وصفات جديدة

وصفة دجاج بالكاري على طريقي

وصفة دجاج بالكاري على طريقي

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • صدر دجاج

بالنسبة إلى الأصوليين ، قد لا يبدو مثل الكاري الهندي الأصيل ، لكنني أحب ذلك بهذه الطريقة ، فمجرد رشة جيدة من مسحوق الكاري يجعل هذا الطبق الجميل جيدًا بما يكفي بالنسبة لي!

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 4 فيليه صدر دجاج مقطعة إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 كغ من الطماطم الطازجة المفرومة
  • رشة كبيرة من مسحوق الكاري

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار خفيفة. يُضاف صدور الدجاج ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج في المنتصف. اجلس جانبا.
  2. يُسخن ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبيرة ويُطهى الثوم والبصل حتى يصبح طريًا ؛ تُضاف الطماطم ومسحوق الكاري ، ويُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
  3. يقلب الدجاج مع خليط الطماطم. تقدم فوق الأرز.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


كاري الدجاج بالطهي البطيء

على ما يرام! إذن من معي عندما أقول إن الطهي البطيء رائع؟ خاصة عندما يكون لديك وصفات حيث يمكنك تفريغ الكثير من الأشياء في وبعد بضع ساعات ، ستحصل على مذاق عادي.

أدخل: بطيئة طباخ الدجاج كاري.

هنا & # 8217s الشيء. لطالما واجهت مشكلة صغيرة مع الدجاج المطبوخ في طباخ بطيء. وهذا هو سبب فوزك & # 8217t بالعثور على أي وصفات دجاج بطيئة الطبخ على المدونة. لأن معظم الوصفات التي جربتها ينتج عنها دجاج جاف أو مطبوخ أكثر من اللازم ، أو الكثير من الماء في الطبق.

استغرقت هذه الوصفة بضع محاولات لكنني حصلت عليها تمامًا بالطريقة التي نحبها. دجاج طري ، طري ، مرق يكسو كل قطعة دجاج بدلاً من أن يتجمع في القاع ونكهة كثيرة لدرجة أنك قد تعتقد أننا نقع الدجاج لبضع ساعات.

و # 8217s حقا سهلة الصنع. الطبخ الحقيقي الوحيد الذي تفعله هنا هو طهي البصل والثوم معًا في القليل من الزيت قبل إضافته إلى الطباخ البطيء. والسبب الوحيد الذي أوصي به لفعل ذلك هو أنه يمكننا التخلص من الطعم الخام القوي للبصل والثوم والاستفادة من نكهتهما الحلوة بمجرد طهيهما. ما تبقى من الوصفة هو حقا تفريغ وطهي الطعام.


مكونات

2 ملعقة كبيرة السمن أو الزبدة غير المملحة
1 ملعقة كبيرة زيت بذور اللفت
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
2 × 4 سم أعواد القرفة
2 بصل كبير مفروم ناعماً
6 سم زنجبيل مقشر ومبشور
6 فصوص ثوم مهروسة
2 الفلفل الأخضر الطازج (أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار)
ملح
200 جرام طماطم باساتا
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1½ ملعقة صغيرة الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة الكركم المطحون
3 ملاعق كبيرة زبادي كامل الدسم (بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم)
1.2 كجم أرجل الدجاج منزوعة الجلد ، أو 800 جرام من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام
3 ملاعق كبيرة اللوز المطحون
1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا

كاري الدجاج

أخي & # 8211 هو الأم والطفل المفضل # 8217s. لم تعترف بذلك أبدًا ودائمًا ما تعطيني ذلك ، & # 8220 ما الذي تتحدث عنه على وجه الأرض؟ & # 8221 انظر في كل مرة أقول لها هذا ، لكنني أعلم. إنه ألطف منا (على الأقل من الخارج!) ، ولا يترك أي أثر لجرائمه وأكل خضراواته. أنا ، على العكس تماما! ولكن ما زلت أكثر هدوءًا وجنونًا لي ، تمكنت معًا من إبقاء مومياء على أصابع قدميها طوال الوقت. كانت إما في المطبخ تطبخ لنا ، وتقوم بجولات إلى مدرستنا تشرح لنا ، وتفرقنا بينما نحاول قتل بعضنا البعض أو بداخلها ماندير (معبد) يصلي من أجلنا. على أصابع قدميها في كل وقت!

