وصفات جديدة

كعكة إسفنجية مع نيس و جام

كعكة إسفنجية مع نيس و جام

يُمزج البيض مع السكر حتى تتشكل كريمة رغوية تزداد في الحجم.

ثم يضاف الحليب والزيت واحدًا تلو الآخر ، مع الخلط شيئًا فشيئًا باستمرار. في النهاية نضيف الدقيق الذي نخلطه مع البيكنج باودر.

سيتم تقسيم التركيبة التي تم الحصول عليها إلى 3 أوعية بحيث: وعاء واحد سيبقى بسيطًا ، في الثانية نضيف الكاكاو ونس ، وفي الثالث نضيف المربى.

دهن صينية صغيرة (كنت أستخدم الصينية المصنوعة من رقائق الألومنيوم) بالزيت وقم بتغطيتها بالدقيق ، ثم اسكب تركيبة الوعاء الأول في منتصف الدرج ، لتشكيل السماء.

سيُسكب تكوين الوعاء الثاني بالضبط في منتصف التكوين الأول.

ويصب تكوين الوعاء الثالث في منتصف التركيبة الثانية كما في الصورة.

تُخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة 55 دقيقة على نار متوسطة.

بينما يكون فاترًا ، قم بمسحوقه بالسكر البودرة.


وقت التحضير: 5 دقائق

إجمالي وقت الطهي: 30 دقيقة.

صعوبة: سهل

كمية: 8 حصص

  1. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  2. ضع في الوعاء 100 زبدة ويذوب 2 دقيقة / 100 ° C / السرعة 2 .
  3. قم بتركيب فراشات الخلط.
  4. يضيف 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر، 300 جرام دقيق ، 1 رشة ملح ، 10 جرام بيكنج بودر ، 200 جرام سكر و 8بيض في وعاء Thermomix ووضعه 50 ثانية / السرعة 3.
  5. ضعي ورق الخبز على قالب كيك مستدير أو مستطيل.
  6. يُسكب المزيج من الوعاء في المقلاة بالتساوي.
  7. ضعي الكعكة الإسفنجية الرقيقة في Thermomix في الفرن.
  8. تحقق باستخدام عود أسنان إذا كان جاهزًا عندما يتحول إلى اللون الذهبي قليلاً.
  9. أخرجي الكيكة الإسفنجية من الفرن واتركيها تبرد وقدميها كما يحلو لك. * انظر بعض التوصيات أدناه.

الأواني اللازمة لتحضير كعكة إسفنجية منفوشة في Thermomix

صينية الكيك ، ورق الخبز

توصيات لتقديم كعكة إسفنجية منفوشة في Thermomix

اتركي الكعكة الإسفنجية لتبرد تمامًا قبل إخراجها من المقلاة التي تم خبزها فيها.

يرش القليل من سكر الفانيليا على الوجه قبل التقديم.

قدمي الكعكة الإسفنجية الرقيقة المحضرة بثرمومكس بسيط أو مع فنجان قهوة ساخن أو كوب دافئ من الحليب.

خيارات لتحضير كعكة إسفنجية منفوشة في Thermomix

بعد وضع التركيبة في الدرج بالتساوي ، أضف الفواكه الطازجة أو المجمدة مثل الكرز والكرز والتوت الأسود والتوت والبرتقال والمشمش والفواكه الأخرى التي تفضلها.

يمكنك أيضًا إضافة قطرات من المربى إلى العجينة قبل وضعها في الفرن أو الجوز المفروم.

توصيات لاستخدام كعكة الإسفنج الرقيقة في Thermomix

استخدم هذا النوع من الكعك الإسفنجي كغطاء للكعك والفطائر الأكثر تعقيدًا. يمتص القوام الناعم للكعكة الإسفنجية المحضرة مع Thermomix الشراب أو الكريمة جيدًا.


صوم بندس بالفاكهة - وصفة الدير

هذه الوصفة مأخوذة من دير Dejani في مقاطعة Făgăraș. غالبًا ما يتم إعداده أثناء الصيام للمجتمع ، ولكن بشكل خاص للحجاج.

إذا كنت تريد أن تكون هذه الحلوى أكثر صحة ، فاستخدم السكر الخام بدلاً من السكر الأبيض ودقيق القمح الكامل. إنها فقط أن الكعكة ستكون بنية اللون.

فحص الفاكهة & # 8211 وصفة الدير

كعكة الصيام الاسفنجية - وصفة

• 1 كغم من الفاكهة الطازجة أو المجمدة (الكرز ، الفراولة ، الكشمش ، المشمش ، أو خليط)
• 1 كوب سكر
• 1 كوب زيت
• 1 كوب ماء معدني
• 3 أكواب دقيق
• 50 جرام جزر مبشور
• 1 ليمون
• 1 رشة ملح

العجين يشبه العجين الأسود. في وعاء كبير ، اخلطي السكر مع الماء والزيت. يخفق قليلا بهدف المساعدة في إذابة السكر.

ثم نضيف الجزر المبشور والدقيق وقشر الليمون المبشور والملح. الجزر هو اللون ، ولكن أيضًا للنكهة. يمكن استبداله بنصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. يعطي العجينة لونًا أصفر يشبه البيض ، بالإضافة إلى خصائصه المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة.

تخلط جيداً حتى تصبح التركيبة المتجانسة أكثر سمكاً من تلك الخاصة بالفطائر.

دهن مقلاة بقليل من الزيت واتركها بورق الخبز. يمكنك استخدام صينية الكيك أو صينية مربعة أو مستطيلة. يُسكب التكوين ويُستوى بظهر الملعقة. ضع الفاكهة من مكان إلى آخر ، وقم بتغطية سطح العمل بالكامل.

