وصفات جديدة

أفضل وصفات لوبستر رول

أفضل وصفات لوبستر رول

وصفات لوبستر رول الأعلى تقييمًا

دائمًا ما يجذب قدر كبير من الكركند المغلي حشدًا من الناس ، وعندما قمت بتجربة هذا في SoBe ، لم يكن ذلك استثناءً. عندما تقوم بإعداد لفائف الكركند ، فكلما قل عدد المكونات ، كانت الشطيرة أفضل وأكثر أصالة. يفضل بعض الناس إضافة المايونيز فقط أو الزبدة المذابة ، لكن رش الأعشاب الطازجة يمكن أن يكون لذيذًا - فقط لا شيء قوي مثل إكليل الجبل أو الزعتر. يعد عصير الليمون الطازج أيضًا إضافة رائعة. ليس فقط لحم الكركند لذيذًا تمامًا ، بل إنه منخفض السعرات الحرارية ومغذٍ للغاية. ادهن الكعك بالزبدة من الخارج (طريقة مين) ، نخبهم في مقلاة ، وقم بتحميلهم. كلما أدخلت المزيد من اللحوم ، زادت شعبيتك. مقتبس من "Food Network Food & Wine Festival Cookbook" من تأليف Lee Brian Schrager و Julie Mautner

شركة North River Lobster هي أكبر كوخ سرطان البحر العائم والوحيد على نهر هدسون ، وتقدم سرطان البحر الطازج مصحوبًا بأفق مانهاتن الخلاب. إذا لم تتمكن من الوصول إلى Pier 81 لتناول العشاء معهم ، فيمكنك صنع North River Lobster Roll الخاصة بك في المنزل مباشرة أو توصيلها حتى تتمكن من تجربة المذاق الطازج واللذيذ لشركة North River Lobster Company براحة تامة. منزل خاص.


ملخص الوصفة

  • 4 (4 أونصات) ذيول الكركند
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم
  • ملح للتذوق
  • 1 كوب فطر مكعبات (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة كونياك أو براندي
  • نصف كوب حليب كامل الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة قشدة طازجة أو كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة كبيرة الطرخون الطازج المفروم
  • فلفل حريف حسب الرغبة
  • 2 ملاعق صغيرة من فتات الخبز الناعم المجفف
  • ملعقتان صغيرتان من جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا
  • 2 ملاعق صغيرة زبدة مذابة

قطع القشرة السفلية من ذيول الكركند باستخدام مقص المطبخ على طول كل جانب حيث يلتقي بالقشرة العلوية ولا تقم بإزالة القشرة في هذه المرحلة.

تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية. توضع ذيول الكركند المقطعة في الزبدة. طهي ، مغطى ، حوالي 3 دقائق. اقلب ذيول الكركند (وهي منحنية بحيث تميل إلى جانب واحد) وتغطى وتطهى لمدة دقيقة. قم بتثبيتها على الغطاء الجانبي الآخر وقم بطهيها لمدة دقيقة أخرى.

ازالة من الحرارة. انقل ذيول الكركند إلى وعاء. قم بإزالة أي قطع من القشرة من المقلاة.

ضعي 1 ملعقة كبيرة زبدة في المقلاة على نار متوسطة وأضيفي الكراث ورشة ملح. يُطهى ويُحرَّك حتى تبدأ المقلاة في التحلل ويصبح الكراث طريًا ، من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الفطر ويُطهى ويُحرّك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 5 إلى 6 دقائق. يُضاف الدقيق ويُحرّك حتى يغطى الفطر ويُطهى لمدة دقيقتين. صب الكونياك استخدم شعلة المطبخ لإشعال الكونياك لحرق الكحول. سيستغرق هذا بضع ثوانٍ فقط. يُضاف الحليب إلى الطهي ويُقلب حتى تتحلل المقلاة تمامًا ويبدأ الحليب في التكاثف ويتحول إلى فقاعات ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ازالة من الحرارة. يقلب في كريم فريش. لتهدأ.

قم بإزالة لحم الكركند من القشرة ، وترك القشرة العلوية سليمة. قم بإزالة أي أجزاء من القشرة السفلية من اللحم.

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). ضعي صينية فرن بورق مجعد. اصنع 4 فجوات تشبه القنوات في الرقاقة لتثبيت ذيول الكركند وتثبيتها أثناء خبزها.

قم بتقطيع لحم الكركند إلى الوسط وتحقق من وجود أي عروق داكنة وقم بإزالتها. قطّع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. انقل اللحم إلى وعاء الخلط. أضف الصلصة المبردة والطرخون ورشة الملح والفلفل الحار. يقلب برفق حتى يمتزج جيدًا.

يقسم الخليط بين قشور ذيل الكركند في صينية مبطنة بالرقائق المعدنية. نرش كل ذيل جراد البحر بحوالي نصف ملعقة صغيرة من فتات الخبز ونصف ملعقة صغيرة من الجبن المبشور. رشي الزبدة المذابة على القشرة المحشوة.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني جيدًا وتُسخن لمدة 10 دقائق تقريبًا. إذا أردت ، يمكنك تشغيل الشواية ودقيقة واحدة حتى يصبح السطح ذهبيًا ومقرمشًا.


الاختلافات

كونيتيكت برايت
استبدل 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة بالمايونيز وعصير البرتقال بالليمون. أضيفي ملعقة صغيرة من الطرخون المفروم ورشي المزيد من الأوراق فوقها.

ماريلاند سبايس
قلبي 1/4 ملعقة صغيرة من توابل Old Bay و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار في خليط المايونيز. رشي فوقه الزبدة المذابة ورشي المزيد من Old Bay.

كاليفورنيا كول
استبدل عصير الليمون بالليمون. يُضاف 1/4 كوب كزبرة مفرومة ومكعبات أفوكادو. قدميها مع أسافين الليمون والكزبرة.


