وصفات جديدة

تقييمات أول برجر اختبار تيوب في العالم

تقييمات أول برجر اختبار تيوب في العالم

صدر الحكم على برجر مختبري بقيمة 330 ألف دولار يتم تقديمه في لندن

قريباً ، يمكن صنع هذه الهامبرغر باللحوم المزروعة في المختبر.

الأسبوع الماضي ، تم تقديم أول برجر في العالم بأنبوب الاختبار في مكان غير معلن عنه لرواد المطعم غير المعلنين لإجراء اختبار تذوق سري جعله في الصحف في جميع أنحاء العالم. وعلى الرغم من أن تكلفة إنشاء البرجر تزيد عن 331.200 دولار (علم زراعة اللحوم باهظ الثمن ، يا جميعًا) ، الاستعراضات قليلاً ... مخيبة للآمال.

"إنه في مكان ما بين بوكا برجر وماكدونالدز ،" جوش شونوالد ، مؤلف طعم الغد قالت. قال عالم الغذاء هاني روتزلر ، المتذوق الثاني ، إنه يشبه "رغيف اللحم بدون ملح وفلفل". لاحظ كلا المراجعين "جودة تشبه الكعكة" ، والتي لا تبدو فاتحة للشهية على الإطلاق.

تم تطوير فطيرة البرجر ، التي طورها العالم الهولندي مارك بوست في جامعة ماستريخت ، باستخدام الخلايا الجذعية من عضلة كتف البقر. تم بعد ذلك تكاثر الخلايا في محلول مغذي لتصبح في النهاية خلايا عضلية ، مما ينتج عنه منتج لحم خالي من الدهون لإنتاج فطائر اللحم البقري الخالية من الدهون.

وبغض النظر عن السعر ، يأمل بوست أن يساعد هذا التطور في وقف أزمة نقص الغذاء ، وخفض استهلاك اللحوم العالمية من اللحوم المصنعة. ومع ذلك ، سوف تمر بعض الوقت قبل أن تظهر اللحوم المزروعة في المختبر على أرفف السوبر ماركت الخاصة بك. قال Post لـ FoodNavigator: "إن إنتاج لحوم البقر المستزرعة أمامه طريق طويل لنقطعه ولن يتم طرحه في السوق لبعض الوقت لأن التقنية لا تزال بحاجة إلى صقل وتعديل للسماح بالإنتاج الضخم". محظوظ لأولئك الذين يفضلون القليل من الدهون في فطائر البرجر ، ولا يريدون الشعور بالذنب من تناول اللحوم الحقيقية.


تم طهي أول برجر تجريبي من World & # x27s وأكله للتو

سيتم طهي البرغر ، المصنوع من لحم البقر ، في مقلاة ثم يتم تقديمه لكلا العشاءين أمام الضيوف المدعوين فقط.

تم الكشف عن مختبري التذوق اليوم على أنهم مؤلف C hicago جوش شونوالد وباحث الطعام النمساوي هاني روتزلر.

يعتقد مبتكر الهامبرغر ، البروفيسور مارك بوست من جامعة ماستريخت ، أن اللحوم في المختبر يمكن أن تنهي أزمة الغذاء الوشيكة وتلبي الطلب العالمي المتزايد على اللحوم دون تدمير البيئة أو الإضرار بالحيوانات.

البرغر مصنوع من حيوان حقيقي. وهذا يجعلها مختلفة عن "اللحوم المقلدة" ، مثل بروتين الصويا ، المستخدمة في الأطعمة النباتية أو النباتية.

يتم حصاد خلايا العضلات من البقرة. يتم وضع الخلايا في طبق على شكل كعكة مع محلول مغذي - مزيج من السكريات والدهون والأحماض الأمينية والمعادن.

تصبح الخلايا أنسجة عضلية وتنمو إلى خيوط صغيرة من اللحم.

يقول بوست إن هناك حاجة إلى حوالي 20 ألف خصلة من اللحم لصنع برجر تزن خمسة أوقيات.

يتم دمج المكونات مثل الملح ومسحوق البيض وفتات الخبز مع اللحم البقري لصنع البرغر. يستخدم العلماء عصير البنجر الأحمر والزعفران للتلوين. بدون ذلك ، تصبح خيوط اللحوم غير فاتحة للشهية ولونها رمادي بسبب نقص خلايا الدم.

كان اللحم المزروع في المختبر لا يزال "غير لذيذ" عندما تحدثت بوست لرويترز في عام 2011. سيكون أول تذوق عام هو الاختبار النهائي. هل ابتكر العلماء شيئًا يرقى إلى مستوى الشيء الحقيقي؟

يتفائل Post أنه يتوقع أن يبدأ الإنتاج التجاري للحوم البقر في أنابيب الاختبار في غضون 10 إلى 20 عامًا القادمة.

إليكم أول نظرة على برجر لحم البقر المُثقف. يقول طاهٍ في كورنوال إنه سيقترب منه مثل البرجر التقليدي. يبدو أكثر شحوبًا قليلاً من البرغر العادي.

انها تحمر بشكل جيد. لها نفس وقت طهي الهامبرغر العادي ورائحتها طيبة.

حوالي 4 دقائق للذهاب.

يقول المخترع مارك بوست إن الأمر سيستغرق من 10 إلى 20 عامًا لإدخال البرجر في محلات السوبر ماركت. يقول Post إنه "آمن مثل لحم البقر العادي".

تم الانتهاء من البرجر. نحن الآن جاهزون للتذوق.

Rützler يأخذ اللقمة الأولى. كانت تتوقع أن يكون الأمر أكثر إثارة. قالت "هناك بعض الذوق الشديد". يوافق شونوالد على أن قوام اللحم موجود ، لكن النكهة مفقودة. لا يحتوي الهامبرغر حتى الآن على دهون ، ومن هنا تأتي معظم النكهة.


