وصفات جديدة

جلفا الصحراء

جلفا الصحراء

يتم صنع الكعك أولاً ، قبل أيام قليلة فقط. من الدقيق والملح والماء ، تُصنع عجينة أقوى ، تنقسم إلى كرات تُصنع منها كعكات رفيعة جدًا ، بحجم الوعاء الذي ستصنع فيه الجلفا. إذا كان الوعاء أصغر ، فسوف تقسم المزيد من كرات الكيك. لقد صنعت 16 ، استخدمت 14 منها ، لأن لونين بني كثيرًا. لقد صنعت الفطائر على نطاق واسع جدًا وهكذا خرج الجلفا متموجًا إلى حد ما. من الجيد تغيير حجم الكعك بالضبط ، اعتمادًا على الطبق الذي تضعه فيه ، خاصةً لأنها لا تنمو في الفرن ، فهي تظل في شكلها الأصلي. تحضير جميع الكيكات مسبقًا ، باستخدام كمية كافية من الطحين حتى لا تلتصق ، حتى تضعها في الفرن. في الفرن ، تجف الكعك بسرعة كبيرة (لهذا السبب يجب تحضيرها جميعًا مسبقًا) وتركها قليلاً فقط ، حتى لا تحترق. تظل بيضاء ولكنها جافة.

يتم اختيار بذور القنب ، وغسلها جيدًا في 2-3 مياه ، ثم تصفيتها ثم وضعها في الفرن حتى تجف وتخبز قليلاً (ولكن لا تحترق!)

عندما تجف البذور وتنضج ، تطحن 3 مرات ، بحيث تصبح مغبرة في النهاية ، بدون حبوب كاملة ومربوطة إلى حد ما (من زيت القنب). مع آلة التقطيع أو الخلاط ، من الصعب جدًا طحن القنب ، لذلك في كل مرة استدرت فيها ، في النهاية ، استخدمت أيضًا مفرمة اللحم القديمة (شيء جيد احتفظت به!). في الطحن الأول ، يكون الأمر صعبًا للغاية ، لأن البذور تميل إلى الخروج كاملة ثم أقوم بسد المنخل قليلاً ، بيدي اليسرى ، بحيث تبقى لفترة أطول داخل آلة التقطيع ، حتى تنهار. ثم أطلق المنخل ، بحيث يمكن إخراج البذور بسهولة أكبر (ولكن لا يزال من الصعب قلب الكرنك!) وهكذا ، حتى يتم استنفاد القنب بالكامل. كنت أخشى أن أكسر حافة الطاولة حيث تم توصيل آلة التقطيع ، كان من الصعب للغاية قلب الكرنك ، لكنني شجعت نفسي أيضًا على أن هذه ستكون فرصة لتغيير الأثاث ...

في قدر كبير ، قم بغلي 3 لترات من الماء ، مع 300 جرام من السكر الناعم ، وعندما تصل إلى نقطة الغليان ، اجعل العين أصغر. خذ 4-5 ملاعق كبيرة من مسحوق بذور القنب ، ضعيها في وعاء ، أضيفي 1/2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن واخلطيها / افركيها جيدًا ، حتى تبيض قليلاً (لون البذرة بدون قشرة). أضف القليل من الماء الساخن ، واخلط جيدًا ثم مرر منخل تم وضع الشاش فيه. نظرًا لصعوبة المرور عبر الشاش ، يتم الإصرار عليه ويتم سكب المزيد من الماء بقليل ، بحيث تبقى القذائف فقط في الشاش الذي يتم إلقاؤه بعيدًا.

افعل نفس الشيء حتى يتم استنفاد كل نبات القنب ، مع جرعات 3 لترات من الماء جيدًا للوصول إلى النهاية. يوضع عصير القنب (الأبيض) على نار متوسطة ويخلط دائمًا بملعقة كبيرة حتى لا يلتصق بقاع الإناء. عندما يبدأ في الغليان ، سترتفع رغوة سميكة في الأعلى. حصاد هذه الرغوة بملعقة في وعاء مُعد مسبقًا وبعد أن يظل العصير بسيطًا ولم يعد رغوة ، تتوقف العين عن الموقد.

خذ الكعك المحضر مسبقًا واحدًا تلو الآخر ، واحتفظ به في العصير لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يلين قليلاً ، ثم ضعه في المقلاة ، ودهنه بحشوة القنب ، واسكب 1-2 ملاعق كبيرة من العصير عليها أعلى وكرر العملية حتى تنفد جميع الكيكات ، ويتم تغطية آخرها بطبقة من الحشوة. لا ينبغي أن تكون عالية جدًا ، ولكن يجب أن تحتوي على 8 كعكات متداخلة على الأقل.

في النهاية ، أضيفي المزيد من العصير إلى ارتفاع الكيك ، لأن الكعك جاف جدًا وسيحتاج هذا الشراب لينقع جيدًا وينقع.

يتم تبريد جلفا ويمكن تقطيعها وتقديمها في اليوم التالي. إذا كانت مستديرة ، يمكن تقطيعها مثل الكعكة ، وإذا كانت مستطيلة أو مربعة ، فيمكن تقطيعها إلى مربعات.

لأن الوصفة شاقة وصعبة للغاية ، فقد أرفقتها بالعديد من التفسيرات ، ونصائح (مع أسرار التحضير) والصور التنويرية. استخدمهم!

1

اجعل الكعك رقيقًا قدر الإمكان ولا تخبزه بشدة. يجب أن تظل بيضاء (على الأكثر ، بنية قليلاً).

2

لا تحرق القنب في الفرن ، فقط جففه جيدًا.

3

قد يكون هناك بضع قطع ، أو بذور قنب كاملة ، متبقية بعد طحنين. لا توجد مشكلة ، لأنهم لن يمروا من خلال غربال أو شاش.

4

يجب أن تمر عبر الغربال وتضع الشاش على القنب المسحوق والمفرك ، وإلا ستحصل على قشور قنب خشنة في الكبريت ، وهو أمر غير سار للغاية.

5

عندما تغلي عصير الكبريت ، تذوقه وإذا لم تجده حلوًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافة المزيد من السكر. ولكن مع كمية الماء المعطاة ، فإن السكر الموصى به هنا يكفي لجعل الجلفا حلوًا وجيدًا.

6

بدلًا من السكر ، يمكنك استخدام العسل حسب الرغبة. لا أستطيع إعطاء كمية العسل ، لأنني استخدم السكر فقط ، ولكن حسب الذوق ، يمكن للجميع تناوله.

7

جرِّب الماء جيدًا ، لتصفية بذور القنب بكفاءة وفاعلية (تبقى القشور نظيفة فقط) ، لأنك إذا أضفت المزيد ، فسوف تخفف العصير كثيرًا.

8

جرعي الحشوة جيداً ، بحيث تكفي لجميع الكعك والزخرفة في الأعلى.

9

إذا انكسر بعض الكعك ، وكان جافًا جدًا ، فلا توجد مشكلة. ضعيها في الدرج لإعادة حشو الورقة ، بلليها ودهنها بالحشوة ، كما لو كانت كاملة. عندما يتم ربط الكعكة ، في اليوم التالي ، لن يكون معروفًا أن الكعك قد كسر.

10

بعد دهن جميع الكيكات ، أضيفي ما تبقى من العصير حتى يصل إلى المستوى الأعلى من الكعكة. العصير ضروري للكعك الجاف الذي يحتاج إلى تليين ونقع.

11

لم يتم إضافة أي نكهات أخرى لهذه الكعكة.

12

احفظ الجلفا في الثلاجة حتى تنضج.


كعكة مع حواء الجلف ، أو "لوردز دود" & # 8211 كعكة عيد الميلاد التقليدية

كعك المارشميلو هو طبق تقليدي خاص بعيد الميلاد. يؤكل عشية عيد الميلاد ، ولكن يمكن صنعه في وقت مبكر. الوصفة معروفة خاصة في منطقة مولدوفا.

يطلق عليهم أيضًا "ديدان الرب" أو "حفاضات يسوع"، لأن الكعك يشبه الحفاضات. إنهم يذكرون بضيق والدة الإله ويوسف البار ، الذي يبحث عن ملجأ لولادة الطفل يسوع ، ولم يجد مكانًا للإقامة فيه أو حفاضات.

