وصفات جديدة

6 أسماك المياه المالحة الشائعة والمحار

6 أسماك المياه المالحة الشائعة والمحار

اجعل هذه الأنواع الشائعة من الأسماك والمحار هي نجوم عشاء الليلة. قليل الدسم وسريع الطهي وصحي للغاية ، لا يمكنك أن تخطئ بمجرد تحسين معدل ذكائك في المأكولات البحرية.

دليل للأسماك والمحار

اصنع وجبة غداء أو عشاء بشيء من البحر: تطبخ الأسماك والمحار بسرعة وهي مثالية للوجبات السريعة في نهاية الأسبوع أو وليمة الذواقة. كمصدر قليل الدهن للبروتين ، فإنها توفر جميع أنواع الفوائد الصحية ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب. هذه هي الأنواع الشائعة من المأكولات البحرية التي قد تجدها في السوق. يمكن أن يساعد دليل أنواع الأسماك لدينا في العثور على العديد من أنواع الأسماك الأخرى. إليك دليل للعثور على هذه الأنواع الستة الشائعة من الأسماك والمحار وإعدادها.

سلمون المحيط الهادئ

اختر سلمون المحيط الهادي البري ، وخاصة سلمون ألاسكا ، إذا كنت مهتمًا بالاستدامة. تتم إدارة تجمعات السلمون في ألاسكا وأنواعها بشكل جيد للغاية. نسبة الدهون العالية في السلمون تحافظ على رطوبتها حتى عند الإفراط في طهيها - لذا فهي خيار مثالي للحرارة الشديدة للشواية. لإضافة مجموعة متنوعة إلى نظام الشواء المعتاد ، جرب الشوي على لوح خشب الأرز. هذا يعطي السلمون طعمًا مدخنًا ، كما في هذه الوصفة.

سلطعون

تتطلب العديد من الوصفات لحم السلطعون المقطوع. عند شراء لحم السلطعون ، يجب أن يكون اللحم أبيض أو كريمي اللون ؛ تجنب اللحوم التي تبدو رمادية أو زرقاء. شم اللحوم ، كما تفعل مع أي نوع من المأكولات البحرية. يجب أن يكون لحم السلطعون عالي الجودة رائحته مثل رائحة المحيط ، ويجب أن يكون ملمسه رطبًا ورطبًا. تأكد من إزالة قطع القشرة قبل استخدام لحم السلطعون في الوصفات. جرب استخدام لحم السلطعون في هذه الوصفة اللذيذة ، والتي تجمع بين السلطعون الطري وخبز الذرة الناعم.

جمبري

العثور على روبيان مستدام أمر صعب: غالبًا ما يتم اصطياد الجمبري البري بمعدات الصيد بشباك الجر المدمرة ، ويمكن أن يتلوث الجمبري المستزرع. تم وضع معيار واحد للروبيان المستدام من قبل مجلس الإشراف البحري - ابحث عن المجلس

المحارات الصدفية

غالبًا ما يتم معالجة الأسقلوب ذي الجودة الرديئة بمحلول ملحي ؛ ستبدو بيضاء ورطبة بشكل موحد. بدلا من ذلك، تبدو لفاي shmonger يقدم "معبأة الجافة" الاسكالوب. لم يتم علاجها وسيختلف لونها من الكريمي إلى البرتقالي الفاتح. قبل الطهي ، تأكد من إزالة العضلة الصغيرة من جانب الإسكالوب إذا كان لا يزال متصلًا ، ثم جففه بالتربيت عليه. جربهم في الوصفة اللذيذة أدناه.

بلح البحر

بلح البحر غير مكلف نسبيًا ، كما أنه صديق للبيئة. نظرًا لأن بلح البحر المستزرع ينمو معلقًا في الماء ، فلا يوجد تجريف في قاع المحيط لحصاده. للتأكد من أن بلح البحر على قيد الحياة ، انقر عليها لترى ما إذا كانت أصدافها قريبة. قلبي أي بلح البحر الذي لا يغلق. يُطهى بلح البحر بسرعة ويمكن طهيه على البخار ، وتدخينه ، وشويه ، وخبزه. بلح البحر المطهو ​​على البخار سهل ومن الممتع تجربة المرق. الجمع بين جوز الهند والريحان لذيذ ، كما في هذه الوصفة.

سرطان البحر

يتوفر جراد البحر النضرة على مدار السنة وهو أقل تكلفة خلال الصيف وأوائل الخريف. يجب أن يجعد الكركند الحي ذيله تحت جسده عند التقاطه. اطبخ الكركند في أسرع وقت ممكن بعد الشراء. يمكنك تخزينها في الثلاجة لبضع ساعات في صندوق من الورق المقوى أو كيس ورقي مغطى بصحيفة مبللة. يجب أن يظل الكركند على قيد الحياة عندما تبدأ في طهيه ؛ يقتل بعض الطهاة الكركند مباشرة قبل طهيه. جرب التحميص والتقديم مع صلصة التغميس اللذيذة ، مثل صلصة الزنجبيل في الوصفة التالية.


إدارة حساسية الأسماك والمحار

لا يوجد علاج للحساسية من الأسماك أو المحار ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يصابون بالحساسية تجاه المأكولات البحرية تجنب حتى الآثار الصغيرة للأطعمة التي تسبب تفاعلهم.

من الأهمية بمكان أن يحمل الأشخاص المصابون بحساسية تجاه المأكولات البحرية مادة الأدرينالين معهم في جميع الأوقات. (بالإضافة إلى الأدوية الأخرى التي قد يوصي بها أخصائيو الحساسية ، مثل أجهزة استنشاق الربو ومضادات الهيستامين).

من المهم أيضًا أن تتذكر أن الإبينفرين يعتبر تدبيرًا طارئًا - وليس علاجًا - لذلك يجب على الأشخاص تجنب التعرض لمخاطر غير ضرورية. ولكن مع بعض الاحتياطات البسيطة ، يجب أن يتمكن الأشخاص المصابون بالحساسية من المأكولات البحرية من عيش حياة طبيعية كاملة.

ما & # 8217s الآمن؟

من الممكن أن تكون مصابًا بالحساسية تجاه نوع واحد أو شكلين فقط من الأسماك أو المحار - على سبيل المثال ، يمكن لبعض الأشخاص تناول سرطان البحر ولكن ليس الإسكالوب ، بينما يمكن للآخرين تناول سمك القد ولكن ليس سمك السلمون. ومع ذلك ، هناك عادة مستوى عال من عبر التفاعل ضمن المجموعات الغذائية ، يحتاج الكثير من الناس إلى تجنب الأسماك أو المحار بجميع أشكالها. اعمل مع أخصائي الحساسية لفهم الحساسية أو الحساسية الخاصة بك من المأكولات البحرية.

ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن المواد المسببة للحساسية في الأسماك والمحار غير مرتبطة تمامًا ، لذلك حتى إذا كنت تعاني من حساسية تجاه المحار ، فقد تكون الأسماك ذات الزعانف على ما يرام. (هناك أشخاص لديهم حساسية من الأسماك والمحار ، لكن هذا ليس شائعًا). مرة أخرى ، ناقش حالتك مع أخصائي الحساسية.

قبول الحساسية

كثير من الأشخاص الذين يعانون من حساسية المأكولات البحرية يصابون بها في وقت لاحق في الحياة ، وهو ما قد يكون خادعًا ، لأنهم قد يكونون معتادين على تناول الطعام دون قيود. "ولكن لم أواجه مشكلة مع المأكولات البحرية مطلقًا" ، هي لازمة شائعة ، لذلك في بعض الأحيان يخوض الناس مخاطر غير ضرورية ويحاولون تناول الطعام الذي تسبب في رد فعلهم. ولكن بمجرد إصابتك بحساسية المأكولات البحرية ، من المهم جدًا تجنب مسببات الحساسية تمامًا. على الرغم من أنه قد يكون لديك رد فعل خفيف نسبيًا (مثل خلايا النحل أو التورم) في مناسبة واحدة ، يمكن أن يحدث رد فعل شديد أو حتى يهدد الحياة عند التعرض اللاحق.

تعرف على ما تأكله

تأتي المأكولات البحرية في العديد من الأشكال المختلفة. المحار يمكن أن تشمل الرخويات ، ذات الصدفة المكونة من جزأين ، مثل البطلينوس وبلح البحر والمحار. يشير المحار أيضًا إلى القشريات مثل الجمبري والقريدس وسرطان البحر وسرطان البحر وجراد البحر. تشمل الأشكال الأخرى الحبار (المكون الرئيسي في الكالاماري) ، الأخطبوط ، نكة البرسيم ، البطلينوس ، أذن البحر ، القواقع ، الكوهوج ، القواقع (أو "إسكارجوت") ، لانجوستين وقنافذ البحر. أكثر أنواع حساسية المحار شيوعًا هي الجمبري.

