وصفات جديدة

اجنحة مدخنة بالروزماري

اجنحة مدخنة بالروزماري

مكونات

  • 12 اجنحة دجاج
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 1/2 كوب عصير تفاح
  • 1 كوب رقائق خشب مدخنة
  • 1 ليمون

الاتجاهات

افصل الأجنحة بسكين حاد بين المفاصل. استخدم فقط الأسطوانة والطرف المسطح ، أو قم بحفظه للمخزون. اخلطي إكليل الجبل الطازج مع الثوم المفروم والفلفل الأسود وملح الكوشر. ضعي الأجنحة مع مزيج الثوم في وعاء كبير وضعيها في الثلاجة.

في هذه الأثناء ، نقع كوبين من رقائق خشب الجوز المدخن في عصير التفاح لمدة 25 دقيقة. أشعل شواية فحم على نار متوسطة ، حوالي 225-250 درجة ، وقم بتجميع الفحم على جانب واحد. بمجرد أن تصبح الشواية ساخنة وتدخن ، ضع رقائق الخشب المنقوعة على الفحم. دع الرقائق تجلس وتسخن لمدة 5 دقائق. رتبي أجنحة الدجاج على نصف الشواية بدون الفحم. غطي الشواية واتركيه يدخن لمدة 25 دقيقة مع الغطاء. اقلب الأجنحة واتركها تدخن لمدة 15 دقيقة أخرى. نخرجه من الشواية ونعصره بالليمون الطازج واستمتع به.


سنبدأ هذا بقائمة سريعة من كتب الطهي العشرة المفضلة لدينا المليئة بوصفات المدخن. الكثير من هؤلاء المؤلفين ، مثل Steve Raichlen أو Aaron Franklin ، لديهم وصفات محددة مدرجة أدناه. لكن كتب الطبخ الخاصة بهم رائعة ، لقد تعلمنا الكثير عن التدخين من خلال هذه الكتب ، ونحن نوصي بها بشدة!

نحن نحب النصائح الثلاثية المدخنة هنا في BBQonMain.com. إنها قطع لحم رائعة ورخيصة الثمن ولذيذة عند طهيها بالشكل الصحيح. يحتوي Vindulge على وصفة ثلاثية مدخنة رائعة نحبها ، وتشمل أزواج النبيذ الأحمر لتتماشى معها!

قد يكون آرون فرانكلين هو أشهر صانع ألعاب في أمريكا. يشتهر مطعمه بلحم صدره ، كما أن وصفته وفركه بسيطة بشكل مدهش. هذه هي طريقتنا المفضلة لطهي لحم الصدر & # 8211 على طراز تكساس وملفوف بورق الجزار.

Malcom Reed هو جزء من فريق Killer Hogs للشواء التنافسي ، وهو يصنع رفًا متوسطًا من الأضلاع. نحن نحب هذه الوصفة & # 8220Dino Bones & # 8221. تبدو أضلاع اللحم البقري الكبيرة هذه وكأنها مقطوعة من ترايسيراتوبس وألقيت على مدخن. ولإثارة مظهر هذه الأضلاع ، من السهل جدًا جعلها & # 8211 مثالية للمبتدئين أو المحترفين القدامى الذين يبحثون عن شيء جديد لتجربته.

المزيد من وصفات اللحم البقري المدخن:


حول الوصفات

أجنحة حلوة وحارة

الوصفة الأولى للأجنحة المفروشة الحلوة والحارة. الفرك عبارة عن فرك دخان بأسلوب ممفيس. يحتوي على الكثير من الفلفل الحلو. يساعد السكر الموجود في الوصفة على تكوين قشرة خارجية مقرمشة لطيفة أثناء تكرملها. ومذاقها جيد. اضبط الفلفل الحار حسب رغبتك. أميل إلى إلقاء القليل من الضوء على الفلفل الحار حتى لا أربك ضيوفي. إذا كنت تستمتع بالحرارة ، فلا تتردد في إضافة المزيد.

صلصة الجبن الأزرق مصنوعة من اللبن. يبدو الأمر أسهل من بناء طبقات من الكريمة الثقيلة والمايونيز واللبن والقشدة الحامضة التي تتطلبها بعض الوصفات. يضرب الزبادي اليوناني جميع مكونات الدسم والحموضة. في السؤال ، ليس لدي مشكلة في الحصول على مزرعة أو صلصة الجبن الأزرق من القسم المبرد في السوق.

