وصفات جديدة

أفضل وصفات Cruller

أفضل وصفات Cruller

نصائح التسوق Cruller

تأكد من شراء الدقيق الصحيح الذي تتطلبه الوصفة - يختلف الدقيق في محتوى الغلوتين أو البروتين ، مما يجعل كل منها مناسبًا لمهام محددة.

نصائح الطبخ Cruller

أدخل عود أسنان في وسط الكعك ، وبسكويت البار ، والخبز السريع لاختبار مدى نضجه - يجب أن يخرج نظيفًا أو أن يتشبث به عدد قليل من الفتات.


مثالية محلية الصنع Crullers الفرنسية

الشيء الوحيد الأفضل من التقاط الكعك الطازج في صباح يوم الأحد هو صنع الكعك محلي الصنع وتقديمه دافئًا ومزججًا تمامًا مع قدر من القهوة الطازجة! Crullers الفرنسية محلية الصنع ، التي يتم تسخينها من الزيت وتغمس في طلاء الفانيليا الخاص بي في عطلة نهاية الأسبوع صانع . هم & # 8217 من المستحيل تفويت!

طعم الكرولر الفرنسي خفيف للغاية وحساس ، وليس ثقيلًا أو زيتيًا كما قد تواجهه مع الكعك العادي. هذا & # 8217s لأنها مصنوعة من عجينة pâte à choux التي تجعل الكعك رقيقًا للغاية.

لا تخاف من القلي في المنزل! طالما كنت حريصًا على الزيت ، فستتفاجأ بمدى سهولة استخدامه. هذه الكعك مقرمشة بشكل لا يقاوم من الخارج وبالتالي متجدد الهواء من الداخل - ستكون سعيدًا لأنك جربته!


  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الشب
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 3/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الأمونيوم
  • 7/8 كوب ماء
  • 2 كوب دقيق (لجميع الأغراض)
  • 8 أكواب زيت للقلي

ضع الملح والشبة وصودا الخبز وبيكربونات الأمونيوم في وعاء الخلط. يضاف الماء ويقلب حتى يذوب تماما. إضافة الطحين. يقلب مع عيدان تناول الطعام لجعل العجين طريًا وسلسًا.

اعجن العجينة حتى تصبح مرنة. غطيه واتركيه لمدة 4 ساعات على الأقل.

تُرفع العجينة وتُمدد إلى شريط طويل بسمك 1/3 بوصة وعرض 2 بوصة. يرش بالقليل من الدقيق.

باستخدام سكين أو ساطور ، قطع العجين إلى 20 شريحة بعرض 1/2 بوصة. التقط شريطًا من النهاية بملعقة ، اقلبه وضعه مباشرة فوق الشريط التالي (10 قطع).

ضع عودًا فوق هذه الشرائط المزدوجة. اضغط لأسفل. كرر العملية مع القطع المتبقية.

زيت ساخن للقلي. التقط شريطًا مزدوجًا. امسك الطرفين ومدده حتى يصل طوله إلى 9 بوصات.

اسقطه في الزيت الساخن. تقلب العجينة على الجانبين باستمرار باستخدام عود الأكل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتتمدد. أزلها وصفيها. كرر مع شرائط أخرى.

يمكن تحضيرها مسبقًا وتبريدها أو تجميدها. قبل التقديم ، قم بإذابه ، إذا لزم الأمر ، وأعد تسخينه في الفرن على حرارة 400 فهرنهايت لمدة 5 دقائق.


إرشادات وصفة Youtiao

باستخدام الخلاط الكهربائي الخاص بك مع ملحق خطاف العجين ، قم أولاً بخلط الدقيق والبيض والملح ومسحوق الخبز والحليب والزبدة المخففة معًا على أقل إعداد. حافظ على السرعة عند "التحريك" ، أضف ببطء 1/3-1 / 2 كوب ماء على دفعات قليلة منفصلة.

اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون العجينة طرية جدًا ، لكن لا يجب أن تلتصق بجوانب الوعاء. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. بالمناسبة ، كل هذا يمكن القيام به يدويًا إذا لم يكن لديك خلاط. فقط اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق أطول.

على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق ، شكلي العجينة على شكل رغيف مسطح طويل ، بسمك 1/4 بوصة وعرض 4 بوصات. خذ الوقت الكافي لجعلها موحدة حقًا.

ضعه في وسط قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي على صينية خبز أو طبق مسطح طويل. غلفي العجينة ، وادخلي طرفي البلاستيك تحت الرغيف ، وتأكدي من تغطية العجين بالكامل. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح ، أخرجي العجينة واتركيها على المنضدة (ملفوفة) لمدة 1-3 ساعات حتى تعود العجينة تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة وتكون ناعمة الملمس جدًا.