لكن أيام الأحد كانت مختلفة. كان يوم الأحد هو اليوم الذي تتطلع فيه إلى الأسبوع بأكمله. كان يوم الأحد عندما يتصرف الأطفال. كان يوم الأحد عندما أكلت خضرواتي دون أنين في الجوار. كان يوم الأحد عندما كان بابا في المنزل وتولى مهامه من مومياء والمطبخ والأعمال المنزلية والأطفال.

لذلك كان صباح يوم الأحد يبدأ بصوت مومياء تتلو صلواتها في غرفة الصلاة ورائحة الشاي التي تغلي في الوعاء النحاسي الذي أعطته جدتي لها. كان بابا يأتي إلى غرفتنا ، ويحرك ستارة الشمس لتتوهج على وجوهنا مباشرة ، ويسحب بطانياتنا بعيدًا ، ويزرع قبلة كبيرة على خدينا ويرفعنا بأذرع عضلية قوية يأخذنا مباشرة إلى الحمام. بحلول الوقت الذي يمكن أن نخرج فيه من نومنا ، ستكون أسناننا قد تم تنظيفها بالفعل وسنكون في أحذيتنا الرياضية جميعًا جاهزين للجري الصباحي. حسنًا ، ركض Papa & # 8217s الصباحي و # 8220 نجر أقدامنا خلف Papa & # 8221 Run! أتذكره وهو يركض نحو الشمس والأشعة تتساقط على وجهه ونحن نركض وراءه ، مختبئين في ظله لإنقاذ أعيننا النائمة من اللمعان. كنا نجتاز ماندير القريبة ، وبعض المتاجر المحلية ، ونلوح بالمرح لنصف المدينة ونعود إلى المنزل لتناول الإفطار.

كانت الساعات التي أعقبت الإفطار هي ما نتطلع إليه أكثر. كان يوم الأحد وكان يوم كاري الدجاج! كنا نعلم أن بابا سوف يجهزنا ، ويحملنا على دراجته ، طفل يقف في الأمام وآخر يجلس على المقعد الخلفي ، نلف ذراعينا حول خصره بإحكام وسنذهب إلى يوم الأحد هات (سوق المزارع و # 8217s). تحمل jholas (أكياس) كنا نتوقف عند كل بائع يبحث عن طماطم ممتلئة ، واختيار الخضروات الطازجة والمفاوضة للحصول على أفضل صفقة على البطاطس والبصل. ستكون المحطة الأخيرة هي محل الجزار الموجود في نهاية هات. أثناء انتظار الجزار ليجهز دجاجنا ، سنستمتع بالآيس كريم أو تذوق كوبًا من عصير قصب السكر الحلو. ثم توجه إلى المنزل.

في المنزل كل شيء من هات سيتم غسلها مرتين. ثم نتسلل إلى الفناء الخلفي ويدخل بابا المطبخ ليصنع كاري الدجاج المشهور عالميًا. استغرق الأمر ساعتين على الأقل لتحضير الدجاج بالكاري. ستبدأ العملية بالبصل والزنجبيل ومعجون الثوم المحضر باستخدام مطحنة الحجر. تُطحن البهارات الكاملة حتى يتحول كل شيء إلى عجينة ناعمة. ثم يتم سحب قدر الضغط المخلص له ، والذي بالمناسبة كان يستخدم فقط في أيام الأحد ، فقط من أجل كاري الدجاج. ستبدأ العملية وستصبح رائحة الماسالا التي تطفو في الفناء الخلفي أقوى وأقوى.