هناك عدة مختلفة أنواع الأسماك، بما في ذلك الأنشوجة ، القاروص ، السمكة الزرقاء ، القرموط ، الشار ، الشوب ، القد ، ثعبان البحر ، السمك المفلطح ، الهامور ، الحدوق ، سمك النازلي ، سمك الهلبوت ، الرنجة ، الماكريل ، ماهي ماهي ، مارلين ، سمك الراهب ، سمك الفرخ ، البيكريل ، البايك ، بولوك ، الصخري ، سمك السلمون ، والسردين ، وسمك القرش ، والسمك ، والنهاش ، والوحيد ، وسمك الحفش ، وسمك أبو سيف ، والسلمون المرقط ، والتونة ، والطربوت ، والسمك الأبيض ، وأكثر من ذلك.

من المهم جدًا أن تفهم الأسماء المختلفة للأطعمة التي لديك حساسية منها ، وأن تقرأ بعناية جميع ملصقات الطعام حتى تتمكن من تجنبها.

هناك شيء واحد يجب توخي الحذر منه عند التعامل مع حساسية المأكولات البحرية: الأطعمة المستوردة. ليست كل البلدان لديها متطلبات وضع العلامات الصارمة للولايات المتحدة وكندا والاتحاد الأوروبي. لا تجازف إذا كنت تشك في أن الأسماك أو المحار يمكن أن يكونا من مكونات الاستيراد.

المصادر المخفية للمأكولات البحرية

في حين أنه بموجب القانون يجب وضع ملصقات على الأسماك والمحار على الأطعمة المعلبة ، فمن المهم قراءة هذه الملصقات ، حيث يمكن أن تظهر المأكولات البحرية في أماكن غير متوقعة. ومن الأمثلة على ذلك: بعض العلامات التجارية لصلصة ورشيسترشاير ، وتوابل السلطة ، والصلصات ، والسوشي ، والسكامبي ، والبامبو ، والجامبالايا ، والبولابيسي ، والسبرينغ رولز ، والحساء ، وبعض أنواع البيتزا. تحتوي الأطعمة الآسيوية عادةً على الأسماك والمحار في مكوناتها ، لذا تأكد من توخي الحذر الشديد عند قراءة الملصقات ، واعلم أن الاتصال المتبادل يمكن أن يحدث أثناء المعالجة.

اعلم أن معظم المأكولات البحرية & # 8220imitation & # 8221 تحتوي فعليًا على مأكولات بحرية - على سبيل المثال ، غالبًا ما يحتوي سرطان البحر المقلد على سرطان البحر - لذلك لا تفترض أن المنتج آمن ، واقرأ جميع المكونات بعناية.

بعض المصادر الخفية الأكثر شيوعًا للمأكولات البحرية ليست في طعام الإنسان. وتشمل هذه الأسمدة النباتية وأطعمة الأسماك ومرطب الشفاه ومنتجات تقشير الجلد وأطعمة الحيوانات الأليفة. إذا لم تكن متأكدًا من المكونات ، فاتصل بالشركة المصنعة.

لأن العديد من أنواع المحار غنية اليوديعتقد بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية المحار أنه يجب عليهم تجنب اليود - وهو عنصر شائع في كل شيء من ملح الطعام إلى أصباغ الأشعة السينية. هذا غير صحيح: المواد المسببة للحساسية في المحار موجودة في لحم الطعام ، وليس في اليود ، لذا يجب أن يكون استهلاك اليود آمنًا. (لا يستطيع بعض الناس تحمل اليود ، لكن هذه قضية منفصلة).

يتكون الكاراجينان من الطحالب البحرية ، وليس الأسماك أو المحار ، ولذلك يعتبر آمنًا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من الأسماك والمحار.

احترس من المكملات الغذائية

أحد المصادر الرئيسية الخفية للمأكولات البحرية أوميغا 3 المكملات الغذائية ، والتي غالبًا ما تُصنع من مكونات مثل زيت كبد سمك القد وزيوت السمك الأخرى. العديد من هذه المنتجات آمنة للأشخاص الذين يعانون من حساسية المأكولات البحرية ، لأن الزيوت مكررة للغاية بحيث لا تحتوي على بروتينات مسببة للحساسية متبقية فيها.

ملحق آخر يسمى الجلوكوزامينالذي يستخدم غالبًا لعلاج التهاب المفاصل ، وهو مصنوع من قشور القشريات. أظهرت الدراسات الحديثة أنه نظرًا لعدم احتواء الأصداف على بروتينات المحار ، فإن المكمل يعتبر آمنًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية المحار. ومع ذلك ، كانت هناك تقارير عن ردود فعل على الجلوكوزامين لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية المحار ، لذلك قد ترغب في التمسك بالأشكال النباتية من الجلوكوزامين ، والتي لا تحتوي على المأكولات البحرية على الإطلاق.

فقط تأكد من مراجعة طبيب الحساسية الخاص بك ومع الشركة المصنعة للمنتج قبل تجربة أي مكملات.

تناول الطعام والمأكولات البحرية

قد يكون من الصعب تجنب المأكولات البحرية بشكل خاص في المطعم. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية من الأسماك أو المحار ، يجب تجنب معظم مطاعم المأكولات البحرية تمامًا. يمكن أن تكون المطاعم الصينية واليابانية والفيتنامية والكورية والتايلاندية ثقيلة بشكل خاص على الأسماك والمحار ، لذلك من المهم إلقاء نظرة على القائمة والتحدث إلى شخص ما في المطعم قبل اختيار تناول الطعام هناك.

قد يتفاعل بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة من الأسماك أو المحار مع البروتينات الموجودة في الهواء من طهي المأكولات البحرية. لذا فإن التواجد في مطعم للمأكولات البحرية ، خاصة إذا كنت جالسًا بالقرب من مصدر الطهي أو التبخير ، يمكن أن يؤدي إلى ظهور الأعراض.

بمجرد العثور على مطعم ليس ثقيلًا في المأكولات البحرية ، اتصل مسبقًا واسأل المدير أو الطاهي عن عناصر القائمة وكيف يتعاملون مع المقالي والشواية لتجنب الاتصال المتبادل. إذا لم تحصل على إجابات قوية ، أو إذا لم تستوعبك المؤسسة ، فانتقل إلى مطعم مختلف.

عند وصولك إلى المطعم ، أخبر الخادم الخاص بك عن حساسيتك وناقش عناصر القائمة التي ستكون آمنة. إذا كنت لا تشعر أنه قادر على الإجابة على أسئلتك بشكل صحيح ، فاطلب التحدث إلى الشيف أو المدير. إذا كنت لا تزال غير متأكد ، فتوجه إلى الباب أو التزم بمشروب.

عبر الاتصال المأكولات البحرية

من المهم التأكد من أن الطعام الذي لديك حساسية منه لا يتلامس مع الطعام الذي تتناوله. يعد الاتصال المتبادل مشكلة خاصة في المطاعم ، حيث يمكن مشاركة المقالي والأواني. تأكد من أن الخادم الخاص بك وموظفي المطبخ يفهمون أنه حتى كميات ضئيلة من المأكولات البحرية قد تكون مشكلة بالنسبة لك.

في حانة تقدم العديد من الأطعمة المقلية ، اسأل عما إذا كانت المقلاة خالية من المحار. (غالبًا ما يكون & # 8217t.) على سبيل المثال ، إذا كان لديك حساسية من الروبيان ، فلا تطلب أعواد الكوسا المقلية إذا تم طهيها في نفس زيت المقلاة مثل جمبري الفشار.

اتصل بالشركة المصنعة

إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان منتج معين يحتوي على مأكولات بحرية ، فاتصل بالشركة المصنعة عن طريق البريد الإلكتروني أو الهاتف. اعتادت معظم الشركات على تلقي استفسارات حول المنتج من الجمهور ويسعدها تقديم المساعدة. إذا كان بإمكانهم & # 8217t إعطائك إجابات واضحة ، فجرّب منتجًا مختلفًا بدلاً من ذلك.

المدرسة والأسماك أو المحار

على الرغم من أنه أكثر شيوعًا عند البالغين ، يمكن أن يعاني الأطفال من حساسية المأكولات البحرية أيضًا. بالنسبة لوالد الطفل المصاب بالحساسية من المأكولات البحرية ، من المهم التواصل بوضوح مع معلم طفلك والمدير ، وإنشاء خطة رعاية طارئة للحساسية المفرطة (تسمى أيضًا خطة عمل حساسية الطعام) لحماية طفلك.

انظر في خطط 504 الفيدرالية وكذلك سياسة مجلس المدرسة المحلية وقوانين الحساسية للأغذية في ولايتك (أو المقاطعة في كندا) حيثما وجدت. يجب أن تضمن هذه الخطة ، بالإضافة إلى ممرضة المدرسة ، تدريب المعلم الرئيسي على أعراض الحساسية الغذائية وبروتوكولات الطوارئ الخاصة بالحساسية.

