وصفات جديدة

صرخة الجمعة: إصدار أطعمة جزيرة الصحراء

صرخة الجمعة: إصدار أطعمة جزيرة الصحراء

إليك تقريرنا عن كل الأشياء الجيدة ، والنصائح الجيدة ، والمشاعر الطيبة. إنها ساعة سعيدة لنشر مشاركات المدونة! حتى هذا الأسبوع: يتطرق الفريق إلى كل شيء عن الأطعمة التي يريدونها إذا تقطعت بهم السبل في جزيرة صحراوية!

مرحبًا بكم في The Friday Buzz ، تقريرنا عن كل الأشياء الجيدة ، والنصائح الجيدة ، والمشاعر الجيدة. إنها ساعة سعيدة لنشر مشاركات المدونة! لأعلى هذا الأسبوع: يتطلع الفريق إلى كل شيء عن السبل التي تقطعت بهم السبل في جزيرة صحراوية!

لنتحدث عن جزر الصحراء لمدة دقيقة. لقد أعدت مشاهدة Castaway للمرة الألف (إنها مفضلة!) وجعلتني أفكر في كيفية البقاء على قيد الحياة في جزيرة صحراوية. سيكون هذا مشهدًا هزليًا تمامًا ، دعني أخبرك. والحق يقال ، التخييم هو امتداد بالنسبة لي ، لذا فإن ديزرت آيلاند كلوديا لن تكون جميلة. أنا بالتأكيد فتاة ذات وسائل راحة حديثة ، ولكنني متأكد من أنه إذا حدث ذلك ، وكان علي أن أبقى على قيد الحياة ، فسأكون قادرًا على ذلك. #عزم

اعتقدت أنه سيكون من الممتع رؤية الأطعمة (أو الأطعمة) الخاصة بكل عضو من أعضاء فريق الموقع لدينا. سألتهم عما يمكنهم أن يأكلوه للأبد ولن يمرضوا منه…. دعونا نرى ما قالوه جميعًا ، أليس كذلك؟

يجب أن تمتلك جزيرة الصحراء

  • إيما ، رئيسة التحرير: البيض أمر لا بد منه. إنها مغذية ولذيذة. أيضا: الفشار.
  • الصيف ، محرر مشارك: التوت أو البطيخ. إنها أيضًا ماهرة بالجزيرة الصحراوية وتفكر في ما هو أبعد من الطعام ، لذا ستأخذ أيضًا سكينًا وهاتفها وشاحنًا شمسيًا.
  • كاري ، محرر مشارك: بالتأكيد البطاطس. ثم ملفات تعريف الارتباط. ثم التوت.
  • ميغان ، مديرة التسويق: أفوكادو ، آيس كريم ، شوكولاتة مغطاة باللوز. الآن ، انتظر دقيقة ... هي الآن تضيف كعكة جوز الهند إلى القائمة!
  • كلوديا ، مديرة المجتمع: زبدة الفول السوداني وجيلي. كرانشي شيتوس. دعونا لا ننسى دايت كوك! بالتأكيد ليست صحية بأي شكل من الأشكال أو الشكل أو الشكل ولكنها جيدة جدًا.
  • آندي ، المدير الفني: ماك والجبن المخبوز (يفضل تضمين بعض قطع لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد).

ماذا عنك؟! ما هو طعامك في الجزيرة الصحراوية؟

ما الذي يحدث في Instagram

لقد سألنا القراء في جميع أنحاء العالم عن كيف يحبون أكل الأفوكادو. دعونا نحسب الطرق في كيفية الاستمتاع بالأفوكادو:

  • أفوكادو + لبن + سكر
  • مقطعة إلى نصفين مع قليل من الملح
  • جواكامولي
  • مهروس على الخبز المحمص مع البيض وقليل من الصلصة الحارة
  • نقطع الأفوكادو إلى نصفين ، ونزيل النوى ، ونملأها بسلطة التونة
  • جواكامولي حار

تعليق القراء من الأسبوع

David P هو الآن مكرس بعمق لطاجيتنا Three Sisters Casserole. إليك ما قاله:

انتقد لذيذ !! قرع الجوز ... مفاجأة رائعة. يتم الآن وضع هذه الوصفة بشكل دائم في تناوبتي.

أنت تعرف أن شيئًا لذيذًا عندما تأكله بانتظام!

في صحتك لأسبوع استثنائي آخر!


نيدهامز: اتصالات عالمية في كتاب طبخ إقليمي

وفقًا لتاريخ غير مؤرخ لفصل ماونت ديزرت في أو.إس.إس ، "تم إنشاء لجنة مكونة من الأخوات هيلين فيرنالد وأدا ليلاند وليليان سومز" في عام 1930 "للحصول على وصفات وتجميع ونشر كتاب طبخ". أدت جهودهم إلى إصدار طبعة من الوصفات المفضلة التي تم تحليلها في هذه المقالة. كانت هذه المحاولة الثانية للفصل في كتاب طبخ. ظهرت مجموعة سابقة من الوصفات ، بعنوان أيضًا الوصفات المفضلة ، في عام 1903. كلتا الطبعتين وطبع الثمانينيات من كتاب الطبخ 1903 متاحان في مجموعات جمعية جزيرة ماونت ديزرت التاريخية.

في أواخر العشرينيات من القرن الماضي ، قام أعضاء فرع ماونت ديزرت الفصل رقم 20 من وسام النجم الشرقي بتجميع كتاب طبخ للوصفات المفضلة. خلال ذروة الحياة النقابية (أواخر القرن التاسع عشر إلى منتصف القرن العشرين) ، كان وسام النجم الشرقي واحدًا من عدد من المنظمات الاجتماعية التي شكلت الحياة المدنية والتواصل الاجتماعي في جزيرة ماونت ديزرت.