ضعي الصينية في الفرن على حرارة 170-180 درجة مئوية واتركيها لحوالي 35 دقيقة. للتأكد من أن الكعكة الإسفنجية جاهزة ، قم بإجراء اختبار المسواك.

أخرجي الصينية من الفرن وقطعي الكعكة الإسفنجية فقط بعد أن تبرد تمامًا حتى لا تنهار.

يمكن تقديمه على هذا النحو ، أو مسحوق السكر.

مصدر: كعكة صيام الإسفنج بالفواكه، العلاجات والوصفات الرهبانية، عدد. 8 ، 10 فبراير - 10 أبريل ، 2016 ، ص .51

* النصائح وأي معلومات صحية متوفرة على هذا الموقع هي لأغراض إعلامية ، ولا تحل محل توصيات الطبيب. إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة أو تتبع الأدوية ، نوصيك باستشارة طبيبك قبل البدء في العلاج أو العلاج الطبيعي لتجنب التفاعل. من خلال تأجيل أو مقاطعة العلاجات الطبية الكلاسيكية ، يمكن أن تعرض صحتك للخطر.


"كان ضابط الارتباط (.) يتصل بي في كل مرة ويدعاني إلى محل الحلويات".
(تقديم التقارير إلى CNSAS بواسطة مخبر آمن سابق)

جلبت الشيوعية معها التأميم والتوحيد. ومع ذلك ، كان فن صناعة الحلويات قادرًا على مواصلة رحلته ، ولكن ليس بدون الرفاق المحتوم. مع اقتراب نهاية فترة الاشتراكية الثمانينيات ، تحولت الإحراج إلى أزمة حقيقية ، جزء من الأزمة العامة ، على مستوى المجتمع بأسره ، حيث حدث انخفاض كبير في جودة المنتجات والخدمات ، وكان النقص فيها. المثبتة.

بعد عام 1948 ، وجد أصحاب الحلويات أنفسهم فجأة "مستغِلين". تتم مصادرة عمل الحلواني ورجال الأعمال مدى الحياة ونقله إلى ملكية الدولة التي تسيطر عليها روسيا السوفيتية. هذا ما حدث للحلواني جوليوس أرندت ، صاحب حلويات تيميشوارا التي حملت اسمه بين عامي 1929 و 1948. تمت إعادة الحلواني يوليوس كعامل غير ماهر في مصنع "Tehnometal" ، وبعد ذلك كمساعد طباخ في المقصف من نفس الشركة. إن أجهزة الحالة ، وخاصة المعدات عالية الجودة التي استوردتها أرنت من الغرب ، ينتهي بها الأمر في أيدي الدولة الشيوعية ، التي ستستخدمها لعقود. مع اختلافات طفيفة ، تكررت هذه القصة المأساوية مئات المرات خلال تلك الفترة.

على نطاق مختلف تمامًا ، فإن مصنعي الشوكولاتة في براشوف لا يهربان أيضًا. تم تأميم مصنع "هيس" ، وهو أكبر منتج لمنتجات الشوكولاتة في فترة ما بين الحربين العالميتين ، وأصبح. "الحرية" ، ومنذ عام 1966 "CIBO". كما تم "إطلاق سراح" "ستولويرك" ، حيث أصبح في البداية ملكًا مباشرًا لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية تحت اسم "النجم الأحمر" ، وبعد وفاة ستالين ، تم إلحاقه بـ "الحرية".

وتم تغيير أسماء الحلويات القديمة حيث سُمح لها بمواصلة نشاطها. العلامات التجارية القديمة ، عادة ما تكون أسماء الحلوانيين ، أفسحت المجال لعلامات تجارية جديدة ، وليس نادرًا ما تكون غير طبيعية أو قسرية. يجب أن يكون المثال الأكثر "تألقًا" هو حلويات "نستور" ، التي أصبحت أكثر ولا أقل من "الجمهورية". في الواقع ، تمت إعادة تنظيم النظام بأكمله. تم تمثيل رأس الحربة من قبل الحلويات الكبيرة ، التي تتمتع بمختبراتها الخاصة. كان هؤلاء في كثير من الأحيان خلفاء الحلويات القديمة قبل الشيوعية. أشهر الأمثلة تأتي من بوخارست ، بخلاف ذلك.

بجوار المكان الذي تفتخر فيه "كنتاكي دي رومانا" اليوم ، على اليمين ، في الزاوية ، مقابل "ماكدونالدز في رومانا" ، يوجد مكان به شرفة حيث يمكنك تناول فطيرة. في ذلك المكان كانت توجد حلويات "Casata" ، في الطابق الأرضي من مبنى ما بين الحربين العالميتين الذي يحمل نفس الاسم. لم تكن "Casata" من بوخارست هي الحلويات الوحيدة بهذا الاسم في رومانيا. كانت هناك أيضًا "Casate" في Timisoara أو Arad أو Galati. لكن تلك الموجودة في بوخارست كانت الأكثر شهرة.

يبدو أنه تم تقديم أفضل بروفيترول في المدينة هنا. لقد سمعت هذا البيان وقرأته عدة مرات ومن مصادر كثيرة جدًا لأشكك فيه. يتكون بروفيتيرول من اسقلوب صغير مصنوع من عجين مبشور (عجينة الملفوف، عجينة تشبه تلك الخاصة بـ eclaughter) ، محشوة بكريمة الفانيليا ، تقدم مع الآيس كريم و / أو الكريمة ومرشوشة بصلصة الشوكولاتة. تم تقديمه في أكواب من الفولاذ المقاوم للصدأ لا تنسى.

