وصفات جديدة

أفضل وصفات Paximathia

أفضل وصفات Paximathia

نصائح التسوق باكسيماثيا

تأكد من شراء الدقيق الصحيح الذي تتطلبه الوصفة - يختلف الدقيق في محتوى الغلوتين أو البروتين ، مما يجعل كل منها مناسبًا لمهام محددة.

نصائح الطبخ باكسيماثيا

أدخل عود أسنان في وسط الكعك ، وبسكويت البار ، والخبز السريع لاختبار مدى نضجه - يجب أن يخرج نظيفًا أو أن يتشبث به عدد قليل من الفتات.


سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

أضيفي كل شيء ما عدا الدقيق إلى الوعاء واخلطيهم. أضيفي الدقيق ببطء إلى الخليط حتى يصبح قوام العجينة طريًا ولكن ليس لزجًا. لا يجوز لك استخدام كل الدقيق.

اصنعي شرائح طويلة مستديرة من العجين واضغطي عليها في مقلاة لتسطيح الجزء العلوي والجوانب. سجلهم كل بضع بوصات (اعتمادًا على الحجم الذي تريد إخراج البسكوتي منه).

اخبزيها على حرارة 350 درجة حتى تحمر قليلاً ، حوالي 20 دقيقة. أخرجي الصينية من الفرن وخفضي الفرن إلى 250 درجة.

أخرجي شرائح البسكوتي من المقلاة واقطعيها حيث تم تقطيعها. ضع ملفات تعريف الارتباط مرة أخرى على ورقة الخبز على جوانبها (حتى تجف جميع جوانب البسكوتي بشكل صحيح) و استمر في الخبز عند 250 لمدة ساعتين حتى تصبح لطيفة وجافة.

** تحتوي هذه الوصفة على زيت ، لذا فإن هذه الوصفة لن تكون مناسبة لصيام صارم.


باكسيمادي

نتجه اليوم إلى جزيرة كريت ، وهي أكبر وأشهر الجزر اليونانية ، للحصول على وصفة خبز مقرمش لا تقل شهرة تسمى باكسيماديمصنوع من دقيق الشعير.

المطبخ الكريتي

مع امتداد 200 ميل وسكانها البالغ عددهم 600000 نسمة ، تعد الجزيرة الخامسة في البحر الأبيض المتوسط ​​مكانًا ساحرًا حيث يمكن رؤية التاريخ والثقافة في كل زاوية. يقع في أقصى جنوب أوروبا ، ويكفي أن تكون في متناول إفريقيا. في الواقع ، يمكن رؤية ليبيا ومصر من شواطئها.

رحلة إلى جزيرة كريت هي غطس في مياهها الزرقاء ، والانغماس في تاريخها الممتد ألف عام ، ولكن أيضًا وعلى وجه الخصوص اكتشاف تقاليد الطهي التي لا تقاوم. نعم ، لأن المطبخ الكريتي يسعد براعم التذوق. إنه لذيذ بشكل خاص ، لدرجة أنه سيكون أساس حمية البحر الأبيض المتوسط ​​الشهيرة ، والتي تعتبر واحدة من أكثر الأنظمة الغذائية صحة في العالم.

المنشورات ذات الصلة:

كشفت الحفريات الأثرية الأخيرة ودراسة أدلة Minoan المكتوبة عن بيانات جديدة عن العادات الغذائية الكريتية القديمة ، مما يدل على مدى تشابه المطبخ الكريتي الحالي مع المطبخ القديم. ازدهرت الحضارة المينوية في جزر كريت وسانتوريني في جنوب اليونان من 2700 إلى 1200 قبل الميلاد.

كان زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في نظام Minoan الغذائي واقتصادها وحياتها اليومية. أظهرت اكتشافات بعض المنازل القديمة (1600 قبل الميلاد) في ريثيمنون وهاماليفري ، وهما مدينتان في جزيرة كريت ، عددًا كبيرًا من حفر الزيتون. حتى اليوم ، يقع أكبر بستان زيتون في البحر الأبيض المتوسط ​​في ريثيمنو.

للمناسبات الدينية الرئيسية ، تعجن النساء الكريتين ويخبزن الخبز الخاص: كريستوبسوما أو ستافروبسوما هي خبز عيد الميلاد ، avgokouloures أو lambrokouloures هي خبز عيد الفصح و eptazyma، رغيف رفع 7 مرات ، مخصص للعيد المكرس لمريم العذراء.

أنواع الخبز الخاصة الأخرى ، مثل لاغانا، على استعداد لحفلات الزفاف والتعميد والمناسبات العائلية الأخرى. تتميز طاولات كريت عمومًا بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الخبز.

Paximadi ، الخبز الشهير اليوم & # 8217s ، موجود تقريبًا في كل طاولة وحفل.

كيفية صنع paximadi

Paximadi (صيغة الجمع باكسيماديا) عبارة عن خبز مخبوز مرتين ، ويتكون تقليديًا من 90٪ شعير و 10٪ قمح. في جزيرة كريت ، غالبًا ما يجف في الشمس ، ويصبح أكثر صلابة وهشاشة.

تحتوي كل شريحة باكسيمادي على ثلاثة أضعاف القيمة الغذائية لشريحة من الخبز الأبيض العادي وهي لا غنى عنها للنظام الغذائي الكريتي.