أجنحة الأعشاب

الوصفة الثانية هي الأجنحة ذات الطراز البروفنسالي. هناك الكثير من الفسحة في هذا الوصف. يمكن تخصيص Herbs de Provence وفقًا لتفضيلاتك لأن Provence ناضج مع مجموعة واسعة من أنواع الأعشاب. عندما تزور هذه المنطقة من جنوب فرنسا ، لا يسعك إلا أن تلاحظ حقول الخزامى الجميلة ورائحة الأعشاب الطازجة عندما تهب الرياح.

أنا متحيز للريحان والأوريجانو والزعتر وإكليل الجبل. لا تتردد في استخدام الأعشاب التي تفضلها ، مثل البقدونس أو البردقوش أو الشيرفيل أو المريمية أو أوراق الغار. فقط تذكر إزالة ورق الغار قبل تدخين الأجنحة ، لأنه ليس من السهل الهضم. أيضا ، يمكنك استخدام الأعشاب المجففة إذا كان هذا هو كل ما لديك في متناول اليد.


1. أجنحة الدجاج بالفلفل بوبلانو

هذه الأجنحة الحارة رائعة للغطس. (مقهى بوفالوز)

بدأ شون كيرتس ، رئيس العمليات في بافالو كافيه ، العمل في الشركة بصفته الشيف التنفيذي للشركة ، واستمر شغفه في صنع أشهى أنواع الصلصات على مدار 14 عامًا مع امتياز الطعام الدولي. وصفة جناح Poblano Pepper هي أحدث ابتكار لعشاق أجنحة الدجاج. له توابل طفيفة مع تانغ وملمس فلفل بوبلانو المحمص على النار. إنها تقدم نكهة رائعة على الأجنحة ، ولكنها تعمل أيضًا على الدجاج المشوي والسندويشات أيضًا!


قم بقياس 2 كوب إلى 1 رطل من الماء

هذه خطوة مهمة للغاية لأنك تحتاج إلى إجراء بعض القياس على السائل لاستخدامه. تعتمد كمية السائل التي ستحتاجها على عدد أجنحة الدجاج التي تتوقع طهيها. كثيرًا وستكون لينة وصعبة الطهي ، وقليلة جدًا وستجف بسهولة شديدة.

للحصول على أفضل طريقة لقياس كمية الماء التي تحتاجها ، ضع الأجنحة في وعاء كبير. ابدأ في صب الماء الدافئ وتوقف بمجرد غمر اللحم ويجلس على ارتفاع حوالي 3 بوصات فوق قمة الأجنحة. يمكنك بعد ذلك صب هذا الماء في وعاء قياس لتستخدمه عند الحاجة.

معلومات سريعة: دليل تقريبي هو استخدام 6 أكواب من الماء لكل 3 أرطال من أجنحة الدجاج.


أجنحة الدجاج بالروزماري والثوم

حتى قبل بضع سنوات ، كانت تجربتي مع أجنحة الدجاج محدود. نعم ، لقد امتلكت أنا & rsquod تلك الأجنحة الشهيرة على طراز الجاموس وأثناء ذلك كانوا سيئين & rsquot، لقد كانوا بالتأكيد و rsquot شيء كنت أتوق إليه وبالتأكيد لا شيء سأبذل قصارى جهدي من أجله. من ناحية أخرى ، ابنتي يحبهم. وسكوت بشكل طبيعي شركاء & ldquowings & rdquo مع & ldquofootball & rdquo كما في & ldquoدعونا نشاهد اللعبة ونأكل بعض الأجنحة! & rdquo كنت المنشق الوحيد. في الحقيقة لست معارضا ولكن أكثر من meh & ndash أيا كان ، خذهم أو اتركهم هز كتفيه. بروح & ldquoif يمكنك & rsquot فاز و rsquoem و hellip و rdquo تحدت نفسي جعل الجناح أفضل. واحد حتى أنا أراد أن يأكل!


في العام الماضي ، عملنا على أجنحة Hatch Chile & ndash التي التهمها أساتذتي الرسميين. ثم ذهبت على ركلة النكهة الآسيوية وصنعت هذه الأجنحة التي صدمتك رأسًا على عقب بطبقة زجاجية منعشة وحلوة وحارة. نعم، أنا حقا أحب هؤلاء! هذه المرة ، كنت أحاول إعادة إنشاء بعض الأجنحة التي تذوقتها أنا & rsquod قبل بضع سنوات في Boca Burger Battle. (أعرف & mdash WINGS at a BURGER BATTLE. ) & [مدش] ولكن اتفقنا أنا وسكوت ، كانت هذه الأجنحة أفضل من أي برجر!