ولكن ما هو تخصص المنزل ، منزلك في الواقع؟ (1) باختصار ، يبدو أن الآيس كريم المتعدد من أصل نابولي قد أصبح مشهورًا في الولايات المتحدة الأمريكية (آيس كريم نابولي) ، مع المهاجرين من شبه الجزيرة. إنها في الواقع مجموعة متنوعة من رغوة، مصطلح أكثر عمومية للآيس كريم الإيطالي يتكون من عدة طبقات بنكهات مختلفة. في بلدنا ، يمكن تجميد الطبقات الثلاث بالفانيليا أو الفستق أو الكاكاو أو الفاكهة (اللون الوردي دائمًا). قد يحدث أيضًا أنه في "Casata" في بوخارست يمكنك العثور على الكرز أو الكرز بين الطبقات والمربى. يتذكر ستيليان توناس "بيت" شبابه كمكان صادفت فيه "العالم الجيد" للاشتراكية بوخارست ، وبعبارة أخرى ، أولئك الذين يفضلهم النظام ، ولا سيما البيزاديل ، الذين يمكنهم قيادة "بيبسي" ، بينما كان على بقية العملاء أن يكونوا راضين عن "Ci-Co" الأصفر الباهت.

تم بناء مبنى "Casata" الأنيق في عام 1938 ، بأسلوب Art Deco ، في رواج في تلك السنوات ، ولكن دون إيلاء الكثير من الاهتمام لمعايير مكافحة الزلازل. وهكذا ، في 4 مارس 1977 ، أمسكه غير مستعد. لم يتم تدمير "Casata" فحسب ، بل تم تدمير "Scala" و "Nestor / Republica" أيضًا في الزلزال الذي حدث في ذلك الربيع. "كابسا" القديمة قاومت. كما لو أنذر بالثمانينيات ، وجه الزلزال بعد ذلك ضربة لنخبة صناعة الحلويات في بوخارست.

حول "سكالا" ، التي تم وضعها بشكل ممتاز أمام السينما التي تحمل الاسم نفسه ، لا يتذكر المؤرخ دان فالكان أواني الزهور الموجودة على النافذة فحسب ، بل يتذكر أيضًا أن في الستينيات والسبعينيات كانت مليئة بالكعك ، (.) مع الكريمة المخفوقة ، الهنود ، أفخاذ ، كعكة الكاربات ، كارولين.

كيف حال الهنود؟ الطريقة الأكثر أمانًا هي فتح كتاب الوصفات الرسمي (2) ، المخصص للحلوانيين من الستينيات والسبعينيات. في هذا الكتاب المقدس الحقيقي للحلوانيين وطهاة المعجنات ، المنشور تحت رعاية مديرية الأغذية العامة التابعة لوزارة التجارة الداخلية ، لا نجد فقط 9 وصفات هندية (مع الكريمة ، والقهوة ، والفواكه المسكرة ، والمكسرات ، إلخ) ، ولكن أيضا طريقة تحضير العجين (صدفة) لهم. لكن ما الذي يشترك فيه كل الهنود؟ تتكون من قرصين صغيرين من عجينة الكيك الإسفنجية مع حشوة بينهما ومثلجات في الأعلى.

ماذا عن كارولينا (3)؟ في نفس كتاب الوصفات نجد وصفتين من وصفات كارولين (بالقشطة والفاكهة) (4) مع سطحهما من السكر المحترق ، ويستخدم أيضًا للوز ، ويضاف فوقهما "قبعة" من قواد (5). أما بالنسبة لكعكة "الكاربات" ، مع نسخة "كاريمان" مع كريمة القهوة ، (6) فنحن نتحدث عن تكيف محلي لكعكة "دوبو" القديمة ، التي يتم قطع صفائحها المملوءة قطريًا وتثبيتها على شكل متساوي الساقين الحلو. مثلثات ، مما يوحي بوجود جبال منمنمة.

كان الجزء السيئ هو أن كتلة "سكالا" ، في الطابق الأرضي التي تعمل فيها الحلويات ، والتي بدورها جوهرة آرت ديكو للعمارة بين الحربين (1937) ، قد تم بناؤها أيضًا دون الاحترام الكامل لمتطلبات مكافحة الزلازل. كان هذا يعني أنه في مساء يوم 4 مارس 1977 ، توفي الروائي ألكسندرو إيفاسيوك ، الذي ، على ما يبدو ، قد اشترى للتو سافارين وقطيفًا ، محطمًا بالشرفات التي انهارت عليه تمامًا بينما كان يغادر الحلويات.

كانت إعادة بناء الحلويات في الطابق الأرضي من المبنى الشاهق الجديد ، "العامل" ، القبيح والرمادي ، بمثابة المرحلة الثانية لـ "سكالا" ، التي أصبحت ذكرى الثمانينيات الأكثر حزنًا من الإصدار الأول. كما ذكر دان فالكان ذلك من ثم [مقياس] تلقت جوًا مغبرًا قليلاً في الثمانينيات ، [و] تدهورت ببطء. كما تذكر الغريب أن فن صناعة الحلويات لم ينقصه في سنوات الندرة والحرمان التي سبقت أحداث عام 1989: لقد علق في ذهني أنه في الثمانينيات عندما تدهورت الأمور في رومانيا ، ظهر هناك لأول مرة وأعتقد أنه كان المكان الوحيد الذي رأيت فيه شيئًا كهذا ، كعك الملفوف. كان الأمر مقززًا للغاية. كانت توفر على الحلويات ، وتوفر على الكريمة والسكر وكعك الملفوف وكعك اليقطين وكعك السبانخ. لقد رأيتهم فقط في لا سكالا ، وكان هذا الملفوف بغيضًا تمامًا. لم يشتريها أحد ولم يأكلها أحد ، وقد أظهر ذلك في هذه الخطة أن الجمهور يأكل الحلوى إلى أي مدى أصبحت كل هذه الأشياء منخفضة.

