطعم المريح في حي Si Lom المزدحم. النقانق المشوية محلية الصنع وشوربة الأعشاب الحارة من الأشياء البارزة ، لكن القرعة الكبيرة هي سوم توم ، سلطة البابايا التايلاندية الشهيرة ، التي تقدم عشر طرق مختلفة. يمتلك فريق الملاك التايلانديين فروعًا أخرى في مدينة نيويورك ، مدينة هوشي منه ، طوكيو وآخر افتتاح في ثونج لو ، بانكوك.

100 محاسث (بيب جورماند)
متخصصون في أطباق "الأنف إلى الذيل" المستوحاة من نكهات الهند الصينية ، يتم الحصول على المكونات هنا مباشرة من المزرعة. تشمل الأطباق المفضلة لدينا نخاع العظام الكريمي والمعقد مع الصلصة الشهية على الطريقة التايلاندية ، بالإضافة إلى الهوت دوج الشمالي المتبل بقوة ، والذي يتميز بطابع حقيقي. التصميمات الداخلية ريفية وصناعية مع لمسة من الريف التايلاندي ، بينما تضيف خزانة اللحوم الجافة عنصرًا أنيقًا وعصريًا.


1. القبلات من الكمثرى

أول كوكتيل مميز لدينا هو ابتكار من Robert & # 39s BarKulturroberts_barkultur من برلين ، ألمانيا. جعلت عروضه المنتظمة للوصفات عبر صفحته على Instagram و Facebook أحد المصادر ذات السمعة الطيبة لإلهام الكوكتيل.

"Kisses From The Pear" هو ابتكار رائع يركز على الفروق الدقيقة الحلوة والعصرية للكمثرى جنبًا إلى جنب مع نكهة الفلفل لويسكي الجاودار وشراب الزنجبيل. علاوة على ذلك ، هناك دفقة من الحمضيات من الجير والبرتقال ، مما ينتج عنه مزيج مثالي إلى حد ما لتقديمه مع المقبلات بعد وجبة لذيذة.

مكونات

  • 1.2 أوقية. ويسكي الجاودار
  • 1 أوقية. ليكيور الكمثرى
  • 1 أوقية. عصير ليمون طازج
  • 0.5 أوقية. شراب الزنجبيل
  • 1 اندفاعة أكوافيت
  • 1 اندفاعة مرارة برتقالية

خطوات للقيام

  1. الجمع بين جميع المكونات في شاكر كوكتيل.
  2. املأ الخلاط بمكعبات الثلج ورجه لمدة 10 ثوانٍ.
  3. صفي الكوكتيل من خلال مصفاة هوثورن أو ملعقة مشقوقة في كوب بهلوان.

على الرغم من أن سلطة كالي اليونانية في زوجة جاك فريدا قد تبدو عادية ، إلا أنها في الحقيقة ليست كذلك. تختلط ذروة السلطة اليونانية النموذجية بلمسة عصرية. إن استخدام اللفت ، وكذلك لوح جبنة الفيتا الذي يذوب في فمك مع كل قضمة ، يجعل هذه السلطة متعة مطلقة.

سلطة البابايا مع البيض المملح هي طعام شهي من Somtum Der. قوام الصلصة ومقرمش الفول السوداني وبساطة البابايا المبشورة تضفي على هذه السلطة مذاقًا فريدًا. ليس ذلك فحسب ، بل إن الأجواء التقليدية للمطعم تجعل هذا المكان أمرًا لا بد منه.


إشعار بخصوص عمليات المطعم

تحديث: موقع Great Neck مفتوح الآن لخدمة تناول الطعام. يرجى الاتصال بالمطعم للحجز.

تحديث: موقعنا في بروكلين مفتوح الآن لتناول الطعام في الهواء الطلق بمياه دافئة ، وسيعاد فتح غرف الطعام الداخلية يوم الأحد 14 فبراير. الحجوزات عبر الإنترنت متاحة الآن. يرجى الانتباه جيدًا إلى المؤشرات "الداخلية" و "الخارجية" عند إجراء الحجز.

سنستمر في توفير عناصر محدودة من قائمة الطعام ومتجر الجزارة للاستلام والتسليم من مواقعنا في بروكلين وغريت نيك. سنقدم أيضًا مجموعة محدودة من قائمة النبيذ الخاصة بنا للعملاء الذين تزيد أعمارهم عن 21 عامًا.