مع إكليل الجبل والثوم والتوابل ، كان لديهم نكهة جريئة جعلتنا نعود. تم تقديم الأجنحة مع البصل المكرمل الطري و فصوص ثوم كاملة محمصة. (تنهد!!)

بالطبع ، كان المطعم الذي يخدمهم يحتوي على فرن يعمل بالحطب. أنا لاتفعل. لذلك كان التحدي الأول لي هو & ldquohow & rdquo لطهيها. الشواء سيكون منطقيًا وربما يقرض القليل من اللحم. عادة ما يحقق التحميص على رف في فرن شديد الحرارة نتيجة مقرمشة. ولكن كان هناك تلك البصل والقرنفل والثوم. استقرت على أ مقلاة حديد وطريقة طهي مزدوجة و [مدش] موقد وفرن.

يعتبر التتبيلة مستقيمة جدًا للأمام وتتضمن طنًا من إكليل الجبل الطازج وبعض قشر الليمون ورقائق الفلفل الأحمر وكمية صحية من الملح والفلفل. أضع الأجنحة في التتبيلة في الليلة السابقة حتى يتمكنوا من امتصاص تلك النكهات حقًا. لأخذ بعض من حرافة من فصوص الثوم ، قمت بسلقها أولاً في بعض الماء المغلي ، ثم انزلقت من القشرة وكانت جاهزة للاستخدام. لقد صنعت هذه في نفس الوقت الذي كنت أضع فيه ماء مالح معًا وقمت بتخزينها في كيس بلاستيكي حتى أكون جاهزًا للطهي.

في اليوم التالي ، قمت بضبط المقلاة فوق الموقد وتشغيلها على ارتفاع متوسط. يمسك الحديد الزهر الحرارة ويحرق أي شيء يلمسه (بما في ذلك أنت & [مدش] لقد استخدمت قفاز الفرن)! طريقة الموقد هذه تحرق الدجاج وتبدأ في التحمير / الكراميل على البصل. انتهيت من الطهي في فرن ساخن جدا!

بعد حوالي 10 دقائق ، استخدمت ملقطًا لقلب الأجنحة وإعطاء البصل تقليبًا سريعًا. اقلب الأجنحة مرة أو مرتين أثناء الطهي حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا لامعًا. هذا و rsquos ذلك! انقل الأجنحة إلى طبق ، وقم بتشغيل اللعبة وإخراج المناديل. لقد ربحت & rsquot لديك بقايا طعام. في الواقع ، قد ترغب في التفكير في مضاعفة هذه الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات. أعتقد ، ربما أنا محب للأجنحة بعد كل شيء.


لذا & # 8230I & # 8217m بالتأكيد على ركلة قوية في الوقت الحالي. بمجرد أن فهمت العملية حقًا ، وقعت في حبها تمامًا.

أنا & # 8217m أدخن كل ما يمكنني الحصول عليه من الدجاج ولحم البقر والبطاطس والجبن. بيتزا قادمة & # 8211 لا أستطيع الانتظار للقيام بذلك.

أعني ، بجدية ، أعتقد أنني قد أواجه مشكلة في التدخين ، مثل كيس من الفحم كعادة يومية.

(حسنًا ، أنا & # 8217m أمزح). ولكن انا محب مدخني ، وابحث عن أي عذر لاستخدامه.

أكثر ما أدهشني هو أن التدخين يشبه إلى حد كبير الشواء كنت أفترض دائمًا أنه كان أكثر صعوبة وصعوبة.

لقد اشتريت مؤخرًا شواية Char-Griller Double Play ، والتي تعطيني براميل الغاز والفحم ، واشتريت صندوق المدخن المرفق بالجانب.


إنه & # 8217s فقط ليس. يمكنني رمي أشيائي على المشابك تمامًا مثلما أفعل مع شواية الفحم أو الغاز ، الاختلافات الوحيدة هي الوقت والدخان الجميل الذي يضفي عليه هذا النوع من الطهي.


و # 8217s متعة.

على الرغم من أن الأمر يتطلب بعض الصبر ، إلا أن هناك & # 8217s بالتااكيد شيء يقال عن إثارة الترقب.


ابحث عن بيرة مدخنة يمكن أن تظهر في الأسبوع أو الأسبوعين المقبلين! لدي بعض الخطط اللذيذة.



الروزماري المدخن باللحم البقري والثوم

هل سبق لكم أن جربتم شيئًا رائعًا للغاية ، ومختلف تمامًا عن أي شيء واجهته من قبل ، مما يجعلك تعيد التفكير في كل شيء تقريبًا؟ بالنسبة لي ، كان ذلك عندما حصلت على Traeger Grill الخاص بي.

