وصفات جديدة

وصفة نان بمربى البرقوق الشتوي

وصفة نان بمربى البرقوق الشتوي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مربى
  • مربى البرقوق

مربى البرقوق المتبل الرائع ، رائع على الخبز المحمص ، أو في الصباح الشتوي أضف القليل من الدمى في العصيدة! الوصفة الأصلية ، التي كانت وصفة نان الخاصة بي وفي الأصل وفقًا للقياسات الإمبراطورية ، كانت تحتوي على كمية من السكر مثل الفاكهة ، لكنني قمت بتحويلها إلى متري ، وخفضت السكر وأضفت خلاصة الفانيليا بدلاً من ذلك ، واستخدمت 1/2 سكر ، 1/2 Splenda® وهو يعمل أيضًا. تحصل فقط على تناسق الصلصة السميكة جدًا ، بدلاً من المربى الثابت.


لانكشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

43 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 3450 جرام برطمانات (تقريبًا)

  • 1.3 كيلوجرام من البرقوق منزوع النوى والمقطَّع خشناً (فيكتوريا)
  • 500 جرام سكر ناعم
  • 50 جرام Splenda® أو أي بديل آخر للسكر يعادل 500 جرام سكر
  • 5 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
  • 5 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

طريقةالإعداد: ٣٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. ضعي الفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية وأثناء تسخينه ، ضعي البرطمانات على صينية خبز وضعها على الرف السفلي. اتركيه لمدة نصف ساعة على الأقل (فكرة جيدة للقيام بذلك ، ثم ابدئي في تقطيع ورمي البرقوق).
  2. ضع الأغطية أيضًا (إذا كنت تستخدمها) في قدر من الماء واملأها من الأعلى. ثم اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق على الأقل لتعقيمها. ضع القليل من ملاعق المائدة (المعدنية) في الفريزر (لاختبار المربى عندما يصبح جاهزًا).
  3. ضعي جميع المكونات في قدر كبير (أستخدم قدر الضغط بدون غطاء) اعطي كل شيء مزيجًا جيدًا حقًا وضعيه حتى يغلي مع التحريك كل بضع دقائق. كن حذرًا لأنه سيبدأ في البصق لأنه يقترب من نقطة الغليان! اتركه يغلي لبضع دقائق ، ثم اقلبه حتى يغلي ببطء واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة.
  4. خذ واحدة من الملاعق من الفريزر واغمسها في المقلاة. قم بإزالته و (فوق الحوض) أمسك رأسياً وانفخ عليه - إذا تموج وظل على الملعقة فهو جاهز. إذا لم تطبخ لفترة أطول قليلاً وحاول مرة أخرى.
  5. خذ إناءً ساخنًا من الفرن ، واملأه بخليط المربى على ارتفاع 1 سم تقريبًا من الأعلى وامسح حافة البرطمان بمنشفة مطبخ رطبة. اربط الغطاء بإحكام ، ضعه على جانب واحد واملأ البرطمان التالي حتى ينتهي كل شيء.
  6. يجب غلي أي برطمانات تنوي تخزينها للاستخدام المستقبلي لمدة 10 دقائق في قدر كبير من الماء (تأكد من بقاء البرطمانات في وضع مستقيم ومغمورة بالكامل على الأقل بوصة واحدة). يُعرف هذا أيضًا باسم "المعالجة في حمام الماء الساخن". عندما يبرد "الزر" الموجود على الغطاء (الذي لا ينثني عندما يكون البرطمان محكم الإغلاق) يجب أن ينبثق ولا ينثني. يخزن في مكان بارد ومظلم بمجرد أن يبرد.
  7. إذا كنت تخطط لاستخدام المربى على الفور ، اتركه ليبرد لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة. لا يزال الجو حارًا ، واستمتع !!
  8. بمجرد فتح الجرار سوف تبقى في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا - إذا استمرت هذه الفترة الطويلة!

الاستبدال

تعمل هذه الوصفة والطريقة أيضًا بشكل جيد مع مربى العليق والتفاح!

كيفية تعقيم البرطمانات

تعرف على كيفية تعقيم البرطمانات بطريقتين من خلال دليلنا المفيد خطوة بخطوة وفيديو.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

أعطت جرة لجارتي وكان تعليقها "لقد تناولتها في بعض الخبز المحمص هذا الصباح ، أوه لقد كانت جيدة. لم تحصل على نصف ركلة لها" -25 أغسطس 2011

حلو للغاية ، حتى القليل من الملوحة التي لا أفهمها. احتاجت أكثر من 30 دقيقة للطهي. لا أعتقد أنني سأعيد صنع هذه الوصفة إلا إذا قللت من محتوى السكر / التحلية وأترك ​​القرفة. - 18 Aug 2014


الطباخ الموسمي: البرقوق

لسبب ما ، فإن البرقوق ، بالنسبة لي ، يستحضر نانا وصور أزهار جميلة والريف الإنجليزي. اتصال nana سهل بما يكفي للشرح - اعتاد الخوخ المطهي أن يكون عنصرًا أساسيًا في ثلاجة ناني ، كانت تأكله على الإفطار مع الموسلي واللبن ، وعصائر البرقوق تخلق أجمل بقعة على بياض الزبادي.

رابط الإزهار واضح أيضًا أن أشجار البرقوق هي عضو في عائلة الورد وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالخوخ والنكتارين ، وجميع الأشجار التي تنتج أزهارًا مذهلة في الربيع. هذه تسمى drupes (أيضًا كلمتي المفضلة الجديدة) ، والتي تشير إلى الفاكهة بحجر واحد. إنها مرتبطة أيضًا باللوز ، والجمع بين البرقوق والجوز يعمل جيدًا ، وقد يكون ذلك بمثابة تقبيل لأبناء العمومة.

أخيرًا ، ينشأ الارتباط باللغة الإنجليزية من الاعتقاد القديم بأن البرقوق الإنجليزي متفوق في النكهة ، وهي أسطورة تنبع على الأرجح من اللغة الإنجليزية نفسها. بشكل عام ، هناك نوعان رئيسيان من البرقوق: الأوروبي والآسيوي ، على الرغم من وجود عدد قليل من الخوخ الأصلي في أستراليا ، مثل الصنوبر والبرقوق ديفيدسون. غالبًا ما تكون الأصناف الأوروبية ، مثل الدامسون ، لاذعة تمامًا ، في حين تميل أصناف البرقوق الدم المحلاة إلى أن تأتي من آسيا.

يتنوع لون البرقوق إلى حد كبير وحلاوته. هناك اللون الأخضر ، الذي يُطلق عليه اسم البرقوق الأخضر ، وصولاً إلى أصناف ذات لون أبيض إلى أصفر ، إلى أرجواني قليلاً ، ولحم أحمر غامق أيضًا. حتى خوخ الدم له أنواع فرعية ، مثل ماريبوسا ، وهو نوع لاذع قليلاً مع لون أحمر جميل ، أو ساتسوما ، وهو البرقوق الياباني الأكثر حلاوة مع نكهة غنية ولكن البشرة المر.

تستخدم هذه الوصفة نبات بروسسيوتو بالإضافة إلى الحصول على نكهة مالحة إضافية والحدة من الليمون المحفوظ والذي يعمل بشكل جيد مع الخوخ الحلو وأزمة اللوز.
المصدر: بينيتو مارتن

على الرغم من وجود موسم يمكن الاعتماد عليه للخوخ (الصيف / الخريف) ، فإن الأنواع المختلفة تنضج في أوقات مختلفة خلال هذه الفترة. يتوفر برقوق سانتا روزا بشكل عام مبكرًا ، في حين أن معظم برقوق الدم يكون جاهزًا في وقت لاحق من الموسم ولفترة أقصر.