وفقًا للتقاليد ، في ليلة عيد الميلاد ، يتم تناول هذه الكعك بالكبريت فقط ، ولا شيء آخر. وصيام هذا اليوم أكثر صرامة ، أي أنه لا يؤكل مطبوخًا (مسلوقًا أو مخبوزًا أو مقليًا بالزيت) ، بل يؤكل فقط الفواكه والخضروات والأطعمة الجافة. ومع ذلك ، عندما يصادف عيد الميلاد يوم الأحد وعشية يوم السبت ، لم يعد يصوم بقسوة ، بل يأكل صائمًا ، ولكن بالزيت.

لأنها مغذية للغاية ، هذه الكعك مليئة ببذور القنب أو الجوز أستطيع أن أجوع طوال اليوم. ولأنها لذيذة جدًا ، يمكن تقديمها أيضًا كارول أو الكاهن الذي يأتي مع حواء.

الكيك مصنوع فقط من الماء والدقيق ، والحشو الكلاسيكي مصنوع من بذور القنب. لكن في السنوات الأخيرة ، تم استبدالها بنواة عباد الشمس (أو حلاوة طحينية) أو حبات الجوز. لا تزال بذور القنب موجودة اليوم فقط في متاجر الأطعمة الصحية ، لكنها باهظة الثمن (ليست أغلى من الجوز).

• ½ كيلو طحين
• ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة خل
• ملح

• ½ كغم من بذور القنب
• 400 غرام من الجوز المطحون (أو 500 غرام من بذور القنب)
• 100 غرام سكر

• ماء دافئ
• العسل أو السكر الخام
• ليمون

يتم صنع الكعك قبل أيام قليلة. تحضير عجينة من الدقيق والماء والملح والخل. اعجن بيديك ويفترض أن يكون جيدًا فقط على الطاولة. اتركيه للارتفاع لمدة ساعة.

تقسم العجينة إلى أجزاء متساوية (حوالي 12). افردي قطعة من العجين على المنضدة باستخدام الشوبك في صفيحة رفيعة رفيعة ، مربعة الشكل ، على شكل صينية أو موقد ، باستخدام الكثير من الدقيق.

تُخبز كل كعكة في طبق ساخن على كلا الجانبين. يجب الحرص على عدم حرقها.

بعد طهي كل شيء ، اتركيه حتى يجف حتى اليوم التالي. (إذا لم يكن لديك وقت ، يمكنك شرابها على الفور).

في اليوم التالي تحضير الشراب من الماء والسكر / العسل وعصير الليمون.

إذا كنت تستخدم بذور القنب الطبيعية ، يتم طحنها في هاون أو مدقة. يغلي بالماء والسكر حتى يتكاثف. خذ الرغوة. املأ الكعك بهذا الكريم.

يوضع الشراب في وعاء كبير ، حيث يتم طرية الكعك جيدًا حتى لا يصبح قشريًا.

رشي القليل من الجوز والسكر على صينية أو طبق وضعي كعكة مدهونة بالحشوة. ضع كل الأوراق في طبقات.

تُترك الكعكة المجمعة على هذا النحو لتقف في الشراب لبضع ساعات ، أو طوال الليل. جزء حسب الرغبة ، عادة إلى قطع مربعة.

إذا لم يكن لديك بذور قنب غير مقشرة ، يمكنك استخدام البذور المقشرة التي يمكن العثور عليها في متاجر الأطعمة الصحية. إذا لم يكن كذلك ، استخدم حبات الجوز الممزوجة بالسكر والقليل من الماء.

تفضل بعض ربات البيوت الجمع بين بذور القنب وحبات الجوز ، بينما يفضل البعض الآخر حلاوة طحينية عباد الشمس أو حبات عباد الشمس مع حبات الجوز المطحونة.

احفظي الكيك باردًا.

* النصائح وأي معلومات صحية متوفرة على هذا الموقع هي لأغراض إعلامية ، ولا تحل محل توصيات الطبيب. إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة أو تتبع الأدوية ، نوصيك باستشارة طبيبك قبل البدء في العلاج أو العلاج الطبيعي لتجنب التفاعل. من خلال تأجيل أو مقاطعة العلاجات الطبية الكلاسيكية ، يمكن أن تعرض صحتك للخطر.


عشية عيد الميلاد ، تقوم ربات البيوت من مولدوفا بإعداد الكعك بالكبريت

يتم طهي الكعك اللذيذ بالكبريت من قبل نساء مولدوفا عشية عيد الميلاد. تُعرف كعكات الصيام هذه أيضًا باسم:

كعك كبريتات

وفقًا لـ adevarul.ro ، كعك الخطمي يجب أن يكون الطعام الوحيد للرومانيين في 24 ديسمبر ، عشية عيد الميلاد. لأن التقليد في هذا اليوم هو أن يصوم الرومانيون المؤمنون حتى المساء ثم يأكلون كعكة الصيام هذه.

  • كعك الخطمي يحتوي على حشوة بذور القنب. من المعتاد أن يتم درس هذه البذور مسبقًا.
  • بعد هذا الإجراء ، يتم عمل كريم من بذور القنب والعسل وحبوب الجوز.
  • بعد ذلك ، يقول تقليد الأجداد أنه يجب خبز الكعك على الموقد.

بذور القنب

على مر السنين ، لم يزرع الفلاحون الرومانيون بذور القنب لأسباب مختلفة. لذلك ، بالنسبة لهذه الكعكة ، بدأت ربات البيوت في استخدام حبات الجوز. أيضًا ، ربط العديد من الجهلة اسم القنب بالمخدرات لذلك اختاروا عدم استخدام هذا المكون.


باستا مع جبنة لوردا و بري

أوائل الربيع يجلب معه نبتة خارقة أعشقها: الثوم البري.

ليردا (أليوم أورسينيوم) يُطلق عليه أيضًا الثوم البري ، وهو نبات ذو قوى خارقة. تعتبر حقيقية "منظفات طبية" يعمل leurda على العجائب للجسم ، لذلك لا تخجل من تناوله.

طعمها ثوم والربيع يحثك على تناوله بكل الطرق الممكنة وخاصة في حالة جديدة.

اليوم جربت المعكرونة مع جبنة اللوردا والبري ، المعكرونة التي ذهبت إلى مسابقة كريستينا.

المكونات 4 أشخاص:

& # 8211 1 حزمة كبيرة من اللوردا (حوالي 150 جرامًا)

بيستو ليوردا:

& # 8211 1 رابط كبير من leurda

& # 8211 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

& # 8211 عصير نصف ليمونة

& # 8211 1 ملعقة كبيرة لوز (اختياري)

طريقة تحضير المكرونة:

تُسلق المعكرونة في قدر كبير حسب التعليمات المدونة على العبوة.

يصفى جيدا ويخلط مع الماء 200 جرام جبنة بري قطع القطع ، الكريمة الحامضة , ليوردا توكاتا, ملح فلفل.

ضعي التركيبة بالكامل في وعاء ضبع مدهون بقليل من الزيت. أضيفي الجبن المبشور و 50 جم من الجبن البري المقطّع إلى شرائح رفيعة والطماطم الكرزية.

ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا 200 درجة مئوية، ل 15-20 دقيقة. عندما يكون الجزء العلوي بنيًا جيدًا ، فهذا يعني أن المعكرونة مع اللوردا جاهزة.

طريقة تحضير ليردا بيستو:

نضع جميع المكونات في الكبة: اللوردا المفروم وزيت الزيتون وعصير الليمون واللوز والملح ونخلطهم جيدًا حتى نحصل على عجينة.

نضع هذا في وعاء ونضيفه إلى المعكرونة عندما نقدمها.

يتم تقديم المعكرونة مع جبنة الليوردا والجبن البري ساخنة مع بيستو الليوردا.

قيم هذا:


مدينة جلفا (جلفا)

دير القديس ستيبانوس - جلفا

تقع Jolfa في الشمال الغربي من مقاطعة أذربيجان الشرقية (Azarbaijan Sharghi) ويتدفق نهر أراس شمالها ، بالقرب من حدود إيران وجمهورية أزاربايجان وأرمينيا. الجولف هي عاصمة البلدة ، وتقع على بعد 150 كم. من تبريز. لديها صيف دافئ وشتاء معتدل بسبب ارتياحها ، وهطول الأمطار والغطاء النباتي هزيلة.

دير القديس ستيبانوس (الأرميني: Սուրբ Ստեփանոս վանք ، سور ستيبانوس فانك ، المعروف أيضًا باللغة الأرمنية باسم ماغاردافانك (Մաղարդավանք) ، هو دير أرمني يقع على بعد حوالي 15 كم شمال غرب مدينة جلفا ، ويقع في واد عميق على طول نهر أراكسيس. . ، على الجانب الإيراني من الحدود بين إيران ونختشفان ، وقد شيد في الأصل في القرن التاسع ، وأعيد بناؤه في العهد الصفوي ، بعد أن دمرته الحروب والزلازل.
وهي جزء من المجموعات الرهبانية الأرمينية في إيران ، المدرجة في قائمة التراث العالمي لليونسكو.