بعد ساعتين كنا نضع الجرائد على الأرض ، ونضعها أو نضع الأطباق عليها ونقدم الغداء. سيكون هناك فقط دجاج بالكاري ، وطهي الروتي الساخن على البخار وسلطة بسيطة على الجانب. لكن هذا لا يزال وسيظل أفضل وجبة يمكن أن يقدمها لي المرء على الإطلاق. لذلك عندما فكرت اليوم في مشاركة بعض الأخبار المثيرة معك ، لم أتمكن من التفكير في وصفة وصور أفضل تتناسب مع المنشور. قد لا تكون الصور هنا هي الأفضل ، لكنها تحمل الكثير من الذكريات. بعض اللحظات السعيدة التي قضيناها مع عائلتي خلال زيارتنا الأخيرة للهند وفرصة ذهبية أخرى حيث استمتعنا بشهرة بابا & # 8217s العالمية كاري الدجاج. كل عائلة لديها نسختها الخاصة من وصفة الدجاج بالكاري. بعض التوابل هنا وهناك ولكن الروح لا تزال كما هي. هذه وصفة عائلتي.


الفيديو ذات الصلة

لقد صنعت هذا عدة مرات وهو طبق لذيذ حقًا. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى النكهة الرائعة للتوابل المطحونة الطازجة. أترك الزبادي (لا ألبان لي). أحيانًا أستخدم كريم جوز الهند ، لكنه إلهي تمامًا كما هو. & # x27m أضيف القرنبيط هذه المرة. يجب أن تكون مثيرة للاهتمام.

حسنًا ، لقد احتفظت بالوصفة ، قم بتسخين الزيت في مقلاة من 12 إلى 14 بوصة بعمق 2 إلى 3 بوصات. قرأت هذا على أنه 2 إلى 3 بوصات من الزيت. قال العقل. هذا ليس مقلي بعمق. كنت بالفعل أقطع الوصفة مرة أخرى لمدة سنتين. لذلك استخدمت فقط 1/4 ج من الزيت. كان البصل لذيذ. هكذا كان الكاري. فقط لم تستخدم الزيت الزائد في النهاية. كان من الأفضل الحصول على 2 ملعقة كبيرة من الماء. مزيج التوابل كان رائعا. رقيق ولذيذ وعميق مع قليل من الحرارة. أعتقد أن جزءًا من مشكلة التوابل التي واجهها البعض هو أننا في الولايات المتحدة الأمريكية نفكر في مسحوق تشيلي مثل هذا المزيج الذي نستخدمه في الشواء وتكسمكس وما إلى ذلك. اختر النوع المناسب ويمكنك صنع فلفل حار رائع. وسوف تبهرك رؤوس الفلفل الحار. ومع ذلك ، كقاعدة عامة عندما أصنع أي شيء هندي أو جنوب شرق آسيوي أو مكسيكي ، أستخدم بعض الإصدارات المناسبة من مسحوق الفلفل الحار النقي. لقد استخدمت مسحوق الفلفل الحار النقي في هذه الوصفة مما أضاف عمقًا عميقًا للنكهة وحرارة معتدلة.

كان هذا استثناء وسهل جدًا. نعم ، تتطلب عمالة كثيفة ولكنها ليست معقدة. لقد أحببناها. الشيء الوحيد الذي أود تغييره هو إضافة المزيد من التوابل لزيادة الحرارة قليلاً إذا كنت & # x27re في هذا النوع من الأشياء. يتمتع!