مخاطر زراعة أشجار الفاكهة

قضيت بعض الوقت في التحدث إلى صديقي فيل لافيرز - مزارع ديناميكي حيوي من مزارع موناكري ، حيث كان يزرع أشجار البرقوق ، ومثل جميع محاصيله ، فإن زراعتها تجاريًا باستخدام الممارسات العضوية محفوف بالمخاطر. أولاً ، هناك حاجة إلى الكثير من الماء في المراحل الأولية للسماح للخوخ بالنمو ممتلئًا ، ولكن الكثير من الماء بسرعة كبيرة يجبر البرقوق على الانتفاخ بسرعة ، مما يتسبب في انقسام الجلد.

ثم هناك وحش صغير يسمى الكمثرى والكرز البزاق - يرقات الذباب تعيش في الأرض في الشتاء قبل الظهور في الربيع لتسلق الأشجار وتأكل كل الأوراق. لا أوراق ، لا زهور ، لا تلقيح ، لا فاكهة. الكثير من الرياح؟ تتطاير الأزهار من الشجرة ، ومرة ​​أخرى لا توجد فاكهة. يجب أيضًا أن يؤخذ عامل البرد في الاعتبار ، وهو ما يحدث في كثير من أشجار الفاكهة ، وهذا حساب يوضح عدد الساعات التي يجب أن تتعرض فيها الأشجار لدرجات حرارة أقل من 10 درجات لإنتاج جيد.

الخداع البرقوق

عندما يتعلق الأمر بالخوخ ، فليس كل شيء كما يبدو. أولاً ، خوخ أوميبوشي ، الذي يأتي من فاكهة الأومي ، هو تلك اللقاحات الحامضة والمملحة المستخدمة جيدًا في الطبخ الياباني وتذكرنا بالخوخ الصيني المجفف المملح. تُستخدم فاكهة Ume أيضًا في صنع الأوميشو ، وهو مشروب كحولي لذيذ من البرقوق. الشيء هو أن ume ليس برقوقًا على الإطلاق ، إنه ثمرة شجرة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالمشمش.

الآن دعونا نتحدث عن حلوى البرقوق أو حلوى الكريسماس. وهل فيه خوخ؟ لا. إذن ما الذي كان يفعله الصغير جاك هورنر في الزاوية بإبهامه؟ حسنًا ، اتضح أنه كان في الواقع يقطف الزبيب ، حيث كانت كلمة الزبيب التي تعود إلى عصر ما قبل العصر الفيكتوري هي البرقوق. للأسف ، لقد تم خداعنا جميعًا.

يجف مثل البرقوق

أخيرًا ، لدينا البرقوق ، وهو برقوق مجفف ، وعلى الرغم من أنه ليس عمومًا نوعًا معينًا معينًا ، إلا أنه غالبًا ما يصنع من الحجر الحر بدلاً من أنواع الحجر المتشبث. غالبًا ما يرتبط الخوخ الخفيف بأنه ملين. هذا صحيح فقط إذا كنت تفرط في الإفراط في تناول الطعام كونها المشكلة ، وليس التقليم في الحقيقة.

البرقوق لذيذ ، ويعمل بشكل رائع مع الشوكولاتة ، ويكون ممتعًا بشكل خاص عند نقعه في الخمر ووضعه في الآيس كريم. يتم استخدامها أيضًا في الاستعدادات اللذيذة - فكر في الطواجن المغربية ولحم الخنزير الفرنسي المطهو ​​ببطء مع الخوخ والحساء الاسكتلندي الكلاسيكي Cock-a-leekie.

الخمر والطعام

هناك تاريخ عالمي لبعض الكحوليات الجادة جدًا في صناعة النبيذ والكحوليات الشبيهة بمياه النار باستخدام الخوخ. في بيرتا ، واصلنا أيضًا هذا التقليد ، حيث قمنا بغرس خوخ الدم الجميل لفيل في الكحول ، مما أدى إلى هضم لذيذ وقوي إلى حد ما.

تعتبر الفتات والفطائر منازل جيدة جدًا للخوخ ، مما يجعل الكروستاتا الإيطالية طريقة مبهجة بشكل خاص لاستخدام الفاكهة. مربى البرقوق هو أيضًا شيء ممتع ، فالكميات الكبيرة من البكتين تجعل من الممكن صنع شيء مشابه لعجينة السفرجل إذا كنت ترغب في ذلك. وبالطبع ، هناك البرقوق المتواضع المطهي والمسلوق ، المحبوب من قبل النانا في كل مكان.

تصوير بينيتو مارتن. تصميم لينسي فرايرز. تحضير الطعام سوريش واتسون. طبق سلطة في لائحة ملونة من الطين.

لتذوق طهي O Tama Carey ، قم بزيارتها في مطعم Berta في سيدني. قم بالإعجاب بـ Berta على Facebook ، وتابع المطعم على Twitter و Instagram.


& # 8220Pudding & # 8221: ما هو الاسم؟

عندما نشأت في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، أطلقنا على دورة الحلويات في نهاية الوجبة & # 8220pudding & # 8221. في أستراليا في تلك الأيام ، اتبعنا التقليد البريطاني. ومع ذلك ، من المرجح أن يطلق الأستراليون اليوم على الجزء الأخير من الوجبة اسم "حلويات" أو "حلوى" ، بعد أن تأثروا بتقاليد أجزاء أخرى من العالم مثل الولايات المتحدة الأمريكية وكندا.

"البودينغ" هو أيضًا الاسم الذي يطلق على نوع معين من الطعام يمثل جزءًا من تاريخ الطهي في بريطانيا. يمكن أن يكون البودينغ مالحًا أو حلوًا. كانت أقدم أنواع الحلوى المعروفة (في إنجلترا في العصور الوسطى) تعتمد على اللحوم. تم إدخال البودينغ الحلو الذي يعتمد على الدقيق أو السكر أو العسل والفواكه المجففة أو المكسرات في وقت لاحق ، وبحلول نهاية القرن الثامن عشر ، كانت معظم الحلوى من النوع الحلو. تاريخيا ، كان يتم طهي الحلوى عن طريق وضع المكونات في "كيس" من القماش وغليها.

يتبع بودينغ عيد الميلاد "البرقوق" المشهور في بريطانيا وأستراليا هذا التقليد. يحتوي هذا البودنج الغني والحلو على فواكه مجففة مثل الزبيب والزبيب (وليس البرقوق) ويوضع الخليط الشبيه بالكيك في كيس من القماش محكم الإغلاق ويغلى لعدة ساعات. أتذكر والدتي تصنع حلوى عيد الميلاد بهذه الطريقة عامًا بعد عام.


وصفات فتات

كرامبل هو بودنغ كلاسيكي يمكنك الاستمتاع به طوال العام ، من التفاح المريح والبلاك بيري إلى التقلبات الحديثة مثل زبدة الفول السوداني والتوت المقرمش.

التفاح والبلاك بيري تنهار

يقوم ريموند بلانك بطهي الطبقة العلوية المفتتة مسبقًا لتجنب التفتت اللاصق وغير المطبوخ والاحتفاظ بقوام الفاكهة

راوند تنهار

اجعل هذا الراوند الكلاسيكي ينهار لتحلية سهلة ومناسبة للعائلة. استخدم الراوند الموسمي وحفنة من المكونات لصنع وعاء مذهل.