صقلية الجرانيت

جرانيتا هي حلوى صقلية نموذجية تتكون من سائل شبه مجمد يعتمد على الماء والسكر والفواكه و / أو عصير الفاكهة. تختلف هذه الحلوى عن شربات العطر من خلال تناسق حبيبي مختلف ، ومن هنا جاء اسم جرانيتا.
أفضل وصفة معروفة للجرانيتا هي الليمون ، ولكن يمكن أن يكون هناك العديد من النكهات الأخرى الأكثر غرابة ولذيذة.
الليمون والبطيخ والبطيخ واللوز والنعناع والقهوة هي بالفعل وصفات تقليدية ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار المانجو أو فاكهة العاطفة أو أي شيء آخر يخطر ببالك أو ... ماذا لديك في المنزل.
ولكن بغض النظر عن الرائحة ، فمن الواضح أنها مريحة لنا في الصيف.

إليك بعض الوصفات التي يمكن أن تلهمك

جميع الكميات لـ 6 حصص.
قدمنا ​​الوصفة اليدوية التقليدية التي من خلالها تقوم بالكشط بالشوكة للحصول على رقائق الثلج.
بالنسبة لأولئك الذين يفتقرون إلى الصبر ، لدينا الخيار التالي: ضع السائل للحافة في الدرج لمكعبات من الفريزر وعندما يكون لديك المكعبات المجمدة يمكنك وضعها في روبوت بشفرة في S. ليس عليهم أن يفعلوا ذلك. أن يتم سحقهم بشدة ولكن ليس بالقليل. قدميها على الفور.

1. الحدود مع الليمون

مكونات
- 1 لتر ماء
- 200 جرام سكر
- 4 حبات ليمون ، يفضل أن يكون عضويًا أو غير معالج على الأقل. سوف نستخدم القشرة أيضًا
تحضير
- اكشطي قشر الليمون ثم اعصري العصير جيداً
- في قدر كبير نضع القشر وعصير الليمون والماء والسكر
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق
- يبرد ثم يوضع في وعاء غير عميق وله سطح كبير (صينية ، قالب ، طاجن)
- يغطى ويوضع فى الفريزر
- كل 30 دقيقة كشط بشوكة لتشكيل رقائق ولمنع التحضير من التحول إلى كتلة من الثلج.

2. حدود القهوة

مكونات
- 6 أكواب كبيرة إسبرسو
- 12 ملاعق صغيرة من سكر جوز الهند
تحضير
- تحضر القهوة ويضاف السكر ثم تبرد
- ثم نضع في وعاء غير عميق وله سطح كبير (صينية ، قالب ، طاجن)
- يغطى ويوضع فى الفريزر
- كل 30 دقيقة كشط بشوكة لتشكيل رقائق ولمنع التحضير من التحول إلى كتلة من الثلج.

3. الحدود مع البطيخ

مكونات
- 4 شمامات صغيرة مخبوزة جيداً
- ملعقتان كبيرتان من السكر (إذا كان البطيخ حلوًا ، يمكنك التخلي عن السكر)
- عصير ليمون
تحضير
- يقشر الاسكواش ويبشره ويوضع في الخلاط
- يضاف عصير الليمون والسكر إذا لزم الأمر
- ثم نضع في وعاء غير عميق وله سطح كبير (صينية ، قالب ، طاجن)
- يغطى ويوضع فى الفريزر
- كل 30 دقيقة كشط بشوكة لتشكيل رقائق ولمنع التحضير من التحول إلى كتلة من الثلج.

4. حدود اللوز

مكونات
- 500 جرام حليب اللوز
- 330 مل من المياه المعدنية
- 80 جرام سكر جوز الهند
- 130 جرام لوز كامل
تحضير
- ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطيها لمدة 4 دقائق
- ثم نضع في وعاء غير عميق وله سطح كبير (صينية ، قالب ، طاجن)
- يغطى ويوضع فى الفريزر
- كل 30 دقيقة كشط بشوكة لتشكيل رقائق ولمنع التحضير من التحول إلى كتلة من الثلج.

روايتي الشخصية عبارة عن مزيج وهي: حدود الليمون بالنعناع والزنجبيل.

أعددت حدود الليمون وفقًا للتعليمات أعلاه. عندما كان العصير باردًا ، أضعه في الخلاط مع باقة من النعناع و 4 سم من الزنجبيل. قمت بخلطها جيدًا ثم وضعتها في الفريزر.

نحن لا نشجع استهلاك السكر ، لذلك ننصحك إن أمكن باستبدال السكر بمُحليات صحية. يمكنك استخدام شراب الصبار أو العسل أو إكسيليتول أو الإريثريتول. يعتبر سكر جوز الهند خيارًا لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض.
من ناحية أخرى ، عند استخدام الفواكه الحلوة ، لا تحتاج حتى إلى تحلية الحدود أكثر من اللازم. يجب أن يكون هناك حلوى / مشروب / كوكتيل منعش لفصل الصيف

تعتبر الحدود أيضًا فكرة رائعة للحفلات الصيفية. وفي الفصل الخاص بالزخرفة ، أطلق العنان للخيال.


قبل حواء ديدان الرب مستعدة

منذ أن بدأت في اتخاذ الخطوات الأولى ، شاركت في هذه الاستعدادات. في البداية مجرد مشاهدة ، ثم الاستماع إلى القصص والنمو يساعد في الأشياء الصغيرة. وتبدأ الاستعدادات لحواء قبل أسبوع ، مع الكعك الذي يُطلق عليه أيضًا "حفاضات الرب" أو "كرات يسوع". تلك الصفائح الرقيقة من العجين ، تُخبز على الموقد وتترك لتجف. صُنعت العجينة من قبل أمي عندما كنت صغيراً ثم قمت بخلط الدقيق والماء الدافئ وقليل من الملح. عجينة صلبة مناسبة أخرجت منها قطعًا مثل الجوز ثم أنشرها على المنضدة باستخدام دبوس الدرفلة حتى أتمكن من رؤية نمط القناع تحتها. توقفت أول كعكة مخبوزة عند الأيقونة ليتم تقديمها للحيوانات في المنزل عشية عيد الميلاد. تم ترك الباقي ليجف في مكان ما في الخزانة حتى 23 ديسمبر. في غضون ذلك ، تم تكسير الجوز وتنظيفه وطحنه وتم اختيار بذور القنب. ثم نعتني باستعدادات عيد الميلاد: التنظيف ، والغسيل ، والاستلام ، وبالطبع الخنزير بكل ما يتعلق به.

في اليوم السابق لحواء ، عند عودتها من الكنيسة ، بعد الاعتراف ، اعتنينا بالكعك. بادئ ذي بدء ، بذور القنب ، يجب تجفيفها وسحقها أو تمريرها عبر مطحنة. في جدتي كنا نطحن في chiua ، وفي أمي كان لدينا آلة طحن الجوز التي من خلالها نمرر السكر أيضًا لصنع مسحوق. فوق المعجون الناتج ، أضع القليل من الماء الدافئ وأخلطه جيدًا بملعقة. ثم قمنا بتصفية الماء - يسمى حليب الجلفا - وكررنا العملية حتى بقي الماء صافياً. قمت بغلي حليب الجلفا حتى ارتفع فوقها مثل جبن الأنفلونزا ، ثم قمت بإزالته بملعقة صغيرة ، ثم تم تجفيفها قليلاً وخلطها مع السكر ، حسب الرغبة.

بمرور الوقت أكلت الجلفا مع توابل مختلفة: الفانيليا ، الروم ، الليمون أو قشر البرتقال. لكن المفضل لدي كان البسيط. تم إنزال الكعك من الخزانة ووضعها بجانب وعاء كبير يحتوي على شراب السكر المصنوع من كوب سكر وكوبين من الماء. ثم بدأت باللعب: كعكة مغموسة في شراب ، ثم دهن عليها الجلفا ، وكعكة أخرى مغموسة وجلفا صغيرة مرة أخرى حتى انتهى كل شيء. في الأعلى ، أضع صفيحة مقلوبة ، وربما ثقلًا في الأعلى ، ويذهب الوعاء إلى المخزن حيث كان أكثر برودة. خضعت بقية الكيكات لنفس عملية الغمس في شراب ووضعها في وعاء ، فقط تم رشها بالجوز المطحون والسكر. تُركوا طوال الليل في مكان بارد مضغوط قليلاً.