Ntakos paximadi أو داكو باكسيمادي هو paximadi صغير مستدير. لا ينبغي الخلط بينه وبين الطبق الذي يحمل نفس الاسم ، سلطة كريت مصنوعة من الطماطم أو جبن الفيتا أو الميزيثرا ، وكذلك زيت الزيتون الطازج. في الواقع ، بالإضافة إلى طعمه اللطيف للغاية وكونه ممتازًا للصحة ، فإن paximadi يمتص بشكل رائع رائحة زيت الزيتون.

لا تحتوي باكسيماديا على مواد حافظة أو سكر. فهي غنية بالجلوتين والفيتامينات والنشا والألياف. يمكن تناولها في وصفات مختلفة ، في السلطات أو كوجبة جانبية ، بدلاً من الخبز.

paximadia ، بعد العجين ، الخميرة والخبز الأول ، تخضع لمعاملة حرارية إضافية. تمنحهم هذه الخطوة الأخيرة قابلية تفتيت أكبر ، ومحتوى ماء أقل ، وتناول كميات أكبر من الدهون ، وكثافة طاقة أعلى ، وقابلية هضم أعلى مقارنة بالخبز التقليدي.

ما هو أصل paximadi؟

يُعرف خبز الشعير هذا منذ العصور القديمة بأنه الغذاء الأساسي للفقراء ، ولكن أيضًا الجنود والرعاة والبحارة الذين حملوا paximadia خلال رحلاتهم الاستكشافية يمكنهم الحفاظ عليها لفترة طويلة دون إفساد.

كان البيزنطيون هم من أطلقوا عليها اسم paximadi تكريما لمخترعهم ، Pàxamos ، مؤلف يوناني من القرن الأول كتب كتاب طبخ كامل.

في العصر البيزنطي ، كان اسم Pàxamos مرادفًا للطعام عالي الجودة. مع مرور الوقت ، أصبح paximàdi أكثر وأكثر شعبية. لطالما تم إنتاجها كلما كانت الظروف المعيشية صعبة ، لدرجة أنها مرتبطة بالفقر وسكان الريف والرعاة والبحارة.

خلال الحكم الفينيسي ، أنتجت أفران جزيرة كريت كميات هائلة من باكسيماديا ، مخصصة لأسطول سيرينيسيما. يُعرف Cretan paximadi بأنه أحد المنتجات الغذائية المعبأة الأولى.

في أوقات الحرب ، كان الجيش يتغذى بشكل شبه حصري على paximadia. بل كان هناك مجموعة خاصة في الجيش تتولى نقلها وتوزيعها. تمكن أحد أباطرة بيزنطة ، جوستين ، من النجاة بفضل باكسيماديا ، خلال مسيرة طويلة قادته من إليريا إلى القسطنطينية.

ثم تم استدعاء paximadi المخصصة للجيش البيزنطي ارتوس بوكيلاتوسولهذا تم استدعاء الجنود بوكيلاري.

في الأديرة الكبيرة ، عادة ما يأكل الرهبان الخبز الطازج ، بينما يأكل الصغار فقط paximadia كغذاء رئيسي. وأيضًا ، بغض النظر عن مكان تطور الأُسرة الجنسية ، فإن الأطعمة الوحيدة & # 8220 المقبولة & # 8221 كانت paximadi والفواكه والجذور. وهكذا ، تولت جميع الأديرة القريبة من النساك مهمة إمداد النساك. لذلك في هذه الأديرة تطور فن صنع paximadia بطريقة معينة. وحتى اليوم ، يتم إنتاج باكسيماديا بجودة ممتازة في الأديرة الكريتية ، والمثال النموذجي هو دير أكروتيرياني (توبلو) في سيتيا.

وتجدر الإشارة إلى أن paximadia المنتجة اليوم في جزيرة كريت تستفيد من ملصق PGI ، مؤشر جغرافي محمي.

Paximadia هو أيضًا اسم جزيرتين صغيرتين غير مأهولتين ، Megalo Paximadi و Mikro Paximadi ، تقعان قبالة الساحل اليوناني لجزيرة كريت ، في بحر إيجه. تدار الجزيرة من الوحدة الإقليمية لجوف في هيراكليون. هم على البحر الليبي بالقرب من الساحل الجنوبي لجزيرة كريت. نظرًا لقربهما من بعضهما البعض ، تظهر الجزيرتان كواحدة عند رؤيتهما من مسافة بعيدة.

ما هي فوائد الشعير؟

إذا كان الشعير معروفًا ، فهو قبل كل شيء لدوره الرئيسي في تخمير البيرة. في الواقع ، فإن الشعير النابت هو الذي ينتج الشعير ، المكون الأساسي للبيرة ، ولكن أيضًا ينتج الويسكي والمشروبات الكحولية الأخرى.

يُقال إن الشعير (hordeum vulgare أو hordeum sativum) ، الذي ينتمي إلى عائلة Gramineae ، قد تم تدجينه في الهلال الخصيب وآسيا الوسطى حوالي 8000 قبل الميلاد. تم استخدامه لصنع البيرة من قبل المصريين ، ثم الإغريق والغال والكلت.

قبل تطوير تقنيات التكسير ، قام رجال العصر الحجري بنشر حبوب الشعير على طعامهم ، وكشفت الحفريات الأثرية في منطقة تل المريبات السورية عن حبوب غير مزروعة من هذه الحبوب تعود إلى 8000 قبل الميلاد ، وتم إجراء اكتشافات مماثلة في مناطق آسيا الصغرى ، إسرائيل وبلاد ما بين النهرين.

