وصفات جديدة

3 خطوات لمخلل الكوسا الصغير اللذيذ

3 خطوات لمخلل الكوسا الصغير اللذيذ

انتظار أكلهم هو أصعب جزء في صنع هذه الزوكيس البسيطة المخمرة.

بالنسبة للمخللات التي تنقل بكتيريا الأمعاء الجيدة ، فأنت تريد مخللات مخمرة - وليس خل. المحلول الملحي هو أسهل طريقة لتحديد الفرق: إذا كان غائمًا ، فهو مخمر ؛ محلول ملحي صافٍ يعني أنه مخلل. يمكنك أيضًا التحقق من المكونات. للحصول على توابل أكثر اعتدالًا ، قم بإزالة بذور وأغشية تشيلي. تعمل هذه الوصفة أيضًا مع الفاصوليا الخضراء والتخليل والفلفل الرضيع. إليك كيفية صنع مخلل الكوسا في ثلاث خطوات سهلة.

1. الجمع بين العطريات.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

تنقل العناصر التي تستخدمها مع الكوسة نكهاتها من خلال سائل التخليل. في هذه الدفعة ، نستخدم الثوم اللاذع. كزبرة زهرية فلفل حار والشبت الطازج الحلو والحلو. نجد الكوسة الصغيرة تبقى أكثر هشاشة من شرائح الرماح الكبيرة عند تخميرها.

يحصل العنب الحلو على لمسة من التانغ والتوابل من مخلل لطيف.

2. غطيها بمحلول ملحي.

غطي المكونات الصلبة بالماء المملح. من هنا ، تقوم المكونات ببقية العمل حيث يقوم المحلول الملحي بتخمير الخضروات ببطء. قم بتغطية المواد الصلبة تمامًا بالمحلول الملحي حتى تتخمر بشكل متساوٍ ولا تتعرض للهواء.

3. انتظر الفقاعات.

سيبدأ السائل الموجود في البرطمانات المغطاة في الغيوم بعد يوم أو نحو ذلك بمجرد أن تبدأ عملية التخمير وتلتهم الميكروبات السكر النباتي ، مما يؤدي إلى إنتاج الحمض والغاز. بعد حوالي خمسة أيام ، يتكون السائل في فقاعات. الجرار ذات الغطاء الفضفاض تسمح للضغط الناتج عن تراكم الغاز بالهروب.


ثلاثة أسرار للمخللات المقرمشة ، وتم العثور على "الوصفة المفقودة"

سواء كنت من محبي التعليب المخضرمين أو كنت قد اكتشفت للتو هذا الاتجاه الحار وترغب في المشاركة في National Can It Forward Day في نهاية هذا الأسبوع ، فأنت تعلم أن الاختبار النهائي للمخلل الجيد هو ما إذا كان قد حصل على بعض الأزمة.

كجزء من كل الأشياء تم اعتبارهاسلسلة Lost Recipes ، تستضيف ميليسا بلوك محادثات مع المستمعة Joanie Vick ، ​​من ناشوا ، نيو هامبشاير ، اليوم. (يمكنك سماع المقابلة الكاملة أعلاه).

تريد فيك إعادة إنشاء وصفة عائلة جدتها ميني السرية لمخللات نيويورك الأصلية الكاملة الحامضة. يكتب فيك:

"أعتقد أن لدي جميع المكونات ، لقد حذفت كمية الملح وكميات كل منها (صنعتها الجدة بالبرميل). أعلم أنك تستخدم خيارًا صغيرًا للتخليل ، وفصوصًا من الثوم ، وأنه يمكنك استخدام بهارات التخليل التجارية إذا كنت تستخدم انتقي القرفة كلها ".

أدخل الخبيرة ماريسا ماكليلان من المدونة وحجز الآن Food in Jars. نصيحتها لفيك؟ تخلص من توابل التخليل الجاهزة واصنع بنفسك. وجرب محلول الملح بنسبة 5 في المائة لكل رطل من الخيار (الوصفة الكاملة أدناه).

بالإضافة إلى طريقة الهندسة العكسية لوصفة الجدة ميني ، تقدم ماكليلان هذه النصائح للحصول على مخللات مقرمشة:

1. تقليم أطراف الخيار قبل تعبئتها في برطمانات. وتقول: "اعتمادًا على مدى جودة غسل الخيار ، يمكن أن يكون هناك أيضًا إنزيم في نهاية الزهرة من الخيار يمكن أن يؤدي إلى تليينه ، ولا أحد يريد مخللًا طريًا".

2. جرب أوراق معينة. يقول ماكليلان: "من الممكن أن تكون جدتك قد وضعت بعض أوراق الكرز أو أوراق العنب في البراميل مع خيارها ، وهي طريقة طبيعية لتشجيع الكريبس لأن تلك الأوراق تحتوي على مادة العفص". (التانينات هي مادة البوليفينول النباتية التي تحدث بشكل طبيعي ويمكن أن تؤثر على التغذية والطعم القابض للطعام والنبيذ).

3. أضف الشب "لتشجيع هذا الملمس الجميل" ، كما تقول. يمكن العثور على الشب في قسم التوابل في محل البقالة.

أرادت المستمعة جوان فيك إعادة إنشاء وصفة مخلل جدتها ميني السرية. مجاملة جوان فيك إخفاء التسمية التوضيحية

أرادت المستمعة جوان فيك إعادة إنشاء وصفة مخلل جدتها ميني السرية.

إليكم نسخة ماكليلان من وصفة الجدة ميني:

مخلل كوشير شبت

4 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2-3 ملاعق كبيرة بهارات التخليل محلية الصنع

مخلل بهارات محلية الصنع

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود

2 ملاعق طعام من بذور الخردل

2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة

2 ملاعق كبيرة بهارات البهارات

1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون

في قدر متوسط ​​الحجم ، اخلطي الماء والملح. يُغلى المزيج ويُسخن حتى يذوب الملح تمامًا. توضع جانبا وتترك المحلول الملحي يبرد تماما قبل استخدامه.

اغسل برطمانًا واسع الفم وربعًا صغيرًا من الجيلي بسعة 4 أونصات واتركهما يجفان.

اغسل خيار كيربي جيدًا وقص الأطراف. ضعيها في جرة نظيفة مع فصوص الثوم والتوابل. صب المحلول الملحي المبرد فوق الخيار. اضغط على البرطمان برفق على منضدتك لتسوية الخيار وإزالة أي فقاعات هواء.

ضع برطمان الجيلي سعة 4 أونصات في فم البرطمان الرباعي واملأه ببعض المحلول الملحي المتبقي. اضغط عليه لأسفل حتى يثبت الخيار في مكانه.

