وصفات جديدة

أفضل وصفات كابوستا

أفضل وصفات كابوستا

نصائح التسوق Kapusta

قم بتخزين الخضروات الجذرية مثل البنجر واللفت والبطاطس. هم عنصر أساسي في مطبخ أوروبا الشرقية.

نصائح الطبخ كابوستا

غالبًا ما يتضمن مطبخ أوروبا الشرقية طرق الطهي البطيء. يمكن أن تقلل قدور الضغط من وقت الطهي.


يمكن أن يكون الكابوستا سميكًا ، مثل البطاطس المهروسة ، أو سائلًا مثل الحساء. يمكن تغليظها بالدقيق أو لا. يمكن أن تكون متبلة بالفلفل الحلو ، أو الخليج ، أو الشبت ، أو السكر ، أو ببساطة الملح والفلفل. يمكن أن تشمل الطماطم أو البطاطس أو الفطر أو البصل أو بعض أنواع لحم الخنزير.

أنت & rsquore تبدأ في الحصول على الصورة.

لا يجب على Kapusta حتى أن تبدأ مع الملفوف. حسنًا ، لا يجب أن تبدأ بالفعل مع الملفوف الطازج. يستخدم بعض الطهاة مخلل الملفوف كأساس لكابوستا ، بينما يستخدم البعض الآخر مزيجًا من نصف مخلل الملفوف ونصف الملفوف الطازج.

يأتي الارتباك الحقيقي لأنه ، في حين أن كل من هذه الاستعدادات قد يكون لها اسم خاص (طويل) خاص بها ، (kأبوستا كيسزونا، على سبيل المثال ، هو المصطلح البولندي الفعلي لـ ملفوف مخلل) ، من الشائع جدًا سماع كل منهم يشار إليه ببساطة باسم & lsquokapusta & rsquo.


  • بصلة كبيرة مفرومة
  • علبة كبيرة من مخلل الملفوف (أو علبتان بالحجم العادي)
  • 6 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة أرباع
  • 1 1/2 كوب من مرق الدجاج أو مرق الخضار أو الماء (لقد استبدلت البيرة في الماضي بنتائج جيدة)
  • عبوة واحدة من كيلباسة أو نقانق مدخنة ، مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة تقريبًا
  • ورقة غار واحدة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة طعام من رقائق البقدونس المجففة
  • مزيج بيسكويك والحليب وملعقة كبيرة من رقائق البقدونس المجفف للزلابية

1. اشطف مخلل الملفوف جيدًا في مصفاة لإزالة طعم الخل. هذا هو مفتاح الكابوستا اللذيذ.

2. اقلي البصل المفروم في ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت في قدر كبير حتى يصبح شفافًا. أضيفي مخلل الملفوف والمرق أو الماء والبطاطس واللحم. تبليها ببذور الكراوية وورق الغار والبقدونس وأي أعشاب إضافية تريدها. كانت جلوريا ترمي كل ما لديها.

3. يُغلى المزيج ، ثم يُقلل لأسفل حتى ينضج. يُطهى المزيج حتى تنضج البطاطس ويبدأ اللحم في الانتفاخ والانقسام ، حوالي 45 دقيقة. من الأفضل أن يكون هذا مطبوخًا أكثر بقليل من غير مطهو جيدًا. تريد أن يكون كل شيء طريًا قليلاً وأن يتم مزج جميع النكهات جيدًا.

4. اصنع الزلابية باتباع الوصفة الموجودة على علبة البسكويت المتساقطة على علبة بيسكويك ، لكن أضف ملعقة كبيرة من رقائق البقدونس المجففة إلى العجينة.

5. أسقط بالملعقة على الجزء العلوي من الكابوستا. غطي الزلابية واتركيها على البخار حتى تنضج ، لمدة 15 دقيقة.


ملفوف مقلي بولندي

مكونات

  • 1 ملفوف متوسط ​​(حوالي 2 رطل)
  • 1.5 ج ماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 10 حبات فلفل
  • 10 بذور بهارات
  • 1/2 ج خل أبيض
  • 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن (حوالي 6 أونصات)
  • 1/2 بصلة مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1/2 ج شبت

تعليمات

يقطع الملفوف ، كما لو كنت ستصنع سلطة كول سلو. ضعيها في قدر متوسط ​​الحجم ، أضيفي الماء والملح وحبوب الفلفل والبهارات. اطبخ الملفوف لمدة 5 دقائق فقط. تريد الحفاظ على بعض الأزمات. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُترك جانباً.