كشف النقاب عن أول برجر مخبري في العالم في تذوق عام

كشف باحثون من هولندا النقاب عن برجر مصنوع بالكامل من الخلايا الجذعية المزروعة في المختبر يوم الاثنين ، يطبخ ويتذوق لحم أنبوب الاختبار في حدث إعلامي في لندن. أعلن الدكتور مارك بوست ، الأستاذ في جامعة ماستريخت ، عن تذوق الجمهور اليوم كخطوة مهمة نحو تبني اللحوم الاصطناعية على نطاق واسع - وهو تحول يراه البعض حلاً للأزمات البيئية والزراعية التي تلوح في الأفق.

صُنع برجر "اللحم البقري المستنبت" سعة 5 أونصات من 20.000 خصلة بروتينية مزروعة من الخلايا الجذعية للأبقار. تم تجميع الخيوط خلال عطلة نهاية الأسبوع وإزالتها من الثلاجة العميقة يوم الاثنين. كلف إنتاجه 325000 دولار ، وتم تمويله بالكامل من قبل المؤسس المشارك لشركة Google ، سيرجي برين. بالنسبة إلى Post ، يمثل تذوق اليوم تتويجًا لخمس سنوات من البحث.

"نحن بحاجة إلى إيجاد بديل ، ليس هناك من شك."

قال Post في حدث اليوم: "أعتقد أن الناس لا يدركون أن إنتاج اللحوم الحالي عند أقصى حد له ، ولن يفي بالطلب خلال الأربعين عامًا القادمة". "لذلك نحن بحاجة إلى التوصل إلى بديل ، ليس هناك من شك."

تذوق البرغر اثنان من المتطوعين - هاني روتزلر ، الباحث النمساوي ، وجوش شونوالد ، كاتب طعام مقيم في شيكاغو. قال كلاهما إن البرغر شعر بالأصالة من بعض النواحي ، رغم أنهما لاحظا بعض الخصائص المميزة. عند تناول البرجر ، قالت هاني إنه يحتوي على الكثير من "النكهة" التي كانت "قريبة من اللحم" ، مع اتساق وصفته بأنه "مثالي" ، رغم أنه لم يكن "بهذه العصارة" لأنها كانت تعلم أن اللحم لا يحتوي على دهون. وصف شونوالد "الملمس ، المذاق" بأنه "مثل اللحم" ، لكنه وصف أيضًا ما كان "غائبًا" بأنه دهون البرغر "التقليدية".

قال روتزلر: "كنت أتوقع أن يكون القوام أكثر نعومة" ، مشيرًا إلى أن الطعم كان سيستفيد من الدهون. "لكن هناك القليل من النكهة." (استشهد بوست بتطوير الدهون الاصطناعية كأحد "الاختناقات التقنية" التي يواجهها حاليًا).

طور بوست "برغر أنبوب الاختبار" من الخلايا الجذعية لإصلاح العضلات المستخرجة من أكتاف الأبقار. عندما توضع في وسط نمو (مصل العجل) ، تتمايز الخلايا إلى ألياف عضلية ، وتبدأ تدريجياً في الاندماج.

"الخلايا تقوم بالعمل من تلقاء نفسها."

وقالت بوست للصحفيين يوم الاثنين "الخلايا تقوم بالعمل من تلقاء نفسها ، نحن فقط نوفر الظروف المناسبة".

اعترف Post أنه من المرجح أن تمر "10 إلى 20 عامًا" قبل وصول اللحوم المستنبتة إلى السوق ، مشيرًا إلى التكاليف المرتفعة والإنتاج المنخفض الحجم وخوف المستهلك كعقبات أساسية ، على الرغم من أنه لا يزال واثقًا من أن الأغذية المزروعة في المختبر يمكن أن تخفف ما العديد من الخبراء تعتبر أزمة وشيكة. في مقطع فيديو نشره فريق Post ، قال برين ، "هناك ثلاثة أشياء أساسية يمكن أن تحدث في المستقبل. أحدها هو أننا سنصبح نباتيًا - لا أعتقد أن هذا محتمل حقًا. والثاني هو أننا نتجاهل المشكلات ، وهذا يؤدي إلى ضرر بيئي مستمر. والخيار الثالث هو أن نفعل شيئًا جديدًا ".

من المتوقع أن يصل عدد سكان العالم إلى 9.6 مليار بحلول عام 2050 ، وفقًا لآخر توقعات الأمم المتحدة. ومن المتوقع أن يؤدي هذا النمو إلى ضغوط إضافية على الإمدادات الغذائية العالمية ، وعلى اللحوم على وجه الخصوص. زاد الطلب العالمي على اللحوم بشكل كبير بالتوازي مع مستويات السكان ، حيث وصل الاستهلاك إلى 268 مليون طن في عام 2007 مقارنة بـ 70 مليون طن فقط قبل 50 عامًا. من المتوقع أن يزداد الطلب مع نمو الازدهار الاقتصادي والمستهلكين من الطبقة المتوسطة في الأسواق الناشئة مثل الصين والهند.

الأزمات العالمية تلوح في الأفق

يقدر البعض أن إنتاج الغذاء يجب أن يتضاعف خلال الخمسين سنة القادمة من أجل إطعام سكان العالم الذين يتكاثرون. لكن القيام بذلك من خلال الزراعة التقليدية من المرجح أن يصبح أكثر صعوبة بسبب تغير المناخ ، والتوسع الحضري على نطاق واسع ، ومحدودية إمدادات المياه.