وصفات

بسكويت الجوز بالمرنغ مختومة بقبلة

ضع مربعًا صغيرًا من القماش القطني أو منشفة شاي فوق البرطمان وثبته برباط مطاطي. ضع البرطمان على طبق صغير أو صحن وضعه في ركن من مطبخك يكون باردًا وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

افحص البرطمان كل يوم للتأكد من بقاء الخيار مغمورًا في المحلول الملحي. بعد أسبوع ، قطعي كمية صغيرة من الخيار وطعميها. إذا كنت تحب مستوى الحموضة الذي وصل إليه المخلل ، فقم بإزالة برطمان الجيلي من فم الربع ، وضع غطاءً عليه وانقله إلى الثلاجة.

إذا كنت تعتقد أنهم بحاجة إلى الاستمرار في التعكر ، دعهم يجلسون لبضعة أيام أخرى. يمكن للمخللات أن تستمر في عملية التخمير لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

سوف تستمر لمدة تصل إلى عام في الثلاجة.

لمزيد من المعلومات حول التخليل بأمان ، تحقق من مقابلتنا العام الماضي مع عالمة المطبخ الاختباري لورين ديفين-هاجر.

إذا كنت بحاجة إلى مساعدة في حل وصفتك المفقودة ، أرسلها هنا إلى NPR'sكل الأشياء تم اعتبارها. ضع "Lost Recipe" في سطر الموضوع.


هذه الوصفة تستدعي 1 كوب من الخيار المبشور. إذا لم تقم أبدًا بتبشير الخيار ، فسأقوم بإرشادك بسرعة من خلاله. أنت & rsquoll ربما 2-3 خيار صغير أو 1-2 خيار كبير يساوي 1 كوب.

بعد ذلك قشر الخيار. هل سبق لك أن رأيت خيارًا عاريًا من قبل ؟! حسنا لديك الآن. أنا فقط استخدم مقشرة البطاطس من أجل هذا.

الآن قم بإزالة البذور بملعقة. تأكد من إخراج كل تلك الأحشاء المائية غير الطبيعية أيضًا.

ابشر الخيار حتى تحصل على كوب واحد قيمته. أنا أستخدم الجبن مبشرة من أجل هذا. الخيار مائي لذا يصبح هذا فوضويًا بعض الشيء.

الخيار المبشور يتجمد بشكل رائع! لذلك إذا كان لديك مجموعة من الخيار ، يمكنك بشرهم ، ورميهم في أكياس الفريزر التي تحتوي على كوب واحد وعمل هذا الخبز طوال فصل الشتاء!

الآن ، هذا ملف خطوة مهمة يمكنك تخطي & rsquot. الخيار مائي حقًا ، 96٪ ماء على وجه الدقة. بعد أن تبشر الخيار ، ضعه في أ شبكة مصفاة واستنزاف. استخدم يدك للضغط على الخيار المبشور للتأكد من إزالة كل الماء الزائد. أحب أيضًا ترك الخيار في المصفاة لمدة 15 دقيقة ، ثم الضغط مرة أخرى بيدي بعد ذلك.

إذا لم تستنزف و rsquot ، فسيصبح خبزك رطبًا ويتفكك. أنت لا تريد ذلك.

استمر في اتباع الوصفة ، واخلط جميع المكونات معًا. رش أ 9 & Times5 رغيف عموم مع رذاذ غير لاصق ثم صب الخليط فيها. اخبزي لمدة 60 دقيقة.

رف سلك أو لوحة. بمجرد أن يبرد ، قم برش خليط السكر فوقه.

بمجرد أن نكون جاهزين لتناوله ، أقوم بتذويب الثلج طوال الليل في الثلاجة وأضعه في الميكروويف أو الفرن لتسخينه. بعد تسخينه و rsquos ، أقوم بصنع طلاء السكر وأسكبه. وبهذه الطريقة ، لدي خبز الخيار الطازج متى أردت ، بما في ذلك في فصل الشتاء!


اللوازم التي تحتاجها لتعليب المخللات:

قبل البدء ، تأكد من غسل وإزالة الأشواك من خيار التخليل ثم تركها جانبًا.

أضف الشبت والثوم والتوابل المخللة في برطمان التعليب.

اغسل برطمانات التعليب ذات الحجم الرباعي وضعها فوق منشفة أو سطح خشبي. ثم في كل ربع جالون ، ضع رأس شبت طازج ، 2 فص ثوم مقشر و 1 ملعقة كبيرة. ملح التخليل.

بعد ذلك ، أحضر الخيار وخذ شريحة رقيقة (1/16) من نهاية الزهرة لكل خيار ثم ضعها في البرطمانات المعدة.

تعبئة الخيار في برطمانات

يمكنك تقطيع الخيار بأي شكل تريده. أستخدم نفس الوصفة لعمل مخللات جليد ، دائرية ، شرائح رفيعة طويلة مثالية للبرغر ونعم حتى المخللات الكاملة.

وصفة المخلل محلية الصنع هذه مرنة جدًا ، لذا ما عليك سوى تقطيعها بالطريقة التي تريدها أو عمل مزيجًا من الأنماط.

مخلل شبت كامل محلي الصنع

لتحضير المحلول الملحي ، يُمزج الخل والماء في قدر كبير ويُغلى المزيج. صب المحلول الملحي فوق المخللات ، مع ترك 1/2 بوصة من الإرتفاع.

وصفة مخلل الشبت سهلة الصنع

قم بإزالة أي فقاعات هواء من البرطمانات وامسح الحافات نظيفة وضع الأغطية على الإصبع بإحكام. ضع البرطمانات في تعليب حمام مائي وقم بمعالجتها لمدة 15 دقيقة مع تعديل ارتفاعك.

شاهد صنع مخلل الشبت منزلي الصنع لم يكن صعبًا ، أليس كذلك؟ مع بضع دقائق فقط في المطبخ ، يمكنك بسهولة تحضير بضع دفعات من المخللات والاستمتاع بمذاقها اللذيذ والمقرمش طوال العام!

المزيد من وصفات المخللات اللذيذة


مخلل الاسكواش الحار

كنت أرغب في تجربة صنع المخللات لفترة من الوقت ، وعندما صادفت هذه الوصفة السهلة من A Farm Girl's Dabbles ، بدت وكأنها الأفضل لتجربتها! بقيت صادقًا تمامًا مع الوصفة لكنني غيرت المقادير على اثنين من المكونات. كان يحتوي على الكثير من النكهات والتوابل الرائعة لذلك كنت أعرف أن المخللات سيكون لذيذًا! لا يوجد سوى بضع خطوات في هذه الوصفة ، لذا يمكنك عمل دفعة كاملة بسرعة وترك الثلاجة تقوم ببقية العمل! هذه هدايا رائعة لجيرانك وعائلتك وأصدقائك ، ووجبات خفيفة أو إضافات لذيذة للبرغر والسندويتشات. وفقًا لزوجي ، هم أيضًا رائعون في Bloody Mary!