يقطع لحم الخنزير المقدد ويقلى في مقلاة منفصلة. عندما تبدأ الحواف في الحصول على القليل من اللون البني يضاف البصل المفروم. يُقلى المزيج معًا لبضع دقائق أخرى ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقله إلى خليط الكرنب مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الدهون ، ولكن ربما لن يكون هناك الكثير.

أضف الزبدة والدقيق إلى مقلاة لحم الخنزير المقدد الفارغة لعمل الرو. قلّب بينما تسخن لمدة 45-60 ثانية. انقلي المزيج إلى خليط الكرنب.

يُقلب المزيج على حرارة منخفضة - متوسطة ويُطهى بدون تغطية حتى يتبخر بعض الماء ويصبح كثيفًا ، لمدة 10-15 دقيقة.

أضف الشبت والذوق. أضف الملح إذا لزم الأمر. يقدم ساخنا.

ملحوظات

استمتع كجزء من العشاء ، على سرير من البطاطس ، "مقبلات" بالسجق أو بقطع لحم الخنزير أو تناول الطعام بمفرده. في كلتا الحالتين ، إنه فوز.

هناك أيضًا نسخة ربيعية من هذه الوصفة ، ومذاقها طازج قليلاً ، لأنها & # 8217s مصنوعة من & # 8220young & # 8221 ملفوف: młoda kapusta. وهذا يعني أن الملفوف تم تقطيعه وبيعه حديثًا بعد ذلك بوقت قصير ، دون تخزينه لفترة طويلة من الزمن. يحدث ذلك عادةً في أوروبا في أواخر الربيع وأوائل الصيف. يمكنك بسهولة معرفة الفرق بين & # 8220young & # 8221 و & # 8220old & # 8221 ملفوف بمجرد النظر إليه. يحتوي الملفوف الصغير على أوراق خضراء داكنة أكثر بكثير والتي تبرز بعيدًا عن الرأس. فهي أكثر مرونة وستطبخ بشكل أسرع. الملفوف الذي تم تخزينه خلال الخريف و / أو الشتاء يكون شاحبًا كثيرًا ، مع أوراقه ملتصقة بإحكام معًا لتشكيل الرأس.

جرب هذه الوصفة الآن ، ومرة ​​أخرى في الربيع أو الصيف. انتبه لوقت الطهي ، حيث أن & # 8220young & # 8221 الملفوف قد ينعم بشكل أسرع. بمجرد طهيه أكثر من اللازم ، سيصبح طريًا ، ولن ترغب في ذلك. وتذكر أن الخل يوقف عملية الطهي ، فاستخدمه لصالحك.


رحلة عشاق الطعام

تحديث 9/9/2019: لقد بدأت هذه المدونة في عام 2009 كمجلة على الإنترنت لتأريخ رحلتي وتسجيل وصفاتي المفضلة. بعد عشر سنوات يمكنني أن أنظر إلى الوراء وأرى كم تعلمت. عندما قللت من كمية الطعام المعالج في مخزن المؤن والمجمد ، بدأت في إعداد المزيد والمزيد من الوجبات من الصفر. أدى ذلك إلى تغيير في الأذواق والإعجابات والرغبات. في الواقع ، أشعر أن الوقت قد حان لإطلاق مدونة جديدة تمامًا! سأحافظ على تشغيل هذه المدونة وتشغيلها فقط في حالة قيام الأشخاص بربط الوصفات أو تثبيتها. إليك رابط لهذه الوصفة على الموقع الجديد.

كنت أقصد نشر هذا المنشور منذ فترة الآن. عليك أن تفهم أن الكتابة عن هذه الوصفة أمر سريالي بعض الشيء لأنني لم أكن أعرف هذه الجدة. لم أقابلها قط. أعتقد أنها ماتت قبل ولادتي. كما ترى ، والدي هو الأصغر بين عشرة أطفال وقد أحب هذه الوجبة كثيرًا لدرجة أنه وصفها لأمي حتى تتمكن من إعدادها له. لقد "علقت أنفي" بهذه الوجبة عندما كنت طفلاً ، لكن قبل شهرين كان لدي رغبة شديدة في تناولها. ها! المزحة تقصدني. يجب أن يكون في دمي. إذن ما الذي يجب أن تفعله الفتاة ، لكن اتصل بأمها التي ربما صنعت هذا 100 مرة ، واسألها كيف تصنع هذه الوصفة العائلية الرائعة ، الأصيلة.