لا تزال الشكوك قائمة بشأن الشعير الأصلي. من المحتمل أن تكون الصين مكانها الأصلي. يعود تاريخ إحدى أقدم الكتابات عن الشعير المزروع إلى الإمبراطور شين نونغ ، حوالي 2800 قبل الميلاد. JC ، الذي ذكره كواحد من النباتات المقدسة الخمسة ، في حين أن بعض الخزفيات التي يعود تاريخها إلى عام 1520 قبل الميلاد تظهر التبجيل الممنوح لهذه الحبوب ، حيث تصور حبوب الشعير المتساقطة من السماء التي تتدفق في وعاء. في الواقع ، كان المجتمع الزراعي الصيني في ذلك الوقت يعتبر الشعير رمزًا للقوة.

استخدمه السومريون والمصريون والبابليون كوسيلة للعيش والمال في اليونان القديمة ، وكان الشعير موضع تقدير كبير ، ورافق تطور الحضارة اليونانية العظيمة لعدة قرون.

قام أبقراط الشهير ، الذي يُعتبر أبو الطب الحديث ، بإطعام طلابه ثريدًا مصنوعًا من الشعير والخضروات والجبن. استخدمه أبقراط كدواء لجميع الأمراض.

يحتوي الشعير ، الذي يوفر 325 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، على كمية كبيرة من الكربوهيدرات وهو أحد الحبوب التي تحتوي على أعلى نسبة من الألياف. إنها مليئة بالمعادن الضرورية لصحة العظام ، وخاصة للأطفال في مرحلة النمو ، ولمكافحة أضرار هشاشة العظام لدى كبار السن.

له خصائص قوية مضادة للالتهابات والمطريات تسهل جهاز المناعة بفضل قدرته على محاربة الالتهاب.

مغلي الشعير ، بفضل خصائصه المطرية والمنعشة ، يستخدم كمزيل للاحتقان على الجلد الأحمر ، كما أن تسريبه مفيد في حالة التهاب الجهاز الهضمي. الشعير هو أيضًا معيد تمعدن ممتاز لتحسين توازن الجهاز العصبي والذاكرة. كما يقوي الشعير الشعر والأظافر.

الاختلافات بين الشعير المقشر والشعير اللؤلؤي

يمكن استهلاك الشعير بأشكال مختلفة ، بما في ذلك الشعير المقشر والشعير اللؤلؤي.

الفرق بين الاثنين ؟ الشعير المقشر (المعروف أيضًا باسم جريش الشعير) هو شكل الحبوب الكاملة من الشعير ، مع إزالة الهيكل الخارجي فقط. الشعير اللؤلؤي (أو الشعير اللؤلئي) عبارة عن شعير من الحبوب الكاملة تمت معالجته لإزالة قشره الخارجي الليفي وقد تمت صقله لإزالة بعض أو كل طبقة النخالة.

لتحضير paximadia ، استخدم دقيق الشعير المقشر. بعض الوصفات تستبدل دقيق الشعير بدقيق الحمص.

لقد أعددت هذه paximadia لصنع dakos لكننا تذوقناها أيضًا مع taramosalata. لذيذ !


باكسيماديا اليونانية مع اليانسون

ضع الشرائح بشكل مسطح على صواني الفرن & # 8211 ، ستحتاج على الأرجح إلى 4 صواني & # 8211 وضعها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تجف & # 8211 تقريبًا. 30 دقيقة # 8211 ولها لون بني ذهبي.


إذا جربت هذه الوصفة ، يرجى تقييمها!

بدون تعليقات:

مرحبا بكم في مدونتنا! هنا يمكنك تعلم كيفية تحضير الأطباق اليونانية التقليدية اللذيذة من الوصفات المستخدمة في المنزل من قبل الأمهات والجدات المحليين! الكثير منهم معروفون والبعض الآخر ربما ليسوا مشهورين خارج اليونان. هذه كلها وصفات أعدتها زوجتي ماريا - إنها تحب الطبخ وأحب الأكل ، لذلك نحن نصنع فريقًا رائعًا!

نحن نعيش في جزيرة كورفو في اليونان وتأتي ماريا من عائلة من الطهاة. تجمع وصفاتها بين المعرفة وبساطة الطبخ اليوناني التقليدي المحلي.

كل هذه الوصفات تكفي من 4 إلى 6 حصص (حسب شهيتك!) ولكن إذا بقي أي شيء يمكن حفظه بسهولة في اليوم التالي ، وهذا ما نفعله.

يوجد محول متري باتجاه الجزء السفلي من هذا الشريط الجانبي إذا كنت في حاجة إليه.


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1/2 كوب دقيق شعير
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم الأبيض المحمص
  • 2 بيض كبير
  • 1 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة سكر
  • 1/2 كوب زيت بذور العنب
  • 1/3 كوب أوزو
  • 1 ملعقة كبيرة بشر برتقال مبشور ، بالإضافة إلى 1/4 كوب عصير برتقال طازج
  • 1 ملعقة كبيرة خلاصة فانيليا نقية
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم أسود محمص

يسخن الفرن على 375 درجة. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق ، والبيكنج بودر ، والملح ، ونصف كوب من بذور السمسم الأبيض.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخفق البيض و 1 1/2 كوب سكر معًا على سرعة متوسطة حتى يصبح لونه شاحبًا. يخفق في الزيت ، وزو ، وبرش البرتقال ، والعصير ، والفانيليا. خففي السرعة إلى منخفضة تدريجيًا في خليط الدقيق حتى يتجانس جيدًا.