هذا الطبق كان ممتازا. لقد أجريت تعديلين بناءً على الشكاوى الشائعة المدرجة في المراجعات المختلفة: 1) ليس حارًا بدرجة كافية - لهذا ، قمت بتقطيع فلفل سيرانو وخلطته مع الثوم والزنجبيل لتتبيل الدجاج. صنع هذا لتوابل خفيفة إلى متوسطة. يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الحار حسب تفضيلاتك وتحمل الحرارة. 2) رقيق أكثر من المكونات المقترحة - مفتاح تغيير هذا ليس إضافة المزيد من التوابل ، ولكن إضافتها في الوقت المناسب. إذا قمت بإضافتها إلى البصل وأوراق الغار والزيت وطهيها لمدة دقيقتين ثم أضف الدجاج والمخلل إلى الزيت ، وسيعزز نكهة الكاري بشكل كبير. . لقد كان هذا رائعًا بالنسبة لي ، وهو المفتاح للحصول على أقصى استفادة من أي طبق كاري. ما أقوم به & # x27d مختلفًا في المرة القادمة: & # x27d أضف ملحًا أقل ، حيث كان من الممكن أن تنجز هذه الوصفة بحوالي نصف ما تم استدعاؤه. أيضًا ، أنا & # x27d أصنع المزيد من الصلصة للاحتفاظ بها لسكب الأرز ونقع النان.

لقد اتبعت الوصفة ، لكنني وجدت أنها معتدلة جدًا على ذوقي قبل التقديم ، لذا أضفت ملعقة كبيرة من الزعر الأحمر المذاب في الماء الساخن إلى القدر. لا معنى في argunig حول ما إذا كانت الوصفة لطيفة للغاية لأنها شخصية. ليس مطلقا! لدي وصفة أخرى من كاري الدجاج أفضلها لذلك أنا & # x27ll ألتزم بها الآن.

وصفة رائعة لكن خفيفة على البهارات ، وجدت أنها خفيفة للغاية. أضفت القليل من الفلفل الحريف وهذا ما أدى إلى الحيلة. لقد صنعته مرات عديدة منذ ذلك الحين!

لا طعم له بقدر رائحته. لقد استخدمت بهارات عالية الجودة ورائحة القرنفل المطحون والهيل والقرفة تفوح منها رائحة كريهة ، لكن الطعم لم يكن له نفس اللكمة. لقد استمتعت بالطبق ، لكنني اعتقدت أنه كان بإمكانه استخدام المزيد من الحرارة والمزيد من التوابل بشكل عام.

لذيذ جدا. تتطلب عمالة كثيفة ولكن إلى حد بعيد أقرب ما أتيت إلى مطعم كاري دجاج بجودة عالية ، وأنا & # x27ve كنت أحاول منذ سنوات. كنت كريمًا مع الثوم والزنجبيل ، وقامت بقشط الدهن قبل غلي الصلصة. يقدم مع أرز الياسمين ، بابادوم وبيرة هندية. زوجي يريد مني مضاعفة الوصفة في المرة القادمة لضمان الكثير من بقايا الطعام!

هذه وصفة بسيطة لكنها رائعة تجعل كاري الدجاج طريًا ورائعًا. أصنعها بقطع فخذي خالية من العظام أحصل عليها في السوبر ماركت. حقا جيدة في اليوم التالي ، وربما أفضل.

جيد جدا وسهل نسبيا. لم & # x27t عناء فصل أفخاذ من الفخذين. استخدم 1/2 وصفة فقط ، لكن احتفظ بالتوابل بكميات أصلية ، وأضف 1/8 ملعقة صغيرة. حريف إلى ماء مالح. عمل الزبادي الخالي من الدسم بشكل جيد ، وكذلك البصل الأصفر. لذيذة مع أرز الزعفران المتبل. المرة الثانية ، لم & # x27t جلد الدجاج. لا تزال جيدة. بعد إزالتها من الصلصة ، أفرغ كيس من الخضار المجمدة في الصلصة ، ثم غطت وطهيها حتى تنضج ، حوالي 4 دقائق. يُزال بملعقة مثقوبة ، ويُحرَّك 1 / 2c. الكزبرة المقطعة إلى الخضار ، واستأنف تقليل الصلصة. لذيذ.