الجدة البولندية كابوستا مع أضلاع لحم الخنزير
1 شريحة من أضلاع لحم الخنزير
2 ورق الغار
1 رأس ملفوف
2 1/4 كوب من مخلل الملفوف
الملح والفلفل حسب الذوق

1. قطع الضلوع إلى أجزاء فردية

2. ضعي لحم الخنزير في قدر كبير مع الماء واتركيه حتى يغلي

3. خففي الحرارة إلى درجة متوسطة ، واخلطي الدسم حتى لا يتبقى شيء مقشود

4. أضيفي ورقتي غار واتركيهما على نار هادئة لمدة ساعتين حتى تنضج الشوكة

5. قطع الملفوف إلى شرائح 1/4 بوصة

6. أضف الملفوف ومخلل الملفوف إلى القدر (لاحظ أنه كان علي إزالة نصف لحم الخنزير ، وأضف نصف الكرنب ومخلل الملفوف ، وأضف لحم الخنزير مرة أخرى ، ثم أضف ما تبقى من الكرنب ومخلل الملفوف من أجل وضعه في وعاء خاص بي )

7. هذا ما بدت عليه بعد ثلاث ساعات من الطهي (فكر بطريقة منخفضة وبطيئة). لا تنسى أن تصطاد أوراق الغار التي كانت وظيفة والدي عندما كان طفلاً. قدمي الكابوستا مع بعض البطاطس المسلوقة لوجبة دسمة.


ملخص الوصفة

  • 1 عبوة (16 أونصة) نودلز البيض
  • نصف كوب زبدة مملحة
  • 1 بصلة صفراء مفرومة
  • 1 ملفوف رأس كبير ، مبشور
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. تُطهى نودلز البيض في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج تمامًا ولكن متماسكة مع اللدغة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. بالوعة.

تذوب الزبدة في مقلاة على نار خفيفة ويقلب البصل حتى ينضج البصل وتصبح الزبدة ذهبية اللون ، من 5 إلى 10 دقائق. يضاف الملفوف ويقلب حتى يغطى. ضعي غطاءً على خليط الكرنب في المقلاة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الملفوف ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل. قم بإزالة الغطاء واستمر في الطهي حتى يبدأ الملفوف في التحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 10 دقائق أخرى.

اخلطي النودلز والملفوف معًا في وعاء التقديم والملح والفلفل.


الجدة البولندية كابوستا # 8217s مع أضلاع لحم الخنزير الغيار

& # 8217 لقد كنت أقصد نشر هذا المنشور لفترة من الوقت الآن. عليك أن تفهم أن الكتابة عن هذه الوصفة أمر سريالي بعض الشيء لأنني لم أكن أعرف هذه الجدة. لم أقابلها قط. أعتقد أنها ماتت قبل ولادتي. كما ترى ، والدي هو الأصغر بين عشرة أطفال وقد أحب هذه الوجبة كثيرًا لدرجة أنه وصفها لأمي حتى تتمكن من إعدادها له. لقد & # 8220 عالقة أنفي & # 8221 لهذه الوجبة عندما كنت طفلاً ، لكن قبل شهرين كان لدي شغف لا يشبع. ها! المزحة تقصدني. يجب أن يكون في دمي. إذن ما الذي تفعله الفتاة ، لكن اتصل بوالدتها التي ربما صنعت هذا 100 مرة ، واسألها كيف تصنع هذه الوصفة العائلية الرائعة والأصيلة.

2. ضعي لحم الخنزير في قدر كبير مع الماء واتركيه حتى يغلي.

3. خففي الحرارة إلى درجة متوسطة ، واخلطي الدسم حتى لا يتبقى شيء مقشود.

4. أضيفي ورقتي غار واتركيهما على نار هادئة لمدة ساعتين حتى تنضج الشوكة.

5. قطع الملفوف إلى شرائح 1/4 بوصة.

6. أضف الملفوف ومخلل الملفوف إلى القدر (لاحظ أنه كان علي إزالة نصف لحم الخنزير ، وأضف نصف الكرنب ومخلل الملفوف ، وأضف لحم الخنزير مرة أخرى ، ثم أضف ما تبقى من الكرنب ومخلل الملفوف من أجل وضعه في وعاء خاص بي ). يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أخرى حتى ينضج الملفوف.

7. هذا ما بدت عليه بعد ثلاث ساعات من وقت الطهي (فكر بطريقة منخفضة وبطيئة). لا تنسَ أن تصطاد أوراق الغار التي كانت وظيفة والدي عندما كان طفلاً. قدمي الكابوستا مع بعض البطاطس المسلوقة أو طبق جانبي منخفض الكربوهيدرات لوجبة دسمة.