في اليوم التالي ، تم تقطيع الكعك مثل كعكة إلى مثلثات أو شرائح بدءًا من الحافة. تم وضع الشرائح بشكل جيد على طبق ومرفقة بزجاجة نبيذ طازجة من القبو ، مصنوعة من إبريق محفوظ خصيصًا لذلك اليوم ، واستقرت على الطاولة في القاعة. وجلسوا هناك ، بهدوء ، يراقبونهم من قبل الأطفال الجدد ، حتى سمعت صوت الأب عند الباب يغني "ميلادك أيها المسيح. & مثل. اكتشفت لاحقًا عادات أو خرافات مثل الحبوب الموضوعة تحت الكرسي التي كان على الوالد أن يجلس عليها ، بحيث تستقر الأصداف على البيض ، أو حبل من الصوف (بكرة أو أداة خيط في تركيبات مختلفة) لربط الحصاد وتؤتي ثمارها. بعد أن غادر الأب ، تلقى كل من في المنزل طبقًا من الكعك ومررنا عبر الجيران مع الكعك ونبيذ الصدقات لأرواح أولئك الذين غادروا. ثم أحضرت شجرة عيد الميلاد وبدأت متعة الاستعداد لوصول بابا نويل برفقة أطفال جاءوا مع "النجمة".

لم يتم استخدام الترانيم أبدًا من قبل الأب ، وتلقى الترانيم التفاح أو المكسرات أو الحلوى أو اللفائف. اكتشفت أهمية الدائرة الموجودة في هدايا الترانيم عندما بدأت في طرح الأسئلة على نفسي. ثم اكتشفت رمزية الدائرة ، الكامل ، غير المنقطع. انتهى اليوم بالهدايا التي وضعها سانتا تحت شجرة الكريسماس في الدقائق القليلة التي تخلصنا فيها من الشجرة أو لأن والدتنا أرسلتنا إلى مكان ما أو عندما استسلمنا للاحتياجات الطبيعية وذهبنا إلى الحمام.

في السنوات الأخيرة ، ولأسباب مختلفة ، استبدلنا الكعك المخبوز على الموقد بأوراق الفطائر. كانت هناك سنوات ، بسبب ضيق الوقت ، اعتمدت وصفة البقلاوة. أضع رقائق الفطيرة في الصينية ، ورشتها بالكثير من الجوز المطحون على كل ورقة ، وأضعها في الفرن حتى تتحول إلى اللون البني على الحافة. أخرجت من الفرن دافئة وأغرقتها في شراب السكر بنسبة 1: 1. أنا أفضل الحلويات بدون بهارات ، لكن مذاقها ليس سيئًا حتى عند وضع البهارات في القطر أو الزبيب بين الجوز المطحون.

اكتشفت هذا العام أنه يمكن أيضًا صنع الجلفا من بذور اليقطين. إذا تم تقشيرها ، يكون الأمر أبسط ، ولكن إذا لم يتم تقشيرها ، يتم تجفيف البذور وتقشيرها واتباع الوصفة مع بذور القنب.

وقررت هذا العام العودة إلى الوصفة التقليدية لأترك ذكريات لا تُنسى للأطفال. مثلما لا أعتقد أنني سوف أنسى أيام حواء مليئة بالبهجة أو أمسيات ليلة عيد الميلاد مع الهدايا بين ذراعي ورائحة التنوب وطعم الكعك. وذلك لأن الأيام التالية من العطلة مرت في سلسلة من الضيوف والزيارات ، بين إعداد وإغلاق الطاولة.


كعكة جلفا أو ديدان الرب

في كل عام ، يأتي عيد الميلاد برائحة خاصة ، مطبوعة في الكنائس ، في شوارع القرية ، في شوارع المدن ، في محلات السوبر ماركت ، في المتاجر ، في منازلنا ، ولكن أيضًا في أرواح أولئك الذين ينتظرون بحب وشوق. للطفل المقدس. بالطبع ، أنا لا أشير إلى روائح الأطباق التقليدية ، ولكن إلى حالة الفرح الممزوجة بالعاطفة والدهشة التي تركها المسيح للمجد الإلهي ، وجعل كهفه قصرًا جميلًا ، وأن الحب ترك السماء ويجد مسكنه في المذود. .

بالإضافة إلى الأفراح الروحية ، عرف الروماني المتدين كيفية إضافة أطباق معينة إلى العطلة ، بحيث يكون agape مع أحبائهم من العائلة مميزًا ، مما يعكس ثراء هدايا الله المقدمة للإنسان. من بين هذه الأطباق الخاصة ، يوجد في المقدمة كعكة تقليدية تسمى pelincuurile Domnului أو كعكة الجولفا ، والتي ، لسوء الحظ ، يتم إعدادها من قبل عدد أقل وأقل من ربات البيوت في الوقت الحاضر.

سيكون من المثير للاهتمام إلقاء نظرة على ترتيب الكنيسة فيما يتعلق بكيفية صيام ليلة عيد الميلاد ، من أجل فهم الضرورة العملية لهذه الأعجوبة الطهوية. وفقًا للنموذج المعتاد ، في ليلة عيد الميلاد ، لا يتم استهلاك أي زيت مسلوق ، ولكن فقط الفواكه والخضروات المجففة أو المسلوقة. في هذه الظروف ، تتخيل أنه كان من الصعب جدًا على الرومانيين أن يكونوا مضيافين بالضيوف أو الترانيم ، المبشرين بالميلاد. لهذا السبب ، على ما أعتقد ، اخترعوا كعكة لا تستخدم جرامًا واحدًا من الزيت أو المارجرين. أطلقوا عليها اسم Pelincuţele Domnului بسبب التشابه مع حفاضات تلك الكعك ، المحضرة فقط من الدقيق والماء ، وممتدة بمضرب حتى تصبح رقيقة مثل قطعة قماش بيضاء ، ناعمة جدًا ، توضع فوقها كريمة تم الحصول عليها من البذور. .

أعترف أنه في السنوات الأخيرة وجدت صعوبة متزايدة في العثور على المكون الأساسي للكعكة: بذور القنب. مزارعونا ، عمال الحقول ، يزرعونها أقل وأقل ، ربما بسبب الارتباك الناجم عن المعلومات التي تشير إلى أن القنب ينتمي إلى فئة النباتات التي تعتبر مخدرات ، المرتبطة بالقنب اللعين. وفقًا للخبراء ، فإن القنب الهندي فقط له مثل هذه الخصائص. لا يمكن زراعته في حقولنا ، لأنه يحتاج إلى درجات حرارة أعلى من تلك التي يوفرها مناخ بلادنا. هذا ما يفسر سبب القبض على العديد من مزارعي القنب الهندي الذين أقاموا دفيئات أو مزارع مؤقتة أخرى.

لذلك ، فإن التشريع لا يجرم القنب الروماني ، بل يمكن زراعته ، كونه نباتًا صناعيًا وطبًا له تقاليد رومانية قديمة. من لم يسمع بمناشف القنب الخاصة بأجدادنا؟ أو الخيوط أو غيرها من الملحقات المصنوعة يدويًا من المنزل الروماني من ألياف نسيج النبات المزعج؟ في رومانيا ، لا يزال القنب يُزرع اليوم ، وهو الصنف المحلي الذي لا يجرم التشريع ، وهذا صحيح ، في مناطق صغيرة للغاية مقارنة بتلك التي كانت قبل عام 1989. حتى في مقاطعة بيهور ، يوجد مصنع لمعالجة القنب من الساق ، يتم الحصول على مواد النسيج سعت مجموعة واسعة من مستحضرات التجميل أو الأطعمة الطبيعية ، ومن البذور ، لما لها من خصائص طبية وعلاجية.

إذا تحدثنا عن كعكة عيد الميلاد التقليدية ، فإننا نقدم لك أيضًا وصفة الدير الخاصة بنا (يتم تحضير حوالي 30 حصة من الكميات التالية):

5 زجاجات من خلاصة الفانيليا

يتم تحضير عجينة صلبة نسبيًا من الدقيق ، مع إضافة قليل من الملح. لا تترك القشرة التي تم الحصول عليها لتتخمر لأنه لا يوجد خميرة يمكن خبزها على الفور. لكي تكون الفطائر متماثلة تقريبًا ، يتم تقسيم العجين إلى أجزاء متساوية تقريبًا ، بحجم تفاحة عادية. بعد دهنها جيداً بالخلاط ورشها بالدقيق حتى تبدو كصفيحة رقيقة ، اخبز الكيك في طبق ساخن ، ثم اتركه حتى يجف. يفضل خبز الكيك قبل 2-3 أيام على الأقل قبل تحضير الكيك.