ما هو أفضل خيار لوبستر لوبستر رولز؟

إذا كنت تقرأ هذا من مينيسوتا ، فأنا أعتذر. يعتبر لحم جراد البحر المطبوخ حديثًا في نيو إنجلاند والذي يتم شراؤه محليًا هو الأفضل حقًا. إن لحوم الكركند المجمدة أو المعلبة ليست مثل جراد البحر المطبوخ حديثًا ، ولكن إذا كان هذا هو ما يمكنك الوصول إليه ، فلا يزال بإمكانك صنع لفافة لذيذة.

فيما يلي ثلاث طرق للحصول على الكركند إذا كنت لا تعيش في نيو إنجلاند:

  • لايف لوبستر: عادة ، إذا كنت ستطبخ سرطان البحر الحي ، فأنت تريد غمسه في الزبدة ، وليس وضعه في لفافة. ولكن إذا كانت هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على لحوم طازجة للفائفك ، وكان لديك الوقت (والمال) ، فابحث عنها. تحقق من منشورنا حول كيفية غلي وأكل الكركند.
  • مجمد: يمكنك شراء لحم جراد البحر المجمد مسبقًا أو ذيل الكركند المجمد غير المطبوخ من أسواق الأسماك. إما أن يقوم أحدهما بالمهمة.
  • طلب جراد البحر بالبريد: إذا كنت لا تعيش في نيو إنجلاند ولا يمكنك الوصول إلى اللحوم المطبوخة الطازجة أو جراد البحر الحي ، ولكنك تريد أن تكون أصليًا قدر الإمكان ، يمكن للعديد من شركات سرطان البحر في ولاية ماين مثل Maine Lobster Now شحن منتجات طازجة أو مجمدة أو حتى عش الكركند لك بين عشية وضحاها. إنه غالي الثمن ، لكن لحم الكركند الطازج هو الأفضل حقًا. لدي الكثير من الخيارات المحلية ، لذلك لا يمكنني أن أضمن شخصيًا لشركات الشحن ، لكنني أثق في ماينرز أنهم سيعاملونك جيدًا. (تحقق أيضًا من ملخص وصفات ببساطة لأفضل خدمات توصيل سرطان البحر!)

عندما تبحث عن لحم جراد البحر للحصول على لفائف جراد البحر ، فأنت تريد مزيجًا معظمه من ذيول ومخالب جراد البحر. إذا كان لديك لحم ذيل فقط فلا بأس أيضًا.

بالنسبة للحوم المجمدة المطبوخة ، فقط قم بإذابة الثلج في الثلاجة قبل الاستخدام. بالنسبة للذيل المجمد غير المطبوخ ، فإن أفضل طريقة لتحضيره هي إذابته لمدة 24 ساعة مسبقًا ثم تبخيره في ماء مملح. يعتمد الوقت على حجم الذيل. سيستغرق الذيل من ثلاثة إلى ستة أونصات حوالي أربع إلى ست دقائق.


  1. في وعاء كبير ، أضيفي كمية كافية من الماء لتصل إلى حوالي 2.5 سم فوق جوانب المقلاة. يُضاف الفلفل ، ورق الغار ، وملعقة صغيرة من ملح البحر ، ويُغلى المزيج. نضيف الكركند ونغطي القدر. اطهي حتى تصبح القشرة حمراء زاهية وينضج اللحم تمامًا ، حوالي 8 دقائق.
  2. قم بإزالة الكركند واتركه يبرد قليلاً ، ثم قم بفتح المخالب والذيل والمفاصل وقم بإزالة شطف اللحم بالماء الدافئ حسب الحاجة لإزالة أي شوائب. مقطعة إلى قطع 1 بوصة والاحتفاظ بها. (يمكنك التخلص من الدروع والأصداف ، أو حفظها كمخزون.)
  3. في صينية كبيرة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة ، افركي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة على السطح لتغطيته برفق. يُضاف الخبز ويُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتم تحميص جميع الجوانب قليلاً ، حوالي 4 دقائق في المجموع.
  4. في قدر صغير ، ذوبي الزبدة المتبقية وقلبي نصف ملعقة صغيرة ملح البحر ورشة كبيرة من البابريكا. أطفئي النار وأضيفي مقلب لحم الكركند المحجوز حتى يتغطى.
  5. ضعي ورقتي خس على كل واحدة. اسكبي الكركند بالملعقة بين اللفائف المحضرة. ضعي المزيد من الفلفل الأحمر حسب الرغبة وزينيه بسخاء بالثوم المعمر. قدميها على الفور.

المزيد للقراءة

باجي دانا (أوراق الحلبة على الطريقة الفارسية مع البازلاء)

الخضر المرة عبارة عن رقائق أنيقة لحلاوة البصل والبازلاء الخضراء.