تحافظ الوصفات التي تم جمعها على الانتقال إلى نظام غذائي صناعي بمكونات تمثل الموارد المحلية والعلامات التجارية التجارية المتاحة محليًا والشبكات العالمية التي تظهر داخل الصفحات ، وأحيانًا نفس الوصفة. في عيون العالم الخارجي ، تدور ثقافة الطعام في ولاية ماين حول المنتجات المحلية مثل سرطان البحر أو العنب البري أو شراب القيقب. لكن هذه المجموعة تكشف عن أهمية الروابط العالمية في النظم الغذائية في أوائل القرن العشرين.

يظهر شعور بالطعام المحلي من صفحات هذه المجموعة من الوصفات. قدمت الوصفات المنزلية مثل الخبز البني ، وشوربة الفول السوداني ، وهلبوت لوف ، والخردل المخلل ، الأساس لعشاء عائلي بسيط. وصفات للحلويات ، والكعك ، والبسكويت ، والكعك ، والفطائر التي خبزها ربات البيوت في أيام السبت ترضي الحلويات وتخدم الشركة طوال الأسبوع المقبل.

من بين المواد الغذائية الأساسية في القرن التاسع عشر التي تظهر في الوصفات المفضلة، نوع جديد من الطهي واضح أيضًا. تأثير العلامات التجارية الوطنية لا لبس فيه في قوائم المكونات. ما يقرب من أربعين في المائة من الوصفات الواردة في الكتاب تشير إلى منتج تجاري يحمل اسم العلامة التجارية ، مثل Dunham’s Coconut أو Karo Syrup أو Dot Chocolate أو Quaker Oats ، أو المكونات التي أتاحتها التطورات التكنولوجية وشبكات النقل الوطنية. وشمل ذلك العديد من المنتجات المعلبة والفواكه الاستوائية وأعشاب من الفصيلة الخبازية والأرز المنتفخ وزبدة الفول السوداني.

من بين الحلويات الموجودة في كتاب الطبخ نيدهامز ، حلوى جوز الهند المغطاة بالشوكولاتة. هذه مثال يُستشهد به كثيرًا عن براعة مين - الوصفة تتطلب ثلاث حبات بطاطس صغيرة - ومع ذلك ، ومن المفارقات ، فإن إدراجها في كتاب الوصفات ربما يكون مؤشرًا على الاعتماد المتزايد على الغذاء المنتج بكميات كبيرة والتأثيرات العالمية. إنها نصف عبوة من جوز الهند المبشور الذي يوفر مذاقها المميز.

وصفة نيدهامز ، الوصفات المفضلة (ج .1930). جمعية جزيرة جبل الصحراء التاريخية.

على الرغم من ارتباطهم بولاية مين ، إلا أن القليل من خارج ولاية شجرة الصنوبر على دراية بالحلوى. ومع ذلك ، فإن Needhams هي رمز للنظم الغذائية المعولمة. السكر وجوز الهند والشوكولاتة التي تهيمن على طعم نيدهام (البطاطس مكون حشو لا طعم له) كلها ، بالطبع ، مستوردة. أصبح كل من مكونات الخبز الأساسية هذه أكثر سهولة على مدار القرن التاسع عشر ، حتى في Downeast Maine ، بسبب التقدم في الزراعة والمعالجة والنقل & # 8211 واستغلال العمال المستعبدين. كان اسم الحلوى ، القس جورج سي نيدهام ، يمثل كذلك العالم المترابط للقرن التاسع عشر.

القس جورج سي نيدهام. جمعية نيو إنجلاند التاريخية.

ولد نيدهام في أيرلندا عام 1840 ، في سن العاشرة ، انضم إلى سفينة إنجليزية متجهة إلى أمريكا الجنوبية. في روايته ، تعرض للإيذاء والتخلي عنه من قبل زملائه في السفينة ، حيث نجا بصعوبة من أن يصبح عشاء لمجموعة من أكلة لحوم البشر الهنود. بعد هروبه ، عاد نيدهام إلى إنجلترا. عندما كان شابًا ، كان واعظًا إنجيليًا متجولًا في إنجلترا وأيرلندا. هاجر نيدهام إلى الولايات المتحدة في أواخر ستينيات القرن التاسع عشر ، وأمضى بقية حياته في السفر إلى شرق الولايات المتحدة ، بما في ذلك ولاية مين ، وتوقع المجيء الثاني الوشيك ليسوع المسيح. بعد وفاته المفاجئة في عام 1902 ، ظهر نعيه في العديد من الصحف الشرقية مما يدل على نفوذه ومدى رحلاته.

نيدهامز ، حلوى جوز الهند المغطاة بالشوكولاتة. جمعية نيو انجلاند التاريخية.

وصفة Needhams هي مجرد مثال واحد على الروابط العالمية في الوصفات المفضلة. في الواقع ، يرسم كتاب الطبخ صورة لمجتمع ما وعلاقاته بالعالم من خلال الاحتفاظ بسجل للمواد الغذائية المتاحة داخل بلدية ريفية على طول ساحل ولاية مين. الوصفات المفضلة يقدم نافذة على عادات الأكل لسكان ماونت ديزرت في أوائل القرن العشرين في مين في منعطف حرج عندما تراجعت عادات الأكل المحلية والمحلية ببطء أمام خيارات الطعام المؤممة والمعولمة والمتاجرة.

لمزيد من المعلومات حول الوصفات المفضلة أو غيرها من المواد المتعلقة بتاريخ منطقة جزيرة جبل الصحراء ، قم بزيارة الجمعية التاريخية لجزيرة جبل الصحراء.