لتقديم طلب للاستلام أو التوصيل من مطعمنا في بروكلين ، يرجى اتباع الرابط أدناه. لطلب التوصيل من مطعم Great Neck الخاص بنا ، يرجى الاتصال بنا على (516) 487-8800 أو اتباع الرابط أدناه.

سيكون الاستلام والتسليم من مواقعنا في Brooklyn و Great Neck متاحين من الساعة 11:45 صباحًا إلى 8:45 مساءً يوميًا ، بناءً على التوافر المحدود.


نتائج نجمة ميشلان في مدينة نيويورك لعام 2016

قد يكون ارتباط Big Apple أكثر شهرة مع النقانق والخبز وشرائح البيتزا الكبيرة ، ولكن مشهد تناول الطعام الفاخر في المدينة نما ليصبح واحدًا من أكثر الأماكن إثارة للإعجاب في العالم. يتجول مفتشو ميشلان في آلاف الأماكن الأكثر سخونة في نيويورك على مدار العام ، ويوجد حاليًا ما مجموعه 74 مطعمًا حاصل على نجمة ميشلان - وهو أمر مثير للإعجاب بشكل لا يصدق لمدينة واحدة فقط (وإن كانت مترامية الأطراف).

شهد عام 2016 ظهور مطعم واحد جديد من فئة نجمتين وعشرة مطاعم نجمة واحدة في القائمة. اكتسب The Modern ، المملوك من قبل الشيف الأسطوري داني ماير ، نجمه الثاني في ضجة كبيرة ، في حين أن الإدخالات الجديدة البارزة في قائمة النجوم الواحدة تشمل Semilla ، وهو مطعم تحتل فيه الخضروات مركز الصدارة وتلعب الأسماك أو اللحوم دورًا مساندًا. تستمر المطاعم الستة الحاصلة على ثلاث نجوم في الحفاظ على تاجها المنشود ، مع استمرار اجتذاب Eleven Madison Park و Per Se للرواد من جميع أنحاء العالم.


أين تجد طعام تايلاندي رائع من الساحل إلى الساحل

من سلطة البابايا اللذيذة إلى الكاري بجوز الهند المريح ، هنا يمكنك العثور على المأكولات التايلاندية الإقليمية الرائعة في جميع أنحاء البلاد.

متعلق ب:

تصوير: Candace West & copyCopyright © 2016، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: موريس مورينو ونسخ 2015 موريس مورينو

الصورة من قبل: Kitti TOM PENPARKkul tompenpark.com

ما وراء باد تاي

Night + Market Song - لوس أنجلوس

ليتل سيرو - واشنطن العاصمة

مطعم بانيا تاي - شمال ميامي

يتوجه عشاق الطعام التايلاندي الجاد في جنوب فلوريدا إلى مطعم شمال ميامي هذا لتخصصاته الإقليمية المتنوعة ، بما في ذلك المعكرونة والكاري والسبت. كل ما يتم تقديمه يتم بشكل جيد مع الكثير من التوابل. إذا كنت لا تستطيع تحمل الحرارة ، اطلب الحرارة المعتدلة - حتى الوسيط حارق. في حين أن جميع الموثيقات القديمة موجودة ، فإن الكنوز الحقيقية لبانيا أكثر غموضًا: الحساء الغني الممزوج بالفضلات ، مثل الكبد والكلى والدم. مليئة بالتوفو ونودلز الأرز العريض ، غواي جاب حساء يتميز بأمعاء الخنزير بنكهة صلصة المحار واليانسون والقرفة والثوم. حساء المعكرونة بالقارب موجود أيضًا في القائمة ، مع خيارات لبروتينات التامر مثل لحم الخنزير أو كرات اللحم البقري. هناك ايضا ين تا فو، حساء المعكرونة الوردي المصنوع من خثارة الفاصوليا الحمراء المحفوظة ، محشو حتى أسنانه بالنودلز ، الجمبري ، الحبار ، الفطريات البيضاء و فطائر اللونتون المقلية ، يقدم الكثير من النكهة ، بدون لحم.