التفاح فلابجاك تنهار

تحلية التفاح بمربى المشمش وعصير البرتقال تجعلها مضاعفة فاكهية وإضافة القليل من الشراب إلى فتات الشوفان يصنع عناقيد صغيرة رائعة قابلة للمضغ

تنهار البرقوق

استخدم نوعين من السكر واللوز المطحون للحصول على طبقة كريمة مقرمشة مثالية ، على طبقة من الخوخ المتبل بالقرفة


وصفة الملح والوقت: ريزوتو فطر الحنطة السوداء

يقول المثل الروسي القديم: "Shchi da kasha pishcha nasha"
(حظًا سعيدًا في محاولة نطق ذلك!) ، وهو ما يعني ببساطة
أن حساء وعصيدة Shchi من السلع الأساسية الوطنية. نظرًا لكون الحنطة السوداء والفطر من بين أقدم المكونات في المطبخ السلافي ، والتي يعود تاريخها إلى العصور الوسطى ، فإن العصيدة مع البصل المقلي والفطر والأعشاب اللينة تعتبر كلاسيكية لا جدال فيها. في الواقع ، لا شيء يمكنه التغلب على مزيج النكهات الحلوة والترابية والخشبية التي تنتجها هذه المكونات عند مزجها معًا. التفكير في طرق لرفع هذا الطبق البسيط ،
شعرت أن كل هذه النكهات يمكن إبرازها بشكل أكبر إذا تم طهيها معًا على شكل ريزوتو ، مع إضافة الثوم والنبيذ الأبيض وحبوب الصنوبر وبيستو الطرخون النفاذة. بعد أن قدمت هذا الطبق في أحد نوادي العشاء الخاصة بي ، تلقيت أفضل ردود الفعل من ضيف قارن بين تناول الطبق والمشي عبر خشب سيبيريا. حسنًا ، رائع واستمتع بالمنتزه الخاص بك!

يخدم 4

20 جرام فطر بري مجفف 100 مل ماء مغلي
2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس 1 بصلة صغيرة مقطعة ناعماً 400 جرام فطر كستناء مفروم
2 رشة ملح
4 فصوص ثوم مبشورة
1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً ، بالإضافة إلى كمية إضافية
150 مل نبيذ أبيض جاف
سبلاش من صلصة الصويا
400 جرام من الحنطة السوداء المحمصة
600 مل مرق خضروات
قطعة زبدة غير مملحة
رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
50 جرام صنوبر محمص للتزيين

انقع الفطر البري في 100 جرام من الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. في غضون ذلك ، سخني الزيت في قدر متوسط ​​الحجم واقلي البصل لبضع دقائق حتى يصبح شفافًا ولكنه لم يتكرمل بعد. نضيف بعد ذلك فطر الكستناء المفروم ، ورشتي ملح ، ويطهى على نار متوسطة لمدة 5-8 دقائق.

صفي الفطر البري وقطعيه تقريبًا. احتفظي بالسائل وأضيفي الفطر المفروم في القدر مع الثوم والأعشاب. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى قبل إضافة النبيذ الأبيض وقليل من صلصة الصويا. ارفع الحرارة لمدة 5-8 دقائق للسماح للكحول بالتبخر ، ثم أضف الحنطة السوداء. اخفض الحرارة إلى متوسطة وحركها جيدًا حتى تمتص الحنطة السوداء كل السائل.

ابدأ في إضافة مزيج مرق الفطر والسائل المحفوظ الذي ينقع فيه الفطر المجفف ، 100 مل في كل مرة ، مع التحريك باستمرار. دع السائل يمتص قبل إضافة 100 مل التالية. استمر حتى يتم استخدام كل المخزون. يجب أن تنضج الحنطة السوداء تقريبًا بحلول تلك المرحلة.

أضف قطعة من الزبدة ورشة ملح ، وأغلقها جيدًا بغطاء واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

قدميها مع رشة من الصنوبر وبعض أوراق البقدونس والشبت الطازج.


وصفة مربى الخوخ الشتوي من نان - الوصفات

طاردت كلير وروب حزامهما الخاص أو صينية الخبز في متجر لبيع الأشياء المستعملة في جنوب دنيدن. سلمتنا كلير بفخر بينما كنا في الحديقة طبقًا من كعك الشاي الويلزي - لقد كانت لذيذة!

يمكنك استخدام مقلاة ثقيلة ، ويفضل أن تكون مصنوعة من حديد الزهر ، بدلاً من الحزام لعمل أي من الوصفات التالية.

كعك الشاي الويلزي من صنع كلير

كعك الشاي الويلزي أو كعكة الويلزية جوني

بدلاً من ذلك ، يمكنك تكييف وصفة Nan's Pikelet.

بيكيليتس نان مع نكهة الليمون والكشمش موضوعة على جوليا دينز وفتحة الهدايا التذكارية آنا كودينجتون
في رسالتي السابقة أعطيتك إياها بيكيلي نانوصفة بالأمس مع قدوم أختي لتناول القهوة قررت تكييف الوصفة الأصلية كما هو مقترح في كتاب الطبخ "Everyday" الخاص بـ Hugh Fearnley-Whittingstall (أحد كتب الوصفات المفضلة لدي). يسمي بيكيليتس ، إسقاط كعكات. قررت أن أصنع بيكليتس نان من دقيق أبيض 50٪ و 50٪ دقيق دقيق كامل الحجري لجعلها خيارًا أكثر صحة وأضفت نكهة الليمون المبشورة لمنحها القليل من الزنج. بدلاً من ذلك ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون بدلاً من قشر الليمون. اقترح هيو إضافة الزبيب إلى البيكليت بمجرد الطهي على الشبكة. قررت أنني أود تجربة المنح. يمكنك حتى عمل وجه مبتسم مع الكشمش أو الزبيب للأطفال. لقد أحببنا الكشمش وعلى الرغم من أن البيكيليت لم يكن رقيقًا مثل الدقيق الأبيض 100٪ ، فقد شعرت بالرضا عن تناول كميات أقل - وهذا أمر جيد.

العسل الأسود الكعكات

"بقطعة من خبز الزبدة في يده ، قد يشعر الرجل وكأنه إله."

.
من المعتاد تقطيع كعكات الجيردل إلى مثلثات أو كما يقولون في اسكتلندا ، Farls
كعكات العسل الأسود مقرمشة وخفيفة وحلوة قليلاً وحارة وشاي صباح ممتاز في صباح يوم الأحد مع الأصدقاء.

225 جرام طحين
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
قليل من الملح
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مختلطة (استخدمت بدلاً من ذلك مزيج توابل سبيكولاس المستخدم في هولندا)
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
25 جرام زبدة
2 ملعقة كبيرة من العسل الأسود
150 مل من اللبن *

ضع الحزام على التسخين ببطء.

نخل المكونات الجافة وافرك الزبدة بأصابعك أو قم بهذه الخطوة في معالج الطعام إذا كنت بحاجة إلى توفير الوقت.

اخلطي العسل الأسود واللبن معًا وبسكين دائري برفق وبسرعة حتى تتماسك العجينة وتترك جوانب الوعاء نظيفة. يُمزج المزيج على سطح مرشوش بالدقيق ، ويُرش المزيد من الدقيق فوقه.

اعجن من أي وقت مضى لفترة وجيزة لعمل دائرة خشنة. قم بطرحها برفق حتى يصل سمكها إلى ما يزيد قليلاً عن 1 سم ومقطعة إلى 6 أو 8 فرل. ضع الكعكات على الحزام - لا تزيّن الحزام.

يجب أن يسخن الحزام ببطء أثناء تحضير الكعكات. لقد وجدت أنني بحاجة إلى وضع الغاز في أدنى نقطة واستخدام صفيحة على نار هادئة إذا كان لديك واحد يمكن أن يساعد في توزيع الحرارة بالتساوي ، وتجنب حرق الخارج مع ترك الداخل غير مطبوخ.

حزام الكعكات بعد أول منعطف
يكمن سر الجلد الرقيق على كعكة المشبك في الطهي ببطء - 6-7 دقائق لكل جانب ثم بضع دقائق أخرى لكلا الجانبين حتى تبدو الحواف جافة - حوالي 15 دقيقة في المجموع. يجب أن يكون كلا الجانبين بلون بني ذهبي غامق.

لإبقائها قشرية يمكنك تبريدها على رف سلكي ، أو إذا كنت ترغب في إبقائها دافئة وناعمة ، قم بلفها في منشفة شاي.

* يمكنك صنع اللبن الخاص بك عن طريق إضافة 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون في 150 مل من الحليب كامل الدسم مع التقليب على طاولة المطبخ لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف. أو اصنعي نصف ونصف مزيج من الحليب الخالي من الدسم والزبادي قليل الدسم.