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


الوصفات المفضلة: الشبكات الاجتماعية في صفحات كتاب الطبخ المجتمعي الإقليمي

ربما حضر أعضاء فرع ماونت ديزرت التعريفي الاحتفالي للضباط في فرع تريمونت المجاور ، كما هو موضح في هذه الصورة غير المؤرخة. مكتبة ساوث ويست هاربور العامة بإذن من

في أواخر العشرينيات من القرن الماضي ، قام أعضاء فرع ماونت ديزرت الفصل رقم 20 من وسام النجم الشرقي بتجميع كتاب طبخ للوصفات المفضلة. خلال ذروة الحياة النقابية ، من أواخر القرن التاسع عشر إلى منتصف القرن العشرين ، كان وسام النجم الشرقي واحدًا من عدد من المنظمات الاجتماعية التي شكلت الحياة المدنية والتواصل الاجتماعي في جزيرة جبل الصحراء. [i] توفر الوصفات التي جمعها أعضاء هذا الفصل نوافذ في حياة نساء أوائل القرن العشرين ، داخل وخارج المساحات المنزلية. استكشف منشور سابق تمثيل أنظمة الطعام المعولمة في الوصفات المجمعة ، وسوف يدرس هذا المنشور الشبكات الاجتماعية داخل Mount Desert. وسام النجمة الشرقية ، مثله مثل المنظمات النسائية الأخرى في أوائل القرن العشرين ، عزز الروابط الاجتماعية بين نساء ماين الريفيات. تشير وصفات السلطات والكعك ، التي ستكون مناسبة لمأدبة غداء أو شاي غير رسمية للسيدات ، إلى أهمية التجمعات الاجتماعية لأعضاء فرع ماونت ديزرت وتكمل التواريخ التي لدينا في هذا الفصل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام نص كتاب الطبخ كخريطة وكتحليل مكاني للوصفات التي تم جمعها ، مما يكشف عن الأهمية المستمرة للروابط العائلية والقرب السكني في حياة النساء الريفيات في أوائل القرن العشرين.

توفر هذه الخريطة ، التي تم إنشاؤها باستخدام بيانات التعداد والدليل ، تحليلًا مكانيًا لمجمعي الوصفات المفضلة. يمكن الاطلاع على خريطة كاملة للجزيرة هنا.

مجموعات كتب الطبخ مثل الوصفات المفضلة تحويل تركيزنا من التفكير في تجارب النساء في الوقت المناسب ، إلى التفكير في تجاربهم عبر الفضاء المادي. يسمح البحث في السجلات التاريخية والأنساب بتحديد كتاب الطبخ هذا ، مما يسمح بعرض الشبكات النسائية بشكل مرئي ، وبالتالي تقديم صورة للثقافة الاجتماعية في جزيرة ماونت ديزرت خلال الفترة التي تم فيها جمع هذه الوصفات. من بين 41 امرأة ورجلين قدموا وصفات إلى كتاب الطبخ ، يمكن تحديد ثلاثة وثلاثين فردًا بشكل نهائي وتحديد خرائط لهم من خلال سجلات التعداد والأدلة المحلية. تكشف الخريطة أن غالبية جامعي الوصفات ، ومن المحتمل أن غالبية أعضاء فرع ماونت ديزرت ، كانوا يقيمون في سوميسفيل. عاش القليل منهم في أماكن أبعد في بريتي مارش ، وساوند ، وشمال شرق المرفأ ، ولكن يبدو أن الغالبية أقاموا على مسافة قريبة من Masonic Lodge.

تُظهر هذه الصورة غير المؤرخة قاعة سوميسفيل الماسونية المكونة من طابقين ونصف والتي بنيت في أوائل تسعينيات القرن التاسع عشر. بإذن من الجمعية التاريخية لجزيرة جبل الصحراء

يؤكد تجمع المساهمين في الوصفات في سومسفيل نوايا مؤسسي فرع جبل الصحراء. وفقًا لـ "تاريخ موجز" غير مؤرخ للفصل 1894-1920 ، "عقدت سيدات سومسفيل ، الراغبين في الاستمتاع بفرص أكثر للاجتماع معًا ، عددًا من الاجتماعات خلال خريف وشتاء عام 1894 ، واتخذن إجراءات أولية تجاه تنظيم فصل من وسام النجم الشرقي ". [2] أتاح إنشاء فرع ماونت ديزرت لنساء سومسفيل والقرى المحيطة فرصة الالتقاء بانتظام في Masonic Lodge والحضور إلى فرع الأعمال ، فضلاً عن فرصة للتواصل الاجتماعي خارج المساحات والالتزامات المنزلية.

وصفات لتجليد الكيك والحشوات من الوصفة المفضلة مع رشاش يشير إلى أن صاحب كتاب الطبخ استخدم هذه الوصفات. بإذن من الجمعية التاريخية لجزيرة جبل الصحراء

تشير الوصفات نفسها أيضًا إلى أهمية هذه الوظيفة الاجتماعية. في حين أنه لا يوجد نقص في الأجرة العائلية الكبيرة ، فإن وصفات الكعك والبسكويت والسلطات والأطباق الشهية الأخرى التي ربما تكون قد شكلت قائمة طعام غداء للسيدات أو شاي بعد الظهر ممثلة جيدًا في الوصفات المفضلة. من الممكن تمامًا أن تكون هذه الوصفات قد وفرت الأساس لقوائم وجبات العشاء التي يتم تقديمها في مواعيد الضباط وفي اجتماعات الفصول العادية. كثيرًا ما تشير التقارير الصحفية عن أنشطة فرع ماونت ديزرت إلى جودة الانتشار ، مثل التعليق على "تقديم المرطبات اللذيذة في ختام الفصل" في اجتماع في يناير عام 1932. [3] وبهذا المعنى ، فهي وصفة الكتاب مناسب تمامًا لنساء الفصل وشبكتهن المنظمة بشكل متزايد من الأصدقاء والعائلة والجيران. وصفات مناسبة لوجبات عائلية سريعة ودسمة وصحية ولإثارة إعجاب الضيوف ، أو زملائهم الحاضرين في الحي المتواجد داخل كتاب الطبخ.