على الرغم من أنها لم تستغرق سوى بضع سنوات من فترة ما بين الحربين الرومانية ، إلا أن حلويات "نستور" أصبحت مشهورة بالفعل. عملت أيضًا في الطابق الأرضي من مبنى سكني عام 1937 ، والذي انهار أثناء الزلزال ، ولكن أ نمط. كانت أيضًا نخبوية ، وكانت منتجاتها أغلى مما كانت عليه في Capsa ، وشعر الشيوعيون بالحاجة إلى تغيير اسمها إلى. "جمهورية". يقع فندق "راديسون" ، المعروف سابقًا باسم "بوخارست" ، في مكانه اليوم.

حلويات "ريبوبليكا". معظم الناس يلقبونه بـ "نيستور"

بالإضافة إلى الهنود ، السافارين والكارولينا ، المشهورون هنا ، من بين أمور أخرى ، كانت الكاتيف ، الكمأة ، حلوى الشوكولاتة مع قشر البرتقال ، كعكة / رول "دبلومات" أو لغات القط مع الشوكولاتة ، نوع من البسكويت الفاخر.

بشكل كروي إلى حد ما ، وعادة ما يذكرنا بشكل الفطر الذي يحمل نفس الاسم ، الكمأة هي تخصصات الشوكولاتة بامتياز. مزينة أم لا ، تبدو وكأنها كتل لذيذة مصنوعة من كريمة الشوكولاتة المرة ، ومسحوق الكاكاو ، ولكن يمكن أيضًا صنعها من عباءات (انظر الملاحظة 5) ، كما يوضح لنا كتاب الوصفات من 63 (7). في حالة كعكة ولفائف "دبلومات" المعروفة في العالم وتحت أسماء أخرى ، فهي كعكة إسفنجية ناعمة ورائعة ، مطورة بقشور البرتقال المسكرة ، والزبيب المنقوع في المسكرات البرتقالية والقشدة ، وفي حالة كعكة مع ورق الحائط بأصابع الإسفنج.

ننهي الجزء الأول من الحلويات الاشتراكية بـ "Capșa" القديمة ، وهي حاجة مشهورة ، ولكنها لم تكن شائعة كما كانت في السابق ، حيث وجدها الشباب على وجه الخصوص "أرستقراطية للغاية". في البداية ، لم يحب الرفاق الثوريون من الجيل الأول اسم "Capșa" أيضًا ، لذا قاموا بتغييره إلى "بوخارست" ، ولكن بعد فترة عاد إلى اسمه الأصلي. استمر تقديم jofrele Capsei أيضًا ، حيث تم الاستيلاء عليه وتقليده منذ فترة طويلة من قبل معظم الحلويات الكبيرة أو الأحياء ، إلى جانب أقراص الفوندان والتمائم والكمأ والبسكويت والشوكولاتة وما شابه ذلك. كانت الحيوانات الأليفة واحدة من أشهر أنواع الكعك في عصرنا. فيما يتعلق بالكمأ والرقائق ، فهي مصنوعة أيضًا من كريمة الشوكولاتة الداكنة ، ولكن كل شيء مغطى بغلاف شوكولاتة رقيق ومقرمش قليلاً (كما في حالة الرقائق) ، لكن شكلها ، مثل جذوع مخروطية صغيرة ، يجعلها لا لبس فيها.

ألا تريد تميمة كابسا؟ نكهات حضرية

سأتركك الآن ، لأنني فجأة أشعر بالرغبة في تناول جذع مخروطي مليء بالشوكولاتة الداكنة ، لذلك يجب أن أفتح الوصفة التي كنت أخبرك عنها وأبدأ في البحث. إنني أنتظرك في الجزء الثاني لأرى كيف أن أولئك الذين اشتعلوا "الاشتراكية المنتصرة" في جميع أنحاء البلاد وعبر البلاد كانوا لا يزالون محبوبين.
_____________________________

(1) أيضا في فن الطهو الدولي الحلو ، من خلال قرفة صينية نوع من الكعك من جنوب إيطاليا (صقلية) مفهوم أيضًا
(2) ب. لازير ، غ. كونستانتين ، إم إيوان ، ب. كونستانتين ، كتاب وصفات الحلويات والمعجنات، بوخارست ، 1963 ، ص 59-60 ، ص 163-165 ، ص 452 (صورة 3)
(3) يجب عدم الخلط بينه وبين كعكة المرينغ من المعجنات الاسبانية.
(4) صياغة، ص 131-132
(5) في فن صناعة الحلويات ، بونسيوl عبارة عن حشوة مخلوطة تتكون من قصاصات (حواف) من أسطح العمل المحشوة و / أو كعك الخردة ، والتي ليس لها الوزن أو المظهر المطلوب. لا يضيع شيء.
(6) صياغة، ص 131 ، ص 132-133
(7) صياغة، ص 224


الجزء 3: كيف تقول ميرينغ باللغة الألمانية؟

يمكن اعتبار التغييرات التي "أثرت" في البداية فقط على طبقة النبلاء الترانسيلفانية ، ثم لاحقًا على طبقة النبلاء خارج منطقة الكاربات ، على أنها بداية أوربة الأذواق. تم تحديث فن الطهو الحلو بعد الاتصال المباشر مع مطبخ أوروبا الوسطى (الألمانية والمجرية ، من خلال بنات وترانسيلفانيا) وترجمة / نشر الكتب الفرنسية والألمانية و أطباق إيطالية. عند الحديث عن ترانسيلفانيا ، حدثت العملية تدريجياً ، في الجزء الثاني من العصور الوسطى (القرنين الخامس عشر والسابع عشر) كنتيجة مباشرة للنهضة الإيطالية ، والتي تداخلت معها في القرن. التأثير الألماني الثامن عشر والتاسع عشر. في مونتينيا ومولدوفا ، كان على بعض التأثيرات الإيطالية (انظر كتاب الطبخ الأول في مونتينيا ، المليء بالمأكولات الإيطالية والشرقية) أن تفسح المجال للألمانية (النمساوية) ولكن الفرنسية على وجه الخصوص.