استخلاص لحم الكركند لصنع لفائف الكركند ، بواسطة ستايسي ورسكووس الزوج

  • جراد البحر المطبوخ بارد بدرجة كافية لتحمله بيديك
  • منشفة صغيرة
  • سكين كبير
  • وعاء لتحمل اللذيذة
  • اختياري: تكسير جراد البحر ، سيخ
  1. افصل الذيل عن الجسم بإمساك الجسم بيد واحدة والذيل بيدك الأخرى. تويست وسوف ينفصلان.
  2. ضع الجسم جانبا الآن.
  3. من المرجح أن يكون الذيل مجعدًا. ضعه على جانبه على منضدة وقم بتغطيته بالمنشفة. استخدم كلتا يديك للضغط لأسفل حتى تتشقق القشرة. التقط الذيل وامسكه مع الزعانف التي تواجهك والقذيفة متجهة لأسفل. ضع الإبهام على جانبي الذيل مع وضع أصابعك تحت الصدفة. ادفع بإبهامك باستخدام أصابعك كرافعة لإنهاء تكسير القشرة
  4. انزع اللحم. إذا كانت مغطاة بسائل أخضر أو ​​ضارب إلى الحمرة ، قم بتشغيله تحت ماء الصنبور حتى يتم تنظيفه. إذا كان هناك عرق داكن يتدفق أسفل منتصف لحم الذيل ، فاستخدم سكين تقشير لإزالته.
  5. قطع اللحم إلى قطع بحجم بوصة واحدة. ضع اللحم في وعاء.
  6. قم بإزالة المخالب و & # x201C knuckles & # x201D (قسمان صغيران يربطان المخالب بالجسم) عن طريق الإمساك بمخلب واحد / مفصل حيث يربط الجسم بيد واحدة بينما تمسك الجسم بيدك الأخرى وتلتف. كرر مع المخلب / المفصل الآخر.
  7. قم باللف لإزالة المفاصل من كل مخلب.
  8. لف إحدى مفاصل أصابعك في المنشفة وضعها على المنضدة. ادفع بكعب يديك لكسر المفصل وإزالة اللحم.
  9. كرر مع المفصل الثاني.
  10. بدلاً من ذلك ، يمكنك كسر المفصل إلى قطعتين عند المفصل ودفع اللحم من أحد الطرفين باستخدام سيخ أو مقبض الملعقة.
  11. ضع اللحم المفصل في الوعاء مع لحم الذيل.
  12. خذ مخلبًا واحدًا وقم بهز الكماشة الصغيرة المفصلية جنبًا إلى جنب حتى تنفصل عن المخلب. استخدم سيخًا لإزالة أي لحم.
  13. استخدم المنشفة لتغطية المخلب المتبقي وضعها بإحكام على المنضدة. استخدم مؤخرة السكين لضرب المخلب بحدة 2-3 مرات على كل جانب. يُرفع اللحم ويُقطّع إلى قطع بوصة واحدة ويوضع في الوعاء.
  14. كرر للمخلب الثاني.
  15. يصعب استخلاص أي لحوم للساق أو الجسم لاستخدامها في لفائف الكركند. لكن لا تتردد في مضغها كطاهي.

نصائح الطبخ و rsquos

  • شراء الكركند الحي لهذه الوصفة. ينقل الكركند الحي أفضل النكهات لأن لحم الكركند حلو للغاية وعصير ولذيذ. يمكنك الحصول على الكركند الحي في العديد من محلات السوبر ماركت أو متاجر المأكولات البحرية.
  • اشترِ ذيل الكركند المجمد أو الكركند المطبوخ إذا أمكنك & rsquot العثور على الكركند الحي.
  • إذا كان بإمكانك العثور على كعكات هوت دوج من نيو إنجلاند مقسمة ، من فضلك قم بشرائها بكل الوسائل.


وجدنا أفضل لفائف الكركند في رود آيلاند

إذا كان هناك شيء واحد مرادف لنيو إنجلاند ، فهو لفائف جراد البحر. قطع زبدانية غنية وفاخرة من سرطان البحر وكعكة ذهبية لذيذة؟ عدني. مع وجود العديد من المطاعم واللفائف للاختيار من بينها ، قد يكون من الصعب معرفة أيهما الأفضل ولا داعي للخوف ، لقد قمت بالعمل نيابة عنك ووجدت أفضل لفائف جراد البحر في نيوبورت.

سيخبرك السكان المحليون أن مطعم Anthony's Seafood Market & amp Restaurant هو المكان الوحيد الذي تحتاج إلى الذهاب إليه و mdashand لسبب وجيه. السعر عادل ، لفائف جراد البحر محملة ، والبطاطا المقلية من الدرجة الأولى. شيء آخر سيخبرك به السكان المحليون: اطلب شرائح البطلينوس وكواهوج المحشو على الجانب. هؤلاء هم أفضل لاعبين حقيقيين.

ستنسى كل شيء عن سعر هذه اللفافة بمجرد تجربة اللدغة. كانت هذه أفضل لفة لكركند على طريقة ولاية كونيتيكت في اليوم بفضل زبدة الفلفل الحلو ولفائف محمصة ذهبية. لا تدع الاسم "الحار" يخدعك و mdasheven أمي (التي تكره أي شيء حار عن بعد) أحبت هذا الشخص.

جعل جورني هذه القائمة مرتين! اللفة التقليدية تباع بنفس السعر ولكنها لا تحزم النكهة والتفرد مثل اللفة الحارة. ومع ذلك ، فهو رائع على الطبق وخيار قوي لجولة الكركند الخاصة بك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي Gurney's على كوكتيلات استثنائية وأماكن جلوس في الهواء الطلق.

إذا كنت ترغب في زيارة نيوبورت بأسلوب * ، فإن فندق Castle Hill Inn هو خيارك الوحيد. يقع بالقرب من Ocean Drive الشهير (نعم ، حيث يقيم Jay Leno و Judge Judy!) ، المنظر هو الأفضل. من المعروف أنني أبكي بمجرد النظر إلى غروب الشمس في هذه المنطقة.

آسف ، نحن نتحدث عن لفائف الكركند ، اعتذاري. حسنًا ، لفة الكركند هذه ترقى إلى مستوى الضجيج و mdashthe سلاسل البصل و cr & egraveme fraiche هي مقايضة مرحب بها من رقائق البطاطس والمايونيز المعتادة. كل جزء من هذا الطبق يجعلك تشعر وكأنك سيدة رائعة.

يكمن الاختلاف الرئيسي مع هذه اللفة في البريوش الناعم والمريح. كان الخبز الحلو ناجحًا مع سلطة جراد البحر وكانت نسبة المايونيز إلى الكركند على قدم المساواة. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن لفائف لذيذة ، فربما تخطي هذا.

هذا المطعم مفضل للسياح في وسط مدينة نيوبورت ويحتوي على جراد البحر في كل عنصر قائمة تقريبًا. إذا نظرت إلى ما وراء لفائف الكركند المهروسة والممزقة والبطاطا غير المحمصة ، فإن النكهة كانت الأفضل. يعوض الببغاء الأحمر مظهره بمذاقه بفضل الجرجير والكرفس والبصل الأخضر. إذا تم تحميص الكعكة. سيكون هذا هو المفضل لدي.