تأكد من أن طفلك المصاب بالحساسية يعرف عدم مشاركة الطعام مع أقرانه وعدم تناول الطعام من أي شخص ، بما في ذلك المعلم ، إلا إذا قلت أنه لا بأس بذلك.

خطة الكبار

يحتاج البالغون أيضًا إلى خطة طوارئ مع الحساسية من المأكولات البحرية. احصل على حاقن الأدرينالين التلقائي والأدوية الأخرى في متناول اليد ، وتأكد من أن أحبائك يعرفون كيفية إدارة الحاقن التلقائي. ولا تنس ارتداء قلادة أو سوار معرف طبي.

اجعلها قاعدتك - لا يعني عدم وجود حاقن آلي للإبينفرين عدم وجود طعام ، وإذا كان طفلك يعاني من الحساسية ، فتأكد من أن هذه القاعدة هي التي يأخذها على محمل الجد.

أخبر أصدقاءك المقربين وأحبائك وزملائك عن حساسيتك ، ولا تخجل من طلب ما تحتاجه لتكون آمنًا. في بعض الأحيان لا يفهم الناس تمامًا الحساسية الغذائية - وقد يكون لديهم الكثير من الأسئلة. لكن قبل وقت طويل ، سوف يحصلون على الصورة.

عش جيدا!

لا تدع الحساسية من المأكولات البحرية تسيطر على حياتك. مع الاحتياطات اللازمة واليقظة والتخطيط الإضافي ، يمكن للغالبية العظمى من المصابين بالحساسية أن يعيشوا حياة كاملة وطبيعية وصحية.


6 أسماك المياه المالحة والمحار الشائعة - الوصفات

تعد مياه لويزيانا الساحلية & # 8217s موطنًا لمئات الأنواع المختلفة من الأسماك (المعروفة أيضًا باسم الأسماك الزعنفية من قبل LDWF). تحتل ولايتنا المرتبة الثانية في حصاد الأسماك الزعنفية في الولايات المتحدة (من حيث الحجم ، بما في ذلك menhaden). تم إنزال 11 مليون رطل من أسماك المياه المالحة من قبل الصيادين التجاريين في لويزيانا في عام 2016 ، بقيمة 26.5 مليون دولار (لا تشمل مينهادين).

الأسماك شديدة التلف ، ويجب حفظها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للأكل.

كيف تخزن أسماكك

التبريد: قبل تبريد السمكة ، اغسلها بالماء البارد وجففها بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية. لفها بورق الألمنيوم أو غلاف بلاستيكي لمنع المزيد من التعرض للهواء وضعها على الثلج أو في الثلاجة. يمكن تخزينها عادة لمدة تصل إلى يومين.

التجميد: يمكن أن تستمر الأسماك المجمدة لمدة تزيد عن 12 شهرًا حسب طريقة تحضيرها. بمجرد تنظيف الأسماك ، يمكن وضعها في كيس تجميد بلاستيكي مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. يمكنك أيضًا تجميد الأسماك في كتلة من الثلج بكمية كافية من الماء لتغطية الأسماك. ستمنع كتلة الجليد الهواء من الوصول إلى لحم السمكة.

تعرف على المزيد حول الأنواع الرئيسية للأسماك التي نحب تناولها ، ليس فقط هنا في لويزيانا ولكن في جميع أنحاء البلاد ، انقر فوق علامة التبويب أدناه.

طبل أسود

طبل أسود بوجونيا كروميس، هو أحد الأنواع التجارية التي يتم صيدها بشكل شائع في لويزيانا. توجد هذه الأسماك في جميع أنحاء الخليج ، ولونها أسود أو رمادي ضارب إلى الحمرة. الأحداث لها قضبان عمودية على جانبي أجسامهم تتلاشى مع نموها. يتواجد البالغون عادة في الشعاب المرجانية بسبب الطبيعة القوية لفكيهم وأسنانهم المستديرة. هذا هو أكبر الأنواع داخل عائلة الطبل ، ويحتمل أن يصل وزنه إلى أكثر من 100 رطل.

تتكاثر الطبل الأسود بين يناير وأبريل ، ويتم صيدها تجاريًا على مدار السنة.

أكل وشراء الطبل الأسود

كانت الطبل الأسود تعتبر سمكة & # 8216trash & # 8217 ، وهي تعود إلى المطاعم في جنوب لويزيانا. في حين أن الكثيرين يفضلون أنواعًا أخرى من الأسماك ، فإن الأسطوانة السوداء الصغيرة ، عند تحضيرها وتنظيفها بشكل صحيح ، تعد خيارًا ممتازًا. خلال الأشهر الباردة ، تميل الأسماك التي يتم صيدها إلى أن تكون أكثر بدانة وفي حالة أفضل مما لو تم صيدها في الأشهر الأكثر دفئًا (ما بعد التبويض).

قم بجلد الطبلة ، لا تقم فقط بتوسيع نطاقها. الجلد هو ما يعطي هذه السمكة "طعمها المريب". كلما كبر حجم الأسطوانة ، كان اللحم أكثر خشونة مقارنة بالدجاج.

سمك أحمر

سمك أحمر، حرم لوتجانوس، هي سمكة شائعة جدًا في خليج المكسيك. لونها وردي-أحمر ، يتلاشى من الأحمر الداكن إلى الأحمر الفاتح من الأعلى إلى الأسفل. لديهم أيضا عين حمراء.

يميل النهاش الأحمر الأصغر إلى الهجرة نحو أي نوع من الإغاثة أو الانسداد السفلي. كلما كبرت ، بدأت في قضاء المزيد من الوقت في المزيد من الموائل المفتوحة في القاع. يأكلون في الغالب الأسماك الأصغر بما في ذلك الأنشوجة والأنشوجة مع نظام غذائي ثانوي من الروبيان الملك وقمل البحر.

يحدث التبويض من أواخر مايو إلى أوائل أكتوبر ، ويبلغ ذروته من يونيو إلى أغسطس. يحدث معظم التبويض في وقت مبكر من المساء. سمكة ثمينة من قبل الصيادين عبر الساحل ، وضعت NOAA Fisheries قيودًا كبيرة على كمية الأسماك التي يمكن صيدها كل عام بسبب مخاوف الصيد الجائر. من الناحية التجارية ، لا يجوز صيد النهاش الأحمر إلا من قبل الصيادين الذين لديهم IFQ (حصة صيد فردية) من NOAA Fisheries. يتم تخصيص عدد معين من أرطال السمك ، وقد يصطادون هذه الكمية فقط. بشكل ترفيهي ، تعمل الولاية على إدارة الدولة للموارد - في عام 2018 ، تم تخصيص عدد معين من الجنيهات الاسترلينية التي يمكن للصيادين الترفيهي والمؤجر للتأجير صيدها خلال فصل الصيف.

أكل وشراء النهاش الأحمر

يصنع أجرة مائدة ممتازة ويحظى بتقدير كل من الصيادين التجاريين والترفيهيين. له قوام خفيف وثابت مع نكهة حلوة معتدلة ولون وردي خفيف. يمكن طهي Snapper بعدة طرق مختلفة: مخبوز أو مقلي أو مشوي أو مسلوق أو مشوي. تميل أفضل التوابل إلى أن تكون بسيطة مثل الليمون والزبدة والفلفل الحار.

تراوت البحر المرقط

مقعد مرقط (سمك السلمون المرقط) ، سديم سينوسيون ، سمكة فضية داكنة في الأعلى تتلاشى إلى اللون الأبيض باتجاه الجانب البطني. توجد بقع في النصف العلوي من الأسماك تختلف في العدد ، مع وجود المزيد من البقع في الأسماك الأصغر سنًا. يتم دائمًا رصد الزعنفة الظهرية والذيل. في كثير من الأحيان يكون لهذه الأسماك صبغة صفراء على الحواف وداخل أفواهها. يأكل التراوت الأصغر القشريات الصغيرة ، بينما يتغذى الكبار الأكبر حجمًا على الأسماك الصغيرة مثل الكلاب والكرواكر.

يتواجد التراوت المرقط في غرب المحيط الأطلسي وخليج المكسيك ، بدءًا من ولاية ماساتشوستس إلى شبه جزيرة يوكاتان. خلال فصلي الربيع والصيف ، توجد هذه الأسماك بالقرب من أعشاب البحر في الخلجان الضحلة ومصبات الأنهار بحثًا عن شيء يأكله. مع اقتراب السقوط ودرجات الحرارة المنخفضة ، ينتقلون إلى عمق مياه الخليج وخليج المكسيك. تم العثور على التراوت المرقط أيضًا في موانئ وقنوات القوارب المجروفة.

يتكاثر سمك السلمون المرقط من مارس إلى نوفمبر ثم ينتقل بعد ذلك إلى المياه العميقة والهادئة مع انخفاض درجات الحرارة. وهي مفضلة لدى الصيادين الترفيهيين والمستأجرين على الشاطئ ، ولا يجوز تناولها تجاريًا.