يصف بوترا (1) وضعًا مطولًا ، بشكل عام ، من القرون السابقة ، إلى بداية القرن. تباع XX من الحلويات في الأكشاك والباعة الجائلين في Târgul de Moși (اليوم Obor ، بوخارست). يمكن العثور على المشاهد في جميع المدن والبلدات تقريبًا في مولدوفا ومونتينيا وفي جميع المعارض والمعارض في رومانيا. المنتجات التقليدية (الفطائر ، قشة) أو الحلويات ذات النكهة الشرقية (مصاصات ، بيجبيجي ، خبز الزنجبيل) ، في أغلب الأحيان محليات ، تم بيعها إما من خلال ما نسميه الآن تجارة الشوارع ، أو يمكن العثور عليها في سيميجيري، رائد الحلويات في بلادنا ، أو في بقالة. ومع ذلك ، فإن بعض هذه المنتجات تجذب انتباهنا ، لأنه لا يبدو أن أصلها هو التقاليد المحلية أو الشرق.

بالنسبة لهم ، لا يمكننا التفكير إلا في طريقة واحدة للدخول: أوروبا (الوسطى) في وقت ما من القرن. الثامن عشر والتاسع عشر أو حتى بداية اليوم التالي. شعر البنات لها بداياتها في خيوط سكر الزينة التي تم الحصول عليها بمهارة كبيرة وتقنيات خاصة (2) في المطبخ الفاخر لعصر النهضة الإيطالي. لكن أولى آلات إنتاج حلوى القطن بالشكل الذي نعرفه لم تظهر إلا في نهاية القرن. التاسع عشر وبداية القرن. XX في فرنسا والولايات المتحدة الأمريكية. هكذا ينتهي الأمر بالطفل جورج بوترا وهو يأكل في المعرض حلوى غزل البنات ملفوفة على أعواد التنوب وكلنا (كلنا تقريبا) من بعده. تذوق نفس بوترا ، أيضًا في Târgul de Moi نتوءات الفشاركبيرة مثل برتقالة ، منقوعة في الماء مع السكر ، أحمر أو أصفر. يصنع في مرجل مع قليل من الزيت والملح الفشار (الفشار) قد تكون قديمة قدم الذرة التي وصلت إلى أوروبا الشرقية في القرن الخامس عشر. السابع عشر. لكن كتل من المحتمل أن تكون حلويات Potra التي يتحدث عنها نشأت في حبوب الذرة بالكراميلظهر في ثوان. التاسع عشر أيضا في الولايات المتحدة. دسم رقيق اسفنجة كان أيضًا في المعرض أو في المقبرة باسم مأخوذ من التركية أو اليونانية ، ولكنه ليس سوى الإيطالي كعكة إسفنجية ("خبز اسبانيا"). مع تطور فن الطهي الحلو في بلدنا وأماكن أخرى ، أصبحت الكعكة الإسفنجية بشكل خاص مكونًا للكعك.

كانوا أيضا نجوم المعارض الكعك مقلي بالزيت ومسحوق بالسكر. ربما يمكن إدراج العجين المقلية في شحم الخنزير أو في القليل من الزيت (انظر الحلقة 1) ، المنتشرة في جميع أنحاء العالم ، ضمن الحلويات التقليدية الأكثر حداثة على مقياس التاريخ الذي نفكر فيه الأكاذيب من العجين الخالي من الخميرة المعروف أيضًا باسم cirighele أو الجفاف، لا الزلابية (دوران في شمال البلاد) مليئة بالمربى أو مربى البرقوق أو في الخداع تمور ترانسلفانيا تعطى من خلال العسل. ومع ذلك ، يجب أن تكون الكعك المقلي في حمام الزيت أكثر حداثة. يمكن اعتبار ما سبق أسلافًا ليس فقط للكعك ، ولكن أيضًا لأسلاف مشهورة بالفعل الكعك، هذه الكعك الأنيق والأنيق ، يقدم مع الكريمة والمربى.

إذا فتحنا كتاب الطبخ(3) نشرت باللغة المجرية في كلوج في نهاية القرن. السابع عشر وإعادة نشرها عدة مرات حتى الثانية. تاسع عشر ، سنجد الوصفات الأولى للإعلان عن الحلويات الحديثة والحلويات لاحقًا: أ كعكة اللوز الذي قالت عنه مؤلفة الكتاب (صوفيا توفوس) إنه غذاء نادر في الناس العاديين, الفطائر الفرنسية (لكنها سميت في الكتاب بما سيترجم دونات الجدة) ، الجد حليب الطيور (قصر في هذا الكتاب)، الفطائر (حنكي), حليب اللوز, دوران (لكن مالح ، في الوقت الحالي - انظر أعلاه الزلابية), مرزبانية (هذه العلامة المميزة للحلويات الألمانية) الأولى حلوى الخطمي (بيسككتوم، والتي في الواقع ثم أعطت rom. جهاز تكسير) أو "النقانق الإيطالية" ، في الواقع نوع من الكرواسون قبل الرسالة. نحن مخطئون إذا فكرنا في بعض كعكات ترانسلفانيا (نتن, قرنيات Hațeg, posmagi من براشوف) التي تم جمعها بواسطة أنطون رومان (4) ، فيما يتعلق بأحفاد مباشرين أكثر أو أقل من هؤلاء المزعومين النقانق او هل لديك اخرين من نفس الوقت؟