سومتوم دير

في حين أن ثونج لور هي موطن لبعض الأطعمة الأكثر أناقة في المدينة ، إلا أن الأجرة الشمالية الشرقية الحارة في تايلاند ، والمعروفة باسم طعام إيسان ، غير ممثلة تمثيلاً ناقصًا للأسف. لقد تغير كل هذا مع افتتاح Somtum Der ، وهو مطعم أصيل في شمال شرق البلاد حصل بالفعل على الكثير من الإشادة. يدير Somtum Der أحد أفضل المطاعم في بانكوك ، Thanaruek Laoraowirodge ، ويقدم مأكولات شارع Isan الشهيرة مثل Larb tawt (سلطة لحم الخنزير المفروم الحار) ، kor moo yang (لحم الخنزير المشوي المتبل) ، somtum pla tu khao mun (البابايا غير الناضجة مع الماكريل المشوي وأرز جوز الهند) ، و tom suo sakhonnakorn ، وهو سومتم مع الشعيرية التايلاندية وبذور البوبيناك البيضاء (عنصر لا يمكن العثور عليه في بانكوك).

منحت Michelin Bangkok للمطعم جائزة Plate ، وحصل أحد الفروع الأصلية لـ Somtum Der ، الذي بدأه Laoraowirodge في مانهاتن ، على نجمة ميشلان. مسعى Laoraowirodge الآخر للطهي ، Supanniga Eating Room ، له أيضًا فرع في Thong Lor ، ويتميز بصعوبة العثور على وصفات من موطن جدته الأصلي Trat على الساحل الشرقي لتايلاند. تركز جميع مطاعمه على المطبخ التايلاندي الحقيقي الأصيل والمتواضع بأسعار معقولة ، ولا يعد Somtum Der استثناءً من هذا الاتجاه.


شيانغ ماي تحتضن مطبخ إيسان بافتتاح سومتوم دير

ايسان يهدف رائد الأعمال الغذائي ثاناروك لاوراويرودج إلى تحقيق أهداف عالية ، ويفتح سومتوم دير في شمال تايلاند.

من بين خبراء الطعام التايلاندي في بانكوك الاسم ثاناريوك لاوراويرودج سيبدو دائمًا مألوفًا. لأنه كان شابًا صاحب رؤية طهوية مكرسًا لتكريم ذكرى جدته وشغفه بالتصميم والإبداع ، هو أول من وضع منتجات تايلاند ايسان (شمال شرق تايلاند) المطبخ على الخريطة متى سومتوم دير في نيويورك فازت بأول نجمة ميشلان.

ولد ونشأ في مقاطعة خون كاين في شمال شرق تايلاند ، Thanaruek "Eh" Laoraowirodge بدأ رحلته في الطهي والضيافة منذ 15 عامًا مع فندق صغير صغير يُدعى Supanniga Home في خون كاين ، أحد أوائل الفنادق البوتيك الفاخرة التي ظهرت في المنطقة.

"أنا لا أنتمي إلى خلفية في الطهي والضيافة ،" يشرح إيه. "كان والداي يديران بالفعل شركة مالية متخصصة في تمويل الدراجات النارية."

حصل على شهادته الجامعية والدراسات العليا في الاقتصاد من جامعة Chulalongkorn وجامعة نيويورك على التوالي وبعد التخرج ، بسبب الانكماش في أعمال والديه ، أمضى Eh خمس سنوات في مساعدة والديه في إغلاق أعمالهما.

"بمجرد إغلاق الشركة ، أمضت والدتي معظم وقتها في إنشاء حديقة رائعة حيث كان لديها العديد من أشجار Supanniga (قطن الحرير الأصفر) التي تحتوي على أزهار صفراء نابضة بالحياة عندما تكون في حالة إزهار كامل. ألهمت هذه الزهور شعار مطاعمي ، " يتذكر إيه. "إنها حيلة للغاية. أعتقد أنني ورثت حماسي للإبداعات الفنية منها ".

تأثرت حياة إيه المبكرة أيضًا بشكل كبير من قبل جدته التي اعتنت بالبيت عندما كان يكبر. عندما توفيت ، افتتح إيه وعائلته Krua Supanniga by Khun Yai (Krua Supanniga by Grandma) في فندقهم البوتيك لتكريم ذكراها ، ولمواصلة إنتاج أطباقها المميزة التي يحبها خون كاين.

غطس إيه أولاً في أعمال المطاعم في بانكوك مع مجموعة من الأصدقاء الذين التقى بهم في نيويورك مع Minibar Royale ، وهو مقهى فطور وغداء مستوحى من نيويورك. بعد فترة وجيزة ، غامر في شق طريقه الخاص في ريادة الأعمال مع مطعم خاص به. "أردت مكانًا يستطيع فيه سكان بانكوك الاستمتاع بالطعام البسيط المريح الذي نشأت معه في إيسان ،" هو يقول. بمساعدة الشيف Kornthanut Thongnum الذي ينحدر من Sakhon Nakon ، سومتوم دير (صحن ميشلان) فتح أبوابه على Soi Saladaeng.