هذا المنشور مقتبس من "الوصفات المفضلة: العلاقات بين الماضي والحاضر في صفحات كتاب طبخ إقليمي "نُشر في تشاباكو، مجلة الجمعية التاريخية لجزيرة جبل الصحراء. المقال الكامل موجود هنا.

[i] William J. Skocpol ، "Fraternal Organization on Mount Desert Island ،" تشاباكو 9 (2008), 36-59.

[الثاني]تاريخ موجز لفصل صحراء جبل # 20 ، O.ES ، 1894-1920، 1 ، الجمعية التاريخية لجزيرة جبل الصحراء.

[3] "سومسفيل" ، سجل بار هاربور(27 يناير 1932): 7.

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


أواني الشوكولاتة التيكيلا

مزيج التكيلا غير المجفف والشوكولاتة الداكنة والقشدة لذيذ بشكل لا يصدق ، مما يجعل هذا العلاج الحقيقي للجزيرة الصحراوية.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 1 ساعة
برد 3 ساعات
يصنع 6-8

6 صفار بيض
3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
رشة ملح
150 جرام شوكولاتة داكنة 70٪ كاكاو

250 مل كريم مزدوج
250 مل حليب كامل الدسم
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة
100٪ تكيلا الصبارأو الروم (اختياري)

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية (مروحة 150 درجة مئوية) / 325 فهرنهايت / غاز 3.

في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض والسكر ورشة ملح بالخلاط الكهربائي أو اخفقي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى يصبح شاحبًا.

في هذه الأثناء ، تذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو فوق مقلاة بها ماء يغلي.

ضعي الكريمة والحليب في قدر ، واتركيها إلى درجة الغليان ، ثم ارفعي النار واخفقي ببطء مع الشوكولاتة المذابة. اخفقي هذا بدوره مع البيض المخفوق ، ثم اخفقي القرفة والتكيلا ، في حالة الاستخدام ، واسكبيها في إبريق كبير.

قسمي الخليط بين ستة إلى ثمانية سلطانيات ، وغطي كل واحدة بورق قصدير وضعيها في مقلاة عميقة. اتركي الغلاية حتى الغليان ، ثم اسكبي كمية كافية من الماء الساخن في الصينية حتى تصل إلى منتصف جوانب السلطانيات. اخبزيها لمدة ساعة ، ثم ارفعي القوالب من حمامها الساخن ، وانزعي أغطية رقائق الألومنيوم واتركيها لتبرد. بمجرد أن يبرد ، ضعيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى يبرد تمامًا.

قدميها مع كريمة صب جيدة - يمكنك العثور على بعض اللذيذة عبر الإنترنت وفي متاجر المزرعة - وقليل من البسكويت ، إذا أردت.


5 فطائر مثالية لإحضارها إلى الحفلة التالية

إذا كانت بسكويت غراهام المكسرة يمكن أن تصنع قشرة فطيرة لذيذة ، فلماذا لا تستطيع الملح؟ هذا هو التفكير وراء هذه الفطيرة غير العادية من كتاب هيذر بيرد الجديد ، ملح البحر الحلو. يمكنك دمج البسكويت مع الزبدة والسكر للحصول على نكهة غير متوقعة رائعة مع حشوة الليمون. أضف القليل من flur de sel قبل التقديم للحصول على ضربة مالحة أخرى.

بودنغ الموز وفطيرة كريم الموز كلاهما من الأطعمة المريحة الكلاسيكية ، لكن لم يكن لدينا أي فكرة عن مدى توافقهما معًا حتى جربنا هذا التطور من العقعق: حلويات ومقبلات من فطيرة فيلادلفيا المفضلة بواسطة هولي ريكياردي. الوصفة تقوم بنشر حشوة بودنغ الموز في قشرة الفطيرة وتغطيتها بطبقة من رقائق النيلا وشرائح الموز ، ثم تغطيتها بمزيد من البودنج ، حتى تحصل على نسبة مثالية من الكريمة إلى المقرمشة.

يعد صنع فطيرة الشوكولاتة أمرًا سهلاً مثل سكب بعض الكاسترد الساخن على شوكولاتة نصف حلوة ومقطعة ، والخفق لإذابة الخليط معًا ونشره على طول قاع قشرة الفطيرة. الطبقة التالية والأخيرة عبارة عن موس قهوة ، ثم أخيرًا ، تتصدر هذه الحلوى الغنية واللذيذة العقعق مع كريمة مخفوقة وشوكولاتة مبشورة.

احصل على الوصفة: Cafe Mocha Pie

حليب جوز الهند هو سر صنع فطيرة بنكهة جوز الهند المورقة ، وهو ما يوضحه ريكياردي في هذه الوصفة المثيرة للاهتمام. المكون الآخر الذي يرفع الفطيرة إلى مستوى آخر: الروم الجامايكي. تضفي الروح الكاريبية على الطعم الاستوائي لجوز الهند ، وتضيف القليل من رقائق جوز الهند المحمصة في الأعلى لمسة نهائية جميلة.

احصل على الوصفة: Coconut Rum Pie

نسخة أخرى من القشرة المملحة المسحوقة تأتي من كتاب داف غولدمان وسارة غونزاليس الجديد ، Duff Bakes: فكر واخبز مثل المحترفين في المنزل. المكونات الرائعة هنا هي الفتات المطحونة بدقة من قضبان البريتزل الطويلة والسميكة والمعجنات المملوءة بزبدة الفول السوداني. داخل هذه القشرة ذات النكهة ، تقوم بنشر الشوكولاتة المذابة ، ثم كريمة المعجنات والموز ثم ، أخيرًا ، الكريمة المخفوقة.