الصفحة الأولى من كتاب صوفيا. GastroArt

بالعودة إلى كتاب ربة المنزل منذ أكثر من 300 عام ، دعنا نلاحظ المزيد من الوصفات الكعك (مترجم من المصطلح المجري فانكي) ، والتي تعني كعكات عجين مختلفة مع الفاكهة أو بدونها. تم الكشف عن التأثير الشرقي أيضا في الفصل على قواميس، مثل مربى البرتقال والمربيات ، أو حشوات إذا أردت. دعونا لا نتفاجأ بالتأثير الشرقي "في البيوت الكبرى" على جلالة الملكة نفسها فطيرة، كعكة فيينا الشهيرة (والبافارية ، قد يقول البعض) ، التي تم تبنيها بفارغ الصبر في بلدنا من الثانية. التاسع عشر ، ذُكر أنه ينحدر من عائلة الباكللاف التركية (5). بفضل صوفيا على كتيبها ، دعنا نلاحظ أيضًا أن واحدة من أحدث الوصفات ، التي تمت ترجمتها على أنها فطائر سميد القمح، يرسلنا إلى التفكير الزلابية التي يبدو أنها تنتظر حشوها بالخوخ.

لا يمكننا التحدث إلا عن أدب تذوق الطعام الروماني من القرن الخامس عشر. التاسع عشر. كان كتاب الطبخ برانكوفينو مجرد البداية. كان أول كتاب وصفات حديث هو الذي ألفه. Costache Negruzzi و Mihail Kogălniceanu في عام 1841. In 200 وصفة مطلوبة للأطباق. (6) تأثير أوروبا الغربية واضح ، حتى لو ظل عدد من الوصفات يعتمد على التقاليد والشرق فإننا نجد المصطلحات الفرنسية (ق [س] ufle, CONSOM, إلى القطن, حليمي) و الالمانية (ماندل كوهين، هذا هو ماندلكوتشين - "كعكة اللوز") وحتى وصفات تسمى بالفرنسية أو في المانيا. نجد أيضًا ملف خبز اسباني، والتي ، مع ذلك ، ليست كعكة إسفنجية (انظر أعلاه).

ربما كان التأثير الأكثر وضوحًا لـ الحلويات يمكن رؤية الغربيين في استخدام القهوة وخاصة الشوكولاتة في الطهي: بودنج الشوكولاتة, بودنغ القهوة, مغزولة بالشوكولاتة. كما أنني ألفت الانتباه تعذيب, البسط, حلوى الخطمي، ولأول مرة في بلادنا يتم الكشف عن وصفة ل مجمدة! أيس كريم عادي مع الحليب والسكر والبيض ، والتي تصب في القالب (ثم سكبه في الفوهة).

إنه أول آيس كريم بالمعنى الحقيقي للكلمة وليس أ شربات fanariot (يجب عدم الخلط بينه وبين شربات) سالف الآيس كريم ، شربات صمدت أيضًا في المعارض حتى بداية القرن. XX ، عبارة عن مزيج بسيط من الثلج المجروش مع شراب الفاكهة / الفاكهة. حتى لو لم تظهر الثلاجة ، كانت "التكنولوجيا" الضرورية موجودة في الشكل الأنهار الجليدية (قديم lehnițe). مع هذا الكتاب الأول ، كانت البداية لمولدوفا ومونتينيا. أكثر أو أقل تكيفًا مع الاحتمالات ، المطبخ الراقي سوف تتحول تدريجياً إلى ثقافة جماهيرية (7) ، أولاً في المدن الكبرى ، ثم في المدن الإقليمية في النصف الثاني من القرن. التاسع عشر.

Negruzzi و Kogălniceanu - مؤلفا أول كتاب طبخ حديث لدينا

في عام 1846 ، في ياش أيضًا ، ظهر كتاب وصفات مترجم من الفرنسية من قبل رفيق السرير مانولاش دروغيتشي: وصفات بحثت في عدد 500 ، من مطبخ روبرت الكبير ، الشيف الأول لمحكمة فرنسا ، ومناسبة لجميع الظروف. (8) سيقام الظهور التالي في بوخارست العام المقبل ، والعرض الأول الجديد يخص معلمة المعاشات التقاعدية ماريا مورير (9). كتاب الطبخ احتوت على 190 وصفة منها متع, مهلبية فرنسية, جنة التفاح بالجلطينة و جويلوبف (جرثومة. جوجلهوبف - كعكة من نوع Bundt من فن الطهي النمساوي ، والمعروفة لنا باسم guguluf).

كانت بدايات صناعة الحلويات أيضًا توظيف طاهٍ فرنسي بهذا أو ذاك Phanariot boyar أو بواسطة Voda نفسه ، كيف كان الفرنسي (أو الإيطالي) الذي طبخ بالفرنسية في محكمة ياش لغريغور كاليماشي أو لويس إتيان ماينارد ، الذي عمل في محكمة بوخارست في ألكسندرو إبسيلانتي (10).

على الرغم من أنها ليست رومانية ، إلا أنني أذكر في عرض حلقة تبدو رمزية للتأثير المتزايد للغرب على الأذواق الحلوة في شرق القارة. إنها الحادثة التي تبدو تافهة والتي ورد ذكرها في رسالة موقعة من قبل أحد محاصري بودابست (1684) ما زال يحتلها الأتراك. كان الحصار جزءًا من حرب أطول شنتها النمسا ، وهي حرب ستنتهي بدفع العثمانيين إلى نهر الدانوب. لذلك ، في هذه المناسبة ، كتب الأمير المجري بال إسزترهازي لزوجته ، المليئة بالحماس ، أنه استأجر طاهًا فرنسيًا استثنائيًا ، كان أيضًا يعرف اللغة الألمانية (!) وكان في نفس الوقت حلوانيًا رائعًا (zukkerpakker - اليوم في الجرثومة. زوكربكر) (11). بدأت بكرة جديدة ، حلوة ولا يمكن إيقافها ، تقدمها نحو الرومانيين.