إليك ما تحتاجه لـ 6 أكواب من المخللات:

3 فصوص ثوم كبيرة مقطعة أنصاف أو 3 ملاعق صغيرة ثوم مفروم

3 ملاعق صغيرة فلفل مشكل

1-1 / 2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

3 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

1-1 / 2 رطل. كوسة وكوسة صفراء مقطعة إلى شرائح رفيعة (استخدمت 2 كوسة متوسطة و 2 كوسة صيفية متوسطة)

1/3 كوب بصل حلو مقطع إلى شرائح رفيعة

2 كوب خل تفاح

قطع كل ما تبذلونه من الخضار. يجب تقطيع الكوسة والكوسا إلى حلقات رفيعة ويجب أن يقطع البصل إلى شرائح رفيعة أو يقطع إلى مكعبات.

استخدم وعاءًا كبيرًا يتسع لـ 2 لتر. ضع القرع والكوسا والبصل في الوعاء مع الكزبرة والفلفل والثوم والكزبرة ورقائق الفلفل.

على نار متوسطة إلى عالية ، تُغلى المكونات المتبقية: خل التفاح والماء والملح والعسل.

صب المزيج المغلي على الفور فوق وعاء الاسكواش والتوابل. تأكد من تغطية القرع بالكامل بالسائل (قد تحتاج إلى استخدام ملعقة للضغط على القرع في السائل). توضع جانباً وتترك المزيج يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بعد أن يبرد ، يمكنك تغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى يومين لامتصاص أفضل النكهة. ستكون هذه الثلاجة جيدة لمدة تصل إلى شهرين! تركت لي جالسًا لمدة 36 ساعة قبل أن أقوم بفصلها في عبوات ماسون (حصلت على جرارتين كبيرتين ممتلئتين).

المخللات ليست حارة للغاية ولكن لها الكثير من النكهة مع ركلة الفلفل. يضيف البصل بعدًا آخر من النكهة المنعشة وتضيف الكزبرة مزيدًا من السطوع إلى القرع. أعتقد أنها ستكون رائعة على البرغر والسندويتشات الإيطالية! هل حاولت صنع المخللات من قبل؟ أحب أن أسمع بعض وصفات المخللات المفضلة لديك!


حان الوقت لتحضير مذاق الكوسة

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. امزج الخضار المقطعة في هذا واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة وأقوم بتشغيل هذا من خلال مصفاة لحفظ & # 8216juice & # 8217 ووضع الخضار في الجرار بعناية. بعد أن تملأ البرطمانات بمساحة رأس نصف بوصة ، أضف العصير المحجوز بحيث يتم تغطية الخضروات بالسائل ، مع ترك مساحة الرأس. نظف الحافات وأضف الأغطية والأربطة بإحكام. العملية في تعليب حمام مائي لمدة 20 دقيقة بعد عودتها إلى الغليان. بمجرد أن يبردوا (تركت المنجم طوال الليل) أزل العصابات ونظف الجزء العلوي من البرطمان والملصق والمخزن. أنتظر 6 أسابيع قبل الافتتاح. هوت دوج ، همبرغر ، سلطة معكرونة ، سلطة بطاطس. في أي مكان ستستخدم فيه نكهة حلوة. صديقة تستخدمه مع لحم البقر المشوي. أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذه الوصفة.


وصفات لمجففك

1. الزبادي

لقد ذكرت هذا بالفعل ، لكنني صُدمت تمامًا عندما اكتشفت أنه يمكنك بالفعل صنع زبادي محلي الصنع في مجفف الطعام الخاص بك.

إذا كان هذا يبدو معقدًا ، فسوف تشعر بالارتياح لمعرفة أن هناك الكثير من التفاصيل والصور لمساعدتك خلال هذه العملية.

2. الفلفل الحلو المجفف

هل تحصل على محصول كبير من الفلفل الحلو كل عام؟ إذا كان الأمر كذلك ، فسيسعدك معرفة أنه يمكنك استخدام مجففك لمساعدتك في معالجتها.

لكن أفضل جزء هو أنه ما عليك سوى التنظيف والتقطيع ثم وضعه على المجفف. إنها عملية بسيطة ستمنح حصادك استخدامًا جديدًا تمامًا.

3. الكرفس المجفف

هل تستخدم الكرفس في الحساء الخاص بك كل شتاء؟ ألن يكون رائعًا إذا أمكنك تجفيف حفنة منه وإلقائه في حساءك حسب الحاجة؟

حسنًا ، بفضل هذه الوصفة ، يمكنك فعل ذلك تمامًا. أنت فقط تغسل وتقطع وتجفف. ثم ارمِ بعضها عندما تكون مستعدًا لاستخدامه.

4. الجبن المجفف

هل أنت مستعد أو شخص يحب الاحتفاظ بالكثير من الطعام في متناول اليد في حالة الطوارئ من نوع ما؟

حسنًا ، إذا كان الأمر كذلك ، فسيسعدك معرفة أنه يمكنك بالفعل تجفيف الجبن وتخزينه لفترة أطول من الوقت.

5. الخبز المجفف

قد تقرر أنك تريد استخدام مجفف الطعام الخاص بك لصنع عناصر لذيذة مثل فتات الخبز ، أو يمكنك بالفعل تجفيف كعكة Angel Food للاستمتاع بها في رحلة الظهر.

لذلك إذا كانت أي من هذه الاقتراحات تبدو وكأنها شيء تريد تجربته ، فسترغب بالتأكيد في الاطلاع على البرامج التعليمية الخاصة بهم. يشاركون أيضًا كيف يمكنك تجفيف خبز البيتا أيضًا.

6. المفرقعات الخام

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا للأطعمة النيئة ، فستحب هذه الوصفة التي تساعد في إعادة إنشاء نسخة خام من بسكويت. يمكنك وضع الطماطم المجففة والجوز والكتان المطحون والأوريجانو وبعض التوابل الأخرى في معالج الطعام.

عندما تمتزج المكونات جيدًا ، ضعها على ورقة المجفف حتى تجف ونضرت.

7. زبدة مجففة

لدي بعض الأصدقاء الذين يحبون أن يكونوا مستعدين في حالة الطوارئ. اكتشفوا من خلال التجارب الخاصة بهم أنه يمكنك الحفاظ على الزبدة عن طريق تعليبها.

حسنًا ، إذا كنت لا ترغب في التعامل مع تعليب الزبدة للحفظ ، فيمكنك اتباع هذه الوصفة وتجفيفها حتى تتمكن من الاحتفاظ بها في متناول اليد متى احتجت إليها.

8. التوت البري المجفف

التوت البري المجفف من الفواكه المجففة المفضلة لدي. أنا أحب الطريقة التي يتذوقون بها بأنفسهم أو عند وضعهم في مزيج لذيذ.

لذلك ، إذا كنت تحب التوت البري المجفف أيضًا ، فسيسعدك معرفة أن هناك برنامجًا تعليميًا مفصلاً ووصفًا لإعداده بنفسك في المنزل.

9. الكرز المجفف

لقد ذكرت للتو كم أحب التوت البري المجفف. عليّ أن أخبركم أن الكرز المجفف هو فاكهتي المجففة المفضلة في كل العصور.