قسّم العجين إلى نصفين وانقل نصفه إلى منتصف صينية خبز مبطنة بورق. كرر مع النصف المتبقي وشكل آخر للخبز مبطّن بالرق في سجلات 12 × 6 بوصات. اخلطي بذور السمسم الأسود مع ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم الأبيض ووزعيها بالتساوي على جذوع الأشجار. رشي بالتساوي مع 2 ملاعق كبيرة من السكر. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً وثابتة الملمس ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. نقل الأوراق إلى رفوف سلكية اتركها تبرد لمدة 30 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة.

نقل السجلات ، واحدًا تلو الآخر ، إلى لوح التقطيع. باستخدام سكين مسنن ، قم بتقطيع القطر إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. رتبي الشرائح المقطعة لأسفل على صفائح خبز طازجة مبطنة بورق. تُخبز ، وتُدور الأوراق ، وتقلب ملفات تعريف الارتباط في منتصف الطريق ، حتى تجف وتصبح ذهبية قليلاً ، من 35 إلى 40 دقيقة. نقل الأوراق إلى الرفوف السلكية دعها تبرد تمامًا. يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.


باكسيماثيا: أفضل ملف تعريف ارتباط يوناني؟

لقد صنعت للتو مجموعة من Paximathia باستخدام وصفة Thea Rae ، واعتقدت أنها الخيار الأمثل "قبل عيد الميلاد مباشرة" لأول مشاركة وعاء الرجل الآخر.

مثل جميع المعجنات اليونانية ، تأخذ هذه جزءًا جيدًا من فترة بعد الظهر حتى تنتهي ، حيث يتعين عليك خبزها وتقطيعها وتحميصها ، لكنها تستحق ذلك! وأثناء الانتظار ، يكافأ منزلك برائحة رائعة. في رأيي ، يعد ملف تعريف الارتباط النهائي أحد أفضل ملفات تعريف الارتباط اليونانية - إن لم يكن الأفضل. شكرا راي.

باكسيماثيا

  • 1 كوب زبدة مذابة ومبردة إلى درجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
  • 1/2 كوب حليب مبخر
  • 4 بيضات
  • 1 ليمون ، مبشور
  • 1 طن فانيليا
  • 1/4 طن من مستخلص اليانسون
  • 1/2 طن من مستخلص الليمون
  • 6-8 أكواب طحين
  • 1-3 / 4 كوب سكر
  • 4 طن من مسحوق الخبز
  • 1/2 طن من صودا الخبز
  • 1/2 طن ملح
  • 3 طن بذور اليانسون

يُمزج الزبدة المبردة والزيت والبيض والمستخلصات حتى تمتزج.

يُمزج جميع المكونات الجافة (ابدأ بـ 6 أكواب من الدقيق).

اخلطي المكونات الجافة بالتناوب مع الحليب المعلب. إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة وتحافظ على شكلها.

تشكل في شكل جذوع طويلة ورفيعة ومسطحة على أوراق ملف تعريف الارتباط مبطنة بالرق (واحدة لكل ورقة). يُدهن السطح بمغسلة بيض (صفار واحد وملعقتان كبيرتان من الحليب). إذا رغبت في ذلك ، ضع فوقها بذور السمسم.

اخبزي على حرارة 350 درجة حتى يصبح لونها بني فاتح وقوامها ملمسها (35-45 دقيقة). رائع. قطّعي البسكويت وضعيها على رف التبريد على صينية خبز. ضعها في الفرن وحمصها حسب الرغبة (ملاحظة: أخفض الفرن لهذه الخطوة).

إذا كنت تفضل عمل نسخة من القرفة البرتقالية ، فاستبدلها كما يلي:

  • بذور اليانسون - 2 طن قرفة (مثالي من Hania agora!)
  • نكهة الليمون - نكهة البرتقال
  • خلاصة اليانسون - خلاصة القرفة
  • مستخلص الليمون - مستخلص البرتقال

ملحوظة: رأيت نسخة تقول أن تقطع الأرغفة في منتصف الطريق بسكين مطحون قبل الخبز ، ثم تقطع تمامًا بعد الخبز الأول. لم أجرب هذا مطلقًا ، لكنه قد يكون طريقة جيدة لمنع كسر بعض القطع عند القطع.


تسوريكي (Τσουρέκι)

الحلو هو اليوم الذي تقرر فيه تخصيص بعض الوقت لصنع tsoureki ، وهو خبز عيد الفصح اليوناني التقليدي الذي يتم تقديمه غالبًا لكسر صيام الصوم الكبير. يتم تقديمه في عيد الفصح للعائلة والأصدقاء كوسيلة للتعبير عن الصداقة والحب. غالبًا ما يتضمن العرابون رغيفًا من tsoureki في هدايا عيد الفصح التي يقدمونها لأبنائهم ، مدسوسين في حقيبة الهدايا بجوار الأحذية ولامبادا (شمعة عيد الفصح).

على غرار خبز الشله اليهودي ، فإن التسوريكي حلو ولين ورقيق. ما يميزه عن غيره من أنواع الخبز المخصب بالبيض هو نكهات المستكا والمحليبي. على الرغم من أن هذه المكونات الفريدة هي المفتاح ، وهي موجودة في جميع وصفات تسوريكيا تقريبًا ، إلا أن هناك العديد من الاختلافات ، حيث تضيف بعض العائلات نكهات إضافية من البرتقال أو البراندي أو أشياء أخرى لطيفة.