يقول Post وآخرون إن اللحوم الاصطناعية يمكن أن تقدم حلاً. وجدت دراسة أجرتها جامعة أكسفورد عام 2011 أن اللحوم الاصطناعية تتطلب واحدًا في المائة فقط من الأرض وأربعة في المائة من المياه التي يستخدمها الإنتاج الحيواني التقليدي حاليًا. ووجدت الدراسة أنه سيقدم أيضًا فوائد بيئية كبيرة ، حيث يقلل من غازات الاحتباس الحراري التي تنتجها الماشية بنسبة تصل إلى 96 في المائة ، واستخدام طاقة أقل بنسبة 45 في المائة من الوسائل التقليدية.


لكن النقاد يشيرون إلى أن تقنية Post لا تزال تعتمد على المواد الجينية التي تنشأ من الحيوانات ، وليس من الواضح ما إذا كان الحل الاصطناعي البحت يلوح في الأفق. نظرًا لأن خلايا الأقمار الصناعية التي يستخدمها لا يمكنها التكاثر إلى ما لا نهاية ، فإن تقنية Post ستعتمد دائمًا على إمداد أنسجة البقر.

باحثون آخرون يتابعون مشاريع مماثلة. يعمل علماء من جامعة أوتريخت على استخراج الخلايا الجذعية الجنينية من الخنازير والماشية ، بينما يعمل باحثون في جامعة ميسوري على تطوير خلية جذعية يمكن اشتقاقها من خلايا بالغة وتتكاثر إلى أجل غير مسمى.

رحبت بعض جماعات حقوق الحيوان بعمل "بوست" ، معتبرة إياه بديلاً أكثر إنسانية للأنظمة الحالية. عرضت منظمة People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) مكافأة قدرها مليون دولار لأول شخص يطور دجاجًا مزروعًا في المختبر ، لكن آخرين يتخذون نهجًا أكثر حذرًا في هذا المجال ، مستشهدين بمخاوف أخلاقية ومتعلقة بالسلامة.

وصفه المشككون بالفعل بأنه "فرانكنبرغر"

قالت جمعية النباتيين في المملكة المتحدة اليوم إنها "مهتمة رسميًا" بإمكانية اللحوم الاصطناعية ، على الرغم من أن المنظمة قالت إنها بحاجة إلى مزيد من المعلومات حول المواد الحيوانية المستخدمة قبل التغاضي عنها أو إدانتها. ووجه الاتحاد الوطني للمزارعين في المملكة المتحدة نبرة متشككة مماثلة ، حيث قال في بيان إنه "لا يزال يتعين اقتناعه" بأن لحوم الأبقار والمنتجات الاصطناعية الأخرى ضرورية.

اعترف بوست بمخاوفه بشأن سلامة برجره ، على الرغم من أنه قال إنه لا يوجد سبب لافتراض أنه سيشكل أي مخاطر ، قائلاً إنه سيكون من الممكن هندسة اللحوم لتكون أكثر أمانًا من المنتجات الموجودة حاليًا في السوق. وشدد على أن الخلايا الجذعية تم استخلاصها دون إلحاق أي ألم أو معاناة للأبقار.

من المرجح أن يشكل تسويق اللحوم المنتجة في المعامل للمستهلكين تحديات - وقد أطلق عليها المشككون بالفعل اسم "فرانكنبرغر" - على الرغم من أن بوست تقول إن الناس سيتقبلون الفكرة إذا عرفوا الفوائد البيئية التي تقدمها.

"الأمر متروك للناس ، لكنني أعتقد أن هناك طرقًا لتسويقه بشكل فعال."


مصنع بيرة الخراف الأسود & # 8211 مشام

جولة في مصنع الجعة في شمال يوركشاير

يستحق مصنع Black Sheep Brewery في Masham الزيارة لعدة أسباب ، ليس أقلها الاستمتاع بالمناظر الطبيعية في منطقة Masham. يوركشاير ديلز وقراها الجذابة (المزينة بآثار سباق فرنسا للدراجات الرايات والدراجات وجميع أنواع الأدوات في زيارتنا اليوم).

هناك & # 8217s أ مركز الزوار مع & # 8216baa..r وبيسترو & # 8216 يقدمون أنواعًا طازجة من المنتجات المحلية (من الوجبات الخفيفة إلى الأطباق الرئيسية) والعديد من بيرة الخراف السوداء (والمعبأة أيضًا).

Baa..r + Bistro في مركز الزوار

ولكن يجب أن يكون الإبراز هو جولة في مصنع الجعة (6.95 جنيهًا إسترلينيًا للبالغين ، و 5.95 جنيهًا إسترلينيًا لكبار السن) وتستمر حوالي 75 دقيقة.

تبدأ الجولة بحديث جالس عن تاريخ التخمير الطويل لعائلة Theakston & # 8217s (في أجزاء معقدة ، لكن دليلنا جعلها مسلية تمامًا) تتخللها لقطات فيديو وعينات من الشعير والقفزات للرائحة والتذوق ، قبل & # 8216shepherded & # يبدأ جزء 8217 من الجولة في غرفة المرجل.

الهريس + غرفة المرجل

على ما يبدو ، فإن غرفة الغلاية هذه تصبح ساخنة ومليئة بالبخار لدرجة أنه لا يطاق البقاء فيها لأكثر من بضع دقائق في حرارة الصيف. ربما لحسن الحظ ، تم تسليم غلاية جديدة اليوم ، لذلك على الرغم من أننا لم نر & # 8217t جميع المعدات في حالة عمل كاملة ، فقد لا يكون هذا أمرًا سيئًا.