أخذ الراحة في الأطعمة الملمعة:

سافرت الأسبوع الماضي إلى شمال ولاية نيويورك مع والدي لأقول وداعًا مبكرًا جدًا لابن عمي ، الذي ترك ورائه ثلاث بنات جميلات. حضر أكثر من 1200 شخص ساعات اتصالها ، والتي ستمنحك فكرة عن نوع الشخص الذي كانت عليه ، وكم أحبها. إنني لم أر أبدا أي شيء مثل ذلك.

لقد كانت أيامًا عاطفية قليلة كانت مليئة ليس بالدموع فحسب ، بل بالضحك والابتسامات أيضًا. من المضحك أنه على الرغم من أنني قد لا أرى عائلتي الممتدة على أساس منتظم ، عندما نجتمع معًا مرة أخرى ، ننتقل من حيث توقفنا. عندما يكون ذلك مهمًا ، فنحن جميعًا هناك لبعضنا البعض ، وهناك راحة في معرفة ذلك فقط.

هناك أيضًا راحة في الأطعمة التي تحيط بهذا النوع من التجمعات ، على الأقل في عائلتي على أي حال. ربما هو مجرد شيء إيطالي؟ لا أعرف ، لكن يمكنني أن أخبرك أنه منذ لحظة وصولنا كان هناك طعام (طعام جيد حقًا) أمامي ، وسألني أحد خالاتي أو أبناء عمومتي "هل حصلت على شيء لتأكله؟ " أو " تأكد من تناول طبق قبل أن تذهب... "كانت هناك أطباق المعكرونة ، ولفائف النقانق ، والخضر ، وفطيرة الطماطم ، والمقبلات ، وعقد الثوم ، وكرات اللحم ، وأطباق لا نهاية لها من ملفات تعريف الارتباط الإيطالية ، وكلها أطباق مألوفة للأحياء الصغيرة التي ينتمون إليها. تستحضر هذه الأطعمة المألوفة ذكريات التجمعات العائلية وتساعد على تهدئة الحزن بطريقتها الخاصة.

حسنًا ، لماذا ليس لدي وصفة إيطالية لهذا المنشور؟ قد تتساءل عن ذلك الآن ، مع الصور القليلة الأولى (من الواضح أنها ليست دجاج ريجيز). حسنًا ، كما ترى ، هناك جذور بولندية في عائلتي أيضًا. بعد جنازة ابن عمي ، أقيم حفل استقبال في مطعم قريب. عندما ذهبنا إلى البوفيه ، فوجئت بسرور لرؤية مجموعة متنوعة من بعض المفضلات البولندية ، مثل بيروجيز ، كيلباسا ، كابوستا ، بطاطس مهروسة ، وجولومبكيس. اندفع طوفان من ذكريات العائلة فوقي وأنا أراها جميعًا معًا في مكان واحد. هذا هو نوع العيد البولندي الذي كانت جدتي ستجمعه عندما أتينا جميعًا لزيارته منذ سنوات. في ذلك اليوم الجنائزي المظلم والقاتم ، كانت هذه الوجبة من نوع العصا إلى أضلاعك التي قدمت لنا الراحة ورفعت أرواحنا كما قلنا وداعًا.

لذا فإن مشاركة اليوم تدور حول تذكر أولئك الذين نحبهم ، والتقاليد ، والوصفات التي تجعلنا على تواصل مع ماضينا. في حين أن معظم ما تراه هنا على Table Talk موجه نحو الترفيه وحفلات العشاء ، ما زلت أحب طعام عائلتي المريح ، وسوف أشاركه معك من وقت لآخر على طول الطريق.

Kapusta (Kah-POO-stah) هي الكلمة البولندية للملفوف. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق ، بعضها يستخدم الملفوف الطازج ، والبعض الآخر مع الفطر والبطاطا ، إلخ ... ولكن هذا ليس النمط الذي نشأت في تناوله. ليست لدي الوصفة الأصلية لجدتي ، وفي الواقع ، لا أعرف أنها دونتها من قبل. لكنني أتذكر النكهة جيدًا جدًا ، لقد كانت نوعًا ما على الجانب الأكثر حلاوة. لقد صنعت الكابوستا من الذاكرة مثل جدتي عدة مرات ، لكن هذه المرة دونتها على الورق. ها هي وصفة عائلتي لكابوستا. بالنسبة لأولئك الذين يشاركونك الجذور البولندية وذكريات طهي الجدة في المطبخ ، قد تعجبك هذه الطريقة تمامًا مثل وصفة Golumpki التي نشرتها قبل بضع سنوات. يواصل هؤلاء golumpkis جذب الزيارات إلى موقعي من عمليات بحث Google ، لذلك أعتقد أنني لست الوحيد الذي يحب الطعام البولندي والذكريات التي تصاحب ذلك.