الآن ، لقد استخدمت الشوايات والمدخنين في الماضي ، وأحب (في الغالب) كل ثانية. عادةً ما كان هذا يتطلب مني إما العمل إلى الأبد للحصول على شواية فحم مضاءة تمامًا (تمرين شديد في الصبر ، على أقل تقدير). هذا الولد الشرير من Traeger غير اللعبة تمامًا بالنسبة لي. تغذية بيليه ، تحكم مثالي في درجة الحرارة ، وفرحة للطهي. إنه & # 8217s أعز أصدقائي الجديد. لعبه. C.H.A.N.G.I.N.G.

في هذه المرحلة ، استخدمت الشواية الخاصة بي في كل شيء بدءًا من حساء البطاطس المدخن وحتى الآيس كريم المدخن ، ولا شك أن القاسم المشترك هو & # 8211 Delicious.

ربما تكون الوجبات العائلية في عطلة نهاية الأسبوع هي الشيء المفضل لدي على الإطلاق. اجتمع الأصدقاء والعائلة حول الطاولة لبضع ساعات من الطعام ، والمحادثة (السخرية في عائلتي) ، والموسيقى الجيدة ، والمشاعر ، ووقت ممتع للغاية. وصفة التحميص هذه متشققة وسهلة التجميع ومثالية للوجبات العائلية في عطلة نهاية الأسبوع. رطب (آسف ، أعرف & # 8211 هذه الكلمة) ، ولذيذ بشكل خيالي. امنح هذا الرجل فرصة. أنت & # 8217ll تحبها.

لحم بقري ترايجر مدخن مع الروزماري والثوم مع الخضار المشوية

3 فصوص ثوم ، مقطعة إلى 3-4 شرائح رفيعة

2 أغصان إكليل الجبل مقطوفة الأوراق

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

2 جزر لكل شخص ، نصفين

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل طازج ، أوراق مقطوفة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

افركي اللحم المشوي بزيت الزيتون. باستخدام سكين حاد ، قم بإدخال 8-10 إدخالات ، بعمق حوالي بوصة ، في الشواء. املئي كل فتحة بشظية ثوم و 2-3 أوراق إكليل الجبل. يُتبّل الجزء الخارجي من اللحم البقري بملح الكوشر والفلفل الأسود المجروش. يُمزج كوبين من مرق اللحم البقري ، وكوب من النبيذ الأحمر ، ونصف ليمونة ، و 1-2 غصن من إكليل الجبل في صينية خبز عالية الجوانب. ضعي التحميص على رف فوق صينية الخبز ، وضعيه جانبًا. احصل على شوايتك جاهزة للاحتفال.

ابدأ شواية Traeger على Smoke مع فتح الغطاء ، حتى تشتعل النار (4 - 5 دقائق). اضبطي الشواية على 450 درجة ، وسخنيها مع إغلاق الغطاء حتى تصبح جاهزة للتأرجح (10 - 15 دقيقة).

قم بطهي الشواء لمدة 25 دقيقة عند 450 درجة فهرنهايت ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 225 درجة فهرنهايت واطبخها لمدة 2-3 ساعات ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت (مقياس حرارة اللحم هو أفضل صديق لك هنا). طهي لفترة أطول قليلاً إذا كنت تحب اللحم مطهوًا جيدًا.

عندما يتبقى حوالي 1 ساعة من وقت الطهي ، اغلي البطاطس لمدة 8 - 10 دقائق ، ثم صفيها وانقليها إلى صينية خبز. يُضاف الجزر إلى الصينية ويُقلب مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يرش فوق إكليل الجبل ويتبل بالملح والفلفل. تقليم حوالي بوصة من الجزء العلوي من 2 بصلة من الثوم ، وإضافتها إلى صينية الخضار. ضعيها في الشواية بجانب اللحم ، غطيها واتركيها لمدة ساعة.

عندما ينضج التحميص ، انقله إلى لوح وقم بتغطيته بورق القصدير لمدة 10 دقائق حتى يرتاح.

قطعي اللحم البقري الباقي إلى شرائح وقدميه مع الخضار والثوم المشوي. ويقدم مع المقلاة ، لأنه الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله.


رد واحد على & ldquo روزماري كانديد بيكون & rdquo

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

لحم مدخن الأحد

أنا أحب الشواء الرائع. لقد بدأت Smoked Meat Sunday لمشاركة شغفي مع العالم وتعليم الناس مدى سهولة صنع طعام لذيذ على شواية بيليه.