ماذا يحدث في هذه الغرفة؟

يتم هرس الشعير المسحوق من قادوس الطحين بالماء الساخن في وعاء الهريس

يتم تحويل النشا من الشعير إلى سكريات (نبتة)

يتم سحب نقيع الشعير في نحاس حيث يتم إضافة القفزات

عند الامتلاء ، يتم إحضار النحاس ليغلي ثم يغلي لمدة ساعة بالضبط

يتم إسقاط المشروب في قفز مرة أخرى حيث تستقر القفزات في القاع بحيث يمكن ضخ التخمير عبر غرفة التخمير

بقايا الخميرة التي يتم نقلها إلى East Midlands + المستخدمة في Marmite

ثم انتقل إلى منطقة التعبئة والتوزيع & # 8230

التحضير للتوزيع

& # 8230 قبل تعلم المزيد عن كل بيرة معينة.

مجموعة متنوعة من بيرة الخراف السوداء وكذلك البراميل والبراميل

والطريقة الوحيدة للانتهاء هي تذوق اختبار معرفتك الجديدة!

تذوق البيرة l-r ، من الأمام إلى الخلف & # 8211 Riggwelter ، Golden Sheep ، Black Sheep ale + Velo drafts (Imperial Russian Stout + All Creatures المعبأة في زجاجات)

لقد كنت مغرمًا بشكل خاص بـ Velo ، وهو مزر موسمي شاحب خاص مع تلميحات دقيقة من البرتقال والكزبرة ، تم إنشاؤه لسباق Tour de France 2014 في شمال يوركشاير & # 8211 تمامًا وشرب سهل للغاية ، و Imperial Russian Stout & # 8211 قوي ، مظلمة ومخملية.

الإمبراطورية الروسية شجاع

الحكم: يوم رائع إذا كنت & # 8217re في المنطقة. أو تستحق الترتيب لرحلة إذا كنت & # 8217re لا.


حصائر بيرة Cool Velo لسباق Tour de France 2014

العنوان: The Black Sheep Brewery، Wellgarth، Masham، North Yorkshire، HG4 4EN

روابط ذات علاقة
تناول الطعام في هاروغيت بورو:

سوخوثاي & # 8211 Harrogate ، أفضل تايلاندي في يوركشاير

يوم مثير في مصنع الجعة اليوم! لقد وصل مرجلنا الجديد! pic.twitter.com/lEeCtSCWBf

- BlackSheep (BlackSheepBeer) 15 أغسطس 2014


نطاق واسع

تقول منظمة الصحة العالمية (WHO) أنه من المتوقع أن يرتفع إنتاج اللحوم إلى 376 مليون طن بحلول عام 2030 من 218 مليون طن سنويًا في 1997-1999 ، ومن المتوقع أن يرتفع الطلب من سكان العالم المتزايد إلى ما بعد ذلك.

وفقًا لتقرير عام 2006 الصادر عن منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) ، تساهم الزراعة الصناعية على نطاق واسع في تغير المناخ وتلوث الهواء وتدهور الأراضي واستخدام الطاقة وإزالة الغابات وتدهور التنوع البيولوجي.

وقال التقرير إن صناعة اللحوم تساهم بنحو 18 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية ، وهي نسبة من المتوقع أن تنمو حيث يأكل المستهلكون في البلدان سريعة النمو مثل الصين والهند المزيد من اللحوم.

قال كريس ماسون ، أستاذ الطب التجديدي في جامعة كوليدج لندن ، والذي لم يشارك في البحث ، إنه "علم رائد عظيم" مع إمكانية تخفيف مشاكل البيئة والصحة ورعاية الحيوان.

لكنه أضاف: "بينما يبدو العلم قابلاً للتحقيق ، سيتطلب التصنيع القابل للتطوير ابتكارًا جديدًا يغير قواعد اللعبة".

قال بوست إنه واثق من إمكانية توسيع نطاق مفهومه لتقديم بديل قابل للتطبيق لإنتاج لحوم الحيوانات ، لكنه قال إنه قد يستغرق 20 عامًا أخرى قبل ظهور اللحوم المزروعة في المختبر على أرفف السوبر ماركت.

كما أقر بضرورة تحسين نكهة لحمه حتى يصبح خيارًا شائعًا.

قاومت بوست طلبات الصحفيين من جميع أنحاء العالم المتحمسين لتجربة لقمة من أول برجر لحم بقري في العالم ، قائلة إنه لا يوجد ما يكفي للتجول فيها.


هل الطعام في الميكروويف يقتل العناصر الغذائية؟

في دراسة أجرتها مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، وجد أن البروكلي المطبوخ في الميكروويف يحتفظ بكل معادنه باستثناء فيتامين C ، الذي يرشح في الماء المضاف. فيتامين ج متقلب للغاية ، لذا فإن أي شكل من أشكال الطهي سيؤدي إلى فقده. لحسن الحظ ، فيتامين سي وفير في العديد من الفواكه والخضروات النيئة ، لذا يمكنك تعويضه بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن أفران الميكروويف تسبب أقل قدر من فقدان مضادات الأكسدة في 20 نوعًا من الخضار بالمقارنة مع السلق والقلي والطهي بالضغط!


احصل على منزل في العالم & # 8217s أول مدينة عائمة بأسعار تتراوح بين 25000 دولار لاستوديو و 1.5 مليار دولار لقصر عقاري مميز


هل تتخيل العيش في أول مدينة عائمة في العالم؟ من الممكن الآن إذا كان لديك ما يتراوح بين 20000 دولار و 1.5 مليار دولار في جيبك. تعد جزيرة Blue Estate من صنع الإنسان تطورًا جديدًا رائعًا في البحر الكاريبي ، حيث تقدم للناس كل شيء بدءًا من شقة استوديو على مستوى الحلقة وحتى القصور الضخمة. تم بناء الجزيرة الاصطناعية من الصفر باستخدام وحدات خرسانية عالية الأداء & # 8217 بقياس إجمالي 4921 قدمًا في 3280 قدمًا ، أي ما يعادل نصف مساحة موناكو. ستكون هذه المدينة العائمة موطنًا لأكثر من 15000 مقيم دائم والعديد من الشركات والمدارس والمستشفيات. دعونا نلقي نظرة على ما يوجد داخل منزل أحلام المستقبل؟

سيتم طرح منازل Blue Estate للبيع اليوم حتى عام 2022 ، ومن المتوقع اكتمالها بالكامل في عام 2025. إذا سارت الأمور كما هو مخطط لها ، ستكون بعض العقارات متاحة للتسليم بحلول عام 2023.