قد يكون هناك قطعة كاملة من الزبدة في هذه اللفة وأنا لا أشكو. هذه اللفة المصممة على طراز ولاية كونيتيكت عبارة عن جراد البحر النقي (إلى جانب قطعة واحدة من الروماني التي تم إلقاؤها) والاختيار الأمثل لأي شخص أصيل هناك. إذا كنت تبحث عن الكثير من النكهات والمذاق الفريد ، فتخط هذه القائمة ، ولكن لا تتخطى هذا المطعم و mdash يقدم بار ميدتاون أويستر بعضًا من أفضل المأكولات البحرية الطازجة والكوكتيلات في المدينة.

كان هذا هو أقل لفة تصنيف لجولتنا ولكن المطعم نفسه يستحق الزيارة. ستذكرك الزخارف بمتجر عتيق بحري وأن الكوكتيلات والتطبيقات تستحق الجلوس من أجلها.


شرير جود لوبستر رولز | معمل الغذاء

قبل بضعة أسابيع ، شعر عدد قليل منكم بالدوار من خلال تغطيتنا لوبستر رول رامبل هنا في نيويورك. الشكاوى؟ بصرف النظر عن حقيقة أن نيو إنجلاند - بؤرة لفائف الكركند بلا منازع - كانت ممثلة تمثيلا ناقصا إلى حد كبير ، بدا أن جميع القوائم في المسابقة بها عيب فادح ، لو كانوا في حقيقة المنافسة التي تتخذ من نيو إنجلاند مقراً لها ، كانت ستجعلهم يقومون بتعبئة سكاكينهم قبل أن يستقروا فيها. *

* للتسجيل ، سنقوم بالإبلاغ عن قائمتنا الخاصة لفائف الكركند المفضلة في المستقبل القريب. ابقوا متابعين!

أنا معك في هذا. قد أعيش في نيويورك ، وربما قضيت معظم شبابي في نيويورك ، لكنني ولدت وترعرعت في بوسطن ، وأنا من نيو إنجلاند في القلب. المرة الوحيدة التي أشارك فيها في الرياضات المتلفزة هي عندما يلعب فريق يانكيز فريق ريد سوكس.

على هذا النحو ، شعرت أنه من واجبي أن أضع الأمور في نصابها ليس فقط ما هو بالضبط لفة الكركند يجب يكون ، ولكن أيضا ما هو عليه علبة يكون.

لنبدأ بتعريف بسيط. تتكون لفائف الكركند من قطع من لحم الكركند الطري والحلو والمطبوخ بالكاد في طبقة رقيقة من المايونيز ، وكلها محشوة في كعكة هوت دوج من الخبز الأبيض مقسمة إلى الأعلى ومحمصة قليلاً في الزبدة. تعتبر سلطة جراد البحر الدافئة المغطاة بالزبدة تباينًا مقبولاً عن الكلاسيكية ، وفي بعض الحالات ، قد يحتوي أي من الإصدارين على بعض العناصر الإضافية التركيبية أو النكهة المطبقة جدا باعتدال - الكرفس والبصل والثوم المعمر - ولكن مثل أي بيتزا جيدة مبنية على قشرة ، فإن لفائف سرطان البحر التي تفتقد هذه الأساسيات ليس لديها فرصة لكسب مخالبها.

إذن كيف يمكنك تحقيق أقصى استفادة من هذا الخلق البسيط؟ كما هو الحال مع العديد من الأشياء ، فإن الأمر كله يتعلق بالاهتمام بالتفاصيل. اختيار مثالي للمكونات ومعالجتها ، والتوازن ، وقبل كل شيء ، القدرة على كبح جماح نفسك من التفكير الزائد. انها مجرد لفائف جراد البحر ، أليس كذلك؟

الاختيار الأساسي

تبدأ جميع لفائف الكركند الجيدة بجراد البحر الجيد. وهذا يعني الكركند الأطلسي الطازج ، الذي يعيش ويركل ، وصدق إلى الخير. لا تزال ولاية ماين متمسكة باللقب ، ولكن يمكنك الحصول عليها في أي مكان على طول الساحل الكندي ونيو إنجلاند (يمكنك حتى أن تشتري جراد البحر بدون خزان جراد البحر الطازج في محلات السوبر ماركت الخاصة بك يمكنك طلب جراد البحر من مين عبر الإنترنت هذه الأيام!). هذا ما تريده.

حيوية: السمة الأساسية التي يجب البحث عنها. يجب أن يكون أي جراد البحر تشتريه نشطًا للغاية. عندما تلتقطها من درعها ، يجب أن ترفع ذيلها أو ترفرف بها وترفع كل أرجلها ومخالبها بقوة. بمجرد حصولك على سرطان البحر الجيد ، احتفظ به في كيس أو مبرد مع بعض الصحف الرطبة أو الأعشاب البحرية ، مع التأكد من توفير بعض التهوية له. ستبقى على قيد الحياة في ثلاجتك لمدة يوم على الأقل أو نحو ذلك ، ولكن كما هو الحال مع جميع المأكولات البحرية الطازجة ، كلما طهيها مبكرًا ، كان ذلك أفضل.

مقاس: يبدو أن بعض الناس يعتقدون أن الكركند الكبير أصعب أو أقل طعمًا من سرطان البحر الصغير. لا أجد أن هذا صحيح. ماذا او ما يكون صحيح ، مع ذلك ، أنها أصعب بكثير في الطهي بالتساوي. مع معظم طرق الطهي ، بحلول الوقت الذي تطبخه فيه حتى المنتصف ، يكون الجزء الخارجي مطبوخًا بشكل يائس. ليس لدى الكركند الأصغر مشكلة كبيرة مع هذا (على الرغم من أنهم لا يزالون يعانون إلى حد ما - المزيد حول هذا لاحقًا).

أشتري جراد البحر الأصغر لمجرد أنه أرخص وأسهل في التعامل معه وله تأثير أقل على صحة سكان سرطان البحر. مع عائد يبلغ حوالي 30 إلى 40 ٪ ، يجب أن تخطط لحوالي 1 1/2 رطل من جراد البحر المقشر لكل شخص ، مما يمنحك لفائف جراد البحر من 4 إلى 5 أونصات.