لسنوات عديدة ، جعل آباؤنا التسوريكيا بالطريقة التي يصنعون بها كل شيء & # 8230 بديهية. وكالعادة ، حققوا نجاحًا كبيرًا ، حيث كانوا يقدمون لنا كل عام أرغفة لذيذة من الخبز الحلو ، رغيفًا كبيرًا لكل أسرة مع أرغفة صغيرة لكل حفيد. لقد قبلنا بسعادة عروضهم ، ولم نحاول أبدًا صنع tsourekia بمفردنا ، فقد بدا الأمر معقدًا للغاية. بعد ذلك ، مع مرور السنين ، قرر كل منا أنه مع وجود جميع الوصفات الفعلية المتاحة عبر الإنترنت ، فقد حان الوقت لتجربة خبز تسوريكيا بأنفسنا. أردنا أن تكون رائحة منازلنا لذيذة. أردنا أن نخبز شيئًا مهمًا جدًا لثقافتنا وتقاليدنا العائلية ، وهو شيء يمكننا أن نفخر به. لكن أي وصفة تثق بها؟ بدون معرفة الوصفة التي يجب تجربتها ، جربنا الكثير وحققنا درجات متفاوتة من النجاح & # 8230 وبعض الإخفاقات الملحمية. كانت أكبر كارثتنا هي العام الأول منا (لا يهم من & # 8230okay & # 8230it كانت هيلين) ، حاول وصفة وانتهى الأمر بما وصفناه بمودة Tsourocki. حرفيا & # 8230 كانت ثقيلة مثل الصخور. صخرة كبيرة. تقريبا صخرة. كان الأمر سخيفًا.

وبعد ذلك ذات يوم ، ربما بعد أن سمعت عن & # 8220Saga من Tsourocki & # 8221 ، تلقينا وصفة tsoureki من ابن عمنا Effie (شكرًا إيفي!) التي حصلت عليها بنفسها من صديق (شكرًا لصديق Effie & # 8217s!). لقد تم اعتماد هذه الوصفة الآن من قبلنا جميعًا ، حتى آبائنا! إذا جربته ، فسترى أنه بسيط للغاية ، ومضمون تقريبًا ، ولذيذ تمامًا. نحن على يقين من أنه إذا جربته ، فقد ترغب في اعتماده أيضًا.

تلميحات مفيدة:

مثل معظم خبز الخميرة ، تتطلب tsourekia ارتفاعتين ، لذلك ، على الرغم من أن الوقت النشط الذي تحتاجه للاستثمار مهم ، إلا أنه يتعين عليك أيضًا مراعاة الوقت الذي تحتاجه الخميرة للقيام بعملها. إن إجراء التسوريكيا هو حقًا شيء تحتاج إلى جدولته والتخطيط له ، حتى تتمكن من الاستمتاع بالعملية دون الشعور بالإرهاق.

تقليديا ، يتم صبغ بيض عيد الفصح يوم الخميس المقدس. إذا كنت ستصنع تسوريكيا بعد صبغ بيضك ، يمكنك إدخال بيضة حمراء في الجزء العلوي من الجديلة فور تشكيل الرغيف. سترتفع العجينة حول البيضة وبالتالي تبقى في مكانها حتى بعد الخبز. البيضة الحمراء تعني دم المسيح ، وكذلك الولادة والتجدد.

تتطلب هذه الوصفة ما مجموعه 24 جرامًا من الخميرة الجافة. نحن نستخدم ماركة Fleishmans وصنعنا tsourekia مع كل من الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة السريعة الارتفاع ، يبدو أن كلا الصنفين يعملان أيضًا. تأتي عبوات خميرة Fleishmans في عبوات 8 جرام ، لذلك نستخدم 3 علب. إذا لم يكن لديك خميرة متوفرة بهذه الطريقة ، فسيتعين عليك موازنة ذلك. بغض النظر عن الخميرة التي تستخدمها ، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. على عكس العديد من المنتجات التي قد يكون من الجيد استخدامها بعد التاريخ الموجود على عبوتها ، فإن الخميرة ليست واحدة منها. إنه لأمر مخيب للآمال أن تستعد لخبز شيء ما فقط لإدراك أن خميرتك لم تعد نشطة.

لتنشيط الخميرة ، يجب عليك مزجها في ماء فاتر ، في مكان ما بين 100 & # 8211 110 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك & # 8217t طريقة لقياس درجة الحرارة ، فقط تأكد من أن الماء دافئ (وليس ساخنًا!) عند لمسه. عادة ما نضع ماء الصنبور في وعاء ونتركه على المنضدة لمدة ساعة أو نحو ذلك ويبدو أن هذا يعمل.

الوصفة تستدعي أيضًا الحليب الفاتر. نستخدم نفس الأسلوب في قياس الحليب وتركه على المنضدة لبضع ساعات. عادةً ما نستخدم الحليب المتجانس في التسوريقية ، لكن 2٪ من الحليب ستعمل أيضًا (لم نجربها أبدًا مع الحليب الخالي من الدسم).

اثنان من المكونات الرئيسية في tsourekia محليبي و مستكا. كلاهما مهم لصنع التسوريكي بدونهما يكون لديك خبز حلو بشكل أساسي. لا يزال لذيذ ، ولكن ليس tsoureki.