أكل وشراء سمك السلمون المرقط

التراوت المرقط من الأسماك اللذيذة للغاية وذات النكهة الجيدة. ومع ذلك ، من المهم جدًا وضع السمك على الجليد فور تنظيفه. تتدهور جودة لحوم التراوت الرقيقة بسرعة إذا تُركت دون تبريد بسبب الإنزيمات التي تحدث بشكل طبيعي والتي تؤدي إلى تدهورها. هذه السمكة هي الأفضل عند تناولها طازجة وليس بعد تجميدها. تقترح معظم الوصفات الخبز كطريقة الطهي المفضلة.

الزعانف الزرقاء الأطلسية, Thunnus thynnus، هي واحدة من أكبر وأسرع أسماك السباحة في العالم. على شكل طوربيد ، فهي مصممة للسرعة والتحمل. تتميز التونة الأطلسية ذات الزعانف الزرقاء باللون الأزرق المعدني في الأعلى والأسفل الفضي الذي يساعد في التمويه داخل الماء. الزعانف صفراء اللون. يمكن تمييز هذا النوع عن أعضاء التونة الأخرى بقصر طول زعانفهم الصدرية.

ذوات الدم الحار. توجد في المياه الشمالية الباردة وكذلك خليج المكسيك الاستوائي ومياه البحر الأبيض المتوسط. يهاجرون بعيدًا وواسعًا في الغالب من مياه الخليج إلى جرف شمال شرق الولايات المتحدة وبحر سارجاسو. يمكن أن تحدث هذه الهجرات عدة مرات في السنة.

تأكل التونة الأطلسية ذات الزعانف الزرقاء كثيرًا. تتغذى على الأسماك الصغيرة والقشريات والحبار والأنقليس. يمكنهم أيضا تصفية العلف.

يحدث التبويض في موقعين ، خليج المكسيك والبحر الأبيض المتوسط. ويحدث التفريخ في الخليج من منتصف أبريل ومنتصف يونيو. ويحدث التفريخ في البحر الأبيض المتوسط ​​من يونيو إلى أغسطس.

تتميز التونة ذات الزعانف الزرقاء بأنها أحلك وأجمل أنواع لحم التونة. توصف نكهتها بأنها متوسطة-ممتلئة ومفهمة للغاية. يُفضل تقديمه كسوشي أو مطبوخ نادرًا إلى متوسط ​​الندرة.

الأطلسي Bigeye, Thunnus obesus، هي أسماك غذاء مهمة ولعبة ترفيهية ثمينة. يمكن أن يصل طولها إلى ما يقرب من 6 أقدام و 400 رطل. أجسامهم مبسطة للسباحة السريعة برأس وعينين كبيرين. العين الكبيرة مظللة مما يعني أن أجسادهم مظلمة من الأعلى وفضية عبر الجسم ، حيث يكون الجزء الظهري الأول أصفر وأصفر داكن ، أما الزعنفة الظهرية والشرجية الثانية فهي صفراء شاحبة. يشبه هذا النوع إلى حد كبير التونة ذات الزعانف الصفراء ويصعب تمييزها بدون خبرة.

تتغذى بالقرب من الجزء العلوي من السلسلة الغذائية ، وتتغذى على الكثير من الأسماك السطحية والأسماك السطحية ، والقشريات ، ورأسيات الأرجل.

توجد في المحيط المفتوح لجميع مياه المحيطات الاستوائية والمعتدلة باستثناء البحر الأبيض المتوسط.

تتكاثر على مدار العام ، لكن معظم التبويض يحدث خلال أشهر الصيف الأكثر دفئًا. يحدث التبويض في المياه المفتوحة بالقرب من السطح ويعتمد بشكل كبير على درجة الحرارة.

يتم تقدير قيمة التونة الكبيرة للعين بالنسبة للساشيمي. تميل إلى أن يكون لها نكهة أكثر ثراءً من الزعانف الصفراء التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. يكون قوام اللحم صلبًا ولحمًا ، ويُفضل تقديمه متوسط ​​الندرة أو على شكل سوشي. التونة المطبوخة أكثر من اللازم قاسية ولا طعم لها.

الزعانف الصفراء الأطلسية, Thunnus Albacares، هي نوع من أنواع الطوربيد ذات ظهر أزرق غامق وجوانب صفراء وبطن فضي. زعانفهم وزعانفهم صفراء زاهية. وهي أصغر بكثير من التونة ذات الزعانف الزرقاء ، ولكن لا يزال من الممكن أن يصل طولها إلى ما يقرب من 7 أقدام.

الزعانف صفراء الزعانف هي أعشاب بحرية ، مما يعني أنها تقضي وقتها فوق الخط الحراري مباشرة ، في أعلى 100 متر. يأكلون وجبات غذائية مماثلة للتونة الأخرى بما في ذلك myctohpids والأنشوجة والسردين والقشريات البحرية والحبار.

غالبًا ما يتم تسويق Yellowfin على أنه ahi. يتم استخدامه بشكل أساسي في الأطباق النيئة بما في ذلك السوشي والساشيمي ، ولكنه أيضًا ممتاز عند الشوي / المحمر بشكل نادر. أصبحت التونة صفراء الزعانف بديلاً شائعًا للتونة الجنوبية ذات الزعانف الزرقاء بسبب النضوب الشديد.

الأطلسي بومبانو

بومبانو الأطلسي أو المعروف باسم فلوريدا بومانو ، Trachinotus carlolinus، هي سمكة فضية مسطحة الجسم ، ذات لون رمادي مخضر من الناحية الظهرية ولون مصفر من الناحية البطنية.

تنتشر هذه الأسماك على طول شواطئ الخليج ، ولها نطاق كبير شمالًا من ماساتشوستس جنوبًا إلى البرازيل ، بما في ذلك خليج المكسيك وأمريكا الوسطى. تم العثور عليها في المياه العميقة ، ولكنها عادة ما تكون من الأسماك الساحلية التي تتغذى على المياه القريبة من الشاطئ والقريبة من الشاطئ. إنهم مغرمون بشكل خاص بالمياه العكرة الداكنة. تتراوح درجات حرارة المياه المفضلة بين 82-90 درجة ومدى الملوحة المفضل من 28 إلى 37 جزء من المليون. يتم الإنزال التجاري من فرجينيا إلى تكساس ، ولكن معظم المصيد موجود في مياه فلوريدا. يتم اصطياده طوال العام ، ولكن يحدث الصيد الرئيسي من مارس إلى مايو.

تتغذى على الرخويات والقشريات واللافقاريات الأخرى والأسماك الصغيرة.

غالبًا ما يشار إلى هذه السمكة على أنها "أكثر الأسماك الصالحة للأكل في العالم. & # 8221 جلدها الفضي صالح للأكل أيضًا. اللحم متماسك ومُقشر جيدًا بنكهة حلوة وخفيفة. مع كون هذه السمكة سهلة الأكل من العظم ، يميل الناس إلى تحضيرها كاملة. يمكن أيضًا تقطيع السمكة إلى النصف بالطول لصنع شريحتين. أفضل طريقة لطهي البومبانو هو شويها بالليمون والزبدة.

هفوة الهامور

الهامور الكمامة Mycteroperca microlepis، سمكة رمادية بنية اللون عليها علامات تشبه دودة بنية على الجسم. هناك خطوط داكنة تشع من العين والزعانف داكنة اللون أيضًا. يحتوي الجزء السفلي من الخد على نتوء مسنن يميز هذا النوع عن الهامور الأسود. يمكن أن يصل طول هذه الأسماك إلى 36 بوصة ويبلغ متوسطها حوالي 20 رطلاً.

يمكن العثور على أسماك الهامور في المياه الساحلية البحرية قليلة الملوحة. على اليابسة في القيعان الصخرية والعشبية وكذلك في الخارج. وهي شائعة على طول الحواف الصخرية على طول شرق الخليج.

يتغذى الهامور الكبير بشكل أساسي على الأسماك الصغيرة وسرطان البحر والجمبري ورأسيات الأرجل. تتغذى الصغار على القشريات الصغيرة الموجودة داخل طبقات العشب الضحلة.

تبدأ جميع مجموعات التزاوج كإناث ثم تتحول إلى ذكور في حجم أو عمر معين بعد الانتهاء من مواسم التفريخ القليلة. تفرخ من ديسمبر إلى مايو وتبلغ ذروتها بين فبراير وأوائل أبريل مع اكتمال القمر.

الهامور سمكة لذيذة جدا. لها نكهة خفيفة ولكن مميزة ، في مكان ما بين سمك القاروص والهلبوت. يعتقد بعض الناس أن الهامور هو الهامور المفضل بسبب ثبات اللحم وزيادة الغلة ، على الرغم من أن gag grouper في السوق لا يزال يسمى الهامور الأسود. الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الهامور في الجنوب هي اللون الأسود ، لكنها متعددة الاستخدامات ويمكن تحضيرها بعدة طرق.