(1) جورج بوترا ، من بوخارست أمس، المجلد 2 ، ص 363
(2) تذوق الطعام جراند لاروس، 2007 ، راجع إدخال SUCRE (بالصور)
(3) كتاب الطبخ. كتاب الطبخ المطبوع في كلوج عام 1695، طراد. وملاحظات Jozsef Lukacs ، بوخارست ، 2019
(4) رادو انطون رومان ، الأطباق الرومانية والنبيذ والعادات، بوخارست ، 1998
(5) د. فريدريك كونز ، Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum، في "Backwaren aktuell" ، 2/2011
(6) M. Kogălniceanu، K. Negruzzi، 200 وصفة مرغوبة للأطباق والكعك والأعمال المنزلية الأخرى، بوخارست ، 2007
(7) ماريانا نت ، كتب الطبخ الرومانيةالجزء الثاني المجلة التاريخية 08/2008
(8) دانييلا أولييرو ، دوينا بوبيسكو ، ثلاثة قرون من فن الطهو الروماني - من muhalebiu و schembea إلى volovan و galantina، بيتيتي ، 2018 ، ص 49 وما بعده.
(9) شرحه. ص. 63 وما يليها.
(10) Constanța Vintilă-Ghițulescu ، الشغف والبهجة - حول الأشياء الصغيرة للحياة اليومية في المجتمع الروماني (1750-1860)، Humanitas ، 2015 ، ص 134-135
(11) كتاب الطبخ. كتاب الطبخ المطبوع في كلوج عام 1695، طراد. وملاحظات Jozsef Lukacs ، بوخارست 2019 ، ص 65


كعكة الإسفنج مع نيس والمربى - وصفات

أرسلت بواسطة Postolache Violeta في 15 يوليو 2011 في وصفات الكعك محلية الصنع مع وصفات الكرز pandispan الطفولة | التعليقات: 4

يعتبر البانديسبان مع الكرز ، على الرغم من أنه أحد أبسط أنواع الكعك ، بالنسبة للعديد من ربات البيوت هو المحك الحقيقي ، وغالبًا ما يشتكين من ترك البانديسبان لهن بعد الخبز.
ومع ذلك ، فإن البانديسبان يخرج جيدًا ، حتى بدون مسحوق الخبز ، بشرط أن نتبع بصرامة بعض القواعد البسيطة. من المهم جدًا خلط البيض جيدًا ، حتى يتحول لون التكوين إلى اللون الأبيض ، ويصبح قشديًا ويذوب السكر تمامًا. لن ندمج الدقيق بأي شكل من الأشكال مع الخلاط ، ولكن بالضرورة بملعقة أو ملعقة خشبية ، مع الحرص الشديد على عدم ترك التركيبة. ثم في الدقائق الأولى لا نفتح الفرن تحت أي ظرف من الظروف ، وبعد أن نخبز لا نعرض المقلاة للصدمة الحرارية (أي لإخراجها من الحرارة وإخراجها إلى البرد) لأنها ستترك .


كعكة بانديسبان مع نيس

مكونات
1. للكونترتوب: ، 6 بيضات ، 6 ملاعق كبيرة من السكر الناعم ، 6 ملاعق كبيرة من الدقيق ، 8 ملاعق كبيرة من الماء البارد ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 بيكنج بودر ، خلاصات من اختيارك ، 2. للقشدة: ، 1 بودرة الفانيليا ، 500 مل حليب ، صفاران ، 3.الشراب: 150 غرام. سكر ، 200 مل ماء ، 50 غرام ، 4. للتزجيج: 2 بياض بيض ، 150 غرام سكر

صعوبة: متوسط | زمن: ساعة و 30 دقيقة


التوت الأزرق بانديسبان ، سهل التحضير ومناسب للوجبات الخفيفة الحلوة

مكونات كونترتوب: 4 بيضات ، 150 غرام سكر ، 250 غرام دقيق ، 100 غرام زبدة مذابة (82٪ دهن) ، ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا ، مغلف من سكر الفانيليا ، قليل من الملح ، نصف كيس من مسحوق الخبز ، 250 غرام طازج أو العنب البري المجمد ، قشر الليمون

طريقة التحضير.افصل البيض بياض البيض عن الصفار. ضعي بياض البيض في وعاء كبير للسماح له بالخفق. أضف الملح إلى بياض البيض واخلطه بسرعة عالية حتى تحصل على رغوة بيضاء سميكة. أضيفي السكر واخلطيهم بسرعة عالية بعد إضافة كل شريحة سكر. استمر في الخلط حتى يذوب السكر تمامًا ويتم الحصول على ميرينغ متماسك ولامع. يُضاف الصفار المُفرك بقليل من الملح فوق المرنغ المخفوق جيدًا ، ويُمزج مع الخلاط بسرعة عالية ، مع الخلط لمدة 4-5 ثوانٍ تقريبًا. نضيف جوهر الفانيليا ونصف الدقيق ونصف الزبدة المذابة. يتم دمجها في قاعدة البيض المخفوق بملعقة ، حيث يتم رفع التركيبة من قاع الإناء بشكل دائم إلى السطح للحصول على قمة جيدة التهوية ورقيقة. بعد دمج الشريحة الأولى من الدقيق والزبدة المذابة ، أضيفي باقي الدقيق وقشر الليمون والزبدة ، ثم كرري عملية الدمج حتى يتم الحصول على عجينة كعكة إسفنجية متجانسة ورغوة.