هذه الخطوة حاسمة وقد تستغرق وقتًا أطول في الأشهر الباردة. إذا لم تترك العجين يعود إلى درجة حرارة الغرفة ، فلن يقلى # 8217t بشكل صحيح.

الآن حضري الزيت للقلي باستخدام المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام وعاء كبير مع بعض العمق لمزيد من الأمان. الهدف هو الحصول على سفينة كبيرة ، بحيث يمكنك إنتاج كروزر طويلة بشكل أصلي. استخدم حرارة متوسطة لجلب الزيت ببطء إلى 400-425 درجة فهرنهايت / 205-220 درجة مئوية.

أثناء تسخين الزيت ، يمكنك فك العجين. اقلب العجينة برفق على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، وتقشير الغلاف البلاستيكي. طحين بشكل خفيف جدا الجانب العلوي من العجين أيضا. بعد ذلك ، قطع العجين إلى شرائح بعرض 1 بوصة (حاول قطع عدد زوجي من الشرائح).

ثم قم بتكديسها اثنين في اثنين & # 8230

واضغط على المنتصف بالطول باستخدام عود.

امسك طرفي كل قطعة ، وقم بمد العجينة برفق إلى حبل طوله 9 بوصات.

شاهد هذا الفيديو لترى حركة يوتياو وهي تعمل. (لقد تركنا الصوت خارج الفيديو & # 8230 فوجدنا أننا & # 8217d نوفر لك الموسيقى الكانتونية المجنونة التي كنا نعزفها في المطبخ في تلك اللحظة).

بمجرد أن يصل الزيت إلى 400-425 درجة فهرنهايت / 205-220 درجة مئوية ، اخفض العجين المشدود بعناية في الزيت. إذا كانت درجة حرارة الزيت صحيحة ، يجب أن تسطح العجينة على الفور.

الآن خذ أداة طهي طويلة (استخدمنا عيدان تناول الطعام ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الملقط) ، ولف العجين بسرعة في حركة مستمرة لمدة دقيقة تقريبًا.

يمكنك قلي واحد إلى اثنين في المرة الواحدة. فقط تأكد من أن تأخذ الوقت الكافي لتدحرج العجين في الزيت باستمرار. ال يوتياو يتم بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي الفاتح. حاول ألا تفرط في قليها لأنها تصبح مقرمشة بشكل مزعج وليست طرية ولذيذة.

الآن ، كرر تلك الخطوات مع عجينة يوتياو المتبقية. قد ترغب في وجود شخصين يديران العملية - أحدهما يقوم بتشكيل العجين ووضعه في المقلاة والآخر للف العجين بمجرد وضعه في الزيت.

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


Chrusciki الأول

في وعاء متوسط ​​، اخفقي صفار البيض والبيض والسكر والملح والفانيليا والويسكي. قلبي 2 كوب دقيق. إذا كانت العجينة لزجة ، أضيفي باقي الدقيق. اعجن العجينة لمدة 5 دقائق تقسم إلى ثلاثة أجزاء. تُغطى قطع العجين بغلاف بلاستيكي حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

سخني الزيت في مقلاة عميقة أو قدر كبير حتى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). أو ، بالتناوب ، تذوب 2 رطل من شحم الخنزير (انظر ملاحظة المحرر). يجب أن يكون عمق الزيت حوالي 1 بوصة.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي قطعة واحدة من العجين حتى تصبح رقيقة. قطع إلى أشكال متوازية الأضلاع (الماس الطويل) ، واستخدم سكين تقشير حاد لقطع فتحة في المنتصف. اسحب نقطة واحدة من الماس عبر الفتحة الموضوعة جانبًا وكرر الأمر مع القطع المتبقية.

اقلي 2 إلى 4 قطع في المرة الواحدة ، اعتمادًا على حجم المقلاة ، حوالي 5 إلى 10 ثوانٍ على كل جانب. لا ينبغي أن تحمر ملفات تعريف الارتباط. يُرفع عن الزيت ويُصفى على المناشف الورقية ، ويُترك بسكر الحلويات عندما يبرد. قم بتخزين أي ملفات تعريف ارتباط متبقية في حاوية محكمة الإغلاق.