Mahleb (وتسمى أيضًا محلب & # 8230 على الرغم من أننا & # 8217 لم نسمع أبدًا أنها تسمى محلب) هي التوابل العطرية الموجودة في بذور كرز سانت لوسي. تم كسر حجر الكرز لتكشف عن بذرة صغيرة في الداخل. ثم يتم طحن هذه البذرة واستخدامها في المخبوزات ، مثل تسوريكي. نود حقًا معرفة من اكتشف هذه البذرة الصغيرة ، ونأمل أن يكون اسمه / اسمها Mahlepi & # 8230 ، وهم يستحقون التقدير لهذا الاكتشاف الغريب والرائع. إذا استطعت ، قم بشراء بذور mahlepi كاملة وطحنها بنفسك في مطحنة التوابل أو باستخدام الهاون والمدقة. سيضمن ذلك طعمًا أعذب.

المستكا (أو المصطكي) ، المكون الرئيسي الآخر في تسوريكي ، متوفر أيضًا في قطع كاملة يمكنك طحنها باستخدام نفس مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة. القطع نفسها شبه شفافة بعض الشيء ، تشبه قطع الزجاج المكسور ، لكن عند سحقها ، يصبح المسحوق أبيض ثلجي. لطيف جدا. المستكا هو راتينج شجرة المستكة التي توجد فقط في جزيرة خيوس باليونان ، ولها تسمية منشأ محمية في الاتحاد الأوروبي. إنه يشكل أساسًا لمضغ العلكة ، وفي الواقع ، إذا وضعت إحدى قطع المستكا في فمك ومضغها ، فإنك تصنع العلكة!

قد يكون من الصعب بعض الشيء العثور على كل من المحلبى والمستكا ، وحتى في الأسواق اليونانية ، فغالبًا ما يكونا متاحين فقط خلال العطلات. إذا لم تتمكن من العثور على هذين المكونين الرئيسيين في المتاجر القريبة منك ، فيمكنك بالتأكيد طلبهما عبر الإنترنت. يرجى ملاحظة أن الكميات الموضحة في الوصفة أدناه هي للمطحون أو المطحون ، المستكا والمحليبي.

من أصعب الأجزاء في هذه الوصفة تشكيل التسوريقية لأن العجين لزج تمامًا. يمكن دحرجتها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، لكننا اكتشفنا ذلك المتداول الهواء (هل اخترعنا للتو شيء؟) أكثر فاعلية. لقد وجدنا أيضًا أن ترك العجين لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، بعد فصل العجين إلى 6 قطع ، يجعله أسهل في التحكم. لقد قمنا بتضمين مقطع فيديو حتى تتمكن من رؤية ما نعنيه في وصفه بالخطوات المكتوبة (على الرغم من أننا حاولنا) قد يكون محيرًا. شاهد الفيديو وجربه. بمجرد أن تحصل على تعليق منه ، سترى أنه يستحق حقًا أي محاولات تدريب فاشلة. إلى جانب ذلك ، توفر هذه التقنية الكثير من الكوميديا ​​لأولئك الأفراد المتسخين الذين قد يشاهدونك.


أفضل وصفات Paximathia - وصفات

انقر على الكتاب لزيارة أمازون

منذ أن ظهرت جيني كاليس لأول لغز دافئ لها ، على كتلة التقطيع ، في وقت سابق من هذا العام ، كنت أتطلع إلى الإصدار الثاني من سلسلة Callie & # 8217s Kitchen Mystery! لحسن الحظ ، لم تخيب جيني الآمال وتحتفل بالأعياد بإصدارها الجديد متبل ومثلج ! أولاً ، الغلاف احتفالي غريب الأطوار ويدعو القارئ إلى بعض الهتافات عيد الميلاد والبسكويت والقتل. كالي هي بطلة ممتعة وأود بشدة قضاء بعض الوقت معها في مطبخها لتحضير بعض الأطباق اللذيذة التي تقدمها في مطعمها. بالإضافة إلى كونها طاهية رائعة ، تتمتع كالي بشخصية حانية. تعامل موظفيها وأصدقائها وعائلتها باحترام وحب متساويين وهي نموذج جيد لابنتها البالغة من العمر عشر سنوات. أنا أستمتع بعلاقتها مع والدها اليوناني وخاصة لها & # 8220Aunt & # 8221 Sweetie ، الزائرة من اليونان. يوفر فرصة لتعلم بعض أجزاء وقطع الكلمات والثقافة والعادات اليونانية التي تضيف شخصية إلى قصة رائعة.

شكّل لغز جريمة القتل حالة من التشويق وجعلني أقلب الصفحات لمعرفة ما سيحدث بعد ذلك ، بينما كان هناك الكثير من المشتبه بهم لإبقائي في حالة تخمين. Callie & # 8217s Grandma Viv و Aunt Sweetie تنضم أيضًا إلى التجسس بنتائج فكاهية كما تفعل المشاهد التي تكتشف فيها كالي عن المرأة التي قد يكون والدها مواعدة أو لا. كالي تواعد المحقق ساندز ، المسؤول عن التحقيق. إنهما في المراحل الأولى من علاقتهما الرومانسية لكن المؤلف يمنحهما مجالًا للنمو وتعلم الثقة ببعضهما البعض. إنني أتطلع إلى ما يخبئه لهم الكتب المستقبلية.