كيف تطبخ كل شيء ، إصدار الذكرى العاشرة المنقح بالكامل: 2000 وصفة بسيطة لطعام رائع

الحائز على جائزة مارك بيتمان كيف تطبخ كل شيء ساعد عددًا لا يحصى من الطهاة في المنزل على اكتشاف مزايا الطهي البسيط. الآن تمت مراجعة كتاب الطبخ النهائي وتوسيعه (ما يقرب من نصف المواد جديدة) ، مما يجعله لا غنى عنه تمامًا لأي شخص يطبخ - أو يريد ذلك. من خلال إرشادات ونصائح Bittman المباشرة ، ستجعل طعامًا ممتعًا للجمهور باستخدام مكونات طبيعية وطازجة وأساليب بسيطة ومعدات أساسية. والأفضل من ذلك ، سوف تكتشف كيف تسترخي وتستمتع بوقتك في المطبخ وأنت تحضر وجبات لذيذة في كل مناسبة.

"أسبوع لا يمر حيث لا أسحب كيف تطبخ كل شيء من على الرف ، لذلك أشعر بسعادة غامرة لوجود إصدار جديد منقح. أصلي ينهار! "
آل روكر

"هذا الجيل الجديد من كيف تطبخ كل شيء يجعل خياري في كتاب الطبخ في "الجزيرة الصحراوية" خيارًا عالميًا وببساطة. سأقوم الآن بتوريث كتب الطبخ الخاصة بي إلى جامع أحتاج فقط هذا الكتاب ".
ماريو باتالي

"لقد فعل مارك بيتمان المستحيل ، وحسّن أسلوبه الكلاسيكي الآن كيف تطبخ كل شيء. إذا كنت بحاجة إلى معرفة فنية ، فإليك مكان العثور عليها ".
بوبي فلاي

"مارك بيتمان طباخ رائع ومعلم رائع. في هذه الطبعة الثانية ، قام مارك بضبط النسخة الأصلية ، مما جعل هذا الكتاب ضروريًا لكل مطبخ."
جان جورج فونجريشتن

"تخلص من جميع الوصفات القديمة واشترِ كيف تطبخ كل شيء. وصفات مارك بيتمان مضمونة وسهلة وأكثر حداثة من أي وصفات أخرى ".
اسحق مزراحي

"كريمة وشاملة وموثوقة وضرورية ، كيف تطبخ كل شيء هو مرجع لا غنى عنه لكل من الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين ".
مولي كاتزن، مؤلف كتاب الطبخ Moosewood

"تعلمت كيف أطبخ من كيف تطبخ كل شيء بطريقة تمنحني الحرية لأكون مبدعًا. ستكون هذه الطبعة الجديدة هديتي للأزواج الجدد أو لدفء المنزل إذا كان لديك هذا الكتاب ، فأنت لست بحاجة إلى أي كتاب آخر ".
ليزا لوب، مغني / كاتب أغاني


كتب طهي جزيرة الصحراء: باربرا فيرتشايلد

كان من دواعي سروري أن ألتقي برئيس التحرير الموقر والساحر بالعافية مجلة باربرا فيرتشايلد عن طريق هذه المدونة. في فترة الأعياد ، شاركت في مجلة & # 8217s على الإنترنت ، وكانت جائزتها مأدبة عشاء في Le Bernadin انضمت إليها السيدة فيرتشايلد وأندرو نولتون. بفضل دعمكم ، شعرت بسعادة غامرة للفوز بجائزة عشاء ، وبالطبع تعرفت على باربارا على أنها محترفة الإعلام الغذائي الفضولي والملهم والبراعة.

في غضون أيام قليلة ، سوف أنضم إلى صديقي القديم باربرا وأندرو في لاس فيغاس. & # 8217 سأقضي بضعة أيام في بالعافية& # 8216s Uncork & # 8217d حدث ، يقترن قليلاً من السحر والتألق مع عدد قليل من تجارب تناول الطعام التي لا تشوبها شائبة في قائمة العام & # 8217s. بالنسبة للسيدة التي لديها أفضل توصيات العشاء وفهم أفضل لما نقدمه إلى موائد العشاء لدينا بعد ستة أشهر من الآن ، أخطط لشراء كوب هش من Pinot Blanc أو ، على الأقل ، كابانا بطعم الفواكه بجانب حمام السباحة اشرب في فندق فيغاس مبهرج. (إنها تستحق ذلك). إذا كنا سنبادل فندق فيجاس الفاخر بجزيرة صحراوية رملية ، فما هي الكتب التي ستختار باربرا لقلبها وهي تشرب شراب الكابانا الفاتر؟


كتاب طبخ جديد يسلط الضوء على أطباق من مطاعم وطهاة مين

لم يعد تنوع ونوعية مشهد تناول الطعام في ولاية مين سراً يمكن للسكان الأصليين الاحتفاظ به. ألقى الانتباه من نيويورك تايمز ومجلة جورميه وواشنطن بوست الضوء الوطني على ما عرفه ماينرز لفترة طويلة: هناك بعض المطاعم الممتازة حقًا في 207.

يعرف هذا أيضًا المصور الفوتوغرافي راسل فرينش والمؤلف مايكل ساندرز. السابق هو فنان مقيم في ولاية مين ويشتهر بصوره للطعام وأولئك الذين يصنعون الطعام. هذا الأخير هو مقيم في ولاية ماين يبلغ من العمر 20 عامًا ، وهو كاتب طعام وعضو مؤسس في Slow Food Portland ، وهي منظمة مكرسة للترويج لتناول الأطعمة المزروعة محليًا. أنتجوا معًا كتاب طبخ جديدًا بعنوان "Fresh From Maine: Recipes and Stories From the State's Best Chefs" في 1 سبتمبر من خلال الناشر Table Arts Media في مين.