كتاب طبخ مسحوق الخبز كالوميت (سي 1921)

تمر العمة إم بلوحة من Crullers القديمة
(مصدر PD: ساحر أوز ، لقطة شاشة ، 1939)

Calumet Sugar Crullers

1 كوب سكر
2 صفار بيض ، مخفوق جيداً
2 بياض بيضة مخفوقة
4 أكواب طحين
1/4 مستوى ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور
2-1 / 2 مستوى ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز كالوميت
1 كوب حليب
1/4 ملعقة صغيرة ملح

يُخفق السكر وصفار البيض ويُضاف إليه بياض البيض. يُنخل الدقيق مع جوزة الطيب ومسحوق الخبز والملح جيدًا ويُضاف بالتناوب مع الحليب إلى الخليط الأول.

ضعها على لوح مطحون ، ولفها رقيقة ومقطعة إلى قطع طولها ثلاث بوصات وعرضها بوصتان ، مما يجعل أربعة بوصة واحدة على فترات متساوية.

تناول القطع عن طريق تمرير الإصبع للداخل والخروج من الجروح ، ثم قم بخفضها إلى الدهون الساخنة العميقة وتقلى. نأخذ على سيخ ، يصفى على ورق بني ولفه في مسحوق السكر ، إذا رغبت في ذلك.

وصفات Cruller قديمة النكهة

باكاي للطهي والتدبير المنزلي العملي (1877)

قديم الطراز ملفوف في السكر Cruller
(المصدر: دون بيل)

قرفة كرولرز

كوبان من القهوة من السكر ، وواحد من الحليب الحلو ، وثلاث بيضات ، وملعقة كبيرة من الزبدة ، وثلاث ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر ممزوجة بستة أكواب من الدقيق ، ونصف جوزة الطيب ، وملعقة صغيرة من القرفة.

يُخفق البيض والسكر والزبدة معًا ، ويُضاف الحليب والتوابل والدقيق ، ويُوضع كوبًا آخر من الدقيق على لوح التشكيل ، ويُقلب العجين عليه ، ويُعجن حتى يصبح صلبًا بدرجة كافية لتتدحرج إلى سمك ربع بوصة.

اقطع مربعات ، وقم بعمل ثلاثة أو أربعة شقوق طويلة في كل مربع ، ثم ارفعها بأخذ شرائط بديلة بين الإصبع والإبهام ، ثم اسقطها في شحم الخنزير الساخن ، واطبخها مثل الكعك. —ملكة جمال R. J. S.

الزنجبيل والتوابل Crullers محلية الصنع

ستة بيضات ، فنجان قهوة من السكر ، ستة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، أربعة من الحليب الحلو ، وملعقة صغيرة من الصودا في الحليب ، وملعقتان صغيرتان من كريم التارتار في الدقيق ، وملعقة صغيرة من الزنجبيل ، ونصف جوزة الطيب (أو أي توابل أخرى) ، والدقيق لطرح الزريعة في شحم الخنزير الساخن. - Miss M. B. Fullington

وصفة قديمة الطراز Cruller

الوصفات الجنوبية (1910)

جنوب كروليرس

6 بيضات
2 أكواب سكر
3/4 كوب زبدة
طحين يكفي

يخفق البيض بشكل منفصل. إلى السكر ، أضيفي الزبدة المخفوقة ، أضيفي صفار البيض ، ثم اخفقي البياض. أضف كمية كافية من دقيق الزنبق الأبيض لعمل عجينة قاسية - أو لن تقلى الكرولرز جيدًا.

تقلى في دهون عميقة ساخنة بدرجة كافية لتحمير العجينة ولكن لا تحرقها. استنزاف على الورق. يرش السكر البودرة. -السيدة. دبليو ايه بيلنجراث

ترايفلز مقلية مقرمشة

باكاي للطهي والتدبير المنزلي العملي (1877)

ترايفلز مقرمشة

ربع جالون من الدقيق ، كوب سكر ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة ، قليل من الملح ، ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز ، بيضة واحدة ، وحليب حلو يكفي لجعله صلبًا إلى حد ما.

قم بلفها في صفائح رقيقة ، مقطعة إلى قطع حوالي 2 × 4 بوصات لعمل أكبر عدد ممكن من القطع عبر الطريق القصير قدر الإمكان ، وإدخال السكين بالقرب من إحدى الحواف وإنهاء القطع قبل الوصول إلى الأخرى مباشرة.