لقد ذهبوا بالتأكيد إلى متعة اليوم مع زوارنا. استمتعنا بها بالزبدة ومربى البرقوق.

لديك الآن ثلاثة خيارات من الوصفات لتجربة بعض الخبز على الموقد. استمتع واسمحوا لي أن أعرف كيف تحصل.


تستمر القصة أدناه الإعلانات

أوه نعم ، لقد صنعت هلام التفاح ... نوعًا ما. في الخريف الماضي ، أحضر صديق بضع أكياس من التفاح البري بأشكال وأحجام وألوان مختلفة ، من الأبيض والأصفر الفاتح إلى الأحمر الداكن. بدوا مثاليين. يجب أن أعترف أنني لم أكن صبورًا بما يكفي للسماح للعصير بالتنقيط (وبالتالي ببطء) من خلال القماش القطني (صانعي الجيلي ، غطوا عينيك) ، لذلك ضغطت على القماش القطني قليلاً. في الواقع ، لا بأس به. من الواضح أن النتائج لم يتم تنقيحها مثل منتج سوق سانت لورانس ، لكنها كانت لذيذة - وللمتعة فقط وضعت غصنًا من الزعتر في كل جرة قبل المعالجة.

لقد علمتني التجربة بعض الأشياء حول التعليب والحفظ ، وسأستمر بلا شك في اكتشاف المزيد. أقوم الآن بإرفاق ملصقاتي بأغطية الجرار ، على سبيل المثال ، لتجنب الاضطرار إلى كشطها من الزجاج لاحقًا - ويتم استبدال الأغطية على أي حال. لكن الدرس الأكثر أهمية قد يكون قراءة واتباع التعليمات بدقة. عندما تقول التعليمات ، على سبيل المثال ، "اغلي بقوة لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك المستمر" ، لا تعد حتى 60. استخدم مؤقتًا وحركه كما لو كنت تقصد ذلك. إذا توقفت أو تبخلت ، يمكن أن ينتهي بك الأمر بشيء يشبه الصلصة أكثر من المربى أو الهلام. اذهب لفترة طويلة جدًا ويمكن أن يشبه النسيج كرة مطاطية هندية. لسوء الحظ ، لن تعرف النتيجة بشكل مؤكد حتى يتم تقليب المربى ومعالجته وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

لقد صرفت انتباهي مرة عن مجموعة من مربى الخوخ وغليتها لفترة طويلة حتى بدأت تصبح داكنة ورائحة مثل الكراميل. اضطررت إلى التخلص منه وقضيت الكثير من وقت النقع ودهن الكوع لتنظيف السكر المتصلب من قاع الإناء. كل هذا جزء من عملية التعلم. كل شيء ممتع ، وفي كانون الثاني (يناير) ، أفتح برطمان من أشعة الشمس الصيفية. لا يوجد شيء مثله.


كيف أن كعكة رذاذ الليمون لديها القدرة على الشفاء

هل يمكن للكعك أن يعالج كل شيء؟ تؤمن نادين إنغرام ، المرأة التي كانت وراء أحد أكثر كتب الطهي التي طال انتظارها هذا العام ، بقدرة الكعكة على التواصل مع الناس والشفاء (كل من الخباز وآكل الطعام). قوتها في الخبز ، طحين وحجر، الذي سمي على اسم طائفتها ، متجر Lilliputian Woolloomooloo الذي افتتحته في عام 2011 ، يوثق ثلاثة عقود من عملها كخبازة. إنها مليئة بالوصفات التي تدوم مدى الحياة (بما في ذلك رقمها الأول الأكثر مبيعًا ، والذي يغير قواعد اللعبة في طبق بانا كوتا المنقوع في لامينغتون). تمتلئ الصفحات بكرم إنغرام ، والفصول مليئة بفلسفتها في الحب والحياة والسعادة ، والكتاب مليء بروح عائلتها - سميت `` Flour and Stone '' على ابنتيها ، Poppy و Ruby ، ​​وهي مكتوبة على لوح خشبي بواجهة متجرها بخط جدتها المتصل.

من المحتمل ألا ترغب إنجرام في "تدفق" كتابها. في الواقع ، لم يتم الإعلان عن الاهتمام الذي حظيت به منتجاتها المخبوزة والكتاب (جنبًا إلى جنب مع ترشيحها الأخير لجولت & amp Millau's Pastry Chef of the Year 2018 حتى يناير 2019).

يقول إنجرام: "أنا أكره ذلك حقًا". "إذا كانت جدتي هنا ، لكانت فقط ،" أوه ، نادين. اسحب رأسك للداخل أكثر! "لن تكون سعيدة برؤية الأضواء عليّ على الإطلاق. كانا [أجدادي] كلاهما شديد الوضوح ، "ابقوا صريحين وابقوا بسيطين. لا تكن مبهرجًا ".

كعكة الكمثرى والزنجبيل والبندق (آلان بنسون)

إنه بفضل مربية الأطفال وبوبي ، اللذان "منحاني الشجاعة والمثابرة للاعتقاد بإمكاني بناء مخبز مثل Flour and Stone" ، تكتب إنغرام في مقدمتها المليئة بالروح عن الكتاب. كانت جدتها هي السبب في أنها بدأت في الخبز - "بشكل أساسي كعكات وشرائح بسيطة وبسكويت وأشياء من هذا القبيل. لا شيء يتوهم. مجرد طهي ريفي جيد ، باستخدام ما لدينا من حولنا "- ولكن ليس ، كما قد يفترض المرء ، على ركبتها.

"ابقَ بسيطًا وابقَ بسيطًا. لا تكن مبهرجًا."

"لقد تم توبيخي دائمًا لكوني يائسة حول المزرعة. لم أكن أحب الهواء الطلق كثيرًا. لذلك كانوا [أجدادها] يقولون فقط ، "أوه ، نادين. ارجع للداخل. أنت ميؤوس منه. لذلك سأعود إلى الداخل وأخبز الكعكات.

"لقد كان شيئًا أخذته بشكل مستقل. كنت أشاهد جدتي تفعل ذلك ، وشاهدتها تضعهم على الطاولة. لكنها كانت مشغولة للغاية بالخارج [تعمل في المزرعة] بحيث لا يمكنها تدليلي. لذلك كنت في الداخل أفكر في ذلك بنفسي. أعتقد أن هذا استمر طوال حياتي. أنا مستقل جدًا ولا أحب طلب المساعدة ، وسأكتشف الأمور بشكل عام بمفردي ".

كوسة ، فلفل حار وكعك غرويير (آلان بنسون)
المصدر: آلان بنسون

كن مطمئنًا ، مع ذلك ، فإن الوصفات الموجودة في كتابها هي أبعد ما تكون عن اكتشافك للأشياء بنفسك.

الوصفات "مكتوبة بالكامل كما لو كنت أقف بجانبك ممسكًا بيدك ، وسأضغط عليها برفق إذا رأيتك على وشك ارتكاب خطأ أو استخدام حليب قليل الدسم!" يحمس إنجرام.

"هل تعلم أنه عندما يتم طهي الكعكة بشكل مثالي فإنها تصدر صوت همس ناعم."

أهم نصيحة تقدمها إلى الخبازين المبتدئين وذوي الخبرة على حد سواء هي استخدام حواسك وحدسك.

"كانت هناك سيدة شابة تعمل في مطبخنا تدعى Little Lucy وصنعت أفضل كعكات الليمون. عندما سألناها عن سرها ، قالت للتو ، "عندما أضعهم في الفرن ، أبتسم لهم قبل أن أغلق الباب". هذا الحدس الذي أحاول تشجيعه ، لأن أي شخص يمكنه خبز كعكة باستخدام وصفة ، لكن عليك استخدام حواسك - فهم أفضل صديق للخباز ".