تُجفف بذور القنب على الموقد ، كما اعتادت الجدة ، ثم تُطحن. ضربها الشيوخ. اليوم ، ليس لدينا مثل هذا الشيء ، سنستخدم مطحنة الفلفل أو القهوة. ضعي القنب المطحون في وعاء كبير ثم أضيفي حوالي 5 لترات من الماء الدافئ. اخلطي جيدًا بملعقة خشبية حتى يتحول الماء المضاف إلى اللون الأبيض المصفر. السائل الذي يتم الحصول عليه ، يسمى في بعض الأماكن حليب الدجاج ، يتم تصفيته من خلال الشاش في قدر أكبر. أضف نفس الكمية من الماء الدافئ فوق القنب مرة أخرى ، كرر العملية. يوضع المقلاة التي تحتوي على 10 لترات من السائل في الغليان على نار غير شديدة السخونة. عندما تبدأ المحتويات في الغليان ، يرتفع نوع من القشدة في الأعلى ، على غرار urda عندما يغلي مصل اللبن في حظيرة الغنم. خذ هذا الكريم برفق باستخدام ملعقة ، ضعه في وعاء ، اتركه ليبرد. وضع النار بشكل منفصل تقريبا. 6 لترات من الماء يضاف فيها كيلوغرام من السكر وتركه يغلي للحصول على الشراب الذي ستُقطَّر فيه الكيكات.

في هذه الأثناء ، فوق كريمة القنب المبردة مسبقًا ، أضيفي البسكويت المطحون والجوز المفروم وخلاصة الفانيليا والسكر حسب الرغبة ، ثم اخلطيهم حتى تتكون عجينة سائلة.

يتم تمرير الكعك المجفف من خلال القطر الساخن ، ثم يوضع على طبق أو أي شكل آخر فوقه ، ويفرد طبقة رقيقة من الكريمة ، ويكرر الإجراء حتى تحصل على عجينة عالية بما يكفي لتقطيعها. يتم رش رقائق جوز الهند أو الجوز المطحون أعلى الورقة الأخيرة من أجل المظهر. في نهاية كل شيء ، سيتم وضع الطبق أو القالب مع الكعكة في مكان بارد ، ولكن ليس شديد البرودة. بعد أن تبرد كعكة الخطمي ، احتفظي بها في الثلاجة. في وقت التقديم ، قم بقطع المربعات بحوالي 5 سم.


Julfa و / أو Pelincile (حفاضات) المسيح (للرب والدة الإله) هي طقوس استعدادات عشية عيد الميلاد. لقد كتبت و / أو لأنه على الرغم من أنها مترادفة ، إلا أن الأشياء في العمق ليست كذلك حقًا. جاء Julfa ، الذي يعني في الواقع القنب ، لتحديد طبقين مختلفين (مع العديد من الاختلافات في الموضوع) ، من خلال تلويث اسم المستحضر من اسم المكون الرئيسي.
لذلك لدينا نوع من "الجبن" (يسمى أيضًا حليب الثور أو حليب البقر) من بذور القنب ولدينا أيضًا حلوى مثل البقلاوة مع طبقات من العجين الخالي من الخميرة (مقلي ، مقلي وحتى منتهي في الفرن) ببذور القنب / المكسرات / اللوز / الخشخاش وشراب السكر ، الذي يضاف إليه ماء الزهر ، الفالين ، قشور الحمضيات ، إلخ. في حالة القنب والخشخاش ، نتحدث أيضًا عن خصائص المؤثرات العقلية (هذا الصيف أخبرني الهحول كيف كان شيوخ المجتمع في سفانتول جورجي يدخنون القنب مرة واحدة مرتين في السنة قبل بضعة عقود فقط). الباسكا ، على الرغم من أنها شائعة كعادة مولدافية ، إلا أن الكعك (حفاضات المسيح) يصنعه أيضًا الأوكرانيون والأرومانيون من دوبروجيا. لكن دعونا لا نجازف بها ونأخذها بشكل منهجي.
وفقًا لعالم الفولكلوري تيودور فاسيلي جولفا ، فهذا يعني: 1 بذور القنب. 2 اكل صيام مصنوع من بذور القنب المطحونة بالماء وخلطها بالعسل. 3 يتم الحصول على العصير عن طريق غلي بذور القنب. 4 كعكة طحين اليقطين مطبوخة على نار خفيفة. 5 (قطعة) الاسم المستعار الممنوح لشخص. 6 (لو الجوفلي) كريم يخرج من Urda [1]
عيدان s.f. القنب. إنه نبات عشبي سنوي في الأسرة القنب cu talie înaltă, de 2-3 m, putând crește până la 5 m în cazuri excepționale. Are o tulpină neramificată, frunze lanceolate lungi, cu marginea zimțată și inflorescențe dense, semicompacte[2]
“Istoria cultivării cânepii este foarte veche, fiind consemnată din neoliticul timpuriu (acum 12.000 de ani) ca sursă pentru obținerea de fibre textile, ulei, hrană, ca mediu în practicile spirituale și religioase ancestrale sau ca plantă medicinală. Fiecare parte a cânepei are o întrebuințare diferită și se prelucrează în acord cu uzul său.
Termenul cannabis, din care derivă și românescul cânepă, s-a păstrat dintr-un cuvânt de origine scită sau tracă. Grecii l-au importat și apoi romanii și astfel a ajuns cunoscut civilizațiilor occidentale. Cuvântul este unul foarte vechi, cu rădăcini indo-europene. Popoarele orientale antice (akadienii, babilonienii și asirienii) îl cunoșteau și ei sub forma qunnabu. Înțelesul originar era care face fum, demonstrând obiceiul ancestral de-a folosi planta în scopuri practice și recreative”.
Despre cânepă, istoria ei, utilizarea ei și alte informații excelente puteți afla mai multe din acest articol pe care îl recomand călduros
“Românii din Bucovina îndătinează în tot anul a amesteca o câtime mica de sămânță de cânepă printre sămânța cea de păpușor și a o semăna apoi dimpreună cu aceasta. Acest soi de cânepă care răsare numai unde și unde, câte un fir, și care crește foarte înalt și-n pai foarte groasă se numește pretutindene în Bucovina hăldan. Hăldanii se seamănă mai mult numai pentru sămânță, care se întrebuințează atât la semănat de cânepă și hăldani, cât și la facerea de oloi, precum și a unui fel de lapte, care se numește «lapte de buhai», și care se mănâncă mai ales în zilele de sec”[3]. Autorul cercetării menționează Bucovina (de aici și ideea că e un preparat specific zonei). Cam cât de îndrăgit era preparatul ne dăm seama și din relatarea unui reporter în ziarul “Flacăra Iașilor”într-un text prijelui de evenimentele “Lunii Iașilor” din 1957: “Ești obosit de atâtea impresii și umblat, nu? mergi la pavilioanele unde te așteaptă bucate tradiționale, budinci, poale în brâu, alivenci, julfă, tochituri și sarmale”.

“Tofu” autohton
Una dintre cărțile la care apelez frecvent este volumul “Din bucătăria țăranului român”, fiind și una dintre cele mai vechi referințe de subiectul abordat (contemporană totuși cu Simion Florea Marian, autorul citatului de mai sus):
“Julfa, jufa, jurfa se face din sămânță de cânepă pisată și numai prin posturi. Ea se face așa: sămânța de cânepă se vântură de două-trei ori ca să se ducă colbul, se alege de gozuri și se pune pe cuptior, când e cald, să se prăjască puțin apoi se pisază în piuă până se face turtă, se cerne printr-o sită rară sau prin ciur și ceea ce rămâne se mai pisază o dată. Făina căpătată se încălzește puțin la foc într-o cratiță mare, se pune peste ea puțină apă caldă și se mestecă cu dosul lingurii. Când socotim că-i destul de mestecat, se umple strachina cu apă călduță, o strecurăm prin sitișcă (n.m. vas de forma unui trunchi de con, cu fundul perforat, folosit în gospodărie la strecurarea laptelui și a altor lichide strecurătoare) și căpătăm laptele de sămânță. Laptele acesta se pune într-o oală la foc, de fierbe în timpul fiertului, el se încheagă puțin, ca o jântiță, se brânzește și, dacă-l strecurăm, căpătăm julfa sau brânza de lapte din sămânță de cânepă.