أدرك ساندرز ، الذي كتب كثيرًا عن المطبخ والثقافة في جنوب غرب فرنسا ، أن الوقت قد حان لكتابة كتاب مثل هذا بعد الضجة الإعلامية في السنوات القليلة الماضية فيما يتعلق بمشهد المطاعم الانتقائي الكبير في بورتلاند.

قال ساندرز: "أعتقد أنه كان علي الذهاب إلى أماكن أخرى قبل أن أرى الثراء المطلق الذي يحيط بي هنا في مين". "لقد أمضيت الكثير من الوقت في الريف الفرنسي ، ومن المدهش نوعًا ما أن أعتقد أنه ربما يكون من الأسهل العثور على وجبة جيدة جدًا في ولاية ماين أكثر من تلك الموجودة هناك."

قضى ساندرز والفرنسيون شهورًا في السفر صعودًا وهبوطًا على ساحل مين ، وأخذ عينات من المطاعم ليتم تضمينها في الكتاب ، الذي يضم 20 موقعًا من كيتيري إلى جزيرة ماونت ديزرت. وهي تتراوح من مطعم Cinque Terre المحلي بالكامل من المزرعة إلى المائدة في بورتلاند ، والذي يضم الطاهي Lee Skawinski ، إلى Mache Bistro الخاص بـ Bar Harbour ، وهو مكان صغير ومبهج يملكه فريق الزوج والزوجة من Kyle and Marie Yarborough.

كان لديهم سؤال واحد كبير في الاعتبار: ما الذي يجعل مشهد الطعام في ماينز نابضًا بالحياة؟ وجدوا عدة إجابات.

قال ساندرز: "لا يمكن أن يكون لديك مطاعم جيدة بدون بنية تحتية جيدة ، مع مزارعين وصيادين جيدين ، ومربين للخنازير والدواجن واللحوم". قال ساندرز "لا أعتقد أن ماينرز تدرك أن وزارة الزراعة والثروة السمكية هي واحدة من أكثر المنظمات العضوية احترامًا في البلاد" في إشارة إلى جمعية ماين للمزارعين العضويين والغاردينرز ، التي تنظم معرض Common Ground في الوحدة كل عام. "يأتي الناس إلى هنا للتعلم مما فعلته وزارة الشؤون الخارجية والاجتماعية ، وكيف تمكنوا من جعله ينتقل من الألف إلى الياء. كان الإطار هنا بالفعل ".

مع وجود هذا الإطار ، استغرق الأمر وقتًا حتى يصل هؤلاء الطهاة إلى الولاية.

قال: "أعتقد أن الكثير من الطهاة الأصغر سناً الذين طبخوا في سان فرانسيسكو وشيكاغو ولاس فيجاس ، مع القليل من الخلفية في إدارة مطعم ، كانوا قادرين على القدوم إلى مين وتمكنوا من فتح مطعم". "سوق العقارات لم يكن مانعا. حتى قبل خمس سنوات فقط كانت متخلفة نسبيًا. لقد أصبحت حاضنة من نوع ما ".

كما يعلم أي شخص مطلع على صناعة المطاعم ، فإن فتح مطعم ليس بالتأكيد حالة "إذا قمت ببنائه ، فسوف يأتون". يجب أن يكون هناك عملاء مهتمون بتناول الطعام في الأماكن التي لا تقدم فقط المحار المقلي وسرطان البحر وفطيرة التوت المرادف للعديد من المؤسسات العائلية على جانب الطريق. لحسن الحظ ، كان هناك هؤلاء العملاء ، الذين كانوا ينتظرون بديلاً عن أجرة مين التقليدية.

قال ساندرز: "أعتقد أن الناس هنا يقدرون الطعام الجيد حقًا ، وسوف ينفقون المال على وجبة لذيذة". "لن يفعل الجميع ذلك كل أسبوع ، ولكن هناك إرادة كافية وعدد كافٍ من الناس على استعداد لتجربة أماكن مختلفة تدعم المطاعم المحلية الجديدة."

المطاعم الواردة في "Fresh From Maine" ليست أماكن ستنفق فيها 100 دولار على وجبة تجريبية تذوق الطعام ، والتي تضم مكونات يتم نقلها جواً من منتصف الطريق عبر العالم. بدلاً من ذلك ، فهي أماكن تركز على الأطعمة الطازجة والمحلية والعضوية وذات أعلى جودة مطلقة - كل ذلك مع الحفاظ على نهجها البسيط.

قال ساندرز: "ما تشترك فيه جميعًا هو البساطة المذهلة للمكونات". "روب إيفانز [من مطعم Hugo’s في بورتلاند] لا يقضي 36 ساعة في إنتاج الصلصات. إنه يبحث عن الشيء الأساسي في الوصفة. لا يوجد الكثير من الكركند في الكتاب ، ولكن هناك سمك الماكريل وسمك القد والأسماك الزرقاء ، والفطر المحلي والجبن والدجاج ، وربما سبعة أو ثمانية مكونات في الكثير من الوصفات. إنها محلية بقدر ما يمكن أن تكون. هذا هو جوهر الأمر حقًا ".

يحتوي الكتاب على أكثر من 50 وصفة ، بدءًا من ستاوت اللذيذ والفلفل الحار شورت ريبس فوق بارميزان بولينتا من Harraseeket Inn في فريبورت ، إلى Cod الأنيق مع Sauteed Kale و Bacon و Triple Citrus Beurre Blanc الموجود في مطعم Red Sky في الجنوب الغربي مرفأ. كما أنه يحتوي على قدر كبير من المرح والمعلومات الأساسية المفيدة عن الطهاة الذين يصنعون تلك الأطباق ، والمفاهيم الكامنة وراء مطاعمهم.