لذلك إذا كنت تحب الكرز المجفف أيضًا لأنه لذيذ بمفرده أو مغمور في مزيج مع بعض الشوكولاتة الداكنة ، فأنت بالتأكيد تريد التحقق من هذه الوصفة.

10. شوكولاتة الموز وفاكهة نشمر بالجلد

كما تعلم ، أعتقد أننا جميعًا نعلم أنه يمكنك صنع بعض جلود الفاكهة اللذيذة في مجفف. طعمها رائع وصحي أيضًا.

لكن عندما أدركت أنه يمكنك صنع جلد فاكهة الشوكولاتة في مجفف ، حسنًا ، لقد أسرني بشكل أساسي. إذا كنت تحب جلود فواكه الشوكولاتة أيضًا ، فسترغب في الاطلاع على هذه الوصفة.

11. Creamsicle جلد الفاكهة

هل تصدق أنني لست من أشد المعجبين بالبرتقال ، لكني أحب أي شيء بنكهة الكريمات؟ هذا صحيح. ولهذا كنت متحمسة للغاية للعثور على هذه الوصفة.

في الأساس ، يأخذون عصير التفاح واللبن وعصير البرتقال المجمد ويقدمون علاجًا لذيذًا تمامًا.

12. البصل الأخضر المجفف

هل تحبين وضع بعض البصل الأخضر في الحساء الخاص بك؟ إذا كان الأمر كذلك ، فسيسعدك معرفة أنه يمكنك زراعة حفنة ثم الحفاظ على محصولك.

ثم يمكنك تجفيفها وتخزينها بسهولة تامة واستخدامها طوال فصل الشتاء لتذوق أطباق الحساء والمعكرونة.

13. حلقات البصل الخام الحارة

تبدو هذه الوصفة لذيذة حقًا بغض النظر عن خطة النظام الغذائي التي تتبعها. ستغطي حلقات البصل في توابل لذيذة.

ثم تجفف حلقات البصل حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة. أخيرًا ، ستستمتع بحلقات البصل اللذيذة التي لم تكن بحاجة إلى قليها.

14. نقع المكسرات وجففها

ربما لم تفكر مطلقًا في تجفيف المكسرات ، ولكن ماذا لو كان لديك العديد من أشجار الجوز في منزلك؟

ثم ستحتاج إلى طريقة لتخزينها للاستخدام طويل المدى. إذا كان لديك مجفف ، يمكنك فعل ذلك بفضل هذه الوصفة.

15. رقائق البطاطس المجففة

هل تحب رقائق البطاطس ، لكنك لا تحب قلي رقائق البطاطس العادية ودهنها؟

حسنًا ، سيكون من دواعي سرورنا معرفة أن هناك وصفة يمكنك من خلالها صنع رقائق بطاطس مقرمشة ومجففة للحصول على خيار صحي أكثر.

16. رقائق الذرة الخام

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خامًا ، فغالبًا ما يتعين عليك أن تكون مبدعًا عندما يتعلق الأمر بتناول بعض الأطعمة المفضلة لديك.

على سبيل المثال ، أنا أحب البطاطس المقلية والصلصة. لذلك إذا كنت أتبع نظامًا غذائيًا خامًا ، فإن وصفة رقائق الذرة النيئة هذه ستكون وصفة أود بالتأكيد تجربتها بنفسي.

17. رقائق الموز وزبدة الفول السوداني

من الشائع تجفيف رقائق الموز حتى تتمكن من الاستمتاع بها في أشياء مثل الحبوب أو مزيج الدرب. لكن هذه الوصفة بالتأكيد تزيد الأمر قليلاً.

في الأساس ، تقطع شرائح الموز ، وتضع زبدة الفول السوداني فوقها في وعاء بغطاء ، ثم تقوم بخلطها جيدًا حتى يتم تغطيتها قبل وضعها في المجفف.

18. حلوى الراوند

هل تزرع نبات الراوند الخاص بك ولكنك تجد صعوبة في العثور على ما يكفي من الأشياء للقيام به؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأنت تريد ضبط هذه الوصفة.

لذلك أنت فقط تصنع شرابًا بسيطًا وتغطي الراوند فيه. ثم ضعه في المجفف حتى ينضج. من هناك ، ستحصل على وجبة خفيفة صحية وحلوة.

19. البيض المجفف

إذا كنت شخصًا مهتمًا بتخزين الطعام في أي مناسبة ، فستكون مهتمًا بمعرفة أنه يمكنك بالفعل تجفيف البيض.

أو إذا تجاوزت البيض للتو ، فسيسعدك معرفة أنه باتباع هذه الوصفة يمكنك تجفيفها لاستخدامها لاحقًا.

20. توت العليق المجفف

لدينا الكثير من شجيرات التوت حول ممتلكاتنا. قد يكون من الصعب أحيانًا معرفة ما يجب فعله معهم جميعًا.

لذلك شعرت بالارتياح عندما رأيت هذه الوصفة لتجفيفهم. بهذه الطريقة ، لا يزال من الممكن استخدامها ولكن تخزينها أسهل بكثير دون شغل برطمانات التعليب أو مساحة الفريزر.

21. الفطر المجفف

هذه الوصفة مشوقة جدا بالنسبة لي. يحب طفلي الأكبر وأختي الكبرى الفطر وأنا أقوم بتعليبه باستمرار.

لكنني أعلم الآن أنه يمكنني تجفيفها حتى نتمكن من دمجها في الوصفات دون تناول برطمانات التعليب.

22. الخضار المجمدة المجففة

هناك الكثير من الناس في الوقت الحاضر يستعدون للكوارث. يبدو أنه في كل مرة تقوم فيها بتشغيل الأخبار يحدث شيء مخيف لذا فهم يشعرون بالحاجة إلى الاستعداد قدر الإمكان.

حسنًا ، إذا كنت ترغب في الاستعداد ولكن لا ترغب في زراعة كل طعامك ، فسوف يسعدك معرفة أن هذه الوصفة توضح لك كيفية تناول الخضروات المجمدة وتجفيفها لاستخدامها لاحقًا.

23. فلفل هلابينو مجفف

إذا كنت من محبي الطعام الحار ، فستحب هذه الوصفة. يمكنك إما شراء فلفل هالابينو أو الاستفادة من الحصاد الخاص بك.

ثم تحضر الفلفل كما تفعل عادة. ومع ذلك ، عندما يتم تقطيعها إلى شرائح ، ستضعها في المجفف حتى تصبح مقرمشة.

24. الثوم المجفف

إذا كنت تزرع الثوم الخاص بك ، فمن الجيد أن تعرف ماذا تفعل به. يمكنك الحفاظ عليه بعدة طرق مختلفة ، ولكن يبدو أن التجفيف سهل جدًا.

لذلك لن توضح لك هذه الوصفة كيفية تجفيفها فحسب ، بل ستوضح لك أيضًا كيفية تحويل الثوم المجفف إلى مسحوق ثوم.