إنه طبق لذيذ. استخدمت مسحوق كاري خفيفًا (أصفر) بدلاً من مسحوق الفلفل الحار ، وخرجت بطبق أحبه جميع أفراد الأسرة. إنها حقًا لا تحتاج & # x27t إلى أي & # x27heat & # x27 إضافية على الإطلاق.

لذيذ جدا! أولئك الذين وجدوه لطيفًا من المحتمل أنهم استخدموا توابل طازجة جدًا. كانت النكهة معقدة ، ولم تكن هناك توابل تغلب على البقية. لقد أجريت بعض التعديلات على خفض الدهون - الزبادي الخالي من الدسم وصدور الدجاج منزوعة الجلد - وكانت لا تزال غنية جدًا. الشكوى الوحيدة هي أنه لا توجد حرارة في التوابل وفي المرة القادمة سأستخدم مسحوق الفلفل الحار بدلاً من مسحوق خفيف.

بلاه جدا. هناك أفضل وصفات الكاري هناك.

لقد صنعت هذا لتناول العشاء الليلة الماضية. ذهب! تم لعق الأطباق ، وما إلى ذلك ، واتبع الوصفة إلى & quotT & quot. أرز الياسمين رائع مع هذا!

كان هذا ممتاز! لقد خدمتها لصديق عاش في الهند لفترة من الوقت ولم يستطع التغلب على مدى روعته. لقد قدمته مع أرز بسمتي ، بطاطا هندية (سأحذفها في المرة القادمة) والمانجو لاسيس. التقطت أيضًا بعض النان لأذهب معه. إنني أتطلع إلى تحقيقه مرة أخرى!

لقد استخدمت أفخاذًا منزوعة الجلد ، وكان الدجاج طريًا. صنعت حسب الوصفة المطلوبة وشعرت أنها مملة حقًا. يضاف بصل إضافي ، 2 إلجم. طماطم طازجة مقشرة ومقطعة ومزينة بالفلفل الحار إلى 1 ملعقة كبيرة و 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون (الأرض) ، 1 ملعقة صغيرة. معجون الكاري التايلاندي الأخضر ، صلصة السمك بدلاً من الملح ، كانت النكهة أفضل بكثير. ومع ذلك ، طبق غير جذاب للغاية. الجير الطازج على الوجه كما يتم تقديمه جيداً في الطبق. لا أعتقد أن الوصفة تحتاج إلى الكثير من الإصلاح. ومع ذلك ، في النهاية استمتع زوجي.

كل فرد في عائلتي أحب هذا الدجاج. هذا نادر جدا.

أخيرًا صنعت هذا الليلة لتناول العشاء. سهل التحضير ورائع فقط. لم يتغير شيء. زبادي كامل الدسم طازج منزلي الصنع - والتوابل الطازجة عالية الجودة أمر لا بد منه! بالنسبة لنا ، كان طبقًا مميزًا حقًا وهو الآن في & quotFamily File of Favorites & quot - لاحظنا بعض الاقتراحات التي تم نشرها مسبقًا وستجربها قريبًا أيضًا!

أضيفي 3 حبات بصل كبيرة أثناء القلي ، 2 طماطم كبيرة و 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار يُطهى جيداً حتى يتكاثف الكاري. يغلي الأرز ، طبقة مع الكاري ثم الأرز مرة أخرى ، أضف لون الطعام الأصفر (الزعفران) وأمبير الفيولا لقد أعدت برياني لذيذ !!

أعمل مع فتاة من الهند وأطلعت عليها هذه الوصفة قبل إعدادها ، قالت إن المكونات صحيحة وطلبت أن أحضر لها عينة. اعتقدت أنها لذيذة ، وكذلك فعلت عائلتي بأكملها. لدينا & # x27ll لدينا هذا مرارا وتكرارا. شكرا لك!