يمكن أن يكون العيش في مثل هذا الإعداد الشبيه بالحلم حقيقة جميلة للجميع حيث يقدمون شقق استوديو مقابل 20000 دولار وقصر ضخم فخم لما يقرب من مليار أو أكثر.


الجزيرة محاطة بواجهات جميلة ومسطحات مائية ، مما يحافظ على حياة الجزيرة سليمة. لقد استخدموا وحدات خرسانية عالية الأداء لنفسه.


توفر المنازل العائمة مساحات واسعة للاسترخاء وتجديد النشاط وهي على بعد رحلة قصيرة من ميامي وجزر الباهاما.


يبلغ قياس الجدران الخارجية أكثر من 160 قدمًا ، وستكون & # 8216 قزمًا للمحيط & # 8217 أكبر موجات ، & # 8217 مما يجعل الحوزة آمنة من التيارات البرية في الجسم المائي.


وفقًا للمطورين ، سيتم تشغيل المدينة العائمة باستخدام مصادر متجددة للحفاظ على إنتاج ثاني أكسيد الكربون سلبيًا.


سيسود شعور كبير بالمجتمع في المدينة حيث يمكن للناس أن يجتمعوا في الحدائق والمراكز التجارية والمدارس الدولية والعيادات وما إلى ذلك.


همبرغر أنبوب الاختبار: 250 ألف جنيه إسترليني باتي بالخلايا الجذعية مطبوخ ومأكل (و Google & # 039s سيرجي برين التقط الفاتورة)

تم طهي أول برجر في العالم مصنوع من اللحوم المزروعة في المختبر وتقديمه في لندن اليوم - بفضل متبرع معروف جدًا من عالم التكنولوجيا.

يقال إن "العالم المجنون" المقيم في Google (المؤسس المشارك) سيرجي برين استثمر 215000 جنيه إسترليني في المشروع ، وكان في متناول اليد (عبر الفيديو) لشرح المهمة.

في مقطع فيديو تم عرضه قبل طهي البرغر بالزبدة من قبل الشيف ريتشارد ماكجيوون - وهو يرتدي زوجًا من نظارات Google ، بطبيعة الحال - قال برين إنه كان يدعم هذه التقنية لأنها يمكن أن تكون "تحويلية للعالم".

قال: "هناك ثلاثة أشياء يمكن أن تحدث في المستقبل - أحدها أنه يمكننا جميعًا أن نصبح نباتيين. لا أعتقد أن هذا محتمل حقًا."

والثاني هو أننا نتجاهل القضايا وهذا يؤدي إلى استمرار الضرر البيئي والخيار الثالث هو القيام بشيء جديد.

"يعتقد بعض الناس أن هذا خيال علمي - إنه ليس حقيقيًا ، إنه مكان ما هناك. أعتقد في الواقع أن هذا شيء جيد.

"إذا لم ينظر بعض الناس إلى ما تفعله على أنه خيال علمي ، فمن المحتمل ألا يكون تحويليًا بما فيه الكفاية. إنه في الحقيقة مجرد دليل على المفهوم في الوقت الحالي.

"نحن نحاول إنشاء أول هامبرغر من لحم البقر المستزرع. ومن هناك أنا متفائل بأننا نستطيع حقًا التوسع على قدم وساق."

فطيرة بحجم 5 أونصات (142 جرامًا) ، والتي تكلف إنتاجها 250 ألف جنيه إسترليني ، تم تحضيرها أمام جمهور مدعو.

أنتج البروفيسور مارك بوست ، الذي تحول إلى طاهٍ ، البرجر من 20000 شريحة صغيرة من اللحم المزروعة من الخلايا الجذعية للأبقار.

بعد تجربة إبداعه الخاص لأول مرة اليوم ، قال: "أعتقد أنها بداية جيدة جدًا ، لقد أثبت أنه يمكننا القيام بذلك ، وبإمكاننا تحقيقه وتوفير بداية للبناء عليه - أنا سعيد جدًا بذلك هو - هي."

أعطى مؤلف شيكاغو جوش شونوالد وباحث الطعام النمساوي هاني روتزلر مذاق اللحم مراجعة مختلطة بعد أن أصبحا أول من جربها.

بعد أن تناولت قضمة ، قالت السيدة روتزلر إن هناك "طعمًا قويًا" لكنها توقعت ملمسًا أكثر ليونة.

وقالت: "إنها قريبة من اللحم ، ليست بهذه العصارة ، لكن القوام مثالي".

قال شونوالد: "الغياب هو الدهون ، إنه رخاوة لها ، لكن اللدغة تبدو وكأنها همبرغر تقليدي".

"هذه تجربة غير طبيعية حيث لا يمكنني إخبارك على مدار العشرين عامًا الماضية كم مرة تناولت برجر بدون كاتشب أو بصل أو هالبينو أو لحم مقدد."

يعتقد البروفيسور بوست أن البرجر الجديد يمكن أن يبشر بثورة غذائية ، مع ظهور منتجات اللحوم الاصطناعية في محلات السوبر ماركت في أقل من 10 سنوات.