25. رقائق البرتقال المقرمش

إذا كنت تستمتع بالبرتقال ، فسيسعدك معرفة أنه يمكنك الآن تجفيفه حتى تستمتع به طوال العام.

لذلك ستحتاج فقط إلى تقطيع البرتقال إلى شرائح ووضعه على المجفف حتى يصبح مقرمشًا وجاهزًا للتمتع به.

26. رقائق الكيوي

يستمتع الكثير من الناس برقائق الفاكهة حقًا. إنها طريقة صحية ولذيذة للاستمتاع بوجبة خفيفة. لكن لماذا يجب أن تلتزم برقائق الموز الأساسية؟

حسنًا ، لا يجب عليك ذلك. إذا كنت تحب الكيوي ، فسيسعدك معرفة أن هذه الوصفة توضح لك كيفية تحويلها إلى رقائق أيضًا.

27. رقائق الفجل

انا احب هذه الوصفة يحب زوجي حقًا زراعة الخضار الدسمة خلال الأشهر الباردة حتى نتمكن من الحصول على منتجات طازجة.

حسنًا ، الفجل هو أحد تلك الخضراوات ، وأنا بصراحة أعاني مع ما أفعله بكل منهم. بفضل هذه الوصفة ، لدي الآن خيار جديد ولذيذ.

28. رقائق البنجر

البنجر هو نوع آخر من خضروات الطقس البارد التي غالبًا ما يكون لديك الكثير منها وتتساءل ، "ماذا أفعل في العالم بكل هذا؟"

حسنًا ، يمكنك الآن صنع رقائق البنجر. إنها خيار صحي للوجبات الخفيفة التي لا تتطلب الكثير لتحضيرها.

29. رقائق الكوسة والبارميزان والثوم

هل أنت في السوق للحصول على شريحة جديدة وصحية؟ لماذا لا تفكر في اختيار وصفة يمكنك صنعها بنفسك؟

حسنًا ، إذا كان هذا يبدو وكأنه خطة لعبة ، ففكر في صنع رقائق الكوسة بالجبن والثوم. تبدو لذيذة!

30. رقائق الشمام الصحية

هل تزرع الكثير من الكنتالوب كل صيف؟ حتى لو لم تكن كذلك ، يمكنك أن تجدها رخيصة جدًا عندما تكون في الموسم.

حسنًا ، في كلتا الحالتين ، ستسعد بمعرفة أنه يمكنك تحويل الشمام اللذيذ إلى شريحة فاكهية رائعة.

31. رقائق الببروني

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ، فعليك بالتأكيد الانتباه إلى هذه الوصفة لأنها قد تكون نسختك الجديدة من الرقائق.

في الأساس ، تقوم فقط بوضع الفلفل في مجفف وتركه يجف. ثم يمكنك تناولها كوجبة خفيفة مليئة بالبروتين.

32. رقائق الجزر

في حال لم تكن قد لاحظت ذلك الآن ، يمكنك تحويل أي شيء تقريبًا إلى شريحة. ناهيك عن أنها يمكن أن تكون بديلاً صحيًا للرقائق العادية أيضًا.

لذا سواء كنت تزرع الجزر ، أو تشتريه بثمن بخس حقًا ، فبفضل هذه الوصفة لديك الآن خيار شرائح صحي وغير مكلف.

33. العنب البري المجفف

لقد اجتاحنا شجيرات العنبية في ممتلكاتنا. هذه مشكلة جيدة ، ولكن لا يزال عليك أن تكون مبدعًا في كيفية الحفاظ عليها جميعًا.

لحسن الحظ ، توضح لك هذه الوصفة كيف يمكنك الحفاظ على العنب البري عن طريق تجفيفه. يعد هذا خيارًا رائعًا لأغراض التخزين وأغراض الوجبات الخفيفة أيضًا.

34. قطع الأناناس المجففة

إذا كنت شخصًا يحب الحلويات الفائقة الحلوة ، فسيسعدك معرفة أن هذه الوصفة تندرج في هذه الفئة.

ولكن من الأفضل أن تندرج ضمن فئة الصحة أيضًا. ستحتاج فقط إلى تقطيع الأناناس إلى قطع وترك المجفف يقوم بعمله.

35. أعشاب من الفصيلة الخبازية المجففة

هل تساءلت يومًا كيف تصنع الحبوب السكرية قطع المارشميلو الصغيرة اللذيذة؟ هل سبق لك أن أردت إعادة إنشاء ذلك في حبوبك المصنوعة منزليًا؟

حسنًا ، يمكنك الآن. تحتاج فقط إلى الحصول على أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة وتجفيفها. ستمنحك هذه الوصفة كل التفاصيل.

36. المانجو المجففة

يمكنك صنع مليون نوع مختلف من خلطات التريل ، خاصة عندما تعرف كيفية تجفيف أنواع مختلفة من الفاكهة.

حسنًا ، إذا اتبعت هذه الوصفة ، فستتمكن الآن من تجفيف المانجو للاستمتاع بمزيج دربك وكوجبة خفيفة.

37. رقائق التفاح والكراميل

هذه وصفة رائعة أخرى للحصول على حلوى صحية أكثر. تقطع التفاح الأخضر إلى شرائح ثم تغلفه برفق بالكراميل.

من هناك ، يمكنك وضعها في المجفف حتى تصبح مقرمشة وجاهزة للاستمتاع بها. هذه وجبة خفيفة رائعة يسهل صنعها ويمكن حملها أيضًا.

38. الفراولة الحمراء المجففة Twizzlers

تستدعي هذه الوصفة أشياء مثل معجون التمر وعصير الشمندر. قد يبدو هذا مختلفًا ، لكن ينتهي بهم الأمر بإنشاء عجينة صغيرة رائعة يمكنك عصرها من كيس المعجنات.

ثم تجفف الخليط حتى يصبح طريًا وجاهزًا للاستمتاع. الآن ، لديك وصفة حلوى حلوى صحية.

39. جلد القرع

أطفالي يحبون اليقطين تمامًا. تدعي هذه الوصفة أن طعم جلد القرع يشبه قطعة محمولة من فطيرة اليقطين.

لذا ، إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة خفيفة صحية بمذاق فطيرة محمولة ، فسترغب في التحقق من هذه الوصفة.

40. قشور الليمون المجففة

إذا كنت مثلي ، فأنت تبحث باستمرار عن طرق لإعادة استخدام شيء ما بدلاً من مجرد رميه.

حسنًا ، ستساعدك هذه الوصفة على إعادة استخدام قشور الليمون. إذا كنت تستخدم الليمون كوصفة ، فسيسعدك معرفة أنه ليس عليك التخلص من هذه القشور. بدلا من ذلك ، جففهم. سيكون من الرائع تناول الشاي الخاص بك.

41. البصل المجفف

سأكون صادقًا ، فنحن نطبخ كثيرًا بالبصل في منزلنا. بقدر ما أستمتع بالطهي معهم ، فأنا أكره تقطيعهم.