جيدة وصالحة للأكل ، ولكن بالتأكيد ليست أفضل وصفة كاري الدجاج التي استخدمتها & # x27ve.

كان هذا طبقًا رائعًا - كانت النكهات معقدة ، ولكنها ليست ساحقة. لم & # x27t قلل من الصلصة كثيرًا - استخدمتها فوق البسمتي. لقد أحبته عائلتي بأكملها وأصروا على أن يصبح من العناصر الأساسية ..

هناك قدر لا بأس به من العمل التحضيري باستخدام هذه الوصفة ، لكن IMHO ، الأمر يستحق ذلك. نكهة كاري جيدة دون أن تكون ساحقة. . . وليست باهظة الثمن أيضًا.

هذه هي الوصفة الأولى من Epicurious التي سأحذفها من صندوق الوصفات الخاص بي. لقد اتبعت الوصفة تمامًا ، وعلى الرغم من أن الدجاج كان طريًا ، إلا أن الطعم كان لطيفًا للغاية. شعرت بخيبة أمل خاصة ، لأنني أعشق الطعام الهندي. عندما أطبخ إحدى وصفاتك لأول مرة ، أطبخ فقط لزوجي ولنفسي ، أو مع صديقة تعرف أنها خنزير غينيا الطهي. اتفقنا جميعًا على عدم تكرار ذلك.

هذا سهل ولذيذ! لقد استخدمت صدور الدجاج بدلاً من الأرجل. كان التتبيلة كافية لـ 4 صدور دجاج (منزوعة الجلد). نظرًا لوجود شخصين منا فقط في العائلة ، فقد تركت ما يكفي لسلطة الدجاج في اليوم التالي. رائع في شطيرة!


تعليمات

سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج البصل. يُضاف مسحوق الكاري ويُحرَّك لمدة دقيقتين. يُضاف الماء وصلصة الطماطم ويُغلى المزيج

يقلب في Jambalaya Mix ويعود للغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

يضاف الدجاج مع الزبيب ويقلب جيدا. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز وينضج الدجاج. ازالة من الحرارة. يقلب في اللبن. دعه يقف لمدة 5 دقائق. يرش الكاجو


كاري دجاج جوياني

قطع الدجاج الحلال الطرية المطبوخة مع ماسالا ومسحوق الكاري والجيرا تجعل هذا الدجاج الغوياني بالكاري لذيذًا. قدميها مع الضال والأرز لوجبة مثالية!

مكونات

  • توابل
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 رأس ثوم مقشر
  • أوراق عدد قليل من أغصان الزعتر الطازج
  • الكمية المطلوبة من فلفل ويري أو فلفل بونيه سكوتش
  • & frac14 كوب ماء

كاري

  • 4 أرطال دجاج مقطعة إلى 3 إنش
  • 2 ملعقة كبيرة بهار + 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري (للدجاج)
  • 4 ملاعق كبيرة توابل (لخليط مسحوق ماسالا كاري)
  • 4 ملاعق كبيرة جارام ماسالا
  • 3 ملاعق كبيرة مسحوق كاري
  • & frac12 ملعقة شاي جيرا مطحونة (كمون)
  • & frac13 كوب ماء مغلي
  • 6 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • 2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
  • غلي الماء حسب الحاجة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
  • 4-6 فصوص + 1 عود قرفة صغير (غير مصور)
  • قليل من القرصات geera
  • 1 بصل أخضر مقطع إلى شرائح