ذكر مقابل أنثى: يمكنك التمييز بين ذكر وأنثى سرطان البحر من خلال صلابة الضفائر - أول مجموعة من السباحين تحت جسم جراد البحر. على الذكور ، سيكونون قاسيين ، لكن على الأنثى ، سيكونون ناعمين. لا يمكن تحديد موقع pleopods؟ لا تقلق - من الناحية الطبية ، كلا الكركند متماثل تمامًا. إلا إذا كانت الأنثى تحمل البيض تحت جسدها. في هذه الحالة ، لا يجب عليك شرائها وإعلام بائع السمك الخاص بك بالسبب (من غير القانوني الاحتفاظ بها).

هارد مقابل سوفت شل: الكركند ذو القشرة الصلبة (أي الكركند المتأخر بدرجة كافية في دورة طرح الريش السنوية بحيث أصبحت أصدافه صلبة) يستحق سعرًا أعلى في السوق نظرًا لارتفاع محصوله من اللحوم مقارنة بالكركند ذو القشرة الناعمة (تلك التي سالت مؤخرًا ، وبالتالي لا يزال يتعين عليها أن تنمو بالكامل لتصبح أصدافها الجديدة الأكثر نعومة). لكنني شخصياً أجد الكركند ذو القشرة الناعمة طعمه أفضل. أضف إلى ذلك حقيقة أنه من الأسهل بكثير التخلص منها ، وأنا على استعداد للحصول على عائد أقل قليلاً مقابل الدولار. أنا أفضل بلدي الكركند رخيصة وسهلة.

إرسال

لقد انتهيت من جولتك في المواعدة السريعة لسرطان البحر في تاجر الأسماك ، واخترت أفضل ما يناسبك ، والآن أنت والسيد بينشي تجلسان بأمان في المنزل ، تحاضن على الأريكة وتشاهدان إعادة تشغيل Full House . تمامًا كما ركع العم جيسي من أجل الحديث المباشر مع ميشيل ، أدركت فجأة -انتظر دقيقة ، سأضطر إلى ذلك اقتل هذا الرجل؟

لا يتعين على الأمريكيين المعاصرين في كثير من الأحيان أن يقتلوا عشاءهم ، لذلك قد يكون الأمر مقلقًا بعض الشيء بالنسبة للبعض عندما يواجهون الاحتمالية.

هناك الكثير مما يمكن قوله حول موضوع الأخلاق والقسوة على الحيوانات عندما يتعلق الأمر بالكركند - لدرجة أنه انتهى بي المطاف بكتابة بضعة آلاف من الكلمات حول هذا الموضوع ، وقد قررت أن أتعامل مع نفسي لنشرها بشكل منفصل تمامًا . سترى هذا المنشور قريبًا جدًا.

في الوقت الحالي ، سأقوم فقط بالقول إنه عندما أقتل أو أتناول أي حيوان ، فإن الهدف دائمًا هو السماح للحيوان بأن يعيش حياته خالية من الإجهاد والألم قدر الإمكان ، وإرسالها بنفس الشيء المعايير.

هناك الكثير من الجدل في جميع جوانب المجال حول كيفية تحقيق ذلك ، وما زالت هيئة المحلفين خارج. بالنسبة لي ، فإن الطريقة الأكثر إقناعًا هي أيضًا الأكثر صعوبة بالنسبة للنوع شديد الحساسية: طعنه مباشرة من خلال الجزء العلوي من رأسه مباشرة في الشق الصغير في الفراغ الموجود في المنتصف تمامًا ثم ارتد قليلاً عن عينيه بالطرف. سكين وشق الرأس إلى نصفين.

هذا إلى حد كبير يدمر على الفور العقد العصبية الرئيسية في درع الكركند (على الرغم من أنه لا يفعل شيئًا للعقد حول بقية جسمه ، وهذا هو السبب في أنك سترى أن ذيله ومخالبه تستمر في الحركة لفترة طويلة بعد أن يتحرك سرطان البحر. ) وكذلك معظم أعضائه الحيوية.

لا تستطيع هضم السكين؟ تخطيها واسقطها مباشرة في الماء المغلي. لن يدوموا كل هذا الوقت (حوالي 10 إلى 15 ثانية حتى يموت الحجر البارد ، أم أن هذا الحجر يغلي حارًا ميتًا؟).

لذا فإن القتل بعيد المنال ، ولكن السؤال هو: هل الغليان هو أفضل طريقة لطهي الكركند؟ لنلقي نظرة.

الطريقة الأولى: الغليان

وصفات قديمة جدًا لاستدعاء الكركند لأوقات طهي تصل إلى 10 دقائق للرطل الواحد. 10 دقائق! لكل جنيه! كيف بحق الجحيم أكل أي شخص تلك الكرات المطاطية؟ كما نعلم الآن ، عند طهي اللحوم ، درجة الحرارة هو مؤشر على النضج أفضل بكثير من الوقت. للحصول على طراوة وقوام مثاليين ، يجب أن تصل درجة حرارة لحم جراد البحر إلى حوالي 135 درجة فهرنهايت ، والتي تنتهي بحوالي 4 أو 5 دقائق من الغليان ل 1 إلى 1 1/2 رطل من جراد البحر (استخدم مقياس حرارة). أي سخونة ، وينتهي بك الأمر في منطقة الشريط المطاطي.

كيف تحصل على الكركند لدرجة الحرارة النهائية المثالية هي مسألة أخرى تمامًا

لكن أولاً ، جانب مثير للاهتمام: يتحول لون الكركند إلى اللون الأحمر عند طهيه بالطريقة نفسها التي يترك فيها لونه يتغير في الخريف: اللون الأساسي موجود طوال الوقت ، في انتظار الإفراج عنه. في حالة الكركند (والقشريات الأخرى) ، يأتي اللون الأحمر الفاتح من صبغة كاروتينويد مستقرة الحرارة تسمى أستازانتين. هذه الصبغة هي التي تحول لحم السلمون وريش طيور النحام - الحيوانات التي تتغذى بكثافة على القشريات - إلى اللون البرتقالي الوردي المألوف. (سمك السلمون المستزرع يحتوي على أصباغ مضافة إلى نظامهم الغذائي لتلوين لحمهم - وبدون ذلك ، ستكون بيضاء بالكامل).