لهذا السبب أحب هذه الفكرة. يمكنك تقطيع مجموعة من البصل مرة واحدة ، ثم تجفيفها حتى تتمكن من تقليبها في أي وصفة بدون تقطيعها بالكامل.

42. قطرات الزبادي

هل سبق لك أن رأيت قطرات الزبادي الصغيرة الأنيقة التي يمكنك شراؤها بسهولة من المتجر بسعر باهظ الثمن إلى حد ما؟

حسنًا ، لم يعد عليك دفع هذا الثمن. بدلاً من ذلك ، يمكنك اتباع هذه الوصفة وإنشاءها بنفسك.

43. رقائق الفاصوليا الخضراء

هذه الرقائق هي خيار صحي آخر لك. وصفة مواسم الفاصوليا الخضراء قليلا لتبدأ.

ثم يقذفونها في المجفف ويتركونها تمتص كمية كبيرة من النكهة. إنهم لا ينتهي بهم الأمر بالجمال ، لكنهم بالتأكيد يتمتعون بمذاق جيد.

44. رقائق الكرنب

أعتقد أن الكرنب كان شريحة الخضار الأصلية التي جعلت الجميع يذهبون إلى البرية. إذا وقعت في حب رقائق الخضار من خلال اللفت ، فأنت بالتأكيد تريد تجربة هذه الوصفة.

في الأساس ، ما عليك سوى تنظيف اللفت وإلقائها في المجفف. من هناك ، يمكنك الاستمتاع بها والحصول على الكثير من العناصر الغذائية أثناء القيام بذلك.

45. رقائق الطماطم المقرمشة والبارميزان

تبدو رقائق الخضار هذه رائعة للغاية. تجفف الطماطم التي قطعتها إلى رقائق مستديرة.

ثم رش الجبن والأعشاب الطازجة لإضافة المزيد من النكهة لهم. يبدو أنهم يمكن أن يصبحوا مفضلين بسهولة.

46. ​​سبايسي بافلو قرنبيط فشار

ستبدأ هذه الوصفة بتنظيف القرنبيط وتقطيعه إلى قطع متناسبة الحجم ثم تتبيله.

من هناك ، ستسمح لها بالجفاف في مجففك حتى تصبح مقرمشة وجاهزة للاستهلاك. تبدو لذيذة!

47. الطماطم المجففة بالشمس

عندما ترى مصطلح "طماطم مجففة بالشمس" في قائمة طعام أو في وصفة ، فأنت تعلم أن الطبق يجب أن يكون لذيذًا جدًا لأنه يستغرق وقتًا.

حسنًا ، هذا حتى أنشأ شخص ما هذه الوصفة. يمكنك الآن صنع طماطم مجففة في وقت قصير باستخدام جهاز التجفيف.

لذلك لديك الآن أكثر من 40 وصفة مختلفة يمكن تحضيرها بسهولة في مجففك. من كان يعلم أنه جهاز مطبخ صغير مفيد؟

لكن الآن أود أن أسمع منك. ماذا تحب أن تصنع في مجففك؟ هل هناك شيء تنصح بعدم صنعه في مجففك؟

نحن نحب أن نسمع منك ، لذا يرجى ترك أفكارك في قسم التعليقات أدناه.


مخلل قزم حلو: الجنة النقية في مخلل

لماذا يقوم أي شخص بجمع خيار بحجم 1-3 بوصات عندما يكون حجم خيار التقطيع العادي 8-10 بوصات؟ هل سأحصل على ما يكفي من الوقت لأقوم بدور الأقزام اللطيفة؟

لقد صنعت هذين الموضوعين لأول مرة منذ عامين وأنا أفكر في ما إذا كان سيظهران. هل يحبهم أي شخص؟ هل كانوا يستحقون هذا الجهد؟

إنها حلوة جدًا وتستحق كل هذا الجهد. إنهم يمتصون الكثير من السكر لدرجة أنهم يصبحون مثل حلوى صغيرة مع لكمة التجعيد.

هذه هي السنة المثالية لاستعادتها مرة أخرى: لقد كان المطر متكررًا ووفيرًا بما يكفي بحيث أصبحت الساحات والأشجار وجوانب الطرق بالنسبة لي أكثر خضرة من المعتاد ، خاصة لشهر أغسطس هنا في وادي شيناندواه.

حديقتي قوية فقط ، وما بدأ في أن يكون ستة تلال بسيطة من الخيار انتهى به الأمر إلى 10 عندما كانت معظم البدايات التي اشتريتها تحتوي على نباتين على الأقل لكل فاصل ، وبما أن بعض التلال الخاصة بي تموت دائمًا لأسباب غير مبررة ، تقدمت ورسمت رقعة خيار بها 10 تلال.

أنا أغرق في الخيار ، خاصة بعد غيابي لمدة أسبوع. لذلك ليس من الخسارة الكبيرة أن تسرق رقعة كل قطعة صغيرة يمكنني التقاطها وحفظها في مرحلة 1-3 بوصة. وهم يدخرون جيدًا. لقد وضعتهم للتو في كيس بلاستيكي مغلق في الثلاجة لمدة 5-6 أيام بينما يتصاعد المخبأ.

وماذا اكتشفت عندما صنعتها قبل عامين؟ إنهم حلوون للغاية مثل الحلوى في مخلل ، جيد بما يكفي لتخزينها ، وهو ما سمعت أن أحد المتلقين لواحد من برطماناتي قد فعل قبل عامين عندما قدمته كهدية مضيفة في حفلة عيد الميلاد التي حضرناها. أخبرتني جانيت: "أخفى ريتشارد الجرة حتى لا يأكلها أحد".

أحب تلك القصة بالتأكيد.

لكنك إما أن تكون معجبًا أو لست كذلك ، فإليك الوصفة والطريقة. اكتشفت هذا العام أنه ليس لدي بالضبط وعاء من "بهارات المخللات المختلطة" في خزانتي كما اعتقدت ، لذلك وجدت أيضًا وصفة (أسفل ، أسفل) لصنع بهارات المخللات المختلطة الخاصة بك في قرصة.

باتباع الخطوات اليومية للوصفة أدناه ، من المفيد تدوين يوم الأسبوع الذي تبدأ فيه حتى تتمكن من رؤية مكانك في لمحة. ما لم تكن جيدًا حقًا بأشياء من هذا القبيل. (بدأت الأيام تتلاشى معًا بالنسبة لي).

مخلل قزم حلو

3.5 رطل. cukes ، بطول 1.5-2 بوصات (أتسلل في حوالي 3 بوصات أيضًا)
نصف كوب من ملح التخليل
4 أكواب سكر
3 أكواب خل
نصف ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
1 ملعقة صغيرة بهارات مخلل مشكل
أعواد قرفة

اليوم الأول. ضعي القوالب في وعاء أو وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وغطيها بالماء المغلي في الصباح. بعد الظهر ، صفيها وغطيها بالماء المغلي.

هذا إلى حد كبير ما تبدو عليه بعد نقع يوم واحد.