كعكة الشوكولاتة والتوت والحليب (آلان بنسون)
المصدر: آلان بنسون

ربما يكون الدرس الأكثر إثارة للعقل من شحذ (والثقة) في حواسك وحدسك هو القدرة على الاستماع عندما تكون الكعكة جاهزة للخروج من الفرن.

"هل تعلم أنه عندما يتم طهي الكعكة بشكل مثالي ، فإنها تصدر صوت همس ناعم [عندما تلمس الجزء العلوي من الكعكة] يلمح إلى الرطوبة المخفية في الوسط ، ليس لدرجة أنها غير مطبوخة جيدًا ولكن يكفي فقط لإعطاء الكعكة المبردة كسرة مثالية "، يبتسم إنجرام.

"عندما أضعهم في الفرن ، أبتسم لهم قبل أن أغلق الباب."

إن الثقة في حدسها قد دفعت أرباحًا لـ Ingram إلى ما بعد الكعك. لقد انتهزت الفرصة لتوظيف أشخاص يبحثون عن تغيير وظيفي وهي مناصرة للتنوع والجنس.

تقول إنغرام: "لدي 70 في المائة من النساء في مطبخي ، من خلفيات متنوعة في كل من الثقافة والوظيفة". "في المرة القادمة التي تتناول فيها كعكة من Flour and Stone ، يمكن أن تكون مخبوزة من قبل عالم أو صحفي أو مهندس سابق."

كعكة الجزر الصحية مع كريمة الجبن فروستينج (آلان بنسون)
المصدر: آلان بنسون

وهي ليست مرشدة فقط داخل مطبخها. يمتد كرمها إلى دعم زملائها من الخبازين (مثلما حدث عندما أصدر مايكل ميلبورن وبيبا جيمس من مخبز تيفولي رود بيكري كتابهما ولم يكن لدى الناشر الأموال الكافية لإطلاق سيدني ، قال إنجرام ، "تعال. قم بالإطلاق هنا. إنه سيكون رائعًا. ") والحرفيين المحليين (وهذا هو السبب في أنك ستجد أمثال الريكوتا المصنوعة يدويًا من زبدة اللبن من Kristen Allan Cheesemaker جنبًا إلى جنب مع الفطائر المخمرة التي لا تزال دافئة في Flour and Stone).

"دعم الشركات الصغيرة المحلية هو ما نفعله من حيث أتيت [نشأت ​​في البلد]. كنت سأدفع دائمًا مبلغًا إضافيًا ، أو أكثر ، مقابل عمل تجاري صغير محليًا ، لا سيما إذا كانت تديره امرأة.

يقول إنجرام: "أحاول دائمًا البحث عن الأشخاص الذين أشعر أن لدي شيئًا مشتركًا معهم".

هذا الاتصال أساسي لسبب خبزها.

"الشيء هو أننا جميعًا نتوق إلى الاتصال البشري من القلب أكثر مما نحتاجه للمال. هناك جيل كامل من الأشخاص الذين نشأوا لا يأكلون حول طاولة ويجب أن ترى وجوههم تضيء عندما يضع شخص ما كعكة إسفنجية أمامهم ، إنه مثل العناق.

"لا ينبغي التقليل من قوة الشفاء من الكعكة."

أي شخص وقف بصبر في طابور عميق يتسع لـ 20 شخصًا في مقرها بشارع Riley Street (أو أكشاك السوق في صباح يوم السبت) لوضع يديه على جزء ثمين - ربما شريحة من تورتة التفاح الفاخرة الأنيقة (هذا هو الجزء الموجود على غلافها) كتاب) ، أو كعكة الفانيليا القديمة المكدسة ثلاث مرات (هذا كل شيء في كل مجدها الممتلئ أعلاه) أو ثاني أفضل الكتب مبيعًا لها ، كعكة رذاذ الليمون - يمكن أن تشهد على قوة الشفاء التي استوعبتها إنجرام وفريقها من الخبازين كل لدغة.

عندما تقضم قطعة من كعكة الرذاذ بالليمون "تلك أشعة الشمس الليمونية هي جوهر السعادة" ، كما يقول إنجرام.

سنأخذ ثلاث شرائح من السعادة ، شكرًا.

اطبخ الكتاب

يقول إنجرام: "إن الوصفات والقصص المستمدة من تربيتي في بلدي وقضيت نصف العمر في بعض أفضل المطابخ في العالم". "من وصفة فطائر الخوخ التي أعدتها جدتي إلى فطيرة التفاح ، ابتكر تاتين على بعد آلاف الأميال في مطبخ Le Gavroche في لندن.

"لقد كنت أخبز منذ ما يقرب من 30 عامًا ولا توجد طرق مختصرة. أتمنى أن يكون أحد أفراد عائلتك لا يزال يخبز من الصفحات اللاصقة لكتابي في الأجيال القادمة ".

كعكة الكمثرى والزنجبيل والبندق

بدأت هذه الكعكة ككعكة شاي زنجبيل متواضعة ، ولكن مع إضافة الكمثرى المسلوقة والمكسرات المحمصة ، تحولت إلى كعكة مريحة مقلوبة ومثالية لبودنج الشتاء.

كوسة ، فلفل حار وخبز غرويير

هذه الكعك لها عبادة بين عملائنا الصباحيين. طريقة لفهم محمصة بالزبدة ورش ملح البحر.

كعكة الشوكولاتة والتوت واللبن

هذا هو أصعب أنواع كعكات الشوكولاتة التي أعرفها وهي مثالية حتى بدون التوت في الأعلى.

كعكة جزر صحية مع كريمة الجبن فروستينج

يعلم الجميع أن كعكة الجزر هي مجرد وسيلة لتزيين كريمة الجبن. أنا لا أحاول بأي حال من الأحوال أن أكون مضللاً عندما أقول أن هذه الكعكة مفيدة - لقد تم تهجئتها فيها. على الرغم من أن إشارتي ربما تهدف إلى عكس التنوع الروحي لـ "الصحي". النوع الذي يجعلك تبتسم وتشعر أنه لا يمكن أن يكون هناك خطأ في العالم.

وصفات من Flour and Stone بواسطة نادين إنجرام (Simon & amp Schuster Australia ، 55 دولارًا ، تصوير آلان بنسون).


تاو فو فا محلية الصنع

تاو فو فا هي حلوى صينية شهيرة للغاية تؤكل ساخنة أو باردة. إنه مصنوع من حليب فول الصويا المتخثر ، ويقدم مع شراب السكر. وبالطبع كونه فول الصويا ، فإنه يحتوي على الكثير من القيمة الغذائية.

بعد محاولات عديدة لتقليل محتوى الجبس ، أعتقد أنني أتقنت القوام. كانت tau fu fa ناعمة للغاية لدرجة أنها تنزلق إلى أسفل الحلق. ناعمة جدًا ، شعرت وكأنها تبتلع الهواء تقريبًا.


اضطررت إلى محاولة تقليل كمية الجبس إلى الحد الأدنى حيث أصبت بآلام الظهر المخيفة في اليوم التالي. هذه هي الحلوى المفضلة لدي ، لذا لا يسعني إلا أن تلتهم الكثير في يوم واحد. يسعدني أن أبلغكم أن الوصفة التالية لا تسبب لي آلامًا في الظهر وبالتالي يمكنني أن آكل بقدر ما أحب.

يصنع: 1 لتر كاسترد الصويا

مكونات
1 لتر من حليب الصويا الطازج المغلي

حل الإعداد
1 ملعقة كبيرة طحين ذرة
& # 189 مستوى ملعقة صغيرة من مسحوق الجبس (كبريتات الكالسيوم)
& # 188 كوب (63 مل) ماء بارد



طريقة
1. لتحضير حليب الصويا ، اتبع الخطوات من 1 إلى 7 هنا

2. في كوب صغير ، اخلطي محلول الإعداد معًا.

3. صب حليب الصويا ومحلول الإعداد في نفس الوقت في وعاء نظيف آخر.