فطيرة السلمون

سكالوب سيفيتشي

نظرًا للخصائص الطبيعية للأسماك والمأكولات البحرية ، يتم تقديم العديد من الأصناف في المستحضرات الخام بما في ذلك الساشيمي, سوشي، و رز. سيفيتشي هو طبق خام شائع يستخدم أحماض الستريك لتتبيله و "طبخ بارد" السمكة. الأسماك المملحة أو المملحة أو المخللة هي المفضلة الدولية الأخرى. المحار الخام والمحار على نصف الصدفة شائعة أيضًا. كل هذا يتطلب أسماكًا طازجة بأعلى جودة ومعالجة دقيقة تتضمن تحكمًا صارمًا في درجة الحرارة ومعايير صحية عالية.

تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تجميد الأسماك المعدة للاستهلاك الخام لقتل أي طفيليات بما في ذلك الديدان لمدة 24 ساعة على الأقل تحت درجة حرارة -4 درجة فهرنهايت / -20 درجة مئوية ، وذوبانها تحت التبريد لمدة لا تقل عن 12 ساعة. من المهم الإشارة إلى أن التجميد لا يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة حيث أن بعضها لا يقتل إلا عند طهيه بالكامل. على الرغم من أن قاعدة إدارة الغذاء والدواء لا تنطبق على المحار ، إلا أن الرخويات أيضًا معرضة لأنواع مختلفة من الفيروسات والطفيليات ويجب معالجتها بعناية قبل تحضيرها واستهلاكها. يتم الآن تعقيم بعض المحار أو تعريضه للإشعاع لتقليل بعض هذه المشكلات الصحية.


طريقة تحضير المحار


يجب "تقشير" المحار المغلق ، وهو شيء يمكن أن يفعله جميع تجار الأسماك من أجلك ، ولكن إذا كنت ترغب في تناوله بنفسك ، فمن الأفضل استخدام سكين محار متخصص ، وهو قصير وغير حاد باستخدام واقي الأصابع.

1. امسك المحار بقوة شديدة بقطعة قماش سميكة لحماية يديك ، ثم أدخل السكين في المفصلة أو الطرف المدبب للمحار.

2. لف طرف السكين في المفصلة للحصول على موطئ قدم قوي جدا. بمجرد أن تشعر أن السكين في مكانه بشكل آمن ، حرر الضغط من السكين وقم برفع أو لف السكين برفق لكسر عضلة المحار - يمكنك عادةً سماع ضوضاء "الاهتزاز" حيث أن نصف القشرة جزء.

3. قم بفك المحار المفتوح fقم بفرم القشرة لتسهيل تناولها.

كيفية تقديم المحار


النهج المعتاد لأكل المحار هو خدمتهم الخام. عادة ، يتم تقديم المحار الخام على نصف قشرة مع الكثير من الليمون للعصر ، صلصة تاباسكو وخل الكراث (مينيونيت). نكهة المحار الغنية بالصوديوم تعني أنها تتناسب بشكل جيد مع الصلصات المنعشة على الطريقة الآسيوية ، مثل هذه الصلصة الحارة

ما هو الكتوم: -

هادئة هو اسم شائع لعدة أنواع من الرخويات ذات الصدفتين ، المحار له صدفتان متساويتان في الحجم متصلتان بعضلتين مقربتين ولهما قدم مختبئة قوية توجد البطلينوس في المياه العذبة ، كما يؤكل نيئًا في بعض الأحيان ، ولكنه أيضًا مرشح رائع للقلي والبقسماط. يؤكل المحار أكثر في المناطق الساحلية من الهند ، وخاصة في مناطق كونكان وكيرالا والبنغال والمناطق الساحلية في كارناتاكا. في ولاية كيرالا تستخدم المحار في صنع الكاري والمقلية مع جوز الهند.

طريقة البخار لطهي المحار ممتازة لطهي أنواع صغيرة إلى متوسطة الحجم من البطلينوس. تشمل أطباق البطلينوس المميزة حساء البطلينوس في نيو إنجلاند وحساء البطلينوس في مانهاتن. فطائر البطلينوس المقلية (المعروفة أيضًا باسم فاني الآباء وسائقي القوارب) وكازينو البطلينوس مع مكونات مغرية مثل لحم الخنزير المقدد والزبدة والفلفل الأحمر هما مفضلان أمريكيان آخران. يمكن استبدال الرقائق في معظم وصفات المحار والاسكالوب وبلح البحر ، والعكس صحيح.

ما هو الإسكالوب؟

الإسكالوب هو رخوي ذو مصراعين من عائلة Pectinidae ويرتبط بالبطلينوس وبلح البحر والمحار. هناك العديد من أنواع الإسكالوب ، ولكن الأكثر شيوعًا هو أسقلوب الخليج الصغير ، الموجود في خلجان الساحل الشرقي ومصبات الأنهار ، والاسكالوب البحري الأكبر الموجود في المياه العميقة الباردة في قاع المحيط. غالبًا ما تكون أسقلوب الخليج أقل تكلفة من الإسكالوب البحري ، خاصةً عندما تكون الإسقلوب البحري كبيرة جدًا. بغض النظر عن نوعه ، يجب أن يكون الإسكالوب بلون وردي باهت أو بيج فاتح مع ملمس ناعم.

داخل القشرة ، يحتوي الإسكالوب على عضلة مقرّبة بيضاء (الجزء الذي نأكله) التي تفتح وتغلق القشرة ، بالإضافة إلى قسم برتقالي لامع يسمى المرجان. تكون العضلة مستديرة وطرية عند طهيها ، مع لمسة من الحلاوة والملوحة.

هناك نوعان من الاسقلوب: اسقلوب الخليج واسقلوب البحر. تنوع الخليج أصغر (بحجم الدايم تقريبًا) وأكثر رقة ، بينما الإسكالوب البحري أكبر ، وينمو بحجم بوصتين.

ما هو بلح البحر-

أ بلح البحر هو نوع من ذوات الصدفتين الرخويات التي يمكن العثور عليها في بحيرات المياه العذبة والجداول والجداول ، إلى جانب منطقة المد والجزر المالحة حيث تلتقي المحيطات بالشاطئ. مثل العديد من المحاريات الأخرى ، يتم زراعتها وصيدها في البرية لتكون بمثابة غذاء للبشر ، ولديها أيضًا عدد من الحيوانات المفترسة في البيئة الطبيعية. هذا الرخويات أكثر شعبية في أوروبا وأجزاء من آسيا أكثر من أمريكا الشمالية ، حيث لا يهتم سوى جزء صغير من السكان بلح البحر كمصدر للغذاء.

كيفية اختيار أفضل نوعية من بلح البحر-

حاول ألا تختار بلح البحر الذي به قشرة متكسرة أو مكسورة أو تالفة. يميل بلح البحر الطازج إلى الإغلاق بإحكام. اسمح بحوالي 500 جرام لكل شخص لوجبة رئيسية ، ونصف هذا المقدار للمقبلات ، أو إذا كنت ستضاف إلى المعكرونة أو الحساء. بلح البحر سريع التلف ويجب تناوله في يوم الشراء.


6 أسماك المياه المالحة والمحار الشائعة - الوصفات

سمك القد الأطلسي:
هذه الأسماك هي كنوز المياه العميقة لساحل ماساتشوستس (نحت لسمك القد معلق في منزل ولاية ماساتشوستس ، شعار أرض القد المقدس). إنها السمكة رقم واحد التي تبحث عنها القوارب المستأجرة شمال كيب كود. توجد في جميع أنحاء خليج مين ، في المياه العميقة والداخلية بينما الماء بارد.
الموسم: على مدار السنة
الطعوم والطُعم: ديدان البحر والمحار والماكريل وشرائح من جميع الأسماك وسرطان البحر والرقص.
الطرق والمعالجة: الصيد بالطعم من الشاطئ والقوارب ، والصيد من القوارب باستخدام قضبان القوارب المتوسطة إلى الصلبة ، والبكرة التقليدية وخط اختبار 50 رطلاً على الأقل.
الحد الأدنى للوزن: 30 رطلاً
سجل الدولة: 92 رطلا

باس البحر الأسود:
على الرغم من وجوده في المقام الأول جنوب كيب كود ، يمكن العثور على باس البحر الأسود في بعض الأحيان في خليج كيب كود. تصل هذه الأسماك المهاجرة في أواخر الربيع. تبدأ غالبية هذه الأسماك حياتها كإناث ثم تتحول إلى ذكور عند حوالي ثلاث سنوات من العمر. إنهم يفضلون الموائل ذات البنية السفلية ، مثل الشعاب الصخرية والنتوءات الصخرية وحطام السفن.
الموسم: مايو - سبتمبر
الطعوم والطُعم: قطع الحبار والمحار وسرطان البحر الأخضر.
الأساليب والمعالجة: أسماك القاع من القارب.
الحد الأدنى للوزن: 4 أرطال
سجل الحالة: 8 رطل