ثاني يوم. في الصباح ، يُصفّى ويُغطّى بالماء المغلي. بعد الظهر ، يصفى ويغطى بمحلول ملحي مكون عن طريق إضافة الملح إلى 3 كوارت. ماء مغلي.

ثالث يوم. في الصباح ، قم بتجفيفها وشطفها وخزها.

أنا استخدم 3 شوكة قديمة الطراز لوخز الخيار بسمك واحد. المسواك يعمل أيضًا.

اصنع شرابًا باستخدام 1.5 كوب سكر و 1.5 كوب خل وجميع البهارات. يُغلى المزيج ويُسكب على الصلصات. بعد الظهر ، صفي الشراب في المقلاة. أضف 1 كوب سكر و 1 كوب خل. سخنيها حتى الغليان واسكبيها فوق الكيك.

كوكيز مع بهارات ومحلول ملحي سكري

اليوم الرابع. في الصباح ، صفي الشراب في مقلاة وأضيفي 1 كوب سكر ونصف كوب خل. يُسخن حتى الغليان ويُسكب فوق المخللات. بعد الظهر ، صفيها في المقلاة وأضيفي السكر المتبقي. سخنيها حتى الغليان. تصب فوق المخللات المعبأة في برطمانات. اترك مسافة 1 بوصة. أضف عود قرفة إلى كل برطمان. قم بمعالجة 10 دقائق في الماء المغلي. يصنع 6-7 مكاييل.

إذا كنت بحاجة إلى وصفة لتخليل التوابل ، فإليك وصفة مقتبسة من Taste of Home:

مخلل خلطة بهارات منزلية

2 ملاعق كبيرة خردل كامل
1 ملعقة كبيرة بهارات كاملة
2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 أوراق الغار مفتتة
قطعتان من أعواد القرفة مقطعتان إلى نصفين
6 فصوص كاملة

هل لديك وصفة أخرى لمخللات قزم حلوة؟ ما هو المخلل المفضل لعائلتك؟

هناك نوعان من وصفات المخلل في كتابي ، مهما حدث للعشاء ، واحدة لمذاق الخيار ، وواحدة لمخلل الميكروويف الفائق السهولة. (هل يمكن لأي شخص أن يميز & # 8217s على الغلاف أدناه لهذا الكتاب عن الكتاب الأصلي؟ تم تجديده قليلاً للطباعة عند الطلب؟)

أو ، إذا كنت & # 8217 على استعداد لمطاردة حقيقية ، فهل يمكن لأي شخص العثور على القنبلة المصورة لشخص يسرق لكمة سريعة في حديقة في هذا المنشور؟ ونعم ، أنا & # 8217m أزرع & # 8220P & # 8217s & # 8221 بكثافة اليوم.)


كيفية صنع الاسكواش والكوسا # 038

هل حصلت على سكواش صيفي إضافي؟ إذا كنت مثل معظم أصحاب المنازل ، فمن المحتمل أن تفعل ذلك. تنمو هذه الخضروات بشكل غزير ، وليس من الصعب أن تجد نفسك مغمورًا بالمزيد من الكوسة أو القرع أو القرع الصيفي أو القرع الشتوي أكثر مما تعرف ماذا تفعل به. بينما يختار العديد من الأشخاص تجفيف أو تجميد القرع ، فإن التعليب طريقة رائعة لتوفير مساحة في الفريزر والخزانة. التعليب طريقة سهلة لإنتاج إمداد طويل الأمد من هذا المحصول اللذيذ ، حيث أن الأطعمة المعلبة تدوم أكثر من عام في معظم الحالات.

يجب أن يتم تعليب الكوسا وأنواع الكوسة الأخرى باستخدام تعليب الضغط. تصل عبوات الحمام المائي إلى درجات حرارة الغليان فقط ، بينما تسخن علب الضغط ما يصل إلى 240 درجة فهرنهايت. يجب تعليب أي أطعمة منخفضة الحموضة ، مثل معظم الخضروات واللحوم والمأكولات البحرية ، باستخدام معلبات الضغط لتجنب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي أو غيره من الأمراض المنقولة بالغذاء. إذا كنت لا تملك وعاء ضغط ، فلا تخاطر به - ما عليك سوى المضي قدمًا وتجميد القرع المتبقي.

ضع في اعتبارك أنه إذا كنت تبحث عن القرع الهش والمقرمش ، فقد لا يكون التعليب هو الخيار الأفضل لجميع الأصناف. سيعمل التجميد بشكل أفضل ، على سبيل المثال ، بالنسبة للخضروات مثل القرع الصيفي. عند وضع الكوسة المقطعة أو المكعبة في البرطمان ، يمكن أن تصبح رطبة بشكل مفرط وتؤثر أيضًا على نمط التسخين في البرطمان. في حين أن الكوسة الحلزونية ، والقرع الحلزوني ، والقرع الشتوي جميعها يمكن أن تكون جيدة جدًا ، إلا أن الأمر يستحق أن تكون مستعدًا لتجربة وصفات التعليب الخاصة بك للحصول على النسب المناسبة. كل ما لا يعمل بشكل جيد مع التعليب يمكن تجميده أو تخليله أو تجفيفه.

هنا & # 8217s طريقة سهلة للغاية لتعليب القرع الصيفي والكوسة باستخدام طريقة التعبئة الخام & # 8230

أنا إما أغسل البرطمانات في غسالة الصحون ، أو بالماء الساخن والصابون. ثم أضعها في الفرن وسخنها على حرارة 250 درجة. تركتهم يبقون ساخنين هناك بينما أقوم بإعداد كل شيء آخر. ستحتاج أيضًا إلى تعقيم الأغطية والأربطة ، حتى إذا كنت تستخدم أحزمة جديدة تمامًا (يجب ألا تعيد استخدام الأغطية أبدًا ، لأن الختم لن يكون فعالاً).

للقيام بذلك ، ما عليك سوى إحضار بعض الماء الساخن ليغلي على الموقد وإسقاطه في كل من الأغطية والأشرطة. ثم اترك الحرارة على نار هادئة. سيساعدك هذا أيضًا على إبقائها ساخنة أثناء تحضير البرطمانات والمكونات.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أثناء تسخينها ، يمكنك غسلها وفركها بفرشاة نباتية لتنظيفها بشكل إضافي. اقطع الأطراف وقشر إذا كنت تفضل ذلك بهذه الطريقة. يمكنك بعد ذلك تقطيع القرع إلى الأشكال أو الأحجام التي تحتاجها.

أفضل الخيارات هي مثل الحلقات السميكة التي يبلغ سمكها حوالي نصف بوصة ، أو في شكل مكعبات. يمكنك أيضًا تقطيع أو تقطيع مكوناتك بشكل حلزوني ، اعتمادًا على الطريقة التي تخطط لاستخدامها لاحقًا. مهما فعلت ، لا تهرس المكونات قبل التعليب. أثبتت الاختبارات أن هناك مشكلات تتعلق بالكثافة في القرع المهروس والتي يمكن أن تمنع التوزيع الكافي للحرارة.