Julfa se face și din trușnic sau turtele scoase de la făcutul oloiului din sămânța de cânepă, dar nu-i așa gustoasă. Julfa cu zeama ei, sărată puțin și fierbinte, se mănâncă cu mămăligă prăjită ori cu malai dulce, prin posturile mari.
Brânza de julfă se pune în vărzări (n.m. plăcintă cu varză bine fiartă și prăjită în untdelemn și ceapă), ori se fac plăcinte cu julfă julfa brânzită se pune și în turtele de Crăciun, pelincele Domnului.
Julfa se face și cu cartofi, cu crupe, cu pasat, cu varză și cu bostan. Toate mâncările acestea se obișnuiesc în posturi”[4]
Observați versatilitatea alimentului în diferitele întrebuințări culinare culese din satele românești în jurul anului 1900. Se consumă cu mămăligă prăjită sau malai dulce (un fel de alivancă de post în care se pun și diferite frunze aromatizante), se pune în plăcinte și în turtele de Crăciun (Pelincile Domnului).
Regăsim parte din poveste în certările profesorului Ion Ghinoiu, unul dintre cei mai importanți etnologi contemporani: “Alimentele obișnuite de post sunt (erau): grâul fiert, îndulcit cu miere și amestecat cu miez de nucă (coliva), plăcintele umplute cu varză (vărzările), cu ceapă și cu julfă (fiertură de făină de semințe de cânepă), prunele fierte, borșul etc”[5].
Despre brânza de julfă ne vorbește și Radu Anton Roman, care ține morțiș să ne avertizeze asupra gustului: “Julfa se face (o spun numai pentru cei care vor să rătăcească printre umbrele uneori urât mirositoare și fără gust ale trecutului) din sămânță de cânepă pisată. Făina aceasta se fierbe, amestecată cu apă, până se brânzește.
Brânza de julfă se mănâncă așa cum e, cu mămăligă prăjită ori cu mălai dulce, sau amestecată în mâncăruri, cu diferite legume, ori ca umplutură pentru plăcinte, frecată (sau nu) cu miere (gata, asta e tot, la «masă»!)”[6].
Mai des întâlnit este însă un alt preparat care, în multe din rețetele sale vechi, conține (fie brânză de julfă) fie doar semințe de cânepă. Este vorba de turtele moldovenești, turte de ajun, Pelincile lui Hristos, scutecele lui Hristos, scutecele Domnului, scutecele Maicii Domnului etc. Ele se fac cu foi de aluat nedospit care sunt fie fripte, fie prăjite (și am găsit o variantă în care tot preparatul este finalizat în cuptor)
„Turtele de Crăciun sunt un aliment sacramental reprezentând spiritul grâului. Se fac în sudul și estul României. Asemănătoare azimelor, au o compoziție simplă: făină de grâu amestecată cu apă călduță și sare, fără utilizarea fermenților. Aluatul se întinde în foițe rotunde cu mâna sau cu făcălețul (sucitorul) și apoi se coace pe plita sobei sau, ceremonial, pe fierul plugului încins pe jăratec.
Turtele Domnului sau Scutecele Domnului. Turtele din făină de grâu nedospită se fac în Ajunul Crăciunului de sufletul morților. Se înmoaie în apă îndulcită cu zahăr sau se ung cu miere. Se presară cu miez de nucă sau făină de semințe de cânepă (julfă). Se aprinde o lumânare”[7]
Variantele mai recente (dar nu musai) înlocuiesc cânepa cu alte semințe sau sâmburi (nuci, migdale, alune, mac chiar și fistic) și în afară de îndulcitor (miere ori sirop de zahăr) le mai adaugă ingrediente parfumate (Apă de flori – rețeta Sandei Marin, valinie, rom, răzătură de coji de citrice în multe altele).

Să revenim la Radu Anton Roman (care și el menționează obiceiul în gospodăriile din Moldova): „Iată un prim exemplu: ce fac moldovencele pentru noaptea de Ajunul Crăciunului.
Aluat: 800 g făină, apă, sare, ulei de uns tava (deși, tradiția nu prevede!). Se frământă un aluat ce se poate întinde foaie subțire (muchie de cuțit). Se taie cu paharul turtițe. Se unge tava cu puțin ulei (se poate și fără, presărând doar făină). Tava se pune pe foc și se coc turtițele repede, pe o parte și pe alta, apoi se lasă să aștepte
Sirop: 400 g zahăr (sau miere), zahăr vanilat,1 cană ceai de tei, iasomie și petale de trandafir (sau lapte – julfă de sămânță de cânepă). Se fierbe zahărul cu ceai (sau mierea cu julfă) până se face un sirop bine legat
Glazura: 200 g miez de nucă prăjită (sau mac), 200 g zahăr pudră
Se înmoaie turtițele-n sirop, se tăvălesc prin nucă sau mac și se presară cu zahăr pudră De post sunt, dar sunt atât de dulci!”[8].
Ceva mai entuziast, Păstorel Teodoreanu vorbește de aceleași turte (tot moldovenești, și pe care le știa din copilăria ieșeană, fapt dovedit și de pasajul fratelui, Ionel, din volumul Ulița Copilăriei: “miroase ca turtele de Crăciun, a migdale și apă de flori”) pe care le compară cu aluaturile franțuzești (comparație mai rar întâlnită la celebrul gastronom pentru care nu există alte gastronomii în afara celei din Hexagon). Îl cităm via Radu Anton Roman căruia îi aparține textul cu caractere italice.

Dulcegărie de altădată, încă de prin ’33 Păstorel îi deplângea dispariția. Dar tot el le așază „alături de cele mai subtile produse ale patisierului francez“. Îl citez integral, pentru farmecul unei rețete mai degrabă literare:
„Aluatul Prima operație: Se face aluatul potrivit de moale, numai din făină de grâu de bună calitate și bine uscată, plus apă și sare. Se „lucrează“, adică se bate dru et menu (hoțește), se așază pe o masă acoperit cu o strachină, și se lasă să se odihnească de bătaie vreo jumătate de oră. Pe urmă, iar îl iei la rost, în felul următor: îl întinzi cu sucitorul, lăsându-l gros ca de două degete (nu de agent electoral), îl acoperi cu un șervet și-l mai lași, pe loc repaus, încă o jumătate de oră. După asta, îl întinzi pe o masă mare acoperită cu un cearșaf presărat cu făină de grâu. Când, prin întindere (e recomandabil ca la întindere să fie două persoane), aluatul s-a subțiat cât foița «Job», începi să decupezi, cu o farfurie de mărimea pe care vrei so dai turtelor. E preferabil ca farfuria cu care tai să fie mai mică decât farfuria pe care vei așeza turta, așa că turta să n-o ocupe în întregime. Adoua operație: coptul. Operația aceasta e și foarte migăloasă și foarte gingașă. Pui pe plită un fund de la o formă de tort (numai fundul = talger). După ce s-a încălzit fundul, iei o foiță decupată și o așezi pe el, acoperind imediat cu un capac (altfel se coșcovește). După ce crezi că s-a încălzit foaia, o întorci pe cealaltă parte, procedând la fel. În acest amănunt, în execuția căruia numai aptitudinea și experiența te pot orienta, constă toată gingășia operației. Foile trebuie să se usuce și să se înfierbânte pe ambele părți, fără să se prăjească. Nu e permis foii să se rumenească și cu atât mai puțin să se întunece. Ea trebuie să rămâie albă, imaculată, ca bulinele care se dau la peștii de aur din acvarium. A treia operație: pregătești 1. Migdale curățite, uscate, trecute prin mașină și amestecate cu zahăr pisat (ad libitum). 2. Sirop de zahăr, legat aproape ca pentru dulceață. Acest sirop trebuie să fie tot timpul clocotit, de aceea e bine ca vasul care îl conține să fie așezat pe un reșou. Când începi a lucra, torni în sirop două-trei linguri de apă de flori (recomand): Josephe, Negre sau Fleurs d’oranger (extra-triple, Union des proprietaires de Nice). Când se îngroașe siropul, îl.subțiezi tot cu apă de flori. 3. Un pămătuf de pene de gâscă (de la S.S.R.). 4. Farfuriile în care se pun turtele, sau vase de tort, și tot atâtea farfurii adânci.
Turta Iei câte o foaie de turtă, o așezi pe farfurie, o ungi bine cu siropul clocotit, o presari cu migdale și le tot așezi una peste alta până ce obții o grosime convenabilă (cam ca a unui tort obișnuit). După ultima foaie, acoperi cu o farfurie adâncă și pui la rece. Aceasta e turta clasică. Se pot face turte, însă, în același mod, cu: nuci, alune, migdale prăjite și fistic (acestea sunt foarte bune)“[9]
Nu era formidabil?! Ce lume de lucruri mici, de obiecte senzuale și suculente, ce de nume delicate, ce vânzoleală de realități miniaturale, pudice, retractile! Ce de istorii suprapuse, paralele, înghesuite într-un colăcel, cinci mii de ani într-o diminutivală turtiță cu miere, modestă, ascunsă într-un cuptor, sub un șervet… Scriind cartea aceasta, pregătindu-mă pentru ea, citind pentru ea, vorbind cu mii de oameni, tot pentru ea, am trăit în mijlocul uneia din cele mai consistente, fascinante și mărunte realități, o lume de minuscule, de făpturi și obiecte discrete și excitante, de fărâmituri ude și obraznice, mereu în schimbare, mereu în transformare, mereu altele… A fost o experiență extraordinară, o aventură pentru o viață, printre lucrușoare vii, efemere, cu adevărat versatile.