تُسكب كل عجينة الكيك الإسفنجي في صينية مقاس 20 × 35 سم مبطنة بورق الخبز ، وتُدهن بالزبدة ، ثم تُسوى الكعكة الإسفنجية في الصينية بملعقة ، وتُرش بالتساوي فوق التوت الأزرق وتُخبز في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة ، حوالي 20-25 دقائق ، حتى يصبح لون البانديسبان ذهبيًا. يتم إجراء اختبار المسواك وإذا خرج نظيفًا ، بدون علامات لزجة ، يكون الباندسبان جاهزًا. Se lasă să se răcească bine blatul in tavă si se presară zahăr pudră deasupra, apoi se poate portiona .


Cea mai ușoară rețetă de ruladă de pandișpan! Mai simplu nici că se poate!

Ruladă de pandișpan cu dulceață – un desert de casă pentru ceai. Se pregătește foarte simplu și din ingrediente accesibile. Umplutura poate fi diversă, în funcție de preferințe. Experimentați și pregătiți rulada de fiecare dată cu gust nou.

INGREDIENTE:

Pentru pandișpan:

– 100 gr de făină (4 linguri cu vârf mediu)

– 80 gr de zahăr (4 linguri cu vârf mic)

Pentru umplutură:

– 4 linguri de dulceață (gem)

– 1 lingură de smântână fermentată.

MOD DE PREPARARE:

1. Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile cu mixerul, adăugând treptat zahărul și zahărul vanilat, până obțineți vârfuri ferme.

2. Adăugați gălbenușurile pe rând, amestecând foarte bine cu mixerul după fiecare.

3. Cerneți făina direct în vas în 3 etape și amestecați de fiecare dată cu mixerul la viteză mică, astfel încât aluatul să rămâne ușor și aerat.

Sfat. Dacă mixerul nu are viteză mică, vă recomandăm să amestecați aluatul cu spatula.

4. Transferați aluatul pe tava (26*37 cm) tapetată cu hârtie de copt, îl repartizați într-un strat uniform și dați tava la cuptorul preîncălzit până la 180°С pentru 15 minute.

Sfat. Pandișpanul nu trebuie să se usuce prea tare, în caz contrar va fi dificil de rulat.

5. Răsturnați pandișpanul fierbinte pe un prosop, îndepărtați hârtia, îl întoarceți cu fața în sus și îl rulați împreună cu prosopul. Lăsați pandișpanul să se răcească.

6. Amestecați dulceața cu smântână, astfel umplutura devine mai lichidă și pandișpanul se îmbibă bine. De asemenea, puteți folosi doar dulceață, fără smântână.

7. Desfaceți rulada cu grijă, o ungeți cu umplutură și rulați din nou o ruladă strânsă. O înfășurați în folie de plastic și o dați la frigider sau o puteți servi imediat, dacă vă grăbiți.

8. Decorați rulada cu ciocolată topită.

Rețeta vă va fi de ajutor atunci când trebuie să pregătiți ceva simplu și rapid pentru ceai. Rulada este foarte gustoasă, moale și delicată. Se pregătește simplu și poate fi cu cremă fiartă sau de unt.


Pandișpan pufos, care nu se lasă – rețetă

Ingrediente

Mod de preparare

Din cantitățile date va ieși un blat care se potrivește într-o tavă rotundă de 20 cm. lărgime și 5 cm. înălțime. Dacă nu aveți o tavă cu acest diametru, puteți utiliza una cu diametrul de 18 cm, care are 8,5 cm. înălțime.

Ideal ar fi să folosiți un inel culinar, sau o formă rotundă detașabilă.

Așterneți o foaie de copt doar pe fundul tăvii. Lăsați pereții goi. Nu trebuie să îi ungeți cu nimic.

Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei când le folosiți la rețetă.

Spargeți-le într-un bol încăpător. Adăugați zahărul și bateți amestecul cu telul preț de câteva minute, cât să se dizolve zahărul. Dacă vă grăbiți, așezați amestecul pe bain-marie și amestecați până când compoziția se încălzește.

Introduceți apoi mixerul în bol și mixați la viteză mare timp de 7-10 minute. Opriți-vă când compoziția a crescut în volum și arată ca o spumă tare.

Dați mixerul deoparte. Incorporați făină în două tranșe, prin cernere. Amestecați de data asta cu o lingură de lemn sau cu o paletă. Folosiți mișcări ușoare, circulare, de jos în sus, pentru a nu strica spuma.

Aprindeți cuptorul. Preîncălziți-l la 170 de grade Celsius. Setați-l la programul jos-sus.

Când cuptorul a atins temperatura indicată, turnați compoziția de blat în tavă.

Introduceți imediat tava în cuptor și lăsați blatul să se coacă circa 50 de minute.

Este indicat ca în primele 30 de minute să nu deschideți ușa cuptorului.

Dacă blatul nu crește cum trebuie, dați focul puțin mai mare. Dacă din contră, se rumenește prea repede, reduceți puțin focul. Reglați în funcție de cuptor.

Când blatul a crescut frumos și a umplut tava, opriți focul. Lăsați blatul în cuptor 10 minute, apoi îl puteți scoate.

Treceți cu marginea cuțitului pe pereții formei și desfaceți inelul pentru a scoate blatul.

Desprindeți foaia de copt și așteptați ca blatul să se răcească de tot.

Următorul pas constă în învelirea blatului cu folie alimentară. După 10 ore îl veți putea folosi la asamblarea tortului dorit.