القرش الأزرق:
أسماك القرش الزرقاء شائعة في مياهنا البحرية ويسعى إليها الصيادون الترفيهيون. من المعروف أن أسماك القرش الزرقاء تعض البشر ، لذا تغامر مع صياد سمك القرش ذي الخبرة لمنع المفاجآت غير المتوقعة وتأكد من نزف سمكة القرش وتثبيتها على الفور. يتم تشجيع الصيادين على إطلاق أسماك القرش غير المخصصة للاستهلاك.
الموسم: يونيو-أكتوبر
الطُعم والطُعم: الصنَّاطات والطُعم (يُفضَّل أن تكون الأسماك الزيتية)
Methods and Tackle: Trolling, drifting medium to heavy tackle,
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights: 150 lbs
State Records: 454 lbs

Bluefin Tuna:
All the tunas are very swift swimmers, provide a thrilling and sometimes backbreaking fight and are literally hot blooded. The giant bluefin tuna is the biggest and most lucrative of the tunas and thus creates much competition amongst fishermen. Stellwagen bank is known for the largest bluefin tuna in the world. Ernest hemingway fished in Mass Bay for giant tuna.
موسم: Late June-October
Baits and Lures: Bait fish used with chum slick plastic squids, multi-
chains, jigs, artificial lures
Methods and Tackle: Trolling, chunk baits with chum medium to heavy
State Record: 1,228

Bluefish:
Bluefish are usually ravenous and will strike at just about anything you give them. Watch out for those teeth! They average around 3-15 lbs along the coast and tend to be larger just offshore in the rips. The juveniles, referred to as &ldquosnappers,&rdquo can be found in the estuaries and are fun to catch with light tackle. In all cases, they put up an excellent fight all the way to your boat or shore.
Season: June-mid October
Baits and Lures: All small bait fish, jigs, spoons, plugs, spinners, flies.
Methods and Tackle: Casting from shore or boat (you may want to use a wire leader) with spin and fly fishing gear, trolling.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 12 lbs
State Record: 27 lbs- 4 oz

Cusk:
Like the cod, the cusk is a cool water fish and is found on hard, rough bottom habitat. Look for the continuous dorsal fin to assist with identification. very good eating although they are dificult to filet.
Season: Year round
Baits and Lures: Same as cod.
Methods and Tackle: Same as cod.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 20lbs
State Record: 34 lbs - 4 oz.

The Fluke is one of the best eating fish nice white meet with a sweet taste. They are very accessible and provide the angler with thick fillets to take home.
Season: June to Sept
Baits and Lures: Sand worms, bloodworms, clams, strips of squid.
Methods and Tackle: Chum pot (crushed clams), still-fishing from boats, piers, jetties, bridges, breakwaters light tackle
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight:
State Record: 21 pounds 8 ounces

Haddock:
Haddock is a member of the cod family and is a delicious fish for the dinner table. The black spot and lateral line distinguishes it from the Cod and Pollock.
Season: May-November
Baits and Lures: Same as Cod Sea worms, clams
Methods and Tackle: Drift or Still-fishing from a boat, medium action rod
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights: 8 lbs
State Record: 20 lbs

Halibut:
This is the largest of the Atlantic flatfishes, which if you do happen to hook one, can be very challenging to reel up from deep water.
Season: Year round
Baits and Lures: Sea worms, clams, strips of fish, sand lance, jigs.
Methods and Tackle:Drift Bottom Fishing from a boat with medium to stiff rod.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 50 lbs
State Record: 321 lbs

Mackerel:
Mackerel are fast swimmers and voracious feeders, which offers the angler many options for catching them. They are also an important food fish for many other species of fish and marine mammals.
Season: May-September
Baits and Lures: Sabiki Rigs, Small bait fish, crab, clams, sea worms, squid strips, jigs, spoons, flies.
Methods and Tackle: Trolling, jigging, casting from shore or boat: light tackle.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 2 lbs
State Record: 3 lbs - 8 oz.

Mako's are the more aggressive of the shark fish and will put up an exciting fight. considered to be the Marlin of the shark species. Mako's are know to be a man eater so Venture with an experienced shark angler to prevent unexpected surprises and make sure you bleed and ice the shark flesh immediately. Anglers are encouraged to release sharks not intended for consumption.
Season: June-October
Baits and Lures: Chumming and Chunking baited hooks (preferably oily fish)
Methods and Tackle: Trolling, drifting medium to heavy tackle, wire leader.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights: 150 lbs
State Records: 1,324 lbs

Porbeagle's look allot like a great white but have a prominent white patch at the bottom of the dorsal fin. Porbeagle sharks are very agresive and will eat live bait as big as tuna. They are a fairly rare fish and should be released. Porbeagles bite so Venture with an experienced shark angler to prevent unexpected surprises and make sure you bleed and ice the shark flesh immediately. Anglers are encouraged to release sharks not intended for consumption.
Season: June-October
Baits and Lures: Chumming and Chunking baited hooks (preferably oily fish)
Methods and Tackle: Drifting Trolling
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights:
State Records: 455 pounds caught by Capt. Mike Evens of Mass Bay Guides 2007

The Pollock is more available to the angler than its Cod fish relative. These aggressive fighters offer the thrills of a bluefish and the flesh of a cod.
Season: May-October with the best runs in May
Baits and Lures: In deeper water use the same as for cod (jigs, clams. ). Inshore waters try small plugs, mackerel jigs, metal lures with a strip of squid.
Methods and Tackle: Drift or Still-fishing, casting, trolling. For deep water use same set up as for cod. Lighter spinning gear can be used for inshore fishing.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights: 20 lbs
State Record: 48 lbs - 2 oz.

Striped Bass:
Striped Bass is the number one sport fish in the Massachusetts area. Easily caught from shore and aggressive fights make stripers a favorite amongst fisherman. These fish are easy to identify with black stripes running along the length of their body
Season: May to October
Baits and Lures: Sea worms, clams, mackerel, strips of all fish, crabs, Lures and jigs. Live Bait is a favorite use circle hooks to prevent gut hooking small fish
Methods and Tackle: Bait-fishing from shore and boats, fishing from boats using medium to light rod, spinning or conventional reel and at least 30 lb test leaders.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 35 lbs
State Record: 73 lbs

Winter Flounder:
The winter flounder (black back) provides good fishing during the cold weather months. They are very accessible and provide the angler with thick fillets to take home.
Season: May - February
Baits and Lures: Sand worms, bloodworms, clams, strips of squid.
Methods and Tackle: Chum pot (crushed clams), still-fishing from boats, piers, jetties, bridges, breakwaters light tackle
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 3 lbs
State Record: 8 lbs -2 oz.

The Thresher Shark is probably the most exciting shark to catch these extremely strong animals are able to leap 20 feet in the air one of the most prized of the shark species Threshers are probably the most dangerous shark to capture the tail can knock a man overboard or cut you bad so venture with an experienced shark fisherman to avoid surprise .
Season: July through Sept.
Baits and Lures: chum Oily fish Live Bait
Methods and Tackle: Chumming and chunking, Drifting and Trolling
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight:
State Record: 548 pounds

Wolfish:
Wolfish are distinguished by their large size, pronounced molar and canine teeth, and the lack of ventral fins. They do not school and prefer hard bottom, not mud, in deep waters.
Season: Year Round
Baits and Lures: sea worms, shellfish, crustaceans, jigs
Methods and Tackle: Drift- or still-fishing from a boat
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 20 lbs
State Record: 55 lbs - 8 oz.

See Our MBG Fishing Reports on Facebook

Website built by Fishermen for Fishermen
All Rights Reserved ™ and ® Mass Bay Guides This Content Protected ©


Fish & Shellfish : The Definitive Cook's Companion

Every few decades a chef or a teacher writes a cookbook that is so comprehensive and offers such depth of subject matter and cooking inspiration that it becomes a virtual bible for amateur and professional alike. Author James Peterson, who wrote the book Sauces, a James Beard Cookbook of the Year winner, and the incomparable Splendid Soups, once again demonstrates his connoisseurship with Fish & Shellfish, a monumental cookbook that will take its rightful place as the first and last word on seafood preparation and cooking.

If it's shellfish you prefer, there are pages and pages of recipes for baking, frying, steaming, or serving raw everything in a shell, including mussels, clams, oysters, scallops, lobster, shrimp, crab, and crayfish. Peterson explains how to judge freshness and how to prepare shellfish delights, including lemony-flavored Steamed Mussels with Thai Green Curry aromatic Littleneck Clams in Black BeanScented Broth a simple and comforting Linguine with Clam Sauce elegant Hot Oysters with Leeks and White Wine Sauce rich and savory Braised Scallops with Tomatoes and Fresh Basil Steamed Lobster with Coconut Milk and Thai Spices Shrimp with Tomato Sauce, Saffron Aioli, and Pesto hit-the-spot Sautéed Crab Cakes and Japanese Style Grilled Squid, to name but a few of the brilliant and vast array of wonderful seafood selections.Fish & Shellfishalso offers techniques for preparing raw, marinated, cured, and smoked fish.