يمكن تقديم كابوستا كطبق جانبي ، أو يمكن استخدامه كملء للبرج. من الأفضل أن تُطهى على نار خفيفة لعدة ساعات ، بل وأفضل عند تقديمها في اليوم التالي. للحصول على نكهة إضافية ، أضف كيلباسا المدخن (المفضل لدي هو Hapanowicz Brothers) إلى الكابوستا خلال الساعة الأخيرة من الغليان. كيلباسا (تقدم مع الخردل والفجل الحار) ، كابوستا ، والبطاطا المهروسة هي ثلاثية بولندية شهيرة.

2 ملاعق كبيرة من مرق اللحم المقدد

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

2 كوب بصل حلو مفروم ناعماً ، مثل فيداليا

2 عبوة (32 أونصة) مخلل الملفوف ، مغسول جيداً ومصفى

1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

سخني مرق اللحم المقدد والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والملح والفلفل ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل طريًا جدًا ويبدأ في التكرمل ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف مخلل الملفوف المصفى والسكر البني والماء مع التحريك جيدًا للخلط. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ، ثم يُغطّى ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة جدًا ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 6 ساعات ، مع إضافة ماء إضافي إذا لزم الأمر لمنع المزيج من الالتصاق بقاع المقلاة. ضبط التوابل.


الكرفس ليس مصورًا هنا ، قررت إضافته في اللحظة الأخيرة ، وأحببت النتائج!

قم بإذابة الزبدة في مقلاة شديدة التحمل ، واستخدمت الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر. أستخدم وعاءًا آمنًا للفرن ، للتأكد من أنه يمكنني نقله مباشرة من الموقد إلى الفرن عندما يحين وقت الخبز. أضيفي الكرفس والبصل ومخلل الملفوف إلى الزبدة المذابة وقلبيها باستمرار أثناء الطهي. أثناء حدوث ذلك ، في مقلاة أخرى ، قم بطهي نودلز kluski.

أضف القليل من الملح والفلفل وقلّبهم معًا. ضعه في الفرن للخبز. ستبدأ المعكرونة الموجودة في الأعلى في التحول إلى اللون البني ، وهي تلك التي تختارها عائلتي دائمًا أولاً في أي طبق معكرونة مخبوزة. نحن نحب القليل من الأزمة.

دعونا نتحدث قليلا عن بلدي المفضل مخلل الملفوف ، فرانك & # 8217s كراوت. هذا مخلل الملفوف هو الذي نشأت عليه. الشخص الوحيد الذي طهيت معه كشخص بالغ.

يأتي فرانك كراوت في علب ومرطبانات وأكياس بولي المفضلة لدي. عندما أشتري الأكياس البلاستيكية التي تزن رطلين ، فأنا دائمًا أشتري المزيد وأضعها في الفريزر. (هل سبق لك أن أكلت الكراوت المجمد؟ يا إلهي! جيد جدًا!) بمجرد فك تجميدها ، أستخدم ما أحتاجه ، ثم أضع أي مخلل مخلل متبقي في جرة ماسون في الثلاجة.

يعد Frank’s Kraut أحد أكثر الخضروات تنوعًا على أرفف البقالة. يوفر Kraut التغذية والنكهة للعديد من الوجبات. إنه مصنوع من 3 مكونات من الملفوف والملح والماء. إنه منخفض السعرات الحرارية وخالي من الغلوتين ، ويأتي في العديد من النكهات. لمعرفة المزيد تحقق من موقع الويب الخاص بهم.


1 أونصة فطر مجفف
أو
1/4 باوند من الفطر الطازج
1/2 كوب ماء دافئ
1 بصلة كبيرة
2 1/2 ملعقة صغيرة زبدة
1 1/2 رطل من مخلل الملفوف ، مغسول ومصفى
1/3 كوب ماء
2 ملاعق كبيرة دقيق
ملح وفلفل

نقع الفطر المجفف في نصف كوب من الماء الدافئ لمدة ساعة. يقلى الفطر والبصل في الزبدة في مقلاة 3 دقائق. يُضاف مخلل الملفوف إلى الفطر ويُحرّك لمدة 10 دقائق.

امزج 1/3 كوب ماء في الدقيق. تخلط مع مخلل الملفوف وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.


شاهد الفيديو: وداعا للكسل في 5 دقائق حضري فطائر المقلاة السائلة السريعة بدون حليب وبدون زبدة ولا لحوم إقتصادين (كانون الثاني 2022).