عند مزجها مع العديد من الأصباغ الأخرى الموجودة في قشرة جراد البحر ، تحصل على النطاق المألوف من اللون الأرجواني المزرق إلى الأخضر أو ​​البرتقالي الداكن لكركند حي. سخنيهم ، وتتحلل الصبغات الأخرى ، تاركة وراءها الكاروتينات فقط.

لماذا اعرف كل هذا؟ لأنه في كل عام خلال الدورة التدريبية السنوية لجراد البحر في عيد الميلاد ، يصر جدي - الذي حصل بالفعل على اثنين من المارتيني ، وزوجين من أكواب شاردونيه ، ونصف كوب من فين جان في الحفرة - على إخباري بذلك.

في حين أن هذا الشهي مثير للاهتمام بالتأكيد ، إلا أنه لا يساعدني بالضبط في سعيي للحصول على لحم جراد البحر المطبوخ بشكل مثالي. ومع ذلك ، فإن ما يفعله هو الحكمة الأخرى التي يشعر أنه مضطر لمنحها من الأعلى في كل عيد ميلاد: أفضل طريقة لطهي الكركند.

ها هي مشكلته مع الغليان: اطبخ الكركند في قدر كبير من الماء ، أخرجه ، ثم انظر داخل القدر. ماذا ترى؟

هذا صحيح: ماء عكر عكر مع مادة لزجة بيضاء غريبة تطفو على القمة. الآن ضع أنفك هناك واستنشق. ماذا تشم؟ نعم. سرطان البحر. وإليك شيئًا واحدًا يمكنني ضمانه: ما يوجد في هذا القدر هو ليس في جراد البحر الخاص بك.

يمكن للكمية الهائلة من الماء المتداولة داخل وخارج جسم الكركند أن تغسل بكفاءة العديد من المركبات اللذيذة التي تجدها داخل اللحم. ليس هذا فقط ، ولكن بالنسبة للكركند الأكبر حجمًا ، يمكن أن تتسبب الحرارة المرتفعة للغليان في زيادة طهي السطح الخارجي بينما يظل الجزء الداخلي نيئًا (أحد الأسباب التي تجعل الكركند الأكبر حجمًا يبدو أصعب بكثير من الكركند الأصغر الذي يُطهى بشكل أسرع).

لذا فإن غمرها في الماء المغلي ليس هو السبيل للذهاب.

الطريقة الثانية: التبخير

للوهلة الأولى ، قد تعتقد أن التبخير طريقة طهي أكثر لطفًا من الغليان. من المؤكد أن الماء الكثيف جدًا عند 212 درجة فهرنهايت يجب أن يسخن أسرع من البخار (وهو ليس كثيفًا على الإطلاق) عند 212 درجة فهرنهايت؟ كلما كانت الوسيلة أكثر كثافة ، كانت أكثر كفاءة في نقل الحرارة ، أليس كذلك؟

صحيح ، لكن هذا لا يأخذ في الاعتبار الحرارة الكامنة لتبخير من الماء. يتطلب تحويل الماء إلى بخار حوالي خمسة أضعاف كمية الطاقة الحرارية كما يفعل لرفع درجة حرارة الماء أو البخار بمقدار 1 درجة مئوية. يتم تخزين هذه الطاقة في جزيئات البخار ، وعندما تصطدم بسطح الطعام الذي يتم طهيه وإعادة تكثيفه في الماء ، يتم إطلاق الطاقة المخزنة على سطح الطعام وتسخينه.

في حين أن التبخير يوفر ميزة عدم تمييع النكهة مثل الغليان ، فإنه لا يفعل شيئًا لحل مشكلة الطهي السريع لدينا.

هذا يقودنا في النهاية إلى.

الطريقة الثالثة: التحميص

حاليا هذه يبدو واعدًا ، وهي الطريقة التي أوصى بها جدي دائمًا. وفقا له ، بدلا من تخفيف وغسل المركبات اللذيذة في لحم الكركند ، فإن التحميص سوف يسخن الكركند ويطهيه ، وفي نفس الوقت يبخر بعض الرطوبة الزائدة. يجب أن تكون النتيجة اللحم أكثر بنكهة مكثفة ، وليس أقل.

إنه محق تمامًا. تحميص الكركند في الفرن (لقد وجدت أن إحضاره إلى 135 درجة فهرنهايت في فرن 350 درجة فهرنهايت يعمل جيدًا) يمنحك لحمًا عطريًا غير عادي مع نكهة أكثر كثافة وحلاوة. يعد التحميص أيضًا عملية طهي أبطأ من التبخير أو الغليان ، مما يؤدي إلى طهي اللحم بشكل متساوٍ

أنا مطاط ، أنت غراء

ولكن بما أن كل وردة لها شوكة وكل راعي بقر يغني أغنية حزينة وحزينة ، فإن هذه الطريقة الجيدة تكتمل ببعض المشاكل الخاصة بها. أول ما ستلاحظه هو أن لحم الكركند المحمص يصعب إزالته من القشرة أكثر من المسلوق. هذا لأن البروتينات الموجودة في اللحم تسخن ببطء ، وسوف ترتبط كيميائيًا بالجزء الداخلي من القشرة. من ناحية أخرى ، يؤدي التسخين السريع إلى تقلصها بسرعة كبيرة جدًا لتكوين هذه الروابط

هذا يتركنا في موقف صعب إلى حد ما: طهي بسرعة كبيرة عن طريق التبخير وبعض اللحم يصبح مطاطيًا. يُطهى ببطء شديد عن طريق الشوي ، ويلتصق اللحم بالقشرة.