As you exploreFish & Shellfish, you'll learn not only the essentials of seafood preparation but everything in between, including how to make a curry sauce, which red wines to cook with, how to fry parsley, and how to make Vietnamese dipping sauces. You'll learn the secrets of a variety of coatings, how to blacken fish, add stuffings, and deglaze the pan for sauces, as well as discover the delights of salsas, chutneys, relishes, mayonnaises, and butters.

Here is seafood in every incarnation, from soups, stews, and pastas to mousses, soufflés, and salads. Try everything from pureed Marseilles-Style Fish Soup and Moroccan Swordfish Tagine with Olives and Saffron to Homemade Cuttlefish-Ink Linguine, and Crayfish Stew with Tomatoes, Sorrel, and Vegetables.

Jim Peterson has traveled the world and brought back the best international seafood flavors, textures, and techniques. Now you can improvise on your own with Thai marinades, Indian spices and condiments, and Japanese grilling methods, all of which play off more familiar ingredients to produce memorable dishes.

في نهاية Fish & Shellfish you'll find a complete Finfish Dictionary, where you'll learn all you need to know about more than sixty species of saltwater and freshwater fish. There's also a 32-page section of color photographs that pictures many of the mouthwatering recipes in the book. And the step-by-step pictorials in the color section will show you how to prepare fish and shellfish for cooking.

James Peterson's books have been hailed as the most companionable and dependable of cooking guides. Replete with tables, timing charts, advice about equipment, safety preparations, a glossary of foreign ingredients, and an exhaustive index, Fish & Shellfish will give you the power of flexibility and spontaneity as it transforms you into an accomplished seafood cook. Here is a fundamental cookbook that you will come to depend on every time you think seafood-and now you'll be thinking seafood all the time.


Top 10 Ugly Fish

Some of the top 10 ugliest fish include:

10. White Sturgeon

The white sturgeon weighs close to a ton and is considered to be one of the largest fish in North America. Their skeletons have cartilage rather than bone and use their suction cup-like mouths to feed on small invertebrates and mollusks.

What makes them have a prehistoric appearance is the bony plates that cover their skin called scutes. When you look closely, you’ll realize that this fish resembles a shark, especially its tail. That combined with their weight and length, makes the white sturgeon a highly sought after gamefish.

The sturgeon has a huge mouth without any tongue. It also uses its four barbells to sense food.

9. Frilled Shark

The frilled shark also called the living fossil is one of the scariest and ugliest fish species. It has 300 triangular shaped needle-sharp teeth divided into 25 rows. Its mouth continues to the rear of its head, giving it an appearance of a gaping mouth. The throat also has six frilled gills.

The frilled shark closely resembles an eel, the only difference is that the former has fins. It also resembles a snake-like appearance with its elongated body. Scientists also believe that these fish species hunt in a similar way as snakes. Although a few people have spotted this shark, scientists claim that the frilled shark uses caves and crevices to hunt for its prey.

You can spot the frilled shark in the Caribbean, Australia, Chile, New Zealand, and Southeast Asia. Although this shark can be scary, it doesn’t feed on humans. It feeds on other sea animals like the octopus, squid, cuttlefish, mollusks, and other sharks.

8. Northern Stargazer

The northern stargazer can reach 18 inches, but there are some reports of one that is 22 inches in length. This fish gets its name from how it has its eyes positioned on top of the head. This fish species lives at the bottom of deep and open waters, waiting for its prey. They attack any fish within reach by shocking them with an electrical charge and poisoning them with venom. The poison is found in the spine near the pectoral fins.

Northern stargazers are popular in the lower Chesapeake Bay, although sometimes you can spot them along the Atlantic coast.

The strange-looking fish has a flattened body and a huge head. Its blackish-brown body has white spots that get bigger from the head to its tail. The northern stargazer also has its eyes and mouth on top of its head, facing upward. On its tail are three dark horizontal lines.

Despite their strange appearance, the Northern stargazers do not prey on humans, but instead prefer to feed on crustaceans, crabs, and small fish.

7. Wolffish

The wolffish is also known as the devil fish or the sea wolf weighs close to 50 pounds and is about five feet in length. This species is easy to recognize due to its unique and distinct features. You’ll notice its protruded canine-like teeth, absent pelvic fins, and continuous dorsal fin.

The fish got its name from its canine-like teeth as they resemble that of a wolf. Their powerful jaws and strong teeth make it simple for them to eat crabs, sea urchins, shrimp, brittlestars, and other marine organisms.

Wolffish are blue to grey in color, and their underside is lighter compared to the top part. Adults have dark vertical patches along the length of their bodies.

Commonly found in the North Atlantic and Arctic, the wolf fish prefer cold water temperatures. You’ll find them in different bottom types, with the most common being large rocks, stony areas, and where boulders are present.

Although the wolffish have a scary appearance, they are shy. Still, their feeding habit helps maintain the marine ecosystem balance. Wolffish are hunted for their skin as it’s used as leather to make certain items.

6. Catfish

Catfish belong to a group of ray-finned fish. You can find over 3000 species of catfish all around the world apart from Antarctica. Catfish differ in behavior and size. The catfish’s average size is 1.6 meters. They got their name from the protruded barbs that look that a cat’s whiskers. It’s these whiskers and an elongated mouth that give them a scary appearance.

Most catfish species have spines in front of the dorsal and pectoral fins. The spines are thought to contain venom glands that could cause injuries. No catfish has scales, as they have armored bony plates.

Unlike other fish species, the catfish can live in freshwater, saltwater, and brackish water. The catfish eat fish, fish eggs, snails, and insects. Some eat algae and wood. The main predators of catfish are reptiles, large fish, mammals, and humans. Catfish have a lifespan of 20 years, but this depends on the species.
(You might be interested in reading about the other Largest Freshwater Fish)

5. Monkfish

Monkfish are not your ordinary-looking fish. They have their mouths facing upward, eyes on top of the head, and a wide head. They are also called the American anglers or goosefish. This species looks like a cross between a rug and a stingray.

Monkfish have extensive pectoral fins and large triangular fins. They have two dorsal fins before the tail fin.

Adult monkfish are around 50 pounds and measure up to five feet long. Most of them are muddy brown with dark or light brown speckles. Their underbelly is white. While monkfish are not as tall, they have a large width, something that makes them appear fat. They also lack scales, something that makes them slippery and challenging to grab.

Monkfish eat anything they come across, including lobsters, squid, zooplankton, shrimp, small fish, crabs, seabirds, octopus, and other monkfish.

These fish are common in the western North Atlantic, although there have been sightings of them in the Gulf of Mexico. You’ll spot them on shallow waters and close to the shore. Common predators include thorny skates, swordfish, and sharks.

Female monkfish have a lifespan of 13 years, while the male monkfish can survive for only seven years.
(Please visit Fish with Longest Lifespan if you are interested in knowing their age numbers)

4. Stingray

Stingrays do not look like a fish due to their wide and flat bodies. This fish species lack a bony skeleton and instead has a body made of cartilage. Like sharks, stingrays have sensors around their mouths that allow them to detect the electrical signals released by their prey.

Another thing that makes them scary is their poorly-placed eyes. Stingrays are common in warm ocean waters and you can spot them around the tropical and subtropical coastal areas.

Although stingrays appear harmless, they can be dangerous. Their spine or barb has a sharp point and serrated edges. The spine is dangerous to humans, and the underside produces the venom that is also fatal.
(You might be interested in reading about the other Most Dangerous Fish in the Ocean)

The fish uses camouflage to protect itself from bigger rays and predatory sharks. They mimic the seafloor as they hide from predators and as they lie in wait for their prey. A stingray’s diet includes mussels, clams, crabs, shrimp, and oysters.

Stingrays’ natural predators include other large fish, sea lions, seals, and sharks. Their lifespan varies between 15-25 years.

3. Goblin Shark

Some people refer to the goblin shark as one of the creepiest fish in the world. Apart from being the ugliest fish, the goblin shark is the only living species of its kind left. It measures close to 13 feet in length and has an oddly-shaped jaw. Its shark teeth are soft and delicate.

The shark lives deep in the sea and can be found at depths of 1300 meters. Despite being scary, this fish species don’t pose any real threat to humans. It lives in deep water, has poor eyesight, and it’s not a good swimmer.

Its color acts as a good camouflage as it allows the shark to blend in with the surrounding when hunting for prey. The shark has an elongated snout that resembles a giant blade and acts as a prey detector. Goblin sharks feed on shrimps, crabs, lobsters, prawns, rattail fish, squid, and octopus.

2. Anglerfish

The deep-sea anglerfish is angry-looking and ranked as one of the ugliest sea creatures. It lives at the bottom of the sea. Most of them are found in the Antarctic and Atlantic oceans, while a few prefer more tropical, shallow environments.