4. قلبي المزيج بسرعة وغطيه بقطعة قماش قبل وضع غطاء القدر. اتركيه لمدة 30 دقيقة. كن صبورا. ممنوع استراق النظر !

5. إذا كان هناك جلد رقيق أعلى tau fu fa ، فقم بإزالته. للتقديم ، اخرج في طبقات رقيقة في وعاء. أضف شراب السكر حسب الذوق.

محلول سكر
2-3 ملاعق كبيرة سكر
& # 188 كوب ماء

الميكروويف حتى يذوب السكر.

هذا فيديو قصير جدًا سريع الحركة مدته 1:51 دقيقة للعملية خطوة بخطوة لصنع تاو فو فاه.
الأغنية المصاحبة: رقصة صابر لفانيسا ماي

نصيحة
يمكنك غلي شراب السكر مع بعض الباندان أو الزنجبيل لمنحه نكهة مختلفة.


ملحوظة :
1. حاول ألا تحرك أو تهز القدر أثناء فترة الراحة.

2. كلما زاد استخدام الجبس كلما زادت صلابة نسيج tau fu fah.

3. الكثير من الناس لا يحبون فكرة استخدام الجبس ولكن هذا هو الخيار الوحيد المتاح في نيوزيلندا.
أود أن أقتبس هنا فوائد كبريتات الكالسيوم التي توجد بشكل طبيعي في الجبس.

أحد مكونات النسيج الضام والأغشية المخاطية والجلد. تساعد كبريتات الكالسيوم على التخلص من تراكمات المواد المتحللة غير الوظيفية. قد تكون هذه المادة نائمة أو تتحلل ببطء وتتلف الأنسجة المحيطة. كبريتات الكالسيوم مفيدة لبطء التئام الجروح ، خلال المرحلة الأخيرة من التقوية ، للبثور ، الدمامل ، الدمامل ، القرحة ، الخراجات ، إلخ. مقتبس من معهد الطب الكيميائي الحيوي

93 تعليقات:

واو ، لقد صنعت حليب الصويا و tau fu fa! لست حريصًا جدًا على حليب الصويا ولكن كاسترد فول الصويا (أو الحلوى ، كما يسمونها هنا أحيانًا) أحب. إنها مرضية لكنها خفيفة في نفس الوقت.

وصفة جميلة جديدة أراها! :د

هل هناك أي منتج آخر يمكنني استخدامه لاستبدال كبريتات الكالسيوم لأنني لا أجده: S.
أو ربما تعرف من أين يمكنك الحصول على ذلك؟

ه فانكوفر ،
أنا أيضًا ، أعطني وعاء من الشاي في أي وقت.

أليكس
يعتبر الجبس أكثر شيوعًا. اشتريت خاصتي في متجر البقالة الصيني. لقد أزعجتهم لأشهر لتخزينه. أو يمكنك محاولة سؤال الصيدلية عما إذا كانت تبيع الجبس المخصص للطعام.

لأننا نعيش في نفس البلد ، أعتقد أنه يمكنك بسهولة الحصول على مسحوق الجبس في متجر بقالة تايبينج الآسيوي ، ذهبت للتسوق في ذلك اليوم ورأيت أنهم يخزنون الكثير من مسحوق الجبس.

لكن نصف ملعقة صغيرة من الجبس هي الكمية المثالية المستخدمة لأن صديقتي من هونج كونج علمتنا نفس الطريقة لكنها لم تستخدم دقيق الذرة.

شكرا لوصفة تاو فو فاه. لا استطيع الانتظار لتحقيق ذلك. فقط يجب أن تلتقط بعض الجبس أولًا!

نقدر الفيديو الخاص بك خطوة بخطوة.

جرو - لقد حصلت على لي في ليم تشور.

تريشيا - أود أن أعرف كيف يتحول الأمر إليك. اهلا وسهلا.

لا يمكنني العثور على الجمباز هنا. وبدلاً من ذلك تمكنت من الحصول على نيجاري. سأكون ممتنًا لو أمكنك شرح كيفية استخدام Nigari بدلاً من الجبس. الكمية وطريقة دمجه مع حليب الصويا.

زارينا ،
أنا آسف لأنني لا أستطيع مساعدتك في nigari لأنني لم أستخدمها من قبل.

شكرا! سأواصل بحثي.
لكن يجب أن أقول أنني استمتعت حقًا بالفيديو السريع الخاص بك. أنت تجعلها تبدو سهلة للغاية!

اليوم أثناء قراءة بعض الوصفات. رأيت استخدام نيجاري في صنع التوفو. وشاهدت استخدام نيجاري مقارنة ببودرة الجبس؟ They said if you use 1 teaspoon gypsum powder then you only need to use 1/2 teaspoon of nigari. So I think in this case if 1/2teaspoon of gypsum is used. Then 1/4 teaspoon of nigari should be equivalent to 1/2teaspoon of gypsum powder.

Just reduce half the amount of nigari compared to gypsum powder.

Hi Sinner,
Made Tau Fu Far using your recipe today and it turned out beautifully. The amount is just right for a family. The recipes that I get from books are usually for such a big quantity that it's too difficult to make and too much to eat. Your recipe is just right for my family and I even have some left over to make taufu for steaming, served with oyster sauce and spring onions the next day!
شكرا لك مرة أخرى.

Jackie,
Glad you like the tff. Did you press the tff to make a firmer tofu or left it soft like Ipoh tofu ?
شكرا على ملاحظاتك.

I lined my small plastic vege strainer with cloth and left the taufu in it . left it in the fridge to strain the water out and got a soft taufu for steaming. This took out the water without making the taufu too hard.
Will be attempting to make your springy beef ball soon. Thanks again for sharing your recipes.

Jackie,
Thats a good easy way of turning this tff into soft tofu.
شكرا على الاكرامية.

thank you so much for your wonderful recipe!:)

Kaz, you are most welcome. I am guessing you like your soy curd :)

Hi Sinner,
Thks for sharing this delicious recipe. The tofufah is indeed very smooth n silky. I made some last evening n my family loved it!!

سوزانا ،
I am so glad the tofu fah turned out well for you :)

I use GDL(glucona delta lactone) available in baking stores instead of gypsm.I believe that is a better and healthier.

أهلا،
I tried ur recipe but the tau fufa was flakes rather than actual tau fu fa and there was loads of clear liquid on top. I made the soy milk with a soymilk maker. How do I figure out where I went wrong?

Hi LL,
If you have followed the recipe deligently and still get flaky and watery tau fu fa, you might want to have a look at my homemade soy milk and compare the ratio of beans to water content with yours.

I have never used a soy milk maker before so have no idea of the milk concentration. If you continue getting flaky tau fu fah you might have to increase your gypsum.

you're my new heroine!! Last time I attempted to make it, it failed miserably. I'll try your proportions and see how it turns out

P & J,
Would love to hear if the soy did turn to 'custard' - literally )

أهلا!
i finally succeeded in making the tau fu fa! It's still not as smooth as yours but will try to double strain it next time.
شكرا!

LL, Thanks for coming back and letting me know the outcome. But I am very curious. did you have to reduce the water in your soy maker or add more gypsum ?
I find muslin is the best but if you don't have that even a pair of new stocking is good for sieving.

أهلا،
I gave up on the soymilk maker-it just was not getting enough concentration on the milk-there is a minimum amount of water you need to put and if you put too much beans it didn't work as well. So I did it with the exact quantities with a blender. I followed ur instructions to the letter. It set but not as smooth as yours. Wonder whether you could throw some light to any further tips I can improve on?

LL, getting it to set in my opinion is the hardest part. Now that you have got that sorted , you can work on the smoothness. I do everything as per the video so have no other tips to offer. Maybe like you said, sieve it a few more times through the muslin.

شكرا لتقاسم هذه الوصفة. I love your blogs. i have been trying different ways to make my tofu fah silkier and softer than before. With this recipe, if i want my tofu to not be as soft, should i increase my gypsum or decrease the amount of water used in making soymilk? thanks in advance. نينا

Nina,
If you want firmer tofu, press the curd with heavier weights and leave it on longer until the desired firmness.
If it is still not firm enough to your liking, you can increase the gypsum as well on your next trial.