تعليمات

  1. في الخلاط ، يُمزج البصل المتوسط ​​ورأس الثوم وأوراق الزعتر والفلفل و & frac14 كوب ماء. امزج حتى يصبح ناعمًا وسميكًا مثل العصير.
  2. اغسل ونظف الدجاج (انظر أدناه). أزيلي الدهون وقطعيها إلى قطع بحجم 3 بوصات. جففيها بمنشفة ورقية واتركيها جانبًا.
  3. أضف 2 ملعقة كبيرة من التوابل إلى الدجاج بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري. دلكيه في اللحم واتركيه يرتاح لمدة 12 ساعة على الأقل. قم بتخزين التوابل المتبقية في وعاء في الثلاجة لاستخدامها في وصفة أخرى.
  4. في وعاء ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من التوابل الطازجة ، و 4 ملاعق كبيرة ماسالا ، و 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري ، و frac12 ملعقة صغيرة جيرا ، و frac13 كوب ماء في عجينة.
  5. سخني قدر حديد بـ 6 ملاعق كبيرة زيت. يُضاف معجون مسحوق ماسالا كاري ويُقلى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار حتى يبدو المزيج أغمق وليس مائيًا.
  6. يُضاف الدجاج إلى القدر ويُحرّك المزيج حتى يتغطى بمزيج مسحوق كاري ماسالا.
  7. غطي القدر واتركي الدجاج يطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. انزع الغطاء واترك الماء من الدجاج حتى يتبخر. سيبدأ الدجاج بعد ذلك في الظهور "جافًا". يضاف الملح ويقلب الدجاج.
  8. أضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الدجاج.
  9. يُضاف معجون الطماطم ، والبطاطا المفرومة ، ويُغطى بالغطاء.
  10. اتركي الكاري يغلي على نار متوسطة عالية حتى ينخفض ​​المرق بمقدار الثلث ويصبح سميكًا حسب رغبتك.
  11. عندما ينضج الكاري ، رشي القليل من الجيرا على الوجه وزينيه بالبصل الأخضر الطازج.

ملحوظات

تأكد من احتواء الدجاج على البونجايد (تم تحمير اللحم بالماسالا ويبدو جافًا) جيدًا قبل إضافة الماء المغلي. إذا تمت إضافة الماء في وقت مبكر جدًا ، فسيؤدي ذلك إلى غسل الماسالا من الدجاج وستنتهي بكاري مائي.

اترك اللحم يجف قبل إضافة التوابل. سوف يمتص اللحم التوابل بشكل أفضل.

الماركات - هذه هي العلامات التجارية التي استخدمتها أمي في الماضي وتنتج طعمًا رائعًا:

مسحوق الكاري - شيتي أو لاله

Garam Masala - Guyanese Pride أو Maywah (تعذر العثور على صورة)

عندما تشتري أمي الدجاج من متجر اللحوم الحلال في كوينز ، كانوا يقومون بتحميص جلد الدجاج وتقطيعه إلى قطع بحجم الكاري / اليخنة. إن تحميص جلد الدجاج يمنحه طبقة أخرى من النكهة عند طهيه. عندما تحضر الدجاج إلى المنزل ، "تنظفه" بقليل من الدقيق والملح والخل أو الجير والماء. كانت ستتركه لمدة من 12 ساعة إلى 45 دقيقة ثم شطفه قطعة تلو الأخرى واتركه حتى يجف. هذه الطريقة في "تنظيف" اللحم هي طريقة لإزالة السلايم أو الرائحة الكريهة أو المذاق الذي قد يكون للدجاج. هذه هي الطريقة التي ننظف بها اللحوم دائمًا ، لكن لا تتردد في استخدام طريقتك الخاصة.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة على Alica & # x27s Pepperpot على وسائل التواصل الاجتماعي لمشاركة عملك!


هل يمكنك تجميد هذه الوصفة؟

نعم! أحب صنع كمية كبيرة من هذا وتجميدها ليوم آخر. عندما يكون الجو باردًا ، أقوم بتقسيمه إلى حاويات جاهزة (في الصورة أدناه).

أشتريها بكميات كبيرة من Amazon ، بحوالي 8 جنيهات إسترلينية مقابل 50. (أغسلها وأعيد استخدامها لكنها أرخص بكثير من شراء مئات من حاويات Tupperware السميكة).