توضح صور الفرنسيين الطهاة في بيئتهم الطبيعية: الطبخ والضحك والإبداع. إنه يرسم صورة لمزيج من السحر المريح والطعام الراقي الذي يمثل السمة المميزة لتناول الطعام في ولاية ماين. وهو يهدر المعدة ، كما هو الحال عندما تنظر ، على سبيل المثال ، إلى صورة النوتشي الريفي المصنوع يدويًا مع صلصة الشتاء الموجودة في Town Hill Bistro في MDI ، أو Pumpkin Caramel Flan من El Camino Cantina في برونزويك.

على الرغم من أن فيلم "Fresh From Maine" قد وصل إلى الرفوف بالكاد ، إلا أن Sanders يتطلع إلى تكملة من نوع ما.

قال: "أنا بالتأكيد لم أصل إلى أي مكان قريب بما فيه الكفاية من الولاية التي أريدها". "أعرف أن هناك الكثير لتجده. لا أطيق الانتظار للوصول إلى الشمال والاستكشاف ".


أفكار الطعام والحلويات في يوم الاستقلال المكسيكي: وصفات لاستضافة الاحتفال المكسيكي الخاص بك

16 سبتمبر هو يوم الاستقلال المكسيكي ، وهو اليوم الذي يحتفل فيه ببدء استقلال المكسيك عن إسبانيا. بينما ستكون هناك أحداث تدور حول الولايات المتحدة خلال الأسبوع ، نيوزويك لقد جمعت بين أطباق الطعام والشراب أفكارًا لعيد استقلال المكسيك في المنزل.

ما هو المطبخ المكسيكي النموذجي؟

يعتمد المطبخ على المنطقة التي ينحدر منها المكسيكي أو يعيش فيها ، وفقًا لـ موسوعة بريتانيكا. لكن الكثير من الأطباق تعتمد بشكل كبير على الذرة والفاصوليا والاسكواش. كما يستخدم الأرز. المكونات الأخرى التي ستجدها في الطعام المكسيكي تشمل الأفوكادو والفلفل الحار والطماطم والبطاطس والموز. غالبًا ما يتم تقديم تورتيلا الذرة جنبًا إلى جنب مع الأطباق الرئيسية.

الأطباق المكسيكية الرئيسية

أرز فاهيتا الدجاج: طبق مملوء بوعاء واحد يمكنه استخدام جميع مكوناتك المتبقية.


هل لا يزال الطهاة الحديثون بحاجة متعة الطبخ?

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Epicurious بشكل مستقل عن طريق المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

كل عام ، أقوم بإضافة العشرات والعشرات من كتب الطبخ إلى مجموعتي (الضخمة بالفعل). هناك طريقة لجنوني أنا أكتب كتب الطبخ من أجل لقمة العيش ، وبالتالي فإن المهنة والعاطفة هي التي تدفعني إلى الشراء. من ناحية أخرى ، فإن علاقة زوجتي بمجموعتي محفوفة بالمخاطر. تقوم في الغالب بنقل الأكوام من مكان إلى آخر في شقتنا التي تبلغ مساحتها 750 قدمًا مربعًا ، إلا أنها تقوم أحيانًا بإلقاء نظرة على عنوان جديد.

لكن قبل أسابيع قليلة ، نسخة مسبقة من المراجعة الجديدة متعة الطبخ هبطت مع ثنك على الشرفة (حرفيا يبلغ 1156 صفحة ويزن تقريبا خمسة أرطال) وشاهدت عيون زوجتي تضيء. كما هو الحال مع جميع الإصدارات السابقة ، فإن هذا الإصدار الأخير ، الذي رعى للنشر بواسطة جون بيكر ، حفيد إيرما رومباور ، وزوجته ميغان سكوت ، ليس لديهم صور فوتوغرافية. النسخة المطبوعة صغيرة ، والعناوين الرئيسية لكل وصفة موجزة للغاية. إنه موسوعي في كل من محتواه وتصميمه ، وليس نوع الكتاب اللامع والثقيل بالصور الذي تتوقع أن يلفت انتباه شخص ما. حصلت عليه زوجتي مني وقلبت على الفور إلى الفهرس الذي أرادت معرفة ما إذا كانت هذه الطبعة لا تزال تحتوي على وصفة ملف تعريف الارتباط الألماني الكلاسيكي Lebkuchen (إنها موجودة) ، وإذا تم تغيير الوصفة منذ إصدار 1975 (لقد) ، مما استلزم إرسال رسالة نصية إلى والدتها ، التي كانت تصنع ملفات تعريف الارتباط منذ أن كانت زوجتي فتاة.

هذه هي قوة كتاب الطبخ الدائم هذا ، الذي نُشر لأول مرة في عام 1931. الحنين هو قوة قوية ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بالطعام ، وفي 88 عامًا منذ ظهور الإصدار الأول - كتبته امرأة كانت ، بكل المقاييس ، ، ليس طباخًا رائعًا - يعتقد الكثيرون أنه حصل على مكانته في قائمة كتب الطبخ الشهيرة. لكن طهاة اليوم يمكنهم الوصول إلى الملايين من كتب الطبخ (ناهيك عن الإنترنت) ، كل منها أكثر تخصصًا من السابق ، ولذا تساءلت: هل ما زال الطهاة المعاصرون بحاجة متعة الطبخ؟ أو ، أكثر من ذلك ، هل يمكن لنسخة محدثة من هذا الكتاب الأيقوني أن تعكس بدقة الطريقة التي تغير بها مشهد الطهي في السنوات الأخيرة؟

Lebkuchen (ألواح عسل ألمانية)

لبدء الإجابة على هذا السؤال ، اتصلت بجون بيكر ، ووصلت إليه في منزله في بورتلاند ، أوريغون. أمضى هو وسكوت خمس سنوات في العمل على تنقيح الكتاب ، وهي عملية بدأت بقراءة غلاف الطبعة السابقة (2006) لتغطيته ثلاث مرات ، ووضع علامات على الوصفات القديمة والسخيفة والغائبة تمامًا كما هي. مثل دستور كتب الطبخ ، مرح لطالما كانت وثيقة حية ، مع مراجعات متكررة - ثمانية في الإجمال - تعكس الأوقات. هذا التعهد ، إذن ، لم يكن بدون سابقة. ما لم يسبق له مثيل الآن هو عدد عناوين كتب الطهي التي تتنافس الآن على الاهتمام ، وعدد كتب الطهي المتخصصة الموجودة ، والكتب المخصصة لكل شيء من طعام عمان إلى حمية كيتو إلى الأواني الفورية.