مرر إبرتين من الحياكة تحت كل شريط آخر ، وانشر الإبر بعيدًا عن بعضها قدر الإمكان ، وبها امسك التفاهات في الدهون حتى يصبح لونها بني فاتح. يمكن قلي واحدة فقط في المرة الواحدة. —ملكة جمال إيتي دالبي ، هاريسبرج

ترايفلز مقلية مع جيلي

كتاب طبخ البيت الأبيض (1913)

تعتبر الفطائر المقلية من المعجنات المنزلية المنسية التي كان يستمتع بها العديد من محبي الحلوى. هذه الوصفة القديمة من كرولر سهلة التحضير ، كما أن حلوى الهلام كرولرز لذيذة للغاية!

ترايفلز مقلية مع جيلي

اعمل بيضة واحدة وملعقة كبيرة من السكر على نفس القدر من الدقيق الذي سيجعل عجينة صلبة تدحرجها برقعة قطعة دولار وتقطعها إلى كعكات صغيرة مستديرة أو مربعة تسقط اثنتين أو ثلاثة في المرة الواحدة في شحم الخنزير المغلي.

عندما ترتفع إلى السطح وتنقلب ، يتم إخراجها باستخدام مقشدة ووضعها على غربال مقلوب لتصريفها. عند تقديمه في الحلوى أو العشاء ، ضع ملعقة من الجيلي على كل منهما. جيد جدا!

حول Crullers الطراز القديم

شاهد مقطع فيديو YouTube أدناه الذي يحتوي على مقطع دعائي قصير لفيلم 1939 Wizard of Oz. بالقرب من نهايته ، سترى Aunt Em تقدم طبقًا من الكرولرز المصنوع منزليًا إلى Dorothy والمزارعين. الآن يمكنك الاستمتاع بها أيضًا!



لا يوجد شيء يضاهي طعم الطبخ المنزلي لجدتك ، وهذه الوصفات الثلاثين تأخذ صفحة رائعة من كتاب الطبخ الخاص بكل سيدة. إنها صاحبة الطعام الكلاسيكي المريح مثل طاجن الفاصوليا الخضراء وقطع لحم الخنزير ، بالإضافة إلى شيء حلو مثل بودينغ باترسكوتش وكعكة الأناناس المقلوبة. لدينا وصفات خالدة لأطباق الجدة الأساسية ، بالإضافة إلى التكرارات الحديثة ، مثل تركيا-فطر بولونيز ، المصورة هنا.

بالطبع ، واحدة من الأشياء التي تجيدها الجدة هي الحلوى. جرب وصفتنا للمفضلة القديمة وهي بودنغ الأرز ، وهو مصنوع من الأرز ومزيج من الحليب كامل الدسم والقشدة الثقيلة وخلاصة الفانيليا النقية. بالإضافة إلى قوامها المريح والمنزلي ونكهتها الحلوة ، فإن الشيء الآخر الذي نحبه في هذه الوصفة هو أنه يمكن تحضيرها مسبقًا. وصفة أخرى أتقنتها الجدة تمامًا هي فطيرة كريم الموز. هناك ثلاثة مكونات لهذه الحلوى الرائعة: تبدأ بقشرة بسكويت غراهام ، تليها الكاسترد الغني وشرائح الموز فوق بعضها البعض. بعد أن تتماسك الفطيرة بالكامل ، تُغطى بدوامات ضخمة من الكريمة المخفوقة محلية الصنع.

يعد الطعام المريح مجالًا آخر من المحتمل أن تتألق فيه مهارات الجدة ويتفكر في الكلاسيكيات مثل طبق تونا كاسرول أو دجاج تيترازيني. كلاهما كريمي ولذيذ وصديق للعائلة. في جوهرها ، تجعلنا نشعر بالطريقة التي يشعر بها العناق الدافئ من الجدة ولن نتعب أبدًا من الطهي أو تناول الطعام.

في المرة القادمة التي تريد فيها العودة إلى الأساسيات ، فكر في إحدى هذه الوصفات القديمة التي ستعيدك إلى طفولتك.


محلية الصنع دائما أفضل

لقد وجدت أنه بشكل عام ، أي شيء محلي الصنع أفضل من المتجر الذي تم شراؤه - كان هذا صحيحًا بالنسبة إلى ، بسكويت غراهام ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، وصلصة الباربكيو ، والفاصوليا المطبوخة والهيلبي. إيمان راسخ قائم على اختبار صارم في المنزل. ولكن ، من خلال اللقمة الأولى من crullers وكنت أفكر ، آمل أن يكونوا & rsquore بنفس جودة المتجر الذي تم شراؤه ، لم أفكر في ذلك & rsquot في تلك المرحلة أنهم & rsquod يكونون أفضل.