مكونات كاري الدجاج

  • فرخة: صدور أو أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد هي الأفضل. الثدي أكثر جفافاً لكني أشعر أن الصلصة الغنية تساعد كثيراً. اللحوم الداكنة هي أكثر دهنية وأحب الفخذين في وصفة دجاج الكاري هذه أيضًا.
  • حليب جوز الهند: استخدم حليب جوز الهند من العلبة وليس الكرتون. لقد استخدمت كامل الدسم ولكن قليل الدسم جيد أيضًا. يعتبر تراكم الكريم في الأعلى خلال الأشهر الباردة أمرًا طبيعيًا. علامتي التجارية المفضلة هي Thai Kitchen لأنها ليست شجاعة وغير معدلة وراثيًا وأعتقد أنها خالية من مادة BPA.
  • البصل والثوم والزنجبيل: الكثير من البصل يجعل الكاري حلوًا ولذيذًا مع الثوم والزنجبيل الطازج. يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف كبديل.
  • مسحوق الكاري الأصفر والكركم: كما ذكر أعلاه ، فإن مسحوق الكاري الأصفر الطازج عالي الجودة هو المفتاح. يمكنك استخدام أي بودرة ألوان أخرى وإضافة المزيد إذا كنت تحب الأشياء الحارة. إنه تفضيل شخصي وحل سهل. يضيف الكركم اللون والنكهة ولكن يمكنك تخطي ذلك إذا لم يكن لديك أي منها.

وصفة كاري الدجاج خطوة بخطوة

ابدأ بصنع عجينة من الطماطم والثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر الجاف. استخدم 1 & # 8211 2 ملاعق كبيرة من الماء لعمل عجينة ناعمة. اجلس جانبا (الصورة 1).

بعد ذلك ، قم بتسخين زيت الخردل في Kadhai. بمجرد أن يصبح التدخين ساخناً ، أضيفي شرائح البصل واقليه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (الصور 2 و 3).ينقل البصل إلى طبق. السماح بأن تصبح فاترة. طحنهم إلى عجينة ناعمة دون استخدام الماء (الصورة 4).

في نفس الكاداي ، أضف ورق الغار والقرفة في الزيت المتبقي. اقلي لمدة 10 & # 8211 20 ثانية لتحرير رائحتها.

نضيف معجون الطماطم والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكزبرة (الصورة 6) ، ويقلى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن الماسالا.

نضيف قطع الدجاج ونتبل بالملح ونقلى حتى تصبح بيضاء شاحبة (الصور 7 و 8 أمبير). يستغرق هذا عادةً 8 ​​& # 8211 10 دقائق. لا تتسرع في هذه العملية.

بعد ذلك ، أضف معجون البصل (الصورة 9). تخلط بلطف. غطي الدجاج واطهيه حتى تنفد عصائره. حافظ على الشعلة في أدنى درجة. لا تضيف الماء.

لا يستغرق الدجاج الطري عالي الجودة أكثر من 10 دقائق لينضج. افتح الغطاء وافحص الدجاج للتأكد من نضجه.

إذا تم طهيه ، أضف كوبًا من الماء لعمل المرق (أضف حليب جوز الهند إذا كنت تفضل ذلك) جنبًا إلى جنب مع جارام ماسالا وأوراق الحلبة الجافة والكزبرة الطازجة وشرائح الفلفل الأخضر (اختياري) (الصورة 10).

ينضج الكاري لمدة 5 & # 8211 10 دقائق حتى يثخن المرق قليلاً. تذوق الكاري وأضف المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

كاري الدجاج الهندي جاهز للتقديم.


شاهد الفيديو: HYDERABADI CHICKEN GRAVY - CHICKEN GRAVY - CHICKEN CURRY - CHICKEN GRAVY WITHOUT COCONUT (كانون الثاني 2022).