حل؟ اطبخ الكركند على البخار مجرد حتى يتماسك الجزء الخارجي من اللحم - حوالي دقيقة واحدة - أخرجه من قدر البخار ، ثم قم بإنهائه في الفرن.

مع اللحم المقشر بسهولة ، المطبوخ بالتساوي ، والنكهة المكثفة ، نحن على وشك الانتهاء. هناك عقبة أخيرة يجب التغلب عليها. تكمن المشكلة في الإنزيمات الموجودة في الغالب في الكبد المظلم في الدرع المركزي. تعمل هذه الإنزيمات على تحطيم البنية البروتينية لعضلات الكركند ، وتصبح نشطة للغاية بعد موت الكركند (السبب الرئيسي الذي يجعلك تبحث دائمًا عن الكركند النابض بالحياة) ، خاصة في درجات الحرارة الأكثر دفئًا. قم بالطهي ببطء شديد ، وستمنح هذه الإنزيمات وقتًا طويلاً للعمل ، لتوصيل لحم الذيل إلى حد طري بالقرب من نهاية الدرع.

الطريقتان الوحيدتان اللتان أعرفهما لمنع حدوث ذلك هما إما طهيه بالكامل بسرعة كبيرة (بالفعل غير وارد) ، أو إزالة الذيل والمخالب تمامًا من الدرع (والكبد المخالف) قبل الطهي. يبدو أن الخيار الأخير هو الخيار الأكثر منطقية (ويمكنك دائمًا طهي الكبد بشكل منفصل إذا كنت أحد أولئك الذين يحبون تناوله).

حافظ على & # 39Em منفصلة

هناك المزيد مزايا مميزة لذيول الطبخ والمخالب بشكل منفصل من الدرع. لسبب واحد ، أنه يسمح لك بمعالجة حقيقة أن الذيل أثخن بكثير من المخالب أو المفاصل ، وبالتالي يحتاج إلى مزيد من وقت الطهي. كما يسمح لك بالحفاظ على دروعك سليمة لاستخدامها حسب الرغبة (أقوم بتخزينها في المخزون لطهي الباييلا في).

أخيرًا ، يحل مشكلة الذيل المجعد القديم المزعج. كما تعلم ، عندما يتجعد ذيل الكركند إلى كرة صغيرة تشبه حبة الدواء (وهو شكل متساوي الأرجل يشبه إلى حد كبير)؟

ألا تفضل أن يكون الذيل على اليسار بدلاً من الذيل الأيمن؟ لا؟ حسنًا ، فكر فقط في مدى سهولة التقطيع بالسكين إلى قطع صغيرة بحجم اللدغة. احصل عليها الآن؟

هذا صحيح ، فقط قم بتسويتها على السبورة. لا تنزعج إذا استمر الذيل في التجعيد ورعشة فجأة حتى بعد إزالتها تمامًا من جسم الكركند: هذا رد فعل انعكاسي. لقد رأيت أنها استمرت لمدة تصل إلى ساعتين بعد نفوق باقي جراد البحر لفترة طويلة.

بمجرد وضعها على السبورة بشكل مسطح ، ارفعها باستخدام أسياخ خشبية صلبة ، بدءًا من نهاية الجسم والخروج من خلال المفاصل بالقرب من نهاية الذيل. بالطبع ، أدخل الأسياخ في أقرب مكان ممكن من القشرة لتقليل تلف العضلات.

وإذا تمزيق مخالب وذيل سرطان البحر الذي وضعته للتو في رأسه بسكين يتركك باردًا ، يمكنك دائمًا إجراء خطوة التبخير على قدم المساواة أولاً ، ثم استخدم مناشف المطبخ لإمساك الوحوش الميتة وتقطيع أوصالها قبل المتابعة. مع خطوات التحميص. (لن تكون قادرًا على الحصول على ذيل مستقيم بهذه الطريقة ، راجع للشغل).

لا شيء أكثر من التقشير.

لا توجد طريقة سهلة لكسرها لك: تقشير الكركند عمل شاق وفوضوي.

أفضل طريقة لتقشير الكركند سواء كانت صلبة أو طرية هي البدء بالذيل. أولاً ، اضغط عليه بقوة من الجانبين ، وادفع حواف القشرة معًا أسفل الذيل حتى تسمع سلسلة من الشقوق. يجب أن يؤدي هذا إلى كسر أو تجعد معظم المادة الغضروفية الموجودة أسفل الذيل. بعد ذلك ، اسحب حافة القشرة. يجب أن تنفصل بسهولة تامة (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستخدم مقص المطبخ لقص الغضروف بعناية ، ثم حاول فصله مرة أخرى). بمجرد فتحه ، يجب أن يخرج لحم القشرة بسهولة.

المخالب أصعب قليلاً. أبدأ بلفهم في منشفة أطباق نظيفة وضربهم بحدة في كل مكان بظهر ساطور ثقيل. الهدف هنا هو كسرها مثل قشر البيض ، وليس تحطيمها في قطع صغيرة.

بمجرد أن تصبح جيدة ومتشققة ، أقطع المفاصل (أحمي يدي بمناشف أطباق نظيفة - نعم ، أعاني من الكثير منها) ، ثم قم بقطع الكماشة الصغيرة برفق. إذا كنت محظوظًا أو شعرت بموهبة إضافية ، فقد تمكنت من إخراج القشرة من الكماشة دون تمزيق اللحم عن بقية المخلب. في كثير من الأحيان ، يجب أن أصطاد الكتلة الصلبة الصغيرة باستخدام سيخ أو عود.

في هذه المرحلة ، لا يتم حظره. عادةً ما تكون القشرة متصدعة بدرجة كافية حتى أتمكن من تقشيرها في قطع كبيرة أو صغيرة ، مع نوبة عرضية من مقص المطبخ أو تكسير الكركند أو الجزء الخلفي من الساطور. تذكر: هذا اللحم مخصص لفائف الكركند ، لذلك لا داعي لجعلها تبدو جميلة جدًا (على الرغم من أنها مرضية للغاية عندما تكون كذلك!).