المكونات الخام التي استخدمت في صنع صوت البرغر غير شهية بشكل واضح - شرائط بسمك 0.02 بوصة (0.5 مم) من الأنسجة الوردية الصفراء المزروعة في المختبر.

يتم استخدام عملية متعددة الخطوات لتحويل طبق من الخلايا الجذعية إلى برجر يمكن شويه أو قليه:

قال البروفيسور بوست إن الميزة الرئيسية للحوم التي يتم اختبارها هي أنه يمكن تخصيصها للصحة ، على سبيل المثال من خلال زيادة مستويات الدهون المتعددة غير المشبعة.

يمثل تصنيع شرائح اللحم بدلاً من اللحم المفروم تحديًا تقنيًا أكبر بكثير ، حيث يتطلب نوعًا من نظام الأوعية الدموية لنقل العناصر الغذائية والأكسجين إلى وسط الأنسجة. قد يكون صنع الدجاج أو الأسماك الاصطناعية من الخلايا الجذعية أسهل.


ملخص الوصفة

  • 6 شرائح لحم مقدد
  • 1 ملعقة كبيرة مرق لحم مقدد
  • 1 رطل لحم مفروم
  • 1 كوب فتات خبز جاف
  • 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الأحمر
  • رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • كوب جبن كولبي جاك مبشور ، أو أكثر حسب الرغبة (اختياري)
  • رذاذ الطبخ
  • شريحتان من جبن كولبي جاك (اختياري)
  • 2 شريحة طماطم رفيعة
  • شريحتان من الأفوكادو
  • 2 خبز همبرغر ، مقسم

ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة واطهيه على نار متوسطة عالية ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ ولكن ليس هشًا تمامًا ، حوالي 8 دقائق. صفي مناديل ورقية. احتفظ بملعقة كبيرة من مرق اللحم المقدد.

يُمزج اللحم المفروم ، فتات الخبز ، رقائق الفلفل الأحمر ، الفلفل الأسود ، وقطع اللحم المقدد في وعاء حتى يمتزج جيدًا ويُقسم خليط اللحم إلى 4 أجزاء متساوية. شكلي كل حصة في فطيرة كبيرة ، واجعليها رفيعة قدر الإمكان. رش جبن كولبي جاك المبشور على قطعتين من الفطائر ، تاركًا حافة بعرض 3/4 بوصة مكشوفة. ضعي الفطيرة الثانية على الجبن واضغطي على حواف البرجر معًا لصنع قطعتين برجر محشي بالجبن. ضعي الفطائر المحشوة في الفريزر لتبرد قليلاً ، حوالي 10 دقائق.

سخن الشواية الخارجية للحرارة العالية.

رش شبكة الشواية برذاذ الطهي وضع البرغر على الشواية حتى تنخفض الحرارة ، ثم ضع الغطاء فوق الشواية ، واطهيه حتى يتفحم الجزء الخارجي من البرجر قليلًا ويذوب الجبن ، حوالي 10 دقائق لكل جانب. حافظ على درجة حرارة الشواء عند حوالي 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). استخدم زجاجة رذاذ من الماء للتحكم في ألسنة اللهب ويجب أن تلامس برفق قيعان البرغر لتكوين فحم خفيف. بعد الوجه الأول ، ضعي 3 شرائح لحم مقدد مطبوخ جزئيًا على كل برجر.

قبل دقيقتين من نضج البرجر ، ضعي شريحة جبنة كولبي جاك فوق كل برجر مع شرائح الطماطم والأفوكادو وانقلي البرغر إلى طبق للراحة لمدة دقيقة أو دقيقتين. قدمي البرغر على خبز الهمبرغر.


ما هي أفضل طريقة لطحن اللحم البقري؟ | ذا برجر لاب

كانت زوجتي خارج البلاد خلال الأسابيع الثلاثة الماضية ، وستذهب لمدة ثمانية أسابيع أطول ، مما أدى إلى عدد من التغييرات في نمط حياتي. أولاً ، أخذت أنام على الأريكة مع زلابية (لا يُسمح للكلب بالنوم على السرير وأشعر بغرابة النوم بمفرده). لقد اخترت أيضًا اعتماد إستراتيجية "عدم القيام بالأعمال المنزلية" المعروفة جيدًا ، ولكن القيام بعملية تنظيف ضخمة في اليوم السابق لاستعادة إدارة تنظيف المنزل. أخيرًا ، دون أن تذكر زوجتي باستمرار أن الهواء في شقتنا مليء برائحة دهن البقر ، أتيحت لي الفرصة لمواصلة بحثي في ​​مجالات اللحم المفروم بسرعة دون عوائق.

أنا طباخ عن طريق التجارة ولكن طاحونة بطبيعتها. لا شيء يسعدني أكثر من التفكيك الدقيق والمراقب وإعادة البناء لما جمعته الطبيعة بعناية. رورك هوارد من الأبقار ، إذا صح التعبير. بالنسبة لطريقة التفكيك ، فإن طريقة تفكيري المعتادة هي مطحنة اللحم KitchenAid (راجع هذه المقالة للحصول على نصائح حول كيفية استخدامها) ، ولكن هل هذه هي الطريقة الأفضل دائمًا؟ ماذا عن معالج الطعام؟ تقطيع اليد؟ أو - أجرؤ على قول ذلك -قبل-اللحم المفروم؟

جمعت مفرمة اللحم ، ومحضر الطعام ، والساطور الصيني العملاق ، و 10 أرطال من لحم البقر الطازج لمعرفة ذلك.