Hi, I am staying in moscow, and I don't know where can I get gypsum powder. I would like to try your recipe too, any other way out? I saw a comment stating using GDL (glucano delta lactone). What is that? and what should be the portion? I really hope to make one cause we can't get any tofu fa here in moscow. And I really miss having it.

Hi suet yin,
I have heard that you can make tau fu fah with lactone but we can't get lactone here, only gypsum. No idea what lactone is, how much to use or even what types of shops will stock it.

Good luck with your search.

Tried this recipe today (even made the soya bean milk from scratch according to your recipe) but FAILED :( The setting was ok .. but my tofu fah looked "scrambled". I think I need to sieve the soya bean after boiling it to get the smooth texture cos I noticed my soya bean milk has a lot of bubbles. I'll try again and let u know the result! Thanks for the recipe :)

You are nearly there ! جرب هذا. increase your gypsum to 3/4 tsp and if it sets, you can gradually reduce in your next trial until you get to a point where you are comfortable with the texture.

Because yours is 'scrambled' the bubbles are all over the place. The bubbles should float as you boil the soy milk. Keep skimming to get rid of as much as you can.

If you observe a tofu fah stall back home, when they open a new container of tofu fah, you will notice they will skim off the top layer to get rid of the 'rough' first layer. And then thereafter (in between customers) they will skim off the water before they scoop.

If you think your soy milk is not smooth enough, sieve it a few more times through a muslin before boiling.

Hope to hear good news soon :) . Finger crossed.

I just visited your website..ohh..I knew this homemade tau fu fa coz my mother did teached me how to make this when I was kid. But we didn't use cornflour.

Anyone of you can't get gypsum powder, you can use Gua Suam instead of gypsum powder.

Gua suam available in bakery shop.

I've tried making soya bean milk and the tau foo fa using your recipe (using GDL instead of gypsum powder).

However, I've encountered this problem whereby the texture of the tau foo fa changes drastically after 2-3 hours. And it turns bad the following morning even though I kept it in the fridge.

As for the soya bean milk - it is still fresh the following morning when I keep it in the fridge.

Any pointers on where I have done wrong for the tau foo fa?

Sorry can't help you as I have no experience or knowledge of GDL.

i tried to make the tff today using unsweeted soya bean milk rather than making my own one.

Followed the rest of the steps and the end result is still watery.. So I was just wondering maybe the soya bean milk purchased in the shops does not contain enough soy in comparison to the soy milk that you make.

SO maybe I need to put less milk and maintain the amount of all other ingredients or put the same amount of milk and bump up the amount of gypsum powder.

I would suggest you make the soy milk from scratch.

Hi Sinner,
I was making soymilk and tau hu fah yesterday..the result of the soybean custard was too lumpy..and didn't look like a tauhu fah.Maybe my soymilk was too watery or other problem?

Ching Sheng,
Did you follow my recipe for making the soy milk?

Yea..i do..is that got problem with the gypsrum powder?Thanks

Andy,
If you have used the exact setting ingredients as per this recipe without any substitution or omission and the custard is still lumpy, try adding an extra 1/4 tsp of gypsum.

What is the health danger of using gypsum powder? I would like to know this before making this recipe.

You are best to 'google' for that information.

My tau fu fah is settling now. Another 25 minutes to go. ممنوع استراق النظر! :) Thanks for sharing your recipe!

Oooo. the suspense !
Yvonne do please share the result.

Would you mind giving an idea how much 125g of beans would be? بمعنى آخر. half a cup/a third of a cup? I'm a student and dont want to spend 20 pounds on a weighing scale just for this! شكرا!

You would most probably be buying whole soy beans. Unfortunately I don't have any whole beans to measure out for you.

What I would suggest though is you weigh it at the shop you are buying the soy beans from. That is what I usually do if I want to buy a specific weight without any extra for a recipe.

The weight and water content of the soy milk is very crucial to the sucess of the tau fu fa. Too dilute and it might not congeal. Too thick - your tff might not be as soft.

I am excited to try this. Do you know if gypsum powder is safe? I am paranoid as I am pregnant. I can't seem to find any definitive info online about it. شكرا!

The best person to ask might be your doctor. I am just trying to think whether I have ever seen a pregnant lady eat tau fu fah at a hawker stall back in Msia. Tell your doc the amount of gypsum per bowl is only about one-eighth of a tsp.

Or the best bet might be to dream about it but wait until after the birth. مضحك جدا

Thanks for the wonderful recipe. My tofu fah turned out very nice.

Nice nickname ! I can see you love your tofu :) So glad your tofu fah turned out well.

I was looking for Tau Foo Fah recipe and came across yours. أشكركم على حد وصفه.

Gypsum Powder isn't really a safe option to use as compared to GDL. Gypsum Powder is also an ingredient to make plaster boards.

GDL is a naturally-occuring food additive used in honey, fruit juices and wine. GDL yields rougly the same amount of metabolic energy as one gram of sugar.

I suggest if u can get GDL all the better, tau foo fah sold by hawkers in Malaysia uses Gypsum Powder so better to make your own tau foo fah.

thanks for sharing one of ur favs. was just wondering if the recipe can be suitably doubled as i was thinking of making some for a gathering of friends.

If you have already tried it and has been sucessful, then by all means double it.
Your friends will love this.

رائع. you even made tow foo far from home. this is really skillful. I love your pictures and cooking. looks really good

Thanks Alex. No choice but have to make my own since I love tau foo far ! :)

my ttf didn't work.. only the bottom got hardened and that part tastes grainy.. I guess there is still a strong bean taste. idk. going to try again

tori, don't give up. Keep trying. You will get good result in the end.

Hey Sinner,
Thank U for your recipe, I am living in Saudi Arabia and cant' find gypsum here but I just wonder is it the gypsum that people used to make statue or act like cement to mend holes in toilets etc. Please kindly advice TQVM

I understand your frustration of not being able to source ingredients. Yes, some of the uses of gypsum are as you described but to be on the safe side, you need to try and get the foodgrade gypsum. How about asking a pharmacy ?

My Taufu fah seems to set and the surface looks ok. but its too soft. could it be that i need more gypsum? or more cornstarch or simply let it set longer?

I assume you have eaten your taufu fah by now. Was it set ?

hye sinner..
few days back i've tried making hard tofu using a recipe found in youtube n it turned out well.. but instead of using gypsum, i used lime juice.. but i'm not sure how much to put to make taufufa.. for the tofu ive made, 4-5 limes (i used limau purut) for 1kg soybeans.. how many limes do u think should i use to make taufu fa? (just approximation will do) thanks =D

I alway make taufufah using gypsum. If you want it more firm and soft, you can add more corn flour. try it double.. :)

recently I try using GDL. but it taste a little bit sour. I try reduce the GDL but it make taufufah too soft and yes it reduce the sour but the sour still there.

do you know if there any ingredient to add to improve the taste if we using GDL.

Gypsum is not good for your health especially for your kidney. Its time we change the recipe to GDL. It made from fruit from fermentation.

if use lime juice or vinegar , do i still need the corn flour??-man

I try this, but my country don't have Gymsum power, Other else.
It only have the Lemon Juice, So anyone tell me how to use Lemon juice to make tff? and it need to use Corn flour to make it soft?

i tried your recipe 3 times .
the texture was superb but the TFF tastes sour .
any idea what went wrong here.

Just a couple of questions :
1) Have you tried drinking the soy milk before the TFF stage? Did it taste sour ?
2) Did you use any lemon juice or citric acid to soak your beans or add any to the TFF ?
3) How fresh are the beans ?
4) Did you add any other ingredients besides those specified in my recipe ?

hi , why my tau fu fa melt and the tau fu fa tasteless. how i want to serve 10 peple. plese how.

can you tell me where i can get gypsum powder

I got mine from the Asian grocery shop.