القياس يهم

لفائف الكركند هي في الأساس شطيرة ، وعلى هذا النحو ، يجب أن يكون من السهل تناولها دون مساعدة من أي أدوات. قد يبدو استخدام ذيول كاملة مثيرًا للإعجاب ، لكنه يجعل تناولها أمرًا مستحيلًا ، حيث تحاول التمسك بكعكة بيد واحدة بينما تمسك في نفس الوقت بنهاية ذيل المايونيز وتثبيته في مكانه مع الآخر أثناء محاولة العض. قطعة كبيرة ، وإسقاط لقمة من اللحم المفروم حتمًا على الأرض.

يجب أن يكون اللحم في لفائف جراد البحر مقطعة إلى قطع كبيرة ولكن بحجم اللدغة لتجنب مثل هذه الفاحشة.

وللتسجيل ، أنا شخصيا أفضل حلاوة ، مخلب ولحم مفصل أكثر نضارة (لكن لا تفكر حتى في شراء مفاصل أو مخالب مطبوخة مسبقًا أو مجمدة للفة!).

صلصة

بعض الناس يفضلون لفائف جراد البحر الدافئة المغطاة بالزبدة. أحيانًا أتوق للحصول على الأمثلة الرائعة التي يتم تقديمها في Neptune Oyster Bar في بوسطن. لكن في معظم الأحيان لحم جراد البحر البارد مرتديًا مايونيز هيلمان القديم البسيط هو السبيل للذهاب ، ربما مع القليل من عصير الليمون. هناك شيء ما حول مزيج لحم الكركند البارد والطازج والحلو المنعش في كعكة دافئة ومليئة بالزبدة يمكن أن تجعل حتى أكبر وأسوأ الرجال في ولاية ماين يذهبون أسبوعًا في الركبتين.

شيء واحد تريد بالتأكيد تجنبه هو ترك رأس شطيرة الخاص بك في ما أسميه "غلوبستر رول" منطقة. أي عندما يطغى المايونيز تمامًا على لحم الكركند الحلو. تحقق من هذه الصورة للحصول على مثال رئيسي على لفة globster (ولكن حذر من أنها ليست جميلة).

يمكنك ممارسة الألعاب بتقدير الكمية المطلوبة من المايونيز ، لكنني وجدت أن أفضل طريقة للحصول على الكمية المناسبة من المايونيز للتشبث بالكركند الخاص بك هي رميها بينما لا يزال الكركند دافئًا ببضعة ملاعق صغيرة فقط من المايونيز. مايونيز لكل رطل من اللحم. ضعي اللحم المتبل في مصفاة أو مصفاة فوق وعاء ، ثم ضعي كل شيء في الثلاجة. سوف تتساقط أي كمية زائدة من المايونيز لتتخلص منها (أو تتغذى بالخبز ، إذا كنت ترغب في ذلك) ، تاركًا أنحف طبقة معززة للنكهة على كل قطعة.

نقطة إضافية: المايونيز والكركند سوف يختلطون خلال فترة وجودهم في الثلاجة (الكثير من الأشياء تحدث هناك بينما لا تنظر) ، مما يمنحك نكهة أفضل.

Some folks like to gussy-up their rolls with things like extra citrus, herbs, pickles, and onions. I'm a purist here, and prefer to add just a bit of diced celery for some crunch. If I'm feeling extra rambunctious, I'll throw some sliced chives or scallions in there as well, leaving the pickles to serve on the side.

Beware of going overboard. This is a lobster roll, after all, not a lobster-and-all-kinds-of-other-stuff roll.

Buns of Steel

OK people, here's my stance, and I know it might make your life more difficult, or just plain p*ss some of you off, but if there's just one thing that as a natural-born New Englander I have to stick up for here, it's the importance of the bun.

أنت can't just stick lobster meat in any old bun and call it a lobster roll! هو - هي يجب be a top-split, white-bread hot dog bun, slowly toasted on both sides in plenty of butter. This is not optional—it's an essential part of the recipe.

It's like telling a Japanese person that you can make nigiri on a bed of quinoa or a Texan that his burger needs ketchup. It's just not done. If it's served on potato bread, it's not a lobster roll. Grilled side-split bun? Might be delicious, but sorry, not a lobster roll. Buttery, brioche-like concoctions should be used as sparingly with lobster rolls as they should with burgers (I.E. never). Slider buns? Slider buns? Sorry, disqualified.

You get the point. You want to fight with me about this, I got a whole fleet of temperamental New England lobstermen who got my back, and they're just itching to exchange in fisticuffs.

The reason to use a top split bun is plain: more surface area for toasting in butter.

The best bun for a lobster roll I've ever had was baked by Mr. Lobster himself, Jasper White, at a chef-y wedding. The second best I've ever had is a tie for every time I've had a lobster roll made with the plain-old top-split hot dog buns from Pepperidge Farm. Unfortunately, they're only widely available in New England, and I can't help all of you find them in your home town.

Check your local Chowhound threads, as there will undoubtedly be talk of where to get them near you, better yet, just start a Talk thread right here.

Worse comes to worst, the best alternative to the top-split buns is a plain old slice of white bread carefully folded in half, each half toasted in butter. It won't look the same, but then again, a lobster roll doesn't really taste the same if you're not sitting on the New England coast anyway. آسف.

Just as with a grilled cheese sandwich, the key to a great lobster roll bun is low, slow cooking. You want the bread to slowly turn an even golden brown, without letting the butter burn. A good toasted hot dog bun should take a full five minutes to achieve the state of golden perfection. There's no rushing it.

Once your bun is toasted, all that's left is to immediately fill it with cool lobster salad, and consume with haste and a side of pickles and chips.

Roasted lobster meat in a lobster roll? Have I turned my back on my own birthplace? OK you New Englanders. Before you break out the pitchforks, might I suggest you first open wide for a taste?

More tests, more results! Follow The Food Lab on Facebook or Twitter.


شاهد الفيديو: The Ultimate LOBSTER ROLL Tour!! Best Lobster Shacks in Maine, USA!! (كانون الثاني 2022).