ملاحظة حول درجة الحرارة

أعلم أنني ذكرت هذا من قبل ، لكني أود التأكيد مرة أخرى على أن أهم خطوة للطحن الفعال هي برد اللحم والمطحنة. كلما كان اللحم أكثر دفئًا ، أصبح أكثر نعومة ، وصعوبة تقطيعه. الدهون ، على وجه الخصوص ، تميل إلى التشويه ، مثل هذا:

كان اللحم الموجود على اليسار مطحونًا في مطحنة غير مبردة ، بينما كان اللحم الموجود على اليمين مطحونًا في مطحنة تم تبريدها في الفريزر لبضع ساعات. كما يمكنك أن ترى بسهولة ، فإن الأشياء الصغيرة اللبية الموجودة على اليسار تبدو أقل شبهاً باللحم البقري المفروم أكثر من الطحن النظيف على اليمين ، وتنضج وفقًا لذلك بشكل سيئ.

مع لحم البقر المفروم بشكل صحيح ، يتم توزيع الدهون في جميع أنحاء العجاف في جيوب مميزة. عندما يسخن البرغر ويذوب هذا الدهن ، فإنه يضمن فطيرة غير منسوجة مع رشقات صغيرة من العصير متناثرة في جميع الأنحاء. من ناحية أخرى ، تميل الدهون الملطخة إلى ترك اللحمة ذات ملمس خفيف وتتسرب من الفطيرة بسهولة أكبر. والنتيجة هي برغر جاف مع نسيج لبّي. أعرف أيهما أفضل وضعه في فمي.

طرق الطحن وجهاً لوجه

من أجل اختبار ذوقي ، جمعت بضعة أرطال من اللحم البقري المفروم من خلال كل من الطرق الأربع: اشترى من المتجر 80 في المائة من الظرف المطحون الهزيل ، وطحن الظرف في مفرمة اللحم ، والظرف المفروم في معالج الطعام ، والظرف المفروم جيدًا باليد.

لقد تذوقت اللحم البقري المطبوخ في نوعين من البرغر. الأول كان أفضل برجر لدي لرجل أو امرأة عازبة - وهي علاقة بسيطة مصممة لزيادة هشاشة الفطيرة ورخائها. يتم تحضيرها عن طريق دفع اللحم المفروم معًا بشكل فضفاض إلى فطيرة رقيقة ثم يتم تحميصها حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا وهشًا في كل مكان. بشكل افتراضي ، بسبب نحافته ، يتم طهيه إلى متوسط ​​ u200b u200b (ولكنه ليس جافًا بأي حال من الأحوال!).

بالنسبة للثانية ، ذهبت للحصول على فطيرة بحجم 8 أونصات مطبوخة باستخدام طريقة Spotted Pig's Charbroiled Burger: محمر بشدة في مقلاة شواء (لا يزال الجو باردًا جدًا بحيث لا يمكن كسر الشواية الحقيقية) ، تم نقله إلى مقلاة باردة إلى طهي من خلال إلى متوسط ​​نادر.

تم تحليل كلا النوعين من البرغر من حيث الملمس والنكهة وسهولة الاستخدام. ها هي النتائج.

لحم بقري مطحون

نكهة: ليس سيئا. دهني جدا ، ولكن سمين قليلا فقط. من واقع خبرتي ، يمكن أن تختلف النكهة اختلافًا كبيرًا من يوم لآخر ومن متجر لآخر - فأنت لا تعرف أبدًا ما الذي يدخل اللحم المفروم بالضبط ، لذا فإن الكثير منه يعود إلى الحظ في السحب.

نسيج: مدمجة ، كثيفة ، صغيرة قليلاً.

سهولة الاستعمال: سهل جدًا - اشترِ العلبة وافتحها. الجزء الصعب الوحيد هو تشكيل الفطائر بشكل صحيح - اللحم المضغوط جدًا يكون أقل قابلية للتشكيل من اللحم البقري المفروم الطازج.

الانطباع العام / أفضل الاستخدامات: إنه جيد في السؤال ، لكنه لن يصنع برغرًا لا يُنسى أبدًا. كان أفضل بكثير في الفطيرة ذات النمط الرقيق من الفطيرة السميكة حيث تظهر كثافتها وقوامها السيئ حقًا. أفضل طريقة لطهي اللحم البقري الذي يتم شراؤه من المتجر هي طريقة Shake Shack smash ، لأنه بهذه الطريقة ، يتم ضغط اللحم تمامًا على أي حال.

مفرمة اللحم

نصائح طحن: تأكد من تقطيع اللحم إلى مكعبات لا يزيد عرضها عن بوصة أو اثنتين ، وأن كل النسيج الضام قد تم قصه ، وأن كل شيء بارد. يجب أن يأتي اللحم من الثلاجة ، والمطحنة يجب أن تأتي من الفريزر. استخدم سرعة عالية نسبيًا (من 6 إلى 8 في الخلاط الحامل) للحصول على اللحم بسرعة دون تسخين الماكينة.

نكهة: غنية ولحمية. تحتفظ هذه الفطائر بالكثير من الدهون أثناء طهيها ، سواء كانت رقيقة أو سميكة.

نسيج: طن من الزوايا والشقوق. باعتبارها فطيرة رقيقة ، فإنها تحصل على حواف حصوية لطيفة ونقية بينما تظل طرية وسهلة المضغ باعتبارها برجر كبير.

سهولة الاستعمال: سهل نسبيًا ، بشرط أن يكون لديك خلاط قائم ومرفق مطحنة. يمكن أن يكون التنظيف قليلاً من الألم (ليس من السهل إخراج اللحوم والدهون من أنبوب على شكل حرف L) ، لكن غسالة الأطباق الخاصة بي تتولى معظم العمل الشاق.

الانطباع العام / أفضل الاستخدامات: إنها أداة طحن ممتازة وسريعة وسهلة لجميع الأغراض تنتج لحومًا أفضل من تلك الموجودة في المتجر.