بعد أن صنعت التزجيج ، غمرته هناك ، كلا الجانبين وحاولت انتظار التزجيج. لقد حاولت ، لقد فعلت ذلك حقًا ، لكن كان علي أن أجربهم ، إذا احتاجوا إلى التعديل. مع عدم ضبط التزجيج تمامًا ، كان طعمي الثاني لهم ولم يكونوا مذهلين كما كنت أتمنى. لقد تحولوا من ممل قليلاً بدون طلاء إلى حلو للغاية عندما غمروا في التزجيج.


تعليقات

20 أكتوبر 2019 الساعة 02:14 مساءً

تبدو جيدة جدا! لم أسمع بهم من قبل ولكن بالتأكيد شيء أريد تجربته.

20 أكتوبر 2019 الساعة 02:24 مساءً

هذه تبدو لذيذة جدا! أشكركم على حد وصفه. يمكن لابنتي & # 39t الانتظار لتناول وجبة خفيفة على هذه!

20 أكتوبر 2019 الساعة 04:17 مساءً

هذه تبدو خفيفة وجيدة التهوية. لذيذ جدا.

20 أكتوبر 2019 الساعة 04:21 مساءً

هذه تبدو مثيرة جدا للاهتمام! أحب طهي ليلة طعام صيني لعائلتي ، والآن لديّ شيئًا أصنعه لسلة الخبز.

20 أكتوبر 2019 الساعة 09:04 مساءً

أحب أن أجربها مع أطفالي. لطيف وسهل ويبدو لذيذًا أيضًا.

20 أكتوبر 2019 الساعة 09:16 مساءً

هذه تبدو مقرمشة للغاية وجانب جيد لإضافتها إلى قائمة الوصفات الخاصة بي

30 نوفمبر 2019 الساعة 03:38 مساءً

هذه جيدة جدا. لقد استمتعت بصنعها واستمتعت عائلتي بتناولها.


  1. تذوب الزبدة في 1 كيو تي. قدر على نار متوسطة منخفضة. باستخدام مغرفة صغيرة ، قشط وتجاهل فيلم أبيض من على السطح. صب السائل ببطء من المقلاة في وعاء ، وترك الرواسب خلفه اتركه يبرد لمدة دقيقة.
  2. تُبطن أوراق الخبز بورق زبدة وتُترك جانباً قليلاً من الشحوم. أحضر الزبدة المذابة والسكر والملح والفودكا و 1 34 أكواب الماء ليغلي في 4 كيو تي. قدر على نار عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي الدقيق والرقائق ونشا الذرة واطهيه مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، حتى ينسحب المزيج بعيدًا عن جوانب المقلاة ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. استمر في الطهي مع التحريك حتى يجف الخليط قليلاً وتغطي طبقة رقيقة قاع المقلاة لمدة 4 دقائق أخرى.
  3. انقل العجين إلى وعاء في خلاط قائم مزود بمضرب خفق حتى يبرد قليلاً ، حوالي دقيقتين. يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويُخفق حتى يُمتص تمامًا ، ويُكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، ثم يُخفق في البياض. نقل العجين إلى كيس المعجنات مزود ب 34& # 8221 رأس نجمة في الثلاجة لمدة ساعة.
  4. تسخين 2 & # 8243 الزيت في 6 كيو تي. القدر حتى يقرأ مقياس حرارة القلي العميق 325 درجة. أنبوب 3 & # 8243 حلقات على رق مدهون ، على الأقل 2 & # 8243 على حدة. باستخدام المقص ، اقطعي الكعك من ورق الزبدة ، مع ترك حوالي 1 & # 8243 من الورق حول جوانب كل دونات (يجعل الورق من السهل نقلها إلى زيت القلي). العمل على دفعات ، ضع الكرات في الزيت ، مع وضع جانب الورق لأعلى ، باستخدام ملقط لتقشير الورق والتخلص منه. يُطهى مع التقليب مرة واحدة حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا ، حوالي 15 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي إلى صفيحة خبز برف سلكي واتركيها تبرد تمامًا.
  5. خفقت الحلويات & # 8217 السكر والعسل و 12 كوب ماء ساخن في وعاء حتى يصبح ناعمًا. اغمس الكعك في الصقيل ، ثم عاد الطلاء تمامًا إلى الرف حتى يتم تثبيت التزجيج.

المزيد للقراءة

باجي دانا (أوراق الحلبة على الطريقة الفارسية مع البازلاء)

الخضر المرة عبارة عن رقائق أنيقة لحلاوة البصل والبازلاء الخضراء.


شاهد الفيديو: How to Make Perfect Churros. Churros Recipe (كانون الثاني 2022).