متي مرح تم نشره - وربما خلال الخمسين عامًا الأولى له - كان النوع في الولايات المتحدة محكومًا بكتب المصلحة العامة ، وهي مجموعات إلى حد كبير من الوصفات الأوروبية التي أعطت الطهاة في المنزل رعشة من الأسهم لإعداد وجبة لائقة. هذه الأنواع من كتب "الاهتمامات العامة" أقل وأبعد من الآن ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الطهاة في المنزل يمكنهم شراء الكثير من كتب الطبخ التي تخاطب اهتماماتهم الخاصة ، ولأن الإنترنت أصبح كتاب طهي واسع النطاق للصالح العام ، وخزينة ضخمة للوصفات على الإنترنت حسنًا ، كل شيء. إن تجاهل الطرق التي لا تعد ولا تحصى التي تغير فيها الطهي المنزلي حتى في الوقت القصير منذ نشر الإصدار الأخير سيكون أمرًا مروعًا ، لا سيما بالنظر إلى أن الغرض الكامل من مراجعة الكتاب هو إصدار طبعة تعكس الطريقة التي نطبخ بها حاليا. ولكن لمحاولة إضافة كل شيء إلى الكتاب يجب من البيبيمباب إلى الزعتر - الأطعمة التي تعكس الطريقة التي يطبخ بها الطهاة الأمريكيون اليوم - ما هو أقل من جهد خارق.

مرحلم يتم توجيه المراجعات بواسطة قاعدة بيانات أو مجموعة تركيز. بدلاً من ذلك ، كان الأمر متروكًا لبيكر وسكوت ، اللذين فكروا في ما يجب أن يبقى ، وما الذي يجب أن يستمر ، وما الذي يحتاج إلى تحديث وما هو مثالي على النحو الذي كان عليه. في النهاية أضافوا 600 وصفة ، وراجعوا أو حدّثوا 4000 وصفة أخرى ، واتخذوا قرارات يقودها في الغالب مشاعرهم الغريزية ، إلى جانب الكثير من اختبارات الوصفات. يقول بيكر: "كان تحديد ما يجب أن يبقى وما يجب أن يذهب أمرًا صعبًا حقًا". كان هو وسكوت يعلمان أن كل عملية إزالة وإضافة ستواجه بعض الانتقادات ، لكنهما كانا يأملان في جعل الكتاب مفيدًا للطهاة المعاصرين مع الحفاظ على كل ما هو جيد فيما سبق.

تمامًا كما تناولت الإصدارات السابقة القضايا ذات الصلة ومكونات وقتها ، مثل التقنين في زمن الحرب ، كذلك هذه الطبعة الجديدة. يقول بيكر: "اسمع ، نحن لسنا مسجلين مثاليين لتقاليد الطهي. نحن لسنا مؤرخين. نحن لسنا علماء أنثروبولوجيا. أنا لست حتى طباخًا مدربًا بشكل احترافي. لكن الكتاب يحاول توثيق المطبخ بأمانة عبر الزمن ". يحتوي هذا الإصدار ، على سبيل المثال ، على وصفة لطباخ الضغط السريع pho ورسم خرائط موصى به لأوقات الفيديو ودرجات الحرارة. هذه مرح instructs readers on shellfish safety during neurotoxin-producing algal blooms and teaches them how to make kombucha. Like painting the Golden Gate Bridge, Becker recognizes that that work of revising مرح is never really done this new edition launches November 12, and already he’s thinking about how to improve upon it for the next one, to be released in ten years, around the book’s 100th anniversary.

As meticulous as Becker and Scott’s efforts to update مرح were, there are invariably going to be some blind spots no one book can include recipes for everything a cook might want to make in their lifetime. Some of those blind spots seem glaring. Why, for example, are there five Sichuan recipes and no West African dishes? Why are there فقط five Sichuan recipes? Yet it’s precisely this “little about a lot” approach to food and cooking that was one of the defining characteristics of مرح from the very start and, I’d argue, what has made the book so beloved by so many. Change that, and you’ve altered the very heart and soul of the book.

At some point during our conversation, Becker mentioned that he thinks of مرح as a desert-island book. If you could only take one, would you reach for your beautiful, in-depth tome dedicated to Oaxacan moles, or would you yearn for a book that could teach you a little about a lot of different things, from how to make pancakes to the best way to skin a squirrel? It’s a hypothetical question, but it supports some of the anecdotal data I gathered when I wrote and toured in support of my own cookbook. While there are outliers, the majority of my friends do not have the same cookbook library that crowds my own home. They want a book that contains multitudes, and مرح is certainly that book. This is not to say that it’s the only cookbook you should own, of course. But rare are the books from which you could learn essential information about thousands of ingredients, cookbooks you could cook from exclusively and still eat a varied, interesting diet. If home cooks of Rombauer’s generation wanted recipes for pot roast and biscuits, today’s home cooks want recipes for chile crisp and dal and vegan eggnog. Our benchmark for basics is different now. We’ve changed as cooks and, thankfully, متعة الطبخ has changed too.


شاهد الفيديو: الصحراء في الشتاء (كانون الثاني 2022).