"ابتكر الشيف كورن القائمة بينما كنت أعمل على تصميم المطعم. كنت أرغب في إنشاء بيئة لتناول الطعام مستمدة من جذور ثقافة إيسان ، لذلك هناك عناصر في Somtum Der تعكس بقوة أسلوب حياة المقاطعة ، " إيه متحمسة.

بعد الافتتاح الناجح لسومتوم دير ، اقترح تاتشاي ناكابان ، صديق إيه وشريكه التجاري ، أن الوقت قد حان لإحضار Krua Supanniga بواسطة Khun Yai (Supanniga Kitchen by Grandma) إلى بانكوك. منذ البداية مطعم Supanniga Eating House (طبق ميشلان) تم افتتاحه في Thonglor منذ ثماني سنوات ، وقد أضاف Eh منذ ذلك الحين فرعًا في Sathorn ، و سوبانيجا ثا تيان (لوحة ميشلان) افتتح قبل عامين مقابل معبد وات آرون المهيب. يدير Supanniga أيضًا رحلتين نهريتين يوميًا ، إحداهما رحلة عشاء.

2019 هو عام مثير آخر بالنسبة لـ Eh as سومتوم دير ينتشر جناحيه شمالًا بفرع تم افتتاحه في وقت سابق من هذا الشهر في One Nimman في شيانغ ماي. سيكون الفرع السادس لسومتوم دير منذ أن افتتح إيه وشركاؤه فروعًا في نيويورك (نجمة ميشلان واحدة في عام 2016) ، وهو تشي مينه وطوكيو.

"هناك اختلافات طفيفة في القوائم في كل فرع. يتبع الطهاة وصفات جدتي الأصلية. أساعدهم على استكشاف دقة الأذواق والعروض التقديمية ، " يقول إيه. "الأهم من ذلك ، أنا أضمن أن تظل أطباقنا وفية لهويتهم وهي المطبخ التايلاندي الشرقي التقليدي الذي يذكرنا بأطباق مطبخ جدتي."

من المقرر افتتاح فرع إضافي لـ Supanniga Eating House في مايو من هذا العام في بانكوك على طريق Soi 38 Charoenkrung.


اعثر على وظيفتك التالية بسرعة.

انظر كيف يقارن راتبك بالآخرين ممن لهم نفس المسمى الوظيفي في منطقتك. لا يمكنك مقارنة راتبك فحسب ، بل يمكنك أيضًا معرفة المهارات التي تفتقدها لكسب المزيد من المال.

تطبيق سريع

تقدم بسهولة لوظائف متعددة بنقرة واحدة! يُظهر التقديم السريع الوظائف الموصى بها بناءً على أحدث عمليات البحث ويسمح لك بالتقدم إلى أكثر من 25 وظيفة في غضون ثوانٍ!

رسائل البريد الإلكتروني للتنبيه الوظيفي

تتبع الوظائف التي تهتم بها من خلال الاشتراك في رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بالتنبيهات الوظيفية. سيتم إعلامك عبر البريد الإلكتروني عند نشر وظائف جديدة في هذا البحث.

ابحث عن وظائف أثناء التنقل

البحث عن وظيفة AR

يمكنك استخدام الواقع المعزز لتحسين تجربة البحث عن وظيفة. انظر بالضبط أين توجد الوظائف ، وتقدم بسرعة.

ابحث أثناء التنقل

يمكنك الآن البحث بسهولة عن الوظائف دون الحاجة إلى الجلوس على جهاز الكمبيوتر الخاص بك. يمكنك التقدم بسرعة للوظائف وإنشاء سيرة ذاتية وغير ذلك الكثير من هاتفك.

إخطارات فورية

ستتلقى إشعارات فورية عند عرض سيرتك الذاتية ، أو عند ظهور وظائف جديدة في أحدث بحث لك. مما يسهل عليك العودة مباشرة إلى بحثك عن الوظيفة.


شاهد الفيديو: تجربتي مع زيت لوز المر للوجهصدمةسيروم منزلي للشعر خطير (كانون الثاني 2022).