ثم هناك الوصفات التي تتضمنها الكاتبة مع كتابها & # 8230 الكثير من الوصفات اللذيذة! سمحت لي جيني بلطف بمشاركة وصفة زوجها وجدتها # 8217s لـ Paximathia ، Spiced Greek Biscotti التي تم تناقلها من خلال العائلة! أحب جدًا معرفة أن هذه الوصفة هي تقليد عائلي يجعلها أكثر خصوصية في المشاركة. Biscotti عبارة عن ملفات تعريف ارتباط رائعة لعدة أسباب: فهي لذيذة ومثالية للتغميس في القهوة أو الشاي أو الكاكاو الساخن ، ويمكن تحضيرها قبل عدة أسابيع من الوقت ، مما يجعلها مثالية لتقديم الهدايا في موسم العطلات المحموم. يشحنون بشكل جيد. يتم نكهة Paximathia مع المسكرات اليونانية Ouzo (على الرغم من أنه يمكنك استخدام مستخلص اليانسون بدلاً من ذلك) الذي يضفي نكهة ورائحة حساسة. ليست حلوة جدًا ، يمكن تزيينها & # 8220 & # 8221 عن طريق رش بعض الشوكولاتة البيضاء المذابة عليها. مع اقتراب عيد الميلاد ، قمت برش الحلوى الحمراء الذائبة التي تذوب فوقها ، ثم رشها على الفور بالسكر الأحمر الفوار لإلقاء نظرة احتفالية. في كلتا الحالتين ، سوف يشكرك عائلتك وأصدقائك على هذه المعاملة الرائعة!

ملخص أمازون

يكون الموسم مشرقًا عندما توافق Calliope “Callie” Costas على المساهمة بكعك كرة الثلج اليوناني في حفل الزفاف في ديسمبر في The English Country Inn في بلدة Crystal Bay ذات المناظر الخلابة على الواجهة البحرية بولاية ويسكونسن. ولكن عندما تجد كالي زميلًا ميتًا ، دخلت في تحقيق آخر في جريمة قتل & # 8212 كل ذلك بينما كانت تتلاعب بأعمالها المتنامية وعبء العمل المذهل أثناء الإجازة.

نظرًا لأنها توافق على مضض على مساعدة مالك النزل في تعقب القاتل ، فإن كالي تتعامل قريبًا مع البسكوتي اليوناني المتبل الذي يواجه الصعوبات. لسبب واحد ، يقوم موظفو الفندق بتجميدها أثناء محاولتها الكشف عن المعلومات ، بمساعدة جدتها المشاكسة فيف وعمتها اللطيفة ولكن الفضوليّة التي تزور من اليونان. ثم هناك علاقتها العميقة مع ديتيكتيف ساندز اللطيفة والغامضة ، وهو مغترب بريطاني يعيش الآن في ويسكونسن ، ويبدو أن لديه بعض الأسرار الخاصة به.

الجليد على الكعكة هو مجموعة من الفوضى العائلية المتزامنة بما في ذلك والدها و # 8217s تثبيت مفاجئ على وكيل عقارات وخططها السابقة للعودة إلى Crystal Bay. مع اقتراب موعد شاي عيد الميلاد السنوي للنزل ، تزداد سخونة الأمور في Callie’s Kitchen ، لكنها على جليد رقيق! هل سيكون عيد الميلاد احتفالًا احتفاليًا هذا العام - أم سيكون جريمة قتل؟

شكراً جزيلاً لجيني كاليس على توفير نسخة من الكتاب الإلكتروني من SPICED AND ICED لفائز واحد محظوظ! تنتهي المسابقة يوم الإثنين 5 كانون الأول (ديسمبر) 2016 الساعة 11:59 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ. يرجى استخدام صندوق Rafflecopter الموجود أسفل الوصفة للدخول. سيتم الإعلان عن الفائز في هذه الصفحة وما بعدها صفحة الفيسبوك للقرفة والسكر، بالإضافة إلى الإخطار عن طريق البريد الإلكتروني (لذا تحقق من مجلد الرسائل غير المرغوب فيها!)


الوصفة اليونانية الحقيقية: سلطة خبز باكسيمادي مع الطماطم ، فيتا وكبر

عندما شرعت في رحلتي إلى اليونان الأسبوع الماضي ، علمت أنني سأقوم بتوثيق خروجي من ذلك ، وعندما وصلت إلى أثينا ، كان أول شيء فعلته هو طلب سلطة يونانية ، وتدوين الملاحظات ، والتقاطها مع ايفون. كانت جميلة: الطماطم الحمراء الناضجة من جزيرة كريت ، وقطع كبيرة من جبنة الفيتا ، والبصل الأرجواني النيء الحلو تمامًا ، والكثير من زيت الزيتون العطري والأوريغانو المجفف. بدت مألوفة ، ومع ذلك فقد استمتعت بتجربة تناول هذه المكونات البسيطة على تربة أجنبية. قلت لنفسي بالطبع إنه أفضل هناك.

"سأوثق الكل من السلطات اليونانية التي أتناولها! " تحدث مثل أمريكي حقيقي. ثم وصلت إلى جزيرة كيا ، وجهتي النهائية ، والتقيت بمضيفي ، أغلايا كريمزي ، الذي وضعني في نصابها الصحيح حول ما هي السلطة اليونانية.