Anglerfish have a dark brown to dark gray color. They have huge crescent-shaped mouths with sharp teeth. The teeth are designed for maximum bite. Their huge heads are oddly-shaped. Most range between 8-40 inches in size and weigh about 100 pounds.

Anglerfish do not pose a threat to humans as it’s impossible for humans to reach the depths of the sea. They feed on shrimp, snails, squid, small fish, and other marine creatures.

1. Blobfish

The blobfish has a reputation of being the ugliest marine creature on the planet. Its regular habitat is 4000 feet underwater. However, when brought up to the surface, it loses its shape. This is because blobfish do not have muscle mass or bones.

Blobfish feed on shellfish, sea urchins, and crabs. Their lack of muscle mass makes movement a challenge, and they have to conserve this energy to survive. Since they are found at great depths, not much is known about their lifespan or preferred habitat.


6 Common Saltwater Fish and Shellfish - Recipes

Bralow's School of Fish - Shellfish Education

Where we teach you everything you need to know about the world's best Shellfish found only at Bralow's Fresh Fish & Seafood.

Premium Pink Shrimp - There are a vast number of different kinds of shrimp throughout the world, all divided into four basic categories tiger shrimp, brown shrimp, white shrimp and premium pink shrimp. Tiger shrimp (usually found in supermarkets) are mostly farmed in Asia and treated with sulfites and other chemicals to prevent deterioration. Brown shrimp have a high iodine content that leaves a lasting chemical taste and are therefore inexpensive. White shrimp are found in the Gulf of Mexico and considered to be a high-end shrimp second only to Pink Shrimp. Premium Pink Shrimp are relatively scarce, inhabit cold waters and are the best-tasting shrimp in the world.

We ONLY carry Premium Pink Shrimp in the following sizes:

Medium - 41 to 50 per pound.

Large - 26 to 30 per pound.

Extra Large - 16 to 20 per pound.

Jumbo - under 15 per pound.


Little Neck Clams - Clams are bivalve mollusks with two shells (valves). Hard-shell Clams have a thick grayish shell and can live for more than 150 years. Clams do not have a head or eyes, but do have kidneys, a heart and mouth. Little Neck Clams, named after Little Neck Bay on Long Island, once a center of the clam trade, are the smallest hard clam. A live hard-shell Clam will have a tightly closed shell or will close if tapped. Make sure that Clams are alive before cooking.

Mussels - Mussels are bivalve mollusks with two shells (valves). Mussels are sweet, tender, delicate, plump and juicy. They vary from creamy colors in males and apricot for females. Cultivated mussels are grown on ropes suspended above the sea floor. Their beards are removed and they are cleaner than wild mussels. Live mussels should have tightly closed shells full of juice. Take care that Mussels are alive before cooking.

The aquaculture industry most prized for culture grown mussels is located on Prince Edward Island, Canada. Shellfish aquaculture activities in PEI are conducted in nineteen bay systems around the island. Because PEI aquaculture occurs in a natural environment, the industry has a requirement for pollution-free waters. Over the years, PEI mussels have gained international reputation as superior quality shellfish.

We ONLY carry Prince Edward Island cultured Mussels.

Sea Scallops - The Scallop is possibly best known for its beautiful and distinctive shell. Botticellii and many others have captured them in works of art. Scallops are bivalve mollusks with two shells (valves). Scallops are said to have eyes, but in reality they have sensory tentacles and can actively swim by propelling water. The most common Sea Scallop in North American markets are found in deep waters from Newfoundland to North Carolina.

Because Scallops cannot survive outside of water like Clams, Mussels and Oysters they are shucked quickly after being caught. However, since they are found in deep waters, many ships go out for multiple days. This means longer voyages that force fisherman to catch and shuck scallops up to a week before returning to shore. Only Day-boat Scallops are caught within a 24-hour period and brought to market immediately.

Additionally, because of the need for ships to travel far from the coast to catch Scallops there is a tendency to treat early caught Scallops with chemical phosphates that will help to retain moisture and soak up additional water.

We only carry "Day-Boat" Scallops that are "Chemical-Free."

Oysters - Oysters are saltwater bivalve mollusks. Because they filter so much saltwater they are high in minerals. The Native American or Eastern Oyster thrives from New Brunswick to the Gulf of Mexico and includes Bluepoints from Long Island and Wellfleets from Cape Cod. Oysters are at their best in winter months, with the main season lasting from late September through April. Oysters spawn in summer months though edible, they tend to be flabby and insipid. This is the reason they are traditionally only eaten in months with names containing an R.


Blue Claw Crabs

Blue Claw Crabs - These hard-shell crabs have an olive-green top shell with a white underbelly with blue tipped claws for males and red tipped claws for females. Immature female crabs are know as "Sally" or "She-crab." Mature female crabs are know as "Sook." The larger, meatier males, called Jimmies," are the most desired.

Blue Claw Crab meat has a rich, sweet, succulent , and buttery flavor. The body meat is white, tender, and delicately flavored, while the claw meat is brownish with a nuttier flavor. Crabs should be kept alive prior to cooking by keeping them cool and dry. Crabs should never be placed in a container of water as they will quickly die from lack of oxygen. Crabs that have been chilled may appear dead, but will begin showing movement as they warm.

Picked Blue Crab meat is packed in 1 pound containers and sold in retail markets. Colossal or Jumbo lump is the largest and most expensive Super Lump is a bit smaller, followed by Lump and finally backfin the smallest bits from the body. The darker, stringier Claw meat is also packaged and relatively inexpensive.

Soft-shell Crabs - Blue Claw Crabs that have shed their shell are known as Soft-shell Crabs. Over its two-to-three year life span, a Blue Crab out grows and sheds its shell about 20 times. The actual molting process lasts for only a few minutes as the crab pushes out the rear of the old shell. Once the crab has molted, it can increase in size up to 35% of its prior state and the new shell takes about 4 days to harden.

Soft-shell Crabs are separated by size, not sex, with the largest called Whales, then smaller Jumbos, then Primes, and the smallest are called Hotels. They are almost entirely edible, with a salty, sweet taste.

Alaskan Snow Crab Clusters

Brazilian Rock Lobster Tails

Brazilian Rock Lobster Tails - A Lobster's body is divided into two main parts: the head and thorax (midsection) and the abdomen (called the tail) with its small, scissor-like feelers. Female Lobsters are plumper than males. The first set of feelers below the thorax are soft on a female and hard on males. Females have shorter, wider tails. Lobster meat is mild and sweet in flavor, with and incomparable meaty texture and satisfying flavor.

Brazilian Rock Lobster are warm water Lobster. Many different warm water Lobster Tails inhabit the waters of the world, and each are named for their specific country of origin. By far, the best and most sought after warm water Lobster Tails come from Brazil.


List of fish that are (probably) okay to eat in the Arab Gulf:

The Sordid Sweetlips، أو Yanam in Arabic, comes from the Haemulida family that are found in fresh, brackish, and salt water. Their coloring changes throughout their lives, and are so-called because of their large fleshy lips.

The Pink Eared Emperor is known in Arabic as the Shaari Eshkeli. They favor reef/rocky and sandy places and typically eat crustaceans and other small fish.

The Angel Fish. If you are anything like me, this Angel fish might just be too cute to eat, but EWS-WWF does have it on their list of sustainable options for the Gulf. Called Anfooz in Arabic and also known as the Red Sea Angelfish, the largest of its species grows up to about 8 inches. They lose their bright colors when they are dead and on ice. In the photo below the fish eyes are not clear at all or are sunken indicating that this fish is not fresh.

The Black Streaked Monocle Bream أو Ebzimi in the Emirates is an incredible fish. Though this small image might not be a great indicator, the male can reach up to 10 pounds in size, while the female grows even larger. The female Bream can also live up to 17 years, making it a wonderful, resilient option for fish-eaters in the Emirates and beyond.

The Two Bar Seabream is another great option. Called Faskar in Arabic, this fish also likes to huddle around the reef at depths between 2 and 20 meters. Consider that when you see it in the market or buy it frozen, the fish may have lost its bright colors.

The Ehrenberg’s Snapper (Lutjanus ehrenbergii) is also known as the Blackspot Snapper and Ehrenberg’s Seaperch. They are common inhabitants of rubble areas.

The last fish on our list of seven is The Orange Spotted Trevally أو Jesh umalhala. Another English name for this fish is the Gold Spotted Trevally, which can grow to be as large as 2 feet. This fish is a powerful predator that feeds on a variety of small fish and crustaceans.

Even if you aren’t a lover of the taste of fish, it’s a healthier alternative to red meat. There are always spicy Middle East and North African recipes that will make any fish taste like heaven, even to fussy eaters.

Try Moroccan fish stew or our Persian fish stew recipe. These recipes work also well for tasteless farmed fish like the gilt-head bream, known in placs like Israel as Denise.


شاهد الفيديو: # أسماك الأوسكار (كانون الثاني 2022).