Hi again, munching on the boiled peanuts as I write - it was still a little crunchy but that's exactly how I like it so that worked wonderfully. I did however triple the amount to fit my pressure cooker (that's my excuse and I'm sticking to it, lol). Soy custard - bought the gypsum from the grocers, it said plaster powder so hmmm. will try it anyway. Meantime after searching exhaustively :P managed to find GDL online, for yr Aussie fans go to The Melbourne Food Ingredient Depot. Btw, Sinner, will your recipe work using bought soy milk coz the last time I attempted to make Japanese tofu my kitchen looked like a tofu bomb exploded in it. my bad, shld have kept hand over blender lid, haha.

Hi sookiemac,
You are pretty brave to triple the quantity on the first attempt but glad you are happy with the braised nuts.

This recipe for soy custard will not work with bought soy milk as you do not know how thick the bought milk is or whether they have put in additives.
My gypsum also says plaster powder. Don't worry, I am still alive ! مضحك جدا
If you are using GDL then you will have to experiment with the quantity required.
حظا طيبا وفقك الله.

Hi sookiemac,
To protect your privacy, I won't publish your last comment so you don't get spammed.
Thanks for your offer of GDL but I did managed to get some from Spore but it has been sitting in my freezer unused for 2 years.

Going by some of the above comments from a few readers, it appears GDL can have a bit of a sour taste. I don't think I like the thought of eating sourish tau fu fah so haven't experimented with it so far. هتافات :)

Hi Sinner, np. Am waiting for GDL delivery and time to go get the soy beans/granules. Will let you know how that goes.. meantime, I hosted today's weekly mahjong (made Thai beef salad) and have told the ladies abt your great blogs. cheers!

Hi Sinner, got my supplies of organic soybeans, GDL and gypsum and ran a number of batch tests. I'm happy to say the best results was a combination of GDL (glucono delta-lactone) and gypsum with no sour taste and an incredibly smooth soft custard. Using your instructions I cooked up 2 liters of soy milk and poured that into a mixture of 1/2 tsp gypsum, 1 1/2 tbsp cornstarch, 1/4 tsp + 1/8 tsp GDL (sorry, couldn't work it out any other way) in 100ml water. Did that twice with identical results. cheers!

Hi sookiemac,
When I saw your comment this morning, I jumped into action and soaked some soybeans. Tried out your recipe - halved it as I am the only person eating it.

I rummaged through my measuring spoons and couldn't find 1/8 tsp so weighed the GDL (how is that for accuracy). مضحك جدا

I have already eaten 2 bowls of hot soft smooth soy custard for lunch. Great..as it is such a cold blustery day. You are right - no sour taste.

Thank you so much for sharing details of your experiment. I guess you will be serving your mahjong kakis with hot custard soon :)

I've tried this three times now, the first time with homemade soy milk that I made from soybeans, the last two times with unsweetened soy milk I bought in Chinatown (only ingredients: water and soybeans). The first time it didn't work at all really and the next morning was liquefied completely into soy soup. The last two worked better (the third time I just put the coagulant in the bottom of a pot and poured the boiling soy milk on top and let it sit there, without any stirring or moving at all, that worked best.) But again, this morning I've lost my nice smooth silky blocks and it's disintegrated into "scrambled" lumpy curds. I wonder what's wrong? Have you successfully managed to make this and keep it overnight? Or must it be eaten immediately? I wonder what is wrong. Do you bring your soymilk to a boil and then continue cooking to a certain temperature? Or just as soon as it boils mix in the coagulant? Also, I don't understand the correlation between backaches and gypsum - why would gypsum cause backaches? Thanks for any help, I'm so frustrated!

How much soy bean did you use? How much water to use with the soy bean to get the 1 liter of soy milk? It didn't specify in the ingredient section. Please advice, thanks!

for the recipe for the soy milk, please click the 'soy milk' link in either the ingredients or the 'here' link in Method, step 1.

hi sinner
i also followed your recipe on doing the tau fu fa (TFF) with the recipe of soya milk but the TFF did not coagulate. its still lumpy. I used the gypsum powder and corn flour but still failed. Please advise. شكرا

MamakStall: Greetings fellow foodies. For those concerned about consumption safety of Gypsum (Calcium Sulphate), here is a reputable link for your perusal: http://www.livestrong.com/article/299617-foods-high-in-calcium-sulfate/

There is industrial grade gypsum used in manufacture of dry wall/plaster board (so don't punch a hole in the wall to mine the gypsum!) and then there's food grade gypsum which is widely used in yeast, beer brewing, breads etc. Hope this helps.

Sinner - tried your TFF recipe today and it came out flaky most probably 'cause I used a Soy Milk maker - milk was too thin. Will try again with soy milk made from scratch the ole fashioned way. Failure is not an option esp. since I need to feed my craving for TFF - next batch of beans are already soaking! Thx for the recipe.

Hey sinner, followed your recipe with homemade soy milk, tff turned out lovely, very wobbly and silky! Many thanks

Hi Sinner,
I've made soy milk and tff a few times usimg your recipe and they turned out great. شكرا للمشاركة. Just made another batch today. لذيذ!!

Hi Sinner, tried your recipe several times when we were still in Msia with home made soy bean milk bought froma stall. Worked out fine every time. Now we're in Melbourne and it is winter. This morning I tried making tff again using soy bean milk bought from an Asian store. Didn't set nicely like when we were back home. Looks scrambled. I suspect it must be the temperature or the soy bean milk. I have started a second batch and place the pot in a heated room. Let's see how it turns out.

I tried two failed attempt on tau foo fah until I chanced upon your video. It was successful at least I get it to set but I didn't get that silky smooth texture. Can you shed some light as to where I went wrong?

Hi Sinner. I just tried your recipe and it was awesome! I substitute the gypsum with GDL and I still got the silky smooth texture and delicious taste, and it's quite firm despite the soft smooth texture. I used the Canadian soybeans as they said Canadian soybeans has the best quality among soybeans. The soy milk was delicious as well. I couldn't thank you enough for this recipe. Going to try for bigger volume tomorrow.

Just one question, how long do you think this taufufah will be able to last before it became spoiled?

Hi Haziq Zuhair, may i know the ingredients of your coagulant using GDL? Thank You.

Hi Dennis. Same measurement as the gypsum. I just substitute it with GDL. no change in quantity.

1/2 tsp of gdl? Because i use 3/4 tsp of gypsum, when i use 1/2 tsp of gypsum it didn't turn well, and your tau foo fah using gdl has a sour taste or not mate? Thanks for your answer

yeah, exactly as mentioned in the recipe. no sour taste, it turn out pretty well. :)


Tuesday, February 23, 2010

Grape Jam

Who would have thought I would one day be making jam out of grapes from my own backyard ! I managed to pick about 5 kilo from an unruly grape vine and it seems too much of a waste to give them all to the cows.

No idea of the variety but these were not tart. Only the purple grapes were used. The lucky cows (Scarry and Baby) were given all the green ones.

The actual act of cooking the jam is fast. It is the prep that takes a bit of work. First the skin has to be separated from each individual grape and then the seeds removed. I did all the prep work while watching TV at night.


It is a nice jam. Actually it tasted much like plum jam. Will I make it again. yes definitely. if I can gather enough grapes from the garden. It is worth the effort.

No pectin or setting agent is used as the jam sets beautifully with just the addition of some lemon juice.

مكونات
2 kg 'purple' grapes
1 kg sugar
2 Tbsp lemon juice

طريقة
1. If you do not have a thermometer for testing the setting point, put 2 saucers into the freezer for use later to check the jam's setting point.

2. Remove any unwanted spoilt grapes. شطف. Squeeze each grape individually between the thumb and index finger. Put the flesh and juice in one pot and the skin in the food processor.


شاهد الفيديو: طريقة عمل مربي البرقوق (كانون الثاني 2022).