أخبرني Aglaia أن ما نسميه "سلطة يونانية" معدة للسياح. ما هو يوناني حقًا في السلطة هو الطريقة التي تستخدم بها ما هو متاح حسب المنطقة والموسم. ما لديك هنا هو الطبخ الجيد للفلاحين القدامى. هورياتيكي سلطة (الفلاحين) تحتوي على طماطم إذا كانت ناضجة وطازجة ، والبصل ، وخضروات الحدائق مثل الخيار والفلفل الحار أو الخفيف ، والخضروات مثل الرجلة والجرجير والرومان في الشتاء. إنها مغطاة بجبنة الفيتا أو أي نوع آخر من الجبن المحلي (ولا يوجد نقص في الجبن غير الفيتا في اليونان) ، والزيتون ، وشيء مخلل ، مثل الكبر. الصلصة بسيطة: زيت الزيتون بالفواكه والأوريغانو المجفف. السلطة في بعض الأحيان قد شفيت أو الأسماك المالحة مثل السردين أو الأنشوجة ، و باكسيماديا (بقسماط الشعير) ، وهو أكل يوناني على الخبز المحمص.

باكسيمادي (جمع 'paximadia') عبارة عن بقسماط من الشعير ، وهو بسكويت يوناني حصري مخبوز مرتين ، وسحق الأضراس ، والذي كان لقرون الوجبة الخفيفة الأساسية لسكان الجزر والبحارة في أجزاء من اليونان حيث كان القمح صعب النمو والخشب لإطلاق الفرن كانت ندبة. باكسيماديا يجب نقعها في السائل لفترة وجيزة لتليينها ، وإلا فقد تكسر أسنانك في محاولة لدغها. في حالة هذه السلطة ، يتم نقعهم في عصائر الطماطم الناضجة.

خلال الأسبوع الذي أمضيته في مدرسة الطهي الخاصة بها في هذه الجزيرة النائية ، قمنا بإعداد العديد من السلطات ، لكن لم يكن هناك ما يقارب السلطة اليونانية التي قد تفكر فيها عندما أقول سلطة يونانية. اضطررت للبحث عن هؤلاء في الحانات المحلية. اتضح أن Aglaia كان يتراجع عن الليلة الأخيرة عندما ، مع غروب الشمس على شاطئ فارغ ، قمنا بشوي السردين الطازج ولفه فوق سلطة Paximadi. كانت أمسية دافئة في شهر مايو ... كانت أصابع قدمنا ​​تطل على الصخور عالية الغوص في الصيف وكان هناك الكثير من الاحتمالات في المستقبل.

معظم فصول الصيف تدور حول بانزانيلا ، وأحيانًا أميل إلى فتوش ، لكن هذا الصيف ، أتعامل مع فتاة باكسيمادي.


من أين تشتري Falukorv

إذا لم تتمكن من العثور على هذه النقانق في الولايات المتحدة ، يمكنك طلب هذا الخاتم بولونيا عبر الإنترنت في العديد من المتاجر (يمكنك العثور على العديد من المتاجر التي تقدم منتجًا سويديًا فقط). إذا كنت تعيش في شمال غرب المحيط الهادئ ، فيمكنك العثور عليه في أحد الأسواق الاسكندنافية. وإذا لم ينجح أي من هذا وكنت ترغب في تجربة وصفاته ، فقم بإعداد نسختك محلية الصنع كما هو موضح أدناه.


أفضل وصفات Paximathia - وصفات

آسف بشأن جميع "قواعد" الطلبات ، لكنها الطريقة الوحيدة بالنسبة لي لأتمكن من الرد على معظم الطلبات في فترة زمنية محدودة.

أعتقد أنني وجدت وصفة روسية-مينونايت تناسب وصفك. انظر أدناه.

كوكيز الخوخ

كروتونز المناطق النائية

ستيلا دي أورو توست

Stella D'Oro هي شركة ملفات تعريف الارتباط والبسكويت. وهي مملوكة لشركة كرافت. إنهم يصنعون شيئًا يسمى "Stella D'Oro Toast" ، والذي يأتي بنكهات اللوز والأنيسيت. يوجد أدناه وصفة تدعي أنها قريبة من نكهة اللوز. لم أتمكن من تحديد وصفة لأي شيء مشابه لنكهة اليانسون. ومع ذلك ، إذا استبدلت خلاصة اللوز في الوصفة أدناه بـ ouzo أو anisette ، فقد يؤدي ذلك إلى جعلها. يمكنك شراء منتجات Stella D'Oro من هنا:
جوزيف

صناع الدونات

أنا سعيد لأنك أحب الموقع!

من الواضح أنه لا توجد شركة في الولايات المتحدة تقوم بتسويق صانعات الدونات الكهربائية هذه الأيام. لم يسأل أحد عن السبب ، لكنني أعتقد أنني سأحاول معرفة ذلك.

تعرضها Ebay للبيع ، جنبًا إلى جنب مع أحواض خبز الدونات وصانعي دونات.
جرب هذا الرابط:
صناع الدونات على موقع ئي باي

إذا لم يعمل هذا الارتباط ، فانتقل إلى: Ebay
وابحث عن "صانع الكعك" و "صانع الكعك".

يسرد Epinions اثنين من "صانعي الكعك الصغير":
ميني دوناتس

هناك شركتان بريطانيتان تصنعهما. هنا واحد:
والفورد

حقوق النشر (c) 2000 ، 2001 ، 2002 ، 2003 ، 2004 ، 2005 ، 2006 ، 2007 ، 2008 Phaedrus