يمكنك اختيار سلق الكوسة قبل تعليبها أيضًا. سيساعد ذلك في الحفاظ على بعض نضارته ، ولكنه ليس خطوة مطلوبة. إذا قررت القيام بذلك ، قم ببساطة بغمس القرع لمدة دقيقتين في الماء المغلي.

قم بتعبئة الشرائح في برطمانات ساخنة ، مع ترك مسافة بوصة واحدة من فراغ الرأس. يمكنك إضافة الملح إذا كنت تفضل ذلك ، لكن هذا غير مطلوب. لا تضيف أكثر من نصف ملعقة صغيرة للمكاييل أو ملعقة صغيرة للربع لتر ، لأنها ستصبح مالحة للغاية بمرور الوقت.

صب الماء المغلي فوق القرع ، مع التأكد من الحفاظ على تلك البوصة من فراغ الرأس. لإزالة فقاعات الهواء ، اضغط بملعقة خشبية أو اضغط على البرطمان برفق على المنضدة. بعد ذلك ، امسح حافة البرطمانات بقطعة قماش نظيفة ومبللة وضع الأغطية والأربطة على البرطمانات.

يجب أن تعالج الاسكواش بمقياس ضغط 10 أرطال أو 11 رطلاً لمقياس قرص. إذا كنت تقوم بالتعليب على ارتفاع أعلى ، فستحتاج إلى التعديل وفقًا لذلك. سيستغرق تعليب البرطمانات الممتلئة حوالي 55 دقيقة ، بينما سيستغرق لترًا واحدًا حوالي تسعين دقيقة. Make sure your canner is maintaining adequate pressure during this time.

Once the time has elapsed, wait for the canner to stabilize back to a neutral pressure before removing the lid. Trying to remove the jars before the pressure has equalized can be dangerous. You can always just let the cans cool in the canner along with the water.

Place the jars on clean towels to cool and seal. Try to set them out away from a breeze, as this can cause the jars to crack. You may hear popping noises as the lids seal.

Canned squash will store for several months on end. Signs of spoiled jars include mold or discoloration, although some white residue atop the jars is a normal byproduct of canning. You can simply wipe it away.

Then sit back and admire your pretty little jars!

تحديث 4/17/13– Since first writing this article about two years ago, and after having a chance to use my canned squash, here are my thoughts…

  • The squash was saltier than I would have liked. If I can them again, I will omit the salt. (Salt is added for flavoring, not for preservation.)
  • The squash made really nice pureed baby food.
  • I realized we don’t really eat squash much… at all. Since I don’t have a baby eating pureed foods anymore, I probably won’t can squash this year.
  • We definitely prefer fresh squash and zucchini to canned.

ملحوظة: T he National Center For Home Preservation has put out this statement about canning squash…

Recommendations for canning summer squashes, including zucchini, that appeared in former editions of So Easy to Preserve or USDA bulletins have been withdrawn due to uncertainty about the determination of processing times. Squashes are low-acid vegetables and require pressure canning for a known period of time that will destroy the bacteria that cause botulism. Documentation for the previous processing times cannot be found, and reports that are available do not support the old process. Slices or cubes of cooked summer squash will get quite soft and pack tightly into the jars. The amount of squash filled into a jar will affect the heating pattern in that jar. It is best to freeze summer squashes or pickle them for canning, but they may also be dried.

updated 05/26/2018 by Rebekah White

A city girl learning to homestead on an acre of land in the country. Wife and homeschooling mother of four. Enjoying life, and everything that has to do with self sufficient living.


Pickling Recipes

Now that you know the process, here are some yummy pickling recipes!

As discussed above, “refrigerator” pickles do not need canning or processing. They can be eaten right away, but the flavor is better after about a week.


رصيد الصورة: Sam Jones / Quinn Brein

Traditional Bread and Butter Pickles
Bread and Butter Pickles got their name from Omar and Cara Fanning in the 1920s. They’re delicious combination of sweet and salty with a nice crunch.


Photo credit: سam Jones/Quinn Brein

Traditional Dill Pickles
The classic dill pickle delivers a crispy crunch with a strong vinegar profile. The brine has salt, sweet dill, and usually garlic, and the pickle is often pump and juicy. Great for a cook-out.

Dilly Green Beans
This pickle name refers to the herb in this recipe: dill. Along with zesty peppers and garlic, Dilly Beans are perfect for adding a little spice to any meal and provide a zing to any sandwich.


رصيد الصورة: Sam Jones / Quinn Brein

Pickled Peppers
When you only have a few peppers, this pickled peppers recipe will do nicely. Just grab some white vinegar and go! You can use any kind of pepper.


رصيد الصورة: Sam Jones / Quinn Brein

Summer Squash Pickles
When your neighbors refuse to take any more summer squash or zucchini off your hands, it’s time to pickle.


Summer Squash Pickles. Photo Credit: Sherry Yates Young/Shutterstock.

Pickled Beets
These pickled beets have a good combination of sweet and sour tastes and, because of this, have won first place at five different Ozark Empire Fairs.

More Pickling Recipes Using Vegetables and Fruit

  • مخلل جزر
  • Sour Mustard Pickles
  • Zucchini Relish
  • Watermelon Pickles
  • Curried Apricot and Peppercorn Chutney
  • Something different for your taste buds—a sweet chutney with a subtle spice.
  • Easy Kimchi
  • Kimchi is a tasty fermented food that’s easy to make at home. It’s considered Korean “soul food” and has been served as a side dish there for many generations.

5 Pickling Problems

Something go wrong? We hope not! However, pickling is a learning process as with all cooking. Peruse this list for possible explanations for inadequate pickling results.

  1. Soft or slippery pickles: too little salt or acid in brine scum in brining process not removed regularly cucumbers not covered with brine too warm a storage temperature insufficient processing blossom ends not removed from cucumbers.
  2. Hollow pickles: poorly developed cucumbers cucumbers left too long between harvest and pickling improper brine strength.
  3. Shriveled pickles: allowing too much time between gathering and pickling pickling solution too sweet or too strong in vinegar brine too salty at beginning of curing overcooking or overprocessing of pickle.
  4. Dark pickles: use of ground spices or too much spice use of iodized salt minerals in water, especially iron use of iron utensils overcooking.
  5. Poorly colored or faded pickles: poor-quality cucumbers sunburned or overmature fruit.

See our Canning 101 Guide for beginners which covers tomato sauces, jams, and more!

This Canning Guide was updated and fact-checked as of September 2020, by Christina Ferroli, PhD, RDN , FAND . If interested in nutrition counseling and education practice to make healthier choices—or, simply stay up-to-date on the latest food, nutrition, and health topics—visit Christina’s Facebook page here.


شاهد الفيديو: الباذنجان المخلل بتاع افخم المطاعم و سر الدقة ولون الماية الشيف هناء فهمي (كانون الثاني 2022).