Și, chiar dacă, aceste turte sunt deseori asimilate mâncărurilor ritualice din Moldova și Bucuvina, le regăsim și în Dobrogrea la multe dintre comunitățile etnice conlocuitoare.
“În ziua de Ajun se mâncau foișoare de făină de grâu, coapte pe plită, unse cu apă și zahăr, puse apoi în tavă. Peste ele se presară nucă amestecată cu zahăr. Două, una peste alta cu straturi de nuci și zahăr între ele. Apoi se introduceau la cuptor și se coceau. La noi le spunea scutecele Domnului și ce coc numai înainte de Crăciun”[10]
“În Ajun se mânca compot de prune pus peste grâu fiert. (…) Înainte se făceau așa turte. Corjeke le spuneam. Pelincile lui Isus. Le făceam de Crăciun. Se făceau înainte și se mâncau în Ajunul Crăciunului”[11]
“La ei, [la ucrainieni], când te duceai cu Ajunul Crăciunului, ei făceau un fel de colivă, din grâu și compot. Kutia, am reținut de la ei. Și totdeauna, dacă venea grupul [de colindători], cel puțin câte o linguriță [primea fiecare]. Cum se obișnuiește și acuma la pomană. Se făceau cu zahăr, cu nucă, cu mac. Se obișnuia atuncia, nu se spunea că e drog. Cu mac”[12]
“Le spunea pită. Făceau înainte de Ajun de Crăciun, în straturi, cu nuci”[13]
Vă mai recomand trei rețete publicate recent de Claudia Vasilache, Gabriela Berechet și Oana Igrețiu
Despre proprietățile pshihotrope ale julfei (menționate de Herodot ca obicei la sciiți) scrie pe larg istoricul religiilor și al mentalităților Andrei Oișteanu în volumul său dediat narcoticelor în cultura română:
“«Prăjitura morţilor». Narcotice pentru lumea de dincolo[14]
În secolul al XlX-lea este atestat ceea ce pare a fi un obicei de folosire a cânepii şi a macului ca plante narcotice, dar nu în scop terapeutic, ci în scop magico-ritual. în unele zone ale ţării, de Mucenici (9 martie), când «se deschide raiul tuturor morţilor», se coceau şi se dădeau de pomană «pentru sufletele morţilor» colăcei rituali cu seminţe de cânepă sau cu «lapte» obţinut prin pisarea acestora. Zeama obţinută prin fierberea seminţelor pisate de cânepă (în care se adugă miere) se cheamă julfă, jolfă (Transilvania, Moldova) sau chiar lapte de bou[15],[16] [17] . După August Scriban, jolfă este «un fel de mâncare din seminţe de cânepă pisate»[18].
Colăceii erau unşi cu miere (zahăr) şi erau însoţiţi câteodată de lapte dulce. în alte zone, în locul seminţelor de cânepă se puneau seminţe de mac[19] [20]. În societăţile arhaice şi tradiţionale, astfel de compoziţii (făină, miere, lapte şi un anume narcotic) sunt tipice pentru „prăjitura morţilor”, pentru libaţiile şi ofrandele rituale aduse unui „spirit gardian” al lumii de dincolo[21] [22].
(…) Substanţele narcotice par să fie folosite la ceremoniile funerare, în relaţie cu daimonii htonieni şi infernali, la contactul cu lumea de dincolo. Să ne aducem aminte că sciţii din preajma Nistrului, vecini cu geţii, practicau fumigaţii de cânepă anume în cadrul riturilor funerare (cf. , Istorii IV, 75). Mircea Eliade credea că aceste obiceiuri rituale sunt analoage practicilor şamanului, care – narcotizat cu fum de cânepă – conduce sufletul mortului în lumea de dincolo[23].
Dacă analogia mea este corectă, atunci seminţele de cânepă şi cele de mac – folosite la unele preparate rituale pentru pomenirea morţilor – s-ar putea să aibă menirea de a «narcotiza» simbolic spiritele păzitoare ale lumii de dincolo, de a deschide «vămile» şi de a «netezi» astfel drumul parcurs de sufletul defuncţilor. Miza principală a acestor gesturi magico-rituale este ca sufletul mortului să ajungă cu bine în lumea de dincolo. În lumea slavă a supravieţuit obiceiul ca, la înmormântarea femeilor moaşe, să li se pună în groapă un băţ şi un săculeţ cu mac, ca să se poată apăra pe lumea cealaltă de copiii pe care i-au adus pe lume[24].
Rostul cântecelor «de petrecere a mortului» este de a îndruma sufletul în «marea călătorie», plină de obstacole şi capcane. întoarcerea sufletului din drum, ca strigoi, este percepută ca o imensă anomalie. Urmările pot fi fatale. Rânduiala comunităţii (a lumii în general) şi vieţile oamenilor sunt ameninţate. «Mulţi de într-acei morţi se scoală de se fac strigoi şi omoară pre cei vii», se credea în Valahia la jumătatea secolului al XVII-lea (îndreptarea legii, Târgovişte, 1652)[25].În unele regiuni ale ţării (în zona Vaslui, de pildă), în noaptea de Sf. Andrei, ca gest ritual împotriva strigoilor, ţăranii consumau la miezul nopţii plăcinte cu julfă din seminţe de cânepă[26]. În nordul Moldovei, gospodinele făceau în ajun de Crăciun turte cu miere şi seminţe de mac sau de cânepă şi le dădeau de pomană[27].
Sufletul mortului este şi el narcotizat sau pur şi simplu îmbătat pentru a uita «lumea albă» pe care o părăseşte, pentru a nu tânji după ea şi pentru a nu reveni ca strigoi. (…) La intrarea în lumea de dincolo se află de regulă o apă psihotropă (râurile Lethe, Mnemosyne ş.a.) sau o plantă psihotropă. Uneori efectul lor este acelaşi. Pentru poetul Virgiliu, de pildă, macii sunt «impregnaţi cu somnul lui Lethe» (Georgicele). Menirea lor este de a modifica statutul sufletului călător. Într-un manuscris românesc de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, Pomenirea sfântului Macarie, la intrarea în Paradis protagoniştii mănâncă dintr-«un feliu de buruiană ca laptele şi ca stredia [= mierea] de dulce». «Şi mâncăm de ne săturăm, şi ni s-au schimbat faţa şi virtutia ni s-au adus»[28]. Intr-o altă versiune a legendei hagiografice, aflată într-un manuscris românesc din 1777 descoperit de Moses Gaster, exprimarea este mai limpede. Prin ingerarea plantei psihotrope, nu chipul omului se modifică, ci «vârtutea», care sporeşte: «Şi mâncăm de ne săturăm de dânsa [= de buruiană] şi nu ni s-au schimbat faţa, şi vârtutea ni s-au adaos, şi slăvim pre Dumnezău ce ne hrăneşte şi ne-ndreptează pururea la toate»[29].
De regulă, la trecerea dintre lumi creşte macul, care adoarme şi amăgeşte sufletele, făcându-le să uite lumea de dincoace:
Iară floarea macului
Şede-n poarta iadului
Şi tot creşte şi-nfloreşte
Multe suflete-amăgeşte[30].
Romulus Vulcănescu a încercat să refacă (u)topografia Infernului în cultura tradiţională românească. Lângă Apa Sâmbetei, “drumul spre porţi[le Iadului] e marcat de «floarea Iadului», macul. În faţa porţilor Iadului macul creşte în straturi involte, ca o baltă de purpură”. Sufletele morţilor sunt amăgite de aceste flori psihotrope: „Treci un câmp roşu de maci/ Nu vezi nici urmă de draci”[31].
Tot în acest context de semnificaţii magico-rituale intră, probabil, obiceiul popular atestat în zona Vâlcea de a face – chiar în biserică – fumigaţii de cânepă «pe lângă sicriu», pentru ca sufletul defunctului să nu se întoarcă printre cei vii, ca strigoi[32]. În acelaşi scop, după afumarea sicriului cu câlţi de cânepă, câteva femei bătrâne aprindeau cânepă răsfirată pe mormânt, înconjurându-l de-a-ndăratelea şi descântând[33]. În fine, în unele sate din Gorj se puneau câlţi de cânepă în perna de sub capul mortului pentru ca acesta să nu se facă strigoi sau moroi[34].
Coliva este tot o «prăjitură a morţilor» pre-creştină şi non-creştină, făcută în principal din grâu fiert, miere/zahăr şi nuci. In unele zone ale ţării (jud. Brăila, de pildă) coliva era «decorată» cu seminţe de mac. Vechile texte creştin-ortodoxe din secolul al XVII-lea interziceau drastic aducerea colivelor în biserică şi sfinţirea lor de către preoţi, fiind considerate «păgâne»[35].
În unele zone ale României, pentru a scăpa familia de un defunct «bănuit că este strigoi», când acesta e dus la cimitir, o rudă presară pe drum seminţe de mac şi zice: «Strigoiul să mănânce pe an câte un bob de mac şi să nu mănânce inimile neamurilor lui»[36].
«Ca să îmbuneze stafia» sau «ca să scape de cei bănuiţi că sunt strigoi (să nu mai iasă din mormânt să-i omoare)», ţăranii români folosesc în cadrul ceremoniilor funerare diverse substanţe sau plante psihotrope : vin (rachiu), seminţe sau fuior de cânepă, seminţe sau măciulii de mac etc[37].
În fine, pentru a proteja vacile de strigoi (pentru ca aceştia să nu ia «mana vacilor»), se procedează similar. Ţăranii români din Transnistria, de pildă, duc de Paşti la biserică măciulii de mac, pentru a le sfinţi. De Sf. Gheorghe, ei presară macul împrejurul grajdului şi al vacilor, spunând: «Până a strânge tot macu’ să nu poată intra strigoaia la vaci în grajd»[38]. Practici similare sunt atestate la ţăranii din Bucovina[39]. Strigoaicelor, zic ţăranii, «le place macul»[40].
Faptul că unele plante psihotrope ar uşura traseul sufletului mortului în lumea de dincolo este deocamdată o ipoteză. În cazul în care se confirmă, această teorie ar aduce noi elemente privind mitologia populară a morţii şi ar configura mai bine (u)topografia lumii de dincolo, aşa cum era imaginată de mentalitatea arhaică şi tradiţională românească. Această ipoteză pare să fie confirmată de faptul că, în vechime, macul se oferea divinităţilor htoniene, funerare şi infernale : Iştar (Inanna), Demetra, Persefona, Hypnos etc. Macul se oferea, de asemenea, defuncţilor – susţin antropologii – pentru a-i «apăra împotriva spiritelor rele de dincolo de mormânt»[41]”.
Bibliografie:
[1] Botanica poporană română, vol. II, ediție îngrijită de Aura Brădățan, cu un Cuvânt înainte de prof. univ. dr. Ioan Opriș, Editura Academiei Române, Suceava, 2010
[2] Dicționar explicativ Române, Academia Română, București, 2009
[3]Tradiții Poporane Române din Bucovina, Simion Florea Marian, Imprimeria statului, București, 1895
[4] Din Bucătăria Țăranului Român, Mihai Lupescu, editura Paideia, București, 2000
[5] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[6] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, ediția îndelung revăzută și mult adăugită, editura Paideia, București, 2001
[7] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[8] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, editura Paideia, București, 1998
[9] Păstorel Teodoreanu, Adevărul Literar și Artistic, 1933
[10] Informator din satul Izvoarele, intervievat de Georgeta Moraru, în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[11] Tradiții la aromânii din Hamcearca , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[12] Tradiții la ucrainienii din Dobrogea , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[13] Mache, aromân, ospătarul din restaurantul pe unde îmi mai fac eu veacul
[14] Narcotice în cultura română, istorie, religie și literatură, Andrei Oișteanu, editura Polirom, 2014
[15] Datini și eresuri populare de la sfârșitul secolului al XIX-lea, Răspunsurile la chestionarele lui Nicolae Densușianu, Adrian Fochi, ed. Minerva, 1976
[16] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[17] Vârstele timpului, Ion Ghinoiu, editura Meridiane, 1988
[18] Dicționaru limbii românești, August Scriban, Iași, 1939
[19] Enciclopedie etnobotanică românească, Valer Butură, 1979
[20] Sărbătorile la români, studiul etnografic, Simion Florea Marian, ed. Fundației culturale române, 1994
[21] Grădina de dincolo. Zoosophia. Comentarii mitologice, Andrei Oișteanu, ed. Dacia, Cluj Napoca, 1989
[22] Miturile lui Homer și gândirea greacă, Felix Buffiere, ed Univers, 1987
[23] Shamanism. Archaic Tehniques of Ectasy, Princeton University Press, 1974
[24] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[25] Șapte eseuri despre strigoi, Otilia Hedeșan, editura Marineasa, Timișoara, 1998
[26] Sărbători și obiceiuri, Răspunsuri la chestionarele Atlasului Etnografic Român, volum coordonat de Ion Ghinoiu, Institutul de Etnografie și Folclor C. Brăiloiu, Academia Română, Ed. Enciclopedică, București 2004
[27] Datinile și credințele poporului român, E. Niculiță-Voronca, Polirom, Iași, 1998
[28] Rai și iad în cultura românească, file de apocalips, Timotei Oprea editura Alpha MDM Buzău, 2005
[29] Studii de folclor comparat, Moses Gaster, Saeculum, 2003
[30] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[31] Mitologia Română, Romulus Vulcănescu, ed. Academiei Române RSR, 1985
[32] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[33] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[34] Cânepa în credințele și practicile magice românești – Studii de etnologie, Nicolae Bot
[35] Cărțile populare în literatura românească, Nicolae Cartojan, ed. Enciclopedică Română, București, 1974
[36] Folklor medical român comparat, I.-A Candrea, Casa Școalelor, București 1944
[37] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[38] Aspecte din spiritualitatea românilor transnistreni, Gheorghe Pavelescu, în Sociologie românească V, București 1943
[39] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[40] Mitologie românească. Dușmani și prieteni ai omului, Tudor Pamfile, Librăriile Socec & Co, 1916
[41] Le Symbolism de l’oeil, Waldemar Deonna, Paris, 1965