محضر الطعام

نصائح طحن: لتقليل تلطخ اللحم ، قطع اللحم إلى قطع من 1 إلى 2 بوصة ووضعها في طبقة واحدة على صينية أو طبق كبير في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل الطحن. طحن على دفعات لا يزيد حجمها عن نصف رطل لمحضر طعام 10 أكواب. قم بالنبض بدلًا من تشغيل المطحنة باستمرار للحصول على طحن متساوٍ.

نكهة: ما لم تكن شفرات المعالج جديدة تمامًا ، ستحصل على درجة من التلطيخ. وبالتالي ، تفقد اللحوم المصنعة من الدهون أثناء الطهي أكثر من اللحم المفروم في المطحنة الفعلية ، ولكن ليس أكثر من ذلك بكثير.

نسيج: ليست حصوية أو مقرمشة تمامًا مثل اللحم المفروم في مفرمة اللحم ، ولكنها لطيفة جدًا بشكل عام. لا يتم طحنها بشكل متساوٍ مثل المطحنة ، مما يعني أنك تحصل على مزيج جيد من بعض القطع الكبيرة والقطع الدقيقة جدًا.

سهولة الاستعمال: معتدل. يضيف تجميد اللحم خطوة إضافية إلى العملية ، مثل العمل على دفعات. أخيرًا ، دهن لحم البقر الملطخ ليس أسهل شيء يتم تنظيفه من وعاء المعالج.

الانطباع العام / أفضل الاستخدامات: طريقة رائعة ومنخفضة الضجة نسبيًا للحصول على لحم بقري مطحون في المنزل إذا لم تكن تمتلك خلاطًا ومطحنة. لا يزال هناك تحسن كبير على الأشياء التي يشتريها المتجر. لقد ترك تفاوت الطحن بعض البقع الصغيرة التي لم تكن جيدة في برجر سميك. العصا مع فطائر رقيقة وسائبة.

مفروم يدوي

نصائح طحن: أولاً وقبل كل شيء ، استخدم سكينًا حادًا وثقيلًا. الساطور هو خيار رائع لهذه التقنية. بسبب وزنه ، لن تضطر إلى بذل الكثير من الجهد بنفسك. كما هو الحال مع الطحن ، فأنت تريد أن يظل لحمك لطيفًا وباردًا أثناء التقطيع حتى يقطع كل شيء بسهولة. اقطع على لوح تقطيع خشبي ناعم أو مركب لا تمانع في الحصول عليه قليلاً (الساطور الثقيل إرادة اترك علامات على السطح). من الأسهل العمل على دفعات صغيرة حتى تتمكن من التحكم بعناية أكبر في نسيج الطحن النهائي.

نكهة: عمليا عدم وجود تلطيخ يعني بنية ثقب كبيرة واحتباس العصير أثناء الطهي.

نسيج: يمكنك التقطيع جيدًا أو خشنًا كما تريد ، ولكن بغض النظر عن أي شيء ، ستنتهي بدرجة جيدة من التباين في الملمس. هذا أمر جيد. ينتهي البرغر الخاص بك بقطع صغيرة لطيفة من اللحم والدهون لتكوين القشرة ، لكن احتفظ بقطع أكبر بما يكفي بحيث تحتوي كل لقمة على لحظات قليلة تشبه شرائح اللحم مع لمسة من المضغ. مرضي جدا حقا.

سهولة الاستعمال: ليس هناك من ينكر ذلك: هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً. ما لا يقل عن ثلاث أو أربع مرات بطيئة مثل المطحنة أو المعالج. على الجانب المشرق ، إنه تمرين جيد ، والتنظيف سريع.

الانطباع العام / أفضل الاستخدامات: عندما يكون لدي الوقت ، ستكون هذه هي طريقة الانتقال الجديدة الخاصة بي ، خاصة بالنسبة للبرغر السميك حيث أن جودة اللحم البقري الشبيهة بشرائح اللحم تجعلها حقًا ملمسًا نهائيًا مثيرًا للاهتمام.

لذا ها أنت ذا. إذا كان لديك الزخم ، من المحتمل أن يكون لحم البقر المفروم يدويًا هو الطريقة المثلى لمعظم التطبيقات ، على الرغم من أن اللحم المفروم في مفرمة لحم حقيقية يأتي في المرتبة الثانية.

لقد قلتها مليون مرة من قبل ، ولكن إذا كان هناك شيء واحد يمكنك القيام به لتحسين البرغر بشكل فوري وكبير ، فهو توقف عن استخدام اللحم المفروم من المتجر. حتى قبل الطهي ، هناك فرق واضح بين اللحم المفروم الطازج على اليسار واللحم البقري المشترى من المتجر على اليمين. على اليسار ، يمكنك أن ترى بوضوح انفتاح الملمس ، والذي يترجم إلى تحمير أفضل ، وقشرة أفضل ، ومزيد من العصارة ، وقوام خاسر في البرجر النهائي.

Indeed, check out the four types of burgers cooked below and tell me which one of those things is not like the other:

هذا صحيح، it's the one on the top left. Because of its tight, compact structure, the proteins in store-bought ground beef are intertwined and stuck together much more firmly. This translates to more shrinking as it cooks. More shrinking leads to less juice and denser texture.

It's been a long time since I at a regular cheeseless burger, but I felt the hand-chopped beef deserved the spotlight all its own this time.

One last note: Hand chopping can get a little bit messy, so don't do it wearing your nicest shirt. Hopefully the blood stains on the wall will still be easy to clean 8 weeks from now when I get around to it.

More tests, more results! Follow The Food Lab on Facebook or Twitter.