Desert julfa - Rețete

Conform tradiției strămoșești Scutecele Domnului, Pelincile Domnului, julfa, sau oricum i-ai spune, alături de colaci, nuci, mere sau alte fructe de sezon stau pe masa gospodarilor în așteptarea preotul care vine cu ajunul și a colindătorilor care trec pragul casei anunțând Nașterea Domnului.

INGREDIENTE

PENTRU TURTE: 500 grame de făină, 250 de ml apă, 1 linguriță cu sare

PENTRU SIROP: 600 ml apă, 200 grame de zahăr, coaja rasă de la o lămâiecoaja rasă de la o portocală

PENTRU UMPLUTURĂ: 400 grame de nucă, 100 grame de zahăr

MOD DE PREPARARE

Din apă, făină și sare se face un aluat vârtos care se împarte în bucăți egale. Bucățile se întind bine cu ajutorul sucitorului formându-se turte subțiri care se coc pe rând într-o tigaie bine încinsă sau pe un gril.

Bătrânii noștri le coceau pe plita bine încinsă de la sobă.

Pe măsură ce se coc, se dau deoparte ca să se răcească, după care se așează pe o farfurie, se acoperă cu un ștergar și se lasă să se usuce minim 24 de ore. A doua zi se pregătește nuca și siropul. Nuca se macină și se amestecă cu zahărul.

Într-o oală încăpătoare se pune zahărul, apa, coaja de lămâie și portocală sau orice alte esențe, pe gustul fiecăruia. Se fierbe siropul 10 minute după care se dă deoparte și se lasă puțin la răcit. Se ia fiecare turtă și se înmoaie bine în siropul cald încă, se așează pe un platou, se presară peste turtă nuca măcinată și se repetă operațiunea până când se termină de combinat toate turtele și nuca. Dacă mai rămâne zeamă, o turnați peste desertul astfel format pentru că foile au nevoie de lichid ca să se înmoaie bine.

Se dă la rece până a doua sau chiar a treia zi și se taie bucăți și se servește cu drag.


Video: اصفهان پل خواجو (كانون الثاني 2022).